Anexo Tecnico F 2010 Mayo 18

ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
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EDUCACIN 1
LICITACIN PUBLICA SED-LP-UEL-010xxxx -20092010
ANEXO TCNICO F DEL PLIEGO DE CONDICIONES
ANEXO TCNICO F
SED-LP-UEL-XXX-2010
ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL SUMINISTRO DE

REFRIGERIOS A CONTRATAR REQUERIDAS PARA LA
COMPARACION DE LAS OFERTAS
XXXXX DE 2010
Avenida El Dorado No. 66-63. PBX 324 1000. Fax 315 3491
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TABLA DE CONTENIDO
OBJETO DE LA LICITACIN
ALCANCE DEL OBJETO
1. CARACTERSTICAS GENERALES DE LOS REFRIGERIOS
1.2. CARACTERSTICAS NUTRICIONALES.
1.2.1. APORTE DE KILOCALORAS Y NUTRIENTES
1.2.2. APORTE NUTRICIONAL DE HIERRO.
1.2.3. COMPOSICIN DE LOS MENES
1.2.4. CICLO Y ROTACIN DE LOS REFRIGERIOS
1.2.5. PESO Y VOLUMEN DE LA PORCIN DE LOS ALIMENTOS COMPONENTES DEL
REFRIGERIO.
1.2.5.1. GRUPO 1. CEREALES, RACES, TUBRCULOS, PLTANOS Y PRODUCTOS
ELABORADOS.
1.2.5.2. GRUPO 2. HORTALIZAS, VERDURAS Y LEGUMINOSAS VERDES.
1.2.5.3. GRUPO 3. FRUTAS
1.2.5.4. GRUPO 4. CARNES, HUEVOS, LEGUMINOSAS SECAS
1.2.5.5. GRUPO 5. LCTEOS
1.2.5.6. GRUPO 6. GRASAS
1.2.5.7. GRUPO 7. AZCARES Y DULCES
1.2.6. INTERCAMBIOS PERMITIDOS DENTRO DE LOS MENES
1.2.7. CARACTERSTICAS DE LOS ALIMENTOS O PREPARACIONES COMBINADAS.
1.2.8. PARMETROS PARA LA EVALUACIN DE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS QUE
CONFORMAN LOS MENES.
1.2.8.1. FICHAS TCNICAS.
1.2.8.2. DOCUMENTOS DE SOPORTE A LAS FICHAS TCNICAS
1.2.8.3. PROVEEDORES
1.2.9. CLCULO DE LA CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS MENES.
1.3. EMPAQUE
1.3.1 CARACTERSTICAS DEL EMPAQUE PRIMARIO
1.3.2 CARACTERSTICAS DEL EMPAQUE SECUNDARIO
2. CONDICIONES BSICAS PARA LA MANIPULACIN DE REFRIGERIOS
2.1 EDIFICACIONES E INSTALACIONES DE LA(S) PLANTA(S) OFERTADAS
2.2 ENSAMBLE
2.2.1 CAPACIDAD DE ENSAMBLE
2.3 ALMACENAMIENTO
2.3.1 CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS COMPONENTES DEL
REFRIGERIO QUE REQUIEREN REFRIGERACIN.
2.3.2 CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS COMPONENTES DEL
REFRIGERIO QUE REQUIEREN ALMACENAMIENTO EN SECO.
2.3.3 CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO DE REFRIGERIOS ENSAMBLADOS QUE
REQUIEREN REFRIGERACIN.
2.3.4 CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO DE REFRIGERIOS ENSAMBLADOS QUE
REQUIEREN ALMACENAMIENTO EN SECO.
2.3.5 CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO DE FRUTA.
2.3.6 ZONA DE ALMACENAMIENTO DE CANASTILLAS LIMPIAS
2.3.7 ZONA DE ALMACENAMIENTO TEMPORAL DE CANASTILLAS SUCIAS
2.3.8 ZONA DE ALMACENAMIENTO DE CANASTILLAS (VACAS) DE PROVEEDORES.
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2.3.9 ZONA DE LAVADO DE CANASTILLAS.

2.3.10 ZONA DE ALMACENAMIENTO DE DESPERDICIOS.
2.4 TRANSPORTE Y DISTRIBUCIN
2.5 SANEAMIENTO
2.6. CONCEPTO HIGINICO SANITARIO
3. CONTROL DE LA CALIDAD
3.1. SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
3.2. LABORATORIO PARA LA VIGILANCIA DE LA CALIDAD
3.3. ANLISIS MICROBIOLGICOS
NDICE DE TABLAS
TABLA 1. APORTE NUTRICIONAL ESTABLECIDO PARA CADA MEN TIPO A Y TIPO B

TABLA 2 . CICLO UNO DE REFRIGERIOS.
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TABLA 3. CICLO DOS DE REFRIGERIOS.

TABLA 4. MENES ESPECIALES.
TABLA 5. ROTACIN DE LOS QUINCE MENES TIPO A Y TIPO B Y LOS MENES
ESPECIALES
TABLA 6. PESO DE PORCIN ESTABLECIDO PARA LOS ALIMENTOS DEL GRUPO 1.
TABLA 7. PESO NETO MNIMO DE PORCIN ESTABLECIDO PARA LOS ALIMENTOS DEL
GRUPO 3
TABLA 8. PORCIN ESTABLECIDA PARA LOS ALIMENTOS DEL GRUPO 5
TABLA 9. PESO DE PORCIN ESTABLECIDO PARA EL ALIMENTO DEL GRUPO 6
TABLA 10. PESO DE PORCIN ESTABLECIDO PARA LOS ALIMENTOS DEL GRUPO 7.
TABLA 11. INTERCAMBIOS PERMITIDOS POR GRUPOS DE ALIMENTOS EN EL CICLO DE
MENES
TABLA 12. CARACTERSTICAS DE LOS ALIMENTOS DEL GRUPO 1. CEREALES, RACES,
TUBRCULOS, PLTANOS Y PRODUCTOS ELABORADOS.
TABLA 13. CARACTERSTICAS DE LOS ALIMENTOS DEL GRUPO 3. FRUTAS
TABLA 14. CARACTERSTICAS DE LOS ALIMENTOS DEL GRUPO 3. NCTAR DE FRUTAS
TABLA 15. CARACTERSTICAS DE LOS ALIMENTOS DEL GRUPO 4. CARNES, HUEVOS Y
LEGUMINOSAS SECAS
TABLA 16. CARACTERSTICAS DE LOS ALIMENTOS DEL GRUPO 5. LCTEOS*
TABLA 17. CARACTERSTICAS DE LOS ALIMENTOS DEL GRUPO 6. GRASAS.
TABLA 18. CARACTERSTICAS DE LOS ALIMENTOS DEL GRUPO 7. AZCARES Y DULCES.
TABLA 19. INGREDIENTES DE LOS QUE SE DEBE ANEXAR FICHA TCNICA
TABLA 20. MTODOS DE DETERMINACIN DE LA COMPOSICIN QUMICA
TABLA 21. UNIDADES DE EXPRESIN DE LA COMPOSICIN QUMICA DE LAS
KILOCALORAS Y LOS NUTRIENTES.
TABLA 22. EJEMPLO DEL CLCULO DE LA CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS MENES
OFERTADOS (ANEXOS F.3 Y F.5)
TABLA 23. CAPACIDAD DE ENSAMBLE
TABLA 24. CANTIDAD MNIMA DE VEHCULOS A OFERTAR
NDICE DE ANEXOS
ANEXO F.1 LISTADO DE PRODUCTOS BSICOS

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ANEXO F.2 ANLISIS QUMICO TIPO A

ANEXO F.3 CLCULO DE CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS MENES DEL TIPO A
ANEXO F.4 ANLISIS QUMICO TIPO B
ANEXO F.5 CLCULO DE CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS MENES DEL TIPO B
ANEXO F.6 ACTA PARA REGISTRO DE LA TOMA DE MUESTRA DEL PRODUCTO DURANTE EL
PROCESO DE FABRICACIN.
ANEXO F.7 RTULO DEL EMPAQUE
ANEXO F.8 CARACTERSTICAS DEL EMPAQUE SECUNDARIO
ANEXO F.9 CARTA DE PRESENTACIN DE LA(S) PLANTA(S) OFERTADA(S)
ANEXO F.10 CAPACIDAD DE ENSAMBLE
ANEXO F.11 CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS COMPONENTES DEL
REFRIGERIO
ANEXO F.11-1 MEN CRITICO PARA ALMACENAMIENTO EN FRIO DE LOS COMPONENTES DEL
REFRIGERIO
ANEXO F.12 CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO EN SECO DE LOS ALIMENTOS
COMPONENTES DEL REFRIGERIO
ANEXO F.12-1 MEN CRITICO PARA ALMACENAMIENTO EN SECO DE LOS COMPONENTES DEL
REFRIGERIO
ANEXO F.13 LISTADO DE ALIMENTOS COMPONENTES DEL REFRIGERIO QUE REQUIEREN
ALMACENAMIENTO EN SECO
ANEXO F.14 CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO DE REFRIGERIOS ENSAMBLADOS
ANEXO F.14-1 MEN CRITICO PARA ALMACENAMIENTO EN FRIO DE LOS REFRIGERIOS
ENSAMBLADOS QUE REQUIEREN REFRIGERACIN
ANEXO F.14-2 CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO DE REFRIGERIOS ENSAMBLADOS QUE
REQUIEREN ALMACENAMIENTO EN SECO
ANEXO F.14-3 MEN CRITICO PARA ALMACENAMIENTO EN FRIO DE LOS REFRIGERIOS
ENSAMBLADOS QUE REQUIEREN ALMACENAMIENTO EN SECO.
ANEXO F.14-4 CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO DE FRUTA
ANEXO F.14-5 CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO DE CANASTILLAS LIMPIAS
ANEXO F.14-6 CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO DE CANASTILLAS SUCIAS
ANEXO F.14-7 CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO DE CANASTILLAS QUE PERTENECEN A LOS
PROVEEDORES
ANEXO F.14-8 ZONA DE LAVADO DE CANASTILLAS
ANEXO F.14-9 ZONA TEMPORAL DE ALMACENAMIENTO DE RESIDUOS / DESPERDICIOS
ANEXO F.15 EQUIPOS Y UTENSILIOS
ANEXO F.16 TRANSPORTE Y DISTRIBUCIN
ANEXO F.17 PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
ANEXO F.18 CRONOGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
ANEXO F.19 DISPOSICIN DE DESECHOS
ANEXO F.20 CONTROL DE PLAGAS
ANEXO F.21 CRONOGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
ANEXO F.22 CRONOGRAMA DE MONITOREO DE LA CALIDAD DE AGUA Y LIMPIEZA DE
TANQUES
ANEXO F.23 PROGRAMA DE CAPACITACIN A MANIPULADORES
ANEXO F.24 CRONOGRAMA DE CAPACITACIN A MANIPULADORES
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ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL SUMINISTRO DE REFRIGERIOS A

CONTRATAR REQUERIDAS PARA LA COMPARACION DE LAS OFERTAS
OBJETO DE LA LICITACIN
Suministro de complementos nutricionales diarios con destino a estudiantes matriculados en el Sistema

Educativo Oficial de diferentes Localidades del Distrito Capital.
ALCANCE DEL OBJETO
La licitacin se realizar con base en la distribucin por grupos relacionada en la Tabla 1

para las vigencias 2010
Tabla 1. Distribucin de la licitacin Vigencia 2010
GRUPO 1
PROYECTO 158
MARTIRES 545.599.500,00
PROYECTO 0221
ENGATIVA 1.029.458.480,00
TOTAL GRUPO 3 $ 1.575.057.980,00
El nmero de sedes y la cantidad de refrigerios a suministrar puede aumentar o disminuir durante

la ejecucin del contrato de acuerdo con la matrcula oficial y las necesidades de la SED
La poblacin objetivo del presente proceso licitatorio la componen los nios, nias y jvenes
que se encuentran matriculados en los Colegios Distritales, a quienes se les ofrecer un
refrigerio considerado como el suministro de una racin diaria de alimentos, que pretende
complementar la alimentacin consumida en el hogar, racin que ser entregada a los
estudiantes durante su asistencia a la jornada escolar.
El presente Anexo tcnico establece las caractersticas y los aspectos tcnicos mnimos que
debern acreditar los oferentes, con el fin de darle admisibilidad a las propuestas
presentadas para la licitacin de la referencia.
1. CARACTERSTICAS GENERALES DE LOS REFRIGERIOS
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Con fines de planeacin y derivacin de los refrigerios se elaboraron dos ciclos de refrigerios
con menes Tipo A y Tipo B, considerando los grupos de edad definidos y las necesidades
nutricionales de energa (Kilocaloras), de macronutrientes (protenas, grasas y
carbohidratos) y de micronutrientes (hierro y calcio).
El contratista se ceir a los ciclos referenciados en el presente pliego de condiciones. As

mismo, cumplir estrictamente con la calidad y ofrecer los alimentos y/o preparaciones en
las condiciones establecidas.
Para efectos de su implementacin se define un ciclo de quince (15) menes. El

proveedor deber suministrar diariamente dos tipos de menes de conformidad con
los grupos de edad establecidos en el programa, en los cuales slo variar el
peso de la porcin dependiendo del tipo de men al cual corresponda. Ver Tablas
6, 7, 8, 9 y 10 del presente anexo.
Tipo A
Conjunto de refrigerios ofrecidos a estudiantes matriculados EN CICLO I (GRADOS O, 1 Y 2)
Tipo B.
Conjunto de refrigerios ofrecidos a estudiantes matriculados en los CICLO II , CICLO III Y

CICLO IV y VI. Adicionalmente dentro de este grupo se podrn involucrar aquellos nios que
estando en grados superiores, la SED considere pertinente suministrar.
NOTA 1: En caso de efectuarse un cambio en los menes, previa autorizacin de la SED [o la

interventora la SED, estos deben ser avalados por el profesional en nutricin y diettica
del contratista.
NOTA 2: Todos los menes, as como cada uno de sus componentes deben cumplir con la
normatividad vigente de acuerdo con las caractersticas de cada producto.
Se ofrecern durante la ejecucin menes especiales de acuerdo con lo establecido

en la Tabla 4 del presente anexo cuya programacin por contratista, ser
definida por la interventora previa aprobacin de la SED.
1.2. CARACTERSTICAS NUTRICIONALES.
1.2.1. Aporte de kilocaloras y nutrientes
Para efectos de la definicin del aporte nutricional de los refrigerios en cuanto a kilocaloras
y macronutrientes, en la presente licitacin los menes ofrecidos se disearon teniendo en
cuenta la Tabla de recomendacin diaria de caloras y nutrientes para la poblacin
colombiana. ICBF.1988:
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Cubrimiento del 27-30% de las recomendaciones diarias de las caloras , el cual se

defini en 1600 Kilocaloras para I CICLO (preescolar, primero y segundo de primaria. )
De 1800 Kilocaloras para los CICLO II , CICLO III Y CICLO IV.los grados tercero, cuarto,
quinto, sexto septimo octavo, noveno decimo y undecimo.
La distribucin porcentual del aporte calrico se establece en protena (12%), grasa
(28%), carbohidratos (60%).
Cubrimiento entre el 27 y el 30% de la recomendacin diaria de calcio del menu tipo A.
Cubrimiento del 50% de la recomendacin diaria de hierro del menu tipo A...
En la Tabla 1 del presente anexo se presenta el aporte nutricional que deben cumplir los
menes ofrecidos tanto en el Tipo A como en el Tipo B.
Tabla 1. Aporte nutricional establecido para cada men Tipo A y Tipo B

Protena Grasa Carbohidratos Calcio Hierro
Menes Kcal
g %VCT g %VCT g %VCT mg mg
Tipo A 480 14.4 12 15 28 72 60 180 4,5
Tipo B 540 16.2 12 17 28 81 60 210 6,5
1.2.2. Aporte Nutricional de Hierro.
La adicin de hierro nicamente se permitir para los alimentos establecidos en el presente

pliego y es de carcter obligatorio. Se determina que el vehculo para la adicin de hierro
sern todas las bebidas: leche saborizada, leche entera, leche achocolatada, kumis, yogur,
avena y nctar. El tipo de hierro a adicionar corresponde a hierro aminoquelado. El nivel de
adicin de hierro debe corresponder a 1.8 mg por 100 gramos de producto, es decir de 3.6
mg por porcin de 200 ml para todas las bebidas Tipo A y Tipo B. La adicin mxima
permitida es del 25% sobre el valor de adicin establecida, es decir, de mximo 2.25 mg de
hierro por 100 gramos de producto.
Para efectos de la verificacin de la condicin de cumplimiento de la propuesta el

proponente deber presentar el anlisis bromatolgico del producto con adicin de hierro.
Para efectos de verificacin en la ficha tcnica debe reportarse tanto el contenido natural de
hierro del producto antes de la adicin intencional de hierro aminoquelado como el contenido
final del producto adicionado, para lo cual se deben anexar los dos reportes de anlisis
bromatolgico (uno del producto antes de la adicin de hierro y otro del producto con el
hierro ya adicionado). Es decir se debe allegar con la presentacin de la propuesta el anlisis
bromatolgico completo de la bebida adicionada con hierro, y de la bebida sin adicin de
hierro se debe adjuntar nicamente el anlisis del contenido de hierro. La adicin de hierro
aminoquelado para la totalidad de las bebidas de los menes Tipo A y Tipo B debe hacerse
efectiva desde el primer da de ejecucin. Se aclara, que desde el inicio del contrato se
exigir el suministro de las bebidas con adicin del hierro y la presentacin de la nueva ficha
tcnica con los respectivos soportes (registro sanitario o certificado de vigencia del registro
sanitario, anlisis bromatolgico del producto y la ficha tcnica del hierro adicionado).
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NOTA 1: Para la presentacin de la propuesta no se establece adicin de calcio ni de ningn

otro nutriente a ninguno de los productos que integran los refrigerios, ni adicin de hierro a
otros productos diferentes a los establecidos. En caso de incluir productos que la presenten,
su aporte no se tendr en cuenta para efectos de verificacin de la condicin de
cumplimiento. Las bebidas que se suministran en el ciclo de menes especiales no
requieren la adicin de hierro.
NOTA 2: Durante la ejecucin del contrato la Secretara de Educacin y/o la interventora

podrn establecer alimentos vehculo de adicin de hierro, diferentes a los establecidos en
el presente pliego de condiciones. Los cambios solicitados guardarn la equivalencia corres
pondiente en valor nutricional y costos con los alimentos que sean motivo de cambio.
NOTA 3: Para efectos de la presentacin de la propuesta se permitir anexar la

documentacin de las bebidas con las siguientes denominaciones: alto, enriquecido,
fortificado o adicionado con hierro.
NOTA 4: Se aclara que el comit evaluador tendr en cuenta para la asignacin de puntaje
para calidad nutricional del micronutriente hierro el valor mximo permitido para La adicin,
el cual corresponde al 25% sobre el valor de adicin establecida, es decir, de mximo 2.25
mg de hierro por 100 gramos de producto, ms el contenido natural en el alimento. Valores
ofertados por encima de este lmite no recibirn puntaje adicional.
SI EL PROPONENTE NO ALLEGA EL REPORTE BROMATOLGICO DEL PRODUCTO ANTES DE LA

ADICIN DE HIERRO QUE SOPORTE EL CONTENIDO DE HIERRO NATURAL, LA SED PODR
SOLICITARLO EN CUALQUIER MOMENTO; SI EL PROPONENTE NO RESPONDE A LA SOLICITUD,
DENTRO DEL PLAZO ESTIPULADO POR LA SED, DICHO PRODUCTO NO SE TENDR EN
CUENTA PARA LA EVALUACIN DE LA CALIDAD NUTRICIONAL.
SI EN LA FICHA TCNICA EL PROPONENTE NO REGISTRA LA INFORMACIN REFERENTE AL

CONTENIDO DE HIERRO DEL PRODUCTO ADICIONADO, LA SED PODR SOLICITAR EN
CUALQUIER MOMENTO COMPLETAR LA INFORMACIN DE LA FICHA TECNICA; SI EL
PROPONENTE NO RESPONDE A LA SOLICITUD, DENTRO DEL PLAZO ESTIPULADO POR LA SED,
DICHO PRODUCTO NO SE TENDR EN CUENTA PARA LA EVALUACIN DE LA CALIDAD
NUTRICIONAL.
1.2.3. Composicin de los menes
Con el fin de garantizar que los menes cumplan con la calidad nutricional en cuanto al
aporte adecuado de kilocaloras, protenas, grasa, carbohidratos, hierro y calcio, se
establecieron los alimentos o preparaciones en cada uno de los siguientes componentes; as:
Bebidas: Se incluye leche entera, leche saborizada, leche achocolatada, avena,

kumis, yogur y nctar de fruta. Los productos leche entera, achocolatada,
saborizadas, nctar y avena pueden ser ofertados tanto pasteurizados como
ultrapasteurizados. El empaque a emplear estar determinado teniendo en cuenta la
naturaleza y caractersticas de las bebidas as como las condiciones de manejo
durante el almacenamiento, ensamble y distribucin.
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Cereales: Las preparaciones elaboradas a partir de cereales incluyen, adems de los

ingredientes de base, alimentos de los grupos 4 y 5 tales como queso, jamn y
huevo. Entre este tipo de preparaciones se encuentran, snduche, croissant, tortas,
galletas y productos de panadera.
Derivado lcteo: Generalmente se encuentran como parte de las preparaciones

elaboradas con cereales. La porcin de queso se considera dentro de este
componente.
Frutas: Se incluyen seis (6) frutas frescas y una (1) fruta deshidratada. Para la
presentacin de la oferta y la ejecucin del contrato, de las frutas seleccionadas se
permitir la repeticin de dos frutas en cada ciclo. Cuando se programe naranja slo
podr ser ofrecida la variedad Valencia y mximo dos veces por ciclo. No se permite
para la presentacin de la oferta, ni para la ejecucin del contrato, incluir el coco ni el
tamarindo dentro de las frutas ofertadas. La granadilla en los ciclos 1 y 2 podr
ofrecerse siempre y cuando cumpla con el peso neto establecido. En los menes
especiales la granadilla podr ofertarse por unidad sin la condicin de cumplir con el
peso neto establecido para las frutas.
Dulces: Se incluyen dulces como leche condensada, arequipe, uvas pasas con
cubierta de chocolate, dulce de chocolate, entre otros.
Otros: Adicionalmente, se ofrece man de sal, man de sal con uvas pasas y man
confitado con ajonjol.
NOTA 1: Todos los productos ofertados A EXCEPCIN DE LAS FRUTAS FRESCAS Y LA

PREPARACIN MIXTA SANDUCHE DE JAMON Y QUESO DEBERN TENER MARCA lo
cual ser de admisibilidad tcnica de la propuesta. Sin embargo se aclara que si bien el
snduche de jamn y queso puede ser presentado sin marca, los componentes del mismo
(pan, jamn, queso y margarina), si deben ser productos con marca. No se permite el
ofrecimiento de productos sin marca, vencidos o que no cumplan con las normas
vigentes.
NOTA 2: Durante la ejecucin del contrato la interventora la SED, podr realizar cambios a
los menes estipulados segn la aceptabilidad por parte del usuario, previa autorizacin por
parte de la SED. Los cambios solicitados podrn incluir nuevos productos que debern
guardarrn la equivalencia correspondiente en valor nutricional y costos con los alimentos
que sean motivo de cambio por baja aceptabilidad por parte de los beneficiarios del
refrigerio. y/ o para dar variabilidad los ciclos de mens.
Intercambios: Durante la ejecucin del contrato, slo se permiten cuatro intercambios por
ciclo. Cuando se autorice intercambio de fruta fresca, la misma fruta slo podr ofrecerse
mximo dos (2) veces cada ciclo.
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1.2.4. Ciclo y Rotacin de los refrigerios
Se establecen dos ciclos de menes de 15 das. En la tabla 2, se presentan los menes y la

secuencia de suministro del ciclo 1.
Tabla 2. Ciclo uno de refrigerios.

COMPONENTE 1 2 3 4 5
Leche Leche
BEBIDA Yogur Leche entera Kumis
saborizada achocolatada
Torta de
CEREAL Torta de chocolate Galleta casera
Croissant Muffin de
zanahoria y
con queso queso
ALIMENTO queso Queso doble
PROTEICO crema Queso petit
Leche Dulce de suisse
DULCE Bocadillo
condensada chocolate
FRUTA Fruta Fruta
Man
OTRO confitado
con ajonjol*
Avena
Leche Nctar de
BEBIDA Kumis Yogur pasterizad
entera fruta
a
Hojaldre
Ponqu
CEREAL relleno con Donut Snduche
bocadillo Palito de de jamn,
queso queso y Queso
ALIMENTO
margarina* doble
PROTEICO
crema
Galleta
Uvas pasas
waffer
cubiertas
DULCE Arequipe cubierta
con
con
chocolate
chocolate
FRUTA Fruta Man de Fruta
sal* con
OTRO Uvas
pasas
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COMPONENT 12
11 13 14 15
E
Leche Avena
BEBIDA Kumis Yogur Yogur
saborizada pasterizada
Torta de
pltano y Ponqu
Roscn con
CEREAL queso cubierto de
Croissant con Torta de bocadillo
chocolate
jamn queso
ALIMENTO Queso doble
PROTEICO crema
Queso petit
Dulce con
Suisse Caramelo de
DULCE leche tipo
leche
rollito **
FRUTA Fruta Fruta
OTRO Man de sal*
*Alimentos pertenecientes al grupo 6
** Se aceptaran las denominaciones Dulce con leche tipo rollito de arequipe o
rollito de leche o rollito de manjar
En la siguiente tabla, se presentan los menes y la secuencia de suministro del ciclo 2.
Tabla 3. Ciclo dos de refrigerios.

