Comida tpica de Ecuador

Sandra Fernndez43984

Viaje JetPlatos tpicos de Amrica

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La gastronoma ecuatoriana se ve enriquecida por las diferentes regiones naturales que forman
el pas: la costa, la sierra, las Islas Galpagos y la regin oriental. Los platos y los postres se
preparan con pescados, mariscos, carnes, frutas y hierbas aromticas variadas. Los nativos de
Ecuador suelen referirse a sus platos tpicos como comida criolla.

A continuacin tienes un ndice con todos los puntos que vamos a tratar en este artculo.

ndice

Comida tpica de Ecuador

1.

Platos principales

1.1.

Boln de verde

1.2.

Cangrejada

1.3.

Ceviche

1.4.

Churrasco

1.5.
Crema de zapallo

1.6.

Cuy asado

1.7.

Encebollado

1.8.

Guatita

1.9.

Locro ecuatoriano

1.10.

Maces ecuatorianos

1.11.

Patacones

1.12.

Pltano

1.13.

Quinoa

1.14.

Sopa de bagre

2.

Postres

2.1.

Come y bebe

2.2.

Dulce de babaco

2.3.

Dulce de higos
2.4.

Espumillas

2.5.

Flan de coco

2.6.

Flan o queso de pia

2.7.

Mermelada o dulce de pia

2.8.

Souffl de dulce de leche

2.9.

Torta de las tres leches

Platos principales

Los platos principales de Ecuador se caracterizan por una fuerte presencia de los mariscos y los
pescados, principalmente porque el pas posee una amplia lnea costera capaz de proveer al
pas de un gran nmero de productos marinos.

El pltano, as como los diferentes maces ecuatorianos son ingredientes indispensables dentro
de la cocina ecuatoriana. Finalmente, en cuanto a las carnes, destacan la carne de res, el pollo,
el borrego y el cuy. En lo que sigue te enumeramos los platos principales ms populares de
Ecuador.

Boln de verde

El boln de verde est considerado plato nacional de la Repblica del Ecuador y posee como
ingrediente estrella el pltano verde, del que Ecuador es uno de los mayores productores a
nivel mundial.

Tal y como su propio nombre indica, el boln de verde consiste en una bola del tamao
aproximado de un puo que se prepara a base de una masa hecha con pltano verde, que
puede bien asarse o bien frerse previamente. Dicha masa se prepara manualmente hasta que
la mezcla queda homognea y se le aade sal y algn ingrediente adicional, como queso o
carne frita.

Una vez amasado, se puede comer directamente o frerse en aceite hasta que la parte exterior
queda dorada y crujiente.

Boln de verdeBoln de verde

Cangrejada

En la zona costera de Ecuador se cran hasta catorce especies distintas de cangrejos, aunque,
no obstante, no todos son comestibles. Los pangora, jaibas, azules y rojos son los que se
emplean dentro de la cocina ecuatoriana, concretamente para la preparacin de la famosa
cangrejada ecuatoriana.

Para su elaboracin, es necesario hervir los crustceos previamente junto con el alio, que se
prepara con cebolla blanca, cilantro, pimienta negra, organo, comino, sal, pltanos verdes y
pltanos maduros. La cangrejada, adems, suele tomarse acompaada de una ensalada que se
prepara con cebolla, canguil y chifles.

CangrejadaCangrejada

Ceviche
El ceviche, que tambin se puede escribir seviche, sebiche o cebiche puede ser de carne,
pescado o marisco. Est considerado como el plato estrella dentro de la gastronoma
ecuatoriana.

Cuando es de carne, consiste en carne marinada con alios ctricos, tales como limn, lima o
naranja agria, entre otros, as como aj, cilantro, aguacate, tomate o jcama. Si es de pescado,
pueden utilizarse innumerables tipos de mariscos y pescados, entre los que se encuentra el
pulpo, el calamar, la langosta, el camarn, etc.

Ceviche de camarn ecuatorianoCeviche de camarn ecuatoriano

Churrasco

El churrasco es otro de los platos ms populares tanto en Ecuador como en toda Amrica
Latina. Consiste en una chuleta de carne de vacuno cocinada a la plancha o a la brasa y
acompaada de huevos, arroz, patatas, cebolla, ajo, aceite de oliva y otros ingredientes, as
como algunas salsas.

El secreto para la preparacin de un buen churrasco ecuatoriano es que la carne est bien
sazonada con la cebolla, el ajo, la sal, el aceite de oliva y un toque de comino y pimienta.

Churrasco ecuatorianoChurrasco ecuatoriano

Crema de zapallo

El zapallo, tambin conocido como auyama es un tipo de hortaliza de origen americano

considerada como una variante dentro de la familia de la misma familia que la calabaza
(nombre cientfico: cucurbitceas).

El zapallo es consumido en toda Latinoamrica desde los tiempos de los indgenas aztecas y se
introdujo en Europa despus de la conquista de Amrica por parte de los espaoles. As pues,
la crema de zapallo es un pur hecho de zapallos hervidos y, posteriormente, triturados junto
con caldo de pollo o verduras.

Crema de zapalloCrema de zapallo

Cuy asado
El cuy es una especie de roedor que pesa cerca de 1 kg y que se puede encontrar en la regin
andina de Sudamrica, especialmente en Per, Bolivia, Ecuador y Colombia. Por ello, el cuy
asado es un plato muy comn tambin en la gastronoma de la Amazonia peruana.

Este plato suele tomarse durante das festivos o en eventos especiales e incluso existe una
asociacin en el pas denominada Asociacin de Chefs del Ecuador, la cual organiza el Festival
Internacional del Cuy, en el que se exhibe la riqueza culinaria de este mamfero roedor.

Aunque el plato ms popular es el de cuy asado acompaado de patatas, tambin se

encuentran otros platos en los que el cuy es el ingrediente estrella, a saber: locro de cuy, sopa
de papas con cuy, aj de cuy, cuy con mote, etc.

Cuy asado con patatasCuy asado con patatas

Encebollado

El encebollado es un plato original de la provincia de Guayas, al suroeste del pas, as como de

Manab, de ah el nombre de encebollado manabita o manaba. Al igual que la cangrejada, este
plato es muy popular de la zona costera en general, ya que se trata de un estofado de pescado
acompaado de yuca y cebolla roja encurtida.

El caldo que acompaa al pescado se elabora a base de yuca licuada y se puede condimentar
con aj en polvo, comino u otras especias al gusto. El pescado que se emplea para preparar este
plato suele ser la albacora, pero es tambin posible utilizar atn o picudo. Para acompaar, se
puede servir arroz, canguil, pan, zumo de limn, aj, etc.

EncebolladoEncebollado

Guatita

Junto con el boln de verde, la guatita o guatita criolla se considera plato nacional en Ecuador,
as como en Chile. Este plato consiste en un estofado hecho a base de trozos de estmago de
vacuno, que son lo que recibe el nombre de guatitas o tambin de mondongo.

El primer paso para preparar este estofado es hervir las guatitas, que previamente deben ser
lavadas exhaustivamente y limpiadas con limn.
Tras hervirlas, se fren junto con cebolla, tomate y pimientos, adems de otros alios al gusto,
como patatas, mantequilla de man, cacahuetes, frijoles, cilantro y otras especias. Est
considerado como un plato muy calrico. Veamos la receta paso a paso en el siguiente vdeo:

Locro ecuatoriano

El locro, locro de papa o locro de papas con queso es un plato clsico de Ecuador que consiste
en una sopa cremosa hecha a base de patatas y queso. Es tpico de la Sierra ecuatoriana y
especialmente popular en el norte del pas y Quito, donde se conoce tambin como locro
quiteo.

Aunque sus ingredientes principales son, como ya se ha mencionado, las patatas y el queso,
tambin suelen aadirse los siguientes alimentos: maz, col, choclo fresco, man, camarones

Existe otra variante llamada yagualocro o llagualocro, que, literalmente, significa locro de
sangre, ya que se prepara con sangre frita (una comida muy similar a la morcilla popular en
Espaa) y menudencias (tripas). Tambin pueden aadirse trozos de aguacate.

Locro ecuatorianoLocro ecuatoriano

Maces ecuatorianos

El maz constituye una gran parte del patrimonio agrcola y alimenticio de Ecuador, dado que se
cultiva en todo el pas, exceptuando los pramos y las zonas de bosques andinos que se
encuentran degradadas. Se cultiva especialmente en Azuay, Loja, Azuay, Bolvar y Chimborazo,
entre otros.

