Universidad Ricardo Palma

UNIVERSIDAD RICARDO PALMA

Facultad de ingeniera
FACULTADEscuela
DEAcadmica
INGENIERA
Profesional de Ingeniera Industrial
Curso: Biotecnologa Alimentaria
Profesora: Alejandrina Mallqui Acosta

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA

INDUSTRIAL
DEPARTAMENTO ACADMICO DE
INGENIERA

CURSO: BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

TEMA

ELABORACION DE LA MANTEQUILLA

PROFESORA:
Ing. Alejandrina Mallqui Acosta

ALUMNOS:

o Gonzales Pulido, Gina Daphne

o Mego Guevara,Karenn Rossely
o Molina Romero,Gabriel Antonio

2017-I
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Curso: Biotecnologa Alimentaria
Profesora: Alejandrina Mallqui Acosta

NDICE
I. INTRODUCCION

II. OBJETIVOS

III. FUNDAMENTOS TEORICOS

IV. MATERIALES

V. DESARROLLO DE LA PARTE EXPERIMENTAL

VI. CONCLUSIONES

VII. BIBLIOGRAFA

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Curso: Biotecnologa Alimentaria
Profesora: Alejandrina Mallqui Acosta

INTRODUCCION

En el presente informe, correspondiente al curso de Biotecnologa Alimentaria de

la carrera de Ingeniera Industrial de la Universidad Ricardo Palma; se detall lo
aprendido en la ctedra dictada por la Profesora Alejandrina Mallqui Acosta.

En primer lugar se detallaron los objetivos a lograr con la puesta en prctica de

esta experiencia relacionada a ELABORACIN DE MANTEQUILLA. Acto
seguido se procedi con el detalle del fundamento terico (conceptos importantes
a tener en cuenta para el desarrollo de esta experiencia).

Otro aspecto importante es el reconocimiento de los materiales utilizados en esta

experiencia, el nombre y su funcin dentro de esta experiencia. Tambin se
desarroll el procedimiento experimental (el cual est en base al fundamento
terico, los materiales y objetivos planteados) que permiti comprender de manera
ms clara lo mencionado en las ctedras.

Finalmente, se mencionaron las conclusiones de los estudiantes respecto a la

experiencia y las fuentes que permitieron el desarrollo de este informe.

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II. OBJETIVOS

Poner en prctica los conocimientos adquiridos para elaborar mantequilla.

Elaborar mantequilla con los requisitos necesarios, cumpliendo con las

buenas prcticas de manufactura de alimentos con los recursos disponibles.

Conocer los equipos necesarios para la elaboracin de la mantequilla.

Conocer los criterios de seleccin y manejo de materias primas como la

crema de leche, sal, etc.

Conocer los procesos necesarios para realizar mantequilla.

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III. FUNDAMENTOS TEORICOS

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IV. MATERIALES

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V. DESARROLLO DE LA PARTE EXPERIMENTAL

Observacion : Cuando se va a realizar la elaboracin de la mantequilla, en primer

lugar se debe seleccionar una crema de leche de buena calidad , ya que cuando
se seleccion una crema de leche de la marca Gloria que no reuna las
condiciones para generar la mantequilla. Luedo se eligio otra crema de leche de
la marca Laive, que s permiti la elaboracin de la mantequilla.

En esta experiencia a realizar , se debe tener todos los materiales a utilizar a la

mano ,para la elaboracin de la mantequilla.

Se sigue los siguientes pasos:

1) Congelar la crema de leche durante 2 dias

2) Se pasa la crema de leche a un recipiente

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3) Se coloca en la batidora durante 20-30 minutos.

4) Se bate manualmente el recipiente con la crema de leche para extraer el

agua y dems indeseados.

5) Se lava la grasa con agua helada para evitar que se derrita la mantequilla.

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6) Se sigue lavando la mantequilla hasta que el agua percudida quede clara

(seal de que se ha retirado gran parte del suero y dems indeseados).

7) Se le aade una cucharadita y media de sal.

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8) Se amasa para retirar todo el agua posible a la mantequilla.

9) Se moldea y se empaqueta.

10) Se procede a pesar la mantequilla y acto seguido se refrigera.

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VI. CONCLUSIONES

Se pudo concluir que lo principal para la elaboracin de la mantequilla se

debe tener en cuenta la calidad de la cerma de leche debido a que si hay un
error en la seleccin o congelacin de la crema de leche , puede generar un
fracaso en la elaboracin de la mantequilla.

Por otro lado se debe tener nociones sobre como utilizar la batidora industrial
ya que tiene ciertos mecanismos .

No es tan complejo en realizar la mantequilla , solamente los procesos mas

complejos serian la seleccin de la crema de leche , congelado y el batido
en la batidora industrial.

VII. BIBLIOGRAFIA

https://www.sabrosia.com/2012/09/como-se-hace-la-mantequilla/
http://www.mantequilladesoria.com/content/view/17/9/
http://biblioteca.sena.edu.co/exlibris/aleph/u21_1/alephe/www_f_spa/icon/31496/ht
ml/b8_car2.html

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