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php)Comidatpica

Comidatpica
El arte culinario nicaragense se remonta a tiempos precolombinos, a como lo atestiguan los nombres de
algunosdesusmsconocidosplatos.Luego,durantelaconquistaycoloniaespaola,launindedosrazas
y dos culturas dio como resultado un men criollo peculiar, creativo y variado, en el que se usan
ingredientesinteresantesydelqueformanpartedesdesopasycarnes,hastadulcesdediversostipos.
LoshijosdelMaz
Labasefundamentaldelagastronomanicaragensedesdesusorgeneshasidoelmaz,ysuampliousoy
derivaciones constituyen la herencia culinaria legada por las antiguas culturas indgenas existentes en la
zona.Estehechoexplicalagranfamiliaridadentrelacomidatpicanicaragense, y la de los pases de la
regincentroamericanayMxico.Todosfuimoshijosdelmaz.
Elmaz,comoingrediente,tieneunainfinidaddeusos:delsehacenbebidascomolatradicionalChichay
elPinolplatosfuertescomoelNacatamal,elIndioViejoylaSopadeAlbndigaybocadillosopostrescomo
elAtolilloyelPerrereque.
Unmundodeingredientes
Tambin existen otros ingredientes ampliamente usados en la cocina nica, muchos de ellos productos
locales, propios del trpico. Sin embargo, la creatividad culinaria nicaragense es minuciosa y abierta, y
tambinsondeenormeusoingredientesutilizadosentodoelmundo,comoeltomate,lacebolla,elajo,la
harina,elarroz,lanaranja,lamostazaymayonesa,lalecheyelqueso,lavainillaylacanela,entretantos
otrosms.

Pero, lo que hace autctona a la comida nicaragense son esos ingredientes locales de los que
hablbamos.Veamosalgunos,dentrodeloscualeshabrciertoscompletamenteignoradosporlectoresde
pasesderegionesnotropicales:
Frutascomoeljocote,elmango,lapapaya,eltamarindo,elplatano(muyusadoenNicaragua),elpipin,el
aguacate. Tubrculos como la yuca (tambin es ampliamente usado en la cocina tpica nacional), el
quequisque.Hierbascomoelculantro(llamadotambincilantro),elorgano,oelachiote.
Debemos sealar tambin ciertas carnes o piezas usadas en Nicaragua, y que para algunos extranjeros,
sobre todo los europeos, resultan muy curiosas. De la vaca, por ejemplo, se preparan ciertos platos con
carnedelacola,laubre,elestmago,lossesosdeltoroseusanlostestculosydelpuercoseusaelcuero
(parahacerchicharrn),laspatasylasangre(parahacerlamoronga).
Tambin,yestoquiznoseaaptoparaecologistas,secomelatortugaysushuevos,elgarrobo,laiguana,
elcusuco(oarmadillo)ylaboa(stasobretodoenlaregincentraldelnortedeNicaragua).Cabesealar
quetodasestasespeciesseencuentranactualmenteenpeligrodeextincin.
Losplatosmsconocidos
Losplatos tpicos tradicionales de Nicaragua son muchsimos. Cada
regin, segn las particularidades culturales y geografa, produjo
variosplatos,bebidasodulcesqueconelpasardelosaospasaron
a conocerse en todo el pas. Algunas ciudades an mantienen la
autora de ciertas comidas, y se especializan en ellas, pero la
mayora ya pasaron a tener un carcter nacional. Veamos ahora
cualessonlosplatosmsconocidos.
ElGalloPinto:secomeentodaslascasasdeestepascasiadiario
yestomadocomosmbolonacional.Secomponedeunamezclade
arroz frito con cebolla y chiltoma (conocido como pimiento) y frijoles
rojoscocidos con ajo. Se mezclan muy bien y se vuelven a frer en
conjunto.