Existe un gran nmero de especies de maz que se alejan del color amarillo al que estamos
acostumbrados cuando hablamos de maz. As, existe el maz morado, negro, blanco e incluso
rojo.

En definitiva, el maz es, junto con el pltano, un pilar bsico dentro de la cocina ecuatoriana.
Las especies ms conocidas de maz son las que se citan a continuacin: choclo, canguil, chulpi
o maz dulce, mote y morocho.
Maces ecuatorianosMaces ecuatorianos

Patacones

Los patacones, tambin denominados tostones o fritos, son otro de los alimentos estrella en la
cocina ecuatoriana, principalmente porque se preparan con pltano verde, uno de los
principales productos autctonos del pas.

As pues, se trata de gruesos trozos de pltano verde o maduro que se fren en aceite de oliva
muy caliente durante unos minutos hasta que se quedan dorados. Una vez fritos, se sacan de la
sartn y se aplastan con un utensilio similar a un rodillo que es conocido como pataconera o
tostonera.

Tras aplastarse, vuelven a introducirse en la sartn y se fren hasta que quedan completamente
dorados y crujientes. Se toman como acompaamiento de diferentes platos.

PataconesPatacones

Pltano

Ecuador es uno de los principales exportadores de pltano a escala mundial, tanto es as que
esta fruta se considera representativa de la gastronoma ecuatoriana. En total, se estima que
Ecuador proporciona el 10% de la produccin total mundial de pltanos, ya que anualmente se
cultivan cerca de 6 millones de toneladas de pltanos.

La plantacin de pltanos se ve favorecida por el clima ecuatorial, que es un subtipo del clima
tropical, en el que predominan las temperaturas clidas y la humedad durante todo el ao.

Produccin de pltanos en EcuadorProduccin de pltanos en Ecuador

Quinoa

La quinoa, tambin escrito quinua es un semi-cereal que puede encontrarse entre los cultivos
de la mayor parte de los Andes, especialmente en pases como Per, Bolivia, Chile, Colombia y
Ecuador. En este ltimo, la cosecha de quinoa destaca especialmente en la provincia de
Chimborazo, en la zona central de la Regin Interandina.
Este semi-cereal posee los ocho aminocidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte
en un ingrediente muy saludable. Como alimento, se utiliza para la produccin de harina y
tambin para la preparacin de la famosa sopa de quionoa ecuatoriana, as como para obtener
cerveza.

Plantacin de Quinoa en Chimborazo, EcuadorPlantacin de Quinoa en Chimborazo, Ecuador

Sopa de bagre

La sopa o caldo de bagre es muy rica en fsforo, lo que la convierte en un plato muy rico y
nutritivo dentro de la gastronoma ecuatoriana. El bagre, conocido en Ecuador como pez
camchimala es una especie de pez del orden de los Siluriformes, grupo que recibe el nombre
comn de peces gato debido a que poseen bigotes.

Para la preparacin de eta sopa se necesita yuca, cilantro, ajo, una cabeza de bagre, bagre en
rodajas, tomate, aceite, comino, pimienta y sal.

Sopa de bagreSopa de bagre

Postres

Los postres y dulces de Ecuador destacan por incluir un gran nmero de frutas exticas como el
pltano, el banano, la pia, la guayaba, la papaya, el mango, el babaco, higos, coco y un largo
etctera.

Es habitual tambin la preparacin de mermeladas y almbares a partir de estos ingredientes

para conservas. Tampoco falta el dulce de leche, tan popular en toda Amrica Latina. Ms
abajo se incluye una lista de los postres ms populares dentro de Ecuador.

Come y bebe

El come y bebe es una ensalada de frutas que en Espaa se conoce como macedonia. Es un
postre fcil de preparar y muy refrescante para el que se emplean frutas exticas y muy
frescas, como papaya, banano, pia, mango, guineos maduros, moras, etc. y se acompaa de
zumo de naranja.
Al haber al mismo tiempo trozos enteros de frutas y zumo de naranja, este postre puede
comerse y, a la vez, beberse, de ah su nombre. Aunque depende del dulzor natural de las
frutas empleadas, al come y bebe se le suee aadir azcar o miel, de manera que adquiere un
toque dulce adicional.

Existen variantes que aaden ron, cachaca o aguardiente, de manera que el come y bebe se
convierte en un cctel.

