Leche De Almendras.

Todo Sobre Sus

Propiedades, Beneficios y Receta.
Pues s, tambin estoy enamorada de la leche de almendras, pero es que me
encantan las leches vegetales porque son una fuente interminable de salud y
adems estn buensimas. En este artculo voy a hablar de esta bebida vegetal
que, desde que la descubr, no puedo parar de tomarla.
Contenido [ocultar]
1 Caractersticas, valores nutricionales y caloras de la leche de almendras
2 Beneficios y propiedades de la leche de almendras
3 Cmo hacer leche de almendras casera: receta
4 Consejos al comprar leche de almendras
Caractersticas, valores nutricionales y
caloras de la leche de almendras
Este alimento se viene consumiendo desde la Edad Media, pero en los ltimos aos
se ha popularizado su consumo, el cual se ha difundido por todo el mundo gracias
a ser una fuente de salud (aporta colesterol bueno, calcio, potasio, e ptimo para
la piel...) y al actuar como un gran sustitutivo a la leche de vaca u otras de
origen animal.

La bebida de almendra es un alimento lquido de color blanquecino que se obtiene

a travs de mezclar almendras trituradas en agua. Como todas las bebidas
vegetales, se parece a la leche de vaca, pero se le llama leche solamente por su
aspecto, ya que su composicin nutricional y sus caractersticas
organolpicas son totalmente diferentes a las de la leche de vaca.
Su sabor es particularmente dulce y es un alimento muy consumido por la
poblacin vegetariana y vegana.

Gracias a su composicin qumica, es un alimento con un elevado valor nutricional

que aporta al organismo diversos beneficios, ayudando a mejorar la salud.
En realidad, es muy difcil dar una informacin exacta sobre las caloras que aporta
y sobre su composicin nutricional, ya que estos parmetros dependen mucho del
tipo de almendra que se utilice en su preparacin y existen bastantes variedades
de este delicioso fruto seco.

Generalmente, las caloras que aportan 100 gramos de bebida de almendras

pueden variar entre 25 y 50 kcal. Estas caloras derivan esencialmente de los
azcares (hidratos de carbono de absorcin rpida), mientras que su aporte
proteico raramente llega al 1%.

El aporte lipdico es ms relevante, ya que se trata de un alimento hecho a base de

frutos secos. Pero como ya sabrs, no hay que demonizar estas grasas, ya que se
tratan de lpidos de alto valor nutricional, es decir, cidos grasos monoinsaturados.
Destaca su cantidad de cido oleico, equivalente a la que se encuentra en el aceite
de oliva y otros cidos grasos poliinsatuados.

Por otro lado, tratndose de un producto vegetal, no contiene colesterol malo.

La leche de almendra posee un alto valor nutricional tambin por la presencia de
micronutrientes, es decir, vitaminas y sales minerales. Las vitaminas con ms
presencia son la vitamina B6 y la E, mientras que las vitaminas B1, B2 y
B3 estn presentes tambin, pero en menor nivel.
Las sales minerales que aporta la bebida de almendras son calcio, magnesio,
potasio, fsforo y, en menor medida, tambin sodio, hierro y zinc. Por no
hablar de que aporta una buena cantidad de fibra.
Beneficios y propiedades de la leche de
almendras
Gracias a sus propiedades nutricionales, la leche de almendra puede aportar
diversos beneficios a nuestro organismo. Vemos en detalle cules son:

Baja el colesterol malo: La protena amandina, presente en esta bebida,

parece tener efectos hipocolesterolemiantes, es decir, ayuda a bajar los niveles
de colesterol en la sangre preservando la salud del aparato circulatorio,
manteniendo libres las paredes de las arterias.
Actividad antioxidante: La vitamina E (tocoferol) es una sustancia que
funciona como antioxidante, es decir, contrarresta los efectos de los radicales
libres que son responsables de los daos en las clulas y del envejecimiento.
Adems, condumir estos antioxidantes a travs de la dieta ayuda a evitar
distintos tipos de tumor.
Excelente para el intestino: Gracias a que son ricas en fibra, las
almendras tienen un pequeo efecto laxante y, segn algunos estudios, debido
a ello, puede ayudar a regular el trnsito intestinal y a eliminar las toxinas que
produce nuestro organismo. Otros estudios sostienen que la bebida de
almendras puede ser til para patologas gastrointestinales como la colitis,
diarrea y gastritis.
 Apta para celacos: Es un producto vegetal totalmente libre de gluten, por
lo que es apta para personas que sufre esta enfermedad. Te ahorrars
problemas con el gluten.
Vlida para intolerantes a la lactosa: Como todas las leches vegetales,
la leche de almendra tampoco contiene lactosa, por lo las personas intolerantes
a esta protena la pueden tomar.
Buena para el crecimiento: Su aporte de calcio ayuda a fortalecer los
huesos, por lo que es uno de los alimentos recomendables para que se tomen
en la niez.
Buena para perder peso: Inclyela en tu dieta si tu intencin es bajar de
peso.
Despus de ver todos estos beneficios y propiedades de la leche de almendras,
podemos decir que cabe perfectamente en una dieta mediterrnea y equilibrada,
contribuyendo a mantener nuestro organismo en ptimas condiciones, previniendo
las enfermedades cardiovasculares y las patologas degenerativas provocadas por
un alto contenido de colesterol malo en la sangre, adems de ayudarnos a
controlar nuestro peso. Adems, como no contiene lactosa es uno de los alimentos
aptos para personas intolerantes.

En definitiva, incluirla en nuestra dieta debera ser un 'must' porque es perfecta

para mantener una buena salud y controlar nuestro peso corporal.

Efectos beneficiosos para la piel

Pero la leche de almendra no es solo un ingrediente a introducir en la dieta por sus
cuantiosos beneficios y propiedades. Es tambin un producto muy utilizado por la
industria cosmtica gracias a la presencia de sus principios activos, que producen
importantes efectos curativos en la piel y el cabello.

Piel: La bebida de almendras tiene una potente accin emoliente sobre la

piel de nuestro cuerpo. Por ello, se utiliza en la preparacin de detergentes,
jabones y cremas hidratantes. Estos efectos se deben a la presencia de aceites
(oleico y linoleico) y a otras sustancias grasas como el acido palmitico y el cido
miristico. Estas cremas son muy buenas para las pieles secas y daadas y,
gracias a la ausencia de contraindicaciones, tambin los nios pueden utilizarla
con total tranquilidad.
Estras: Gracias a la presencia de grasas, la bebida de almendra es un
ingrediente que se encuentra habitualmente en las cremas que ayudan a
prevenir las estras, por ejemplo, durante una dieta o un embarazo. Aplicando
estos productos de forma cotidiana, conseguiremos la elasticidad y la proteccin
que necesita la piel.
Cabello: Combinada con otros principios activos, se utiliza para la
produccin de champs y mascarillas de pelo. Su accin hidratante, reparadora
y voluminizadora es til sobre todo cuando el cabello est seco o quemado por
el sol o la polucin de las ciudades.
Otros usos de la leche de almendras.
La leche de almendras no es solamente una bebida dulce y refrescante, sino que
tambin se puede utilizar para preparar otras recetas de cocina o en el mbito
medicinal.

Cocina: Se puede utilizar para la preparacin de diversos platos, ya sean

dulces o salados. Algunos ejemplos pueden ser tartas, yogures o granizados,
pero tambin se usa para elaborar platos salados como la bechamel y
condimentos varios.
Frmacos: Se suele utilizar como excipiente en diferentes frmacos Su
sabor dulce es ideal para disfrazar los desagradables sabores de las medicinas.

La leche de almendras engorda?

