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CONTROL DEL PROCESO DE MERMELADA DE

PIA

LOTE TIEMPO DE INICIAL FINAL #PERSONAS


LAVADO
Fecha 2/06/17
Cortar 8:00 8:02 2
Hora Inicial 7:45 penachos y
rabos
# de pias 3 Lavar finisher 8:02 8:08 4
Pias Kg 6.5 Kg
Lavar pia 8:24 8:28 5
Cascos Kg 1,60 Kg
Lavar mesa/ 8:00 8:45 24
Corazn Kg 0,1707 Kg Frascos
Cortar Pia 8:28 8:31 5
Extremos Kg 0,45 Kg
Cortar 8:46 8:47 5
Pulpa tamizada 3,17 Kg
rodajas
Kg
Seleccin 8:47 8:50 5
Trocitos Kg 1,816 Kg
rodajas
Azcar Kg 3,17 Kg Cortar 8:50 8:53 5
trocitos
Pectina Kg 6,1 g Sacar carne 8:46 9:00 3
de cascos
Acido Ctrico Kg 3,1 g
Formular y 8:55 9:22 4
Benzoato Kg 6,1 g pesar
Concentrar 9:45 10:35 5
Sorbato Kg 3,1 g pulpa
Terico Total 6, 18 Kg Envasar 10:40 10:52 4

Mermelada 5,84 Kg Enfriar 10:53 10:58 1


Final Kg
Entrada de 2,6 Kg
Finisher
Jugo 1,35 Kg

Bagazo 0,8Kg

# Frascos de 8
250g
# Frascos de 9
300g
# Frascos de 4
600g
Hora final 10:59
TIEMP BRIX pH TEMPERATUR Sorbato =(6,18)(0,05%)=0,0031kg=3,1gr
O A Pectina =(6,18)(0,1%)=0,00618kg=6,1gr
Jugo de pia 8:47 17 3,9
4 A.ctrico =(6,18)(0,05%)=0,0031kg=3,1gr
Agregar 9:47 42 - 42
experimental 5,84
azcar Eficiencia= = =0,94
Concentraci 9:57 42 3,8 47 teorico 6,18
n 7 Eficiencia = 94%
Concentraci 10:07 50,2 3,9 62
n 1
Concentraci 10:17 54,5 3,9 76
n 5
(Agrego mas
azcar)
Concentraci 10:22 49 3,9 78
n 5
Agregar 10:25 58,9 3,8 80
Pectina + 4
Azcar
Concentraci 10:30 Mayo 3,5 80
n r a 62 4
Concentraci 10:35 Mayo 3,8 85
n r a 62 1
Descargar 10:40 60 3,8
0
Brix 60
Analizado
pH Analizado 38

Clculos:

( peso fruta )( Xaf )+( peso azucar)(1)


R .T =
Xam
Peso fruta= Jugo + Trocitos

Peso fruta= 1,35 + 1,82= 3,17

( 3,17 ) ( 0,17 )+(3,17)


R .T = =6,18 Kg
0,6
Benzoato = (6,18)(0,1%)=0,00618kg=6,1gr

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