A Cultura da Cenoura

(Daucus carota)
Aspectos econmicos
Famlia: Apiaceae
(ex) Umbelliferae
Grupo das razes tuberosas
Cultivada em larga escala nas
regies Sudeste, Nordeste e Sul do
Brasil
rea plantada no Brasil em 2005:
26 mil hectares
produo de 766 mil toneladas de
razes.
 N: < 300 ha (1%)

NE: 7000 ha (20%)

CO: 2000 ha (5%)

SE: 13500 ha (50%)

S: 6000 ha (17%)
Principais Municpios Produtores

Caranda, Santa Juliana e So Gotardo (Minas

Gerais);
Piedade, Ibina e Mogi das Cruzes (So Paulo);
Marilndia (Paran);
Lapo e Irec (Bahia).
O plantio de cenoura vem-se expandindo tambm
nos Estados da Bahia e de Gois - cultivares
tolerantes ao calor e com resistncia s principais
doenas de folhagem
Origem
nativa do Afeganisto (sia Central)
Centro de origem: Oriente Mdio
Cultivada pelo homem h cerca de 2000 anos

www.plantsciences.ucdavis.edu/
 Por volta do sculo XI os mouros levaram a cenoura para a
Europa Ocidental (Mediterrneo)
Sculo XII: China e India
 No incio do sculo XVII:
Seleo de tipos carotnicos (alaranjados)
Europa (Holanda)

1721: Quatro variedades de razes alaranjadas

(Holanda):
Early half long
Half long
Scarlet horn
Long orange
Geraram as cvs. atuais

Still Life with Fruit and Vegetables by Juan Snchez Cotn (1560-1627)
Cultivares
Tipos cultivados constituem dois grupos:
D. carota var. atrorubens (cenouras orientais)
D. carota var. sativus (cenouras ocidentais
razes alaranjadas ou carotnicas)
Tipos silvestres:
Subespcie grupo carota
Subespcie grupo gigidium
As cenouras domesticadas se cruzam
livremente com as silvestres, ampliando a
variabilidade gentica
 Variabilidade

Purple Haze Carrot http://ars.usda.gov

Diversidade
www.parkseedjournal.com www.sciencephoto.com
Aspectos Botnicos
Caule pouco perceptvel
Folhas formadas por
fololos recortados
Atinge 50 cm de altura
Parte utilizvel a raiz
tuberosa, lisa, reta, sem
ramificaes de formato
cilndrico ou cnico
Bienal
Algama
Anatomia da raiz

Floema

Xilema
Cmbio
vascular
www.uga.edu/...photographs/carrot.htm
Colo

Ombro ou
coroa

www.uga.edu/.../photographs/carrot.htm
 Corte longitudinal da raiz

www.uga.edu/.../photographs/carrot.htm
Formatos de raiz

www.biometris.wur.nl/.../carrot_shape_small.jpg
 Inflorescncia:
Umbela composta - conjunto de
flores que partem os pedicelos,
iguais, do eixo central, com
formato de um guarda-chuva;
Umbela central ou primria
(aparece na extremidade do talo
principal;
Sucessivas ramificaes
Umbelas de 2. a 7. Ordens

Sementes nas umbelas de 1. a 4

ordens.
Polinizao entomfila - abelhas

www.answers.com/topic/umbel
Frutos e sementes
Esquizocarpo ou diaqunio
Originado de ovrio nfero bilocular

www.eeob.iastate.edu/.../fruit/fruit.html
 Aspectos nutricionais
Tabela 1 - Composio nutricional de 100 gramas de razes de cenoura crua

Componente Unidade Quantidade

Calorias Kcal 43,00

Gorduras g 0,19
Carboidratos g 10,14
Fibras g 3,00
Protenas g 1,03
Sdio mg 35,00
Potssio mg 323,00
Clcio mg 27,00
Ferro mg 0,50
Zinco mg 0,20
Vitamina A UI 12.000
Vitamina C mg 9,00
Vitamina E mg 0,46
Aspectos nutricionais
Vitamina A - necessidades dirias supridas com 100 g
olhos, pele e mucosas.

Cor alaranjada - beta-caroteno - precursor da vit. A.

Sais minerais: P, Cl, K, Ca e Na
Vitaminas do Complexo B,
Regula o sistema nervoso e aparelho digestivo.