COMPONENT 3
1 2 4 5
E
Avena
Leche
BEBIDA Kumis pasterizad Yogur Yogur
saborizada
a
Torta de
pltano y Ponqu
Croissant Roscn con Torta de
CEREAL queso cubierto de
con jamn bocadillo queso
chocolate
Queso
ALIMENTO Queso petit
doble
PROTEICO Suisse
crema
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Dulce con
Caramelo
DULCE leche tipo
de leche
rollito
FRUTA Fruta Fruta
Man de
OTRO
sal*
** Se aceptaran las denominaciones Dulce con leche tipo rollito de arequipe o
rollito de leche o rollito de manjar
Leche Leche
BEBIDA Yogur Leche entera Kumis
saborizada achocolatada
Torta de Torta de
Croissant con Muffin de
CEREAL zanahoria y chocolate Galleta casera
queso queso
queso
ALIMENTO Queso doble Queso petit
PROTEICO crema suisse
Leche Dulce de
DULCE Bocadillo
condensada chocolate
FRUTA Fruta Fruta
Man
confitado con
ajonjol*
Nctar de Avena
BEBIDA Leche entera Kumis Yogur
fruta pasterizada
Snduche de
Hojaldre
Palito de jamn, queso Ponqu
CEREAL relleno con Donut
queso con
bocadillo
margarina*
ALIMENTO Queso doble
PROTEICO crema
Galleta
Uvas pasas
waffer
DULCE Arequipe cubiertas de
cubierta de
chocolate
chocolate
Man de sal*
FRUTA Fruta con Fruta
Uvas pasas
OTRO
*Alimentos pertenecientes al grupo 6
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Adicionalmente se ofrecern los MENES ESPECIALES registrados en la siguiente tabla.

Estos menes sern entregados por el contratista segn lo establecido por la interventora
con relacin al tipo de men a suministrar y la programacin dentro del ciclo.
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Tabla 4. Menes especiales.

COMPONENT
MENES ESPECIALES
E
Helado de Leche
Helado de crema
Nctar Manzana
BEBIDA Kumis Yogur tipo postre con
pera durazno.
salsa de fruta Yogur
con cereal
CEREAL Galletas waffer
Pastel hawaiano
ALIMENTO Pastel gloria con Pia y queso.
PROTEICO con bocadillo
y queso Masmelos
DULCE cubiertos con
chocolate.
Granadilla
Granadilla Pera
FRUTA Pera Uvas o
Uvas Manzana
Manzana
Para la presentacin de la propuesta y en relacin a los menes especiales, no se requiere

anexar la documentacin relacionada con los anlisis microbiolgicos ni bromatolgicos.
Documentos mnimos establecidos para los menes especiales
Los documentos mnimos que debern presentar con la propuesta para los menes
especiales son los siguientes:
Ficha tcnica con los requisitos establecidos en el numeral 1.2.8.1.

Registro sanitario
Cartas de compromiso respectivas.
Quince (15) das hbiles previos al suministro de los mismos la interventora solicitar los
documentos relacionados con los anlisis microbiolgicos y bromatolgicos estableciendo las
condiciones para la entrega. En caso de ofertar el yogur con el cereal en bolsa, se deber
presentar la documentacin de manera separada de cada uno de los componentes: cereal y
yogur.
Al inicio de la ejecucin del contrato, la interventora indicar a cada uno de los contratistas,
el ciclo con el que iniciar la ejecucin, bien sea el CICLO UNO O el CICLO DOS y
determinar por contratista el orden para el suministro del men especial y el da del ciclo
en el que se incluir dicho men, con base en la rotacin que se presenta en la siguiente
tabla.
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Tabla 5. Rotacin de los quince menes Tipo A y Tipo B y los menes

especiales
DAS DEL CICLO
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10
Men especial
11 12 13 14
15
Men
1 2 3 4
especial5
6 7 8 9 10
15Men
11 12 13 14
especial
1 2 3 4 5
10Men
6 7 8 9
especial
Men
11 12 13 14
especial15
Los menes programados que corresponden a un ciclo de quince das, se ofrecern de

manera regular. El contratista entregar los refrigerios teniendo en cuenta el nmero del
men (1 al 15) que corresponda, segn el ciclo que se le asigne, bien sea UNO o DOS.
El ciclo de menes se debe cumplir independientemente de los das festivos entre semana;
es decir, si el ciclo inicia el lunes 18 de mayo con el Men No. 1 y el da 25 de mayo es un
lunes festivo (en el que originalmente debera ofrecerse el Men No.6), el Men a ofrecer el
da 26 de mayo es el No. 7, segn se presenta a continuacin:
Lunes 18 de mayo Men No. 1

Martes 19 de mayo Men No. 2
Mircoles 20 de mayo Men No. 3
Jueves 21 de mayo Men No. 4
Viernes 22 de mayo Men No.5
Lunes festivo 25 de mayo No se entrega refrigerio
Martes 26 de mayo Men No.7
Para el caso de los menes especiales se ofrecern en el orden establecido por contratista
por la interventora. Si el da en que se programe el men especial es festivo, se trasladar
para el da siguiente dicho men; es decir, si le corresponde al Men Especial 1 un da
festivo, este men se ofrecer el da hbil siguiente al festivo y los das siguientes se
cumplir con el ciclo establecido.
NOTA 1: Para efectos de la presentacin de la propuesta, el oferente presentar la totalidad

de documentos requeridos de los alimentos componentes del CICLO UNO Y LOS MNIMOS
ESTABLECIDOS PARA LOS MENES ESPECIALES. Para el clculo de la calidad nutricional
se basar en la informacin consignada en el CICLO UNO. No se tendrn en cuenta para
este clculo los menes especiales.
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EDUCACIN 18
NOTA 2: La SED establecer un men de contingencia para eventos como paros,

protestas, y cualquier otro del orden social guardando la equivalencia
correspondiente en costos
1.2.5. Peso y volumen de la porcin de los alimentos componentes del refrigerio.
Los pesos de porcin se definieron con base en las caractersticas fisiolgicas y necesidades
nutricionales de la poblacin objetivo. A continuacin se presentan los pesos de porcin de
los alimentos componente de los menes Tipo A y B por grupos de alimentos, los cuales se
encuentran enmarcados dentro de la Clasificacin de Alimentos Colombianos establecida en
el documento de bases tcnicas de las guas alimentarias para la poblacin colombiana
mayor de dos aos, publicado por el ICBF en el ao 2000.
Para el ajuste de la calidad nutricional, el contratista deber garantizar no slo el tipo de

alimentos sino las cantidades ofrecidas, las cuales se deben encontrar dentro de los rangos
indicados en el presente pliego.
1.2.5.1. Grupo 1. Cereales, races, tubrculos, pltanos y productos elaborados.
Estos alimentos constituyen la base de la alimentacin de los escolares porque aportan en el

da la mayor cantidad de carbohidratos y kilocaloras derivados de los mismos. Los pesos
relacionados en la siguiente Tabla, corresponden a peso neto cocido.
Tabla 6. Peso de porcin establecido para los alimentos del Grupo 1.

TIPO A TIPO B
ALIMENTO
PESO PORCIN* PESO PORCIN*
Palito de queso 55 g 65 g
Torta de chocolate 60 g 65 g
Galleta casera 35g 38g
Torta de queso 55g 65g
Croissant con jamn 55 g (jamn 11g) 60 g (jamn 12 g)
Croissant con queso 55g 65 g
Ponqu 60g 65 g
Torta de pltano y queso 60g 65g
Roscn con bocadillo 55 g (bocadillo 12 g) 65 g (bocadillo 15 g)
Hojaldre con bocadillo
45 g 55 g
(pasaboca)
Ponqu cubierto de chocolate 60 g 65 g
Donut 55 g 70 g
Muffin de queso 55 g 65 g
Torta de zanahoria y queso 55 g 65 g
Snduche de jamn, queso y 86(pan:40 g; queso: 98(pan:46 g;
margarina 20 g y jamn de cerdo queso:23 g y jamn
20 g) de cerdo 23 g)
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TIPO A TIPO B
ALIMENTO
PESO PORCIN* PESO PORCIN*
Margarina: 6 g Margarina:7 g
Galleta tipo waffer cubierta con
20-25 g 20-25 g
chocolate *1
MENES ESPECIALES
Pastel Gloria con bocadillo y
55 g 65 g
queso
Pastel hawaiano con pia y
55g 65g
queso
Galletas waffer 14-17 g 18-21g
Cereal del yogur con cereal 15-20 g 15-20 g
* Para la presentacin de la propuesta, se debe cumplir como mnimo con el 95% y mximo
con el 110% del peso establecido por porcin en el pliego de condiciones.
*1Aunque se presenta en este grupo por ser un cereal puede ser considerado tambin en
azcares por la cobertura de chocolate.
NOTA: Para el caso de los alimentos cuyos pesos por porcin estn establecidos en rango no
aplica los porcentajes mnimos y mximos de pesos establecidos. Por lo tanto se debe
cumplir con el intervalo de peso consignado.
En este grupo se planearon algunas preparaciones mixtas de cereal con jamn, en las cuales
para el caso del snduche de jamn y queso se estableci la proporcin de pan, queso y
jamn referenciada en la Tabla 6 del presente anexo. En caso de la modificacin del peso
de cualquiera de los componentes, la proporcionalidad para el producto ofertado en el men
debe guardarse tanto para el tipo A como para el tipo B y que corresponde a: 47% del peso
aportado por el pan, 23% del peso aportado por el jamn, el 23% del peso aportado por el
queso y 7% de margarina libre de trans. El croissant de jamn contendr un 20% de su
peso final como jamn. Esto ser verificado tanto para la evaluacin de la oferta como
durante la ejecucin del contrato. Para las preparaciones en las que se incluye el queso, la
proporcin de este ingrediente, por encima del valor establecido en la formulacin, est
supeditada al cubrimiento del aporte nutricional de protena y calcio del refrigerio, siempre y
cuando se conserven las caractersticas del producto.
NOTA 1: Durante la ejecucin del contrato, la norma bajo la cual se establecer la variacin
de peso permitido ser la Resolucin 16379 del 18 junio 2003 de la Superintendencia de
Industria y Comercio.
1.2.5.2. Grupo 2. Hortalizas, verduras y leguminosas verdes.
Los alimentos de este grupo aportan principalmente fibra y vitaminas A y C. Para el caso de
los refrigerios se incluye la zanahoria en presentacin de torta.
1.2.5.3. Grupo 3. Frutas
Las frutas aportan principalmente vitaminas A y C, carbohidratos simples y fibra. Se

pretende fomentar el consumo de frutas al natural. A continuacin se relacionan las frutas
frescas y deshidratadas con su respectivo peso. La uva pasa se incluye como parte del
alimento man con uvas pasas.
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Tabla 7 Peso neto mnimo de porcin establecido para los alimentos del Grupo 3
TIPO A TIPO B
FRUTAS PESO PORCIN* PESO
PORCIN*
Nctar 200 ml 200 ml
Fruta fresca 100 g 100 g
Uvas pasas componente del man con
10g 10g
uvas pasas
MENUES ESPECIALES
Uva fresca 80 g 80 g
Manzana 80 g 80 g
Granadilla 1 unidad 1 unidad
Pera 80 g 80 g
Nctar de manzana, pera durazno 200 ml 200 ml
*Para la presentacin de la oferta se debe cumplir mnimo con los pesos mnimos
de frutas frescas y deshidratadas establecidos en la Tabla 7.
NOTA 1: Durante la ejecucin del contrato, para la evaluacin del cumplimiento de gramaje
de frutas frescas la interventora tomar una muestra de 100 unidades, de tal manera que el
10% de estas no puede estar por debajo del 90% del peso ofertado.
NOTA 2: Durante la ejecucin del contrato, la Resolucin 16379 del 18 junio 2003 de la
Superintendencia de Industria y Comercio, ser la norma bajo la cual se establecer la
variacin de peso permitido para las frutas deshidratadas.
Las caractersticas y condiciones de calidad que deben cumplir se relacionan en la Tabla 13.
Durante la ejecucin del contrato el contratista deber presentar la programacin de la fruta
a distribuir cada dos (2) ciclos. Dentro de esta programacin se vigilar que las frutas
ofertadas en la propuesta se suministren mnimo una (1) vez durante cada 2 ciclos. Para
efectos de la autorizacin de intercambios se controlar estrictamente su cumplimiento. Las
frutas especiales se ofrecern segn lo establecido por la interventora al inicio del contrato.
La bebida Nctar se ofrecer una vez por ciclo, en volumen de 200 ml o cm 3 tanto para el
ciclo A como para el ciclo B. No se acepta variacin en el volumen (ml o cm 3) de las bebidas
para la presentacin de la propuesta. Los sabores a suministrar de nctar en el men
especial deben ser los establecidos en los presentes pliegos (manzana, pera durazno).
NOTA 3: El contenido neto de las bebidas se deber expresar tanto en unidades de volumen
(ml cm3) como su equivalente respectivo en peso (gramos).
NOTA 4: Durante la ejecucin del contrato slo se podr repetir el sabor del nctar una vez
en un periodo de tres ciclos.
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EDUCACIN 22
1.2.5.4. Grupo 4. Carnes, huevos, leguminosas secas
Los alimentos de este grupo aportan principalmente hierro y protena de alto valor biolgico.
El jamn se plane como parte de una preparacin mixta con cereal, croissant de jamn y
como snduche de jamn y queso, por lo tanto, el respectivo peso se consigna en la Tabla 6
del presente anexo.
El huevo que se incluye como ingrediente de las preparaciones aporta principalmente

protena de alto valor biolgico.
1.2.5.5. Grupo 5. Lcteos
Los lcteos aportan principalmente calcio y protena, nutrientes de vital importancia en la

etapa escolar. El calcio favorece la adecuada mineralizacin y la conservacin y renovacin
de las reservas seas en el organismo. La protena tiene como funcin principal la formacin
de los tejidos en procesos de crecimiento. Los tipos de bebida y sus respectivos volmenes
por porcin para este grupo se presentan en la siguiente Tabla.
Tabla 8. Porcin establecida para los alimentos del grupo 5

ALIMENTO Porcin ciclo Tipo A Porcin ciclo Tipo B
Avena 200 ml cm3 200 ml cm3
Leche saborizada 200 ml cm 3
200 ml cm3
Kumis 200 ml cm 3
200 ml cm3
Leche entera 200 ml cm3 200 ml cm3
Leche achocolatada 200 ml cm 3
200 ml cm3
Yogur 200 ml cm 3
200 ml cm3
Queso * (porcin) 20-25 g 20-25 g
MENES ESPECIALES
Yogur (Para postre
para yogur con 130 - 150 ml cm3 130 - 150 ml cm3
cereal)
* Para el caso del queso y el yogur (para postre o para yogur con cereal), cuyos
pesos por porcin estn establecidos en rango, se debe cumplir con el intervalo de
peso consignado; por lo tanto no aplican los porcentajes mnimos y mximos.
NOTA 1: El contenido neto de las bebidas se deber expresar en unidades de volumen (ml
cm3) y su equivalente respectivo en peso (gramos). No se acepta variacin en el volumen
de las bebidas para la presentacin de la propuesta.
NOTA 2: Durante la ejecucin del contrato, la norma bajo la cual se establecer la variacin
de peso permitido ser la Resolucin 16379 del 18 junio 2003 de la Superintendencia de
Industria y Comercio.
En preparaciones como palito, croissant de queso, torta de zanahoria y queso, Muffin de

queso, torta de pltano y queso y torta de queso se incluye queso como uno de los
principales ingredientes.
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1.2.5.6. Grupo 6. Grasas
Contribuyen de manera significativa con el aporte de energa derivada de las mismas y

cidos grasos requeridos de manera importante por el grupo objetivo. A continuacin se
relacionan los alimentos seleccionados dentro del grupo con sus respectivos pesos.
Tabla 9. Peso de porcin establecido para el alimento del grupo 6

Alimento Tipo A* Tipo
B*
Man de sal 20g 25g
Man 15 g 15g
Man de sal con uvas
Uvas
pasas 10 g 10g
pasas
Man confitado con ajonjol. 25 g 25 g
Margarina libre de trans para
6 g. 7 g.
snduche de jamn y queso
*Para la presentacin de la propuesta, se debe cumplir como mnimo con el 95% y
mximo con el 110% del peso establecido por porcin, en el pliego de condiciones.
NOTA 1: La norma bajo la cual se establecer la variacin de peso permitido durante la

ejecucin del contrato, ser la Resolucin 16379 del 18 junio 2003 de la Superintendencia
de Industria y Comercio.
1.2.5.7. Grupo 7. Azcares y dulces
Los alimentos de este grupo aportan principalmente carbohidratos simples y caloras. En la

siguiente Tabla se relacionan los alimentos seleccionados dentro del grupo con sus
respectivos pesos por porcin.
Tabla 10. Peso de porcin establecido para los alimentos del grupo 7.
ALIMENTOS Tipo A Peso Porcin*(g) Tipo B Peso porcin*(g)
Bocadillo 25 g 25-30 g
Dulce con leche tipo rollito 20-25 g 20-25 g
**
Dulce de Chocolate 12 g 12 g
Caramelo blando de leche 18-21 g 18-21 g
Leche condensada 20 g 20-25 g
Queso tipo petit suisse 45-50 g 45-50 g
Uvas pasas con chocolate 20 g 20 g
Arequipe 20 g 20 g
MENES ESPECIALES
Helado de leche helado 40-55 g 50-65 g
de crema (Vasito)
Masmelo cubierto de
12-21 g 12-21 g
chocolate
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* Para la presentacin de la propuesta, se debe cumplir como mnimo con el 95% y

mximo con el 110% del peso establecido por porcin en los pliegos de
condiciones. Esta condicin no aplica para los pesos establecidos en rangos, para
los cuales se debe cumplir con el intervalo de peso consignado en la tabla.
** Se aceptarn las denominaciones Dulce con leche tipo rollito de arequipe o rollito de leche
o rollito de manjar o dulce con leche tipo rollito o dedito
NOTA 1: La norma bajo la cual se establecer la variacin de peso permitido durante la

ejecucin del contrato, ser la Resolucin 16379 del 18 junio 2003 de la Superintendencia
de Industria y Comercio.
NOTA 2: No cumplir para la presentacin de la propuesta mnimo con los pesos mnimos
establecidos en la Tabla 7 (Frutas), los pesos por porcin establecidos en la Tabla 8
(Bebidas), o no cumplir con lo establecido para peso mnimo y mximo del queso en el pie de
pgina de la Tabla 8, no cumplir con los rangos establecidos para pesos mnimos y
mximos en los pies de pgina de las Tablas 6,7, 8, 9 y 10 del presente anexo, DARA
LUGAR A QUE EL ALIMENTO QUE NO CUMPLA NO SE TENGA EN CUENTA PARA EL CALCULO DE
LA CALIDAD NUTRICIONAL , sin embargo se aclara, que en este caso en particular, si el
proponente resultar adjudicado, debe cumplir durante la ejecucin del contrato con el peso
establecido en el pliego para el los alimentos excluidos.
NOTA 3: Para efectos de la evaluacin de la propuesta y de la presentacin de los

documentos: Registro Sanitario, Ficha Tcnica, anlisis de laboratorio de todos los productos
se aceptara que en la denominacin puedan emplearse las siguientes preposiciones de,
con o, y; sin embargo, se aclara que la denominacin que se utilice debe corresponder
con la consignada en el Registro sanitario.
1.2.6. Intercambios permitidos dentro de los menes
Los intercambios aplicarn nicamente para la ejecucin del contrato, no para la

presentacin de la oferta. Se permitirn intercambios de alimentos, previa autorizacin por
parte de la interventora y/ la Secretara de Educacin del Distrito.
Con el fin de dar alternativas en situaciones imprevistas se han establecido dos opciones:
Opcin A: El intercambio se puede realizar con preparaciones que estn incluidas

dentro del ciclo y que pertenezcan al mismo grupo de alimentos, cambiando nicamente
la secuencia de suministro en el ciclo. De esta forma no se debe presentar ms
repeticiones de la preparacin que las autorizadas por el pliego. Esta ser la primera
opcin al realizar los intercambios.
Opcin B: En esta opcin se debe utilizar la lista de intercambio de alimentos o

preparaciones referenciadas en la Tabla 11, la cual se estableci teniendo como
criterio de intercambio slo el aporte calrico considerando la dificultad del
cubrimiento de los dems nutrientes y su carcter de ocasional al ser un intercambio.
NOTA 1: Durante la ejecucin del contrato, en total se aceptan cuatro (4) intercambios
mximo por ciclo independientemente del grupo de alimentos en el cual se realicen. Para un
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mismo alimento se permitirn dos intercambios por cada dos ciclos. Para efectos del trmite
a efectuar para solicitar el intercambio, es necesario justificar la solicitud ante la
interventora anexando la ficha tcnica del alimento que va ser incluido con las
especificaciones descritas en el numeral 1.2.8.1.
Tabla 11. Intercambios permitidos por grupos de alimentos en el ciclo de menes

GRUPO DE
INTERCAMBIOS PERMITIDOS
ALIMENTOS
Kumis -Yogur de diferente sabor, malteada
-Kumis
Yogur -Leche
-Malteada
-Leche achocolatada o leche saborizada de
Leche Saborizada otros sabores
-Malteada
-Kumis o yogur de diferente sabor
PRODUCTO Leche entera
-Leche saborizada leche achocolatada.
S LCTEOS
-Leche saborizada
Leche achocolatada
-Kumis Yogur
-Queso pera
Queso doble crema
-Yogur tipo postre
-Kumis
-Yogur
Avena
-Avena saborizada
-Leche saborizada achocolatada.
Durante la ejecucin del contrato, la Resolucin 16379 del 18 junio 2003 de la
Superintendencia de Industria y comercio, ser la norma bajo la cual se establecer
la variacin de peso permitido.
Una misma fruta slo podr repetirse mximo dos veces por
ciclo. La naranja valencia, podr ser incluida dos vecesuna vez por
ciclo.
Nota: En un mismo da, podr ofrecerse dos tipos de fruta en un
FRUTAS mismo colegio, siempre y cuando se cumpla lo establecido en el
prrafo anterior.
Las frutas deshidratadas podrn intercambiarse por otras de su
naturaleza como Ciruelas pasas sin semilla, banano paso, pia
deshidratada en el gramaje establecido o mezclas de diferentes frutas.
La cantidad neta por porcin de fruta fresca establecida ser mnimo de 100 gramos
para el men tipo A y mnimo de 100 gramos para el men tipo B, condiciones que
se aplicaran igualmente durante la ejecucin del contrato. El peso mnimo de la fruta
deshidratada (uvas pasas) ser de 10 g y para el man de sal ser de 15 gramos.
BEBIDA
No tiene intercambio dada la variedad de sabores
TIPO Nctar
existentes.
NCTAR
Durante la ejecucin del contrato, la Resolucin 16379 del 18 junio 2003 de la
Superintendencia de Industria y comercio, ser la norma bajo la cual se establecer
la variacin de peso permitido.
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GRUPO DE
ALIMENTOS
-Croissant de queso
Palito de queso -Productos hojaldrados con queso
-Torta de queso.
-Brownie
Torta de chocolate
-Ponqu con gotas de chocolate
-Galletas de otras variedades pero con
Galleta casera aporte nutricional equivalente al
ofertado.
-Palito de queso
Torta de queso -Croissant de jamn
-Emparedado de jamn o queso
Croissant de jamn -Snduche de jamn y queso
-Palito de queso
Croissant de queso
-Torta de queso.
-Torta de queso
Muffin de queso
- Almojbana
CEREALES Torta de pltano y queso -Torta de zanahoria y queso
Ponqu cubierto de
-Brownie
chocolate
-Ponqu relleno con salsa de fruta
Donut -Churro relleno de salsa de fruta o
arequipe.
- Donut con relleno de diferente sabor
Roscn con bocadillo - Roscn con arequipe
- Mojicn con bocadillo
Ponqu - Mantecada
Torta de zanahoria y
-Torta de pltano y queso
queso
Snduche de jamn y
-Croissant de jamn y queso
queso
-Torta de pltano y queso
Hojaldre relleno con
-Pastel gloria
bocadillo
-Pastel hawaiano con pia y queso.
DULCES - Tumecitos
Bocadillo - Rollitos de bocadillo relleno de arequipe.
- Galletn
Dulce con leche tipo - Leche condensada
rollito - Empanada de arequipe rellena de coco
- Masmelo cubierto con chocolate
Dulce de Chocolate - Ponquecito cubierto de chocolate.
- Barra de chocolate con man y caramelo
Galleta wafer cubierta de - Palitos cubiertos con chocolate
chocolate - Galletas rellenas
- Chocolatina
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GRUPO DE
ALIMENTOS
- Rollo de bocadillo con arequipe
Caramelo blando de leche - Rollito de arequipe
- Gelatina de pata
- Flan
Leche condensada
- Arequipe
- Queso con bocadillo
- Arroz con leche
Queso tipo petit suisse
- Helado
- Flan
-Leche condensada
Arequipe
- Dulce con leche tipo rollito
Uvas cubiertas con - Man cubierto con chocolate
chocolate - Masmelo cubierto con chocolate
- Man confitado con ajonjol
Man de sal - Barra de cereal con man
- Man cubierto con chocolate
-Man confitado con ajonjol
Man de sal con uvas
MAN - Barra de cereal con man
pasas
-Man confitado con ajonjol
Man confitado con
- Barra de cereal con man
ajonjol
NOTA: Para los menes especiales no se autorizarn intercambios.
1.2.7. Caractersticas de los alimentos o preparaciones combinadas.
Los alimentos a suministrar deben corresponder a los estndares de calidad exigidos por las
normas vigentes y a las condiciones contenidas en el presente pliego.
Desde el inicio del contrato el contratista se compromete con la SED a adquirir insumos y
vveres de ptima calidad para el ensamble de los refrigerios con destino a estudiantes
matriculados en los colegios distritales. En ningn momento violar lo consignado en la Ley
9 de 1979, captulo V y en general todas las Resoluciones y normas relacionadas con
alimentos y las que modifiquen total o parcialmente alguna de las anteriores.
En las tablas de la 12 a la 18 se relacionan los alimentos seleccionados dentro de cada

