FACULTAD DE INGENIERAS Y ARQUITECTURA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA

AMBIENTAL

GESTIN EMPRESARIAL

FOMRACIN DE UNA EMPRESA

DOCENTE: Mg. Horviet V. Pinto Santos de Vela

INTEGRANTES:

CCORIMANYA CONDORI DORIS

PEA REYNOSO KATHERINE
TANCO LOAYZA JORGE ARMANDO

CICLO: X

SECCION: 1 TURNO: TARDE

AREQUIPA PER
2017
PRESENTACIN

El presente proyecto que presentamos es sobre una empresa panificadora, orientada a la

elaboracin y venta de productos de panadera y Pastelera de alta calidad a un excelente
precio, de productos frescos, con el sabor original lo cual es factor para tener xito en el
negocio propuesto.

Contamos con tecnologas amigables con el ambiente, adecuados en instalaciones amplias

para brindar la mejor atencin al cliente y as satisfacer las necesidades de los mismos.
NUESTRA EMPRESA
NOMBRE DE LA EMPRESA

LOS ARCES

NUESTRA RAZN SOCIAL

Somos una empresa que realizara la actividad de produccin comercializacin y servicios,

se dedicara al rubro de pastelera y dulcera, de acuerdo al aspecto legal considerado como
una sociedad comercial de responsabilidad limitada (S.R.L).
La empresa estar conformada por 2 socios, teniendo un capital dividido en participaciones
iguales.

LOS ARCES S.R.L.

LOGO DE LA EMPRESA
 UBICACIN DE LA EMPRESA

La microempresa se localizara en:

Malecn Iquique N321 Miraflores Arequipa.
Superficie
Total 28.68 km
Altitud
Media 2 415 msnm
Poblacin (INEI 2007)
Total 50 704 hab.
UBICACIN DE NUESTROS NICHOS DE MERCADO

Nuestro mercado tendr como principales puntos de mercado:

Jos Luis Bustamante Rivero
Cayma
Cerro Colorado
Characato
La Joya
Cercado
Mariano melgar
Paucarpata
Caylloma
MISIN

Ofrecer y mantener un producto de ptima calidad en variedad e innovacin

constante, con la finalidad de brindar al consumidor final un producto de alta calidad,
preparado con los ms finos ingredientes, sanos, nutritivos y apetecibles, que
satisfaga los paladares ms exigentes a un costo accesible

VISIN

Lograr consolidarnos como una empresa con poder de crecimiento constante, con el
desarrollo y avance tecnolgico, conformada por personas de elevada capacidad
profesional y moral, capaz de llegar a posicionar el mercado con eficiencia y eficacia.

VALORES

Honestidad
Para con nosotros mismos y nuestros clientes - consumidores; Existiendo siempre un
ambiente de confianza en lo que realicemos, reflejndose en nuestras actitudes y
actividades.

tica y Responsabilidad
Cumpliendo siempre nuestro trabajo en un nivel ptimo, en cualquier rea de la empresa,
por medio del compromiso y el respaldo de una alta direccin para desarrollar y
mantener un sistema de gestin de la calidad efectivo y eficiente.

Servicio al cliente
Dar un excelente servicio al cliente, mediante personal experto y cualificado en cada
tipo de producto de forma que los dependientes no son slo vendedores, sino que
asesoran al cliente; para de esta forma cumplir las expectativas del consumidor.

Confiabilidad
Hacer las cosas bien desde un inicio y todo el tiempo, sin necesidad de ser
observados.

Calidad
Ofreciendo al cliente productos elaborados bajo los ms altos estndares de calidad
en materias primas e insumos.

Eficiencia
Satisfaciendo los requerimientos del cliente, tanto en nuestro producto como en el
servicio que le brindemos.
OBJETIVOS Y ESTRATEGIAS

OBJETIVOS

Brindar una eficiente y eficaz atencin a nuestros clientes a travs de las

llamadas a nuestra lnea telefnica o en nuestro sitio Web, que estn dirigidos
a personas que no disponen de tiempo para acercarse hasta un local.
Determinar estrategias de distribucin y comercializacin a travs de un plan de
marketing.
Ofrecer un espacio de degustacin para que el cliente se familiarice con los
sabores y aromas de nuestra pastelera.
Contribuir a la generacin de puestos de trabajo, directa e indirectamente, a partir de
la insercin de la empresa en el mercado.
Utilizar el Internet como una herramienta importante para facilitar a nuestra
clientela la elaboracin de pedidos y pagos.
Brindar al cliente la oportunidad de escoger sus ingredientes preferidos para obtener
un postre personalizado y con su exclusivo gusto.
Dar una buena imagen de la empresa dnde prima la calidad.
Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo realizado por la
direccin de la empresa.
Establecer la cantidad de la demanda como factor clave para la produccin.
Conocer a la competencia y lo que ofrece para encontrar oportunidades que
nos permitan innovar en el mercado y posicionarnos como tal.
Realizar un estudio tcnico para conocer las necesidades del proyecto.

ESTRATEGIAS

Estimular a los clientes potenciales para que adquieran y compren el

producto. De acuerdo a su estrategia sta sera la que ms se adecue a la
organizacin.
Se puede atraer a los clientes de la competencia con el objetivo que cambien
de marca, lo cual sera justificado s la Empresa se percatar de una
vulnerabilidad de su competencia.
Convencer a los no consumidores de Pastelera Fina para que empiecen a
consumirlos.
Agregarle valor a travs de presentaciones al color tal como ocurre con
cualquier Pastel Fino convencional.
Buscar proveedores que puedan abastecer con materiales de calidad y entrega
oportuna. Adems, debern contar un sistema de crdito.
Proponer un precio acorde a los consumidores objetivo, de manera que
genere una barrera de entrada, que se consolida con la poltica de tarjetas de crdito.
TIPO DE PRODUCTO

La empresa brindar productos de alta calidad en pastelera, por lo que representa una
gran oportunidad de crecimiento y rentabilidad para la empresa

PBLICO OBJETIVO

Nuestro producto se ofrecer a todas las clases sociales, a pequeas y medianas empresas,
a nivel distrital y provincial.
REGLAMENTO INTERNO
 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO

CAPTULO I

ART. 1El presente reglamento interno de trabajo prescrito por la empresa LOS ARCES
domiciliada URB. EDIFICADORES MISTI en MIRAFLORES, de la ciudad de
AREQUIPA y a sus disposiciones quedan sometidas tanto la empresa como todos sus
trabajadores. Este reglamento hace parte de los contratos individuales de trabajo,
celebrados o que se celebren con todos los trabajadores, salvo estipulaciones en contrario,
que sin embargo slo pueden ser favorables al trabajador.

CAPTULO II
Condiciones de admisin

ART. 2Quien aspire a desempear un cargo en la empresa LOS ARCES debe hacer la
solicitud por escrito para su registro como aspirante y acompaar los siguientes
documentos:
a) Cdula de ciudadana o tarjeta de identidad segn sea el caso.

b) Autorizacin escrita del Ministerio de la Proteccin Social o en su defecto la primera

autoridad local, a solicitud de los padres y, a falta de estos, el defensor de familia, cuando el
aspirante sea menor de dieciocho (18) aos.

c) Certificado del ltimo empleador con quien haya trabajado en que conste el tiempo de
servicio, la ndole de la labor ejecutada y el salario devengado.

d) Certificado de personas honorables sobre su conducta y capacidad y en su caso del

plantel de educacin donde hubiere estudiado.

PAR.El empleador podr establecer en el reglamento, adems de los documentos

mencionados, todos aquellos que considere necesarios para admitir o no admitir al aspirante
sin embargo, tales exigencias no deben incluir documentos, certificaciones o datos
prohibidos expresamente por las normas jurdicas para tal efecto as, es prohibida la
exigencia de la inclusin en formatos o cartas de solicitud de empleo datos acerca del
estado civil de las personas, nmero de hijos que tenga, la religin que profesan o el partido
poltico al cual pertenezca (L. 13/72, art. 1); lo mismo que la exigencia de la prueba de
gravidez para las mujeres, solo que se trate de actividades catalogadas como de alto riesgo
(art. 43, C.N., arts. 1 y 2, Convenio N 111 de la OIT, Res. 3941/94 del Mintrabajo), el
examen de sida (D.R. 559/91, art. 22), ni la libreta militar (D. 2150/95, art. 111).