Fibras
Ajuda a prevenir a cegueira
Diminui os nveis de colesterol no sangue
Protege contra o cncer
Estimula o sistema imunolgico
Ameniza os sintomas da TPM
Usos

in natura Cozimento: aumenta o

matria prima para valor nutritivo da cenoura
- quebra as membranas
indstrias:
que envolvem o beta-
minimamente caroteno.
processada (mini- Para converter o beta-
cenouras, cubos, caroteno em vit A -
ralada, em rodelas) pequena quantidade de
processada na forma gordura, porque a
de seleta de vitamina A solvel em
legumes, alimentos gordura, e no em gua.
infantis e sopas Consumo exagerado:
instantneas pigmentos na pele
Clima
reas de clima ameno
A temperatura o fator climtico mais importante
para a produo de razes.
A alta umidade relativa do ar e temperaturas
elevadas:
favorece o desenvolvimento de doenas nas folhas
durante a fase vegetativa da cultura.
Temperatura
10 a 15 C - favorecem o alongamento e o
desenvolvimento de colorao caracterstica nas
razes.
Superiores a 21 C - estimulam a formao de
razes curtas e de colorao deficiente.
Existem cvs de vero - formam boas razes sob
temp. de 18 a 25 C
Acima de 30C - o ciclo vegetativo reduzido - afeta
o desenvolvimento das razes e a produtividade.
Temperaturas baixas associadas a dias longos
induzem o florescimento precoce prejudica a
qualidade das razes
Temperatura
De 8 a 35 C: germinao das sementes
A velocidade e a uniformidade de germinao variam com
a temperatura dentro destes limites.
De 20 a 30 C: faixa ideal para uma germinao
rpida e uniforme
Emergncia de 7 a 10 dias aps a semeadura.

www.takii.com.br/cenoura.html
Umidade

Alta umidade relativa do ar

associada a temperaturas
elevadas favorece o
desenvolvimento de doenas
nas folhas durante a fase
vegetativa da cultura

Queima-das-folhas
Cultivares
1950: cultivares de outono-inverno
Hoje: agrupadas segundo a classificao
termoclimtica:
Europia - cultivares de outono-inverno
Nantes (francesa) e Forto (holandesa) - semeaduras
na primavera-vero
Cenouras cilndricas e timo aspecto e sabor
Resistentes ao florescimento precoce
Exige temp. amena e pouca chuva (suscetibilidade a queima-
das-folhas)
Cultivares hbridas em estudo
Cultivares Brasileiras
Adaptao a alta temperatura e pluviosidade
Resistncia a queima-das-folhas
Se expostas baixas temperaturas florescimento
Braslia e derivadas: mais utilizada em vrias
regies produtoras
Alvorada:
Melhor qualidade em terra
Formato cilndrico
Maior teor de carotenides
Resistncia a nematides
Resistncia a queima-das-folhas
Tabela 2 - Principais cultivares de cenoura disponveis atualmente no mercado e suas caractersticas

Cultivar Formato das razes Ciclo Comprimento das Resistncia(R) ou Clima mais
(dias) razes Tolerncia (T) Favorvel
(cm) doenas para cultivo

Braslia Cilndrica 90-100 15-22 R - queima das ameno para

folhas quente
T nematides
Kuronan Ligeiramente 100-120 15-25 R - queima das folhas ameno para
cnica quente

Nova Ligeiramente 100 15-18 R- alternria ameno para

Kuroda cnica quente

Prima Cilndrica 90-100 16-18 R - queima das folhas ameno para

quente

Nova Cilndrica 80-90 18-20 R - alternria ameno para

Caranda quente

Nantes Cilndrica 90-110 13-15 - frio

Harumaki Ligeiramente 85-110 16-18 T- queima das folhas ameno
Kinko Gossum cnica

Tropical Ligeiramente 80-90 20-25 R - queima das folhas ameno para

Cnica quente

Alvorada Cilndrica 100-105 15-20 R - queima das ameno para

folhas quente
R - nematides
Fonte: Embrapa-Hortalias e Catlogos de Companhias Produtoras de Sementes
Cultivares Brasileiras

Braslia Alvorada
http://marisamota.com/cenoura2_files/image002.jpg
Produo de sementes
Brasil: Bag, Candiota, RS
Clima frio - florescimento
90% da produo
800 quilos por hectare e mximas de 1 .200
quilos por hectare
Local de plantio

www.uga.edu/.../photographs/carrot.htm
Solos
Hortalia tuberosa: Propriedades fsicas: textura,
estrutura e permeabilidade
Textura mdia
Leves, soltos e arejados
Sem obstculos ao crescimento das razes
Solos pesados e argilosos so inadequados
Aplicao de matria orgnica e condicionadores
de solo.
Solo