uno de los grupos con sus respectivas caractersticas.
Tabla 12. Caractersticas de los alimentos del grupo 1. Cereales, races,

tubrculos, pltanos y productos elaborados.
ALIMENTO CARACTERSTICAS
Palito de queso Producto de panadera elaborado a partir de harina de trigo
fortificada, adicionado de grasa y manipulado con el fin de
obtener un panecillo con diferentes capas o lminas, en forma
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tubular o alargada, con adicin de queso. Para evitar el tamao
grande de la porcin, esta debe ser ofertada en 1 unidad que
cumpla con la porcin indicada. Sensorialmente el producto
debe ser de textura crocante, con color y olor caracterstico. No se
permite el uso de sabores artificiales esencias a queso.
Producto de panadera elaborado a partir de harina de trigo
fortificada, /adicionado de grasa y manipulado con el fin de
Croissant de
obtener un panecillo con diferentes capas o lminas, con la
queso
porcin de queso en su interior. Debe presentarse en la
forma tradicional de croissant.
Croissant de
obtener un panecillo con diferentes capas o lminas, con la
jamn
porcin de jamn en su interior. Debe presentarse en la
forma tradicional de croissant.
Producto horneado de pastelera elaborado con harina de trigo
Torta de
fortificada, huevo, cocoa, azcar, agente leudante y sal. El
chocolate
producto se debe presentar en formas variadas.
Productos de panadera de masa dulce o de sal preformada y
horneada, elaborada con harina de trigo fortificada grasa,
azcar, agente leudante, agua y sal. Las galletas pueden contener
Galleta casera otros cereales y rellenos como mermelada o crema. Los
ingredientes adicionados deben corresponder en naturaleza y
cantidad a aquellos de uso permitido. No se permite el uso de
colorantes.
Producto de panadera de masa dulce elaborado con harina de
trigo fortificada, grasa, azcar, agente leudante, agua y sal,
Roscn con
relleno de bocadillo y cubierto con azcar, en las proporciones
bocadillo
definidas (Vase tabla 6 del presente anexo). La forma de
presentacin debe ser la caracterstica del producto.
fortificada, huevo, queso, azcar, agente leudante, grasa y sal.
Torta de queso Se puede adicionar opcionalmente sal o azcar si es requerida en
la formulacin. No se permite el uso de sabores artificiales
esencias a queso.
Torta de fortificada, zanahoria huevo, queso, azcar, agente leudante,
zanahoria y grasa y sal. Se puede adicionar opcionalmente sal o azcar si es
queso requerida en la formulacin. No se permite el uso de sabores
artificiales esencias a queso.
Producto de pastelera tipo panecillo elaborado a partir de harina
de trigo fortificada, huevo, grasa, adicionado de queso. Se
Muffin de
puede adicionar opcionalmente sal o azcar si es requerida
queso
en la formulacin. No se permite el uso de sabores
artificiales esencias con sabor a queso.
Ponqu Producto horneado de pastelera elaborado con harina de trigo
fortificada, huevos, azcar, agua, grasa, agente leudante y sal.
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Se puede adicionar opcionalmente leche en polvo, almidn, sal,
emulsificantes, conservantes o azcar si es requerida en la
formulacin. El producto se debe presentar en formas variadas.
Producto combinado elaborado con tajadas de pan, queso, jamn y
untadura de margarina libre de trans. La margarina deber ser
esparcida sobre la superficie del pan.
Pan tajado: Producto de panadera elaborado a partir de harina de
trigo fortificado con incorporacin entre otros ingredientes de
grasa, agua, sal, levadura y azcar. Puede tener incorporado
aditivos permitidos segn la naturaleza del producto.
Jamn: Producto crnico cocido elaborado a base de carne de
Snduche de
cerdo, grasa porcina e ingredientes permitidos, de acuerdo a la
jamn y queso
norma tcnica colombiana NTC 1325.
con margarina
Queso: Pasta hilada, consistencia semiblando. Deber tener sabor
y color caracterstico, ser homogneo y fresco. El queso deber ser
elaborado con leche de vaca entera
Margarina: Producto esparcible que corresponde a una emulsin
para untadura formada por agua y/o leche de vaca descremada,
aceite vegetal, emulsificantes, adicin de vitamina A y D,
antioxidantes. Debe ser libre de trans, fcilmente esparcible sobre
la superficie del pan.
Ponqu fortificada, huevos, azcar, agua, grasa, agente leudante y sal.
recubierto de Se puede adicionar opcionalmente leche en polvo, almidn, sal,
chocolate emulsificantes, conservantes o azcar si es requerida en la
formulacin, con cobertura de chocolate en todas sus caras.
Torta de fortificada, pltano maduro, huevo, queso, azcar, agente
pltano y leudante, grasa y sal. Se puede adicionar opcionalmente sal o
queso azcar si es requerida en la formulacin. No se permite el uso
de sabores artificiales esencias a queso.
Producto de panadera elaborado a partir de harina de trigo, grasa
y huevo. Su forma debe ser caracterstica del producto. Debe estar
relleno de salsa de fruta o arequipe. Se deben ofertar sabores
variados e intercambiados, es decir debe rotarse el relleno a
*Donut
ofrecer. Dentro de la rotacin deber ofrecerse Donut, sin relleno,
cubierta de chocolate (en la superficie). * En la propuesta se
puede ofertar un solo relleno y en la carta de compromiso se puede
establecer la condicin de rotar los rellenos durante la ejecucin
Hojaldre
relleno de
obtener un panecillo con diferentes capas o lminas, relleno
bocadillo
de bocadillo. Su forma debe ser cuadrada caracterstica del
(Pasabocas)
pasaboca de hojaldre.
Galleta waffer Galleta de dulce, tipo snduche, obtenida a partir del horneo de un
cubierta de batido elaborado con harina de trigo fortificada, azcar y
chocolate colorantes permitidos. En su interior es adicionada con una crema
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y se presenta con cobertura de chocolate en todas sus caras.
MENES ESPECIALES
Pastel
obtener un panecillo con diferentes capas o lminas, relleno
hawaiano
jamn, queso y pina. Su forma debe ser rectangular o
semicircular caracterstica del pastel Hawaiano.
Pastel gloria obtener un panecillo con diferentes capas o lminas, relleno
de queso y bocadillo. Su forma debe ser circular
caracterstica del pastel Gloria
Galleta de dulce, tipo snduche, obtenida a partir del horneo de un
Galletas waffer batido elaborado con harina de trigo fortificada, azcar y
colorantes permitidos. En su interior es adicionada con una crema
NOTA: Es importante la forma de presentacin de los productos, puesto que este es uno de
los factores que influye directamente en su aceptabilidad. La presentacin debe ser
caracterstica segn el tipo de producto. Las tortas con el respectivo capacho o soporte de
papel y productos hojaldrados deben presentarse en formas variadas. Al inicio de la
ejecucin del contrato (primeros 15 das) el contratista deber presentar a la firma
interventora una propuesta donde defina la variabilidad en la forma de los productos
ofertados.
NOTA: Para efecto de la presentacin de la propuesta se permite cualquiera de las dos

denominaciones: hojaldre con bocadillo o hojaldre relleno de bocadillo.
NOTA: La grasa a emplear en la elaboracin de los productos del grupo 1 preferiblemente

debe corresponder a grasa vegetal no hidrogenada o aceite.
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EDUCACIN 31
Tabla 13. Caractersticas de los alimentos del grupo 3. Frutas

ALIMEN CARACTERSTICAS GENERALES
TO
FRUTAS FRESCAS:
Las frutas debern ser de la misma variedad.
Deben presentarse frescas y limpias con un grado madurez tal que les permita
soportar su manipulacin, transporte y conservacin y que renan las
caractersticas sensoriales adecuadas para su consumo inmediato.
Color caracterstico para grado de fruta madura, con consistencia firme.
No se permite la inclusin de frutas en estado verde o pintn o sobremaduro, ni
la presencia de alteraciones fisicoqumicas y/o sustancias extraas.
El estado fsico externo debe corresponder a una apariencia sana, libre de
magulladuras, insectos, daos por deshidratacin.
Frutas Ninguna de las frutas debe presentar alteraciones por fro.
FRUTA DESHIDRATADA:
Deben presentar caractersticas externas segn su naturaleza.
No presentar exceso de azcar cristalizada en la superficie
No debe presentar acartonamiento, dureza ni resequedad excesiva en la
superficie.
No deben tener semillas.
Uvas pasas
En todos los casos para el control de calidad se tendr en cuenta la normalizacin
establecida y reportada. Si se usan las ciruelas pasas como intercambio, deben
ser sin semilla.
Tabla 14. Caractersticas de los alimentos del grupo 3. Nctar de frutas

ALIMENT CARACTERISTICAS GENERALES
O
Nctar de Producto lquido pasteurizado elaborado a base de pulpa de fruta con adicin
fru de agua, azcar e ingredientes permitidos, de acuerdo a la norma
tas vigente. Este producto deber ser adicionado con hierro.
1
1
Debe garantizarse una temperatura de conservacin no mayor a 4C segn lo
establece el literal c del Artculo 19 del Decreto 3075 de 1997. Las
temperaturas estipuladas deben conservarse desde el ensamble hasta la
entrega en el colegio.
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EDUCACIN 32
Tabla 15. Caractersticas de los alimentos del grupo 4. Carnes, huevos y

leguminosas secas
Producto crnico cocido elaborado a base de carne de cerdo, grasa porcina e
Jamn de
ingredientes permitidos, de acuerdo a la norma tcnica colombiana NTC
cerdo
1325.
Otras consideraciones para la inclusin de los derivados crnicos en los menes: Dado su
alto riesgo de alteracin microbiolgica y su impacto sobre la salud, estos alimentos debern
cumplir y conservar estrictamente los estndares de calidad.
Tabla 16. Caractersticas de los alimentos del grupo 5. Lcteos*

ALIMENTO* CARACTERSTICAS
Producto Elaborado con avena y Leche de vaca entera pasteurizada
o ultrapasteurizada. La leche deber corresponder como mnimo al
Avena 80% de la formulacin y deber ser adicionada con hierro. La bebida
deber tener sabor, color y cuerpo caracterstico. Se debern emplear los
ingredientes permitidos en la respectiva norma.
Leche de vaca entera pasteurizada o ultrapasteurizada saborizada
Leche adicionada con hierro. La bebida deber tener sabor y color
saborizada caracterstico, ser homognea y fresca. Se debern emplear los
Producto obtenido a partir de leche de vaca entera higienizada o mezcla
de esta con derivados lcteos, fermentado por la accin del Streptococcus
cremoris y Streptococcus lactis. La bebida deber tener sabor y color
Kumis
caracterstico, ser homognea y fresca. Se debern emplear los
ingredientes permitidos en la respectiva norma. El kumis deber ser
adicionada con hierro
Producto obtenido a partir de leche de vaca entera higienizada o mezcla
de esta con derivados lcteos, fermentado por lactobacillus bulgaricus y
Streptococcus termophilus, los cuales deben ser viables, abundantes y
Yogur activos en el producto final. La bebida deber tener sabor y color
caracterstico, ser homognea y fresca. Se debern emplear los
ingredientes permitidos en la respectiva norma. El yogur deber ser
adicionado con hierro
Leche de vaca entera pasteurizada o ultrapasteurizada adicionada
con hierro. La bebida deber tener sabor y color caracterstico, ser
Leche entera
homognea y fresca. Debe cumplirse con lo establecido en la
respectiva norma.
Leche de vaca entera pasteurizada o ultrapasteurizada, cocoa, azcar y
Leche estabilizante adicionada con hierro. La bebida deber tener sabor y color
achoco caracterstico, ser homognea y fresca. Se debern emplear los
latada ingredientes permitidos en la respectiva norma. La leche
achocolatada deber ser adicionada con hierro
Pasta hilada, consistencia semiblando. Deber tener sabor y color
Queso doble
caracterstico, ser homogneo y fresco. El queso deber ser elaborado
crema
con leche de vaca entera
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EDUCACIN 33
ALIMENTO* CARACTERSTICAS
MENES ESPECIALES
Yogur: Producto obtenido a partir de leche de vaca entera higienizada o
mezcla de esta con derivados lcteos, fermentado por lactobacillus
bulgaricus y Streptococcus termophilus, los cuales deben ser viables,
abundantes y activos en el producto final. La bebida deber tener sabor y
color caracterstico, ser homognea y fresca. Se debern emplear los
Yogur con
Cereal: Granos de cereal, azucar, jarabe de glucosa, emulsificantes.
cereal
El producto debe ser presentado en vaso de poliestireno con su respectiva
tapa y debe acompaarse del cereal el cual debe estar dispuesto en una
bolsa de polietileno. Tambin puede ser ofertado en un empaque donde de
manera conjunta se presenten los dos componentes. Adicionalmente debe
ofrecerse una cuchara plstica para favorecer la mezcla y el consumo del
alimento.
*Los alimentos referenciados en la presente tabla deben cumplir con las
especificaciones establecidas en las respectivas normas vigentes.
NOTA 1: Se pueden ofertar bebidas pasteurizadas o ultrapasteurizadas.
NOTA 2: De acuerdo con las variaciones en el contenido de protena de la leche,

dadas por diferentes factores, as como el promedio histrico de los resultados de
laboratorio efectuados por la Interventora y suministrados por los contratistas y
proveedores; se evidencia que el valor mximo aceptado para los anlisis
bromatolgicos de la leche relacionados en la Tabla 16 es de 2,9 g %, en
consecuencia ste ser el valor tenido en cuenta para establecer la caracterstica de
las bebidas lcteas. Se aclara que el reporte bromatolgico se puede presentar con
valores por encima de 2.9 g%, sin embargo, el comit evaluador tendr en cuenta
para el clculo de la calidad nutricional el valor mximo permitido de 2.9 g%, as
mismo durante la ejecucin del contrato, la interventora evaluar el cumplimiento
del aporte de protena de las bebidas que presenten esta condicin tomando como
valor de referencia ofertado el 2.9 g%.
Dado su alto riesgo de alteracin microbiolgica y su impacto sobre la salud los alimentos
listados en la Tabla 16 debern cumplir y conservar estrictamente los estndares de
calidad. Las bebidas kumis, yogur y avena pasteurizadas, deben garantizar una temperatura
no mayor a 4C segn lo establece el literal c del Artculo 19 del Decreto 3075 de 1997. Para
el caso de las leches, se debe conservar una temperatura de cuatro (4) 2 grados
centgrados segn lo establece la Resolucin 02310 de 1986. Las temperaturas estipuladas
deben conservarse desde el recibo de los productos en las plantas de ensamble y hasta la
entrega en el colegio. Para las bebidas ultrapasteurizadas no se exige esta condicin.
Tabla 17. Caractersticas de los alimentos del grupo 6. Grasas.

Man de sal ( *) Producto elaborado con man tostado, grano entero y sal.
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Man de sal con Alimento combinado compuesto de man tostado de sal y uvas pasas en
uvas pasas (**) las proporciones establecidas (Ver Tabla 16).
Man confitado Producto elaborado con man tostado u horneado, grano entero, sacarosa
con ajonjol y ajonjol
Emulsin formada por agua y/o leche de vaca descremada, aceite vegetal,
Margarina (***) emulsificantes, adicin de vitamina A y D, antioxidantes. Debe ser libre de
trans.
(*,**) Se aceptan las denominaciones Man de sal o man salado o man sal.
(***)El anlisis correspondiente a la condicin de libre de trans de la margarina, no ser
requisito para la presentacin de la propuesta. Este requisito se debe presentar durante la
ejecucin del contrato.
Tabla 18. Caractersticas de los alimentos del grupo 7. Azcares y dulces*

Producto elaborado a partir de licor de cacao, azcar, manteca de cacao,
Dulce de
leche en polvo, lecitina y saborizante. Se puede ofrecer chocolate
chocolate
con o sin relleno
Es el producto elaborado a base de leche y azcar con un contenido de
Caramelo slidos mayor al arequipe por ser ms concentrado. La textura del
blando de caramelo blando debe ser blanda y suave. Debe ofrecerse en empaques
leche de leche individuales en formas variadas. Se puede ofrecer caramelo con o sin
relleno.
Uvas
cubiertas con Uvas deshidratadas con cobertura de chocolate
chocolate
Dulce con Producto obtenido por la concentracin trmica de una mezcla de leche
leche tipo entera y azcar y agente gelificante. Es un producto de textura blanda .
rollito.
Leche Es el producto higienizado obtenido por deshidratacin parcial, a baja
condensada presin, de una mezcla de leche entera y azcar.
Queso fresco blando semigraso, magro y/o semimagro con fruta
Queso tipo elaborado a base de leche, crema de leche, fermentos lcticos,
Petit suisse azcar, cuajo, saborizantes y colorantes naturales permitidos. Se
debern ofrecer diferentes sabores rotndolos peridicamente.
Pasta slida obtenida por la coccin o concentracin de pulpa de
guayaba, variedad roja y/o blanca, pintona y/o madura y sana,
Bocadillo
adicionada con edulcorantes naturales que se presenta en forma
cuadrada o rectangular.
Producto higienizado obtenido por la concentracin trmica de una
mezcla de leche entera y azcar. Es un producto de textura blanda y
Arequipe
pegajosa, color mbar moderadamente pegajoso y sabor dulce con
aroma lcteo.
MENES ESPECIALES
Msmelo Dulce blando elaborado con gelatina sin sabor, azcares y aditivos
cubierto de permitidos, el cual se encuentra recubierto de una capa de chocolate
chocolate
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EDUCACIN 35
Postre congelado tipo derivado lcteo de textura suave y cremosa
elaborado a partir de agua, azcar, leche entera lquida o en
Helado de
polvo, crema de leche, grasa lctea, estabilizantes, colorantes y
leche
saborizantes permitidos. Puede contener salsa de frutas o
caramelo, leche condensada y man.
*Los alimentos referenciados de los cuales est vigente norma, debern cumplir
con las especificaciones establecidas en la misma.
** Se acepta la denominacin del producto queso tipo pettite suisse como postre
lcteo, siempre y cuando la composicin y los ingredientes cumplan con lo
establecido en los presentes pliegos de condiciones.
NOTA 1: Para efectos de la presentacin de la propuesta se acepta la

denominacin del producto DULCE DE CHOCOLATE como: dulce de chocolate,
chocolate, chocolates, barra de chocolate chocolatina. Para efectos de
presentacin del Registro sanitario se permitir presentarlo con las denominaciones
establecidas en la presente nota.
NOTA 2: Para efectos de presentacin de la propuesta se acepta la denominacin del

producto LECHE CONDENSADA como Leche condensada, (siempre y cuando en los
ingredientes se consigne el azcar) o Leche condensada azucarada. Para efectos de
presentacin del Registro sanitario se permitir presentar registro sanitario con la
denominacin leche condensada o leche condensada azucarada.

producto Galleta waffer cubierta con chocolate, o Galleta Waffer con cobertura sabor a
chocolate.

producto Masmelos con cobertura con sabor a chocolate o masmelos recubiertos con sabor
a chocolate.

producto uvas pasas con chocolate o uvas pasas cubiertas con chocolate.

producto caramelo blando de leche o Caramelo de leche Caramelo de leche relleno o
caramelo blando con sabor a leche, siempre y cuando en los ingredientes se incluya la
leche. Para efectos de presentacin del Registro sanitario se permitir presentar registro
sanitario con las denominaciones anteriormente mencionadas.
NOTA 7: No cumplir con las caractersticas establecidas en las Tablas 12, 13, 14, 15, 16,
17 y 18, dar lugar a que el alimento que no cumpla no se tenga en cuenta para el calculo
de la calidad nutricional, sin embargo se aclara, que en este caso en particular, si el
proponente resultar adjudicado, debe cumplir durante la ejecucin del contrato con el peso
establecido en el pliego para el los alimentos excluidos.
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EDUCACIN 36
NOTA 8: Con el fin verificar que durante la ejecucin se mantengan las caractersticas de
los productos componentes del refrigerio, la interventora realizar anlisis sensorial. El
resultado de la evaluacin ser la obtenida por la calificacin individual asignada sobre 10
puntos a cada producto evaluado, la cual debe ser igual o superior a 6, para considerar el
producto como conforme.
1.2.8. Parmetros para la evaluacin de la calidad de los alimentos que conforman

los menes.
Los proveedores de alimentos deben cumplir con las especificaciones nutricionales,

fisicoqumicas y microbiolgicas establecidas en el presente pliego y en las normas vigentes,
las cuales deben ser consignadas en la ficha tcnica.
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EDUCACIN 37
1.2.8.1. Fichas Tcnicas.
A excepcin de las frutas frescas todo alimento que se incluya en el men deber anexar la
ficha tcnica. Con relacin al men 2 del ciclo de menes especiales se pueden ofertar una,
ms opciones de las tres establecidas. Sin embargo, se aclara que si el proponente decide
ofertar ms de una opcin, se debe presentar la documentacin completa para la totalidad
de opciones ofertadas.
Las fichas tcnicas remitidas debern cumplir con las siguientes condiciones:
Alimentos tipo Cereal
Para los cereales se solicita la ficha tcnica tanto de los ingredientes empleados como de la
preparacin final. Es importante considerar las siguientes situaciones:
Proveedor de Materia prima:
Las fichas tcnicas de la materia prima de los ingredientes de las preparaciones mencionadas
en la Tabla 19 debern ser proporcionadas al proponente por el fabricante de la materia
prima y estas pueden ser anexadas a la propuesta si contienen la informacin solicitada en el
numeral 1.2.8.1 del presente anexo tcnico en cuanto a caractersticas microbiolgicas y
bromatolgicos. En esta condicin no se requerir el anexo de la ficha tcnica elaborada por
el proponente.
Para efectos de las determinaciones microbiolgicas y bromatolgicas el proveedor deber

informar al laboratorio sobre la fecha de produccin, el lote y la fecha de vencimiento, datos
que debern ser consignados en el respectivo formato de reporte de resultados.
No se permiten fichas tcnicas elaboradas por comercializadoras o reempacadoras.

Slo se permiten las del fabricante.
NOTA 1: Si de un alimento se presenta ficha tcnica elaborada por comercializadoras o

reempacadoras, dicho alimento no se tendr en cuenta para la evaluacin de la calidad
nutricional del men.
En caso de que la ficha tcnica que entregue el fabricante de la materia prima no

rena todos los requisitos exigidos para su presentacin en el presente pliego , el
proponente la elaborar con la informacin aportada por el fabricante, para completar la
informacin faltante. En este caso, esta ficha tcnica deber ser firmada por las dos partes:
Proponente y Fabricante con nombre y documento de identificacin. Adicionalmente se
deber anexar la ficha tcnica respectiva del fabricante en papel membreteado
indicando direccin y telfono.
Tabla 19. Ingredientes de los que se debe anexar ficha tcnica
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EDUCACIN 38
PREPARACIN COMPLETA INGREDIENTES

Palito de queso Harina de trigo fortificada, queso, grasa
Muffin de queso Harina de trigo fortificada, queso, huevo, grasa
Croissant jamn Harina de trigo fortificada, grasa y jamn.
Croissant de queso Harina de trigo fortificada, grasa y queso.
Torta de chocolate Harina de trigo fortificada, huevo, grasa
Galleta casera Harina de trigo fortificada, grasa.
Roscn de bocadillo Harina de trigo fortificada, grasa, bocadillo.
Torta de queso Harina de trigo fortificada, grasa, huevo, queso
Torta de zanahoria y queso Harina de trigo fortificada, huevo, queso y grasa
Ponqu Harina de trigo fortificada, huevo, grasa
Torta de pltano y queso Harina de trigo fortificada, huevo, queso y grasa
Hojaldre con bocadillo Harina de trigo fortificada, grasa
Donut Harina de trigo fortificada, grasa y huevo
Ponqu cubierto de chocolate Harina de trigo fortificada, huevo y grasa
Harina de trigo fortificada, huevo (opcional),
Snduche de jamn y queso con
grasa, jamn, queso y margarina libre de
margarina
trans.
Proveedor de producto:
La elaboracin de la ficha tcnica del producto con las caractersticas establecidas en el

numeral 1.2.8.1 es responsabilidad del proponente. La informacin consignada del producto,
deber ser proporcionada por el fabricante y respaldada por los respectivos soportes con las
condiciones descritas en el numeral 1.2.8.1 referente a la estructura de la ficha tcnica.
En caso de que uno o ms de los alimentos no sea fabricado o elaborado por el PROPONENTE
O UNO DE SUS INTEGRANTES EN CASO DE PROPUESTAS CONJUNTAS, y la ficha tcnica del
fabricante suministrada por el respectivo FABRICANTE no contenga la informacin mnima
solicitada en el presente numeral y/o no se encuentre en el orden establecido, el
PROPONENTE debe elaborar la ficha tcnica de esos alimentos de acuerdo con las
condiciones establecidas en este numeral, basndose en la informacin suministrada por el
FABRICANTE. Para este caso, estas fichas tcnicas deben acompaarse de un documento
elaborado en papelera membreteada del FABRICANTE en el que se incluya la informacin de
los numerales 6 Caractersticas fisicoqumicas y 7- Caractersticas microbiolgicas o
sus respectivos anlisis realizados por un laboratorio externo inscrito en la Red Distrital de
Laboratorios de Alimentos. La fecha mxima de los reportes del laboratorio ser NO
SUPERIOR A 60 DIAS. Los reportes de laboratorio tanto fisicoqumicos como
microbiolgicos debern ser de la misma muestra y por lo tanto de la misma fecha.
Para el caso de la preparacin mixta snduche de jamn y queso se deber presentar la ficha
de cada uno de los componentes que constituyan la preparacin final: pan, jamn, queso y
margarina. La ficha tcnica deber estar respaldada con los documentos de soporte
establecidos en este numeral. Adicionalmente, se aclara que deber presentarse FICHA
TCNICA tanto del producto final como de cada uno de sus componentes. La ficha tcnica del
producto final deber ser elaborada por el proponente y no se requiere que presente los
documentos de soporte. Los documentos de soporte correspondern a los documentos que
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ALCALDA MAYOR
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Secretara
EDUCACIN 39
soporten cada uno de sus componentes. Para el producto man de sal o salado con uvas
pasas, se permite la presentacin de una ficha tcnica correspondiente al producto
combinado con los respectivos soportes los cuales deben corresponder al producto
combinado o la ficha tcnica del producto combinado anexando como soportes los
correspondientes a cada uno de los componentes; o como tercera opcin la ficha tcnica de
cada uno de los componentes debidamente soportada. En cualquiera de los tres casos tanto
la ficha tcnica como los documentos de soporte debern cumplir con todas las condiciones
establecidas en el pliego.
No se permiten fichas tcnicas elaboradas por comercializadoras o reempacadoras. Slo se

permiten las del fabricante. Este requisito no aplica para LA FRUTA DESHIDRATADA.
NOTA 2: Si de un alimento se presenta ficha tcnica elaborada por comercializadoras o

reempacadoras, dicho alimento no se tendr en cuenta para la evaluacin de la calidad
nutricional del men. Esta condicin no aplica para LA FRUTA DESHIDRATADA.
Para cada uno de los alimentos y/o preparaciones completas incluidas en los menes se debe
anexar la ficha tcnica de acuerdo con el contenido que se describe a continuacin:
1. Nombre del fabricante con el NIT respectivo
2. Nombre genrico y comercial del alimento.
3. Nmero del registro sanitario en caso que el alimento lo requiera.
4. Descripcin del alimento: caractersticas generales del producto.
5. Nombre especfico de los ingredientes, indicados en orden descendente de acuerdo

con la proporcin de los mismos. En cuanto a los aditivos, SI SE EMPLEA(N)
COLORANTE(S) deber(n) ser reportado(s) de manera obligatoria con su nombre
especfico o el nmero correspondiente.
6. Caractersticas fisicoqumicas: Se especificarn las caractersticas fisicoqumicas

nicamente para los alimentos que a continuacin se enuncian. Podr consignarse
la informacin correspondiente a diferentes caractersticas; sin embargo, deber incluirse
de manera obligatoria, dentro de estas, la siguiente informacin:
Nctares: densidad, acidez, pH a 20o C y grados Brix (oBx)
Leche entera, yogur y kumis: Las establecidas en el Decreto 616/06 y en la
Resolucion2310/86, excepto el ndice crioscpico.
Bebidas Lcteas: densidad, acidez, pH a 20o C, grados Brix (oBx), fosfatasa alcalina.
Arequipe: grados Brix (oBx), slidos lcteos no grasos y ausencia de almidones.
Leche condensada grados Brix (oBx), materia grasa Lctea.
NOTA 3: Todos los productos debern cumplir con la totalidad de las caractersticas
fisicoqumicas establecidas en la norma, de lo contrario el producto que no cumpla esta
condicin no se tendr en cuenta para el clculo de la calidad nutricional.
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EDUCACIN 40
NOTA 4: Cuando un alimento sea adicionado con colorantes estos debern ser
consignados. En caso de no hacerlo, dicho alimento NO SE TENDR EN CUENTA para el
clculo de la calidad nutricional.
7. Caractersticas microbiolgicas: La informacin de las caractersticas microbiolgicas

reportadas en las fichas tcnicas, deben ser especficas segn la naturaleza del producto
y debern regirse por la legislacin vigente. Deber reportarse tanto el valor obtenido por
el alimento como el valor de referencia para cada una de las pruebas. El anlisis
microbiolgico se deber realizar a una muestra del producto que se tomar
simultneamente con la muestra para realizacin del anlisis bromatolgico y bajo las
mismas condiciones establecidas para este ltimo en el numeral 1.2.8.2 Procedimiento
para la toma de muestra para anlisis qumico y microbiolgico. Por lo anterior la
fecha de toma de muestra y de recepcin en el laboratorio ser la misma. La vigencia
del reporte del anlisis microbiolgico de los diferentes productos no debe ser
superior a 60 das calendario al cierre de la licitacin.
Para el caso de la preparacin mixta snduche de jamn y queso se deber presentar el

anlisis microbiolgico de cada uno de los componentes que constituyan la preparacin
final: pan, jamn, queso y margarina.
Los alimentos que conforman los menes especiales no requieren la presentacin del
anlisis microbiolgico con la presentacin de la propuesta. Este documento deber ser
presentado a la interventora quince (15) das hbiles previos al suministro del refrigerio.
El laboratorio que realice el anlisis microbiolgico deber estar inscrito en la Red Distrital
de Laboratorios, no puede ser de propiedad del proponente o fabricante del producto, ni
tampoco del cnyuge o compaera(o) permanente, o de quienes se encuentren dentro
del segundo grado de consanguinidad o segundo de afinidad y primero civil; de lo
contrario el alimento no se tendr en cuenta para el clculo de la calidad nutricional. Es
decir, para esta licitacin y para la ejecucin del contrato, el fabricante, proponente o
contratista no podr certificar el anlisis microbiolgico de su propio producto.
El reporte deber presentarse en hoja membreteada del laboratorio con la firma del
representante legal del mismo o del director tcnico o del jefe de control de calidad o del
analista qumico o del jefe del laboratorio.
Con el fin de unificar criterios se define que las normas para los anlisis microbiolgicos
de los diferentes alimentos que conforman los mens sern las consignadas en la
siguiente tabla:
ALIMENTO NORMA PARA MICROBIOLOGIA

Palito de queso Galletas y Bizcochos INVIMA
Torta de chocolate Galletas y Bizcochos INVIMA
40
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BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 41
ALIMENTO NORMA PARA MICROBIOLOGIA

Galleta casera Galletas y Bizcochos INVIMA
Torta de queso Galletas y Bizcochos INVIMA
Croissant con jamn Galletas y Bizcochos INVIMA
Croissant con queso Galletas y Bizcochos INVIMA
Ponqu Galletas y Bizcochos INVIMA
Torta de pltano y queso Galletas y Bizcochos INVIMA
Roscn con bocadillo Galletas y Bizcochos INVIMA
Hojaldre con bocadillo (pasaboca) Galletas y Bizcochos INVIMA
Ponqu cubierto de chocolate Galletas y Bizcochos INVIMA
Donut Galletas y Bizcochos INVIMA
Muffin de queso Galletas y Bizcochos INVIMA
Torta de zanahoria y queso Galletas y Bizcochos INVIMA
Pan INVIMA
Jamn Crnicos cocidos y procesados INVIMA
Materia prima snduche

Queso*
Resolucin 01804 de 1989
Margarina Aceites y grasas INVIMA
Galleta tipo waffer cubierta con chocolate INVIMA Galletas y Bizcochos
Nctar Resolucin 7992 de 1991
Avena INVIMA Avena
Leche saborizada Resolucin 2310 del 1986
Kumis Resolucin 2310 del 1986
Leche entera Decreto 616 del 2006
Leche achocolatada Resolucin 2310 del 1986
Yogur Resolucin 2310 del 1986
Resolucin 01804 de 1989
Queso (porcin)*
Man de sal Man INVIMA
Mani de sal con uvas pasas Man INVIMA
Man confitado con ajonjoli Man INVIMA
Bocadillo Bocadillo INVIMA
Dulce con leche tipo rollito Resolucin 2310 del 1986
Dulce de Chocolate Chocolatina INVIMA
Caramelo blando de leche Resolucin 2310 del 1986
Leche condensada Resolucin 2310 del 1986
Queso tipo petit suisse Resolucin 01804 de 1989
Uvas pasas con chocolate Chocolatina INVIMA
Arequipe Resolucin 2310 del 1986
* Para ejecucin se requiere Listeria monocytogenes y Escherichia Coli confirmativa
41
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Secretara
EDUCACIN 42
Bajo esta condicin sern evaluados los resultados microbiolgicos durante la ejecucin
del contrato.
En caso de requerir la contratacin de dos laboratorios para realizar por separado el

anlisis bromatolgico y microbiolgico, los dos laboratorios deben cumplir con las
condiciones establecidas en el presente numeral. Por lo anterior, se deber anexar como
documento adicional al reporte de los resultados la certificacin del laboratorio
subcontratado, en el que conste la relacin contractual entre los dos laboratorios. A la
constancia anterior se debe anexar la certificacin de inscripcin en la Red Distrital de los
dos Laboratorios
El laboratorio que realice el anlisis microbiolgico para la totalidad de

alimentos que componen los menes deber estar inscrito en la Red Distrital
de Laboratorios, no puede ser de propiedad del proponente o fabricante del
producto, ni tampoco del cnyuge o compaera(o) permanente, o de quienes
se encuentren dentro del segundo grado de consanguinidad o segundo de
afinidad y primero civil; de lo contrario el alimento no se tendr en cuenta
para el clculo de la calidad nutricional. Es decir, para esta licitacin y para la
ejecucin del contrato, el fabricante, proponente o contratista no podr
certificar el anlisis microbiolgico de su propio producto.
NOTA 4: Si de un alimento se reportan caractersticas microbiolgicas con fecha superior

a 60 das, dicho alimento NO SE TENDR EN CUENTA para el clculo de la calidad
nutricional.
NOTA 5: En caso que el cierre de la licitacin sea postergado, el cumplimiento de la

condicin relacionada con la vigencia del reporte de Caractersticas Microbiolgicas de la
ficha tcnica al cierre de la licitacin, ser evaluada con base en la primera fecha de
cierre publicada en el pliego definitivo.
8. Composicin qumica e Informacin nutricional: Para establecer la composicin

qumica de cada alimento o preparacin se deber realizar el anlisis proximal que
comprende la determinacin de protena, grasa, humedad, cenizas, fibra cruda y
carbohidratos. La sumatoria de los anteriores componentes debe ser igual a 100. Los
valores de los cinco primeros componentes son determinados por mtodos directos, en
tanto que los carbohidratos se calculan restando de 100 la sumatoria de los cinco
primeros componentes. Adicional a las anteriores determinaciones se deber analizar el
contenido de hierro y calcio y se debe reportar el aporte calrico. En la Tabla 20, se
relacionan los respectivos mtodos de determinacin que debern ser empleados. Los
carbohidratos pueden ser determinados por otro mtodo, el cual deber ser indicado.
Tabla 20. Mtodos de determinacin de la composicin qumica

Component 1. Mtodo de determinacin *
e
Anlisis proximal:
Protena Kjeldhal
Grasa Extracto etreo, Hidrlisis cida o Gerber
Carbohidrato Clculo por diferencia
42
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Secretara
EDUCACIN 43
Component 1. Mtodo de determinacin *

e
s
Cenizas Calcinacin
Humedad Secado por estufa
Fibra cruda Hidrlisis cida, alcalina y calcinacin
Otras determinaciones:
Kilocaloras Determinacin indirecta. Factor de atwater.
Hierro Espectrofotometra de absorcin atmica o
cromatografa
Calcio Espectrofotometra de absorcin atmica o
cromatografa
*En caso de que el laboratorio reporte otros mtodos de determinacin
se deber especificar el mtodo.
Informacin nutricional
El proponente deber reportar en la ficha tcnica la informacin nutricional

soportada con el anlisis qumico anteriormente descrito y realizado en laboratorios
de bromatologa externos que cumplan con los requisitos establecidos en el numeral
3.2. del presente Anexo tcnico. Por lo tanto, para efectos de la presente licitacin,
la informacin consignada debe corresponder con la reportada por el laboratorio. En
caso de inconsistencia el grupo evaluador tendr en cuenta la certificacin expedida
por el laboratorio.
Aporte nutricional del alimento por 100 gramos.
La informacin nutricional debe ser presentada por 100 gramos de cada uno de los
productos a ofertar. Las unidades de expresin de las caloras y nutrientes debern
cumplir con lo establecido en la Tabla 21.
Tabla 21. Unidades de expresin de la composicin qumica de las kilocaloras y los

nutrientes.
NUTRIENTES UNIDAD DE EXPRESIN
Caloras Kilocaloras
Protena Gramos (g)
Grasa Gramos (g)
Carbohidratos Gramos (g)
Calcio Miligramos (mg)
Hierro Miligramos (mg)
anlisis bromatolgico con la presentacin de la propuesta. Este documento deber ser
presentado a la interventora quince (15) das hbiles previos al suministro del
refrigerio. Teniendo en cuenta lo anterior, la ficha tcnica debe cumplir con todos los
requisitos establecidos en el pliego a excepcin del anlisis bromatolgico y
microbiolgico
43
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 44
Para el reporte de los anlisis bromatolgicos correspondientes a los menes especiales

se debe cumplir con las mismas condiciones establecidas para todos los alimentos que
conforman el ciclo.
Para el producto man con uvas pasas se permite como documento de soporte a la ficha
tcnica cualquiera de las siguientes condiciones: anlisis bromatolgico del man y
anlisis por tabla de composicin de alimentos de la uva pasa o en su defecto anlisis
bromatolgico de la combinacin de los dos componentes. En este caso, dicho anlisis
bromatolgico debe corresponder a la mezcla de los dos componentes en las
proporciones establecidas en la Tabla 9. Numeral 2.1.8.1 en lo referente a
Composicin qumica e Informacin nutricional.
anlisis de la composicin qumica con la presentacin de la propuesta. Este
documento deber ser presentado a la interventora quince (15) das hbiles previos al
suministro del refrigerio y deber cumplir con las condiciones establecidas en el pliego
para los alimentos que conforman el ciclo de quince das.
Para las frutas frescas y deshidratadas se emplear la informacin reportada en la Tabla

de Composicin de Alimentos Colombianos del ICBF (edicin 2005), para caloras,
macronutrientes y micronutrientes solicitados. Sin embargo, se aclara que en caso que
la informacin nutricional completa solicitada por la SED no se encuentre en esta
edicin, se puede completar con la referenciada en versiones anteriores de la misma
Tabla, para lo cual deber indicar en nota a pie de pgina la versin de la Tabla de la
cual obtuvo la informacin. No se acepta presentar la informacin de las kilocaloras de
las frutas con base en el clculo por factor (Atwater). En caso de ser as, la fruta ser
excluida del men. Para el producto uva pasa con man se permite como documento de
soporte a la ficha tcnica cualesquiera de las siguientes condiciones: anlisis
bromatolgico del man y anlisis por tabla de composicin de alimentos de la uva pasa
o en su defecto anlisis bromatolgico de la combinacin de los dos componentes. En
este caso, dicho anlisis bromatolgico debe corresponder a la mezcla de los dos
componentes en las proporciones establecidas en la Tabla 9.
NOTA 6: En caso que se considere necesario, en la etapa de evaluacin y a criterio del

ente evaluador, la SED proceder a solicitar la formulacin o proporcin de los
ingredientes de las preparaciones que requiera, teniendo en cuenta que sern
elaboradas y suministradas al grupo objetivo (escolares) bajo las condiciones
establecidas en el contrato. La informacin obtenida, slo ser empleada para fines de
verificacin y ser manejada bajo la connotacin de informacin confidencial.
Durante la ejecucin del contrato se permitir que el promedio del cumplimiento en el

aporte de los macronutrientes de los alimentos analizados por la interventora en un
mes calendario se encuentre hasta un 10% por debajo del promedio de los valores
ofertados en la ficha tcnica para los alimentos objeto de anlisis. Tanto para el calcio
como para el hierro se permitir que el promedio del cumplimiento del aporte de los
alimentos analizados por la interventora en un mes calendario tenga una variabilidad
del 15% con relacin al promedio de los valores ofertados en la ficha tcnica para los
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ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 45
alimentos objeto de anlisis. Para la determinacin del aporte nutricional de los

productos seleccionados por parte de la interventora, se podrn tomar uno o varios
alimentos al azar en los que se determinar el contenido de uno o varios nutrientes.
9. Caractersticas del empaque: Descripcin general del empaque.
10. Proceso de elaboracin: debe incluir la informacin sobre las caractersticas de

tiempo y temperatura de los tratamientos trmicos.
11. Vida til, fecha de vencimiento.

12. Condiciones de transporte, almacenamiento y conservacin.
13. Controles especiales durante la distribucin (Si aplica segn la naturaleza del
producto)
14. Firma de la persona responsable: La ficha tcnica deber estar firmada por el
representante legal del proponente o el jefe de control de calidad. Cuando el
proponente elabore la ficha tcnica con la informacin suministrada por el fabricante
esta deber ser firmada por los representantes legales de las dos partes o el jefe de
control de calidad. De lo contrario este documento no ser considerado.
15. Direccin y telfono del fabricante.
NOTA 7: Si la ficha tcnica de un producto no se presenta, DICHO PRODUCTO NO SE TENDR

EN CUENTA para la evaluacin de la calidad nutricional.
NOTA 8: El diligenciamiento incompleto de la ficha tcnica de un producto ser subsanable,

con excepcin de los tems correspondientes a registro sanitario, nombre del producto,
marca del producto, nombre del fabricante, registro de datos del analisis bromatologico y
microbiologico Si no se subsana en el trmino establecido por la SED, DICHO PRODUCTO NO
SE TENDR EN CUENTA para la evaluacin de la calidad nutricional.
Durante la ejecucin del contrato, debern mantenerse los proveedores ofertados en la

propuesta, considerando que la ficha tcnica presentada por el proponente fue la aprobada.
Esto ser verificado durante la ejecucin del contrato. As mismo, en caso de requerirse
cambio de proveedor, el contratista deber tramitar con la debida anticipacin, la solicitud
debidamente justificada del estudio de proveedores alternos, para lo cual el nuevo proveedor
deber ofrecer un producto de igual o mejor calidad.
1.2.8.2. Documentos de soporte a las Fichas tcnicas
Registro Sanitario:
Para el caso de la preparacin mixta snduche de jamn y queso se deber presentar el

registro sanitario o el certificado de vigencia del registro sanitario o el certificado de venta
libre de cada uno de los componentes que constituyan la preparacin final: pan, jamn,
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ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 46
queso y margarina. Para el producto man de sal o salado con uvas pasas se permite como
registro sanitario cualquiera de las siguientes condiciones: Registro sanitario del Man y
Registro sanitario de la uva pasa o en su defecto registro sanitario de la combinacin de los
dos componentes o Certificado de vigencia del registro sanitario o de venta libre del man y
Certificado de vigencia del registro sanitario o de venta libre de la uva pasa o en su defecto
certificado de vigencia del registro sanitario o certificado de venta libre de la combinacin de
los dos componentes.
En el caso de bebidas, queso doble crema, man y dulces se debe presentar el registro
sanitario el certificado de vigencia de Registro Sanitario o certificado de venta libre o
solicitud de adicin o modificacin de un Registro Sanitario.
Para los alimentos tipo cereal se acepta el registro sanitario o el certificado de vigencia del
registro sanitario o el certificado de venta libre o el formulario para Registro nuevo, solicitud
de certificado de vigencia del registro sanitario o solicitud de adicin o modificacin del
registro Sanitario.
Los alimentos que conforman los menes especiales requieren anexar el registro sanitario o
certificado de vigencia del registro sanitario o certificado de venta libre con la presentacin
de la propuesta.
Para cualquiera de las condiciones descritas, es importante aclarar que la fecha del radicado
del formulario, no puede ser superior a 30 das calendario con relacin a la fecha del cierre;
de lo contrario, el alimento NO SE TENDR EN CUENTA para efectos del clculo de la calidad
nutricional del men.
Para efectos de la verificacin de la informacin relacionada con registros sanitarios,

certificacin de registros sanitarios o formulario de trmite ante el INVIMA con el sello de
radicacin, durante la fase de evaluacin de la propuesta, el proponente debe diligenciar el
Anexo F1 (Listado de alimentos bsicos).
NOTA 1: Para el formulario en trmite de solicitud de registro sanitario nuevo de los cereales,
en caso que el proponente resulte adjudicatario del contrato, el registro sanitario respectivo
se deber presentar al inicio del contrato.
NOTA 2: Si no se presenta el registro sanitario vigente con fecha de

expedicin no superior a 60 das calendario o el certificado de vigencia del
registro sanitario expedido por el INVIMA vigente o el certificado de venta
libre o formulario con el sello de radicado del INVIMA del respectivo trmite
con sello de radicado no anterior a 30 das calendario, dicho alimento NO SE
TENDR EN CUENTA para efectos del clculo de la calidad nutricional del
men. La informacin consignada en el registro sanitario o la certificacin
de vigencia del registro sanitario o en la certificacin de venta libre o el
formulario en trmite con relacin al nombre, marca del producto y el
nombre del fabricante, debe corresponder con la reportada en la ficha
tcnica.
46
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 47
Si la informacin consignada en el registro sanitario, en la certificacin de

vigencia del registro sanitario o en la certificacin de venta libre o el
formulario en trmite (en los casos que aplique), con relacin al nombre,
marca del producto y nombre del fabricante no coincide con la reportada
en la ficha tcnica, dicho alimento NO SE TENDR EN CUENTA para efectos del
clculo de la calidad nutricional del men.
PARGRAFO: Los documentos aportados para verificar el cumplimiento de vigencia del

registro sanitario y/o de formulario en trmite, podrn ser los originados a travs de la pgina
web de la Entidad otorgante, siempre y cuando no tengan restriccin en cuanto a su validez.
En todo caso dicha informacin de tramites efectuados en lnea, podrn ser verificados por la
SED.
NOTA 3: En caso que el cierre de la licitacin sea postergado, el cumplimiento de la

condicin relacionada con la vigencia del Registro Sanitario, la certificacin de vigencia del
registro sanitario o del formulario en trmite, al cierre de la licitacin, ser evaluada con base
en la primera fecha de cierre publicada en el pliego definitivo.
NOTA 4: En caso que el producto a ofertar corresponda a un alimento importado deber

anexarse el respectivo registro sanitario, expedido por el INVIMA, es decir el registro sanitario
en el cual se reporte la condicin de importado.
Anlisis Bromatolgico
Para la presentacin de la oferta, el proponente debe anexar los anlisis de composicin

qumica correspondientes a cada uno de los alimentos y/o preparaciones completas
incluidos en los menes, a excepcin de las frutas frescas y deshidratadas, segn lo
establecido en el numeral 1.2.8.1. Para los alimentos de la opcin B de intercambio no rige
esta condicin para efectos de la presentacin de la propuesta. Para el caso de la preparacin
mixta sanduche de jamn y queso se deber presentar el anlisis bromatolgico de cada uno
de los componentes que constituyan la preparacin final: pan, jamn, queso y margarina
Los alimentos que conforman los menes especiales no requieren la presentacin del anlisis
de la composicin qumica con la presentacin de la propuesta. Este documento deber ser
presentado a la interventora quince (15) das hbiles previos al suministro del refrigerio.
El anlisis qumico debe ser realizado por un laboratorio inscrito en la Red

