UNIVERSIDAD DE LA SABANA

ESTUDIO DEL TRABAJO

LCTEOS EL RECREO S.A

PRESENTADO A: ANDRES POLO ROA

PRESENTADO POR:

JOSE ALEJANDRO SARMIENTO BETANCOURT

20152389

JUAN PABLO GONZALEZ GUEVARA

201510851

DAVID FELIPE CRDOBA ROJAS

201422737
 CHA, CUNDINAMARCA 2017-1

Tabla de Contenido

1. Introduccin
1.1 Descripcin de la empresa
1.2 Misin
1.3 Visin
1.4 Objetivos
1.5 Clientes

2. Descripcin procesos actuales

2.1 Descripcin lnea de producto
2.2 Diagramas procesos productivos
2.3 Productividad

3. Anlisis mejora de procesos

3.1 Explicacin estudio de mtodos.
3.2 Kaizen
3.3 SS mejoramiento puesto de trabajo
3.4 SMED

4. Propuesta de Mejora
4.1 Explicacin procesos mejorados
4.2 Diagramas propuestos
4.3 Productividad nueva

5. Estudio de tiempos
5.1 Cmo se hizo?
5.2 Tiempos

6. Anlisis de resultados

7. Conclusiones
 1. Introduccin

En el siguiente informe se realizara un estudio interno para la empresa Lcteos el

Recreo S.A. teniendo en cuenta el anlisis de los procesos que son empleados
actualmente en la planta con ayuda de herramientas del estudio del trabajo,
estudio de mtodos y el estudio de tiempos. Analizando los beneficios y las
deficiencias de los dos procesos para con ayuda de los diagramas de ingeniera
para as proponer mejoras para los procesos de produccin en las planta teniendo
en cuenta tambin el trabajo de los operarios para incrementar la productividad de
la empresa.

1.1 Descripcin de la Empresa: Fundada por Luis Enrique Galeano, que se

dedicaba a producir leche en su finca hasta el ao 1971. Para esta poca se
permita la venta de leche cruda sin ningn tipo de pasteurizacin y se produca
800 litros de leche diarios.
Para 1971 el ministerio de salud exiga vender la leche al pblico pasteurizada, por
lo que don Luis pidi un prstamo para cumplir con los equipos necesarios y as
continuar en el mercado. Para 1981 el volumen de leche pasteurizada era
aproximadamente de 1200 litros diarios.
En los aos posteriores se crea una variedad de productos como: arequipe, queso
y jugos. Para el ao 2000 incorporan la tecnologa larga vida (UHT). Hoy en da la
empresa tiene sello de calidad INCONTEC para los productos larga vida, procesa
seis millones de litros de leche al mes y comercializa ms de 30 productos en el
mercado nacional.
-Poltica de Calidad
En Productos Lcteos el Recreo S.A, estamos comprometidos permanentemente
con la calidad, inocuidad, satisfaccin y expectativas del consumidor, basados en
el cumplimiento de la normatividad y legislacin vigente. Trabajamos con personal
competente y motivado, proveedores calificados e infraestructura adecuada, con
un enfoque de mejoramiento continuo en nuestros procesos.
1.2 Misin: Elaborar y comercializar productos lcteos y alimenticios que cumplan
con altos estndares de calidad e inocuidad, cumpliendo con los principios y
valores de la compaa que contribuyan al desarrollo de la organizacin,
preservacin del medio ambiente y rentabilidad de los accionistas.
1.3 Visin: Ser una organizacin lder, reconocida en la produccin,
comercializacin e innovacin de productos lcteos y alimenticios en el mercado
nacional principalmente, ampliando la capacidad instalada y nuestro portafolio de
los productos, que contribuyan a la nutricin y satisfaccin de las necesidades del
consumidor.
1.4 Objetivos
1.4.1 Objetivos Generales: Analizar la lnea de produccin de un producto
de Lcteos el Recreo, para identificar deficiencias en el proceso
construyendo los diagramas de procesos, para contar con un proceso de
produccin eficiente en la empresa y mejorar la productividad.
1.4.2 Objetivos Especficos: Establecer mejoras para los procesos
estudiados para as obtener la manera ms productiva para que elaborar
los productos en un menor tiempo y se siga cumpliendo con la poltica de
calidad de la empresa.
1.5 Clientes:
Productos Lcteos el Recreo S.A cuenta principalmente con punto de venta
ubicados en Zipaquir donde exclusivamente venden sus productos y con
promocionados de la mejor manera, pero aun as maquilan la leche con el nombre
de Latti para mayoristas como D1, xito, Surtimax. Para clientes especiales
cuentan con domicilios exclusivos dependiendo a la cantidad que demanden.
2. Descripcin procesos actuales
2.1 Descripcin lnea de producto:

