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la Alimentacin:
Tendencias
de Consumo
y Comercializacin
4. El Etiquetado
de los Alimentos
NDICE
Pgina
METODOLOGA .......................................................................................... 5
Investigacin Cualitativa ...................................................................... 5
Investigacin Cuantitativa ................................................................... 5
4. Alergenos ................................................................................................ 19
Investigacin Consumidores ................................................................ 19
Investigacin Distribuidores .................................................................. 20
3
DISTINCIN ENTRE DENOMINACIONES DE VENTA (OBLIGATORIO) <>
MARCAS (FACULTATIVO) .......................................................................... 21
Investigacin Consumidores ................................................................ 21
Investigacin Distribuidores .................................................................. 22
CONCLUSIONES ......................................................................................... 32
Consumidores ........................................................................................ 32
Distribuidores .......................................................................................... 33
4
EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
METODOLOGA
5
de esta parte se presentan en grficos con un breve comen-
tario.
Si cambio de marca, s.
6
Los que no acostumbran a leer los etiquetados justifican su
decisin en la fiabilidad de la marca mientras que los que s
leen manifiestan su inters en ver las diferencias entre las
marcas.
7
Los productos en los que menos se consulta el etiquetado son:
pastas, arroz, harina y azcar.
8
Los consumidores no tienen grandes problemas para encontrar la
informacin en los etiquetados, valoran este aspecto con una nota
media de 6,4. Aunque un 14,3% de los encuestados afirma que le
resulta complicado localizar determinadas informaciones en el eti-
quetado, con puntuaciones inferiores a 4.
9
Investigacin Distribuidores (Las respuestas dadas por los distribui-
dores en las entrevistas en profundidad estn entrecomilladas en
azul).
10
Hay mucha gente que no ve, que viene sin gafas
y te preguntan.
Investigacin consumidores
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Por edades, son los grupos de ms edad, los que desconocen en
mayor porcentaje esta situacin.
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CONTENIDO DEL ETIQUETADO OBLIGATORIO
1. Denominaciones de venta
Investigacin consumidores
2. Lista de Ingredientes
Investigacin consumidores
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La mayora de participantes, el 84%, se decanta por el etique-
tado completo, justifican su eleccin en una medida de segu-
ridad. Les gusta saber la composicin ntegra del producto
para saber lo que comen.
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cen que la mayora no los entiende, prefieren saber lo que
contiene.
15
Cualquiera puede montar una pgina web
y estar diciendo que lleva tal y no llevarlo.
La empresa siempre puede ocultar algo.
Investigacin distribuidores
Investigacin consumidores
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Preferente es que no importa que haya pasado ese da para
que te lo tomes, no va a pasar nada, en cambio,
cuando ya est caducado dices ya no me lo tomo!.
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El uso del producto rara vez se suele consultar y, casi nunca, se
consulta en el establecimiento de compra. En los productos en
los que se suele leer son en aquellos que requieren alguna ela-
boracin y combinacin de ingredientes: pur, arroces o pas-
tas semi-elaboradas, etc. En este tipo de productos, algunos
participantes echan en falta una mejora de las instrucciones:
tiempo de coccin, cantidad de agua que hay que echar, etc.
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Fechas de caducidad, condiciones de conservacin y utilizacin,
lista de ingredientes y etiquetado nutricional. Aunque algunos de
estos aspectos, como las condiciones de conservacin y utilizacin,
a pesar de ser un factor fundamental, slo se suelen consultar cuan-
do se adquieren nuevos productos, especialmente en productos
semi-elaborados o platos preparados. En los productos de consumo
habitual no existe tal necesidad.
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4. Alergenos
Investigacin consumidores
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taria era suficiente con que el ingrediente que le produce la
alergia apareciese reflejado en la lista de ingredientes. La
mayora de participantes creen que s es suficiente, pero debe-
ra venir resaltado de manera diferente al resto de ingredientes.
Por lo general, cuesta localizar un ingrediente determinado en
las listas de cada producto.
Investigacin distribuidores
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cer resaltado, para el resto debera ser el propio consumidor
quien se preocupase de buscarlo.
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Primero la marca.
Segundo la denominacin de venta.
La marca ms grande.
As sabes que es la marca y luego ya sigues leyendo.
Investigacin distribuidores
As, que una marca lleve una denominacin que est relaciona-
da con una caracterstica del producto no tiene demasiada
influencia sobre el consumidor porque lo ha asimilado totalmen-
te. Prima la confianza en la marca y el precio, tan slo para una
minora especializada esta informacin es realmente relevante.
Investigacin consumidores
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sumidor, (en el ejemplo que se ha repartido: Esprrago empre-
sa envasadora: Espaa, producto procedente de China) pero
para los productos de la UE solamente es necesario que figure
la direccin del fabricante o envasador, que no tiene por qu
coincidir con el origen del producto en s (en el ejemplo que se
ha repartido la empresa envasadora es holandesa pero el
tomate puede ser espaol).
Investigacin distribuidores
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da zona geogrfica. Esta tendencia ha aumentado en los lti-
mos aos como consecuencia de la poltica y los medios de
comunicacin.
1. Informacin Nutricional
Investigacin consumidores
Caloras.
Protenas.
Hidratos de carbono.
Energa.
Es demasiado.
Es exagerado.
Adems, ninguna entendemos todo eso.
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macin que aporta esta parte del etiquetado es decisiva para
incluir o no un determinado producto en la cesta de la compra.
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Por grupos de edad, aunque no existen grandes diferencias, los
consumidores de menos edad, 20 a 35 aos, y los de ms edad, 66
o ms aos, son los que menos importancia le conceden a esta
parte del etiquetado.
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En cuanto a los nutrientes que el consumidor suele consultar
destacan el aporte calrico y la cantidad de grasas.
2. Otras menciones
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Unas judas las podras hacer en tu casa, un chorizo
ni de coa!.
No te lo crees.
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En general no en todos los productos se busca siempre la
misma mencin, pero existen determinados productos de con-
sumo habitual en los que s procuran mantener determinadas
caractersticas: por ejemplo, tomate frito casero.
Investigacin distribuidores
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El consumidor confa en ese sello, porque lo
considera avalado por la legislacin o por especialistas.
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Los envases de tipo bolsa y latas pequeas son los que mayo-
res deficiencias presentan en sus etiquetados. An as, se consi-
dera que se ha mejorado.
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CONCLUSIONES
Consumidores
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4 de cada 10 consumidores desconoce que existe una parte
del etiquetado obligatoria y otra que no lo es. Este desconoci-
miento aumenta entre las mujeres y entre los entrevistados
mayores de 55 aos.
Distribuidores
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La mayora de profesionales (85,3%) cree que sera til realizar
campaas institucionales para informar al consumidor del con-
tenido del etiquetado.
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