PROYECTO

j
DE ESPRRAGOS

ESTUDIOS TECNICOS

Curso: Proyectos de Inversin

Profesor: Grover Meja Osorio

 Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

ESTUDIOS TCNICOS
CAPITULO II

Para el presente proyecto se considera un para la Pre inversin e Inversin 4 meses

y la post inversin entre 5 aos a 10 aos

PRE INVERSION INVERSION POST INVERSION

1MES 3 MESES 10 AOS=120 MESES

2.1. TAMAO-MERCADO

Se establecer el Tamao del Proyecto en funcin de la brecha de la

demanda; para esto debemos tener en cuenta el ltimo cuadro elaborado
en el Estudio de Mercado.

Cuadro N 2.1

EL TAMAO DEL PROYECTO

(BRECHA = DEMANDA OFERTA NACIONAL)

TM que atender el TM que atender

proyecto si la el proyecto si la
brecha es + brecha es -
AOS DEMANDA OFERTA BRECHA
N % de la N % de la
brecha oferta

34,734.0 9, 12.49 0.05%

2016 4 745.64 24,988.40

2017 46,679.26 12,239.87 17.22 0.05%

34,439.39

2018 58,624.48 15,372.44 43,252.04 21.63 0.05%

2019 73,626.49 19,306.74 54,319.75 27.16 0.05%

2020 92,467.50 24,247.96 68,219.54 34.11 0.05%

2021 116,129.94 30,453.79 85,676.15 42.84 0.05%

2022 145,847.59 38,247.89 107,599.70 53.80 0.05%

2023 183,169.99 48,036.75 135,133.24 67.57 0.05%

2
 Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

2024 230,043.19 60,330.90 169,712.29 84.86 0.05%

2025 288,911.24 75,771.52 213,139.72 106.57 0.05%

Promedio 46.82

Completo tamao del proyecto

CUADRO N 2.2
EL TAMAO DEL PROYECTO
(BRECHA = DEMANDA OFERTA INTERNACIONAL)

AOS TM que atender el TM que atender

DEMANDA OFERTA BRECHA proyecto si la el proyecto si la
brecha es+ brecha es -
N % de la N % de la
brecha demanda
2016 76,
443.62 0.15%
372,082.62 336.72 295,745.90

497.77 0.15%
2017 409,279.60 77,430.07 331,849.53

2018 254,165.46 78,539.07 254,165.46 381.25 0.15%

2019 279,574.30 79,663.96 279,574.30 419.36 0.15%

2020 307,523.25 80,804.96 307,523.25 461.28 0.15%

2021 338,266.25 81,962.31 338,266.25 507.40 0.15%

2022 372,082.62 83,136.23 372,082.62 558.12 0.15%

2023 409,279.60 84,326.96 409,279.60 613.92 0.15%

2024 450,195.15 85,534.75 450,195.15 675.29 0.15%

2025 495,201.02 86,759.83 495,201.02 742.80 0.15%

Promedio 530.08

Modulo TM

1 60.00

3
 Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

10 576.91

TAMAO-TECNOLOGIA

Convertir el esprrago en conserva, pasa por un proceso productivo que se

describir posteriormente, este proceso est sujeta a la produccin de los
Mdulos Productivos para cubrir las necesidades del mercado planteadas en
el acpite anterior. Por razones tcnicas no debe pasar de 10 Mdulos
Productivos el proyecto, es as que:

1 modulo productivo tiene un rendimiento anual de 60 TM anuales de

harina de lcuma. Con 3 obreros calificados y 5 obreros no calificados.

Bajo estos considerandos, el proyecto para el ao 2016 requiere:

z Mdulos, es decir que la produccin de esprragos verdes frescos ser la

cantidad anuales. Debe tenerse en cuenta que en el horizonte de evaluacin
del Proyecto ser constante este valor en cada ao.

2.2. LOCALIZACIN

2.2.1. Alternativas de ubicacin del almacn (Micro localizacin)

Para desarrollo del Proyecto se ha considerado ubicar el Almacn en

Lima siendo los posibles distritos:

A. Av. Canad La Victoria

B. Av. Venezuela Cercado de Lima

C. Av. Separadora Industrial Vitarte

D. Av. Nstor Gambeta - Callao

Factores Locacionales.-

Se ha considerado los siguientes factores Locacionales:

4
 Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

Alquiler de local: Se considera el precio del alquiler dependiendo

del distrito donde nos instalemos, la infraestructura, el tamao del
local, etc.