Distrital de Laboratorios, que no sea de propiedad del proponente o
fabricante del producto. Es decir, para esta licitacin y para la ejecucin del
contrato, el fabricante, proponente o contratista no podr certificar la
composicin qumica de su propio producto. El reporte deber presentarse
en hoja membreteada del laboratorio con la firma del representante legal
del mismo o del director tcnico o del jefe de control de calidad o del
analista qumico o del jefe del laboratorio.
Para los productos en los cuales actualmente est vigente una norma especfica, el
laboratorio deber consignar en el certificado de reporte de resultados si cumplen
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ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 48
o no con la misma. Es obligacin del proponente informar al laboratorio seleccionado sobre

este requerimiento para que sea consignado en el reporte dicho concepto. En caso que en el
reporte no se encuentre esta informacin podr anexar certificacin en papel membreteado
del laboratorio con la firma del representante legal del mismo o del director tcnico o del jefe
de control de calidad o del analista qumico o del jefe del laboratorio.
NOTA 4: Si en el reporte bromatolgico no se encuentra la informacin referente al

cumplimiento de la norma en los productos que se encuentran cobijados con reglamentacin
vigente, la SED podr solicitarla en cualquier momento. Si el proponente no allega la
informacin en el plazo establecido por la SED, DAR LUGAR A QUE EL ALIMENTO QUE NO
CUMPLA, NO SE TENGA EN CUENTA PARA LA EVALUACIN DE LA CALIDAD NUTRICIONAL.
La vigencia del reporte del anlisis bromatolgico de los diferentes productos no

debe ser superior a 60 das calendario al cierre de la licitacin. En el caso de las
ingredientes o materias primas consignadas en la Tabla 19 se aplica la misma
condicin. En caso que el cierre de la licitacin sea postergado, el cumplimiento de
la condicin relacionada con la vigencia del Anlisis Bromatolgico al cierre de la
licitacin, ser evaluada con base en la primera fecha de cierre publicada en el
pliego definitivo.
El proponente deber realizar el anlisis bromatolgico de cada uno de los alimentos y/o
preparaciones en los laboratorios indicados. As mismo, deber entregar al mismo una
contramuestra que ser utilizada en el periodo de evaluacin de propuestas, en caso de ser
necesaria una verificacin. Cuando el laboratorio o el proponente detecten una
determinacin cuyo valor se encuentre por fuera del rango establecido, la SED podr
solicitarle al proponente que el anlisis correspondiente sea realizado nuevamente. El costo
que genere la nueva determinacin ser asumido por el proponente.
NOTA 5: La responsabilidad de la informacin relacionada con la composicin qumica de los

productos (a excepcin de las frutas) es nicamente del proponente quien deber
verificar que los valores reportados por el Laboratorio se encuentren dentro de los
referenciados o reportados para productos de naturaleza similar, de lo contrario, deber
proceder al anlisis de la contramuestra, que para tal fin ser tomada por el laboratorio
seleccionado por el proponente. Si por formulacin especfica del producto, uno o varios
nutrientes se reportan con valores superiores, es necesario soportar por escrito la
sustentacin del anlisis qumico reportado.
Durante la ejecucin del contrato diariamente se deben guardar cinco contramuestras del
refrigerio completo, tomadas al azar del lote despachado, las cuales se utilizaran para
verificacin en caso que se requiera. Las contramuestras debern estar debidamente
almacenadas (mnimo 72 horas), rotuladas con fecha, hora de despacho, lote, tipo de men
y persona responsable del proceso.
NOTA 6: Si el anlisis bromatolgico de un producto no se presenta, se presenta incompleto,
su informacin no coincide con lo reportado en la ficha tcnica, no se encuentra dentro de
los rangos reportados o establecidos para el producto, tiene una vigencia superior a 60 das o
no se realiza nuevamente su determinacin en el tiempo establecido, previa solicitud de la
SED, dicho producto NO SE TENDR EN CUENTA para la evaluacin de la calidad nutricional.
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ALCALDA MAYOR
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Secretara
EDUCACIN 49
Procedimiento para la toma de muestra para anlisis qumico y microbiolgico:
Bebidas y productos tipo cereal:
Para tomar la(s) muestra(s) del (los) producto(s) tipo cereal y bebidas, con el fin de realizar el
anlisis qumico, se deber informar al laboratorio seleccionado por el proponente, el cual
debe cumplir con las condiciones establecidas en el presente pliego de
condiciones, el cronograma de produccin de los alimentos en mencin, con el fin de
proceder a tomar la muestra mediante visita a la planta de produccin por parte de un
tcnico delegado por el laboratorio respectivo. La muestra y contramuestra debern ser
tomadas del producto que se obtenga del proceso que se est realizando en ese momento en
la planta. La certificacin del acto debe estar consignada en acta(s) que se levantar(n) entre
el representante del laboratorio y el del proponente, con las firmas respectivas.
Adicionalmente firmara la persona encargada de la planta o fbrica donde se est elaborando
el producto o su delegado. Copia de la(s) acta(s) debe(n) ser presentada(s) en la propuesta.
El formato de acta de toma de muestra se presenta en el Anexo F.6 y es obligatoria su
presentacin debidamente diligenciado, sin enmendaduras, con letra clara y legible.
Para planta o fbrica ubicada fuera de Bogota se aplican las mismas condiciones.
Para las bebidas que deben ser ofertadas con adicin de hierro se deber realizar la toma de
muestra por lotes separados as: una toma de muestra para un lote que corresponda al
producto sin adicin de hierro y otra toma de muestra de un lote diferente que debe
corresponder al producto con adicin de hierro. Si la definicin del lote, por parte del
fabricante corresponde a la produccin del da y por lo tanto los dos procesos son
identificados con una misma denominacin de lote, corresponde al fabricante certificar por
escrito dicha situacin. Bajo esta condicin se aceptar el acta de muestreo
Los cereales que no requieren presentacin de acta de toma de muestra para su anlisis
bromatolgico y microbiolgico son el snduche de jamn y queso, donut y ponqu cubierto
con chocolate. La galleta cubierta con chocolate se incluye en la categora de dulces y por lo
tanto este producto no requiere de acta de toma de muestra.
Cada laboratorio diligenciar durante el proceso de toma de muestra el acta respectiva en el

formato establecido por cada uno de ellos en PAPEL MEMBRETEADO. Esta acta podr ser
solicitada al proponente por la SED, en caso de que durante el proceso de evaluacin de la
propuesta se requiera.
NOTA 6: Para las bebidas y cereales componentes de los menes especiales no aplica la
presentacin de las actas de toma de muestras, es decir las muestras para anlisis
bromatolgico y microbiolgico pueden ser llevadas al laboratorio por el fabricante
directamente.
NOTA 7 : En el evento que el laboratorio contratado por el proponente subcontrate a un

tercero para realizar ya sea el anlisis microbiolgico o bromatolgico, cada uno de los
laboratorios, es decir, el contratado y el subcontrato, deber diligenciar un acta para cada
uno de los dos tipos de anlisis, adjuntando una certificacin del laboratorio subcontratado,
en el que conste la relacin contractual entre los dos laboratorios y el acto de entrega de
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ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 50
muestras para anlisis. A la constancia anterior se debe anexar la certificacin de inscripcin

en la Red Distrital de los dos Laboratorios. En el caso en el cual el mismo laboratorio tome
las muestras tanto para anlisis bromatolgico como microbiolgico se debern elaborar
actas de toma de muestra separadas; es decir, un acta de toma de muestra para
microbiolgico y un acta de toma de muestra para bromatolgico debidamente diligenciadas.
En los reportes de los dos laboratorios debe existir coincidencia en las fechas de muestreo,
fecha de fabricacin, fecha de vencimiento y lote de produccin.
Dulce: Para el caso de los dulces, la muestra y contramuestra deber ser entregada al
laboratorio directamente por el fabricante, no por el proveedor.
Si no se presentan las actas de entrega de muestra para anlisis qumico y microbiolgico de

alguno de los productos que lo requieran, o no cumplen con los requisitos establecidos para
su diligenciamiento, DICHO PRODUCTO NO SE TENDR EN CUENTA para la evaluacin de
la calidad nutricional.
Carta de Compromiso del proveedor
Cuando los productos van a ser adquiridos a proveedores y no corresponden a las

presentaciones comerciales de los mismos deber incluirse una certificacin por parte del
fabricante en donde se compromete a ofrecer el producto con las caractersticas y en la(s)
presentacin(es) establecidas en la ficha tcnica.
Los productos que conforman los menes especiales debern presentar la respectiva carta de
compromiso en las condiciones establecidas.
Para el caso de la preparacin mixta snduche de jamn y queso se deber

presentar la carta de compromiso de cada uno de los componentes que
constituyan la preparacin final: pan, jamn, queso y margarina.
Adicionalmente se debe presentar carta de compromiso de la preparacin
final la cual debe estar nicamente firmada por el proponente
NOTA 9: Si el proponente no allega la certificacin del fabricante de ofrecer el producto con

las caractersticas y en las presentaciones establecidas en la ficha tcnica, la SED podr
solicitarla en cualquier momento. Si el proponente no responde a dicha solicitud en el lapso
de tiempo solicitado por la SED, dar lugar a que el producto que no cumpla esta condicin
NO SE TENGA EN CUENTA para el calculo de la calidad nutricional.
NOTA 10: Los documentos de tipo tcnico pueden estar dirigidos a Nombre de la UNIN
Temporal a uno de sus integrantes. Para esta ultima condicin el(los) documento(s) en
cuestin debe(n) estar firmado(s) por el representante legal de la Unin Temporal.
1.2.8.3. Proveedores
Los proveedores que ofrece el proponente debern mantenerse durante la ejecucin del
contrato considerando que la ficha presentada por el mismo fue la aprobada. Esto ser
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ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 51
verificado durante la ejecucin del contrato. En caso de requerirse cambio de proveedor

deber tramitarse la respectiva solicitud justificada ante la interventora, para lo cual el
nuevo proveedor deber ofrecer un producto de igual o mejor calidad.
En el evento de requerir un cambio de proveedor, este debe ser autorizado por la

Interventora, para lo cual se deben presentar los siguientes documentos del proveedor
alterno (ficha tcnica, registro sanitario y carta de compromiso). Cuando se requiera cambio
de proveedor titular la primera opcin ser el proveedor alterno, para lo cual se debe seguir
el procedimiento establecido en el numeral 1.2.8.3., del presente anexo tcnico.
Requisitos generales para la seleccin y cambio de proveedores:
Durante el primer mes de la ejecucin del contrato se exige la permanencia del(os)

proveedor(es) titular referenciado (s) en la propuesta; sin embargo, en este periodo de
tiempo, previo concepto de la interventora se autorizar cambio de proveedor slo en los
casos en que se vea en riesgo la inocuidad de los alimentos que componen el refrigerio. A
partir de este momento y en caso de ser necesario un cambio de proveedor, el contratista
deber anexar una carta del proveedor titular donde certifique la no posibilidad de seguir
suministrando el producto al programa o una comunicacin del contratista donde claramente
indique los motivos del cambio de proveedor debidamente sustentados mediante soportes
escritos que se hayan tramitado previamente por las dos partes (contratista y fabricante)
que permitan a la interventora identificar y confirmar la razones del cambio solicitado. No se
autorizar cambio de proveedor sustentados en comunicaciones verbales entre las partes.
Adicionalmente a lo anterior se deber tramitar la solicitud escrita de autorizacin para

incluir un nuevo proveedor adjuntando la respectiva ficha tcnica con los documentos de
soporte tal y como se indica en los numerales 1.2.8.1 y 1.2.8.2. del Anexo tcnico F y se
deber adjuntar el respectivo registro sanitario del producto y remitir una muestra del
producto a suministrar para la evaluacin por parte del Comit Tcnico de la interventora.
NOTA 1: En caso de ser necesario, durante la ejecucin del contrato, el contratista podr
solicitar a la firma interventora la autorizacin de contar con proveedores alternos que
ofrezcan productos con caractersticas nutricionales y sensoriales similares a los
suministrados por los proveedores iniciales. En casos de contingencia, la interventora podr
solicitar al contratista presentar un proveedor alterno.
NOTA 2: De todos los alimentos que se excluyan para el calculo de la calidad nutricional los
proponentes que resultaran adjudicatarios de la licitacin, se obligan para con la Secretara
de Educacin del Distrito a presentar el (los) documento(s) no conforme(s) (Ficha tcnica,
Anlisis bromatolgico, Registro Sanitario, carta de compromiso del proveedor) con el lleno
de los requisitos, previo a la suscripcin del contrato, sin afectar el tiempo establecido para
tal fin en el pliego de condiciones.
1.2.9. Clculo de la Calidad Nutricional de los menes.
Con el fin de evaluar la calidad nutricional del ciclo en cuanto al aporte de kilocaloras y de
los nutrientes establecidos, se aplicar la siguiente metodologa que deber entregarse como
parte de la propuesta en medio fsico y en medio magnetico :
51
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 52
1. Diligenciar completamente el Anexo F.2 para cada uno de los 15 menes Tipo A y el
Anexo F.4 para cada uno de los 15 menes tipo B, registrando para cada alimento que
compone el men, el nombre, la cantidad ofrecida y el anlisis qumico (Kilocaloras,
protena total, grasa, carbohidratos, hierro y calcio). Los anlisis qumicos reportados
debern coincidir con los anlisis bromatolgicos anexados a la propuesta. El TOTAL
corresponde a la sumatoria de los aportes de cada parmetro evaluado (energa y
nutrientes). La ADECUACIN de la energa y de cada nutriente en el men se calcula
dividiendo el TOTAL entre la RECOMENDACIN. Para el caso de la preparacin mixta
sanduche de jamn y queso se deber registrar la informacin correspondiente al anlisis
bromatolgico de cada uno de los componentes que constituyan la preparacin final: pan,
jamn, queso y margarina
2. Diligenciar el cuadro 1 del Anexo F.3 para los menes tipo A y el cuadro 1 del Anexo F.5
para los menes tipo B con la fila TOTAL de cada men de los Anexos F.2 y F.4. En este
sentido, se obtendrn 6 columnas de 15 filas para los menes tipo A y el equivalente para
los menes tipo B.
3. Diligenciar el cuadro 2 del Anexo F.3 para los menes Tipo A y el cuadro 2 del Anexo F.5
para los menes Tipo B con la fila ADECUACIN de cada men de los Anexos F.2 y F.4.
As, se obtendrn seis (6) columnas de 16 filas para los menes tipo A y el equivalente
para los menes tipo B. La adecuacin de caloras y nutrientes de cada men NO podr
ser inferior a 0,75, de lo contrario DICHO MEN NO SE TENDRA EN CUENTA PARA EL
CLCULO DE LA CALIDAD NUTRICIONAL. La dcima sexta fila corresponde al
promedio aritmtico de cada nutriente. Estos valores promedio debern ser iguales o
mayores a 0,90 para la energa y todos los nutrientes.
4. Diligenciar el cuadro 3 del Anexo F.3 para los menes tipo A y el cuadro 3 del Anexo F.5
para los menes tipo B con la fila PROMEDIO del cuadro 2 de los Anexos F.3 y F.5.
Se obtendrn (6) valores para los menes tipo A y seis (6) para los menes tipo B.
Estos valores promedio debern ser iguales o mayores a 0,90 para la energa y
todos los nutrientes,
5. Las cifras de expresin de la composicin qumica de las kilocaloras y nutrientes debern

ser las siguientes:
Caloras Nmeros enteros

Protena Nmeros enteros y un decimal
Grasa Nmeros enteros y un decimal
Carbohidratos Nmeros enteros y un decimal
Calcio Nmeros enteros
Hierro Nmeros enteros y un decimal
Para efectos de aproximacin a nmeros enteros o de la primera cifra decimal se establece

que valores iguales o superiores a 0.50 se aproximan al nmero superior (Ej: 420,8 se
expresa como 421 y 0.77 se expresa como 0.8) y valores de 0.40 o menores se reducen al
nmero inferior (Ej: 322,2 se expresa como 322,2 y 1.63 se expresa como 1.6)
52
ALCALDA MAYOR
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EDUCACIN 53
El no diligenciamiento completo o la no presentacin de alguno de los formatos de los quince

menes de los Anexos F.2 a F.5 DARA LUGAR A QUE EL MEN MEN(S) QUE NO
CUMPLA(N), ESTA CONDICIN NO SE TENGA(N) EN CUENTA PARA EL CLCULO DE
LA CALIDAD NUTRICIONAL.
NOTA: Cada uno de los menes ofertados en los Anexos F.2 y F.4 debern estar avalados
por un Nutricionista Dietista, para lo cual debe firmar cada uno de los menes e indicar el
nombre del profesional y anexar fotocopia del documento de identidad y de la Tarjeta
Profesional.
Si alguno de los formatos de los quince menes de los Anexos F.2 a F.4, no se presentan
firmados por el nutricionista dietista del proponente, la SED podr solicitar la correccin en
cualquier momento. Si el proponente no responde a la solicitud en el tiempo estipulado por la
SED dar lugar a que el men que incumpla esta condicin NO SE TENGA EN CUENTA
PARA EL CALCULO DE LA CALIDAD NUTRICIONAL.
Los menes especiales no se tendrn en cuenta para el clculo de la calidad

nutricional.
Ejemplo del clculo de la calidad nutricional de los menes ofertados.
El aporte nutricional del men 1, Men Tipo A es el siguiente: Caloras 453, Protena: 14 g,
Grasa 16 g, Carbohidratos 66 g, Calcio 304 mg. y Hierro 5,1 mg.
Tabla 22. Ejemplo del clculo de la calidad nutricional de los menes ofertados
(Anexos F.3 y F.5
53
ALCALDA MAYOR
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1. Aporte de nutrientes por men y ciclo.

Carbohidrato
Calora Protena Grasa Calcio Hierro
Men s
s (g) (g) (mg) (mg)
(g)
1 453 14 16 66 304 5,1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
2. Clculo de la relacin del aporte de cada nutriente y la recomendacin

(adecuacin) por men y promedio del ciclo.
Calora Carbohidrato
Protena Grasa Calcio Hierro
Men s s
1 0,94 0,93 1,07 0,92 1,01 1,13
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Promedi 0,94 0,93 1,07 0,92 1,01 1,13
o
Nota: El valor de recomendacin est establecido en el numeral 1.2.1. Tabla
1.
3. Valores promedio de adecuacin de los mens por nutriente y por ciclo
54
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 55
Calora Carbohidrato
Men Protena Grasa Calcio Hierro
s s
Ciclo tipo A 0,94 0,93 1,07 0,92 1,01 1,13
Carbohidrato
Caloras Protena Grasa Calcio Hierro
Men s
Ciclo tipo B
1.3. EMPAQUE
Para conservar la calidad fsica y microbiolgica y garantizar la inocuidad de los menes,

cada alimento deber estar contenido dentro de un empaque primario, a excepcin de las
frutas. En empaque secundario deben ir aquellos alimentos que as lo requieran de acuerdo
con las indicaciones que adelante se mencionan por men y tipo de bebida a ofrecer bien
sea pasteurizada o ultrapasteurizada.
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ALCALDA MAYOR
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EDUCACIN 56
Los productos tipo cereal que por sus caractersticas no requieran refrigeracin deben
entregarse a temperatura ambiente, de tal forma que se garantice que los mismos
mantengan las caractersticas sensoriales de un producto fresco con relacin a la crocancia,
textura y sabor.
Las bebidas kumis, Yogur, avena, y nctar de fruta y que se ofrezcan pasteurizadas deben
garantizar una temperatura no mayor a 4C segn lo establece el literal c del Artculo 19 del
Decreto 3075 de 1997. Esta condicin no aplica para las bebidas ultrapasteurizadas. Para el
caso de las leches, se debe conservar una temperatura de cuatro (4) 2 grados centgrados
segn lo establece la Resolucin 02310 de 1986. Esta condicin no aplica para las leches
ultrapasteurizadas.
BEBIDAS PASTEURIZADAS:
MEN 1: Se ensamblar y entregar en empaque secundario la torta de zanahoria

(previamente empacada en empaque primario) y la leche condensada a temperatura
ambiente y en canastillas. El yogur se entregar refrigerado y en canastillas y la fruta a
temperatura ambiente en canastillas.
MEN 2: Se ensamblar y entregar en empaque secundario refrigerado el croissant

con queso (previamente empacado en empaque primario) y el man confitado con
ajonjol refrigerado y en canastillas. La leche saborizada se entregar refrigerada y en
canastillas.
MEN 3: Se ensamblar y entregar en empaque secundario, la leche entera y el queso

con bocadillo, refrigerado y en canastillas. La torta de chocolate (previamente empacada
en empaque primario), se entregar a temperatura ambiente y en canastillas.
MEN 3: Se ensamblar y entregar en empaque secundario, la leche entera y el
queso con bocadillo. La torta de chocolate (previamente empacada en empaque
primario), se entregar a temperatura ambiente y en canastillas.
MEN 4: Se ensamblar y entregar en empaque secundario el Muffin de queso

(previamente empacado en empaque primario) y el dulce de chocolate a temperatura
ambiente y en canastillas. El kumis se entregar refrigerado y en canastillas y la fruta
a temperatura ambiente en canastillas.
MEN 5: Se ensamblar y entregar en empaque secundario la leche achocolatada y

el queso tipo petit suisse refrigerados y en canastillas. La galleta casera (previamente
empacada en empaque primario), se entregar a temperatura ambiente y en
canastillas.
MEN 6: Se ensamblar y entregar en empaque secundario el pasabola (hojaldre

relleno con bocadillo, previamente empacado en empaque primario) y el arequipe a
temperatura ambiente y en canastillas. La leche entera se entregar refrigerada en
canastillas y la fruta a temperatura ambiente y en canastillas.
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EDUCACIN 57
MEN 7: Se ensamblar y entregar en empaque secundario la donut (previamente

empacada en empaque primario) y el man de sal con uvas pasas a temperatura
ambiente y en canastillas. El kumis se entregar refrigerado en canastillas.
MEN 8: Se ensamblar y entregar en empaque secundario el palito de queso

(previamente empacado en empaque primario) y la galleta wafer cubierta de chocolate
a temperatura ambiente y en canastillas. El yogur se entregar refrigerado en
canastillas.
MEN 9: Se ensamblar y entregar en empaque secundario refrigerado el snduche

de jamn y queso con margarina (previamente empacado en empaque primario), el
nctar y las uvas cubiertas con chocolate.
MEN 10: Se ensamblar y entregar en empaque secundario la avena y el queso

doble crema refrigerados y en canastillas. El ponqu (previamente empacado en
empaque primario), se entregar a temperatura ambiente y en canastillas; la fruta se
entregar a temperatura ambiente y en canastillas.
MEN 11: Se ensamblar y entregar en empaque secundario el croissant de jamn

(previamente empacado en empaque primario) y los rollitos de arequipe refrigerados y
en canastillas. El kumis se entregar refrigerado en canastillas y la fruta a temperatura
ambiente y en canastillas.
MEN 12: Se ensamblar y entregar en empaque secundario la leche saborizada y el

queso petit suisse refrigerados y en canastillas. La torta de pltano y queso
(previamente empacada en empaque primario), se entregar a temperatura ambiente
y en canastillas.
MEN 13: Se ensamblar y entregar en empaque secundario la torta de queso

(previamente empacada en empaque primario) y el caramelo de leche a temperatura
MEN 14: Se ensamblar y entregar en empaque secundario la avena y el queso

doble crema refrigerados y en canastillas. El roscn con bocadillo (previamente
empacado en empaque primario), se entregar a temperatura ambiente y en
canastillas.
MEN 15: Se ensamblar y entregar en empaque secundario el ponqu cubierto de

chocolate (previamente empacado en empaque primario) y el man de sal. El yogur se
entregar refrigerado y en canastillas.
MEN ESPECIAL 1: Se entregar en canastillas el pastel gloria (previamente empacado

en empaque primario) y refrigerado. El kumis refrigerado y en canastillas y la fruta a
temperatura ambiente y en canastillas.
MEN ESPECIAL 2: Se entregar en canastillas el helado a la temperatura permitida

para este producto se ensamblara el yogur postre con salsa de frutas el yogur con
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EDUCACIN 58
cereal y las galletas waffer en empaque secundario refrigerado y en canastillas (con la

bolsa de cereal si es del caso y la cucharita). La fruta se entregar a temperatura
MEN ESPECIAL 3: Se entregar pastel hawaiano (previamente empacado en empaque

primario) refrigerado y en canastillas. El nctar refrigerado y en canastillas; y los
masmelos a temperatura ambiente y en canastillas.
MEN ESPECIAL 1: Se entregar en canastillas a temperatura ambiente el pastel
gloria (previamente empacado en empaque primario). El kumis refrigerado y en
canastillas y la fruta a temperatura ambiente y en canastillas.

cereal y las galletas waffer en empaque secundario refrigerado y en canastillas (con la
MEN ESPECIAL 3: Se ensamblar y entregar en empaque secundario el pastel

hawaiano (previamente empacada en empaque primario) y los masmelos cubiertos con
chocolate a temperatura ambiente y en canastillas. El nctar refrigerado y en
canastillas.
BEBIDAS ULTRAPASTEURIZADAS.
MEN 1: Se ensamblar y entregar en empaque secundario la torta de zanahoria

(previamente empacada en empaque primario), y la leche condensada a temperatura
MEN 2: Se ensamblar y entregar en empaque secundario la leche saborizada y el

man confitado con ajonjol, a temperatura ambiente y en canastillas. El croissant con
queso (previamente empacado en empaque primario), refrigerado y en canastillas.
MEN 3: Se ensamblar y entregar en empaque secundario la leche entera, la torta

de chocolate (previamente empacada en empaque primario) y el bocadillo, a
temperatura ambiente y en canastillas. El queso doble crema se entregar refrigerado
y en canastillas.
MEN 4: Se ensamblar y entregar en empaque secundario el Muffin (previamente

empacado en empaque primario) y el dulce de chocolate a temperatura ambiente y en
canastillas. El kumis se entregar refrigerado y en canastillas y la fruta a temperatura
ambiente en canastillas.
MEN 5: Se ensamblar y entregar el queso tipo petit suisse refrigerado y en

canastillas. La leche achocolatada y la galleta casera (previamente empacada en
empaque primario), se entregarn en empaque secundario a temperatura ambiente y
en canastillas.
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EDUCACIN 59
MEN 6: Se ensamblar y entregar en empaque secundario la leche entera, el

pasabola (previamente empacado en empaque primario) y el arequipe a temperatura
ambiente y en canastillas. La fruta se entregar a temperatura ambiente y en
canastillas.
MEN 7: Se ensamblar y entregar en empaque secundario la donut (previamente

empacada en empaque primario) y el man de sal con uvas pasas a temperatura
ambiente y en canastillas. El kumis se entregar refrigerado en canastillas.
MEN 8: Se ensamblar y entregar en empaque secundario el palito de queso

(previamente empacado en empaque primario) y la galleta wafer cubierta de chocolate
a temperatura ambiente y en canastillas. El yogur se entregar refrigerado en
canastillas.
MEN 9: Se ensamblar y entregar en empaque secundario refrigerado el snduche

de jamn, queso y margarina (previamente empacado en empaque primario) y las uvas
pasas cubiertas con chocolate. El nctar se entregar a temperatura ambiente y en
canastillas.
MEN 10: Se ensamblar y entregar el queso doble crema refrigerado y en

canastillas. La avena y el ponqu (previamente empacado en empaque primario), se
entregarn en empaque secundario a temperatura ambiente y en canastillas; la fruta
se entregar en canastillas a temperatura ambiente.
MEN 11: Se ensamblar y entregar en empaque secundario el croissant de jamn

(previamente empacado en empaque primario) y los rollitos de arequipe refrigerados y
en canastillas. El kumis se entregar refrigerado en canastillas y la fruta a temperatura
MEN 12: Se ensamblar y entregar el queso petit suisse refrigerado y en canastillas.