Perodo de prueba

ART. 3La empresa una vez admitido el aspirante podr estipular con l un perodo
inicial de prueba que tendr por objeto apreciar por parte de la empresa, las aptitudes del
trabajador y por parte de este, las conveniencias de las condiciones de trabajo (CST, art.
76).
ART. 4El perodo de prueba debe ser estipulado por escrito y en caso contrario los
servicios se entienden regulados por las normas generales del contrato de trabajo (CST, art.
77, num. 1).

ART. 5El perodo de prueba no puede exceder de dos (2) meses. En los contratos de
trabajo a trmino fijo, cuya duracin sea inferior a 1 ao, el perodo de prueba no podr ser
superior a la quinta parte del trmino inicialmente pactado para el respectivo contrato, sin
que pueda exceder de dos meses.

Cuando entre un mismo empleador y trabajador se celebren contratos de trabajo sucesivos,

no es vlida la estipulacin del perodo de prueba, salvo para el primer contrato (L. 50/90,
art. 7).

ART. 6Durante el perodo de prueba, el contrato puede darse por terminado

unilateralmente en cualquier momento y sin previo aviso, pero si expirado el perodo de
prueba y el trabajador continuare al servicio del empleador, con consentimiento expreso o
tcito, por ese solo hecho, los servicios prestados por aquel a este, se considerarn
regulados por las normas del contrato de trabajo desde la iniciacin de dicho perodo de
prueba. Los trabajadores en perodo de prueba gozan de todas las prestaciones (CST, art.
80).

CAPTULO III
Trabajadores accidentales o transitorios

ART. 7Son meros trabajadores accidentales o transitorios, los que se ocupen en labores
de corta duracin no mayor de un mes y de ndole distinta a las actividades normales de la
empresa. Estos trabajadores tienen derecho, adems del salario, al descanso remunerado en
dominicales y festivos (CST, art. 6).

CAPTULO IV
Horario de trabajo

ART. 8Las horas de entrada y salida de los trabajadores son las que a continuacin se
expresan as:

Das laborables. (Ejemplo: los das laborables para el personal administrativo son de lunes a
sbado medio da y para el personal operativo de lunes a domingo).
Ejemplos
Personal administrativo
Lunes a viernes
Maana:
8:00 a.m. a 12:00 m.
Hora de almuerzo:
12:00 m. a 1:00 p.m.
Tarde:
1:00 p.m. a 5:00 p.m.
Sbado
Hora de entrada:
Hora de salida:
Con perodos de descanso de diez minutos en cada turno de tales a tales horas.
Personal operativo: por turnos rotativos
Primer turno:
6:00 a.m. a 2:00 p.m.
Segundo turno:
2:00 p.m. a 10:00 p.m.
Tercer turno:
10:00 p.m. a 6:00 a.m.
Con perodos de descanso de diez minutos.

PAR.Para las empresas que laboran el da domingo. Por cada domingo o festivo
trabajado se reconocer un da compensatorio remunerado a la semana siguiente.

PAR. 1Cuando la empresa tenga ms de cincuenta (50) trabajadores que laboren

cuarenta y ocho (48) horas a la semana, estos tendrn derecho a que dos (2) horas de dicha
jornada, por cuenta del empleador, se dediquen exclusivamente a actividades recreativas,
culturales, deportivas o de capacitacin (L. 50/90, art. 21).

PAR. 2Jornada laboral flexible. (L. 789/2002, art. 51) Modific el inciso primero del
literal C), incluy el d) artculo 161 del Cdigo Sustantivo del Trabajo.

c) El empleador y el trabajador pueden acordar temporal o indefinidamente la organizacin

de turnos de trabajo sucesivos, que permitan operar a la empresa o secciones de la misma
sin solucin de continuidad durante todos los das de la semana, siempre y cuando el
respectivo turno no exceda de seis (6) horas al da y treinta y seis (36) a la semana.

d) El empleador y el trabajador podrn acordar que la jornada semanal de cuarenta y ocho

(48) horas se realice mediante jornadas diarias flexibles de trabajo, distribuidas en mximo
seis das a la semana con un da de descanso obligatorio, que podr coincidir con el
domingo. En este, el nmero de horas de trabajo diario podr repartirse de manera variable
durante la respectiva semana y podr ser de mnimo cuatro (4) horas continuas y hasta diez
(10) horas diarias sin lugar a ningn recargo por trabajo suplementario, cuando el nmero
de horas de trabajo no exceda el promedio de cuarenta y ocho (48) horas semanales dentro
de la jornada ordinaria de 6 a.m. a 10 p.m. (L. 789/2002, art. 51).

CAPTULO V
Las horas extras y trabajo nocturno

ART. 9Trabajo ordinario y nocturno. Artculo 25 Ley 789 de 2002 que modific el
artculo 160 del Cdigo Sustantivo del Trabajo quedar as:

1. Trabajo ordinario es el que se realiza entre las seis horas (6:00 a.m.) y las veintids horas
(10:00 p.m.).
2. Trabajo nocturno es el comprendido entre las veintids horas (10:00 p.m.). y las seis
horas (6:00 a.m.).

ART. 10.Trabajo suplementario o de horas extras es el que se excede de la jornada

ordinaria y en todo caso el que excede la mxima legal (CST, art. 159).

ART. 11.El trabajo suplementario o de horas extras, a excepcin de los casos sealados
en el artculo 163 del Cdigo Sustantivo del Trabajo, slo podr efectuarse en dos (2) horas
diarias y mediante autorizacin expresa del Ministerio de la Proteccin Social o de una
autoridad delegada por este (D. 13/67, art. 1).

ART. 12.Tasas y liquidacin de recargos.

1. El trabajo nocturno, por el solo hecho de ser nocturno se remunera con un recargo del
treinta y cinco por ciento (35%) sobre el valor del trabajo ordinario diurno, con excepcin
del caso de la jornada de treinta y seis (36) horas semanales prevista en el artculo 20 literal
c) de la Ley 50 de 1990.

2. El trabajo extra diurno se remunera con un recargo del veinticinco por ciento (25%)
sobre el valor del trabajo ordinario diurno.

3. El trabajo extra nocturno se remunera con un recargo del setenta y cinco por ciento
(75%) sobre el valor del trabajo ordinario diurno.

4. Cada uno de los recargos antedichos se produce de manera exclusiva, es decir, sin
acumularlo con alguno otro (L. 50/90, art. 24).

PAR.La empresa podr implantar turnos especiales de trabajo nocturno, de acuerdo con
lo previsto por el Decreto 2352 de 1965.

ART. 13.La empresa no reconocer trabajo suplementario o de horas extras sino cuando
expresamente lo autorice a sus trabajadores de acuerdo con lo establecido para tal efecto en
el artculo 11 de este reglamento.

PAR. 1En ningn caso las horas extras de trabajo, diurnas o nocturnas, podrn exceder
de dos (2) horas diarias y doce (12) semanales.

PAR. 2Descanso en da sbado. Pueden repartirse las cuarenta y ocho (48) horas
semanales de trabajo ampliando la jornada ordinaria hasta por dos horas, por acuerdo entre
las partes, pero con el fin exclusivo de permitir a los trabajadores el descanso durante todo
el sbado. Esta ampliacin no constituye trabajo suplementario o de horas extras.

CAPTULO VI
Das de descanso legalmente obligatorios

ART. 14.Sern de descanso obligatorio remunerado, los domingos y das de fiesta que
sean reconocidos como tales en nuestra legislacin laboral.
1. Todo trabajador, tiene derecho al descanso remunerado en los siguientes das de fiesta de
carcter civil o religioso: 1 de enero, 6 de enero, 19 de marzo, 1 de mayo, 29 de junio, 20
de julio, 7 de agosto, 15 de agosto, 12 de octubre, 1 de noviembre, 11 de noviembre, 8 y
25 de diciembre, adems de los das jueves y viernes santos, Ascensin del Seor, Corpus
Christi y Sagrado Corazn de Jess.

