S.C. HAPPY-FARM S.R.L.

1. Date generale/identificare firma

Denumire firma: S.C. HAPPY-FARM S.R.L.

Obiectul principal de activitate: Fabricarea produselor lactate si a
branzeturilor.
Slogan: Calitate, nu cantitate.
Logo:

2. Prezentarea produsului

Branza noastra contine numai ingrediente natural: lapte de capra, fermenti lactici,
cheag natural de ied. Nu utilizam nici un fel de conservanti, aditivi sau organisme
modificate genetic.

Gustul fin si structura delicata o obtinem printr-o tehnologie de inchegare lenta,

procesare manufacturiera si maturare monitorizata.

Branza noastra nu contine colesterol, are doar 250 kcal/100g, este un produs
hipoalergic,prezinta digestibilitate ridicata fiind recomandata in diete, boli cronice .
 S.C. HAPPY-FARM S.R.L.

3. Piata vizata
Produsele HAPPY-FARM se adreseaza tuturor categoriilor de varsta. Ele sunt
apreciate atat de copii,cat si de adulti su varste cuprinse intre 2 pana la 60 de
ani,cu venituri medii si mari,indifferent de sex. Motivul cumpararii produselor
reprezinta consumul alimentelor bio sau special pentru copii.Produsele noastre
sunt alese pentru sporirea memoriei si furnizarea de energie.

4. Caracteristicile Concurentei
Pe Piata interna exista un singur concurent,Super Lactalis care se ocupa doar cu
produsele lactate provenite de la caprine.Ceilalti producatori, desi au in gama lor
de produse din lapte de capra,nu se axeaza pe acest segment.

In ultimi ani s-a manifestat un interes crescut al consumatorilor asupra produselor

lactate provenite de la capre,ceea ce a dus la un excedent al cererii pe aceasta
piata.In pofida acestui excedent am ales ca obiectul de activitate sa-l constituie
produsele lactate de provenienta caprina.

5. Conducerea
Organigrama intreprinderii.

Director

Comercial Financiar contabil

Marketing Contabilitate

Achizitii

Productie

Procese de fabricatie

Intretinere
 S.C. HAPPY-FARM S.R.L.

6. Personalul.
Director-1 persoana

Comercial-2 persoane

Financiar-Contabil-1 persoana

Productie-3 persoane

7. Stabilirea proceselor de fabricatie

Receptionarea cantitativa: consta din masurarea sau cantarirea laptelui. Pe baza
cantitatii de lapte introdusa in procesul de prelucrare, se stabilesate cantitatea de
cheag si saruri minerale ce trebuie adaugate.

Receptionarea calitativa: se face din punct de vedere organoleptic, fizico-chimic

si microbiologic, conform standardelor in vigoare.

Normalizarea urmareste aducerea laptelui la procentul de grasime prevazut in

standarde sau in normele de calitate a produsului. Datorita normalizarii, se asigura
in mod cert obtinerea unui anumit continut de grasime in pasta sau substanta
uscata a produsului finit

Pasteurizarea laptelui . Este o faza deosebit de importanta a procesului de

fabricatie a branzei telemea. In urma cercetarilor efectuate, s-a stabilit un regim de
pasteurizare, pentru toate tipurile de lapte, temperatura de 67-680C, cu mentinerea
laptelui la aceasta temperatura 20 minute. S-a considerat ca acest regim de
temperatura asigura eficacitate din punct de vedere bacteriologic si nu produce
modificari sensibile ale componentilor laptelui. In S.C. HAPPY-FARM S.R.L.,
laptele se pasteurizeaza la temperatura de 71-740C.

Determinarea densitatii se face dupa minimum 2 ore de la mulgere (sau este

incalzit la 500C si apoi se raceste).
 S.C. HAPPY-FARM S.R.L.

Pregatirea laptelui pentru inchegare se face dupa pasteurizarea laptelui, cand

raceste la temperatura de 32-330C, i se adauga 10-15 g clorura de calciu la 100 l
lapte si maia de bacterii lactice selectionate in proprotie de 0,04-0,05%, in functie
de anotimp si temperatura mediului; de obicei vara se foloseste maia in proportie
de 0,15-0,4%.

Inchegarea laptelui se face la temperatura de 31-330C, cantitatea de enzima

coagulanta trebuind sa asigure o durata de coagulare de 60-90 minute. Inchegarea
se va face la o temperatura mai joasa si intr-un timp mai scurt, daca laptele prezinta
o aciditate mai ridicata.

Prelucrarea coagulului are ca scop eliminarea unei anumite cantitati de zer,

prin taierea si presarea acestuia, pentru a se realiza un anumit continut de apa in
produsul finit, cat si maturarea si pastrarea in bune conditii. Principalele faze de
lucru sunt: scoaterea coagulului si asezarea pe crinta; taierea I si a II-a; presarea.

Sararea umeda. Calupurile de pe crinta se introduc in bazinul de saramura, pe

un rand sau pe mai multe randuri, in navete metalice din hotel inox sau din
material plastic. La interval de 7-9 ore, calupurile se intorc. La introducerea in
bazin si apoi la intoarcerea pe fata superioara se presara sare granulata cu
dimensiunea granulelor de 3-4 mm (cate 10-15 g de calup). Durata de saramurare a
branzei este de 14-16 ore.
 S.C. HAPPY-FARM S.R.L.

