UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC.
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INGENIERA AGROINDUSTRIAL III
PRIMER EXAMEN PARCIAL.
Cdigo:
1. Se debe calcular un equipo para acondicionar un local donde se extrae aceite
de ajonjol. El proceso completo consta de precalefaccin, humidificacin y
recalentamiento. A la entraqda del proceso se tiene aire a 27 C con una
humedad absoluta de 0,0072 kg de agua /kg de aire seco. Para el local se
requiere 340 m3/min de aire a 30 C y con una humedad de 0,016 kg de
agua/kg de aire seco. A la salida del humidificador se tiene una humedad
relativa del humidificador se tiene una humedad relativa del 85%. Calcular.
a. La cantidad de agua que debe absorber el agua.
b. Temperatura de salida del aire en el humidificador y en
precalentamiento.
2. Se trata de disminuir el flujo de oxgeno al interior de un alimento empacado
con una pelcula de 0,06 m2 de celofn con un espesor de 0,1 mm (D eff =1,5 x
10-14 m/s). Para lograr la disminucin de flujo de oxgeno se propone emplear
empaques dispuestos en serie, siendo el primero polietileno de 0,05 mm de
espesor y el segundo nylon de 0,75 mm de espesor.
Si las presiones parciales del oxgeno, dentro del alimento y en exterior son
respectivamente: 0,03 y 0,35 atm, decida cul sera el mejor empaque (Los
datos de permeabilidad del O2 en polietileno y nylon se pueden obtener de la
tabla de permebilidades)
3. Un embutido, asemejando a una forma cilndrica de 2 cm de radio y 20 cm de
longitud, se coloca en un aparador, donde su temperatura es de 5 C y en su
superficie se encuentra a humedad de saturacin. Si el proceso de
deshidratacin es controlado por la difusin del agua dentro del embutido,
calcular:
a. Difusividad efectiva, si inicialmente el embutido se encontraba a una
humedad del 60%, reducindose en 48 h hasta 50%
b. Si se reduce la temperatura a 1 C, la velocidad de deshidratacin
incrementa?
c. Si la difusividad obtenida es semejante a la de un jamn de dimensiones
5 x 5 x 15, en cunto tiempo reducir su contenido de humedad hasta
50% a 3 C de temperatura del anaquel.
UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC.
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INGENIERA AGROINDUSTRIAL III
PRIMER EXAMEN PARCIAL.
Cdigo:
1. Se debe calcular un equipo para acondicionar un local donde se extrae aceite
de ajonjol. El proceso completo consta de precalefaccin, humidificacin y
recalentamiento. A la entraqda del proceso se tiene aire a 27 C con una
humedad absoluta de 0,0072 kg de agua /kg de aire seco. Para el local se
requiere 340 m3/min de aire a 30 C y con una humedad de 0,016 kg de
agua/kg de aire seco. A la salida del humidificador se tiene una humedad
relativa del humidificador se tiene una humedad relativa del 85%. Calcular.
a. La cantidad de agua que debe absorber el agua.
el b. Temperatura de salida del aire en el humidificador y en el
precalentamiento.
2. Se trata de disminuir el flujo de oxgeno al interior de un alimento empacado
con una pelcula de 0,06 m 2 de celofn con un espesor de 0,1 mm (D eff =1,5 x
10-14 m/s). Para lograr la disminucin de flujo de oxgeno se propone emplear
empaques dispuestos en serie, siendo el primero polietileno de 0,05 mm de
espesor y el segundo nylon de 0,75 mm de espesor.
Si las presiones parciales del oxgeno, dentro del alimento y en exterior son
respectivamente: 0,03 y 0,35 atm, decida cul sera el mejor empaque (Los
datos de permeabilidad del O 2 en polietileno y nylon se pueden obtener de la
tabla de permebilidades)
3. Un embutido, asemejando a una forma cilndrica de 2 cm de radio y 20 cm de
longitud, se coloca en un aparador, donde su temperatura es de 5 C y en su
superficie se encuentra a humedad de saturacin. Si el proceso de
deshidratacin es controlado por la difusin del agua dentro del embutido,
calcular:
a. Difusividad efectiva, si inicialmente el embutido se encontraba a una
humedad del 60%, reducindose en 48 h hasta 50%
b. Si se reduce la temperatura a 1 C, la velocidad de deshidratacin
incrementa?
c. Si la difusividad obtenida es semejante a la de un jamn de dimensiones
5 x 5 x 15, en cunto tiempo reducir su contenido de humedad hasta
50% a 3 C de temperatura del anaquel.