2. Pero el descanso remunerado del seis de enero, diecinueve de marzo, veintinueve de

junio, quince de agosto, doce de octubre, primero de noviembre, once de noviembre,
Ascensin del Seor, Corpus Christi y Sagrado Corazn de Jess, cuando no caigan en da
lunes se trasladarn al lunes siguiente a dicho da. Cuando las mencionadas festividades
caigan en domingo, el descanso remunerado, igualmente se trasladar al lunes.

3. Las prestaciones y derechos que para el trabajador originen el trabajo en los das festivos,
se reconocer en relacin al da de descanso remunerado establecido en el inciso anterior
(L. 51, art. 1, dic. 22/83).

PAR. 1Cuando la jornada de trabajo convenida por las partes, en das u horas, no
implique la prestacin de servicios en todos los das laborables de la semana, el trabajador
tendr derecho a la remuneracin del descanso dominical en proporcin al tiempo laborado
(L. 50/90, art. 26, num. 5).

PAR. 2Labores agropecuarias. Los trabajadores de empresas agrcolas, forestales y

ganaderas que ejecuten actividades no susceptibles de interrupcin, deben trabajar los
domingos y das de fiesta remunerndose su trabajo en la forma prevista en el artculo 25 de
la Ley 789 de 2002 y con derecho al descanso compensatorio (L. 50/90, art. 28).

PAR. 3Trabajo dominical y festivo. (L. 789/2002, art. 26) modific artculo 179 del
Cdigo Sustantivo del Trabajo.

1. El trabajo en domingo y festivos se remunerar con un recargo del setenta y cinco por
ciento (75%) sobre el salario ordinario en proporcin a las horas laboradas.

2. Si con el domingo coincide otro da de descanso remunerado slo tendr derecho el

trabajador, si trabaja, al recargo establecido en el numeral anterior.

3. Se excepta el caso de la jornada de treinta y seis (36) horas semanales previstas en el

artculo 20 literal c) de la Ley 50 de 1990 (L. 789/2002, art. 26).

PAR. 3.1.El trabajador podr convenir con el empleador su da de descanso obligatorio el

da sbado o domingo, que ser reconocido en todos sus aspectos como descanso dominical
obligatorio institucionalizado.

Interprtese la expresin dominical contenida en el rgimen laboral en este sentido

exclusivamente para el efecto del descanso obligatorio.
Las disposiciones contenidas en los artculos 25 y 26 de la Ley 789 del 2002 se aplazarn
en su aplicacin frente a los contratos celebrados antes de la vigencia de la presente ley
hasta el 1 de abril del ao 2003.

Aviso sobre trabajo dominical. Cuando se tratare de trabajos habituales o permanentes en

domingo, el empleador debe fijar en lugar pblico del establecimiento, con anticipacin de
12 horas lo menos, la relacin del personal de trabajadores que por razones del servicio no
pueden disponer el descanso dominical. En esta relacin se incluirn tambin el da y las
horas de descanso compensatorio (CST, art. 185).

ART. 15.El descanso en los das domingos y los dems das expresados en el artculo 21
de este reglamento, tiene una duracin mnima de 24 horas, salvo la excepcin consagrada
en el literal c) del artculo 20 de la Ley 50 de 1990 (L. 50/90, art. 25).

ART. 16.Cuando por motivo de fiesta no determinada en la Ley 51 del 22 de diciembre

de 1983, la empresa suspendiere el trabajo, est obligada a pagarlo como si se hubiere
realizado. No est obligada a pagarlo cuando hubiere mediado convenio expreso para la
suspensin o compensacin o estuviere prevista en el reglamento, pacto, convencin
colectiva o fallo arbitral. Este trabajo compensatorio se remunerar sin que se entienda
como trabajo suplementario o de horas extras (CST, art. 178).

Vacaciones remuneradas

ART. 17.Los trabajadores que hubieren prestado sus servicios durante un (1) ao tienen
derecho a quince (15) das hbiles consecutivos de vacaciones remuneradas (CST, art. 186,
num. 1).

ART. 18.La poca de vacaciones debe ser sealada por la empresa a ms tardar dentro
del ao subsiguiente y ellas deben ser concedidas oficiosamente o a peticin del trabajador,
sin perjudicar el servicio y la efectividad del descanso.

El empleador tiene que dar a conocer al trabajador con 15 das de anticipacin la fecha en
que le concedern las vacaciones (CST, art. 187).

ART. 19.Si se presenta interrupcin justificada en el disfrute de las vacaciones, el

trabajador no pierde el derecho a reanudarlas (CST, art. 188).

ART. 20.Se prohbe compensar las vacaciones en dinero, pero el Ministerio de Trabajo y
Seguridad Social puede autorizar que se pague en dinero hasta la mitad de ellas en casos
especiales de perjuicio para la economa nacional o la industria; cuando el contrato termina
sin que el trabajador hubiere disfrutado de vacaciones, la compensacin de estas en dinero
proceder por un ao cumplido de servicios y proporcionalmente por fraccin de ao. En
todo caso para la compensacin de vacaciones, se tendr como base el ltimo salario
devengado por el trabajador (CST, art. 189).

ART. 21.En todo caso, el trabajador gozar anualmente, por lo menos de seis (6) das
hbiles continuos de vacaciones, los que no son acumulables.
Las partes pueden convenir en acumular los das restantes de vacaciones hasta por 2 aos.
La acumulacin puede ser hasta por 4 aos, cuando se trate de trabajadores tcnicos,
especializados, y de confianza (CST, art. 190).

ART. 22.Durante el perodo de vacaciones el trabajador recibir el salario ordinario que

est devengando el da que comience a disfrutar de ellas. En consecuencia, slo se
excluirn para la liquidacin de las vacaciones el valor del trabajo en das de descanso
obligatorio y el valor del trabajo suplementario o de horas extras. Cuando el salario sea
variable, las vacaciones se liquidarn con el promedio de lo devengado por el trabajador en
el ao inmediatamente anterior a la fecha en que se concedan.

ART. 23.Todo empleador llevar un registro de vacaciones en el que se anotar la fecha

de ingreso de cada trabajador, fecha en que toma sus vacaciones, en que las termina y la
remuneracin de las mismas (D. 13/67, art. 5).

PAR.En los contratos a trmino fijo inferior a un (1) ao, los trabajadores tendrn
derecho al pago de vacaciones en proporcin al tiempo laborado cualquiera que este sea (L.
50/90, art. 3, par.).

Permisos

ART. 24.La empresa conceder a sus trabajadores los permisos necesarios para el
ejercicio del derecho al sufragio y para el desempeo de cargos oficiales transitorios de
forzosa aceptacin, en caso de grave calamidad domstica debidamente comprobada, para
concurrir en su caso al servicio mdico correspondiente, para desempear comisiones
sindicales inherentes a la organizacin y para asistir al entierro de sus compaeros, siempre
que avisen con la debida oportunidad a la empresa y a sus representantes y que en los dos
ltimos casos, el nmero de los que se ausenten no sea tal, que perjudiquen el
funcionamiento del establecimiento. La concesin de los permisos antes dichos estar
sujeta a las siguientes condiciones:

En caso de grave calamidad domstica, la oportunidad del aviso puede ser anterior o
posterior al hecho que lo constituye o al tiempo de ocurrir este, segn lo permitan
las circunstancias.

En caso de entierro de compaeros de trabajo, el aviso puede ser hasta con un da de

anticipacin y el permiso se conceder hasta el 10% de los trabajadores.

En los dems casos (sufragio, desempeo de cargos transitorios de forzosa

aceptacin y concurrencia al servicio mdico correspondiente) el aviso se har con
la anticipacin que las circunstancias lo permitan. Salvo convencin en contrario y a
excepcin del caso de concurrencia al servicio mdico correspondiente, el tiempo
empleado en estos permisos puede descontarse al trabajador o compensarse con
tiempo igual de trabajo efectivo en horas distintas a su jornada ordinaria, a opcin
de la empresa (CST, art. 57, num. 6).
 CAPTULO VII
Salario mnimo, convencional, lugar, das, horas de pagos y perodos que lo regulan

ART. 25.Formas y libertad de estipulacin:

1. El empleador y el trabajador pueden convenir libremente el salario en sus diversas

modalidades como por unidad de tiempo, por obra, o a destajo y por tarea, etc., pero
siempre respetando el salario mnimo legal o el fijado en los pactos, convenciones
colectivas y fallos arbitrales.

2. No obstante lo dispuesto en los artculos 13, 14, 16, 21 y 340 del Cdigo Sustantivo del
Trabajo y las normas concordantes con estas, cuando el trabajador devengue un salario
ordinario superior a diez (10) salarios mnimos legales mensuales, valdr la estipulacin
escrita de un salario que adems de retribuir el trabajo ordinario, compense de antemano el
valor de prestaciones, recargos y beneficios tales como el correspondiente al trabajo
nocturno, extraordinario o al dominical y festivo, el de primas legales, extralegales, las
cesantas y sus intereses, subsidios y suministros en especie; y, en general, las que se
incluyan en dicha estipulacin, excepto las vacaciones.

En ningn caso el salario integral podr ser inferior al monto de 10 salarios mnimos
legales mensuales, ms el factor prestacional correspondiente a la empresa que no podr ser
inferior al treinta por ciento (30%) de dicha cuanta.

3. Este salario no estar exento de las cotizaciones a la seguridad social, ni de los aportes al
SENA, ICBF, y cajas de compensacin familiar, pero la base para efectuar los aportes
parafiscales es el setenta por ciento (70%).

4. El trabajador que desee acogerse a esta estipulacin, recibir la liquidacin definitiva de

su auxilio de cesanta y dems prestaciones sociales causadas hasta esa fecha, sin que por
ello se entienda terminado su contrato de trabajo (L. 50/90, art. 18).

ART. 26.Se denomina jornal el salario estipulado por das y sueldo, el estipulado con
perodos mayores (CST, art. 133).

ART. 27.Salvo convenio por escrito, el pago de los salarios se efectuar en el lugar en
donde el trabajador presta sus servicios durante el trabajo, o inmediatamente despus del
cese (CST, art. 138, num. 1).
Perodos de pago:
Ejemplo: quincenales mensuales (uno de los dos o los dos).

ART. 28.El salario se pagar al trabajador directamente o a la persona que l autorice por
escrito as:

1. El salario en dinero debe pagarse por perodos iguales y vencidos. El perodo de pago
para los jornales no puede ser mayores de una semana, y para sueldos no mayor de un mes.
2. El pago del trabajo suplementario o de horas extras y el recargo por trabajo nocturno
debe efectuarse junto con el salario ordinario del perodo en que se han causado o a ms
tardar con el salario del perodo siguiente (CST, art. 134).

CAPTULO VIII
Servicio mdico, medidas de seguridad, riesgos profesionales, primeros auxilios en caso de
accidentes de trabajo, normas sobre labores en orden a la mayor higiene, regularidad y
seguridad en el trabajo

ART. 29.Es obligacin del empleador velar por la salud, seguridad e higiene de los
trabajadores a su cargo. Igualmente, es su obligacin garantizar los recursos necesarios para
implementar y ejecutar actividades permanentes en medicina preventiva y del trabajo, y en
higiene y seguridad industrial, de conformidad al programa de salud ocupacional, y con el
objeto de velar por la proteccin integral del trabajador.

ART. 30.Los servicios mdicos que requieran los trabajadores se prestarn por el
Instituto de Seguros Sociales o EPS, ARP, a travs de la IPS a la cual se encuentren
asignados. En caso de no afiliacin estar a cargo del empleador sin perjuicio de las
acciones legales pertinentes.

ART. 31.Todo trabajador dentro del mismo da en que se sienta enfermo deber
comunicarlo al empleador, su representante o a quien haga sus veces el cual har lo
conducente para que sea examinado por el mdico correspondiente a fin de que certifique si
puede continuar o no en el trabajo y en su caso determine la incapacidad y el tratamiento a
que el trabajador debe someterse. Si este no diere aviso dentro del trmino indicado o no se
sometiere al examen mdico que se haya ordenado, su inasistencia al trabajo se tendr
como injustificada para los efectos a que haya lugar, a menos que demuestre que estuvo en
absoluta imposibilidad para dar el aviso y someterse al examen en la oportunidad debida.

ART. 32.Los trabajadores deben someterse a las instrucciones y tratamiento que ordena
el mdico que los haya examinado, as como a los exmenes y tratamientos preventivos que
para todos o algunos de ellos ordena la empresa en determinados casos. El trabajador que
sin justa causa se negare a someterse a los exmenes, instrucciones o tratamientos antes
indicados, perder el derecho a la prestacin en dinero por la incapacidad que sobrevenga a
consecuencia de esa negativa.

ART. 33.Los trabajadores debern someterse a todas las medidas de higiene y seguridad
que prescriban las autoridades del ramo en general, y en particular a las que ordene la
empresa para prevencin de las enfermedades y de los riesgos en el manejo de las mquinas
y dems elementos de trabajo especialmente para evitar los accidentes de trabajo.

PAR.El grave incumplimiento por parte del trabajador de las instrucciones, reglamentos
y determinaciones de prevencin de riesgos, adoptados en forma general o especfica, y que
se encuentren dentro del programa de salud ocupacional de la respectiva empresa, que la
hayan comunicado por escrito, facultan al empleador para la terminacin del vnculo o
relacin laboral por justa causa, tanto para los trabajadores privados como los servidores
pblicos, previa autorizacin del Ministerio de la Proteccin Social, respetando el derecho
de defensa (D. 1295/94, art. 91).

ART. 34.En caso de accidente de trabajo, el jefe de la respectiva dependencia, o su

representante, ordenar inmediatamente la prestacin de los primeros auxilios, la remisin
al mdico y tomar todas las medidas que se consideren necesarias y suficientes para
reducir al mnimo, las consecuencias del accidente, denunciando el mismo en los trminos
establecidos en el Decreto 1295 de 1994 ante la EPS y la ARP.

ART. 35.En caso de accidente no mortal, aun el ms leve o de apariencia insignificante,

el trabajador lo comunicar inmediatamente al empleador, a su representante o a quien haga
sus veces, para que se provea la asistencia mdica y tratamiento oportuno segn las
disposiciones legales vigentes, indicar, las consecuencias del accidente y la fecha en que
cese la incapacidad.

ART. 36.Todas las empresas y las entidades administradoras de riesgos profesionales

debern llevar estadsticas de los accidentes de trabajo y de las enfermedades profesionales
para lo cual debern en cada caso determinar la gravedad y la frecuencia de los accidentes
de trabajo o de las enfermedades profesionales de conformidad con el reglamento que se
expida.

Todo accidente de trabajo o enfermedad profesional que ocurra en una empresa o

actividad econmica, deber ser informado por el empleador a la entidad administradora de
riesgos profesionales y a la entidad promotora de salud, en forma simultnea, dentro de los
dos das hbiles siguientes de ocurrido el accidente o diagnosticada la enfermedad.

ART. 37.En todo caso, en lo referente a los puntos de que trata este captulo, tanto la
empresa como los trabajadores, se sometern a las normas de riesgos profesionales del
Cdigo Sustantivo del Trabajo, a la Resolucin 1016 de 1989 expedida por el Ministerio de
Trabajo y Seguridad Social y las dems que con tal fin se establezcan. De la misma manera
ambas partes estn obligadas a sujetarse al Decreto-Ley 1295 de 1994, y la Ley 776 del 17
de diciembre de 2002, del sistema general de riesgos profesionales, de conformidad con los
trminos estipulados en los preceptos legales pertinentes y dems normas concordantes y
reglamentarias antes mencionadas.

CAPTULO IX
Prescripciones de orden
ART. 38.Los trabajadores tienen como deberes los siguientes:
a) Respeto y subordinacin a los superiores.
b) Respeto a sus compaeros de trabajo.
c) Procurar completa armona con sus superiores y compaeros de trabajo en las relaciones
personales y en la ejecucin de labores.
d) Guardar buena conducta en todo sentido y obrar con espritu de leal colaboracin en el
orden moral y disciplina general de la empresa.
e) Ejecutar los trabajos que le confen con honradez, buena voluntad y de la mejor manera
posible.
f) Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por conducto del
respectivo superior y de manera fundada, comedida y respetuosa.
g) Recibir y aceptar las rdenes, instrucciones y correcciones relacionadas con el trabajo,
con su verdadera intencin que es en todo caso la de encaminar y perfeccionar los esfuerzos
en provecho propio y de la empresa en general.
h) Observar rigurosamente las medidas y precauciones que le indique su respectivo jefe
para el manejo de las mquinas o instrumentos de trabajo.
i) Permanecer durante la jornada de trabajo en el sitio o lugar en donde debe desempear
las labores siendo prohibido salvo orden superior, pasar al puesto de trabajo de otros
compaeros.

CAPTULO X
Orden jerrquico

ART. 39.El orden jerrquico de acuerdo con los cargos existentes en la empresa, es el
siguiente: Ejemplo: gerente general, subgerente, director financiero, director talento
humano director de operaciones, director comercial y director de calidad.

PAR.De los cargos mencionados, tienen facultades para imponer sanciones disciplinarias
a los trabajadores de la empresa: Ejemplo: el gerente y el director de talento humano.

CAPTULO XI
Labores prohibidas para mujeres y menores

ART. 40.Queda prohibido emplear a los menores de dieciocho (18) aos y a las mujeres
en trabajo de pintura industrial, que entraen el empleo de la cerusa, del sulfato de plomo o
de cualquier otro producto que contenga dichos pigmentos. Las mujeres sin distincin de
edad y los menores de dieciocho (18) aos no pueden ser empleados en trabajos
subterrneos de las minas ni en general trabajar en labores peligrosas, insalubres o que
requieran grandes esfuerzos (CST, art. 242, ords. 2 y 3).

ART. 41.Los menores no podrn ser empleados en los trabajos que a continuacin se
enumeran, por cuanto suponen exposicin severa a riesgos para su salud o integridad fsica:
1. Trabajos que tengan que ver con sustancias txicas o nocivas para la salud.
2. Trabajos a temperaturas anormales o en ambientes contaminados o con insuficiente
ventilacin.
3. Trabajos subterrneos de minera de toda ndole y en los que confluyen agentes nocivos,
tales como contaminantes, desequilibrios trmicos, deficiencia de oxgeno a consecuencia
de la oxidacin o la gasificacin.
4. Trabajos donde el menor de edad est expuesto a ruidos que sobrepasen ochenta (80)
decibeles.
5. Trabajos donde se tenga que manipular con sustancias radiactivas, pinturas
luminiscentes, rayos X, o que impliquen exposicin a radiaciones ultravioletas, infrarrojas y
emisiones de radiofrecuencia.
6. Todo tipo de labores que impliquen exposicin a corrientes elctricas de alto voltaje.
7. Trabajos submarinos.
8. Trabajo en basurero o en cualquier otro tipo de actividades donde se generen agentes
biolgicos patgenos.
9. Actividades que impliquen el manejo de sustancias explosivas, inflamables o custicas.
10. Trabajos en paoleros o fogoneros, en los buques de transporte martimo.
11. Trabajos en pintura industrial que entraen el empleo de la cerusa, del sulfato de plomo
o de cualquier otro producto que contenga dichos elementos.
12. Trabajos en mquinas esmeriladoras, afilado de herramientas, en muelas abrasivas de
alta velocidad y en ocupaciones similares.
13. Trabajos en altos hornos, horno de fundicin de metales, fbrica de acero, talleres de
laminacin, trabajos de forja, y en prensa pesada de metales.
14. Trabajos y operaciones que involucren la manipulacin de cargas pesadas.
15. Trabajos relacionados con cambios de correas de transmisin, aceite, engrasado y otros
trabajos prximos a transmisiones pesadas o de alta velocidad.
16. Trabajos en cizalladoras, cortadoras, laminadoras, tornos, fresadoras, troqueladoras,
otras mquinas particularmente peligrosas.
17. Trabajos de vidrio y alfarera, trituracin y mezclado de materia prima, trabajo de
hornos, pulido y esmerilado en seco de vidriera, operaciones de limpieza por chorro de
arena, trabajo en locales de vidriado y grabado, trabajos en la industria cermica.
18. Trabajo de soldadura de gas y arco, corte con oxgeno en tanques o lugares confinados,
en andamios o en molduras precalentadas.
19. Trabajos en fbricas de ladrillos, tubos y similares, moldeado de ladrillos a mano,
trabajo en las prensas y hornos de ladrillos.
20. Trabajo en aquellas operaciones y/o procesos en donde se presenten altas temperaturas
y humedad.
21. Trabajo en la industria metalrgica de hierro y dems metales, en las operaciones y/o
procesos donde se desprenden vapores o polvos txicos y en plantas de cemento.
22. Actividades agrcolas o agroindustriales que impliquen alto riesgo para la salud.
23. Las dems que sealen en forma especfica los reglamentos del Ministerio de la
Proteccin Social.

PAR.Los trabajadores menores de 18 aos y mayores de catorce 14, que cursen estudios
tcnicos en el Servicio Nacional de Aprendizaje o en un instituto tcnico especializado
reconocido por el Ministerio de Educacin Nacional o en una institucin del sistema
nacional de bienestar familiar autorizada para el efecto por el Ministerio de la Proteccin
Social, o que obtenga el certificado de aptitud profesional expedido por el Servicio
Nacional de Aprendizaje SENA, podrn ser empleados en aquellas operaciones,
ocupaciones o procedimientos sealados en este artculo, que a juicio del Ministerio de
Trabajo y Seguridad Social, pueden ser desempeados sin grave riesgo para la salud o la
integridad fsica del menor mediante un adecuado entrenamiento y la aplicacin de medidas
de seguridad que garanticen plenamente la prevencin de los riesgos anotados. Quedan
prohibidos a los trabajadores menores de 18 aos todo trabajo que afecte su moralidad. En
especial le est prohibido el trabajo en casas de lenocinio y dems lugares de diversin
donde se consuman bebidas alcohlicas. De igual modo se prohbe su contratacin para la
reproduccin de escenas pornogrficas, muertes violentas, apologa del delito u otros
semejantes (D. 2737/89, arts. 245 y 246).
Queda prohibido el trabajo nocturno para los trabajadores menores, no obstante los
mayores de diecisis (16) aos y menores de dieciocho (18) aos podrn ser autorizados
para trabajar hasta las ocho (8) de la noche siempre que no se afecte su asistencia regular en
un centro docente, ni implique perjuicio para su salud fsica o moral (D. 2737/89, art. 243) .

CAPTULO XII
Obligaciones especiales para la empresa y los trabajadores

ART. 42.Son obligaciones especiales del empleador:

1. Poner a disposicin de los trabajadores, salvo estipulaciones en contrario, los
instrumentos adecuados y las materias primas necesarias para la realizacin de las labores.
2. Procurar a los trabajadores locales apropiados y elementos adecuados de proteccin
contra accidentes y enfermedades profesionales en forma que se garanticen razonablemente
la seguridad y la salud.
3. Prestar de inmediato los primeros auxilios en caso de accidentes o enfermedad. Para este
efecto, el establecimiento mantendr lo necesario segn reglamentacin de las autoridades
sanitarias.
4. Pagar la remuneracin pactada en las condiciones, perodos y lugares convenidos.
5. Guardar absoluto respeto a la dignidad personal del trabajador y sus creencias y
sentimientos.
6. Conceder al trabajador las licencias necesarias para los fines y en los trminos indicados
en el artculo 24 de este reglamento.
7. Dar al trabajador que lo solicite, a la expiracin del contrato, una certificacin en que
conste el tiempo de servicio, ndole de la labor y salario devengado, e igualmente si el
trabajador lo solicita, hacerle practicar examen sanitario y darle certificacin sobre el
particular, si al ingreso o durante la permanencia en el trabajo hubiere sido sometido a
examen mdico. Se considerar que el trabajador por su culpa elude, dificulta o dilata el
examen, cuando transcurridos 5 das a partir de su retiro no se presenta donde el mdico
respectivo para las prcticas del examen, a pesar de haber recibido la orden
correspondiente.
8. Pagar al trabajador los gastos razonables de venida y regreso, si para prestar su servicio
lo hizo cambiar de residencia, salvo si la terminacin del contrato se origina por culpa o
voluntad del trabajador.
Si el trabajador prefiere radicarse en otro lugar, el empleador le debe costear su traslado
hasta concurrencia de los gastos que demandara su regreso al lugar donde resida
anteriormente. En los gastos de traslado del trabajador se entienden comprendidos los
familiares que con l convivieren.
9. Abrir y llevar al da los registros de horas extras.
10. Conceder a las trabajadoras que estn en perodo de lactancia los descansos ordenados
por el artculo 238 del Cdigo Sustantivo del Trabajo.
11. Conservar el puesto a los trabajadores que estn disfrutando de los descansos
remunerados, a que se refiere el numeral anterior, o de licencia de enfermedad motivada
por el embarazo o parto. No producir efecto alguno el despido que el empleador
comunique a la trabajadora en tales perodos o que si acude a un preaviso, este expire
durante los descansos o licencias mencionadas.
12. Llevar un registro de inscripcin de todas las personas menores de edad que emplee,
con indicacin de la fecha de nacimiento de las mismas.
13. Cumplir este reglamento y mantener el orden, la moralidad y el respeto a las leyes.
14. Adems de las obligaciones especiales a cargo del empleador, este garantizar el acceso
del trabajador menor de edad a la capacitacin laboral y conceder licencia no remunerada
cuando la actividad escolar as lo requiera. Ser tambin obligacin de su parte, afiliarlo al
Sistema de Seguridad Social Integral, suministrarles cada 4 meses en forma gratuita, un par
de zapatos y un vestido de labor, teniendo en cuenta que la remuneracin mensual sea hasta
dos veces el salario mnimo vigente en la empresa (CST, art. 57).

ART. 43.Son obligaciones especiales del trabajador:

1. Realizar personalmente la labor en los trminos estipulados; observar los preceptos de
este reglamento, acatar y cumplir las rdenes e instrucciones que de manera particular le
imparta la empresa o sus representantes segn el orden jerrquico establecido.
2. No comunicar a terceros salvo autorizacin expresa las informaciones que sean de
naturaleza reservada y cuya divulgacin pueda ocasionar perjuicios a la empresa, lo que no
obsta para denunciar delitos comunes o violaciones del contrato o de las normas legales de
trabajo ante las autoridades competentes.
3. Conservar y restituir en buen estado, salvo deterioro natural, los instrumentos y tiles
que les hayan facilitado y las materias primas sobrantes.
4. Guardar rigurosamente la moral en las relaciones con sus superiores y compaeros.
5. Comunicar oportunamente a la empresa las observaciones que estimen conducentes a
evitarle dao y perjuicios.
6. Prestar la colaboracin posible en caso de siniestro o riesgo inminentes que afecten o
amenacen las personas o las cosas de la empresa.
7. Observar las medidas preventivas higinicas prescritas por el mdico de la empresa o por
las autoridades del ramo y observar con suma diligencia y cuidados las instrucciones y
rdenes preventivas de accidentes o de enfermedades profesionales.
8. Registrar en las oficinas de la empresa su domicilio y direccin y dar aviso oportuno de
cualquier cambio que ocurra (CST, art. 58).

ART. 44.Se prohbe a la empresa:

1. Deducir, retener o compensar suma alguna del monto de los salarios y prestaciones en
dinero que corresponda a los trabajadores sin autorizacin previa escrita de estos, para cada
caso y sin mandamiento judicial, con excepcin de los siguientes:
a) Respecto de salarios pueden hacerse deducciones, retenciones o compensaciones en los
casos autorizados por los artculos 113, 150, 151, 152 y 400 del Cdigo Sustantivo de
Trabajo.
b) Las cooperativas pueden ordenar retenciones hasta del cincuenta por ciento (50%) de
salarios y prestaciones, para cubrir sus crditos, en la forma y en los casos en que la ley los
autorice.
c) El Banco Popular, de acuerdo con lo dispuesto por la Ley 24 de 1952, puede igualmente
ordenar retenciones hasta de un cincuenta por ciento (50%) de salario y prestaciones, para
cubrir sus crditos en la forma y en los casos en que la ley lo autoriza, y d) En cuanto a la
cesanta y las pensiones de jubilacin, la empresa puede retener el valor respectivo en los
casos del artculo 250 del Cdigo Sustantivo de Trabajo.

2. Obligar en cualquier forma a los trabajadores a comprar mercancas o vveres en

almacenes que establezca la empresa.
3. Exigir o aceptar dinero del trabajador como gratificacin para que se admita en el trabajo
o por motivo cualquiera que se refiera a las condiciones de este.

4. Limitar o presionar en cualquier forma a los trabajadores el ejercicio de su derecho de

asociacin.
5. Imponer a los trabajadores obligaciones de carcter religioso o poltico o dificultarles o
impedirles el ejercicio del derecho al sufragio.
6. Hacer o autorizar propaganda poltica en los sitios de trabajo.
7. Hacer o permitir todo gnero de rifas, colectas o suscripciones en los mismos sitios.
8. Emplear en las certificaciones de que trata el ordinal 7 del artculo 57 del Cdigo
Sustantivo del Trabajo signos convencionales que tiendan a perjudicar a los interesados o
adoptar el sistema de lista negra, cualquiera que sea la modalidad que se utilice para que
no se ocupe en otras empresas a los trabajadores que se separen o sean separados del
servicio.
9. Cerrar intempestivamente la empresa. Si lo hiciera adems de incurrir en sanciones
legales deber pagar a los trabajadores los salarios, prestaciones, o indemnizaciones por el
lapso que dure cerrada la empresa. As mismo cuando se compruebe que el empleador en
forma ilegal ha retenido o disminuido colectivamente los salarios a los trabajadores, la
cesacin de actividades de estos, ser imputable a aqul y les dar derecho a reclamar los
salarios correspondientes al tiempo de suspensin de labores.
10. Despedir sin justa causa comprobada a los trabajadores que les hubieren presentado
pliego de peticiones desde la fecha de presentacin del pliego y durante los trminos legales
de las etapas establecidas para el arreglo del conflicto.
11. Ejecutar o autorizar cualquier acto que vulnere o restrinja los derechos de los
trabajadores o que ofenda su dignidad (CST, art. 59).

ART. 45.Se prohbe a los trabajadores:

1. Sustraer de la fbrica, taller o establecimiento los tiles de trabajo, las materias primas o
productos elaborados sin permiso de la empresa.
2. Presentarse al trabajo en estado de embriaguez o bajo la influencia de narctico o de
drogas enervantes.
3. Conservar armas de cualquier clase en el sitio de trabajo a excepcin de las que con
autorizacin legal puedan llevar los celadores.
4. Faltar al trabajo sin justa causa de impedimento o sin permiso de la empresa, excepto en
los casos de huelga, en los cuales deben abandonar el lugar de trabajo.
5. Disminuir intencionalmente el ritmo de ejecucin del trabajo, suspender labores,
promover suspensiones intempestivas del trabajo e incitar a su declaracin o
mantenimiento, sea que se participe o no en ellas.
6. Hacer colectas, rifas o suscripciones o cualquier otra clase de propaganda en los lugares
de trabajo.
7. Coartar la libertad para trabajar o no trabajar o para afiliarse o no a un sindicato o
permanecer en l o retirarse.
8. Usar los tiles o herramientas suministradas por la empresa en objetivos distintos del
trabajo contratado (CST, art. 60).
 CAPTULO XIII
Escala de faltas y sanciones disciplinarias

ART. 46.La empresa no puede imponer a sus trabajadores sanciones no previstas en este
reglamento, en pactos, convenciones colectivas, fallos arbitrales o en el contrato de trabajo
(CST, art. 114).