Pouco tolerante a acidez pH entre 5,7 a 6,8

Calagem: Saturao de bases para 70-80% e pH
para 6,5

pro.corbis.com/images/
Preparo do solo
Arao, gradagem e levantamento dos canteiros.
Deve ser evitado o uso excessivo do encanteirador:
causa a destruio da estrutura do solo

facilita a formao de crosta e a compactao do

subsolo, que deformam e prejudicam o
crescimento das razes.
Canteiros
0,80 a 1,40 m de largura, 15 a 30 cm de altura
dependendo do equipamento utilizado
Distncia de 30 cm entre canteiros
Em solos argilosos, no perodo das chuvas, a altura
deve ser maior, para facilitar a drenagem.
Os sulcos para a distribuio das sementes, pode
ser transversal ou longitudinal
 Adubao
Adubao Orgnica
Especialmente em solos de baixa fertilidade e/ou

compactados.
fundamental que o adubo orgnico esteja bem
curtido.
A distribuio feita a lano sobre os canteiros,

seguida de incorporao, que feita utilizando-se

enxada rotativa.
3
Esterco de gado: 30 t ou 60 m /ha antes do plantio.

Esterco de galinha: aplica-se 1/3 desta quantidade.

Adubao Qumica

Anlise qumica do solo, principalmente de acordo

com seus nveis de fsforo e potssio.
No plantio:
40 kg/ha de nitrognio,
12 kg/ha de brax (17,5% B)
12 kg/ha de sulfato de zinco monohidratado (35%
Zn).
Adubao Qumica
Tabela 3 : Recomendao de adubao para produo de cenoura no
Estado do Rio de Janeiro, com base na anlise do solo .
Fsforo Potssio
Teor no solo Dose Teor no solo Dose
(ppm) recomendada de (ppm) recomendada de
P2O5 (Kg ha-1) K2O (Kg ha-1)

0 - 10 120 0 - 45 120

11 - 20 90 46 - 90 90

21 - 30 60 91 - 135 60

>30 0 > 135 0

Fonte: Manual de Adubao para o Estado do Rio de Janeiro

Adubao em cobertura

40 kg/ha de nitrognio (N).

Nos plantios em pocas chuvosas:
Aplicao de 60 kg/ha de N e 60 kg/ha de K2O, aos
30 e 60 dias aps a emergncia.
Normalmente, quando se incorpora o esterco de
galinha na dosagem recomendada, a adubao de
cobertura com nitrognio pode ser dispensada, se o
desenvolvimento das plantas for normal.
Deficincias Nutricionais
Nitrognio:
Reduz o crescimento da planta.
As folhas mais velhas ficam amareladas
uniformemente e, com a evoluo da deficincia,
tornam-se avermelhadas.
As condies que predispem deficincia:
Insuficincia de fertilizante nitrogenado
Elevado nvel de MO no decomposto no solo,
Compactao do solo
Elevada intensidade de precipitao
Condies desfavorveis mineralizao da MO
Deficincias Nutricionais

Fsforo:
Folhas mais velhas apresentam colorao castanho-
arroxeada.
Com a evoluo da deficincia as folhas amarelecem
e caem.
Potssio:
Folhas mais velhas apresentam as margens dos
fololos queimadas.
Com o avano da deficincia, os pecolos coalescem,
secam e morrem.
Deficincias Nutricionais
Clcio:
Causa necrose dos pontos de crescimento das folhas
novas.
O pecolo apresenta pequenas reas coalescentes.
H morte das folhas ainda com a colorao verde.
Magnsio:
Folhas mais velhas ficam clorticas nas bordas.
Colorao levemente avermelhada nas margens e se
expande em direo ao centro dos fololos.
Pode ser confundida com a deficincia de nitrognio
ou virose.
Deficincias Nutricionais
Boro:
Encrespamento das folhas, que se dobram para o solo
Folhas com tonalidade vermelha ou amarela,
Pode ser confundida com viroses.
As folhas novas so pequenas e comum a morte do
broto com aparecimento de necrose progressiva.
Na raiz, ocorre o fendilhamento longitudinal com
posterior cicatrizao.
Pode ser provocada por excesso
de calcrio, de N e de chuva.
Implantao da cultura
Plantio
Semeadura direta
Sulcos com 1 a 2 cm de profundidade e distanciados
de 20 cm entre si.
Manualmente ou com o emprego de semeadeira
manual ou mecnica.
A semeadura manual mais trabalhosa, menos
eficiente e implica em maior gasto de sementes (6
kg/ha).
Semeadeiras mecnicas - abrem os sulcos, distribuem
as sementes e cobrem os sulcos.
Gasta-se de 2 a 3 kg de sementes por hectare.
Semeadura de preciso
Cuidados
As sementes de cenoura so pequenas (840
sementes/g)
Possuem pouca reserva e as plntulas que
emergem so tenras e delicadas.
Profundidade de semeadura:
Maior que 2 cm - plntulas com dificuldades de
emergir ou at mesmo no emergirem.
menos de 1 cm - falhas de germinao - secamento
da camada superficial do solo, arranquio ou arraste
das sementes pela gua de irrigao ou chuva forte
Tratos culturais
Raleio
Semeadura manual ou 5 cm
mecnica
Aumenta disponibilidade
20 cm
de espao, gua, luz e
nutrientes por planta
Razes de maior tamanho
e melhor qualidade
Feita aos 25-30 dias aps
a semeadura
Espao de 4 a 5 cm entre
plantas
20 cm entre linhas
Manejo de plantas daninhas