Seguridad: Depende las inmediaciones del local, nivel de

delincuencia, nivel de seguridad, la cantidad de serenazgos en las
zonas, etc.

Cercana a la demanda: Se considera que tan cerca se

encuentra a las empresas industriales que se abastece y las
facilidades para la exportacin.

Accesibilidad: Costo de suministro, facilidad de vas de

comunicacin para los clientes y para el transporte del producto.

Disponibilidad de Local: posibilidades de conseguir local.

Tabla de Calificacin

Se elegir la que en la suma de valores ponderados es la mayor para

el caso corresponde al distrito de: Vitarte con un ponderado de 4.05.

2.2.2. Alternativas de ubicacin de la planta procesadora de

conserva de esprragos

5
 Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

Para desarrollo del Proyecto se ha considerado ubicar la planta

procesadora de conserva en interior del Pas en FUNCION DE LAS
AREAS DE CULTIVO, siendo las posibles ciudades:

1. San Vicente - Caete

2. Rio seco - Huaral
3. Pachacamac - Lima Metropolitana

Factores Locacionales.-

Se ha considerado los siguientes factores Locacionales (establecer

diferentes a los anteriores):

Proximidad a las materias primas: Se considera que tan cerca

se encuentra de los lugares de produccin de la materia prima y
las facilidades del transporte de la misma.
Cercana a la demanda: Se considera que tan cerca se
encuentra a las empresas industriales que se abastece y las
facilidades para la exportacin.
Alquiler del local: Se considera el precio del alquiler
dependiendo del distrito donde nos instalemos, la infraestructura,
el tamao del local, etc.
Disponibilidad de mano de obra: Se considera necesario
personal con cierto grado de capacitacin es decir, medianamente
calificado, aunque el mayor porcentaje deber estar constituido
por obreros.

Accesibilidad: Costo de suministro, facilidad de vas de

comunicacin para los clientes y para el transporte del producto.

Tabla de Calificacin

6
 Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

Se elegir la que en la suma de valores ponderados es la mayor, para este caso

corresponde a la provincia de: Caete con un ponderado de 3.95, frente a Huaral y
a Lima Metropolitana que tienen un ponderado menor frente a los otras
alternativas.

7
 Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

2.3. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN

2.3.1. Organizacin de la Empresa

Se eligi una persona jurdica de derecho privado una sociedad

annima denominada:

Por las siguientes ventajas:

Porque se puede dividir la participacin de la sociedad mercantil a

travs de acciones y a travs de estas se manejan mejor la
participacin en la propiedad.

Porque la responsabilidad de los socios est limitada a sus

aportaciones, no responden personalmente por las deudas
sociales de la empresa.

La empresa se mantiene an despus de la muerte de alguno de

sus socios.

Las acciones pueden adquirirse por transferencia o herencia, o se

pueden transmitir mediante su venta.

Para conservar el vnculo estrecho de los accionistas.

2.3.2. Administracin de la Empresa

La Estructura Orgnica es:

8
 Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

Aspectos Bsicos del Manual de Organizacin y Funciones

del organigrama :

9
Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

10
 Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

La Estructura remunerativa es :
19 meses me demoro en poner en marcha mi negocio.

Cargo funcional Remuneracin1 Carga laboral Cantidad de Monto Global

cargos
(mes)
Gerente general 12000 18368.4 18,368.40
1
Jefe de Oficina 5000 7653.5 3 22,960.50
Personal de Oficina 2000 3061.4 20 61,228.00
Jefe de Departamento 3500 5357.45 5 23,787.25
Jefe de rea 2500 3051.4 9 27,462.60
Operarios 1,200 1,836.84 32 58,778.88
Total 26,200 39,328.99 80 212,585.63

2.3.3 Control de Implementacin (FASE DE INVERSION= 3 meses)

A continuacin se muestra el Project con las actividades para

implementar el proyecto: (20 actividades) que coincida con el tiempo
de inversin.

1
Monto expresado en dlares americanos($)

11
Implementacin de la Oficinas Administrativas (en funcin del organigrama)

rea tiles de Oficina

EQUIPAMIENTO MOBILIARIO
Funcional ( 1 mes)

2.4. PROCESO PRODUCTIVO

2.4.1 PLAN DE PRODUCCION.

 Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

Teniendo en cuenta los rendimientos de materia prima en el proceso para el esprrago en conserva 2 y en concordancia
al volumen del tamao que requerir el mercado nacional e internacional estableceremos una produccin balanceada
en funcin de la estacionalidad del abastecimiento del mercado nacional.

PLAN DE PRODUCCIN 1ER AO3 : MERCADO LOCAL

Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TOTAL

Esprrago
en
conserva

Esprrago

Ya que la produccin para el mercado internacional es muy pequea consideramos que es posible producirlo en
simultneo con la produccin nacional.

2
Se tomar como rendimiento del esprrago al esprrago en conserva un 70%.
3
Se toma como primer ao, 2016.

14
 Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

PLAN DE PRODUCCIN 1ER AO: MERCADO INTERNACIONAL

Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TOTAL

Esprrago
en
conserva
Esprrago

El siguiente cuadro corresponde a la suma de los anteriores cuadros

PLAN DE PRODUCCIN 1ER AO: AMBOS MERCADO

Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TOTAL

15
 Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

Esprrago en
conserva

Esprrago

Se debe recalcar, que del total de produccin, el .% se destina al mercado nacional y el .% estar destinado al mercado
internacional.

2.4.2 DISEO DE PLANTA.

Local de 500 m.2 ubicado en Chao en la ciudad de La Libertad, es un local de construccin noble, de un nivel. El rea
construida es de 400 m.2 Conformado por las reas de trabajo siguientes:

1. Recepcin
2. Lavado
3. Clasificacin
4. Almacenamiento en cmara
5. Pelado y corte
6. Blanqueado
7. Envasado
8. Pesado
9. Adicin de lquido de gobierno

16
 Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

10. Exhausting
11. Cierre
12. Esterilizado
13. Empaquetado
14. Almacenamiento de producto terminado

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 Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

2.4.3 DESCRIPCIN DEL PROCESO4.-

A continuacin un breve resumen de las operaciones realizadas en

planta para la elaboracin de conservas de esprrago.

1. Recepcin de materia prima. La materia prima ingresa en

camiones, en jabas. Posteriormente son llevadas a la tina de
lavado.

2. Lavado. Se realiza un lavado a burbujeo de la matera prima,

con el fin de remover restos de arena.

3. Desinfeccin. Se realiza la desinfeccin colocando la materia

prima en un poza que contiene entre 100- 120 ppm de cido
periactico. Luego de la desinfeccin la materia prima est en
condiciones de ser almacenada e cmaras de refrigeracin o
pasar a la zona de proceso.

4. Seleccin y clasificacin. La seleccin y clasificacin se realiza

de acuerdo a los siguientes parmetros de la empresa.

Calidad segn dimetros

4 6- 9 mm

3 10- 14 mm

2 15- 19 mm

1 20 a ms mm

5. Pelado. Para el esprrago blanco se realiza un pelado manual,

mientras que para el esprrago verde se omite el proceso.

6. Cortado. El corte de longitud se realiza de acuerdo a pedido y

a envase a emplear.

7. Blanqueado. Se realiza en un escaldador automtico, en el

cual se mantiene al producto por menos de minuto a una
4
INGENIERA BSICA DE EDIFICACIONES AGROINDUSTRIALES, Visita a planta industrial Camposol S.A.,
Disponible en: http://es.scribd.com/doc/39790545/Camp, pp. 3-4.

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 Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

temperatura prxima a 80- 85 C. El escaldador cuenta con un

enfriador de duchas de agua fra.

8. Envasado. Proceso continuo, en el cual se verifica la cantidad

de esprrago adicionada al envase, con la ayuda de balanzas
electrnicas de acuerdo a los requerimientos del cliente.

9. Adicin de lquido de gobierno. El lquido de gobierno o lquido

de cobertura est hecho a base de cido ctrico y sal a
temperatura de 80- 95 C. El envase contiene 40% del lquido
de gobierno y 60% de esprrago.

10. Cerrado. Colocacin manual de las tapas codificadas de los

envases para luego ser selladas por una mquina selladora
(cierres de hojalata). Para el caso de envases de vidrio el
cerrado es manual.

11. Exhauster. La conserva previamente cerrada, se somete al

exhauster donde se eleva la temperatura y desaloja el aire,
generando vaco en la conserva.

12. Tratamiento trmico. Los envases cerrados son transportados

con la ayuda de un coche metlico rodante a una autoclave
horizontal para su posterior esterilizado para garantizar su
inocuidad. La autoclave cuenta con: termo- registro,
intercambiador de vapor por placas y caldera de 200 HP para
generar el vapor.

Esterilizacin

Esprrago 118 C 20 minutos

blanco
Esprrago verde 118 C 13 minutos

19
 Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

13. Almacenamiento. Los envases son transportados con la ayuda

de un coche metlico rodante al rea de producto terminado
en donde se realiza la operacin de empaquetado, en la que
se procede a colocar los envases en los pallets o cajas
respectivas para su posterior almacenado.

A) Diagrama del Flujo del Proceso

Recep
Recep
Adicin
Adicin
cin
cin
de
Almace
dela
Almace
Clasific
Clasific Desinf
de
Blanqu
Envasa
Exhaus
Cerrad
Esterili
Desinf
de
Blanqu
Envasa
Exhaus
Cerrad la
Esterili Clasific
Clasific
Verde
Corte
Verde
Corte Lavado
Pesado
lquido
namien
Lavado
Pesado
lquido
namien Pelado
Blanco
Corte
Pelado
Blanco
Corte
acin
acin materi
eccin
do
eo
ting
o
zacin
materi
eccin
do
eo
ting
o
zacin acin
acin
de
to
de
to
aa 20
gobierno
gobierno
prima
prima
Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

21

DIAGRAMA DE FLUJO DE UN MODULO PRODUCTIVO
DESCRIPCION
Recepcin del esprrago
Transporte al lavado
Lavado del esprrago
Transporte a desinfeccin
Desinfeccin
Transporte del esprrago a
la seleccin
Seleccin y clasificacin
Transporte del esprrago al
rea de pelado
Pelado del esprrago
Transporte del esprrago la
rea de cortado
Cortado del esprrago
Transporte del esprrago al
rea de blanqueo
Blanqueado
Esperar que el esprrago
enfri
Transporte del esprrago
para el envasado
Envasado
Transporte para la adicin
Adicin de lquido de
gobierno
Cerrado del envase
Transporte de los envases al
exhauster
Exhauster
Transporte al autoclave
Tratamiento trmico
Transporte al almacn
Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa
TIEMPO RESUMEN DEL PROCESO
20 min Ingresa en camiones, en jabas.
Se desplaza el esprrago a la tina de
5 min
lavado.
Lavado a burbujeo para remover
10 min
restos de arena.
5 min Se desplaza el esprrago a la poza.
En una poza de 100- 120 ppm de
30 min
cido periactico.
Se traslada para su seleccin y
5 min
clasificacin.
De acuerdo a la calidad segn
40 min
dimetros: 1, 2, 3 y 4.
5 min Se desplaza para el pelado.
Slo para el esprrago blanco,
60 min
pelado manual.
5 min Se desplaza para el cortado.
Corte de longitud de acuerdo a
40 min
pedido y envase.
5 min Se desplaza para el blanqueo
En un escaldador automtico,
50 min
minuto a 80- 85C.
El escaldador cuenta con un
60 min
enfriador de duchas de agua fra.
5 min Se traslada para el envasado
La cantidad de esprrago adicionada
40 min al envase se verifica con balanzas
electrnicas.
Se desplaza para la adicin de
10 min
lquido de gobierno.
El envase contiene 40% del lquido
60 min
de gobierno y 60% del esprrago.
Colocacin manual de las tapas,
60 min
luego selladas por una mquina.
10 min Se desplaza los envases.
Se eleva la temperatura y desaloja el
60 min aire, generando vaco en la
conserva.
Se traslada para el tratamiento
10 min trmico en un coche metlico
rodante.
En un autoclave horizontal para su
180 min
posterior esterilizado.
Con la ayuda de un coche metlico
10 min rodante, se traslada al rea de
producto terminado.
22
 Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

Se realiza la operacin de
Almacenamiento 40 min empaquetado en pallets o cajas
respectivas para su almacenado.