La leche de almendras NO engorda si se toma con moderacin, pero hay que ir con
ojo, pues la gran mayora de marcas que distribuyen esta bebida en envases le
aaden azcar en cantidades desorbitadas. Por eso yo siempre recomiendo
consumir leche de almendra casera: ms rica de sabor, ms nutritiva y menos
calrica. As no te tendrs que preocupar por tu peso.
Leche de almendras para bebs (lactantes) y
nios menores de 2 aos
No hace mucho se viraliz una noticia en la que un beb contrajo escorbuto porque
tomaba leche de almendra y algunos medios de comunicacin empezaron a
demonizar las bebidas vegetales. A estas alturas, todos sabemos ya que una
buena parte de la informacin que se vierte en los medios no suele estar
correctamente documentada. Como no quiero salirme del tema principal, te
recomiendo leer este post bastante esclarecedor.
Desde mi punto de vista, ni la bebida de almendras ni ninguna otra bebida
vegetal (aunque sea natural) pueden sustituir a la leche materna en la
fase de lactancia ni durante los primeros meses de vida del beb. Ni
siquiera la leche de frmula o de vaca debera ser un sustituto de la leche materna,
a menos que as nos lo haya indicado un profesional.
A veces, las madres que producen poca leche materna prefieren combinar su leche
con una leche vegetal. La leche de almendras no es apta para ello. Puede servir
como complemento porque est rica y contiene muchas propiedades beneficiosas,
pero hay que tener en cuenta que tiene un bajo aporte en protenas, nutriente
esencial para los recin nacidos, por lo que hay que alimentar al beb con
alimentos que los contengan, ya que precisan de una alimentacin especial para
su correcto crecimiento.

De todas formas, cuando se trata de tu beb, lo que hay que hacer es siempre
preguntar a un especialista.
Cmo hacer leche de almendras casera:
receta
Si ests leyendo estas lneas y an no has probado la leche de almendra casera,
te animo a que no dejes pasar ms el tiempo y hagas esta receta en tu casa. No te
preocupes, porque es extremadamente sencilla de hacer y la natural se diferencia
abismalmente de la industrial.
Preprate para disfrutar de una bebida cremosa, suave y sper saludable.

Ingredientes y utensilios necesarios

1 taza de almendras (preferiblemente orgnicas)

600ml de agua potable (evita la del grifo si su sabor no es bueno)

Canela, extracto de vainilla, miel, sirope de arce, edulcorante lquido

o cualquier endulzante que te guste. Yo prefiero evitar el azcar refinado.

Necesitars tambin una batidora (licuadora o minipimer), un colador fino,

un pao lo ms fino posible para filtrar (si tienes una bolsita para hacer leches
vegetales, sala en lugar del pao) y un recipiente pequeo y otro ms
grande.

Procedimiento

1
Pon las almendras dentro de un recipiente y cbrelas con agua. Djalas en
reposo durante toda la noche. stas irn creciendo a medida que vayan
absorbiendo agua.
Las puedes dejar fuera de la nevera cubiertas con un pao. Si quieres que tu
bebida quede ms cremosa, djalas reposar durante 2 das, pero en ese caso,
ponlas dentro del frigorfico.

Cuanto ms tiempo estn en remojo, ms cremosa va a quedar la leche de

almendra.

2
Escurre las almendras y enjugalas con agua fra. Para ello, colcalas en el
colador y ponlas debajo del grifo.
Ahora, las almendras tendran que estar un poco blandas.

Desecha el agua que has usado para ablandar, ya que podra contener cido ftico,
una sustancia que dificulta la absorcin de nutrientes.
3
Mete las almendras en la batidora, aade el agua (600 ml) y bate a
mxima potencia durante 2 minutos.
Las almendras tienen que quedar lo mximo trituradas posible y el agua deber
verse de un color blanquecino.

Ten en cuenta que la cremosidad de la bebida depender de la cantidad de agua

que le eches. Al terminar la receta puedes ajustar el nivel de agua.

4
Coloca el pao extendido (si tienes una bolsita especial para leches vegetales,
sala en lugar del pao) a lo largo del colador, que a su vez debe estar colocado
encima de un recipiente (fjate en la imagen) y vierte el contenido de la
batidora sobre el pao.
Todo el lquido fluir a travs del pao y del colador, quedndo la pasta de
almendras en el pao.

