Rollos de canela

2 tazas de leche
1/2 taza de manteca
1/2 taza de azcar
50 G levadura
4 tazas de harina 0000
Mezclar todo eso con una cuchara de madera. Dejar reposar 1
hs y agregar 3/4 taza de harina 0000 1 cda polvo para
hornear y 1 cda de sal. Amasar y aadir un poco de harina si
es necesario. Estirar en un rectngulo y untar con manteca
pomada. Esparcir en toda la superficie canela en polvo y
azcar. Enrollar y cortar el arrollado. Poner en un molde
enmantecado y enharinado reposar 30 min.
Cobertura
Queso crema 150
Manteca derretida 50
Vainilla
3 cucharadas de leche
Batir con batidor manual y agregar
1 taza de azcar impalpable
Hornear los rollos a 180 C. 25/30 min.
Una vez cocinado poner la cobertura. No se si en fro o en
caliente

Rollos de Canela (24-26 unidades)

Ingredientes para la masa:
700 gramos de harina de trigo (ms 1/2 taza adicional para
amasar)
220 ml de leche tibia (no debe estar caliente o matar la
levadura)
30 gramos de levadura fresca (si usan levadura seca sern 10
gramos)
4 huevos pequeos
110 gramos de azcar
1 cucharadita de sal
Ralladura de una naranja grande
100 gramos de mantequilla sin sal (debe estar blanda)

Ingredientes para el relleno:

120 gramos de azcar morena
2 cucharadas de canela en polvo
90 gramos de mantequilla derretida sin sal
Uvas pasas al gusto

Ingredientes para la salsa cremosa:

100 ml de leche
1 cucharadita de maizena
1 cucharadita de esencia de vainilla
60 gramos de azcar

Preparacin:
1. Aada en un tazn grande la levadura fresca desmenuzada
y los 220ml de leche tibia, remueva un poco la mezcla para
disolver la levadura. Enseguida, agregue el azcar, los huevos,
los 700 gramos de harina, la sal, la ralladura de naranja y la
mantequilla. Mezcle muy bien estos ingredientes.
2. Amase la mezcla en ciclo medio con ayuda de una batidora
de ganchos de panadera, en caso de no poseer batidora puede
hacerlo a mano. Tras 7 minutos de amasado con los ganchos,
la masa tiene que adquirir una consistencia suave, elstica y
debe despegarse con facilidad del tazn. Si pasado ese tiempo
la mezcla an est muy pegajosa, contine amasando y
agregue poco a poco harina de la 1/2 taza adicional para
amasar. No es necesario usar toda la harina extra, usamos slo
la cantidad indispensable para obtener la consistencia
deseada.
3. Retire la masa del tazn, haga una bola compacta y
colquela en un tazn grande ligeramente engrasado. Cbrala
con papel film, djela reposar en un lugar tibio sin corrientes
de aire hasta que doble su volumen. Este paso puede tardar 1
hora.

4. Prepare el relleno, en un bowl pequeo mezcle el azcar

con la canela en polvo y en otro recipiente tenga lista la
mantequilla derretida.
5. Cuando la masa haya duplicado su volumen, presione con
las manos hasta sacar el aire que acumulado en su interior.
6. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo
ligeramente enharinada y crtela por la mitad. Estire una
mitad con la ayuda de un rodillo hasta formar un rectngulo
de 30 x 45 cm aprox., la masa debe unos 7 milmetros
de espesor. Pincele la masa estirada con la mitad de la
mantequilla derretida dejando 1 cm del borde inferior sin
pintar. Espolvoree con la mitad de la mezcla de azcar y
canela, adicione uvas pasas al gusto y presione con los dedos
para adherir bien.

7. Enrolle la masa, pellizque o fije muy bien los bordes o

uniones para que los rollitos no se abran durante el horneado,
tambin puede pegar los bordes pintndolos con un poco de
agua. Corte cada rollo en 12-14 porciones aproximadamente.
Repita los pasos 6 y 7 con la otra mitad de la masa.
8. En este punto ya estn formados los rollos de canela,
pngalos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de
hornear o ligeramente engrasada. Cbralos con un pao de
tela limpio y djelos reposar hasta que doblen su tamao en
un lugar clido libre de corrientes de aire, este proceso
requiere unos 30 minutos.
9. Precaliente el horno a 190 C y hornee los rollos hasta que
estn dorados, unos 15 o 2o minutos dependiendo del horno.
Mientras se hornean, prepare la salsa cremosa disolviendo en
la leche una cucharadita de maizena, adicione la esencia de
vainilla y el azcar y remueva muy bien. Cocine esta mezcla a
fuego medio sin dejar de remover hasta que espese
ligeramente. Saque los rollitos del horno, djelos enfriar
brevemente y riguelos con la salsa cremosa.
Espero que les haya gustado esta receta, tena tantas ganas de
rollos de canela que stos me supieron a gloria. Los rollitos se
sirven tibios, si llegan a enfriarse se pueden calentar en el
microondas por 10 segundos vigilando que no se queme
demasiado el azcar. Cuando preparo muchos rollos de
canela, los guardo en un contenedor de alimentos y los
congelo, as se conservan como en el primer da; suaves y
jugosos. Cada da voy sacando los rollitos que necesito, los
caliento en el microondas y parecen recin hechos. Aclaro que
yo congelo los rollos baados con la salsa cremosa.