Professional Documents
Culture Documents
Actividad
Despus del diagnstico, proponga un proyecto de medidas a tomar para corregir las
posibles deficiencias encontradas, sustente la propuesta de acuerdo a las normas
tcnicas.
RTA:
El queso fresco es un producto lcteo netamente agrcola, y son las amas de casa las que
se encargan de elaborarlo con sus manos para ser acompaante de los platos como el
cuy con papas y queso reconocido en la regin.
OBJETO DE INVESTIGACIN
La persona que lo fabrica debe portar uniforme o ropa adecuada para estar en
contacto con alimentos.
La leche debe tener una acidez no mayor de 0,20% cido lctico, preferiblemente
que su valor se encuentre entre 0,16 0,18 % cido lctico; esta seleccin se debe a
que el queso Costeo contiene alta cantidad de lactosa sin degradar, un pH alto
(igual leche fresca 6,6 6,8) y adems es que este queso, es un queso fresco sin
adicin de cultivos lcticos.
La leche debe ser enfriada teniendo en cuenta las especificaciones del cuajo
(aproximadamente a 33 -35 C), posteriormente se le adiciona Cloruro de calcio (20
gr/100 L. leche) y la cantidad de cuajo requerido segn el fabricante.
la cuajada se debe desuerar totalmente y adicionar sal (2- 3%) directamente con la
aplicacin de un ligero amasado.
El producto debe ser llevado a un molde para darle la forma y el tamao adecuado.
Luego es prensado y empacado en bolsa de plstico y mantenido en refrigeracin.