Come y bebeCome y bebe

Dulce de babaco

El babaco es una fruta original de Sudamrica, concretamente de la provincia de Loja, en

Ecuador. En realidad, es un hbrido natural resultante del cruce entre toronche y chamburo. El
cultivo de babaco, al igual que el de papaya, se debe a que es un fruto comestible muy
consumido en el pas.

As, el dulce de babaco es una especie de almbar hecho a partir de la coccin de un babaco
maduro de tamao grande, al que se le aade azcar, agua y un poco de canela. Dependiendo
de la cantidad de agua que utilicemos, quedar ms lquido o ms espeso.

Dulce de babacoDulce de babaco

Dulce de higos

Los higos son una fruta baja en grasas y rica en carbohidratos, por lo que son recomendables
para utilizar como mermelada casera. De hecho, el dulce de higos puede ser una especie de
mermelada o bien consistir en higos cocidos y baados en almbar para conservas.

Para preparar este dulce, necesitaremos como mnimo 1 kg de higos y 500 gr de azcar, dado
que es un postre muy dulce. Adems, necesitars zumo de limn.

Dulce de higosDulce de higos

Espumillas

Las espumillas, suspiritos o suspiros son, en realidad, un dulce popular en Sudamrica,

especialmente en Guatemala y El Salvador, as como en Ecuador. Son un dulce similar al
merengue que se colorean, de manera que se encuentran en diversos colores.
Se trata de una especie de nubes de azcar con sabor a canela y limn, que se preparan a base
de huevo, azcar, vainilla, limn, pulpa de guayaba y canela molida.

EspumillasEspumillas

Flan de coco

El flan es un postre que se puede tomar en casi todo el mundo, principalmente por su
versatilidad y su sencilla preparacin. Aunque el flan de huevo es quiz la versin ms popular
internacionalmente, el flan de coco es la ms tradicional dentro de Ecuador.

Para su preparacin, se deben seguir los mismos pasos que para la elaboracin de cualquiera
de las versiones de flan, salvo que necesitaremos coco rallado.

Flan de cocoFlan de coco

Flan o queso de pia

El queso de pia es una tarta de queso a la que se le aade pia muy comn en Ecuador. Para
su preparacin no es necesario hornearla, ya que se sirve fra, motivo por el cual es un postre
veraniego. Entre los ingredientes necesarios para su preparacin, se necesita: gelatina sin
sabor, gelatina de pia, pia madura pelada y cortada en cuadraditos, cuajada, nata para
cocinar y azcar.

Flan o queso de piaFlan o queso de pia

Mermelada o dulce de pia

La pia es otra fruta extica cuyo cultivo es muy comn en todo Ecuador, motivo por el que se
emplea en un gran nmero de postres, tales como el queso o flan de pia del que hemos
hablado anteriormente o la famosa mermelada de pia, postre que tambin se conoce como
dulce de pia.

De manera similar al dulce de higos, en esta mermelada los trozos de pia se pueden dejar
enteros o triturados, siempre al gusto de quien la prepare. Adems de la pia, se utilizan otros
ingredientes como: agua, azcar o panela rallada, canela, clavos de olor, cardamomo, cedrn y
zumo de limn.
Mermelada de piaMermelada de pia

Souffl de dulce de leche

El dulce de leche es un dulce original de Amrica Latina y tambin recibe los siguientes
nombres: manjar, manjar blanco, cajeta o arequipe.

Se trata de una variante carameliza de leche que, actualmente, ha traspasado fronteras y se ha

popularizado fuera de Latinoamrica en pases como Francia, donde recibe el nombre de
confiture de lait, en Espaa y en Estados Unidos.

Se utiliza en un gran nmero de postres, desde tortitas y helados, hasta pasteles y alfajores,
entre otros. En Ecuador, se preparan los famosos souffls rellenos de dulce de leche.

Souffl de dulce de lecheSouffl de dulce de leche

Torta de las tres leches

La tarta tres leches o torta de las tres leches es una tarta hmeda popular en toda
Latinoamrica que, tal y como su nombre indica, se prepara con una crema que se hace a base
de cuatro tipos de leche: leche evaporada, leche condensada, crema de leche y leche lquida.

Adems, se aade merengue, el cual se prepara con huevos y azcar, y bizcocho para la base.
Es tambin muy popular entre los postres de la gastronoma canadiense.

Torta de las tres lechesTorta de las tres leches

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