5
Aprieta la bolsa para leche vegetal lo mximo que puedas para exprimir
todo el lquido hacia el recipiente.
Tienes que intentar exprimir al mximo el lquido, haciendo que la pasta de
almendras quede lo ms seca posible.
6
Prueba un poco para ajustar su dulzor. Yo siempre le aado un poco de canela
molida, pero tambin puedes aadir miel, jarabe de arce, edulcorante o azcar.
Una vez que est a tu gusto, gurdala en un recipiente que se pueda cerrar bien y
mtela en el refrigerador para consumirla fresquita. O consmela a temperatura
ambiente... eso ya va a gusto de cada uno.

Agtala cuando vayas a tomarla, porque es natural que se separen sus

componentes con el paso de las horas.

La pasta de almendras resultante de hacer nuestra leche se llama okara y se

puede utilizar para hacer muchas recetas.

Lo puedes aadir a los cereales del desayuno, puedes preparar galletas o utilizarlo
para otras recetas que se te ocurran.

Si la extiendes a lo largo de una fuente para horno y la horneas durante dos horas,
se secar y la podrs almacenar en el congelador para usarla en un futuro.
 Receta extrada de thekitchn.com

Cunto dura la leche de almendras casera?

La leche de almendras casera puede durar entre dos y tres das si la
almacenas dentro de la nevera en un recipiente bien cerrado.
La puedes pasteurizar cocinndola a alta temperatura para que te aguante ms
tiempo, pero sinceramente, no merece la pena porque pierde nutrientes y no es
nuestro propsito cuando decidimos hacer bebida de almendras casera.

Consejos al comprar leche de almendras

Los fabricantes de leches vegetales que distribuyen a travs de los supermercados
ms conocidos, o los propios supermercados, suelen ser empresas grandes. Toda
empresa grande tiene departamento de marketing y los responsables de estos
departamentos se encargan de planificar minuciosamente los envases de las
leches vegetales que nos venden, por lo que hay que tener cuidado con lo que
leemos en dichos envases, porque muchas veces nos lleva a tomar decisiones que
no hubiramos tomado si supiramos ms informacin o nos la dieran de otro
modo.
Hay que tener en cuenta que los ingredientes principales de una leche vegetal son:
una cantidad variable de cereales o fruto seco, un endulzante (que puede variar en
tipo y en cantidad) y agua.

Entonces, sabiendo esto, qu no debe tener una bebida vegetal?

No debe contener bajo ningn concepto grasas saturadas como el aceite de palma,
pero tampoco azcares aadidos como la glucosa o la fructosa.

Otras cosas a las que hay que prestar atencin son que la leche no contenga sales
aadidos o que su contenido de sal (sodio) sea bajo y sin grasas aadidas. Adems
de que no tenga ni aditivos ni conservantes.

Algunas veces podemos encontrar aceite de girasol... por qu?

En la leche de arroz y en la de avena podemos encontrar aceite de girasol en un

nivel cercano al 1%. Dicho aceite reduce la carga glicmica del arroz y de la avena,
adems de aportar antioxidantes. De todas formas no es necesario utilizarlo en las
leches vegetales, por eso solo lo tienen algunas de ellas.

Otra cosa a considerar es el porcentaje de cereal o fruto seco que tiene la bebida.

Ten en cuenta que si el porcentaje es bajo, no tendr tampoco buenas cantidades

de calcio, ni potasio ni todos los otros micronutrientes.
La de almendras o de avellanas suele tener al menos un 2%, la de soja un 6%, la
de avena un 10% y la de arroz un 12%. Se recomienda que estos porcentajes sean
ms altos, pero no es sencillo encontrar bebidas que superen el 15%, por eso la
mejor opcin para m siempre ha sido hacer mi propia leche casera.
La leche de almendra del Mercadona, por ejemplo, solo tiene un 2% de almendras
y una gran cantidad de azcares aadidos, adems de otros aditivos...
En definitiva, queda claro que la leche de almendras casera es un producto muy
completo que aporta muchos beneficios a nuestro organismo. Aunque su valor
proteico no es comparable al de la leche de vaca, resulta ser una gran alternativa
para las personas que no consumen lcteos de origen animal, asegurando un
ptimo aporte energtico y una suma de nutrientes (calcio, potasio, fsforo, etc.)
que ayudan a mantenerse en forma.