8. Procesul tehnologic de fabricare a branzei

Normalizare
1.Receptionarea cantitativa si
Pasteurizare
calitativa a laptelui
Racire pentru inchegare 28-350C

2.Pregatirea laptelui pentru

Introducere maia
inchegare

3.Inchegare Introducerea cheagului

4.Prelucrarea coagulului Taierea I,II si presarea

5.Portionarea casului

6.Sararea umeda si uscata

7.Depozitare
 S.C. HAPPY-FARM S.R.L.

9. Metoda utilitatii pentru Furaje

PN procente nutritionale
VC vechimea cerealelor
D - distanta
P/kg pret/kilogram
Cp cota de piata

Furnizori materii prime (furaje) :

Unde: F1-Ameropa Greins SA

F2-Cargil Agriculture

F3-Nidera Bucuresti

F4-Bunge Romania

F5-Agricover

Cj
Fi PN (%) VC (ani) D (km) P/kg (lei) Cp (%)
F1 10 1 50 1.75 26
F2 9 1.5 94 1.86 24
F3 10 1.7 85 1.90 22
F4 8 3 72 1.78 20
F5 7 1.8 55 1.95 15
Kj 0.3 0.25 0.2 0.15 0.1

Mod de notare :

2 - cel mai bun

1 - bun
0 - mai putin bun
 S.C. HAPPY-FARM S.R.L.

C1 C2 C3 C4 C5
C1 2 1 0 0 0
C1 1 2 1 0 0
C1 1 1 2 0 0
C1 1 1 1 2 0
C1 1 0 0 1 2
3 2.5 2 1.5 1

PN VC D P/kg Cp UJ
F1 2 2 2 2 2 2
F2 0.66 0.75 0 0.5 0.81 0.541
F3 2 0.65 0.20 0.25 0.63 0.903
F4 0.33 0 0.5 0.85 0.45 0.371
F5 0 0.6 0.88 0 0 0.326
KJ 0.3 0.25 0.2 0.15 0.1

u12=
u14=(8-7)/(10-7)=0.33

u22=(1.5-3)/(1-3)=0.75
u24=(1.86-1.95)/(1.75-1.95)=0.5
u25=(24-15)/(26-15)=0.81

u32=(1.7-3)/(1-3)=0.65
u33=(85-94)/(50-94)=0.20
u34=(1.9-1.95)/(1.75-1.95)=0.25
u35=(22-15)/(26-15)=0.63

u43=(72-94)/(50-94)=0.5
u44=(1.78-1.95)/(1.75-1.95)=0.85
u45=(20-15)/(26-15)=0.45
 S.C. HAPPY-FARM S.R.L.

u52=(1.8-3)/(1-3)=0.6
u53=(55-94)/(50-94)=0.88

Calculul utilitatii, sinteza si ierarhizarea variantelor

U F1 =2*0.3+2*0.25+2*0.2+2*0.15+2*0.1=2
U F2 =0.66*0.3+0.75*0.25+0*0.2+0.5*0.15+0.81*0.1=0.541
U F3 =2*0.3+0.65*0.25+0.20*0.2+0.25*0.15+0.63*0.1=0.903
U F4 =0.33*0.3+0*0.25+0.5*0.2+0.85*0.15+0.45*0.1=0.371
U F5 =0*0.3+0.6*0.25+0.88*0.2+0*0.15+0*0.1=0.326
Concluzii : In urma aplicarii metodei multicriteriale a fost ales ca furnizor
preferential Ameropa Greins SA.

10. Determinarea consumului de material necesar obtinerii

produdului finit
- krs=150%

- kr=55%

- pm=0.55lei/l

- ntimp=0.5 ore

- Sb=5000lei/luna

Cu=0.2 kg
Ct=5 l

Pret achizitie lapte: Pm(cost unitar material)=0.55 lei/l

 S.C. HAPPY-FARM S.R.L.

Costul materiei prime: Cmat=Cu*Pm

Cmat=0.2*0.55=0,11 lei

Se considera 600 de ore lucrate pe luna.

Sbh (salariu brut orar)= =8.34 lei

Sd(salariu direct)=nt*Sbh

Sd=0.5*8.34 => Sd=4.17

I=30%*Sd

I= 4.17 =>1.251 lei/kg

Costuri indirecte(fixe)
Rs(regie sectie)-nivelul global al regiei sectiei

Rs=Sd*krs

Rs=4.17* => Rs=6.255

Ri (regie intreprindere)-nivel pe produs al regiei intreprinderii

Ri=ksi*cost sectie

Cost sectie=Cmat+Sd+I+rs

Cost sectie=0.11+4.17+1.251+6.255

Cost sectie=11.786 lei/kg

Ri= *11.786 =>6.4823lei/kg

Cost inteprindere=ri+cost sectie

 S.C. HAPPY-FARM S.R.L.

Cost intreprindere=6.4823+11.786=18.2683 lei/kg

S-a decis un adaos de 15% pentru pretul de vanzare a acestui

reper

Adaos=18.2683* =2.75

Pret vanzare=18.2683+2.75= 22 lei/kg

11.Pragul de rentabilitate-cu pretul calculat

Qplan=50 kg/zi =>13400 kg/an

Qcritic=

Qcritic= => 46079 l/an

46079/5=9215 kg/an

Qplanificat > Qcritic ,inseamna ca intreprinderea poate degaja profit.