Int. J. Morphol.

,
27(1):77-82, 2009.

Accin Antimicrobiana in vitro de la Miel de

Abejas sobre los Microorganismos Cariognicos
Estreptococos del Grupo mutans

In vitro Antimicrobial Activity of Honey on mutans Streptococci

*
Luis A. Salazar; **Felipe Medina; **Francisco Donoso; *Leticia Barrientos & ***Antonio Sanhueza

SALAZAR, L. A.; MEDINA, F.; DONOSO, F.; BARRIENTOS, L. & SANHUEZA, A. Accin antimicrobiana in vitro de la miel de
abejas sobre los microorganismos cariognicos estreptococos del grupo mutans. Int. J. Morphol., 27(1):77-82, 2009.

RESUMEN: En el presente estudio fue evaluada la actividad antimicrobiana in vitro de cuatro muestras de mieles producidas en
nuestro pas, sobre los recuentos de estreptococos del grupo mutans, en escolares con alto riesgo de caries dental. Se obtuvieron muestras
de saliva de 20 escolares, con edades entre 12 y 14 aos, pertenecientes a la ciudad de Temuco, Regin de La Araucana (Chile). El
recuento de estreptococos del grupo mutans en saliva fue estimado por el mtodo microbiolgico semi-cuantitativo Linoscreen . La
evaluacin de la accin antibacteriana de la miel se realiz en 9 escolares que presentaron los recuentos ms elevados de estreptococos
del grupo mutans, utilizando concentraciones de miel entre 5% y 35%. Los datos mostraron que el 100% de los nios analizados posean
colonias de estreptococos del grupo mutans en su saliva. Adems, se verific que el 45% (9/20) de los escolares se encontraba en la
categora de alta actividad cariognica. Con este estudio, tambin se comprob que la miel de abejas posee actividad antimicrobiana
sobre las bacterias estreptococos del grupo mutans y que no existan diferencias significativas entre las 4 mieles utilizadas, con relacin
a su capacidad antibacteriana (p>0.05). Por otra parte, este estudio tambin permiti demostrar que a mayor concentracin de miel
utilizada mayor era la reduccin de las bacterias cariognicas. En conclusin, en el presente estudio se demostr la accin antimicrobiana
in vitro de la miel sobre los recuentos de bacterias cariognicas estreptococos del grupo mutans. Sin embargo, sern necesarios futuros
estudios para identificar y evaluar los componentes de la miel de abejas, responsables de esta propiedad.

PALABRAS CLAVE: Caries; Estreptococos del grupo mutans; Actividad antibacteriana; Miel.

INTRODUCCIN

En Chile, la caries dental es considerada uno de los
principales problemas de Salud Pblica, debido a su alta pre-
valencia y severidad. Segn el Ministerio de Salud
(MINSAL), un 84.7% de la poblacin entre 6 y 8 aos pre-
senta evidencias clnicas de caries y un 84.3% de la pobla-
cin de 12 aos (Urbina et al., 1999). Sin embargo, en la
poblacin adulta, la prevalencia de caries puede llegar hasta
100% (Gamonal, 1996).
recer la desmineralizacin del diente. Con el objeto de evitar
la accin de estas bacterias se han utilizado diferentes estra-
tegias y procedimientos. Es as, como se ha investigado y
demostrado la accin antimicrobiana de diversos productos
naturales sobre las bacterias productoras de caries (Hayacibara
et al., 2005; Massoth et al., 2006; Prabu et al., 2006; Huang
et al., 2006; Burt, 2006; Chung et al., 2006; Smullen et al.,
2007; Liu et al., 2007), entre ellos, la miel de abejas.

En esta patologa infecciosa, las bacterias Algunos estudios sugieren que la miel de abejas pue-
estreptococos del grupo mutans se asocian con mayor fre- de ser de gran utilidad en el tratamiento de diferentes enfer-
cuencia al desarrollo de lesiones cariosas (Ruiz et al., 2007). medades periodontales, lceras bucales y gingivitis (George
Estos microorganismos desempean un papel preponderante et al., 1978; Elbagoury & Rasmy, 1993; Molan, 2001a;
en la patogenia de la caries, debido a su capacidad para favo- English et al., 2004). Adems, utilizando mieles no selec-
*
Laboratorio de Biologa Molecular & Farmacogentica, Depto. de Ciencias Bsicas, Facultad de Medicina, Universidad de La Frontera, Temuco, Chile.
**
Alumnos Carrera de Odontologa, Facultad de Medicina, Universidad de La Frontera, Temuco, Chile.
***
Departamento de Matemticas & Estadsticas, Facultad de Ingeniera, Ciencias y Administracin, Universidad de La Frontera, Temuco, Chile.
Este trabajo fue financiado por Proyecto FONDEF de CONICYT N D05I10021 y por la Direccin de Investigacin y Desarrollo, Universidad de La
Frontera, Temuco, Chile (Proyecto DIDUFRO EP 120335).

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SALAZAR, L. A.; MEDINA, F.; DONOSO, F.; BARRIENTOS, L. & SANHUEZA, A. Accin antimicrobiana in vitro de la miel de abejas sobre los microorganismos cariognicos estreptococos del
grupo mutans. Int. J. Morphol., 27(1):77-82, 2009.
cionadas, Basson et al. (1994) determinaron la concentra-
cin inhibitoria mnima de miel para 7 especies de
Streptococcus relacionadas al desarrollo de caries dental. La
concentracin inhibitoria mnima de miel para Streptococcus
oralis fue 12%, para Streptococcus anginosus 17%, y para
Streptococcus gordonii, Streptococcus mutans, Streptococcus
salivarius, Streptococcus sanguis y Streptococcus sobrinus
fue 25%.
Sin embargo, en un estudio en que se utilizaron mie-
les con actividad antimicrobiana conocida o seleccionadas,
las concentraciones inhibitorias mnimas para Streptococcus
sobrinus variaron entre 7.5 8.5% v/v (Molan, 2001a). En
otro trabajo, se registr que la concentracin inhibitoria m-
nima de miel para Streptococcus mutans y Streptococcus
sobrinus fue 25% y 35%, respectivamente (Molan, 2001a).
Adems, se demostr que el recuento de bacterias en saliva,
medido una hora despus de mantener 5 mL de miel en la
boca durante 4 minutos, disminuy un 40% (Molan, 2001a).
Por su parte, Sela et al. (2000) al evaluar el recuento
de Streptococcus mutans en 12 individuos controles y 12
pacientes con cncer de cabeza y cuello, sometidos a radio-
terapia, despus de mantener en su boca 5 mL de miel por 5
minutos, observaron una reduccin significativa del recuento
bacteriano en los pacientes con cncer, sugiriendo que la
miel de abejas puede ser considerada un agente antibacteriano
en pacientes con xerostoma inducida por la radioterapia.
En base en las informaciones descritas, el presente
trabajo tiene como propsito evaluar la accin antibacteriana
in vitro de 4 tipos de miel, producidas en nuestro pas, sobre
los recuentos de los microorganismos cariognicos
estreptococos del grupo mutans, en escolares con alto ries-
go de caries.
MATERIAL Y MTODO
Sujetos. Este estudio fue llevado a cabo en 80 escolares de
la ciudad de Temuco (Regin de La Araucana, Chile). Cada
nio fue sometido a un examen clnico oral, donde se eva-
lu la historia de caries de acuerdo a los estndares OMS, a
travs del ndice COPD (dientes cariados, obturados y per-
didos por caries). Los resultados fueron registrados en una
ficha clnica precodificada.
De los 80 escolares evaluados inicialmente, se selec-
cionaron para participar en este estudio 20 nios (13 varo-
nes y 7 mujeres), con edades entre 12 y 14 aos, debido a su
mayor nmero de lesiones cariosas (promedio de 7 dientes
cariados).
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La participacin de los escolares en esta investiga-
cin fue autorizada por sus padres y/o apoderados. Es im-
portante destacar tambin, que este proyecto de investiga-
cin fue aprobado por el Comit de tica de la Facultad de
Medicina de la Universidad de La Frontera, Chile.
Obtencin de las muestras de saliva. Se realiz la toma de
muestra de saliva segn el mtodo descrito por Linossier et
al. (2003), que tiene como requisitos, que el da de la reali-
zacin del examen, el paciente asista al laboratorio en ayu-
nas y sin haberse cepillado los dientes esa maana.
Las muestras de saliva fueron tomadas mediante
estimulacin de la secrecin salival, para lo cual los escola-
res debieron masticar un trozo de 0,9 gramos de parafina
slida durante 2 minutos. Durante este periodo, se le solici-
t a cada escolar que acumulara la saliva en el vestbulo
labial inferior, lo cual permiti sumergir una esptula plsti-
ca de 7,5 x 0,8 centmetros; luego la esptula se coloc en el
interior de un tubo con medio de cultivo lquido selectivo
para el desarrollo de colonias de estreptococos del grupo
mutans [caldo TYCSB (T= casitone; Y= extracto de levadu-
ra; C= cistina; S= sacarosa; B= bacitracina) y rojo neutro;
SOPROMED S.A., Santiago, Chile].
Estudio microbiolgico por mtodo semi-
cuantitativo. Despus de incubar los tubos por 48 h a 37 C
en estufa de cultivo, las esptulas con las colonias adheridas
de estreptococos del grupo mutans fueron observadas por
transiluminacin en una lente de magnificacin de Spencer,
para luego ser ubicadas por categoras de acuerdo al estndar
de clasificacin recomendado por el mtodo Linoscreen
(SOPROMED S.A., Santiago, Chile). De esta manera, las
muestras se ubicaron dentro de tres rangos de riesgo
cariognico, mediante el siguiente criterio de concentracin:
- Bajo riesgo: 10.000 - 50.000 UFC/mL de saliva
- Moderado riesgo: 100.000 - 250.000 UFC/mL de saliva
- Alto riesgo: 500.000 - 1.000.000 UFC/mL de saliva.
Estudio in vitro de la actividad antimicrobiana de la
miel. Para el estudio de la actividad antibacteriana de la miel
de abejas, se contact a los 9 escolares que presentaron los
recuentos ms elevados de estreptococos del grupo mutans
(500.000 a 1.000.000 UFC/mL), a los cuales se les realiz
nuevamente el estudio microbiolgico, de la misma forma
descrita previamente. Adems, en esta ocasin se les solici-
t a los escolares que depositaran la saliva acumulada en
tubos estriles, los cuales fueron correctamente cerrados y
la tapa sellada con papel parafilm para evitar intercambio de
gases. Estas muestras de saliva fueron utilizadas para el es-
tudio de la accin antimicrobiana de la miel.
SALAZAR, L. A.; MEDINA, F.; DONOSO, F.; BARRIENTOS, L. & SANHUEZA, A. Accin antimicrobiana in vitro de la miel de abejas sobre los microorganismos cariognicos estreptococos del
grupo mutans. Int. J. Morphol., 27(1):77-82, 2009.