Total 825 minutos

B) UN MODULO PRODUCTIVO5

EQUIPAMIENTO MOBILIARIO HERRAMIENTAS

1 Balanza electrnica 2 Mesas 1 Tina de acero

de plataforma inoxidable7

1 Balanza electrnica 1 Tina de acero

inoxidable con sistema
1 Cmara refrigerante de burbujeo por medio
de una bomba de
1 Compresor inyeccin de aire8

1 Condensador 2 Carretillas metlicas9

1 Faja transportadora 2 Jabas plsticas

1 Marmita de acero 2 Cuchillos de acero

inoxidable inoxidable

1 Dosificador de 2 Pallets
lquido de gobierno

1 Exhauster
incorporado a faja
transportadora

1 Mquina cerradora

1 Autoclave horizontal

1 Coche de acero
inoxidable

1 Faja de acero
inoxidable

5
INGENIERA BSICA DE EDIFICACIONES AGROINDUSTRIALES, Visita a planta industrial Camposol S.A.,
Disponible en: http://es.scribd.com/doc/39790545/Camp, p. 3.
7
Tina de acero inoxidable: Esta herramienta tiene la capacidad de atender los 10 mdulos.
8
Tina de acero inoxidable con sistema de burbujeo: Esta herramienta atender los 10 mdulos que
consta el presente proyecto.
9
Carretillas metlicas: Esta herramienta tiene la capacidad atender a los 10 mdulos que consta el
presente proyecto.

23
 Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

1 Mquina selladora

1 Mquina codificadora
electrnica

1 Montacarga6

1 Stoka

c) CONSOLIDACIN DE REQUERIMIENTOS DE BIENES

MATERIALES ADMINISTRATIVOS Y PRODUCTIVOS

(Tomando en cuenta que el presente proyecto consta de 10

mdulos)

UNIDAD DE
CLASIFICACIN DENOMINACIN CANTIDAD
MEDIDA
Balanza electrnica de plataforma Unidad 10
Balanza electrnica Unidad 10
Cmara refrigerante Unidad 10
Compresor Unidad 10
Condensador Unidad 10
Faja transportadora Unidad 10
Marmita de acero inoxidable Unidad 10
Dosificador de lquido de gobierno Unidad 10
Exhauster incorporado a faja
Unidad 10
transportadora
EQUIPO Mquina cerradora Unidad 10
Autoclave horizontal Unidad 10
Coche de acero inoxidable Unidad 10
Faja de acero inoxidable Unidad 10
Mquina selladora Unidad 10
Mquina codificadora electrnica Unidad 10
Montacarga Unidad 1
Stoka Unidad 10
Computadora Unidad 17
Telfono fax Unidad 6
Impresora Unidad 5
MOBILIARIO Mesa Unidad 20
Escritorio Unidad 17
Armario Unidad 16
Juego de mesa y 8 sillas de reunin Unidad 1

6
Montacarga: este equipo tiene la capacidad de atender a los 10 mdulos del presente proyecto.

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 Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

Juego de muebles Unidad 1

Silla de computadora Unidad 17
Sillones de visita Unidad 2
Tina de acero inoxidable Unidad 1
Tina de acero inoxidable con
sistema de burbujeo por medio de Unidad 1
una bomba de inyeccin de aire
Carretilla metlica Unidad 2
HERRAMIENTAS
Jaba plstica Unidad 20
U OTROS
Cuchillo de acero inoxidable Unidad 20
Pallet Unidad 20
Lapicero Docena/ mes 4
Hoja Bond Millar/ mes 5
Tinta impresora Cartucho/ mes 5

ANEXOS 1

25
 Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

Clculo de carga laboral

ANEXO 1

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Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

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Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

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Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

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