Lnea de proceso: ATN EN LATAS

rea: COCCIN

Equipo/ Utensilio: Caldera de vapor

Control/ Prametro: Limpieza
Tipo de control: Hmedo CIP COP
Equipo de limpieza/Insumo:-
Tiempo de trabajo:
Temperatura: 70C
Producto: Agua tratada Marca: PATITO Lote: xxx-xxx
Frecuencia de Limpieza Semanal
Fecha: 5/24/2017

Turno 1 TURNO 2 TURNO 3

Realizado por:
Revisado por:
Lnea de proceso: ATN EN LATAS
rea: CONGELADO DE LA MATERIA PRIMA

Equipo/ Utensilio Cmara de Congelado

Control/ Prametro: Limpieza
Tipo de control: Seco CIP X COP
Equipo de limpieza/Insumo:Escoba, Picahielo
Tiempo de trabajo:
Temperatura: -15 a -20C
Producto: Ninguno Marca: PATITO Lote: xxx-xxx
Frecuencia de Limpieza Diaria
Fecha: 5/24/2017

Turno 1 TURNO 2 TURNO 3

Realizado por:
Revisado por:
Lnea de proceso: ATN EN LATAS
rea: CORTADO

Equipo/ Utensilio Sierra (Tipo Cinta)

Control/ Prametro: Limpieza
Tipo de control: Humedo CIP COP X
Cacerola, Seccin de tabla chica, Hoja cortadora, Raspadores de carne,
Equipo de limpieza/Insumo: Ruedas cortantes, Tabla movible, Rodillo inferior de la hoja, Gua de la hoja
Tiempo: 15-20min
Temperatura: 76C
Producto: Detergente alcalino Marca: PATITO Lote: xxx-xxx
Frecuencia de Limpieza Despues de cada jornada o linea de produccin
Fecha: 5/24/2017

Turno 1 TURNO 2 TURNO 3

Realizado por:
Revisado por:
Lnea de proceso: ATN EN LATAS
rea: COCCIN

Equipo/ Utensilio Horno de vapor

Control/ Prametro: Limpieza
Tipo de control: Humedo CIP COP X

Equipo de limpieza/Insumo:Bandeja recogedora, parrilla, recipiente de coccin, listones portabandejas,

depsito de agua
Tiempo: 15-20min
Temperatura: 76C
Producto: Detergente alcalino Marca: PATITO Lote: xxx-xxx
Frecuencia de Limpieza Despues de cada jornada o linea de produccin
Fecha: 5/24/2017

Turno 1 TURNO 2 TURNO 3

Realizado por:
Revisado por:
Lnea de proceso: ATN EN LATAS
rea: ENFRIAMIENTO POST-COCCIN

Equipo/ Utensilio Cmara de Enfriamiento

Control/ Prametro: CONTROL DE PRODUCCIN
Tipo de control: Hmedo CIP X COP
Equipo de limpieza/Insumo:Cmara de Enfriamiento
Tiempo de trabajo:
Temperatura: 15-20C
Producto: Detergente Lquido Marca: PATITO Lote: xxx-xxx
Frecuencia de Limpieza Diaria
Fecha: 5/24/2017

Turno 1 TURNO 2 TURNO 3

Realizado por:
Revisado por:
Lnea de proceso: ATN EN LATAS
rea: REFRIGERADO POST-COCCIN

Equipo/ Utensilio Cmara de refrigeracin

Control/ Prametro: Control de Hmedad y Temperaturas
Tipo de control: Hmedo CIP X COP
Equipo de limpieza/Insumo:Cmara de refrigeracin
Tiempo de trabajo:
Temperatura: 2-10C
Producto: Detergente Lquido Marca: PATITO Lote: xxx-xxx
Frecuencia de Limpieza Diaria
Fecha: 5/24/2017

Turno 1 TURNO 2 TURNO 3

Realizado por:
Revisado por:
Lnea de proceso: ATN EN LATAS, CAMARON
rea: PELADO, EVISCERADO

Equipo/ Utensilio Mesas de Acero Inoxidable

Control/ Prametro: Limpieza
Tipo de control: Humedo CIP COP X
Equipo de limpieza/Insumo: Mesas de Acero Inoxidable
Tiempo: 15-20min
Temperatura: 55C
Producto: Detergente alcalino Marca: PATITO Lote: xxx-xxx
Frecuencia de Limpieza Despues de cada jornada o linea de produccin
Fecha: 5/24/2017

Turno 1 TURNO 2 TURNO 3

Tiempo de trabajo:
Realizado por:
Revisado por:
Lnea de proceso: ATN EN LATAS
rea: LLENADO DEL PRODUCTO FINAL

Equipo/ Utensilio Llenadora de atn

Control/ Prametro: Limpieza
Tipo de control: Humedo CIP COP X
Equipo de limpieza/Insumo: Tolva de alimentacion, cuchillas.
Tiempo: 15-20min
Temperatura: 75C
Producto: Detergente alcalino Marca: PATITO Lote: xxx-xxx
Frecuencia de Limpieza Despues de cada batch
Fecha: 5/24/2017

Turno 1 TURNO 2 TURNO 3

Tiempo de trabajo:
Realizado por:
Revisado por:
Lnea de proceso: ATN EN LATAS
rea: DOSIFICADO

Equipo/ Utensilio Dosificadora de lquidos

Control/ Prametro: Limpieza
Tipo de control: Hmedo CIP x COP x
Equipo de limpieza/Insumo:Tolva de alimentacin
Tiempo de trabajo: 25 min
Temperatura: 60C
Detergente alcalino.
Producto: Solucin de cloro Marca: PATITO Lote: xxx-xxx
Pautas de Limpieza Contaminacin cruzada, prevencin microbiolgica
Frecuencia de Limpieza Despus de cada lote
Fecha: 5/24/2017

Turno 1 TURNO 2 TURNO 3

Tiempo de trabajo:
Realizado por:
Revisado por:
Lnea de proceso: ATN EN LATAS
rea: SELLADO DEL PRODUCTO FINAL

Equipo/ Utensilio Selladora al Vaco

Control/ Prametro: Limpieza
Tipo de control: Hmedo CIP COP x
Equipo de limpieza/Insumo: Selladora
Tiempo de trabajo: 20 min
Temperatura: 30C
Detergente alcalino
20%. Esponja o
cepillo. Solucin
hipoclorito de sodio
Producto: Marca: PATITO Lote: xxx-xxx
Pautas de Limpieza Prevencin microbiolgica.
Frecuencia de Limpieza Al final de la jornada
Fecha: 5/24/2017

Turno 1 TURNO 2 TURNO 3

Tiempo de trabajo:
Realizado por:
Revisado por: