FORTALECIMIENTO DE LAS CAPACIDADES EN

NORMAS DE INOCUIDAD E HIGIENE

ALIMENTARIA DEL 2014 AL 2016

DIRECCION DE HIGIENE ALIMENTARIA Y ZOONOSIS

Lic. Nut. Mara Teresa Vera Acosta

 Contenido

A. Nuevos escenarios y desafos en Inocuidad

B. Terminologa General
C. Marco Jurdico- Ley de Inocuidad de los
Alimentos y Actualizacin legislativa
D. Regulacin Sanitaria de los Alimentos SALUD
E. Infracciones y Fiscalizacin
 ALIMENTO
Un alimento es nutritivo y saludable solo
si es inocuo.
Inocuidad alimentaria

La inocuidad de un alimento
implica que est libre de
agentes biolgicos, fsicos y
qumicos que ocasionen dao
inmediato, mediato o a largo
plazo, siempre que se consuma
segn el uso previsto.
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
IICA 2015 Foro Tcnico- Presentacin de Roy Santana- OMC
Globalizacin del sistema alimentario

Per: chocolate (cacao), quinua

Colombia: leche en polvo
Argentina: avena, cereales, soya
Estado Unidos: aditivos

Se fabrica en Per y en Colombia y se distribuye al mundo

con diferentes nombres.

(*) caso supuesto

Globalizacin del sistema alimentario

PRODUCTOR Per-Cuzco, Villa Rica,

FABRICANTE -Mxico

EXPORTADOR-Estados Unidos

CONSUMIDOR-Hong Kong-China
La Inocuidad como factor de Competitividad
 Para evitar rechazos de alimentos en los mercados
por falta de inocuidad
Residuos de plaguicidas PARA EVITAR:
Residuos de 1. PRDIDAS
medicamentos veterinarios
ECONMICAS,
Aditivos no permitidos
Cadena de fro deficiente 2. ELIMINAR
CANTIDAD DE
http://www.ocaiweb.org/es ALIMENTOS NO
https://webgate.ec.europa.eu/r INOCUOS.
asff-
3. DAOS A LAS
window/portal/index.cfm?event
=searchResultList PERSONAS, DOLO
R Y SUFRIMIENTO
PERFIL DEL CONSUMIDOR Nacional ----Internacional

5) Mayores exigencias
por parte de los
consumidores y el
impacto de los medios
sociales de
comunicacin.
 Comercio Exterior Exportador
OMC-CAN- AC/TLC

TLC Per - Unin Europea

TLC Per - China
TLC- Estados Unidos Comunidad Andina de Naciones

Organizacin Mundial de
FAO - OMS
Comercio
 PRINCIPIOS DE LOS SISTEMAS DE
INOCUIDAD ALIMENTARIA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Los sistemas de inocuidad alimentaria se ven exigidos a

acompaar la realidad
(polticas, regulaciones, gestin, capacidad oficial, etc.).

Poltica de Inocuidad de los Alimentos

Regulacin basada en ciencia (evidencia)
Sistemas de control sanitario integrados
Perfil y capacitacin del Inspector Sanitario de
Alimentos
Certificaciones nicas
Laboratorios de control de alimentos
Sistemas de alertas sanitarias efectivos:
Comunicacin de riesgos
Evaluacin de riesgos
Rastreabilidad y retiro del mercado cuando falta inocuidad
LEY DE INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS
Ley N 26842, Ley General de Salud
Los numerales I y II del Ttulo Preliminar de la Ley
N 26842, Ley General de Salud disponen que la
salud es condicin indispensable del desarrollo
humano y medio fundamental para alcanzar el
bienestar individual y colectivo, siendo
responsabilidad del Estado regular, vigilar y
promover la proteccin de la salud;
 LEY DE INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS
Decreto Legislativo N 1062
(2008)
Reglamento de la Ley
Decreto Supremo N 034-2008-AG

http://www.digesa.minsa.gob.pe/Norma
sLegales/Normas/dl_1062-2.pdf
(...) La inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano es una
funcin esencial de la salud pblica y como tal, integra el contenido esencial del
derecho constitucionalmente reconocido a la salud.
Decreto Legislativo 1062- Ley de Inocuidad de los Alimentos
Principios que sustentan la Poltica de Inocuidad de los Alimentos

Las ETAS (Enfermedades transmitidas a travs de alimentos y las toxiinfecciones alimentarias

causan una enorme carga sobre la economa.
Los costos del consumidor incluyen gastos mdicos, legales, y otros, al igual que ausentismo del
trabajo y de la escuela.
Para muchos consumidores quienes viven a nivel de subsistencia, la prdida de ingresos debido
a ETA puede perpetuar el ciclo de pobreza.
Las enfermedades crnicas causadas por alimento contaminado, incluidos la artritis reactiva o la
parlisis temporal, pueden ser an ms dainas que la enfermedad inicial y agregar
dramticamente a los costos mdicos y a los ingresos no percibidos.
Los costos a los gobiernos nacionales y locales incluyen mayor gasto mdico, investigaciones
por brotes, retiros de alimentos, y prdida de la confianza del consumidor en productos
alimenticios.
En pases en vas de desarrollo, las ETAS llevan a ms demanda de los ya sobrecargados y mal
financiados sistemas de atencin de salud.
OBJETO DE LA LEY DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
De la GRANJA / del MAR..a la Mesa
 PRINCIPIOS DE LOS SISTEMAS DE
INOCUIDAD ALIMENTARIA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Planteamiento global e integrado:

Es decir, a lo largo de toda la cadena alimentaria
(de la granja al consumidor); en todos los
sectores de la alimentacin, que abarca todos los
segmentos de la cadena alimentaria -como la
produccin de alimentos para animales, la
produccin primaria, la transformacin de los
alimentos, el almacenamiento, el transporte y la
venta minorista-, se pondr en prctica de manera
sistemtica y coherente.
 PRINCIPIOS DE LOS SISTEMAS DE
INOCUIDAD ALIMENTARIA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Definir con claridad los papeles de cada uno de los
participantes en la cadena alimentaria

Los fabricantes de alimentos son los responsables principales de la seguridad alimentaria

controlan insumos, procesos y productos: fabricantes de alimentos para
animales, agricultores, productores o manipuladores de alimentos destinados al consumo
humano;

Las autoridades competentes controlan y garantizan el cumplimiento de esta obligacin a

travs de los sistemas nacionales de vigilancia y control, autoridades competentes en los
Estados miembros y en terceros pases;

La Comisin (COMPIAL ) se centra en la evaluacin de la capacidad de las autoridades

competentes para proporcionar estos sistemas mediante auditoras e inspecciones a nivel
nacional.

Los consumidores han de reconocer, asimismo, que a ellos les compete la responsabilidad
de almacenar, manipular y cocinar los alimentos de manera apropiada.

De esta manera, esta poltica de la granja al consumidor es integral,

AUTORIDADES COMPETENTES
 AUTORIDADES COMPETENTES DE NIVEL NACIONAL

AGRICULTURA - SENASA SALUD- DIGESA

Piensos

PRODUCCIN Y PROCESAMIENTO ALIMENTOS ELABORADO S

PRIMARIO INDUSTRIALMENTE
Y EN SERVICIOS DE ALIMENTACION
COLECTIVA

PRODUCCION- ORGANISMO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA (SANIPES)

 AUTORIDADES COMPETENTES DE NIVEL REGIONAL

Sistema de inocuidad:
DIRESA/ 1. Vigilancia sanitaria de
GERESA establecimientos de alimentos,
SENASA, 2. Otorgar autorizaciones, intervenir
SANIPES en alertas sanitarias,
3. Inspeccin en puntos de ingreso al
Pas,
4. Rastreabilidad,
5. Monitoreo de peligros,
6. Coordinacin con niveles nacional y
local.

http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/dl_1062-2.pdf
 AUTORIDADES COMPETENTES DE NIVEL LOCAL
Vigilancia sanitaria del transporte,
MUNICIPALIDADES comercializacin y expendio de alimentos
(mercados, autoservicios, restaurantes,
panaderas, bodegas, va pblica)

La vigilancia en el rotulado y publicidad de alimentos, es

de responsabilidad del INDECOPI
 Manual de Procedimientos de Inspeccin
Armonizado 2013

COMPIAL- DL 1062
COMISION MULTISECTORIAL PERMANENTE
DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
 SISTEMA NACIONAL DE
INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS - SINIA

Comisin Multisectorial Permanente de Inocuidad de los

Alimentos - COMPIAL

GOBIERNOS GOBIERNOS
REGIONALES LOCALES
 SISTEMA NACIONAL DE
INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS - SINIA

Comisin Multisectorial Permanente de Inocuidad de los

Alimentos - COMPIAL

Ministerio de la Produccin - ITP Ministerio de Salud - DIGESA

Ministerio de la Ministerio de Salud Ministerio de Agricultura
Produccin - SANIPES DIGESA SENASA

GOBIERNOS GOBIERNOS
REGIONALES LOCALES
 DECRETO SUPREMO N 007-98 SA
Reglamento sobre Vigilancia Sanitaria y Control de Alimentos y Bebidas

TITULO I : GENERALIDADES CAPITULO VII I : DE LA INSPECCION SANITARIA A FABRICAS

TITULO II : DE LOS ORGANISMOS DE VIGILANCIA TITULO V : DEL ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE
TITULO III : DE LA PRODUCCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ALIMENTOS Y BEBIDAS
CAPITULO I : DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL CAPITULO I : DEL ALMACENAMIENTO
CAPITULO II : DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL CAPITULO II : DEL TRANSPORTE
CAPITULO III : DE LOS OTROS PRODUCTOS TITULO VI : DE LA COMERCIALIZACION, ELABORACION Y
TITULO IV : DE LA FABRICACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EXPENDIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
CAPITULO I : DE LA ESTRUCTURA FISICA E INSTALACIONES CAPITULO I : DE LA COMERCIALIZACION
DE LAS FABRICAS CAPITULO II : DE LA ELABORACION Y EXPENDIO
CAPITULO II : DE LA DISTRIBUCION DE AMBIENTES Y CAPITULO III : DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS
UBICACION DE EQUIPOS TITULO VII : DE LA EXPORTACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
CAPITULO III : DEL ABASTECIMIENTO DE AGUA, DISPOSICION TITULO VIII : DEL REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS Y
DE AGUAS SERVIDAS Y RECOLECCION DE RESIDUOS BEBIDAS INDUSTRIALIZADOS
SOLIDOS CAPITULO I : DEL REGISTRO
CAPITULO IV : DE LOS ASPECTOS OPERATIVOS CAPITULO II : DEL ROTULADO
CAPITULO V : DE LA HIGIENE DEL PERSONAL Y CAPITULO III : DE LOS ENVASES
SANEAMIENTO DE LOS LOCALES TITULO IX : DE LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD, INFRACCIONES
CAPITULO VI : DEL CONTROL DE CALIDAD SANITARIA E Y SANCIONES
INOCUIDAD
CAPITULO VI : DE LAS MATERIAS PRIMAS, ADITIVOS
ALIMENTARIOS Y ENVASES
DS 007-98 SA -MODIFICACIONES
 DECRETO SUPREMO N 004-2014-SA
MODIFICAN E INCORPORAN ALGUNOS ARTICULOS DEL REGLAMENTO SANITARIO
DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, APROBADO POR EL DECRETO SUPREMO N 007-98-SA
30/03/2014

Certificacin de PGH (BPM+PHS)

Delegacin a DISA/DIRESA/GERESA

Retira la HABILITACION SANITARIA

(Vencimiento Plan HACCP)

Retiro del Registro Sanitario..

Todas las MyPEs: PGH

http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/DS_4_
Lista AAR
2014_SA.pdf

Plan HACCP validado por DIGESA

fabricantes de AAR
 DECRETO SUPREMO N 038-2014-SA
MODIFICAN REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS
Y BEBIDAS, APROBADO POR EL DECRETO SUPREMO N 007-98-SA Y SUS
MODIFICATORIAS
18/2/2014

Envases PET de grado

alimentario reciclado

CNC: empresa privada y

consumidores

Certificado sanitario de
envases

http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/DS_38_2014_SA.pdf
 Resolucin Ministerial N 624-2015-MINSA
APRUEBAN LA NTS N 118-MINSA /DIGESA V.01NORMA SANITARIA QUE ESTABLECE
LA LISTA DE LOS ALIMENTOS DE ALTO RIESGO (AAR)
05/10/2015
 Resolucin Ministerial N 624-2015-MINSA
APRUEBAN LA NTS N 118-MINSA /DIGESA V.01NORMA SANITARIA QUE
ESTABLECE LA LISTA DE LOS ALIMENTOS DE ALTO RIESGO (AAR)
05/10/2015

REQUIEREN IDENTIFICAR SUS REQUIEREN IMPLEMENTAR SU

RIESGOS PUNTO S DE CONTROL

VALIDACION
PLAN HACCP
DE PLAN
HACCP
 GRUPO ALIMENTOS DE ALTO RIESGO (AAR)
1 ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL SIN
TRATAMIENTO TRMICO QUE
3 ALIMENTOS ENVASADOS DE BAJA 6. ALIMENTOS
REQUIERAN CADENA DE FRIO ACIDEZ Y NO ACIDIFICADOS DESTINADOS A
(REFRIGERACIN/CONGELACIN) Conservas de vegetales, de crnicos, de BENEFICIARIOS DE
Carnes, aves, hidrobiolgicos; vsceras, preparaciones culinarias, etc. PROGRAMAS SOCIALES
apndices sean DE ALIMENTACIN
crudos, marinados, envasados al vaco Los siguientes alimentos
o no, embutidos crudos, con 4 ALIMENTOS PARA LACTANTES Y
aditivos, sazonados, como chorizas y
contemplados en la
NIOS PEQUEOS: Frmulas normatividad sanitaria
salchichas elaboradas con carne molida.
Infantiles, frmulas de para programas sociales
seguimiento, sucedneo de la leche de alimentacin:
2 ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL CON materna, alimento infantil Productos cocidos de
ALGN TRATAMIENTO TECNOLGICO (*) complementario (papillas). reconstitucin
QUE REQUIEREN CADENA DE FRIO instantnea, como
(REFRIGERACIN/CONGELACIN)
enriquecidos
(*) no comprende a los productos grasos
5 ALIMENTOS PARA REGMENES lcteos, mezclas
(como mantequilla y crema de leche)
ESPECIALES DE RECONSTITUCIN fortificadas, papilla
Leche pasteurizada, postres a base de INSTANTNEA (Incluye los destinados (destinada
leche no acidificados listos para el a la alimentacin de grupos nios entre 6 y 36
consumo humano, quesos no vulnerables como pacientes que meses), otros similares.
madurados como el queso fresco requieren alimentacin enteral o por Productos cocidos de
, carnes y vsceras procesadas sonda). consumo directo como
industrialmente Frmulas para nutricin extruidos, expandidos, h
(precocidas, marinadas, envasadas al enteral, enriquecidos ojuelas instantneas
vaco, empanizadas), embutidos lcteos, sustitutos lcteos, mezclas otros similares.
(precocidos, curados), ovoproductos fortificadas, mezclas en seco de uso
lquidos pasteurizados instantneo.
OPS/OMS:
Hay enfermedades emergentes ligadas a la produccin de alimentos
Aproximadamente un 75% de las nuevas enfermedades infecciosas
humanas aparecidas en los ltimos 10 aos fueron causadas por
bacterias, virus y otros patgenos que surgieron en animales y
productos animales.
Muchas de esas enfermedades humanas estn relacionadas con la
manipulacin de animales domsticos y salvajes durante la produccin de
alimentos en los mercados y mataderos.

