Analise os documentos 1 e 2, que se referem ao processo de fermentao utilizado na produo de iogurte.

Documento 1 Documento 2
Muitos seres humanos carecem da capacidade para decompor a lactose. Devido a
este problema, muitas pessoas em todo o mundo no devem beber leite fresco. Ao
invs, -lhes aconselhado consumirem produtos de leite fermentado, nos quais a
lactose foi metabolizada em cido lctico.
Nas sociedades ocidentais, o produto de leite fermentado mais comum o iogurte.
O leite inicialmente aquecido para eliminar a sua flora endgena, sendo depois
misturado com uma cultura destinada a iniciar o processo de produo, cultura
essa na qual existe, na proporo 1:1, uma mistura de Streptococcus thermophilus e
Lactobacillus bulgaricus. O cido lctico produzido durante o processo reduz
consideravelmente o pH do iogurte, o que permite controlar a eficcia do processo
de fermentao. A reduo do pH inibe o crescimento de organismos que poderiam
deteriorar o produto. Em consequncia disto, o iogurte tem um prazo de validade
razovel, quando comparado com o prazo de validade do leite no fermentado.
John Heritage et al ., Microbiologia em Ao, 2002 (adaptado)

1. Considere as seguintes afirmaes relativas ao fabrico de iogurte.

Afirmaes:
1. O pH do iogurte desfavorvel ao desenvolvimento de microrganismos.
2. O iogurte contm mais lactose do que o leite.
3. No decurso da fermentao lctica, o meio torna-se mais alcalino.
Transcreva a letra correspondente alternativa correta.
(A). As afirmaes 1 e 2 so verdadeiras; a afirmao 3 falsa.
(B). A afirmao 1 verdadeira; as afirmaes 2 e 3 so falsas.
(C). A afirmao 3 verdadeira; as afirmaes 1 e 2 so falsas.
(D). As afirmaes 2 e 3 so verdadeiras; a afirmao 1 falsa.
2. No processo de produo do iogurte, o leite previamente aquecido. Este
processo visa
(A). aumentar a atividade das enzimas envolvidas na fermentao lctica.
(B). desnaturar as enzimas dos microrganismos presentes no leite.
(C). diminuir a atividade das enzimas envolvidas na fermentao lctica.
(D). ativar as enzimas dos microrganismos presentes no leite.
3. Os esquemas da figura representam o modelo de atuao da enzima que catalisa a transformao da glicose-6-fosfato.
A cada um dos nmeros (de 1 a 5) da figura, faa corresponder uma das letras (de A a G).
A. Glicose
B. Frutose-6-fosfato
C. Complexo enzima-substrato
D. Glicose-6-fosfato
E. Fosfohexoseisomerase
F. Centro ativo
G. Centro alostrico
4. Considere a reao de formao de cido lctico a partir
de cido pirvico e os grficos (I e II ) da figura .
Analise as afirmaes que se seguem e selecione a letra
que as avalia corretamente
Afirmaes:
1. O grfico I representa a variao da concentrao
de cido lctico.
2. .O grfico II representa a variao da
concentrao de lactato desidrogenase.
3. .O grfico II representa a variao da
concentrao de cido pirvico na ausncia de
lactato desidrogenase.
(A). As afirmaes 1 e 2 so verdadeiras; a afirmao 3 falsa.
(B). A afirmao 1 verdadeira; as afirmaes 2 e 3 so falsas.
(C). A afirmao 3 verdadeira; as afirmaes 1 e 2 so falsas.
(D). As afirmaes 2 e 3 so verdadeiras; a afirmao 1 falsa.