Reservacionesenlnea:(reservaciones) Tours(reservaciones/tours)
ElNacatamal:sepreparaunamasaconmazmolidoymanteca,lacualesrellenadaconcarnedecerdoo
gallina adobado en trozos medianos, arroz, papas, tomate, cebollas, chiltomas, todo en rodajas. Este
Hoteles(reservaciones) Paquetes(reservaciones/packages) Sucarretilla:$0.00(cart)
preparadoseenvuelveenhojasdepltano(nocomestibles)yseamarraconmecatefino,loqueledauna
presentacinparecidaaunaalmohada.Dentrodelahojasecocedurantecincohorasysecomecaliente.
El Vigorn: este plato conserva su origen en la ciudad de
Granada, en donde se preparan muy exquisitos. En un plato
cubiertoporunapartedeunahojadepltano,secolocanyuca
cocida,chicharrnyunaensaladaderepolloytomate.
El Indio Viejo: se cuece carne de res con cebolla, ajo, chiltoma y tomate el caldo se conserva para
despus.Aparte,sehumedecenvariastortillasconaguaysemuelenhastaformarunamaza.Lacarnese
desmenuzaysefrejuntoconlasverdurasylamasa,yseagregajugodenaranjaagria.Luego,secuecen
enelcaldo.
ElQuesillo:esteplatoesoriginariodelosmunicipiosdeLaPaz
CentroyNagarote,eneldepartamentodeLen.Essencillode
preparar:enunatortilla, se coloca una pieza de quesillo, luego
seenvuelveyenlapartesuperiorsecolocaunpocodecebolla
envinagre,yfinalmenteseviertecremafrescaabundanteyuna
pizcadesal.
LaSopadeMondongo:estaeslaespecialidadenelmunicipio
deMasatepe,eneldepartamentodeMasaya.Elmondongose
lavamuybienconbicarbonato,naranjaagriaylimn,yluegose
corta en trozos pequeos y se pone a cocer con cebolla,
chiltoma y ajo. Cuando el mondongo est suave, se agrega
arroz molido y verduras en trozo como quequisque, chayote,
chiltomas, cebollas, elote, chilotes y continua cocindose hasta que est lista la sopa. Esta se come con
aguacateyqueso.
El freco de Arroz con Pia: para esta bebida se ponen a hervir
con un poco de clavo de olor juntos la pia y el arroz, hasta que
este ltimo revienta. Luego se deja enfriar y se licua agregndole
ms agua, y posteriormente se cuela y se queda con el liquido. A
esteseleagregaunpocodevainilla,frambuesayazcaralgusto.
LaChichadeMaz:estabebidallevaunprocesodevariosdas.El
maz se deja en agua toda una noche para que suavice. Al da
siguiente se muele y luego se coloca en agua, se le agrega
colorante rojo y se cuece. Al enfriar, se le agrega dulce rallado y
msagua.Aldasiguienteseleagregamsaguayelazcar.
El Tres Leches: este es un postre elaborado a base de leche,
leche condensada y crema fresca, de ah su nombre. Se prepara
unatortaconharinayhuevos,ystaseempapaconelpreparado
delastresleches.Finalmentesecoronalatortaconunmerengue.
LaCajetadeCoco:parahacerloseutilizacocoysuagua,yucaydulce.Elcocoylayucaserallan.Elagua
decocoyeldulcesecuecenhasta formar una miel a la que se le agrega el rallado de coco y yuca, y se
mezclanhastaformarlacajeta.
LasRosquillas:estosbocadillossonespecialidaddelaciudaddeSomoto,eneldepartamentodeMadriz.
Secombinanmasademazconquesorallado,huevo,mantequilla,mantecaderesderretidaymantecade
cerdo.Sehorneahastaquetuestanyselesdaunaformacircular.
SaboresdelCaribe
EnNicaragualaculturacambiadeunacostaalaotra,yelcaribetienesuaporte con platos tradicionales.
Aquseusanotrosingredientesimportantes,comoelcoco.
ElRondn:eselplatotradicionaldelaciudaddeBluefields.Sepreparaconcarnedetortuga,pescado,res,
ocerdodemonte.Algunasvecessecombinandosdeestascarnes.Enlapreparacin,secuece la carne
conpimienta,chile,unahierballamadanargan,cebolla,chiltoma,banano,yucayquequisque.
ElGuabul:estaesunabebidapropiadelcaribenicaragense,pococonocidaenelpacficoyenelcentro.
Parahacerlasemezclanbananoverdecocidoyamasadoenagua,conlechedevacayaguadecoco,ms
unpocodeazcaralgusto.
ElRiceandBeans:eselmismoGalloPintoyelmismoproceso:arrozyfrijolesrojos,soloquesefrecon
aceitedecoco,loqueledaunsaborcitodiferenteyespecial.
Nodejedeprobarla
Paraciertosextranjeros,algunosplatillosnicaragensesresultanun
pocoextraosyvisualmentepocoapetecible.
Hay un cuento urbano sobre un norteamericano que coma un
nacatamal.Alterminar,alguienlepreguntqulehabaparecido,y
lrespondi:Estrico,perolalechugaesmuyamarga.Yclaro,l
Reservacionesenlnea:(reservaciones)
tom como lechuga la hojaTours(reservaciones/tours)
de pltano con la que se envuelve el
nacatamal,ylaque,porsupuesto,noescomestible!
Hoteles(reservaciones) Paquetes(reservaciones/packages) Sucarretilla:$0.00(cart)
Algunos extranjeros consideran que la comida nicaragense es
bastantegrasosaylosjugosmuydulces.Estopuedeserciertoen
algunos casos, debemos hacer la advertencia. Sin embargo, no
deje que esa opinin lo limite y anmese a gustar los platos de la
deliciosaymuyvariadacomidatpicadeNicaragua.