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CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
CARRERA DE ZOOTECNIA
TECNOLOGIA DE LA carne
REFRIGERACION RAPIDA
DENNISE TITUAA
BELEN PARRA
KARINA RUIZ
FREDDY PALAQUIBAY
RIOBAMBA - ECUADOR
II. INTRODUCCION
III. JUSTIFICACION
IV. OBJETIVOS
GENERAL
ESPECIFICOS
A. CARNE
B. REFRIGERACIN
METODOS FISICOS
METODOS QUIMICOS
B) Radiacin.
C. CAMARA DE FRIO
Tecnologa
Higiene y Sanidad
Desages
Generacin de Fro
Gases usados
Diseo arquitectnico
Funcional (flujos)
Constructivo
D. REFRIGERACIN RPIDA
2TIPOS DE REFRIGERACION
E. TIEMPO DE REFRIGERACIN
VI.CONCLUSIN
VII. RECOMENDACIN
La carne debe pasar los cambios normales que transforman el msculo en carne
y que ha sufrido un procesado mnimo. Es importante controlar la temperatura
de los cuartos fros de refrigeracin ya que cualquier alteracin va a modificar la
calidad de la carne.