En condiciones estriles, se acondicionaron tubos con
5 mL de caldo de cultivo TYCSB - rojo neutro y volmenes
crecientes de miel, de forma que se obtuvieron las siguientes
concentraciones: 5, 15, 30 y 35% v/v. Las mieles utilizadas en
este estudio, provenan de diferentes zonas geogrficas de la
Regin de La Araucana. Entre los criterios de seleccin de
las mieles se consider que fueran puras y no elaboradas.
Luego, esptulas plsticas fueron sumergidas en los
tubos que contenan la saliva de los escolares, y colocadas
en los tubos con diferentes concentraciones de miel. Como
control positivo se utiliz, en cada batera, un tubo que con-
tena solamente medio TYCBS y rojo neutro, al cual tam-
bin se le introdujo una esptula con saliva. Despus de in-
cubar los tubos por 48 h, a 37 C, se procedi a realizar el
conteo de las colonias de estreptococos en cada tubo.
Anlisis estadstico. El anlisis de los datos obtenidos se
realiz utilizando los programas SigmaStat para Windows,
versin 2.0 y GraphPad Prism, versin 3.0 (EE.UU). Ini-
cialmente, todas las variables fueron analizadas
descriptivamente. Se calcularon promedios, desviaciones
standard, valores mximos y mnimos. La asociacin entre
las diferentes variables analizadas fue verificada mediante
el mtodo no paramtrico de Cochran-Mantel-Haenszel.
Adems, se utiliz el test de Duncan para las comparacio-
nes mltiples. El nivel de significancia estadstico conside-
rado fue P < 0.05.
analizados, se encontraban en la categora de alta actividad
cariognica. Adems, se observ que el 100% de los nios
presentaba estreptococos del grupo mutans en su saliva.
Evaluacin de actividad antimicrobiana in vitro de la
miel. Al analizar los recuentos iniciales de estreptococos del
grupo mutans, de los 9 escolares seleccionados para el estu-
dio de la accin antimicrobiana de la miel, no se observaron
diferencias significativas entre los recuentos de bacterias
obtenidos en das diferentes (800.000 273.861 vs. 750.000
288.675 UFC/mL, p= 0.798).
Se verific que las cuatro muestras de miel analiza-
das en este estudio presentaban similar actividad
antibacteriana sobre estos microorganismos (p=0.7156),
como puede ser comprobado en la Tabla II. Adems, todas
las concentraciones de miel investigadas (5, 15, 30 y 35%)
produjeron inhibicin del crecimiento de estreptococos del
grupo mutans, en diferentes magnitudes (p< 0.0001).
Sin embargo, las concentraciones de miel que oca-
sionaron una mayor reduccin del nmero de unidades
formadoras de colonias de estreptococos del grupo mutans
fueron 30 y 35% v/v (Tabla II), no existiendo diferencias
significativas entre estas dos concentraciones, segn el m-
todo estadstico de comparaciones mltiples de Duncan.
Tabla I. Rangos de riesgo cariognico, segn recuento de
estreptococos del grupo mutans en saliva de 20 escolares, estima-
dos mediante el mtodo semicuantitativo Linoscreen .

Rango de Riesgo Recuento (UFC/mL) n

RESULTADOS
Bajo 10.000 50.000 3
Mediano 100.000 250.000 8
Nivel de infeccin por estreptococos del grupo mutans.
La Tabla I muestra los rangos de riesgo cariognico, segn Alto 500.000 1.000.000 9
el recuento de estreptococos del grupo mutans en saliva de UFC, Unidad formadora de colonias; n, nmero de individuos.
20 escolares. Se verific que el 45% (9/20) de los escolares

Tabla II. Reduccin del nmero de UFC/mL (Promedio DS) de estreptococos del grupo mutans, segn tipo y concentracin de miel
utilizada.
Miel a, b Recuento inicial * , c 5% d 15% e 30% f 35%

M01 750.000 288.675 562.500 314.576 275.000 165.831 225.000 202.072 202.500 224.406
M02 750.000 288.675 437.500 125.000 312.500 125.000 162.500 103.077 162.500 103.077
M03 750.000 288.675 625.000 250.000 437.500 125.000 275.000 165.831 200.000 100.000
M04 750.000 288.675 562.500 314.576 337.500 197.378 137.500 75.000 102.500 105.000
*El recuento inicial corresponde al promedio de UFC/mL de los 9 escolares con alto riesgo de caries del mismo da en que fue realizada la evaluacin de
la actividad antibacteriana de la miel.
Test de Cochran-Mantel-Haenszel: a Respuesta segn tipo de miel, p=0.7156; bRespuesta segn concentracin de miel utilizada, p< 0.0001.
Test de comparaciones mltiples de Duncan: cRecuento inicial vs. diferentes concentraciones de miel, p <0.05; dConcentracin 5% vs. concentracin 15%,
p<0.05; eConcentracin 15% vs. concentracin 30%, p< 0.05; fConcentracin 30% vs. concentracin 35%, p>0.05.