O controle das plantas daninhas pode ser feito por

mtodos culturais, manuais ou mecnicos, ou
qumico com o uso de herbicidas

www.isla.com.br/cgi-bin/news_sementito.cgi?se...
Tabela 4 - Herbicidas registrados para a cultura de cenoura Agrofit 2002, MAPA/SDSV/DIPROF.

Grupos de Plantas Nome comum dos Dosagem (kg/ha do i.a.) poca ou modo de
Daninhas herbicidas e formulao (kg ou aplicao (*)
Controladas L/ha)

1 Folhas largas Linuron (0,99 a 1,98) 2,20 a 4,40 Pr e ps

Prometryne (0,96 a 1,60 ) 1,20 a 2,00 Pr

2 Folhas estreitas Clethodim (0,08 a 0,11) 0,35 a 0,45 Ps

(Gramneas) Fenoxaprop-p (0,07 a 0,11) 0,63 a 1,00 Ps

Fluazifop-p (0,09 a 0,25) 0,75 a 2,00 Ps

Oxadiazon (1,00) 4,00 Pr e ps

Trifluralin (1,80 a 2,40) 3,00 a 4,00 Pr

(0,53 a 1,07) 1,20 a 2,40 Ppi

(*)ppi = pr-plantio-incorporado; pr = pr-emergncia; ps = ps-emergncia.

Irrigao
A produtividade e a qualidade das razes de cenoura
so e influenciadas pelas condies de umidade do
solo.
necessrio o controle da umidade do solo durante

todo o ciclo da cultura

Pequenas reas
asperso convencional

Grandes reas
utiliza-se o sistema piv central
Irrigao
Primeira irrigao:
Aps o plantio
Molhar at 20 cm de
profundidade.
Do plantio at o raleio:
leves e frequentes (1 a 2
dias).
Do raleio at a colheita:
pode-se aumentar a lmina
de gua e o turno de rega
Principais Doenas
Podrido de pr e ps-emergncia
Alternaria dauci, A. radicina, Pythium sp., Rhizoctonia
solani e Xanthomonas campestris pv. carotae.
Pr-emergncia - falhas no estande.
Ps-emergncia (tombamento) - as plntulas com
encharcamento na regio do hipoctilo rente ao solo,
provocando reboleiras de plantas tombadas ou mortas.
Controle:
Sementes de boa qualidade,
Rotao de cultura,
Adequada profundidade de plantio e
Manejo adequado de gua.
Queima-das-folhas
a doena mais comum da cenoura.
Alternaria dauci, Cercospora carotae e Xanthomonas
campestris, pv. carotae.
Os trs patgenos podem ser encontrados na mesma
planta, e at em uma nica leso.
Necrose das folhas
Controle:
Cultivares resistentes - Braslia, Kuroda e Kuronan
Qumico:
3 patgenos esto presentes - produtos base de cobre
intercalados com outros fungicidas ditiocarbamatos
Queima-das-folhas
Podrido das razes

Fungos - Sclerotium rolfsii, Sclerotinia sclerotiorum

Bactria Erwinia carotovora
Pr-colheita
Crescimento reduzido com as folhas superiores
amareladas,
Podrido mole nas razes

Aps a colheita,
Podrides secas e moles
Podrido das razes

Podrido das razes causadas pelo fundo

Sclerotium rolfsii, Sclerotinia sclerotiorum e pela
bactria Erwinia carotovora
Nematides