2.1.1 Proveedores: Los proveedores de la empresa son ganaderos de

la zona los cuales son capacitados por la misma empresa para
as tener seguridad de la calidad del producto.
2.1.2 Primera inspeccin: En esta etapa se verifica que los tanques
en que se almacena la leche en las fincas y en el que se trasporta
a la planta de proceso tengan los tratamientos adecuados para
mantener la calidad microbiolgica del producto.
2.1.3 Inspeccin en planta: Antes de descargar la leche que es
transportada a la planta se hacen las pruebas pertinentes como
son las de calidad microbiolgica, de ausencia de antibiticos y la
prueba de calidad fisicoqumica. Este es el ltimo filtro que pasa
la leche antes de ir a las diferentes lneas de produccin.
2.1.4 Enfriamiento y estandarizacin de grasa: Este proceso es
esencial para cualquier producto a tratar con lactosa, empieza
con un re-enfriamiento y estandarizacin de materia, el cual se
lleva a cabo por una centrifuga separadora de grasa.
2.1.5 Pasteurizacin y homogenizacin: En este proceso se realiza
un choque trmico en la leche, primero se inserta en un tanque
en el cual se sube a una temperatura d 83C por 15 segundos y
luego se baja la temperatura a 4C con el fin de eliminar las
bacterias que daan el producto. Y luego se produce la
homogenizacin con el fin de eliminar los glbulos grasos para
producir un producto con mejor textura y mejor calidad.
 2.1.6 Leche: Luego se ser pasteurizada la leche se empaca en
diferentes presentaciones para ser comercializada.

2.2 Diagramas de procesos:

2.2.1. Diagrama de procesos
2.2.2. Diagrama de flujo

2.2.3 Diagrama de recorrido

 2.3 Clculo de productividad:

La productividad del rea de la leche se puede definir con los siguientes gastos e

ingresos:

Costo de litro para la empresa 900 $.

Compran 1.500 litros para producir leche.
Se venden 1.000 litros ya que 500 se convierten en nata que se procesa

para hacer mantequilla.

Se vende a 2.000 $ 0,9 litros.
Falta incluir los gastos de personal, transporte, energa, arriendo y dems

ya que estos gastos se tienen pero para la produccin de todos los

productos que se manejan en la empresa.

El clculo para la productividad es el siguiente:

Gasto para la materia prima:

$
1500litros 900 =1.350 .000 $
Litro

Ingresos despus de procesada la leche:

2.000 $
1.000litros =2.222.222 $
0,9litros

Productividad sin incluir los dems gastos:

Ingresos 2.222.222 $
= =1,64
Gastos 1.350 .000 $

Podemos concluir que por cada peso invertido en la empresa tenemos una

ganancia de 1,64.

3. Anlisis mejora de procesos

3.1 Explicacin estudio de mtodos
 El Estudio de Mtodos es utilizado para reducir la cantidad de trabajo,

eliminar los movimientos innecesarios y reemplazar mtodos. La

medicin del trabajo tambin sirve para determinar, reducir o eliminar

completamente los tiempos improductivos, es decir, el tiempo durante el

cual no se le agrega valor al producto. Por otro lado, el estudio de

mtodos sirve para estandarizar tiempos de ejecucin para reducir

variabilidad y finalmente ver reflejada una mejora considerable en las

utilidades de la empresa.
En este caso, despus de realizar la medicin de tiempos, observamos

que la restriccin del sistema se encuentra en la operacin

Enfriamiento y estandarizacin de la grasa, pues es la operacin que

ms tiempo consume, por ende ser la operacin a analizar y mejorar.

Los resultados del anlisis fueron los siguientes: se observa que previo

a esta operacin se realiza un transporte del mproducto. Este transporte

toma una buena porcin del tiempo consumido en esta parte del

proceso productivo. Adicional a esto, observamos que el enfriamiento se

realiza a temperatura ambiente por lo cual toma otra buena porcin del

tiempo consumido y esto detiene la produccin.