ART. 47Se establecen las siguientes clases de faltas leves, y sus sanciones disciplinarias,
as:

a) El retardo hasta de quince (15) minutos en la hora de entrada sin excusa suficiente,
cuando no cause perjuicio de consideracin a la empresa, implica por primera vez, multa de
la dcima parte del salario de un da; por la segunda vez, multa de la quinta parte del salario
de un da; por tercera vez suspensin en el trabajo en la maana o en la tarde segn el turno
en que ocurra, y por cuarta vez suspensin en el trabajo por tres das.
b) La falta en el trabajo en la maana, en la tarde o en el turno correspondiente, sin excusa
suficiente cuando no causa perjuicio de consideracin a la empresa, implica por primera
vez suspensin en el trabajo hasta por tres das y por segunda vez suspensin en el trabajo
hasta por ocho das.
c) La falta total al trabajo durante el da sin excusa suficiente, cuando no cause perjuicio de
consideracin a la empresa, implica, por primera vez, suspensin en el trabajo hasta por
ocho das y por segunda vez, suspensin en el trabajo hasta por dos meses.
d) La violacin leve por parte del trabajador de las obligaciones contractuales o
reglamentarias implica por primera vez, suspensin en el trabajo hasta por ocho das y por
segunda vez suspensin en el trabajo hasta por 2 meses.

La imposicin de multas no impide que la empresa prescinda del pago del salario
correspondiente al tiempo dejado de trabajar. El valor de las multas se consignar en cuenta
especial para dedicarse exclusivamente a premios o regalos para los trabajadores del
establecimiento que ms puntual y eficientemente, cumplan sus obligaciones.

ART. 48.Constituyen faltas graves:

a) El retardo hasta de 15 minutos en la hora de entrada al trabajo sin excusa suficiente, por
quinta vez.
b) La falta total del trabajador en la maana o en el turno correspondiente, sin excusa
suficiente, por tercera vez.
c) La falta total del trabajador a sus labores durante el da sin excusa suficiente, por tercera
vez.
d) Violacin grave por parte del trabajador de las obligaciones contractuales o
reglamentarias.
Procedimientos para comprobacin de faltas y formas de aplicacin de las sanciones
disciplinarias

ART. 49.Antes de aplicarse una sancin disciplinaria, el empleador deber or al

trabajador inculpado directamente y si este es sindicalizado deber estar asistido por dos
representantes de la organizacin sindical a que pertenezca. En todo caso se dejar
constancia escrita de los hechos y de la decisin de la empresa de imponer o no, la sancin
definitiva (CST, art. 115).

ART. 50.No producir efecto alguno la sancin disciplinaria impuesta con violacin del
trmite sealado en el anterior artculo (CST, art. 115).

CAPTULO XIV
Reclamos: personas ante quienes deben presentarse y su tramitacin

ART. 51.Los reclamos de los trabajadores se harn ante la persona que ocupe en la
empresa el cargo de: Ejemplo: gerente, subgerente, quien los oir y resolver en justicia y
equidad (diferente del que aplica las sanciones).

ART. 52.Se deja claramente establecido que para efectos de los reclamos a que se
refieren los artculos anteriores, el trabajador o trabajadores pueden asesorarse del sindicato
respectivo.
PAR.En la empresa LOS ARCES no existen prestaciones adicionales a las legalmente
obligatorias.

CAPTULO XV
Publicaciones

ART. 53.Dentro de los quince (15) das siguientes al de la notificacin de la resolucin

aprobatoria del presente reglamento, el empleador debe publicarlo en el lugar de trabajo,
mediante la fijacin de dos (2) copias de caracteres legibles, en dos (2) sitios distintos. Si
hubiere varios lugares de trabajo separados, la fijacin debe hacerse en cada uno de ellos.
Con el reglamento debe fijarse la resolucin aprobatoria (CST, art. 120).

CAPTULO XVI
Vigencia

ART. 54.El presente reglamento entrar a regir 8 das despus de su publicacin hecha
en la forma prescrita en el artculo anterior de este reglamento (CST, art. 121).

CAPTULO XVII
Disposiciones finales

ART. 55.Desde la fecha que entra en vigencia este reglamento, quedan sin efecto las
disposiciones del reglamento que antes de esta fecha haya tenido la empresa.

CAPTULO XVIII
Clusulas ineficaces

ART. 56.No producirn ningn efecto las clusulas del reglamento que desmejoren las
condiciones del trabajador en relacin con lo establecido en las leyes, contratos
individuales, pactos, convenciones colectivas o fallos arbitrales los cuales sustituyen las
disposiciones del reglamento en cuanto fueren ms favorables al trabajador (CST, art. 109).
 CAPTULO XIX
Mecanismos de prevencin del abuso laboral y procedimiento interno de solucin

ART. 57.Los mecanismos de prevencin de las conductas de acoso laboral previstos por
la empresa constituyen actividades tendientes a generar una conciencia colectiva
conviviente, que promueva el trabajo en condiciones dignas y justas, la armona entre
quienes comparten vida laboral empresarial y el buen ambiente en la empresa y proteja la
intimidad, la honra, la salud mental y la libertad de las personas en el trabajo.

ART. 58.En desarrollo del propsito a que se refiere el artculo anterior, la empresa ha
previsto los siguientes mecanismos (a ttulo de ejemplo):
1. Informacin a los trabajadores sobre la Ley 1010 de 2006, que incluya campaas de
divulgacin preventiva, conversatorios y capacitaciones sobre el contenido de dicha ley,
particularmente en relacin con las conductas que constituyen acoso laboral, las que no, las
circunstancias agravantes, las conductas atenuantes y el tratamiento sancionatorio.
2. Espacios para el dilogo, crculos de participacin o grupos de similar naturaleza para la
evaluacin peridica de vida laboral, con el fin de promover coherencia operativa y
armona funcional que faciliten y fomenten el buen trato al interior de la empresa.
3. Diseo y aplicacin de actividades con la participacin de los trabajadores, a fin de:
a) Establecer, mediante la construccin conjunta, valores y hbitos que promuevan vida
laboral conviviente;
b) Formular las recomendaciones constructivas a que hubiere lugar en relacin con
situaciones empresariales que pudieren afectar el cumplimiento de tales valores y hbitos y
c) Examinar conductas especficas que pudieren configurar acoso laboral u otros
hostigamientos en la empresa, que afecten la dignidad de las personas, sealando las
recomendaciones correspondientes.
4. Las dems actividades que en cualquier tiempo estableciere la empresa para desarrollar
el propsito previsto en el artculo anterior.
ART. 59.Para los efectos relacionados con la bsqueda de solucin de las conductas de
acoso laboral, se establece el siguiente procedimiento interno con el cual se pretende
desarrollar las caractersticas de confidencialidad, efectividad y naturaleza conciliatoria
sealadas por la ley para este procedimiento (a ttulo de ejemplo):
1. La empresa tendr un comit (u rgano de similar tenor), integrado en forma bipartita,
por un representante de los trabajadores y un representante del empleador o su delegado.
Este comit se denominar "comit de convivencia laboral".
2. El comit de convivencia laboral realizar las siguientes actividades:
a) Evaluar en cualquier tiempo la vida laboral de la empresa en relacin con el buen
ambiente y la armona en las relaciones de trabajo, formulando a las reas responsables o
involucradas, las sugerencias y consideraciones que estimare necesarias.
b) Promover el desarrollo efectivo de los mecanismos de prevencin a que se refieren los
artculos anteriores.
c) Examinar de manera confidencial, cuando a ello hubiere lugar, los casos especficos o
puntuales en los que se planteen situaciones que pudieren tipificar conductas o
circunstancias de acoso laboral.
d) Formular las recomendaciones que se estimaren pertinentes para reconstruir, renovar y
mantener vida laboral conviviente en las situaciones presentadas, manteniendo el principio
de la confidencialidad en los casos que as lo ameritaren.
e) Hacer las sugerencias que considerare necesarias para la realizacin y desarrollo de los
mecanismos de prevencin, con nfasis en aquellas actividades que promuevan de manera
ms efectiva la eliminacin de situaciones de acoso laboral, especialmente aquellas que
tuvieren mayor ocurrencia al interior de la vida laboral de la empresa.
f) Atender las conminaciones preventivas que formularen los inspectores de trabajo en
desarrollo de lo previsto en el numeral 2 del artculo 9 de la Ley 1010 de 2006 y disponer
las medidas que se estimaren pertinentes.
g) Las dems actividades inherentes o conexas con las funciones anteriores.
3. Este comit se reunir por lo menos, 2 veces designar de su seno un coordinador ante
quien podrn presentarse las solicitudes de evaluacin de situaciones eventualmente
configurantes de acoso laboral con destino al anlisis que debe hacer el comit, as como
las sugerencias que a travs del comit realizaren los miembros de la comunidad
empresarial para el mejoramiento de la vida laboral.
4. Recibidas las solicitudes para evaluar posibles situaciones de acoso laboral, el comit en
la sesin respectiva las examinar, escuchando, si a ello hubiere lugar, a las personas
involucradas; construir con tales personas la recuperacin de tejido convivente, si fuere
necesario; formular las recomendaciones que estime indispensables y, en casos especiales,
promover entre los involucrados compromisos de convivencia.
5. Si como resultado de la actuacin del comit, este considerare prudente adoptar medidas
disciplinarias, dar traslado de las recomendaciones y sugerencias a los funcionarios o
trabajadores competentes de la empresa, para que adelanten los procedimientos que
correspondan de acuerdo con lo establecido para estos casos en la ley y en el presente
reglamento.
6. En todo caso, el procedimiento preventivo interno consagrado en este artculo, no impide
o afecta el derecho de quien se considere vctima de acoso laboral para adelantar las
acciones administrativas y judiciales establecidas para el efecto en la Ley 1010 de 2006.
MOF
INDICE
PRESENTACION
BASE LEGAL
ESTRUCTURA ORGANICA
I. ALTA GERENCIA
GERENCIA GENERAL
II. ORGANO DE APOYO
CONTADOR
PRODUCCIN
PERSONAL OPERATIVO
OFICIOS VARIOS
VENTAS
PRESENTACION

