FACULTAD DE INGENIERA Y

CIENCIAS BSICAS

PROYECTO GRUPAL Institucin Universitaria Politcnico Grancolombiano

Contenido

1. INTRODUCCIN..............................................................................................................3
1.1. OBJETIVO PRINCIPAL................................................................................................4
1.2. OBJETIVOS SECUNDARIOS......................................................................................4
CONSERVACION DE ALIMENTOS CARNICOS......................................................................5
CONSUMO DE CARNE..........................................................................................................8
2. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES..................................................................9
2.1. CONCLUSIONES..........................................................................................................9
3. BIBLIOGRAFA..............................................................................................................10

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1. INTRODUCCIN

La presente investigacin est enfocada hacia los procesos Industriales y vamos a enfatizar
con lo referente a la conservacin de alimentos crnicos. Desde hace tiempo nos hemos
preocupado por la conservacin de productos que ayudan al crecimiento humano
aportando un alto contenido de protenas para nuestro organismo, es as que nos hemos
preocupado por el mejoramiento de diferentes mtodos para tratar de conservar los
alimentos que consumimos a diario

Durante el recorrido por el proyecto se podr evidenciar desde varios aspectos en la

produccin de alimentos crnicos y su conservacin, adems de los mtodos ms certeros
que brindan un producto terminado bajo los estndares de calidad exigidos en el mercado y
finalmente la satisfaccin del consumidor.

Es necesario que identifiquemos realmente la apariencia de la carne que esta conservada,

es decir conocer algunas caractersticas del producto que genere en nosotros confianza a la
hora de comprarlo .el consumidor juzga en primera instancia por la vista como el olor, color
apariencia general de la carne, el cual pueden ser percibidas aun empacadas y al momento
de destapar la envoltura.

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1.1.OBJETIVO PRINCIPAL

Identificar las practicas debidas para entregar carne de calidad al consumidor, dando
importancia a los tiempos adecuados y al proceso que esto lleva, mediante la investigacin
de los diferentes procesos industriales en lo que tiene que ver con la conservacin de
productos crnicos.

1.2.OBJETIVOS SECUNDARIOS.

Conocer el procesamiento de los productos crnicos y sus mtodos de conservacin

para la entrega final del producto.
Identificar los resultados segn cada proceso y sus beneficios.

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CONSERVACION DE ALIMENTOS CARNICOS

1. CONSERVACION DE ALIMENTOS CARNICOS

Se entiende por conservacin, evitar la putrefaccin de los productos alimenticios en la
prctica industrial, este trmino conservacin incluye un aspecto ms amplio tales como la
inhibicin o prevencin de una alteracin del sabor, aroma, textura, aspecto exterior, entre
otras, que dan unas caractersticas de calidad del producto terminado.
Es necesario que identifiquemos realmente la apariencia de la carne que esta conservada,
es decir conocer algunas caractersticas del producto que genere en nosotros confianza a la
hora de comprarlo .el consumidor juzga en primera instancia por la vista como el olor, color
apariencia general de la carne, el cual pueden ser percibidas aun empacadas y al momento
de destapar la envoltura.
En la antigedad las carnes eran conservadas con un simple mtodo como secado al sol o
simplemente a bajas temperaturas o aplicacin del hielo, por esta razn se tiene la
necesidad de obtener nuevas tecnologas que hoy en da encontramos en el mercado
ofreciendo un sinfn de mtodos empleados en la conservacin de los alimentos, que se
puede adaptar en procesos industriales econmicos mejorando la productividad de
cualquier empresa.
Cuando como clientes pensamos en consumir o comprar un producto pocas veces nos
preguntamos el proceso, lo ms importante es su sabor y en el peor de los casos la
cantidad.

Hoy da a pesar de que existen muchas personas que optaron por un estilo de vida que a su
manera de ver es ms sano, aun la mayora de la poblacin consume carne. Lo importante
es a que proceso ha sido sometida la porcin que llega a nuestros platos.

En los supermercados nos ofrecen variedad en cuanto al nivel de grasa pero tambin es
importante conocer cuntos das lleva el producto para que no entre en lo que muchos
conocemos como proceso de descomposicin.

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Existe gran variedad de procesos para que la carne que consumimos no solo tenga buen
sabor, sino tambin buen aspecto y haya pasado el proceso adecuado de manera que no
haga dao a nuestro organismo.

Hay procesos fsicos

Calor
Desecacin
Frio
Congelacin

Tambin procesos qumicos en los cuales se agrega algn tipo de aditivo o producto extra
que mantiene la carne por ms tiempo a estos se les llama
Curado - Ahumado

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PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.

1. INDUSTRIA CARNICA.

Inicialmente a travs de los tiempos hemos creado y salvaguardado el nivel que se lleva
sobre los procesos de la industria crnica haciendo posible entregar un producto de mayor
calidad, mientras que otro sitio de garaje hace que esta cadena se rompa.
Bien, hemos conocido que la carne ha sufrido varias crisis, argumentando que los consejos
mdicos se relacionan con el excesivo consumo de carnes rojas.

Por otro lado existe la polmica por los productos con que se alimenta los diferentes tipos
de ganado enfocndose ms en el medio ambiente que en la salud, como la huella de
carbono donde un estudio cientfico arroja que la produccin de carne es la responsable del
14.5% de las emisiones de carbono teniendo altos impactos ambientales.

A nivel mundial en estos ltimos aos los ndices son los que estn marcando la pauta en el
procesamiento de alimentos. Tanto convencionales como no convencionales, a mi parecer
se enfoca en su venta y consumo realizando cambios drsticos en procesos importantes
disminuyendo sus propiedades como producto de consumo humano.

El invima que es una agencia gubernamental que se encarga de la vigilancia, control de la

higiene y calidad de los alimentos informo que en el ao 2005 cerro 150 mataderos por no
cumplir las mnimas reglas sanitarias o por procesar ganado enfermo o no bovinos. En
Cundinamarca se cerraron 42 mataderos, un 22% del total.

A nivel internacional pases como Espaa hace que su industria crnica sea la ms activa,
dando la ltima informacin que en 2013 exportaron 1.57 millones de toneladas por valor
de 4.189 millones de euros, con el 3.4 % de la produccin mundial seria el cuarto productor
de carne de porcino detrs de china, EE.UU. y Alemania. Finalmente debemos hacer un
nfasis en mejorar cada vez ms el proceso de dicho alimento para as diferenciar lo que en
general es un rico alimento bueno o malo.

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CONSUMO DE CARNE

POLLO
CERDO
OTROS
OVINO/CAPRINO

CONSUMO DE CARNE (Toneladas x ao) kg por persona al ao

Fresca 1.688.849 37.68 kg

Congelada 63.518 1.42 kg

Transformada 534.795 11.93 kg

Total 2.287.162 51 kg

Ahora la tecnologa avanza rpidamente innovando cada vez ms en esta industria como la
pasteurizacin mediante microondas para la conservacin de alimentos congelados, las
altas presiones y plasma de microondas como tcnicas de conservacin tanto su proceso
como mtodos de envases inteligentes y empaque de conservacin.

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2. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

2.1.CONCLUSIONES

Fue posible conocer el procesamiento de los productos crnicos y sus mtodos de

conservacin para la entrega final del producto.
Se lleg a identificar los resultados segn cada proceso y sus beneficios.

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3. BIBLIOGRAFA

Fuentes:www.fedegan.com
www.elespectador.com /produccin de-carne-responsable
Revista: La sallista de investigacin vol. 8 #2
Artculo: Derivados crnicos como alimentos funcionales.
http://metodosdeconservacionencarne.blogspot.com.co/