UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTN

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

BIOQUMICA DE ALIMENTOS
APELLIDOS Y NOMBRES: CDIGO:. FECHA:
(El presente cuestionario ser desarrollado en clase el da Lunes 26 de Enero y entregado a la Srta. Delegada)

1.- Defina Contenido de Agua Y Actividad de Agua

2. Cul es la importancia de las isortermas? Diferencia entre una isoterma de adsorcin y una de desorcin.

3. Explique la relacin entre el valor de la Aw y la calidad de los alimentos.

4. Resuma los efectos fsicos, microbiolgicos, qumicos y enzimticos de la Aw.
FSICOS QUMICOS MICROBIOLGICOS ENZIMTICOS

5. Explique los siguientes grficos: