ANTIOQUIA CUNDINAMARCA CAUCA NARIO

Desconocimiento de
las variedades de
Desconocimiento del caa ms adecuadas Desconocimiento de
Desconocimiento parcial
Variedad manejo de y su variedades
de las variedades
variedades correspondiente apropiadas
manejo
agronmico
Transporte de Altos costos de corte
Altos costos del
la caa y transporte de la
transporte de caa
panelera caa.
Manejo de la Ineficiente manejo Ineficiente manejo Ineficiente manejo Manejo parcial
caa en el de la caa en el de la caa en el de la caa en el adecuado de la caa en
trapiche trapiche trapiche trapiche el trapiche
Rendimiento en
Baja extraccin del Baja extraccin del Baja extraccin del Extraccin promedio del
extraccin de
jugo jugo jugo jugo
jugo
Impactos
Dao ambiental
Consumo de lea y Impactos ambientales
(deforestacin y
caucho por baja ambientales negativos por el
Hornilla contaminacin
eficiencia en negativos por uso de uso de lea y en
atmosfrica) por
hornillas lea algunos casos
hornillas ineficientes
llantas
Desconocimiento
Desconocimiento de Desconocimiento de parcial de los
Conocimiento
los nuevos modelos los nuevos modelos nuevos modelos
tecnolgico
de hornilla de hornilla tecnolgicos a lo
largo del proceso
Higiene en Deficiente higiene Deficiente Inadecuada Inadecuada
trapiches de los trapiches infraestructura e infraestructura de infraestructura de
higiene en los procesos procesos
 trapiches
Limpieza y
deficiente limpieza y deficiente limpieza y deficiente limpieza y Limpieza y clarificacin
clarificacin del
clarificacin del jugo clarificacin del jugo clarificacin del jugo adecuados
jugo
Aditivos no Aditivos no Aditivos no Aditivos
Aditivos
permitidos permitidos permitidos permitidos
Deficiente Mala calidad de la
Producto
presentaciones de la panela (impurezas, Empaque adecuado Empaque adecuado
terminado
panela aditivos)
Uniformidad del Producto
producto heterogneo
insuficiente
capacitacin de
insuficiente insuficiente insuficiente productores y
capacitacin de capacitacin de capacitacin de operarios en
productores y productores y productores y aspectos
operarios en operarios en operarios en tecnolgicos del
Operarios
aspectos aspectos aspectos cultivo de
capacitados
tecnolgicos del tecnolgicos del tecnolgicos del la caa y su
cultivo de cultivo de cultivo de procesamiento,
la caa y su la caa y su la caa y su aunque llevan un
procesamiento procesamiento procesamiento proceso estndar
basado en la
experiencia

En las tres regiones investigadas por fuentes secundarias y una por fuente primaria, fue evidente el
problema de falta de infraestructura de los trapiches y de equipos e implementos para el procesamiento,
adecuados a lo que debe ser una fbrica de alimentos, que cumpla con las condiciones de higiene y
salubridad requeridas, que permita la implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura y que provea
condiciones de seguridad industrial para los operarios que all laboran.
Adems se reportan problemas de baja extraccin de jugo de la caa, ligados al mal estado y operacin de
los molinos, ineficiencia energtica de las hornillas por el inadecuado diseo de las mismas que ocasionan
consumo de lea y de caucho proveniente de llantas usadas, con los consecuentes impactos ambientales
de deforestacin y de emisin de calor, CO, CO2 y otros gases contaminantes a la atmsfera.

Se identificaron un conjunto de problemas relacionados con las prcticas agronmicas en el cultivo de la

caa panelera, que generalmente conducen a una baja productividad de la cosecha, a la mala calidad de
la caa para la produccin de panela.
Los problemas ms frecuentemente citados a este respecto son el desconocimiento de variedades de caa
adecuadas para una buena produccin de panela y adaptadas a los diversos ambientes regionales.

Al interior del proceso de procesamiento de la caa se identificaron un conjunto de problemas

relacionados con las operaciones de elaboracin de la panela que conllevan a la baja eficiencia del
proceso, la baja conversin de caa a panela, a la mala calidad del producto, a los altos costos de
produccin y al deterioro ambiental.
Los problemas ms frecuentes son los altos costos de transporte y manejo de la caa, la baja extraccin
de jugo por mal estado y la inadecuada seleccin y operacin de los molinos, la deficiente limpieza y
clarificacin del jugo, que originan la presencia de impurezas e inducen al uso de aditivos blanqueadores
y colorantes indeseables en la elaboracin de la panela, las prdidas de energa y el uso de combustibles
adicionales al bagazo por la mala combustin y transferencia de calor en las hornillas.