Pan de Masa Agria de Centeno..

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MadridTieneMiga

En fin!!! Tras mis repetidos fallos con la masa madre de Ibn (tengo que investigar.. algo hago mal), al final decid tirar por
la calle de en medio (o nunca jams hara pan..), hacer una masa madre con levadura (claro!!!).
En la blogosfera (como lo llaman) hay una persona generosa llamada Ile que ha puesto a nuestra disposicin un montn de
libros de cocina para consultar AQUI, bueno pues uno de esos libros es un libro llamado Panes y bollera de Anne Wilson
y de ah he copiado esta receta:

PAN DE MASA AGRIA DE CENTENO: Libro de Anne Wilson.

Ingredientes:

Para la Masa Agria:

-1 bolsita de 7 gr de levadura desecada.

-1 cucharadita de azcar.

-2 tazas de harina de centeno.

-1 y tazas de agua templada.

Masa de Pan:

-1 taza de harina de centeno.

-2 cucharaditas de sal.

-3 -4 tazas de harina de trigo comn. (ya, ya.y un poco mas tambien.)

-1/4 de taza de azcar morena.

-3 cucharaditas de semillas de alcaravea. (yo no tena snif, snif)

-1 bolsita de 7 grms de levadura desecada extra.

-1 taza de agua templada extra.

-1/4 de taza de aceite. (yo de oliva, no especifica el tipo.)

Preparacin: 40 minutos + 1 h de fermentacin + 1-3 das de reposo.

Coccin: 40 minutos.

Las cantidades son para 2 hogazas.

Masa de levadura agria:

Mezclar la levadura, el azcar, la harina de centeno y el agua en un cuenco mediano, tapar con plstico transparente y dejar
reposar a temperatura ambiente toda la noche para que se agrie. Yo aqu tuve un pequeo problema, lo dej por la noche
en la cocina y por la maana haba un pequeo desastre, haba subido tanto que se haba salido una parte (el cuenco era
como para cuatro veces esa cantidad). Tras esto y como por la maana no tena tiempo de ponerme a hacer el pan lo
met en la nevera.

Si se desea un sabor agrio mas intenso se puede dejar reposar tres das. (Desde luego yo lo he dejado una noche y no noto
el sabor agrio).

Masa de pan:

Pintar una bandeja de horno con aceite o mantequilla. En un cuenco poner la harina de centeno, 3 tazas de harina de
trigo comn, el azcar, las semillas y la sal. Disolver la levadura en un peln de agua tibia, hacer un agujero en el centro de
la harina y aadir la masa agria, la levadura y el aceite. Mezclar los ingredientes con una cuchara de madera y luego con las
manos hasta tener una masa ligeramente pegajosa que se despegue de las paredes del cuenco. Aadir harina extra si es
necesario. (Puedo dar fe de que es necesario aadir bastante harina extra si quieres que la masa se despegue de las
paredes del cuenco no puedo decir la cantidad porque fui echando segn me pareca hasta que al fin!!! obtuve una
masa manejable).

Pasar la bola a una superficie enharinada y amasarla 10 minutos hasta que quede fina y elstica; incorporar ms harina si
es necesario (un poco ms). Ponerla en un cuenco grande ligeramente engrasado (o un maravilloso cesto de levar pan) ,
tapar con plstico transparente (yo con un pao) y dejar reposar 45 minutos o hasta que la masa suba del todo. Trabajar la
masa 1 minuto, dividirla en dos partes y formar dos hogazas redondas u ovaladas (yo una parte de la masa la he congelado
a ver cmo resulta). Poner las hogazas en la bandeja del horno y espolvorear con harina de centeno; hacer en la superficie
varios agujeros de 2 centmetros de profundidad o 3 cortes transversales. Tapar con plstico transparente (yo en vez de
hacer todo esto he puesto la masa que iba a hornear en mi cesto ovalado tapada con un pao) y dejar reposar en un lugar
templado hasta que suban por completo. Espolvorear la harina extra y cocer en el horno precalentado a 180 durante 40
minutos, hasta que al pinchar con una aguja esta salga limpia. Dejar enfriar en una rejilla metlica.
Y lo que ha resultado de todo esto es:

Y un trocito:

Lo hice anoche y he de decir que alguno en casa se ha ido esta maana corriendo para no seguir comiendo pan
as que no ha quedado mal del todo.
Se agradece cualquier consejo, truquillo y dems para la masa madre. Aunque como la semana que viene estar de
vacaciones no creo que pueda intentarlo. ya veremos!!!!! Saludos!!!!

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