1.- De que factores depende la solubilidad de una protena en el agua.
La solubilidad de una protena depende de los siguientes factores:
De su composicin en aminocidos: una protena rica en aminocidos polares es, en general, ms hidrosoluble que una protena rica en aminocidos hidrofbicos. De su estructura tridimensional: las protenas fibrosas son, en general, menos solubles que las globulares. Del entorno de la propia protena: La temperatura, la constante dielctrica del medio, el pH del mismo y la fuerza inica son los principales factores ambientales que influyen en la solubilidad de una protena. La solubilidad es debida a los radicales (-R) libres de los aminocidos que, al ionizarse, establecen enlaces dbiles (puentes de hidrgeno) con las molculas de agua. As, cuando una protena se solubiliza queda recubierta de una capa de molculas de agua (capa de solvatacin) que impide que se pueda unir a otras protenas lo cual provocara su precipitacin (insolubilizacin). Esta propiedad es la que hace posible la hidratacin de los tejidos de los seres vivos.
2.- Explique cmo afecta un cambio en la constante dielctrica del agua a la
solubilidad de una protena.
En primer lugar, el agua, que es un disolvente polar, produce un efecto que
llamamos apantallamiento, y que se debe a que cada macromolcula inica aparece rodeada por un conjunto de "dipolos" de agua, debilitando as la posible interaccin electrosttica entre dos macromolculas cargadas. Pero si adems en la disolucin existen iones, procedentes por ejemplo de sales disueltas, stos van a interaccionar con aquellas macromolculas inicas cuya carga sea de signo opuesto, formando lo que se conoce como atmsfera contra inica. Como consecuencia aparece un apantallamiento an mayor que el producido por el agua, y por lo tanto una reduccin mayor de las interacciones de tipo electrosttico entre macromolculas inicas. Dicho de otro modo, las fuerzas de atraccin electrostticas se expresan a travs de la ley de Coulomb, que nos dice que dichas fuerzas son inversamente proporcionales a una propiedad del medio que separa las cargas llamada constante dielctrica. La constante dielctrica del medio es mayor cuanto mayor sea su polaridad. El agua, que es un disolvente muy polar, tiene una constante dielctrica grande, por lo que la fuerza de interaccin electrosttica entre molculas cargadas en medio acuoso es menor que en otros disolventes menos polares. La constante dielctrica ser mayor an, y las interacciones electrostticas sern menores, en un medio acuoso con una concentracin salina elevada. 3.- Qu relacin existe entre el punto isoelctrico y la solubilidad de una protena.
La relacin que existe es que, si el pH se encuentra por debajo o encima del Punto Isoelctrico, la protena tendera a ser soluble.
4.- Consulte la importancia industrial de la casena
La casena se emplea en la industria para la fabricacin de pinturas especiales
(usada desde la antigedad por los egipcios) y en el apresto de tejidos. La clarificacin de vinos. La elaboracin de preparados farmacuticos. Y la fabricacin de plsticos.
5.- Cul es el punto isoelctrico de la casena?
El punto Isoelctrico (o pH isoelctrico) de la casena es 4.6. A este pH, la casena se encuentra en su punto de menos solubilidad, debido a que hay menos repulsiones intermoleculares, por lo que precipita. El precipitado es de color blanco parecido a queso cottage el cual como la mayora de quesos est compuesta por este
6.- Averige el valor del punto isoelctrico de tres protenas de inters.
La albmina (protena del huevo) tienen un punto isoelctrico de 4.8.
Una de las lipasas extracelulares mostr un punto isoelctrico (pI) de 5,7 La albmina (protena del huevo) tienen un punto isoelctrico de 4.8. Actina: pH: 4.7 Miosina: pH. 5.4