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SALAZAR, L. A.; MEDINA, F.; DONOSO, F.; BARRIENTOS, L. & SANHUEZA, A. Accin antimicrobiana in vitro de la miel de abejas sobre los microorganismos cariognicos estreptococos del
grupo mutans. Int. J. Morphol., 27(1):77-82, 2009.
DISCUSIN
Si la miel de abejas es o no daina para los dientes,
ha sido motivo de discusin durante mucho tiempo. Consi-
derando que la miel tiene un alto contenido de azcares
fermentables, sera de esperar que sta fuera cariognica.
Sin embargo, varios estudios han demostrado que la miel
de abejas posee actividad antibacteriana sobre los
microorganismos productores de caries (Basson et al.;
Molan, 2001a; Sela et al.).
En el presente estudio, fue evaluada la accin
antimicrobiana in vitro de 4 muestras de miel, producidas
en nuestro pas, sobre las bacterias cariognicas
estreptococos del grupo mutans, en escolares con alto ries-
go de caries dental.
Al examinar los recuentos de estreptococos del
grupo mutans en saliva, llama la atencin la elevada pre-
sencia de estos microorganismos. La presencia de stos fue
detectada en el 100% de los escolares analizados. Presen-
cia similar fue observada en 20 nios de la ciudad de San-
tiago, con edades entre 6 y 8 aos, con un promedio de
nueve dientes cariados (Linossier et al.). Estos datos con-
firman la conocida asociacin entre la presencia de
Streptococcus mutans en saliva y caries dental.
Adems, los datos obtenidos en este estudio co-
rroboraron la accin antimicrobiana in vitro de la miel de
abejas sobre los microorganismos estreptococos del grupo
mutans, y demostraron tambin, que no existan diferen-
cias importantes de actividad antibacteriana entre las 4
mieles utilizadas. Por otra parte y como era de esperar, las
concentraciones de miel de abejas que mostraron mayor
actividad antimicrobiana fueron 30 y 35% v/v.
El mecanismo de la accin antimicrobiana de la miel
de abejas sobre las bacterias estreptococos del grupo mutans
puede ser atribuido a varios factores: actividad osmtica
de la miel (Steinberg et al., 1996), concentracin de
perxido de hidrgeno en la miel, inhibicin de la forma-
cin de dextrano (Molan, 2001a), contenido de cidos or-
gnicos no aromticos (Mato et al., 2003), concentracin
de cido benzoico y sus derivados, contenido de cido
cinmico y sus derivados, y concentracin de flavonoides
(Molan, 2001a; Molan, 2001b).
Si bien los datos observados en nuestro estudio,
hacen sugerir que la miel de abejas podra ser utilizada como
un agente antibacteriano, el elevado consumo de alimen-
tos y bebidas cariognicas, entre las cuales se encuentra la
miel, pueden llevar a un desequilibrio microbiano, favore-
80
ciendo el desarrollo de la caries dental. Bowen & Lawrence
(2005) no recomiendan que los nios consuman miel por
causa de los componentes de sta. Por su parte, Dasanayake
& Caufield (2002) observaron una alta prevalencia de ca-
ries en nios aborgenes de Sri Lankan, la cual fue asocia-
da al consumo excesivo de azcar y miel.
Por otro lado, Molan (2001a) propone que, a pe-
sar de que la miel pueda ser considerada cariognica debi-
do a su alto contenido de azucares fermentables; si se utili-
zan mieles que posean una elevada actividad antibacteriana,
el potencial efecto sobre el diente puede ser balanceado
por la inhibicin de las bacterias cariognicas. Adems, se
ha demostrado que la miel contiene un compuesto que pro-
tege el fosfato de calcio (componente del esmalte dental)
de la disolucin en cido; este agente protector, parece ser
un ster de fosfato orgnico (Jenkins et al., 1959). En un
estudio que evalu la microdureza del esmalte, mediante
microscopa electrnica, no fue observada ninguna eviden-
cia de descalcificacin despus de la exposicin del esmal-
te dental a diferentes concentraciones de miel (25, 50 y
100% v/v) durante 3 horas (Grobler et al., 1994).
Estos datos sugieren que la miel a utilizar en un fu-
turo estudio, debe ser previamente caracterizada en cuanto
a sus componentes qumicos, orgenes botnico y geogr-
fico para obtener mejores resultados. Ser necesario cono-
cer tambin, qu tipos de flores favorecen la produccin de
mieles con mayor actividad antimicrobiana, y si los resul-
tados obtenidos en este estudio son reproducibles in vivo.
Adems, es importante destacar que es necesaria la reali-
zacin de una futura investigacin que involucre un mayor
nmero de individuos, de modo de poder validar los ha-
llazgos observados.
SALAZAR, L. A.; MEDINA, F.; DONOSO, F.; BARRIENTOS,
L. & SANHUEZA, A. In vitro antimicrobial activity of honey on
mutans streptococci. Int. J. Morphol., 27(1):77-82, 2009.
SUMMARY: The aim of the present issue was to evaluate
the antibacterial activity of four commercial honeys against mutans
streptococci in schoolchildren with high risk of caries development.
We have investigated 20 schoolchildren from Temuco city (Chile),
aged 12 -14 years. Saliva samples were obtained by stimulation
with solid paraffin. The count of mutans streptococci in saliva was
estimated by microbiological method. The antimicrobial activity
of honey was evaluated by dilution in TYCBS medium in 9
schoolchildren (> 500.000 cfu/mL). Four concentrations of honey
were used ranging from 5 to 35%. The presence of S. mutans was
detected in 100% of schoolchildren. Our data shown that honey
present high antimicrobial activity against S. mutans, being the
SALAZAR, L. A.; MEDINA, F.; DONOSO, F.; BARRIENTOS, L. & SANHUEZA, A. Accin antimicrobiana in vitro de la miel de abejas sobre los microorganismos cariognicos estreptococos del
grupo mutans. Int. J. Morphol., 27(1):77-82, 2009.
dilutions at 30 and 35% that shown the better inhibitory effect
(p<0.001). No differences between 4 honeys in relation to
antibacterial activity were observed (p>0.05). In conclusion, our
data showed that honeybees present in vitro antibacterial activity
against S. mutans. However, future studies are necessary to
characterize the honey components, responsible for this property.
KEY WORDS: Caries; Streptococcus mutans;
antimicrobial activity; Honey.
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