La leche saborizada y la torta de pltano y queso (previamente empacada en empaque
primario), se entregarn en empaque secundario a temperatura ambiente y en
canastillas.
MEN 13: Se ensamblar y entregar en empaque secundario la torta de queso

(previamente empacada en empaque primario) y el caramelo de leche a temperatura
MEN 14: Se ensamblar y entregar el queso doble crema refrigerado y en

canastillas. La avena y el roscn con bocadillo (previamente empacado en empaque
primario), se entregarn en empaque secundario a temperatura ambiente y en
canastillas.
MEN 15: Se ensamblar y entregar en empaque secundario el ponqu cubierto de

chocolate (previamente empacado en empaque primario) y el man de sal. El yogur se
entregar refrigerado y en canastillas.
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EDUCACIN 60
MEN ESPECIAL 1: El kumis se entregar en canastillas refrigerado. El pastel Gloria

(previamente empacado en empaque primario) en canastillas, refrigerado y la fruta en
canastillas a temperatura ambiente.

cereal y las galletas waffer en empaque secundario refrigerado en canastillas (con la bolsa
de cereal si es del caso y la cucharita). La fruta se entregar a temperatura ambiente y en
canastillas.
MEN ESPECIAL 3: Se entregar el pastel hawaiano (previamente empacado en

empaque primario), refrigerado en canastillas, los masmelos cubiertos con chocolate y el
nctar a temperatura ambiente y en canastillas.
MEN ESPECIAL 1: El kumis se entregar en canastillas refrigerado. El pastel Gloria

(previamente empacado en empaque primario), en canastillas a temperatura ambiente
y la fruta en canastillas a temperatura ambiente.

cereal y las galletas waffer en empaque secundario refrigerado en canastillas (con la
MEN ESPECIAL 3: Se ensamblar y entregar en empaque secundario el pastel

hawaiano (previamente empacada en empaque primario), los masmelos cubiertos con
chocolate y el nctar a temperatura ambiente y en canastillas.
Las condiciones de temperatura de ensamble, almacenamiento y distribucin establecidas

para cada uno de los productos deben ser estrictamente cumplidas y son responsabilidad del
contratista.
Se debe incluir una servilleta protegida contra deterioro previo a su utilizacin, mediante un
empaque primario, y a su vez debe colocarse dentro del empaque secundario del men,
segn corresponda. Las medidas MNIMAS de la servilleta deben ser: 12 cm de largo y 12
cm de ancho y debe ser doble hoja, para un rea total de 288 centmetros cuadrados
(12x12x2).
1.3.1 Caractersticas del empaque primario
El empaque primario se constituye, como su nombre lo indica, en la primera proteccin que

tiene el alimento ya listo para ser consumido. Los empaques deben ser acordes con la
composicin fisicoqumica y naturaleza del producto, lo cual determinar las caractersticas
de resistencia, permeabilidad al oxgeno y a la humedad. El tipo de cierre deber garantizar
la integridad fsica del producto y su conservacin dentro del empaque.
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EDUCACIN 61
Las especificaciones para el empaque primario del componente bebida se determinan segn
el tipo de bebida y empaque ofertado por los proponentes as:
BEBIDAS PASTEURIZADAS: El empaque primario corresponde a empaque flexible de

baja densidad, con un calibre de tres (3) milsimas de pulgada. Esta condicin
aplica para las bebidas kumis, yogur y para las bebidas que el proponente presente en su
propuesta como pasteurizadas.
BEBIDAS ULTRAPASTEURIZADAS:
Los envases de las bebidas lcteas ultrapasterizadas deben cumplir con los parmetros
establecidos en el decreto 616/06, artculos 43-45 y podrn ser ofertados en las siguientes
condiciones:
BEBIDAS ULTRAPASTEURIZADAS EN EMPAQUE FLEXIBLE: El empaque primario

corresponde a una pelcula plstica multicapas. Esta condicin aplica para las
bebidas diferentes a kumis, yogur y nctar que el proponente presente en su
propuesta como ultrapasteurizadas en empaque flexible.
BEBIDAS ULTRAPASTEURIZADAS EN EMPAQUE RGIDO: El empaque primario
corresponde a empaque rgido o de lmina multicapa coextruido con foil de aluminio
y pitillo. Esta condicin aplica para las bebidas diferentes a kumis, yogur y nctar que
el proponente presente en su propuesta como ultrapasteurizadas en empaque rgido.
NOTA: Las condiciones para el empaque ofertado que se presenten como parte de la oferta
debern mantenerse durante la ejecucin del contrato.
En el empaque primario de las bebidas y los cereales deber estar impreso el rtulo el cual
debe contener la informacin establecida en la resolucin 5109 del Ministerio de Proteccin
social. De igual manera, la fecha de fabricacin y vencimiento debe estar resaltada para que
sea altamente legible. Esta condicin no es de obligatorio cumplimiento para los dulces y el
queso.
Sin embargo para aquellos productos que por su tamao no puedan contener la informacin
solicitada se aplicar lo establecido en el numeral 1 del Articulo 11 de la Resolucin 5109 de
2005: Exenciones de los requisitos de rotulado de alimentos. Se exceptan de los requisitos
de rotulado los siguientes productos alimenticios:
1. Productos que por su naturaleza tamao de las unidades que se expendan o

suministren, no puedan contener las leyendas sealadas en el presente reglamento, lo
llevaran en el empaque que contenga dichas unidades. La interventora verificar en planta
durante la ejecucin del contrato el cumplimiento de esta condicin.
Para el snduche de jamn y queso y con relacin a la informacin de registro sanitario se

deber consignar en el empaque primario del producto final, los nmeros de Registro
Sanitario de la totalidad de los componentes (Pan, jamn, queso y margarina).
1.3.2 Caractersticas del empaque secundario

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EDUCACIN 62
Los componentes del refrigerio, debern ser entregados en un empaque secundario en

canastillas segn lo estipulado para cada men en el numeral 1.3 del presenta anexo tcnico
(Anexo F). El empaque secundario corresponder a empaque flexible de baja densidad, con
un calibre de 1,7 milsimas de pulgada, con cierre termosellado dejando un mnimo de 2 cm.
con relacin al borde. Este empaque deber ser transparente y tener un rtulo el cual puede
ser autoadhesivo o impreso (Anexo F.7), en cuya parte superior izquierda, deber reportar
la siguiente inscripcin:
SUMINISTRADO POR EL FONDO DE DESARROLLO LOCAL DE XXXXX, en donde las XXX

sern reemplazadas por los nombres de la localidad en donde se suministren los
refrigerios y deber contar con espacio para marcar la localidad a la que se le suministra ,
PROHIBIDA SU VENTA O COMERCIALIZACIN). El tamao de la fuente debe ser mnimo
de 4 mm.
SUMINISTRADO POR LA SECRETARA DE EDUCACIN D.C. PROHIBIDA SU VENTA
O COMERCIALIZACIN). El tamao de la fuente debe ser mnimo de 4 mm.
En la parte central deber indicarse:
Nmero del men con nombre especfico de los alimentos que integran el men.
(Tamao de fuente mnimo 3 mm.). Adicionalmente, el empaque secundario debe
contener el nombre del contratista que atiende el suministro, la fecha de ensamble y la
fecha de consumo del refrigerio por parte de los estudiantes. Para efectos del programa y
teniendo en cuenta que el estudiante debe consumir el refrigerio dentro de las instalaciones
del colegio se solicita consignar, en el empaque secundario, como fecha de consumo la
correspondiente al da del suministro en la Institucin.
El COLOR DE LA FUENTE DE LOS RTULOS de los menes TIPO A deber ser VERDE y
la de los menes TIPO B deber ser ROJO.
En el empaque secundario se deben consignar los siguientes mensajes educativos:
1. Comer alimentos sanos y hacer ejercicio, mejora tu rendimiento escolar.

2. Una alimentacin sana contribuye a un adecuado crecimiento y desarrollo
fsico.
3. Lavarse las manos antes de comer protege tu salud.
4. Realiza ejercicio diariamente y conserva buenos hbitos de higiene como
lavado de manos y cepillado de dientes.
Cada contratista deber rotar los mensajes mensualmente.
Los envases, empaques o envolturas que se utilicen en alimentos o bebidas deben cumplir
con las reglamentaciones que para tal efecto expida el Ministerio de Proteccin Social. Deben
ofrecer empaques amigables para la proteccin del medio ambiente, siempre y cuando
cumplan con las reglamentaciones que para tal efecto expida el Ministerio de Proteccin
Social, el Ministerio del Medio Ambiente y las exigencias del presente pliego de condiciones.
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EDUCACIN 63
Con el objeto de minimizar el impacto ambiental negativo de los empaques y embalajes de

los productos que conforman el refrigerio, el contratista se compromete a presentar a los
treinta (30) das calendario del inicio del contrato, el Plan Integral de Manejo Ambiental, que
ser liderado por l. La implementacin del plan ser verificado durante la ejecucin del
contrato en planta(s) y colegios.
NOTA: Las canastillas, los empaques primarios de las bebidas y las frutas enteras deben
garantizar adecuadas condiciones de limpieza y desinfeccin, que minimicen los riesgos de
contaminacin cruzada, alteracin de los alimentos, ruptura de empaques primarios de
bebidas o riesgos de ocasionar enfermedades transmitidas por alimentos. En el caso de las
bebidas entregadas en canastillas, deben distribuirse empacadas en bolsa plstica con
capacidad de 40 bebidas cada una y mximo se podrn embalar en cada canastilla tres de
estas bolsas, es decir 120 bebidas. ESTA CONDICIN SE VERIFICAR DURANTE LA
EJECUCIN DEL CONTRATO.
2. CONDICIONES BSICAS PARA LA MANIPULACIN DE REFRIGERIOS
El Contratista cumplir con lo dispuesto en el Decreto 3075 para la produccin y/o ensamble
de los refrigerios, el cual indica que todo proceso de fabricacin del alimento deber
realizarse en ptimas condiciones sanitarias, de limpieza y conservacin y con los controles
necesarios para reducir el crecimiento potencial de microorganismos y evitar la
contaminacin del alimento.
2.1 EDIFICACIONES E INSTALACIONES DE LA(S) PLANTA(S) OFERTADAS
El proponente deber contar con instalaciones que cumplan las normas higinico sanitarias
estipuladas en el Decreto 3075 de 1997 o normas que lo sustituyan. La(s) planta(s) debe(n)
estar ubicada(s) en el Distrito Capital. El proponente debe consignar en el Anexo F.9
(CARTA DE PRESENTACIN DE LA(S) PLANTA(S) OFERTADA(S) la informacin concerniente al
nmero de plantas disponibles para el ensamble del refrigerio durante la ejecucin del
contrato, indicando, direccin y telfono de la(s) planta(s) ofertada(s) para el ensamble de
refrigerios. Este aspecto se verificar en la visita tcnica efectuada durante la evaluacin
de la propuesta.
2.2 ENSAMBLE
2.2.1 Capacidad de Ensamble
El proponente deber acreditar que puede ensamblar las cantidades de refrigerios por da
como mnimo, que se indica en la TABLA 23.
TABLA 23. Capacidad de ensamble

GRUPOS CAPACIDAD DE
ENSAMBLE
1 12.9639420
94202 12.379
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EDUCACIN 64
El proponente acreditar la capacidad de ensamble mediante la declaracin que har en el

Anexo F.10 CAPACIDAD DE ENSAMBLE, en el que indicar el nmero de lneas de ensamble
exclusivas para la ejecucin del contrato, la capacidad de ensamble en unidades de
refrigerios por hora en cada turno por cada lnea, el tiempo de cada uno de los turnos
expresado en horas y el nmero de turnos por da exclusivos para la ejecucin del contrato.
El nmero de refrigerios que ofrece ensamblar por da, se determinar de acuerdo con la
informacin suministrada en el Anexo F.10 mediante la siguiente frmula:
m n
RE Ceij dt j
i 1 j 1
Donde:
RE = Nmero de refrigerios ensamblados por da.
Ceij = Nmero de refrigerios ensamblados por hora en la lnea i del turno j
dtj = duracin del turno j.
m = Nmero de lneas de ensamble.
n = Nmero de turnos.
En el evento que el proponente sea un Consorcio o una Unin Temporal la capacidad de

ensamblaje se calcular como la sumatoria de las capacidades individuales de cada uno de
los integrantes del Consorcio o de la Unin Temporal de la siguiente manera:
l
RT RDk
k 1
Donde:
RT = Nmero de refrigerios totales ensamblados por el Consorcio o Unin Temporal.
RDk = Nmero de refrigerios por cada uno de los integrantes del consorcio o unin
temporal.
l = Nmero de integrantes del Consorcio o Unin Temporal.
El nmero mximo de lneas de ensamble por turno ser verificado mediante visita tcnica
durante la evaluacin de la propuesta.
En caso que el proponente tenga contratos en ejecucin con la SED u otra entidad, deber
presentar una carta firmada por el representante legal de la empresa o el Jefe de Planta
en la que indique la capacidad total de ensamble y la capacidad comprometida, para
determinar su capacidad disponible de produccin mediante la siguiente frmula:
n
CER CET CECi
i 1
Donde:
CET: Capacidad de ensamble total.
CEC: Capacidad de ensamble comprometida en el contrato i.
n: Nmero de contratos en ejecucin.
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EDUCACIN 65
CER: Capacidad de ensamble residual o disponible para el presente contrato.
La capacidad de ensamble se debe expresar en unidades de refrigerios diarios.
En caso que a la fecha del cierre del presente proceso el proponente tenga comprometida su
capacidad de ensamble con contratos cuya fecha de terminacin sea anterior al inicio de los
contratos resultantes de esta licitacin, deber presentar carta firmada por el representante
legal en la que indique la fecha de finalizacin del contrato y en la que se comprometa a
garantizar la capacidad de ensamble de los refrigerios que le sean adjudicados, en caso de
resultar favorecido. Esto ser verificado permanentemente.
NOTA: Las lneas de ensamble ofertadas, en las condiciones descritas en la

propuesta para el presente numeral deben mantenerse durante la ejecucin del
contrato resultante del presente proceso. Dicha condicin ser verificada por la
firma interventora.
2.3 ALMACENAMIENTO
Los insumos, materias primas, alimentos componentes del refrigerio y refrigerios

ensamblados se deben identificar claramente para conocer su procedencia, calidad y tiempo
de vida y se deben almacenar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas
condiciones que puedan afectar la higiene, funcionalidad e integridad de los mismos.
El proponente debe contar con zonas de almacenamiento para los insumos, materias primas
y alimentos componentes del refrigerio, exclusivas y separadas de las zonas de
almacenamiento de los refrigerios ensamblados y de los componentes del refrigerio no
ensamblados en empaque secundario que requieren refrigeracin.
Las totalidad de zonas de almacenamiento referenciadas en el presente numeral deben

estar ubicadas dentro de la(s) planta(s) ofertada(s) por el proponente y deben cumplir con lo
establecido en el Decreto 3075 de 1997 o normas que lo sustituyan.
Con el fin de verificar el flujo de proceso en la planta de ensamble, el proponente debe

adjuntar un plano esquemtico de la distribucin de la planta y reas en el que se evidencie:
El flujo de proceso.
El flujo de personal.
Interrelacin de las reas, cuartos y zonas solicitadas en el presente numeral.
NOTA: Las reas, cuartos y zonas ofertadas para el almacenamiento en el

presente numeral deben ser exclusivas para la ejecucin del contrato resultante
del presente proceso. Dicha condicin ser verificada durante la ejecucin del
contrato.
NOTA: El proponente debe diligenciar el anexo F 13 en el cual indicar el nmero

de unidades de todos los componentes de los 15 menes del ciclo 1 que se
pueden almacenar por canastilla.
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NOTA: La capacidad de almacenamiento ofertada es exclusiva para la ejecucin

del contrato. Si el proponente cuenta con contratos suscritos con la SED con un
objeto similar al resultante del presente proceso se permitir el almacenamiento
siempre y cuando exista la capacidad, se diferencien las reas a travs de la
demarcacin y se identifiquen claramente los componentes de los diferentes
programas. En caso de contratos con diferentes entidades a la Secretaria de
Educacin la autorizacin de usos de capacidades residuales existentes en
condiciones diferentes a las ofertadas ser potestad de la interventora la cual
evaluar en visita y verificacin en la planta la viabilidad o no de la autorizacin.
2.3.1 Capacidad de almacenamiento de los alimentos componentes del refrigerio

que requieren refrigeracin.
El proponente debe acreditar que puede almacenar la cantidad de alimentos componentes

del refrigerio que requieren refrigeracin, en condiciones que garanticen la inocuidad de los
mismos, de acuerdo con el nmero de refrigerios a ensamblar.
En el caso que el proponente oferte bebidas larga vida, se considera que los siguientes son los
alimentos componentes del refrigerio que requieren refrigeracin: bebidas (kumis y yogur),
queso tipo petit suisse, snduche de jamn y queso, el queso doble crema, croissant de jamn,
croissant de queso, pastel gloria y pastel hawaiano. Si el proponente no oferta bebidas larga
vida se considera que los alimentos componentes del refrigerio que requieren refrigeracin son:
bebidas (kumis, yogur, avena, leche entera, leche saborizada, leche achocolatada y nctar),
queso tipo petit suisse, snduche de jamn y queso, el queso doble crema, croissant de jamn,
croissant de queso, pastel gloria y pastel hawaiano.
En el caso que el proponente oferte bebidas larga vida, se considera que los siguientes son
los alimentos componentes del refrigerio que requieren refrigeracin: bebidas (kumis y
yogur), queso tipo petit suisse, snduche de jamn y queso y el queso doble crema. Si el
proponente no oferta bebidas larga vida se considera que los alimentos componentes del
refrigerio que requieren refrigeracin son: bebidas (kumis, yogur, avena, leche entera, leche
saborizada, leche achocolatada y nctar), queso tipo petit suisse, snduche de jamn y
queso y el queso doble crema.
El proponente debe diligenciar completamente el Anexo F.11 indicando el No. de cuartos

fros que utilizar para el almacenamiento de los alimentos componentes del refrigerio que
requieran refrigeracin, detallando las caractersticas de los cuartos fros, las medidas
bsicas de los cuartos tales como rea total del cuarto (interna), altura total (interna), rea
neta o til (sin distancias perimetrales segn decreto 3075 de 1997) y altura neta o til
(altura mxima de almacenamiento) con el fin de calcular el volumen til del que dispone
para su almacenamiento.
El proponente debe adjuntar un plano acotado con vista superior y vista de corte transversal
de los cuartos fros requeridos para el almacenamiento de los alimentos componentes del
refrigerio que requieran refrigeracin, el plano debe tener la distribucin de canastillas
(obligatoria) y estibas (si aplica), tambin deben estar los difusores trmicos en el plano y
deber contener las siguientes cotas principales todas en metros:
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EDUCACIN 67
1. Ancho, largo y alto del cuarto (interno y externo).

2. Accesos al cuarto (tipo de puerta, sentido de apertura y distancias).
3. Distancias de separacin perimetral de las canastillas (mnimo 0,6 m).
4. Distancia de separacin entre canastillas y/o estibas (mnimo 0,1 m).
5. Distancia de separacin del piso a la canastilla base (mnimo 0,15 m).
6. Altura de apilamiento mxima de canastillas (mximo 10 canastillas).
7. Difusores (alto, ancho, largo, ubicacin en el cuarto).
8. Las distancias deben cumplir con lo estipulado en el Decreto 3075 de 1997, Captulo
7 Artculo 31.
Se debe tener en cuenta para el almacenamiento en fro que si los difusores son de flujo
forzado directo no pueden ir frente a las canastillas ni encima de ellas, por otro lado, la
altura mxima permitida de apilacin de canastillas dentro del cuarto fro es de 10
canastillas (canastilla std 0,6 x 0,4 x 0,25 m).
NOTA: El proponente debe adjuntar los planos a escala y anexos correspondientes a cada
cuarto fro ofertado para el almacenamiento de los alimentos componentes del refrigerio que
requieran refrigeracin, con lo cual se realizar el respectivo clculo para obtener el volumen
til total de todos los cuartos fros. Los clculos de capacidad de almacenamiento de los
componentes del refrigerio que requieren refrigeracin se realizarn con base en el men
crtico y lo que se verifique en la visita tcnica realizada.
Los cuartos fros para almacenamiento de componentes de refrigerios son exclusivos y no
puede ser utilizados con ningn otro propsito, producto o material.
Para efecto de los clculos de la capacidad de almacenamiento en fro de

componentes se tendr como base el Men No. 9 Nctar, snduche de jamn y
queso con margarina y uvas pasas cubiertas con chocolate, el cual es considerado
como crtico y debe ser registrado en el Anexo F11-1.
Durante la visita tcnica se verificar la demarcacin y sealizacin fsica de las reas de

almacenamiento donde la demarcacin perimetral de almacenamiento es de obligatorio
cumplimiento.
La capacidad de almacenamiento mnima aceptable de los alimentos componentes del

refrigerio que requieren refrigeracin, debe tener un factor (Fmp) menor a 1.0 y se
calcular del siguiente modo:
NK
Fmp
Cmp
Donde:
NK = Nmero total de canastillas necesarias para almacenar alimentos componentes del

refrigerio que requieren refrigeracin, en donde:
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ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 68
j j
NK 0,85 * ( nki ,n 0,55 * nki ,n 1 )
i 1 i 1
ij = componentes del refrigerio que requieren refrigeracin.

nki = No. Total de refrigerios ofertados / No. De unidades por canastillas del
componente i
n = No. Refrigerio crtico en almacenamiento en frio.
Cmp: Nmero total de canastillas de alimentos componentes de refrigerios que se pueden
almacenar en el cuarto fro.
Fmp 1.0
El factor Fmp (calculado en el momento de la visita) debe ser inferior a 1.0.
En la visita tcnica durante la etapa de evaluacin de las propuestas, se verificar que el

proponente cuenta con la capacidad para el almacenamiento til de los alimentos
componentes del refrigerio que requieren refrigeracin, necesarios para ensamblar el
nmero de refrigerios ofertados, cumpliendo con lo establecido en el decreto 3075 de 1997.
2.3.2 Capacidad de almacenamiento de los alimentos componentes del refrigerio

que requieren almacenamiento en seco.
El proponente debe acreditar que puede almacenar la cantidad de alimentos componentes

del refrigerio que requiere almacenamiento en seco, en condiciones que garanticen la
inocuidad de los mismos, de acuerdo con el nmero de refrigerios a ensamblar.
En el caso que el proponente oferte bebidas larga vida, se consideran alimentos

componentes del refrigerio que requieren almacenamiento en seco todos aquellos diferentes
a los siguientes: bebidas (kumis, yogur), queso tipo petit suisse, snduche de jamn y queso
y el queso doble crema. Si el proponente no oferta bebidas larga vida, se considera que los
alimentos componentes del refrigerio que requieren almacenamiento en seco son todos
aquellos diferentes a los siguientes: bebidas (kumis, yogur, avena, leche entera, leche
saborizada, leche achocolatada y nctar), queso tipo petit suisse, snduche de jamn y
queso y el queso doble crema.
El proponente debe diligenciar el Anexo F.12 indicando el No. de cuartos/reas que

utilizar para el almacenamiento de los alimentos componentes del refrigerio que requieran
almacenamiento en seco, detallando las caractersticas de los mismos, las medidas bsicas
de los cuartos/reas tales como rea total del cuarto/rea (interna), altura total (interna),
rea neta o til (sin distancias perimetrales segn Decreto 3075 de 1997) y altura neta o til
de los cuartos/reas requeridos para el almacenamiento de los alimentos componentes del
refrigerio que requieran almacenamiento en seco, el plano debe tener la distribucin de
canastillas (obligatoria), estibas (si aplica) y estantera (si aplica) y deber contener las
siguientes cotas principales todas en metros:
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ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 69
1. Ancho, largo y alto del cuarto/rea (dimensiones internas y externas).