Meloidogyne incognita, M. javanica, M. arenaria e

M. hapla
Plantas - crescimento reduzido e amarelecimento
nas folhas semelhante ao sintoma de deficincia
mineral.
Razes - tamanhos reduzidos com deformaes
devido a intensa formao de galhas
Controle:
Rotao de cultura
Resistncia gentica Alvorada
Nematides
Principais Pragas

Lagarta Falsa-medideira
Lagarta-rosca

Larva de
Crisomeldeos Pulges
Principais Pragas

Controle:
Praticas culturais
preparo de solo, incorporao dos restos culturais e
eliminao das plantas daninhas, especialmente
gramneas
Ao de inimigos naturais
como parasitides e predadores (micro-himenpteros)
Poucos os inseticidas registrados
Pouco recomendvel para a cultura.
Colheita
80 a 120 dias depois da semeadura
Ponto de colheita:
Amarelecimento e secamento das folhas mais
velhas
Arqueamento para baixo das folhas mais novas
Manualmente ou semi-mecanizado, acoplando-se
uma lmina cortante no sistema hidrulico do
trator.
Deve-se arrancar somente a quantidade possvel
de ser preparada no mesmo dia.
Colheita Manual e Mecanizada
Ps-Colheita

Aps o arranquio:
Parte area destacada (quebrada) da raiz
Pr-seleo eliminando as razes com defeitos.
Lavadas, selecionadas, classificadas e acondicionadas .
Classificadas conforme o comprimento e a % de
razes com defeitos
Ps-Colheita

Pequenos produtores:
mquinas simples para lavar as razes

a seleo e a classificao so feitas

manualmente.
Os grande produtores
possuem mquinas que lavam, secam e
classificam.
A seleo e o acondicionamento so feitos

manualmente.
Classificao
Quanto ao comprimento:
Classe 10 = razes com 10 a menos de 14 cm de
comprimento;
Classe 14 = razes com 14 a menos de 18 cm de
comprimento;
Classe 18 = razes com 18 a menos de 22 cm de
comprimento;
Classe 22 = razes com 22 a menos de 26 cm de
comprimento e
Classe 26 = razes com mais de 26,5 cm de
comprimento.
Classificao e padronizao
Categoria Extra Cat I Cat II Cat III

0% 1%
1 3
% %
1 2
Defeitos Graves
% %
Podrido mole
3 4
Deformao
% %
Podrido Seca
2 3
Ombro Verde ou Roxo >10%
0% % % 3%
Lenhosa
0% 2 3 5%
Murcha
0% % % 5%
Rachada
2% 1 2 6%
Dano Mecnico >10% ou >3mm
1% % % 4%
Injria por Pragas ou Doenas
0% 2 3 4%
0% % % 5%
1% 1 3 5%
0% % % 5%
Total de Defeitos Graves 3% 6% 10% 20%
Total de Defeitos Leves 4% 10% 25% 100%
EXIGNCIA MNIMA DE QUALIDADE
Ausncia de defeitos graves

Ombro Verde / Roxo Deformao

Podrido Mole Lenhosa

www.ceagesp.com.br
 Podrido Seca
Murcha

Rachada

Dano Mecnico Injria por pragas

Comercializao
Comercializao
Tabela 5 - Embalagens de cenoura admitidas no Brasil

Dimenses em mm

Embalagens Comprimento Largura Altura

Sacos de polietileno ou polipropileno IV 700 - 480

Caixa K madeira 495 230 355

Caixa papelo ondulado I 490 220 350

Caixa papelo ondulado II 356 205 237

Fonte: Portaria no 306, de 26/11/90 do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento

Processamento de Cenoura

Principal hortalia usada no

processamento:
Rodelas, palito, cubo,
ralada
Farinha
Polpa
Minicenoura (cenourete e
catetinho)
Seleta de legumes
Alimentos infantis
Sopas instantneas
Matria prima

Cenourete Catetinho

Rodelas, palito, cubo,

ralada, polpa e farinha
Custo de produo
Tabela 6 - Nmero necessrio de caixas de cenoura para o pagamento dos custos
diretos (mo-de-obra e insumos, e indiretos (depreciao de mquinas e equipamentos)
utilizados no cultivo de um hectare de cenoura.

Descrio Quantidade (cx) Quantidade (%)

Mquinas e equipamentos de irrigao 372,0 31,00
Mo-de-obra, operaes diversas 37,2 3,10
Adubos e corretivos 313,5 26,10
Herbicidas, inseticidas e fungicidas 105,0 8,75
Colheita, classificao e equipamento 334,8 27,90
Sementes 37,5 3,12
Total 1200,0 100

Fonte: EMBRAPA-HORTALIAS