Referencia: http://www.who.int/features/factfiles/food_safety/facts/es/index3.html
 Algunos de los criterios de riesgo relacionados a los alimentos

1. Importancia para la
salud humana por y
presencia de
peligros en los
alimentos desde su
origen.
2. Caractersticas
propias de los
alimentos.
Algunos de los criterios de riesgo relacionados a los
alimentos

3. Riesgo de
contaminacin a lo
largo de la cadena
productiva
(contaminacin
cruzada).
Algunos de los criterios de riesgo relacionados a los
alimentos

4. Formas de
consumo y perfil del
consumidor.
 Distribucin segn el Tipo de Establecimiento que sufri
Brote Alimentario entre 2006-2010 en La Habana -Cuba

6, 8% 2, 3%
3, 4%
7, 9%
33; 43%

COMEDORES
FAMILIAR
ESCUELA
25, 33% HOSPITAL
INSTITUCIONES
RESTAURANTESYCAFETERIAS

MSc. Yamila Puig Pea, MSc. Brady Antonia Robert Maceo, MSc. Virginia Leyva Castillo. Factores epidemiolgicos de
inters en brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en La Habana. Rev Cubana Hig
Epidemiol Vol.51 No.3 Ciudad de la Habana sep.-dic. 2013. versin ISSN 1561-3003
INFORMACIN DE INTERS(*):
PELIGRO.-
CUALQUIER AGENTE DE NATURALEZA BIOLOGICA, QUIMICA O FISICA PRESENTE
EN EL ALIMENTO O BIEN LA CONDICION EN LA QUE ESTE SE HALLA, QUE
PUEDE CAUSARA UN EFECTO ADVERSO PARA LA SALUD

RIESGO.-
UNA FUNCION DE LA PROBABILIDAD DE UN EFECTO NOCIVO PARA LA SALUD Y
DEL A GRAVEDAD DE DICHO EFECTO, COMO CONSECUENCIA DE UN PELIGRO O
PELIGROS EN LOS ALIMENTOS

Referencias: Decreto Legislativo n 1062-Ley de Inocuidad de los Alimentos

http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/dl_1062-2.pdf;
 Ejemplos de Peligros
Arroz almacenado en ambiente hmedo y
desprotegido.
Presencia de aflatoxina en arroz cocido
Equipos de autoclave sin mantenimiento
Presencia de Clostridium botulinum en
conservas de esprragos
Luminarias sin proteccin en sala de proceso
Presencia de vidrios en preparaciones de
buffet
 Ejemplos de Factores de Riesgos
No hay lavado de manos despus de ir al
bao.
Se utiliza la misma tabla de cortar para crudos
y cocidos
Exposicin de alimentos preparados sin
refrigeracin por mas de 2 horas.
Presencia de indicios o plagas en un almacn
No se hace limpieza de los equipos de corte de
molido de carne.
 Resolucin Ministerial N 624-2015/MINSA
NORMA SANITARIA QUE ESTABLECE LA LISTA DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO (AAR)
NTS N 118 -MINSA/DIGESA - V.01
05/10/2015
 HAZARD ANALITICAL CRITICAL CONTROL POINT = ANALISIS DE RIESGOS DE PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

Secuencia lgica para la implementacin de un sistema HACCP

Fuente: COVENIN (2002) (7)

 Resolucin Ministerial N 066-2015
NORMA SANITARIA PARA EL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
TERMINADOS DESTINADOS AL CONSUMO HUMANO
NTS N 414 -MINSA/DIGESA - V.01
06/02/2015

ALIMENTOS PRE ENVASADOS

O TERMINADOS

PROGRAMAS GENERAL DE
HIGIENE PGH (Alimentos de
bajo riesgo)

INMERSO EN HACCP CUANDO

EL ALMACEN ES PARTE DEL
PLAN DE LA FABRICA.

ENVASES DESTINADOS A
CONTENER ALIMENTOS
DECRETO LEGISLATIVO N 1222
(25 /09/2015)
Elimina el Registro
Sanitario

Prevalece
Certificacin PGH y
Mantiene Validacin
Tcnica Oficial del
HACCP, por
Establecimiento y/o
lnea de produccin

Autorizacin Sanitaria
para importaciones
 CERTIFICACIONES DE INOCUIDAD
DE ALIMENTOS - DIGESA -IA
1. Certificado de Principios Generales
de Higiene: PGH (todos)
2. Validacin Tcnica Oficial del Plan
HACCP. ( Alimentos AAR)
3. Registro sanitario ( Por lnea )
4. Certificado de libre comercializacin
externo.
5. Certificado oficial de Exportacin
6. Certificado de Uso
7. Certificado de Libre venta.
8. Autorizacin Sanitaria para Aditivos
 DECRETO SUPREMO N 004-2014-SA
MODIFICAN E INCORPORAN ALGUNOS ARTICULOS DEL REGLAMENTO SANITARIO
DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, APROBADO POR EL DECRETO SUPREMO N 007-98-SA
30/03/2014

Artculo 58-B.- Certificacin de Principios

Generales de Higiene del Codex Alimentarius
(PGH)
.. La micro y pequea empresa (MYPE) debe
contar obligatoriamente con la certificacin de
Principios Generales de Higiene del Codex
Alimentarius (PGH), a excepcin de aquella que
fabrique o elabore alimentos y bebidas de alto
riesgo que debe contar con la certificacin de la
Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP
vigente...
PGH
La certificacin de PGH expresa la
verificacin de la correcta aplicacin de dichos
principios, la cual es otorgada por la Autoridad
de Salud de nivel nacional o la que sta
delegue
La certificacin se otorga por establecimiento
de fabricacin de alimentos y bebidas.
La certificacin de PGH, tiene una vigencia de
dos (2) aos
DECRETO LEGISLATIVO N 1161, Ley de Organizacin y Funciones del Ministerio de
Salud :
Determina y regula el mbito de competencia, las funciones y la estructura bsica del
Ministerio de Salud, as como sus relaciones de articulacin y coordinacin con otras
entidades del Estado.

Competencia en Salud Ambiental e

Inocuidad alimentaria
Decreto Legislativo N 1161, Ley de Organizacin y Funciones del
Ministerio de Salud: numeral 4) del artculo 3 y el literal a) del
artculo 5 establece que:
El Ministerio de Salud es competente en salud ambiental e
inocuidad alimentaria, teniendo como funcin
rectora, formular, planear, dirigir, coordinar, ejecutar, supervisar y
evaluar la poltica nacional y sectorial de Promocin de la
Salud, Prevencin de Enfermedades, Recuperacin y
Rehabilitacin en Salud, bajo su competencia, aplicable a todos los
niveles de gobierno.
 BASE LEGAL 2016
DECRETO SUPREMO N 007-2016-SA Reglamento de
Organizacin y Funciones del Ministerio de Salud
Denominaciones :
A la Direccin General de Salud Ambiental se
entender referida a la Direccin General de Salud
Ambiental e Inocuidad Alimentaria DIGESA.
DECRETO SUPREMO N 007-2016-SA Reglamento de
Organizacin y Funciones del Ministerio de Salud
Direccin de Salud de Lima Metropolitana
 Aspectos Legales
Artculo 58-C.- Evaluacin sanitaria para la
Certificacin de Principios Generales de
Higiene del Codex Alimentarius (PGH)
Para la certificacin de Principios
Generales de Higiene del Codex
Alimentarius (PGH) durante la inspeccin
se verifica la implementacin y/o
condiciones de los aspectos siguientes:
a) Infraestructura.
b) Programa de Buenas Prcticas de
Manipulacin o Buenas Prcticas de
Manufactura (BPM).
c) Programas de Higiene y Saneamiento.
La evaluacin se realiza en base a lo
establecido en el Ttulo IV - De la
fabricacin de alimentos y bebidas, del
presente Reglamento.
PROCESO SANCIONADOR

LEY GENERAL DE SALUD

N 26842
Artculo 128.- () la Autoridad de Salud est facultada a (.)
practicar inspecciones en cualquier bien mueble o
inmueble, tomar muestras y proceder a las pruebas
correspondientes, recabar informacin y realizar las dems
acciones que considere pertinentes para el cumplimiento de
sus funciones, as como, de ser el caso, aplicar medidas de
seguridad y sanciones.
 Ley de Inocuidad de los Alimentos
DECRETO LEGISLATIVO N 1062

Artculo 14.- Autoridad competente de nivel nacional en

salud

El Ministerio de Salud a travs de la Direccin General de Salud Ambiental

(DIGESA) es la Autoridad de Salud de nivel nacional y tiene competencia
exclusiva en el aspecto tcnico, normativo y de supervigilancia en materia de
inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano, elaborados
industrialmente, de produccin nacional o extranjera, con excepcin de los
alimentos pesqueros y acucolas.