2. Accesos al cuarto/rea (tipo de puerta, sentido de apertura y distancias).
6. Altura de apilamiento mxima de canastillas (mximo 10 canastillas std 0,6 x 0,4
x 0,25 m).
7. Las distancias deben cumplir con lo estipulado en el Decreto 3075 de 1997,
Captulo 7 Artculo 31.
cuarto/rea ofertado para el almacenamiento de los alimentos componentes del refrigerio
que requieran almacenamiento en seco, con lo cual se realizar el respectivo clculo para
obtener el volumen til total de todos los cuartos/reas de almacenamiento en seco. Los
clculos de capacidad de almacenamiento de los componentes del refrigerio que requieren
almacenamiento en seco se realizarn con base en el refrigerio crtico y lo que se verifique
en la visita tcnica realizada.
Los cuartos o reas para almacenamiento en seco de componentes de refrigerios son

exclusivos y no pueden ser utilizados con ningn otro propsito, producto o material.
Para efecto de los clculos de la capacidad de almacenamiento en seco de

componentes se tendr como base el Men No. 7 Kumis, donut y man de sal con
uvas pasas, el cual es considerado como crtico y debe ser registrado en el Anexo
F12-1.

cumplimiento.
La capacidad de almacenamiento mnima aceptable de los alimentos componentes del

refrigerio que requieren almacenamiento en seco, debe tener un factor (Fmp) menor a 1.0 y
se calcular del siguiente modo:
NK
Fmp
Cmp
Donde:

refrigerio que requieren almacenamiento en seco, en donde:
j j
NK 0,85 * ( nki ,n 0,55 * nki ,n 1 )
i 1 i 1
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ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 70
ij = componentes del refrigerio que requieren almacenamiento en seco.

componente i
n = No. Refrigerio crtico en almacenamiento en seco.
Cmp: Nmero total de canastillas de alimentos componentes de refrigerios que se pueden
almacenar en el cuarto/rea en seco.
Fmp 1.0
El factor Fmp (calculado en el momento de la visita) debe ser inferior a 1.0.

proponente cuenta con la capacidad para el almacenamiento til de los alimentos
componentes del refrigerio que requieren almacenamiento en seco, necesarios para
ensamblar el nmero de refrigerios ofertados, cumpliendo con lo establecido en el decreto
3075 de 1997.
DURANTE LA EJECUCIN DEL CONTRATO, SE VERIFICAR QUE EL PROPONENTE

CUMPLA CON LA CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO EN SECO OFERTADA Y QUE EL
ESPACIO DE ESTE ALMACENAMIENTO EST DELIMITADO SEGN LO INDICADO EN
LOS PLANOS ACOTADOS Y EVALUADO EN LA VISITA TCNICA, DE TAL MANERA QUE
NO SE PONGA EN RIESGO LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS COMPONENTES DEL
REFRIGERIO, NI DEL REFRIGERIO ENSAMBLADO, QUE REQUIERAN
ALMACENAMIENTO EN SECO.
2.3.3 Capacidad de almacenamiento de refrigerios ensamblados que requieren

refrigeracin.
El trmino refrigerios ensamblados hace referencia a los refrigerios ensamblados en

empaque secundario, a los componentes del refrigerio ensamblados en empaque secundario
y a los componentes del refrigerio no ensamblados en empaque secundario que se
distribuirn en canastillas.
El proponente debe acreditar que puede almacenar la cantidad de refrigerios ofertados en

condiciones que garanticen la inocuidad de los mismos. Para ello, debe diligenciar el Anexo
F.14 detallando el nmero de cuartos fros que utilizar para almacenar los refrigerios
ensamblados. As mismo, se debe indicar el rea de cada uno, altura mxima de
almacenamiento, dimensiones de las canastillas que utilizar, nmero de refrigerios
componentes embalados por canastilla, ancho y longitud del (de los) pasillo(s) para
circulacin del personal y del equipo para manipular los refrigerios en el cuarto fro. De igual
forma, el sitio de almacenamiento debe garantizar la adecuada circulacin de aire dentro de
este.
de los cuartos fros requeridos para el almacenamiento de los refrigerios ensamblados que
70
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 71
requieran refrigeracin, el plano debe tener la distribucin de canastillas (obligatoria) y

estibas (si aplica), tambin deben estar los difusores trmicos en el plano y deber contener
las siguientes cotas principales todas en metros:
1. Ancho, largo y alto del cuarto (interno y externo).

2. Accesos al cuarto (tipo de puerta, sentido de apertura y distancias).
6. Altura de apilamiento mxima de canastillas (mximo 10 canastillas).
7. Difusores (alto, ancho, largo, ubicacin en el cuarto).
7 Artculo 31.
Se debe tener en cuenta para el almacenamiento en fro que si los difusores son de flujo
forzado directo no pueden ir frente a las canastillas ni encima de ellas, por otro lado, la
altura mxima permitida de apilacin de canastillas dentro del cuarto fro es de 10
canastillas (canastilla std 0,6 x 0,4 x 0,25 m).
cuarto fro ofertado para el almacenamiento de los refrigerios ensamblados que requieran
refrigeracin, con lo cual se realizar el respectivo clculo para obtener el volumen til total
de todos los cuartos fros. Los clculos de capacidad de almacenamiento de los refrigerios
ensamblados que requieren refrigeracin se realizarn con base en el men crtico y lo que
se verifique en la visita tcnica realizada.
Los cuartos fros para almacenamiento de refrigerios ensamblados son exclusivos y no

pueden ser utilizados con ningn otro propsito, producto o material.
Para efecto de los clculos de la capacidad de almacenamiento en fro de los

refrigerios ensamblados se tendr como base el Men No. 9 Nctar, snduche de
jamn y queso con margarina y uvas pasas cubiertas con chocolate, el cual es
considerado como crtico y debe ser registrado en el Anexo F14-1.

cumplimiento.
La capacidad de almacenamiento mnima aceptable de los refrigerios ensamblados que

requieren refrigeracin, debe tener un factor (Fmp) menor a 1.0 y se calcular del siguiente
modo:
NK
Fmp
Cmp
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Secretara
EDUCACIN 72
Donde:

refrigerio que requieren refrigeracin, en donde:
NK 0,85 * (nki 0,55 * nki 1 )
i = No. refrigerio crtico que requiere refrigeracin.

refrigerio ensamblado i i.
Cmp: Nmero total de canastillas de refrigerios ensamblados que se pueden almacenar en

el cuarto fro.
Fmp 1.0
El factor Fmp (calculado en el momento de la visita), debe ser inferior a 1.0.

proponente cuenta con la capacidad para el almacenamiento til de los refrigerios
ensamblados que requieren refrigeracin, necesarios para ensamblar el nmero de
refrigerios ofertados, cumpliendo con lo establecido en el decreto 3075 de 1997.
El nmero de canastillas que se puede almacenar por cuarto fro para refrigerios
ensamblados y de los componentes del refrigerio no ensamblados en empaque secundario
que requieren refrigeracin se determinar por la siguiente frmula:
CA = NC x NCA
Donde:
CA = Capacidad de almacenamiento (Canastillas en cuarto fro).

NC = Nmero de canastillas que se pueden ubicar en el piso horizontalmente en el
cuarto fro las cuales deben corresponder al nmero de canastillas que se
pueden contar en el plano acotado donde se evidencia la ubicacin y los
espacios destinados a pasillos de circulacin y ventilacin entre canastillas.
NCA = Nmero de canastillas apiladas que contienen refrigerios ensamblados (*)
(*) Tener en cuenta lo referenciado en el primer prrafo del presente numeral.
La capacidad de almacenamiento de cada cuarto fro (CACF) expresada en nmero de

refrigerios ensamblados se calcula aplicando la siguiente frmula:
CACF= (CA x NUEC)

Donde:
CACF = Capacidad de almacenamiento de cada cuarto fro.
CA = Capacidad de almacenamiento (Canastillas en cuartos fros)
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Secretara
EDUCACIN 73
NUEC = Nmero de unidades embalados por canastilla que contiene los refrigerios
ensamblados (*)
(*) Tener en cuenta lo referenciado en el primer prrafo del numeral 2.3.3. del
presente Anexo tcnico.
La capacidad de almacenamiento total resulta de la sumatoria de las capacidades de cada

cuarto fro.
En caso de consorcios o uniones temporales, la capacidad de almacenamiento se calcular

como la sumatoria de las capacidades individuales de cada uno de los integrantes del
consorcio o unin temporal.
La capacidad de almacenamiento acreditada por el proponente se verificar en la visita

tcnica que se har a las plantas durante el periodo de evaluacin de las propuestas,
mediante un estudio cuantitativo de las reas de almacenamiento, que debe establecer que
el proponente cuenta con la capacidad de almacenamiento ofertada.
En caso que el proponente tenga contratos en ejecucin con la SED u otra entidad, deber
presentar una carta firmada por el representante legal de la empresa en la que indique la
capacidad comprometida y la capacidad total de almacenamiento para refrigerios
ensamblados; para determinar su capacidad disponible de almacenamiento por da,
mediante la siguiente frmula:
n
CAR CAT CACi
i 1
Donde:
CAT = Capacidad total de almacenamiento en nmero de canastillas.
CACi = Capacidad de almacenamiento comprometida en el contrato i en nmero de
canastillas.
N = Nmero de contratos en ejecucin.
CAR = Capacidad de almacenamiento residual o disponible para el presente contrato
en nmero de canastillas.
En caso que a la fecha del cierre del presente proceso el proponente tenga comprometida su
capacidad de almacenamiento con contratos cuya fecha de terminacin sea anterior al inicio
de los contratos resultantes de esta licitacin, deber presentar carta firmada por el
representante legal en la que indique la fecha de finalizacin del contrato y en la que se
comprometa a garantizar la capacidad de almacenamiento del nmero de refrigerios que le
sean adjudicados, en caso de resultar favorecido. Esto ser verificado al inicio y durante la
2.3.4 Capacidad de almacenamiento de refrigerios ensamblados que requieren

almacenamiento en seco.
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ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 74
El proponente debe acreditar que puede almacenar la cantidad de refrigerios ensamblados

que requieren almacenamiento en seco, en condiciones que garanticen la inocuidad de los
mismos, de acuerdo con el nmero de refrigerios a ensamblar.
El proponente debe diligenciar el Anexo F.14-2 indicando el No. de cuartos/reas que

utilizar para el almacenamiento de los refrigerios ensamblados que requieran
almacenamiento en seco, detallando las caractersticas de los mismos, las medidas bsicas
de los cuartos/reas tales como rea total del cuarto/rea (interna), altura total (interna),
rea neta o til (sin distancias perimetrales segn Decreto 3075 de 1997) y altura neta o til
de los cuartos/reas requeridos para el almacenamiento de los refrigerios ensamblados que
requieran almacenamiento en seco, el plano debe tener la distribucin de canastillas
(obligatoria), estibas (si aplica) y estantera (si aplica) y deber contener las siguientes cotas
principales todas en metros:

6. Altura de apilamiento mxima de canastillas (mximo 10 canastillas std 0,6 x 0,4 x
0,25 m).
7. Las distancias deben cumplir con lo estipulado en el Decreto 3075 de 1997,
Captulo 7 Artculo 31.
cuarto/rea ofertado para el almacenamiento de los refrigerios ensamblados que requieran
almacenamiento en seco, con lo cual se realizar el respectivo clculo para obtener el
volumen til total de todos los cuartos/reas de almacenamiento en seco. Los clculos de
capacidad de almacenamiento de los refrigerios ensamblados que requieren
almacenamiento en seco se realizarn con base en el refrigerio crtico y lo que se verifique
en la visita tcnica realizada.
El rea o cuarto para almacenamiento de refrigerios ensamblados es exclusivo y no puede

ser utilizado con ningn otro propsito, producto o material.
Para efecto de los clculos de la capacidad de almacenamiento de los refrigerios

ensamblados en seco se tendr como base el Men No. 7 Kumis, donut y man de
sal con uvas pasas, el cual es considerado como crtico y debe ser registrado en el
Anexo F14-3.

cumplimiento.
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ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 75
La capacidad de almacenamiento mnima aceptable de los refrigerios ensamblados que

requieren almacenamiento en seco, debe tener un factor (Fmp) menor a 1.0 y se calcular
del siguiente modo:
NK
Fmp
Cmp
Donde:
NK = Nmero total de canastillas necesarias para almacenar refrigerios ensamblados que

requieren almacenamiento en seco, en donde:
NK 0,85 * (nki 0,55 * nki 1 )
i = No. refrigerio critico ensamblado que requiere almacenamiento en seco.

refrigerio ensamblado i.
Cmp: Nmero total de canastillas de refrigerios ensamblados que se pueden almacenar en
el cuarto/rea en seco.
Fmp 1.0

proponente cuenta con la capacidad para el almacenamiento til de los refrigerios
ensamblados que requieren almacenamiento en seco, necesarios para ensamblar el nmero
de refrigerios ofertados, cumpliendo con lo establecido en el decreto 3075 de 1997.
NOTA: En ningn caso ninguna planta podr almacenar ningn insumo, material
canastillas sobre el techo de los cuartos fros. Esta condicin se verificar durante la
2.3.5 Capacidad de almacenamiento de Fruta.
El proponente debe acreditar que puede almacenar la cantidad de fruta correspondiente al

nmero de refrigerios a ensamblar.

utilizar para el almacenamiento de fruta, detallando las caractersticas de los mismos, las
medidas bsicas de los cuartos/reas tales como rea total del cuarto/rea (interna), altura
total (interna), rea neta o til (sin distancias perimetrales segn Decreto 3075 de 1997) y
altura neta o til (altura mxima de almacenamiento) con el fin de calcular el volumen til
del que dispone para su almacenamiento.
75
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 76
de los cuartos/reas requeridos para el almacenamiento de fruta, el plano debe tener la
distribucin de canastillas (obligatoria), estibas (si aplica) y estantera (si aplica) y deber
contener las siguientes cotas principales todas en metros:

0,25 m).
7 Artculo 31.
cuarto/rea ofertado para el almacenamiento de la fruta, con lo cual se realizar el
respectivo clculo para obtener el volumen til total de todos los cuartos/reas de
almacenamiento de fruta. Los clculos de capacidad de almacenamiento de fruta se
realizarn con base en la fruta crtica y lo que se verifique en la visita tcnica realizada.
El rea o cuarto para almacenamiento de fruta es exclusivo y no puede ser utilizado con
ningn otro propsito, producto o material.
El proponente debe determinar cul es la fruta considerada como critica de acuerdo a las
presentadas en la oferta y al volumen que ocupe cada una siendo la ms critica aquella que
mayor volumen tiene.
Para efecto de los clculos se tendr como base la fruta referenciada por el
proponente como la fruta critica para almacenamiento y se identificar en el
Anexo 13.

cumplimiento.
La capacidad de almacenamiento mnima aceptable de la fruta almacenada, debe tener un

factor (Fmp) menor a 1.0 y se calcular del siguiente modo:
NK f
Fmp
Cmp
Donde:
NK = Nmero total de canastillas necesarias para almacenar fruta, en donde:
76
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 77
nkf = No. Total de refrigerios ofertados / No. De unidades por canastillas de la fruta
critica.
Cmp: Nmero total de canastillas de fruta que se pueden almacenar en el cuarto/rea
destinada para fruta.
Fmp 1.0

proponente cuenta con la capacidad para el almacenamiento de fruta, necesarios para
ensamblar el nmero de refrigerios ofertados, cumpliendo con lo establecido en el decreto
3075 de 1997.
2.3.6 Zona de almacenamiento de canastillas limpias
El proponente debe acreditar que puede almacenar la cantidad de canastillas limpias

necesarias para realizar su operacin de acuerdo a los refrigerios a ensamblar.

utilizar para el almacenamiento de canastillas limpias, detallando las caractersticas de los
mismos, las medidas bsicas de los cuartos/reas tales como rea total del cuarto/rea
(interna), altura total (interna), rea neta o til (y altura neta o til (altura mxima de
almacenamiento) con el fin de calcular el volumen til del que dispone para su
almacenamiento.
El proponente debe adjuntar un plano acotado con vista superior y vista de corte
transversal de los cuartos/reas requeridos para el almacenamiento de canastillas
limpias, el plano debe tener la distribucin de canastillas (obligatoria), estibas (si
aplica) y estantera (si aplica) y deber contener las siguientes cotas principales
todas en metros:

3. Distancias de separacin perimetral de las canastillas.
4. Distancia de separacin entre canastillas y/o estibas.
5. Distancia de separacin del piso a la canastilla base
0,25 m).
cuarto/rea ofertado para el almacenamiento de canastillas limpias, con lo cual se realizar
el respectivo clculo para obtener el volumen til total de todos los cuartos/reas de
almacenamiento de canastillas limpias. Los clculos de capacidad de almacenamiento de
canastillas limpias se verificaran en la visita tcnica realizada.
El rea o cuarto para almacenamiento de canastillas limpias es exclusivo y no puede ser
utilizado con ningn otro propsito, producto o material.
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ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 78
Para efecto de los clculos se tendr como base la informacin del inventario de
canastillas referenciada por el proponente y diligenciada en el Anexo F.14-5
Durante la ejecucin se verificar la demarcacin y sealizacin fsica de las reas de

cumplimiento.
La capacidad de almacenamiento mnima aceptable de las canastillas limpias almacenadas,

debe tener un factor (Fmp) menor a 1.0 y se calcular del siguiente modo:
NK l
Fmp
Cmp
Donde:
NKl = Nmero total de canastillas limpias necesarias para la operacin de acuerdo a los
refrigerios ofertados.
Cmp: Nmero total de canastillas limpias que se pueden almacenar en el cuarto/rea

destinada para canastillas limpias.
Fmp 1.0

proponente cuenta con un sitio para almacenamiento de canastillas limpias para desarrollar
su operacin.
El cumplimiento de lo ofertado en este tem ser verificado durante la ejecucin
del contrato.
2.3.7 Zona de almacenamiento temporal de canastillas sucias
El proponente debe acreditar que puede almacenar la cantidad de canastillas sucias propias
para realizar su operacin de acuerdo a los refrigerios a ensamblar.

utilizar para el almacenamiento de canastillas sucias, detallando las caractersticas de los
mismos, las medidas bsicas de los cuartos/reas tales como rea total del cuarto/rea
(interna), altura total (interna), rea neta o til (y altura neta o til (altura mxima de
almacenamiento.
de los cuartos/reas requeridos para el almacenamiento de canastillas sucias, el plano debe
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ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 79
tener la distribucin de canastillas (obligatoria), estibas (si aplica) y estantera (si aplica) y

5. Distancia de separacin del piso a la canastilla base.
0,25 m).
cuarto/rea ofertado para el almacenamiento de canastillas sucias, con lo cual se realizar
el respectivo clculo para obtener el volumen til total de todos los cuartos/reas de
almacenamiento de canastillas sucias. Los clculos de capacidad de almacenamiento de
canastillas sucias se verificaran en la visita tcnica realizada.
El rea o cuarto para almacenamiento de canastillas sucias es exclusivo y no puede ser

Para efecto de los clculos se tendr como base la informacin sobre canastillas
sucias referenciada por el proponente y diligenciada en el anexo F.14-6.

cumplimiento.
La capacidad de almacenamiento mnima aceptable de las canastillas sucias almacenadas,

debe tener un factor (Fmp) menor a 1.0 y se calcular del siguiente modo:
NK s
Fmp
Cmp
Donde:
NKs = Nmero total de canastillas sucias propias de la operacin de acuerdo a los

Cmp: Nmero total de canastillas sucias que se pueden almacenar en el cuarto/rea

destinada para canastillas sucias.
Fmp 1.0
79
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 80

proponente cuenta con un sitio para el almacenamiento de canastillas sucias propias para
desarrollar su operacin.
2.3.8 Zona de almacenamiento de canastillas (vacas) de proveedores.
El proponente debe acreditar que puede almacenar la cantidad de canastillas

pertenecientes a los proveedores y que son necesarias para realizar su operacin de
acuerdo a los refrigerios a ensamblar.

utilizar para el almacenamiento de canastillas pertenecientes a los proveedores, detallando
las caractersticas de los mismos, las medidas bsicas de los cuartos/reas tales como rea
total del cuarto/rea (interna), altura total (interna), rea neta o til (y altura neta o til
de los cuartos/reas requeridos para el almacenamiento de canastillas sucias, el plano debe
tener la distribucin de canastillas (obligatoria), estibas (si aplica) y estantera (si aplica) y

0,25 m).
cuarto/rea ofertado para el almacenamiento de canastillas de proveedores, con lo cual se
realizar el respectivo clculo para obtener el volumen til total de todos los cuartos/reas
de almacenamiento de canastillas de proveedores. Los clculos de capacidad de
almacenamiento de canastillas de proveedores se verificaran en la visita tcnica realizada.
El rea o cuarto para almacenamiento de canastillas sucias es exclusivo y no puede ser
Para efecto de los clculos se tendr como base la informacin sobre canastillas
de proveedores referenciada por el proponente y diligenciada en el anexo F.14-7.

cumplimiento.
La capacidad de almacenamiento mnima aceptable de las canastillas de proveedores

almacenadas, debe tener un factor (Fmp) menor a 1.0 y se calcular del siguiente modo:
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ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
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NK p
Fmp
Cmp
Donde:
NKp = Nmero total de canastillas de proveedores propias de la operacin de acuerdo a los

Cmp: Nmero total de canastillas de proveedores que se pueden almacenar en el

cuarto/rea destinada para canastillas de proveedores.
Fmp 1.0

proponente cuenta con un sitio para el almacenamiento de canastillas de
proveedorespropias para desarrollar su operacin.

del contrato.
2.3.9 Zona de lavado de canastillas.
El proponente debe acreditar que cuenta con un rea para realizar su operacin de lavado
de canastillas de acuerdo a los refrigerios a ensamblar.
El proponente debe diligenciar el Anexo F.14-8 indicando el rea que utilizar para el
lavado de canastillas, detallando las caractersticas de los mismos: tipo de pared, desnivel
del piso, equipos utilizados, las medidas bsicas de las reas tales como rea total de la
zona (interna), altura total (interna), rea neta o til y altura neta o til (altura mxima de
almacenamiento durante el lavado de canastillas.
de la zona de lavado de canastillas, el plano debe tener la distribucin de canastillas
(obligatoria) y estibas (si aplica) y deber contener las siguientes cotas principales todas en
metros:

81
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0,25 m).
NOTA: El proponente debe adjuntar los planos a escala y anexos correspondientes a la zona
de lavado de canastillas ofertada. Los clculos de capacidad de almacenamiento de
canastillas en la zona de lavado de canastillas se verificaran en la visita tcnica realizada.
La zona de lavado de canastillas es exclusiva y no puede ser utilizada con ningn otro
propsito, producto o material.
Para efecto de los clculos se tendr como base la informacin sobre la rotacin y
dimensiones de la zona de lavado de canastillas referenciada por el proponente y
diligenciada en el anexo F.14-8.

cumplimiento.
Durante la visita tcnica que se realice durante la etapa de evaluacin de las propuestas, se
verificar que el proponente cuente con un sitio para el lavado de canastillas para desarrollar
su operacin, cumpliendo con lo establecido en el decreto 3075 de 1997.

del contrato.
2.3.10 Zona de almacenamiento de desperdicios.
El proponente debe acreditar que cuenta con un rea para realizar el manejo de
desperdicios de acuerdo a los refrigerios a ensamblar.
El proponente debe diligenciar el Anexo F.14-9 indicando el rea que utilizar para el
manejo de desperdicios, detallando las caractersticas de los mismos: tipo de pared,
desnivel del piso, las medidas bsicas de las reas tales como rea total de la zona
(interna), altura total (interna), rea neta o til y altura neta o til (altura mxima de
almacenamiento) con el fin de calcular el volumen til del que dispone para su manejo de
desperdicios.
de la zona destinada para manejo de desperdicios, el plano debe tener la distribucin y

3. Distancias de separacin perimetral a la pared que facilite la operacin de limpieza y
control de plagas.
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NOTA: El proponente debe adjuntar los planos a escala y anexos correspondientes a la zona
de manejo de desperdicios. La zona de manejo de desperdicios se verificar en la visita
tcnica realizada.
La zona de desperdicios es exclusiva y no puede ser utilizada con ningn otro propsito,
producto o material.
Para efecto de los clculos se tendr como base la informacin sobre la rotacin y
dimensiones de la zona de manejo de desperdicios referenciada por el proponente y
diligenciada en el Anexo F.14 -9.

cumplimiento.
Durante la visita tcnica que se realice durante la etapa de evaluacin de las propuestas, se
verificar que el proponente cuente con un sitio para almacenamiento de desperdicios para
desarrollar su operacin.
del contrato.
2.4. TRANSPORTE Y DISTRIBUCIN
Los refrigerios se transportarn y entregarn debidamente organizados en canastillas

plsticas limpias y desinfectadas, de tal manera que garanticen que los productos en ella
almacenados no pierdan sus caractersticas fsicas y que el nmero de refrigerios en cada
una sea el adecuado para asegurar la temperatura ptima de los productos.
Dado su alto riesgo de alteracin microbiolgica y su impacto sobre la salud los alimentos
listados en la TABLA 16 debern cumplir y conservar estrictamente los estndares de
calidad. Las bebidas kumis, yogur, avena y nctar de fruta pasteurizadas deben garantizar
una temperatura no mayor a 4C segn lo establece el literal c del Artculo 19 del Decreto
3075 de 1997. Esta condicin no aplica para las bebidas ultrapasteurizadas. Para el caso de
las leches, se debe conservar una temperatura de cuatro (4) 2 grados centgrados segn lo
establece la Resolucin 02310 de 1986. Esta condicin no aplica para las leches
ultrapasteurizadas. Las temperaturas estipuladas deben conservarse desde el ensamble
hasta la entrega en el colegio.
Los vehculos deben cumplir con el artculo 33 del Decreto 3075 de 1997 y los lineamientos
determinados para transporte de alimentos establecidos por el Ministerio de Transporte,
Resolucin 2505 de 2004. Este aspecto se verificar durante la ejecucin del
contrato.
Las partes interiores de la unidad de transporte incluyendo techo y piso deben ser
hermticas as como los dispositivos de cierre de los vehculos, de modo que una vez dentro,
la carga quede aislada del exterior. Los dispositivos de ventilacin y circulacin interna de
aire, deben estar fabricados con materiales resistentes a la corrosin, impermeables, con
diseos y formas que no permitan el almacenamiento de residuos y que sean fciles de
83
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 84
limpiar, lavar y desinfectar. Adicionalmente las superficies deben permitir una buena
circulacin de aire. El diseo de la unidad de transporte debe permitir la evacuacin de las
aguas de lavado. En caso que la unidad de transporte tenga orificios para drenaje, stos
deben permanecer cerrados mientras la unidad contenga el alimento.
Si se movilizan alimentos refrigerados, la unidad debe estar equipada de un adecuado

sistema de monitoreo de temperatura de fcil lectura y ubicado en un lugar visible, donde se
pueda verificar la temperatura requerida y la temperatura del aire interno, desde el
momento en que se cierran las puertas de la unidad de transporte. En caso de vehculos sin
unidad de fro, se debe contar con un sistema de monitoreo sencillo y apropiado para las
condiciones de entrega del producto. Este sistema puede ser un termmetro de punzn para
alimentos debidamente calibrado.
La unidad de transporte debe garantizar que se conserve la temperatura exigida segn el

tipo de componentes a transportar de acuerdo con lo ofertado por el proponente y lo
establecido en el presente numeral y en general en el pliego de condiciones y debe estar
libre de cualquier tipo de instalacin o accesorio que no tenga relacin con la carga o el
sistema de enfriamiento de los productos. En el caso de los cilindros para el almacenamiento
de gas natural comprimido vehicular, deben estar completamente aislados del habitculo de
carga, estar equipados con dispositivos de ventilacin que eviten el ingreso de combustible
al interior de la unidad de transporte y lo enve al exterior del vehculo en una eventual fuga,
los cuales debern cumplir los reglamentos tcnicos expedidos por la autoridad competente
que apliquen para vehculos que operen con gas natural vehicular. No debe existir
comunicacin entre la unidad de carga y la cabina del conductor.
Los vehculos ofertados deben poseer concepto higinico sanitario favorable, deben ser de
uso exclusivo para la distribucin de los refrigerios asignados a los contratos resultantes de
esta licitacin y deben corresponder a modelos del ao 1997 o posteriores. Al inicio del
contrato, se debe presentar a la interventora la constancia de la revisin tcnico-mecnica
vigente para los vehculos de modelos anteriores al 2006. ESTAS CONDICIONES SE
VERIFICARN DURANTE LA EJECUCIN DEL CONTRATO.
Los conductores y ayudantes de los vehculos deben contar con la indumentaria apropiada,
completa y en ptimo estado para la ejecucin de las actividades de distribucin, la cual
debe identificarlos como personal de transporte de cada contratista. As mismo, deben estar
certificados como manipuladores de alimentos y deben recibir capacitacin continua de tal
manera que se garantice el manejo apropiado de los refrigerios durante el transporte y la
distribucin y el cumplimiento de las obligaciones establecidas para el transporte y
distribucin. El responsable de la entrega de los refrigerios en cada una de las sedes, debe
verificar que el nmero de refrigerios entregados, el nmero de componente y la calidad de
los mismos, corresponda a lo establecido por la SED, lo cual debe efectuarlo en presencia
del coordinador de refrigerios de la sede o su delegado. ESTAS CONDICIONES SE
VERIFICARN DURANTE LA EJECUCIN DEL CONTRATO.
El nmero de vehculos ofertados ser calculado con base en el nmero de refrigerios a

transportar.
Tabla 24. Cantidad Mnima de vehculos a ofertar

84
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 85
NUMERO MINMO DE
GRUPOS VEHICULOS A
OFERTAR
1 4
2 4
3 4
4 4
TOTAL 16
Durante la ejecucin del contrato y con el fin asegurar el cumplimiento en los horarios de
entrega de refrigerios a las sedes educativas, cada ruta ofertada tendr un mximo de 10
sedes asignadas en cada uno de los recorridos.
La propuesta debe contener la logstica que utilizar para su cumplimiento la cual debe
indicar: duracin promedio de recorrido desde la planta hasta los colegios distritales, nmero
de vehculos que utilizar para la distribucin de refrigerio, capacidad de cada vehculo
expresada en No. de canastillas, el mtodo que utilizar para conservacin de la
temperatura y sistema de control de la temperatura del refrigerio, as como las medidas que
adoptar para la atencin de contingencias. La informacin deber consignarse en el Anexo
F.16.
NOTA 3: LA CAPACIDAD DE LOS VEHCULOS OFERTADOS DEBE CORRESPONDE AL

TOTAL DE REFRIGERIOS QUE DEBEN SER TRANSPORTADOS.
2.5 SANEAMIENTO
Las condiciones de saneamiento de la planta, deben cumplir con lo regulado en el Decreto

3075 de 1997 o normas que lo regulen. La propuesta debe contener un resumen del plan de
saneamiento con objetivos claramente definidos, la cual debe estar soportada con la
informacin que el proponente debe diligenciar en los Anexos F.17, F.18, F.19, F.20, F.21
y F.22.
a. Programa de Limpieza y Desinfeccin: El proponente debe presentar la informacin

completa solicitada en el Anexo F.17 y adjuntar el cronograma de limpieza y desinfeccin
(Anexo F.18) que debe corresponder al objeto del contrato y al periodo comprendido desde
el mes de marzo de 2010 hasta diciembre de 2010
b. Disposicin de desechos: El contratista debe realizar la disposicin de desechos de

acuerdo con lo estipulado en los Decretos 605 de 1996, 4741 de 2005 y 3075 de 1997. Para
efectos de evaluacin de la propuesta debe presentar el Anexo F.19 completamente
diligenciado.
Control de plagas: El contratista debe realizar el control de plagas segn lo estipulado en el

Decreto 3075 de 1997. Para efectos de evaluacin de la propuesta debe presentar el Anexo
F.20 completamente diligenciado, al cual debe adjuntar el cronograma de control de plagas
85
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 86
(Anexo F.21), que debe corresponder al objeto del contrato y al periodo comprendido desde el
mes de JULIO de 2010 hasta JULIO de 2011
Control de plagas: El contratista debe realizar el control de plagas segn lo estipulado en
el Decreto 3075 de 1997. Para efectos de evaluacin de la propuesta debe presentar el
Anexo F.20 completamente diligenciado, al cual debe adjuntar el cronograma de control de
plagas (Anexo F.21), que debe corresponder al objeto del contrato y al periodo
comprendido desde el mes de marzo de 2009 hasta diciembre de 2010
d. . Monitoreo de Calidad del Agua: El contratista debe contar con un programa de

monitoreo de la calidad de agua utilizada en la preparacin de los alimentos acorde con lo
establecido en el Decreto 1575 de 2007 Por el cual se establece el Sistema de Proteccin y
Control de la calidad de agua para consumo humano y la Resolucin 2115 de 2007 por la cual
se sealan caractersticas, instrumentos bsicos y frecuencia del sistema de control y vigilancia
para la calidad del agua para consumo humano, , por lo tanto la propuesta debe contener el
cronograma de limpieza de tanques y el cronograma de monitoreo de calidad de agua (Anexo
F.22), que debe corresponder al objeto del contrato y al periodo comprendido desde el mes de
JJULIO de 2010 hasta JULIO de 2011, y en el cual se deben registrar los anlisis fsico
qumicos y microbiolgicos que se aplicarn de acuerdo al decreto en mencin. Monitoreo de
Calidad del Agua: El contratista debe contar con un programa de monitoreo de la calidad
de agua utilizada en la preparacin de los alimentos acorde con lo establecido en el Decreto
1575 de 2007 Por el cual se establece el Sistema de Proteccin y Control de la calidad de
agua para consumo humano y la Resolucin 2115 de 2007 por la cual se sealan
caractersticas, instrumentos bsicos y frecuencia del sistema de control y vigilancia para la
calidad del agua para consumo humano, , por lo tanto la propuesta debe contener el
cronograma de limpieza de tanques y el cronograma de monitoreo de calidad de agua
(Anexo F.22), que debe corresponder al objeto del contrato y al periodo comprendido desde
el mes de marzo de 2009 hasta diciembre de 2010, y en el cual se deben registrar los
anlisis organolpticos, fsico qumicos y microbiolgicos que se aplicarn de acuerdo al
decreto en mencin.
e. Programa de Capacitacin a Manipuladores: Para considerarse habilitada la propuesta el

proponente debe diligenciar completamente el Anexo F.23 (Programa de capacitacin a
manipuladores), al cual debe adjuntar el cronograma Anexo F.24 que debe corresponder al
objeto del contrato y al periodo comprendido desde el mes de JULIO de 2010 hasta JULIOde
2011.
Programa de Capacitacin a Manipuladores: Para considerarse habilitada la propuesta
el proponente debe diligenciar completamente el Anexo F.23 (Programa de capacitacin a
manipuladores), al cual debe adjuntar el cronograma Anexo F.24 que debe corresponder al
objeto del contrato y al periodo comprendido desde el mes de marzo de 2009 hasta
diciembre de 2010.
El plan de saneamiento bsico completo, de acuerdo con lo estipulado en el Decreto 3075 de

1997, deber estar a disposicin de la SED o la interventora treinta (30) das calendario
despus de iniciar el contrato.
2.6. CONCEPTO HIGINICO SANITARIO
86
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 87
El proponente debe adjuntar el concepto higinico sanitario FAVORABLE expedido por la

autoridad sanitaria competente con una antelacin no superior a sesenta (60) das
calendario al cierre de la licitacin, para la planta o las plantas ofrecidas para el
ensamble de los refrigerios. No son admisibles conceptos pendientes, ni conceptos con fecha
de expedicin superior a sesenta das (60) calendario.
NOTA: EL CONCEPTO HIGINICO SANITARIO DE LA PLANTA OFERTADA, DEBE SER

EMITIDO POR EL HOSPITAL REFERENTE PARA CADA LOCALIDAD, AUTORIDAD
SANITARIA COMPETENTE Y DELEGADA POR LA SECRETARA DISTRITAL DE SALUD
DEL DISTRITO PARA ADELANTAR LA VIGILANCIA DE LAS PLANTAS DE ENSAMBLE DE
REFRIGERIOS VINCULADAS Y A VINCULAR AL PROGRAMA DE REFRIGERIOS
ESCOLARES DE LA SECRETARA DE EDUCACIN.
En caso que el cierre de la licitacin sea postergado, el cumplimiento de la

condicin relacionada con la vigencia del concepto higinico sanitario al cierre de
la licitacin, ser evaluada con base en la primera fecha de cierre publicada en el
pliego definitivo.
2.7 EQUIPOS Y UTENSILIOS
El proponente debe cumplir con lo dispuesto en el Decreto 3075 de 1997 y

relacionar en el Anexo F.15 de la propuesta, el equipo disponible para el recibo y
almacenamiento de insumos, materias primas, alimentos componentes del refrigerio
y refrigerios ensamblados, procesamiento, ensamble y distribucin del refrigerio.
3. CONTROL DE LA CALIDAD
3.1. SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
El proponente debe contar con un sistema de aseguramiento de la calidad el cual debe ser
esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas de procesamiento de alimentos desde la
obtencin de materias primas e insumos hasta la distribucin de productos terminados
segn lo estipulado en el Decreto 3075/97. En caso de ser favorecido, el contratista, debe
presentar el documento con la descripcin detallada del sistema de aseguramiento de la
calidad que aplica en su empresa, a los 30 das calendario del inicio del contrato y debe
aplicarlo durante la ejecucin del mismo, lo cual ser verificado por la interventora.
3.2. LABORATORIO PARA LA VIGILANCIA DE LA CALIDAD
El proponente debe acreditar que cuenta con un laboratorio externo que no sea de propiedad
del fabricante para ejecutar la vigilancia de la calidad en todo el proceso de elaboracin de
los refrigerios. Los laboratorios deben estar inscritos en la Red Distrital o Departamental de
Laboratorios de Bromatologa y/o microbiologa, para lo cual debe anexar:
Certificado de inscripcin a la Red.
87
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 88
Fotocopia legible del concepto higinico sanitario favorable del laboratorio. Durante la
ejecucin del contrato, se verificar que el concepto higinico sanitario se mantenga
favorable, de lo contrario se solicitar al contratista el cambio del laboratorio, previo
estudio del caso.
Carta expedida por el representante del laboratorio en la que indique su compromiso de
prestar sus servicios para el control de calidad de las materias primas y productos
terminados que se suministrarn a la SED.
El laboratorio que realice el anlisis no puede ser de propiedad del proponente o fabricante
del producto, ni tampoco del cnyuge o compaera(o) permanente, o de y quienes se
encuentren dentro del segundo grado de consanguinidad o segundo de afinidad y primero
civil; para efectos de garantizar una mejor trazabilidad de los anlisis es aconsejable que el
laboratorio posea certificado de acreditacin.
3.3. ANLISIS MICROBIOLGICOS
Durante la ejecucin del contrato, el Contratista debe realizar monitoreo microbiolgico a las
materias primas, los procesos de ensamble de refrigerios y el producto terminado (refrigerio
ensamblado), de acuerdo con lo establecido en el sistema de aseguramiento de la calidad de
la empresa. Los resultados debern encontrarse dentro de los rangos aceptados para cada
indicador, de acuerdo con la legislacin vigente. Deber reportarse tanto el valor obtenido
por el alimento como el valor de referencia para cada una de las pruebas. En ningn caso se
acepta la presencia de microorganismos patgenos. Los documentos con esta informacin
deben estar disponibles en cualquier momento para revisin y evaluacin por parte de la
interventora.
Los alimentos suministrados por el contratista deben cumplir con las especificaciones
microbiolgicas establecidas en el presente pliego y en las normas vigentes para alimentos.
88
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 89
ANEXO F.1
LISTADO DE PRODUCTOS BSICOS
89
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 90
ANEXO F.2
ANLISIS QUMICO TIPO A
90
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 91
ANEXO F.3
CLCULO DE CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS MENES DEL TIPO A
91
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 92
ANEXO F.4
ANLISIS QUMICO TIPO B
92
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 93
ANEXO F.5
CLCULO DE CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS MENES DEL TIPO B
ANEXO F.6
ACTA PARA REGISTRO DE LA TOMA DE MUESTRA DEL PRODUCTO DURANTE EL

PROCESO DE ELABORACIN A NIVEL DE PLANTA
Para bebidas y producto tipo cereal
NOMBRE DEL LABORATORIO: ____________________________________________________
93
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 94
NOMBRE DEL PRODUCTO: _______________________________________________________
CARACTERSTICAS PRINCIPALES DEL PRODUCTO:

______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
FECHA DE PRODUCCION: __________________________________________________________

FECHA DE VENCIMIENTO: _________________________________________________________
LOTE: _________________________________________________________________________
NOMBRE DEL PROPONENTE: _____________________________________________________
Fecha de toma de la muestra en la planta: ________________________________________
Fecha de recepcin en el laboratorio: _____________________________________________
Persona encargada por el laboratorio para la toma de la muestra: ________________________
Nombre________________________ Firma_________________________________________
Proponente o su representante:
Nombre: ________________________ Firma________________________________________
Responsable de la planta o delegado:
Nombre________________________ Firma__________________________________________
OBSERVACIONES:
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
______________
NOTA: La muestra debe ser tomada solamente durante el proceso de elaboracin del
producto. No se permite la toma de muestra de las canastillas o de producto almacenado. La
persona responsable del laboratorio deber tomar la muestra nicamente si se cumple con
esta condicin.
NOTA: En caso de que la muestra sea analizada total o parcialmente por terceros se debern
tomar simultneamente las respectivas muestras por cada una de los laboratorios; es decir,
el laboratorio contratado y el laboratorio que ha sido subcontratado. Adicionalmente se
deber reportar el nombre del laboratorio subcontratado certificando la subcontratacin y
anexar la certificacin de que este ltimo se encuentra adscrito a la Red Distrital de
Laboratorios.
94
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 95
95
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 96
ANEXO F.7
RTULO DEL EMPAQUE
ANEXO F.8
96
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 97
CARACTERSTICAS DEL EMPAQUE SECUNDARIO
EMPAQUE SECUNDARIO
Material
Calibre
Tipo de sellado
PROPONENTE,
_______________________________
Nombre y firma del Representante legal
CC:
ANEXO F.9: CARTA DE PRESENTACIN DE LA(S) PLANTA(S) OFERTADA(S)
Bogot, D. C., ___de____de 2009
Seores
97
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 98
SECRETARA DE EDUCACIN DEL DISTRITO CAPITAL

Ciudad
El suscrito _____________________ como representante legal (o apoderado) de _________________
de conformidad con lo requerido en los Pliegos de Condiciones de la licitacin UEL -SED-
XXX-2009, oferto la(s) planta(s) en la(s) cual(es), de ser adjudicatario del contrato
resultante de esta licitacin se llevara a cabo el ensamble de los refrigerios. Por lo cual
declaro:
A.- Que la(s) planta(s) ofertada(s) para el ensamble de refrigerios est(n) ubicada(s) en:
DIRECCIN CIUDAD TELFONO FAX RESPONSABLE
B.- Que los documentos y anexos de la presente propuesta corresponden a la(s) planta(s)
ofertada(s) registradas en la tabla del literal A.
C.- Que para efecto de comunicaciones mis datos como PROPONENTE son:
NOMBRE DEL PROPONENTE
NOMBRE DEL REPRESENTANTE
TELFONO
DIRECCIN y CIUDAD
FAX
CORREO ELECTRNICO
Atentamente,
FIRMA DEL PROPONENTE (REPRESENTANTE LEGAL O APODERADO)

C. C. No ______________________
98
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 99
ANEXO F.10
CAPACIDAD DE ENSAMBLE
99
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 100
ANEXO F.11
CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS COMPONENTES DEL REFRIGERIO
100
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 101
ANEXO F.11 - 1
MEN CRTICO PARA ALMACENAMIENTO EN FRIO DE LOS COMPONENTES DEL
REFRIGERIO
101
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 102
ANEXO F.12
CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO EN SECO DE LOS ALIMENTOS COMPONENTES
DEL REFRIGERIO
102
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 103
ANEXO F.12 1
MEN CRTICO PARA ALMACENAMIENTO EN SECO DE LOS COMPONENTES DEL
REFRIGERIO
103
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 104
ANEXO F.13
LISTADO DE ALIMENTOS COMPONENTES DEL REFRIGERIO QUE REQUIEREN
ALMACENAMIENTO EN SECO
104
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 105
ANEXO F.14
CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO DE REFRIGERIOS ENSAMBLADOS
105
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 106
ANEXO F.14 1
MEN CRITICO PARA ALMACENAMIENTO EN FRIO DE LOS REFRIGERIOS
ENSAMBLADOS QUE REQUIEREN REFRIGERACIN
106
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 107
ANEXO F.14 2
CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO DE REFRIGERIOS ENSAMBLADOS QUE
REQUIEREN ALMACENAMIENTO EN SECO
107
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 108
ANEXO F.14 3
MEN CRITICO PARA ALMACENAMIENTO EN FRIO DE LOS REFRIGERIOS
ENSAMBLADOS QUE REQUIEREN ALMACENAMIENTO EN SECO.
108
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 109
ANEXO F.14 4
CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO DE FRUTA
109
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 110
ANEXO F.14 5
CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO DE CANASTILLAS LIMPIAS
110
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 111
ANEXO F.14 6
CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO DE CANASTILLAS SUCIAS
111
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 112
ANEXO F.14 7
CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO DE CANASTILLAS QUE PERTENECEN A LOS
PROVEEDORES
112
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 113
ANEXO F.14 8
ZONA DE LAVADO DE CANASTILLAS
113
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 114
ANEXO F.14 9
ZONA TEMPORAL DE ALMACENAMIENTO DE RESIDUOS / DESPERDICIOS
114
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 115
ANEXO F.15
EQUIPOS Y UTENSILIOS
115
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 116
ANEXO F.16
TRANSPORTE Y DISTRIBUCIN
116
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 117
ANEXO F.17
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
117
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 118
ANEXO F.18
CRONOGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
118
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 119
ANEXO F.19
DISPOSICIN DE DESECHOS
119
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 120
ANEXO F.20
CONTROL DE PLAGAS
120
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 121
ANEXO F.21
CRONOGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
121
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 122
ANEXO F.22
CRONOGRAMA DE MONITOREO DE LA CALIDAD DE
AGUA Y LIMPIEZA DE TANQUES
122
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 123
ANEXO F.23
PROGRAMA DE CAPACITACIN A MANIPULADORES
123
ALCALDA MAYOR
BOGOT D. C.
Secretara
EDUCACIN 124
ANEXO F.24
CRONOGRAMA DE CAPACITACIN A MANIPULADORES
124

Anexo Tecnico F 2010 Mayo 18

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ALCALDA MAYOR

ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL SUMINISTRO DE

2.3.9 ZONA DE LAVADO DE CANASTILLAS.

TABLA 1. APORTE NUTRICIONAL ESTABLECIDO PARA CADA MEN TIPO A Y TIPO B

TABLA 3. CICLO DOS DE REFRIGERIOS.

ANEXO F.1 LISTADO DE PRODUCTOS BSICOS

ANEXO F.2 ANLISIS QUMICO TIPO A

ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL SUMINISTRO DE REFRIGERIOS A

Suministro de complementos nutricionales diarios con destino a estudiantes matriculados en el Sistema

ALCANCE DEL OBJETO

La licitacin se realizar con base en la distribucin por grupos relacionada en la Tabla 1

Tabla 1. Distribucin de la licitacin Vigencia 2010

El nmero de sedes y la cantidad de refrigerios a suministrar puede aumentar o disminuir durante

1. CARACTERSTICAS GENERALES DE LOS REFRIGERIOS

El contratista se ceir a los ciclos referenciados en el presente pliego de condiciones. As

Para efectos de su implementacin se define un ciclo de quince (15) menes. El

Conjunto de refrigerios ofrecidos a estudiantes matriculados EN CICLO I (GRADOS O, 1 Y 2)

Conjunto de refrigerios ofrecidos a estudiantes matriculados en los CICLO II , CICLO III Y

NOTA 1: En caso de efectuarse un cambio en los menes, previa autorizacin de la SED [o la

Se ofrecern durante la ejecucin menes especiales de acuerdo con lo establecido

1.2. CARACTERSTICAS NUTRICIONALES.

1.2.1. Aporte de kilocaloras y nutrientes

Cubrimiento del 27-30% de las recomendaciones diarias de las caloras , el cual se

Tabla 1. Aporte nutricional establecido para cada men Tipo A y Tipo B

1.2.2. Aporte Nutricional de Hierro.

La adicin de hierro nicamente se permitir para los alimentos establecidos en el presente

Para efectos de la verificacin de la condicin de cumplimiento de la propuesta el

NOTA 1: Para la presentacin de la propuesta no se establece adicin de calcio ni de ningn

NOTA 2: Durante la ejecucin del contrato la Secretara de Educacin y/o la interventora

NOTA 3: Para efectos de la presentacin de la propuesta se permitir anexar la

SI EL PROPONENTE NO ALLEGA EL REPORTE BROMATOLGICO DEL PRODUCTO ANTES DE LA

SI EN LA FICHA TCNICA EL PROPONENTE NO REGISTRA LA INFORMACIN REFERENTE AL

1.2.3. Composicin de los menes

Bebidas: Se incluye leche entera, leche saborizada, leche achocolatada, avena,

Cereales: Las preparaciones elaboradas a partir de cereales incluyen, adems de los

Derivado lcteo: Generalmente se encuentran como parte de las preparaciones

NOTA 1: Todos los productos ofertados A EXCEPCIN DE LAS FRUTAS FRESCAS Y LA

1.2.4. Ciclo y Rotacin de los refrigerios

Se establecen dos ciclos de menes de 15 das. En la tabla 2, se presentan los menes y la

Tabla 2. Ciclo uno de refrigerios.

En la siguiente tabla, se presentan los menes y la secuencia de suministro del ciclo 2.

Tabla 3. Ciclo dos de refrigerios.

Adicionalmente se ofrecern los MENES ESPECIALES registrados en la siguiente tabla.

Tabla 4. Menes especiales.

Para la presentacin de la propuesta y en relacin a los menes especiales, no se requiere

Documentos mnimos establecidos para los menes especiales

Ficha tcnica con los requisitos establecidos en el numeral 1.2.8.1.

Tabla 5. Rotacin de los quince menes Tipo A y Tipo B y los menes

Los menes programados que corresponden a un ciclo de quince das, se ofrecern de

Lunes 18 de mayo Men No. 1

NOTA 1: Para efectos de la presentacin de la propuesta, el oferente presentar la totalidad

NOTA 2: La SED establecer un men de contingencia para eventos como paros,

1.2.5. Peso y volumen de la porcin de los alimentos componentes del refrigerio.

Para el ajuste de la calidad nutricional, el contratista deber garantizar no slo el tipo de

1.2.5.1. Grupo 1. Cereales, races, tubrculos, pltanos y productos elaborados.

Estos alimentos constituyen la base de la alimentacin de los escolares porque aportan en el

Tabla 6. Peso de porcin establecido para los alimentos del Grupo 1.

1.2.5.2. Grupo 2. Hortalizas, verduras y leguminosas verdes.

1.2.5.3. Grupo 3. Frutas

Las frutas aportan principalmente vitaminas A y C, carbohidratos simples y fibra. Se

1.2.5.4. Grupo 4. Carnes, huevos, leguminosas secas

El huevo que se incluye como ingrediente de las preparaciones aporta principalmente

1.2.5.5. Grupo 5. Lcteos