3.2 Kaizen
Para la integracin de este sistema es necesario el compromiso de

todas aquellas personas que integran la empresa, una alta disposicin a

recibir diversos puntos de vista, implementar cambios, etc. Pues se trata

propender a ser cada da mejor implementar la mejora continua (ciclo

PHVA). Consiste en la implementacin de pequeas mejoras, por ms

simples que parezcan. Con esto podemos lograr mltiples beneficios

 tales como optimizar la utilizacin de los recursos y la rpida solucin a

los problemas que se presenten en la fbrica. No requiere de inversin

sino, un cambio en la forma de ver el trabajo de cada individuo, motivar

para propender por el bien y la mejora de la empresa. Esto le da mayor

participacin a los operarios, les da ms valor, lo cual mejora su

disposicin de trabajo.
Pudimos observar que los operarios se limitan a hacer lo que les toca y

no tienen actitud de querer mejorar da a da. Esto nos llev a pensar

que por ende esta empresa nunca ha considerado implementar el

sistema kaizen, por lo cual no se percibe un buen ambiente de trabajo.

Esto debido a que probablemente no se tiene en cuenta a los operarios

en la toma de decisiones entre otras cosas.

3.3 Mejoramiento del puesto de trabajo
Consiste en organizar la planta, de manera tal, que se reduzcan los

tiempos por transportes, brindarle comodidad y ergonoma al trabajador

para facilitar su labor para finalmente ver mejoras reflejadas en la

productividad y por tanto en la utilidad.

Como se pudo observar la disposicin de la planta contribuye al cuello

de botella del sistema de produccin de este producto, pues se realizan

transportes de varios metros, los cuales se podran acortar si se

encontrara otra alternativa para disponer la planta.

3.4 SMED
Consiste en 4 pasos fundamentales:
-Organizacin del puesto de trabajo, regulacin de la maquina, entre

otras cosas para realizar la operacin en el menor tiempo posible.

- Diferenciar operaciones externas de las internas: Internas se realizan a

maquina parada y externas a maquina en funcionamiento.

 -Transformar Operaciones internas en externas para no parar la

produccin.
-Racionalizar los aspectos: su objetivo es reducir los tiempos al mximo.

Se busca disponer el puesto de trabajo de cada operario de la mejor manera para

que pueda realizar cada movimiento y operacin de la manera ms rpida y

ergonmica. En algunas ocasiones se observa que los materiales necesarios para

las diferentes operaciones del proceso productivo, no se encuentran organizados

de manera ptima para la realizacin de esta operacin, generando retrasos y

variabilidad en los tiempos de cada operacin.

4. Propuestas de mejora
4.1 Explicacin procesos mejorados: Debido a que Lcteos el Recreo

es una compaa que est cogiendo fuerte competencia en el

mercado, no es tan fcil proponer mejoras para su proceso productivo,

pero aun as hemos llegado a unas propuestas que pueden ser

consideradas, al llegar la leche y ser sometida a la prueba

microbiolgica por la poltica de calidad, en la recoleccin de leche

aumentar el tiempo de transporte aumentado ya sea el volumen de los

tubos o poniendo a funcionar dos al tiempo para que lleguen ms

rpido a la inspeccin. Luego, para el enfriamiento y la estandarizacin

de la grasa que contiene el producto, ya que cuentas con al menos 2

mquinas centrfugas separadoras de grasa, invertir en estas

mquinas ya que est comprobado que la compaa est compitiendo

en el mercado, con esto se podr producir mayor cantidad de leche

 diariamente, ya sea destinada para yogures, quesos, crema de leche,

postres etc.

4.2 Diagramas propuestos:

5. Estudio de tiempos
5.1. Cmo se hizo?
El estudio de tiempos que se realiz en la empresa El recreo consiste en la

toma de datos en la planta de trabajo, toca tener en cuenta que se tomaron

los datos a los procesos que eran realizados manualmente para as poder

realizar el estudio al personal encargado de la elaboracin de la leche.

Primero, se tomaron los tiempos de la primera inspeccin ya que es una

 accin que requiere de un trabajador capacitado que tenga la habilidad de

medir los niveles adecuados microbiolgicos del tanque transportador.

Segundo, recogimos los datos de la segunda inspeccin en la cual se revisan

los niveles de acides de la leche que requiere de experiencia para ser

realizado. El tercer estudio que realizamos fue el proceso de insertar la leche

en los tanques de enfriamiento, esto requiere tiempo por el alistamiento de la

zona. Por ultimo tomamos los tiempos de los operarios encargados de la

homogenizacin que consiste en la separacin de la leche con la nata.

5.2. Tiempos

A continuacin se va a mostrar la tabla que contiene los tiempos estndar de cada

operario, aqu tambin podemos encontrar la valoracin de ritmo, tiempo norma y

el tiempo promedio que tubo cada operario.

6. Anlisis de resultados