LA Panificadora LOS ARCES S.R.L., con el propsito de presentar las funciones

generales establecidas en su MOF, ha elaborado el manual de organizaciones y
funciones.

En el manual se ha tomado en cuenta la estructura orgnica y funciones generales

establecidas en el reglamento de organizacin y funciones, as como los
requerimientos de los cargos considerados en el cuadro analtico del personal.

El manual de organizacin y funciones (MOF) es un documento formal que las

empresas elaboran para plasmar parte de la forma de la organizacin que han
adoptado, y que sirve como gua para todo el personal. Esencialmente las
estructura organizacional, comnmente llamada organigrama y la descripcin de
las funciones de todos los puestos en la empresa.

Mediante este manual de organizacin y funciones cada funcionario y trabajador

de la la Panificadora LOS ARCES S.R.L., deber conocer sus funciones y su
ubicacin dentro de la estructura general de la organizacin, con el fin de
participar, de manera integral, en el logro de los principales metas y objetivos de la
empresa.
Base legal

Ley N 26842, Ley General de Salud.

Ley N 29571, Cdigo de proteccin y defensa del consumidor.
Decreto Legislativo N 1062 que aprueba la Ley de Inocuidad de los
Alimentos.
Decreto Supremo N 034-2008-AG que aprueba el Reglamento de la Ley
de Inocuidad de los Alimentos.
Decreto Supremo N 012-2006-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley
N 28314, Ley que dispone la fortificacin de harinas con micronutrientes.
Decreto Supremo N 003-2005-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley
N 27932, Ley que prohbe el uso de la sustancia qumica bromato de potasio
en la elaboracin del pan y otros productos alimenticios destinados al
consumo humano.
Decreto Supremo 007-98-SA que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
Resolucin Ministerial N 449-2006/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria
para la aplicacin del Sistema HACCP en la fabricacin de alimentos y bebidas.
Resolucin Ministerial N 461-2007/MINSA, que aprueba la Gua
Tcnica para el Anlisis Microbiolgico de Superficies en contacto con Alimentos
y Bebidas.
Resolucin Ministerial N 591-2008/MINSA que aprueba la Norma sanitaria
que establece los criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e
inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano.
Resolucin Ministerial N 363-2005/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria
para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines.
 DISPOSICIONES GENERALES

Definiciones operativas
Para fines de la presente norma sanitaria se aplican las siguientes
definiciones:

Aditivo alimentario: Cualquier sustancia que normalmente no se consume

como alimento ni se usa normalmente como ingrediente caracterstico del
alimento, tenga o no valor nutritivo y cuya adicin intencional al alimento con un
fin tecnolgico (incluso organolptico) en la fabricacin, elaboracin,
preparacin, tratamiento, envasado, empaquetamiento, transporte o
conservacin de ese alimento, resulta, o es de prever que resulte (directa o
indirectamente) en que esta sustancia o sus derivados pasen a ser un
componente de tales alimentos o afecten a las caractersticas de stos.
El trmino no comprende los contaminantes ni las sustancias aadidas a los
alimentos para mantener o mejorar la calidad nutricional, ni el cloruro de sodio.

Autoridad sanitaria competente: Es el Ministerio de Salud a travs de la

Direccin General de Salud Ambiental (DIGESA) en el nivel nacional; el
Gobierno Regional a travs de la Direccin Regional de Salud o la que haga sus
veces en el nivel regional; y el Gobierno Local a travs de la
Municipalidad, en el nivel local.

Buenas Prcticas de Manufactura o Manipulacin (BPM): Conjunto de

medidas aplicadas a la elaboracin y expendio de productos de panificacin,
galletera y pastelera, destinadas a asegurar su calidad sanitaria e
inocuidad. Los programas se formulan en forma escrita para su aplicacin,
seguimiento y evaluacin.

Calidad sanitaria: Es el conjunto de requisitos microbiolgicos y fsico-

qumicos que debe reunir un alimento, que indican que no est alterado
(indicadores de alteracin) y que ha sido manipulado con higiene
(indicadores de higiene) para ser considerado apto para el consumo
humano.

Coadyuvante de elaboracin: Sustancia o materia, excluidos aparatos y

utensilios, que no se consume como ingrediente alimenticio por s misma, y que
se emplea intencionadamente en la elaboracin de materias primas, alimentos
o sus ingredientes, para lograr alguna finalidad tecnolgica durante el
tratamiento o la elaboracin, pudiendo dar lugar a la presencia no intencionada,
pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final.

Codex Alimentarius: El Codex Alimentarius es una coleccin de normas

alimentarias y textos afines tales como cdigos de prcticas, directrices y
otras recomendaciones aceptados internacionalmente y presentados de
modo uniforme. El objeto de estas normas alimentarias y textos afines es
proteger la salud del consumidor y asegurar la aplicacin de prcticas equitativas
en el comercio de los alimentos. El objeto de su publicacin es que sirva de
gua y fomente la elaboracin y el establecimiento de definiciones y
requisitos aplicables a los alimentos para facilitar su armonizacin y, de
esta forma, facilitar, igualmente, el comercio internacional. La
Comisin del Codex Alimentarius fue creada en 1963 por la Organizacin de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) y la Organizacin
Mundial de la Salud (OMS), para desarrollar esta coleccin de normas
alimentarias y textos afines bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas
Alimentarias.

Contaminacin cruzada: Es la transferencia de contaminantes, en forma

directa o indirecta, desde una fuente de contaminacin a un alimento. Es directa
cuando hay contacto del alimento con la fuente contaminante, y es indirecta
cuando la transferencia se da a travs del contacto del alimento con vehculos o
vectores contaminados como superficies vivas (manos), inertes (utensilios,
equipos, etc.), exposicin al medio ambiente, insectos y otros vectores, entre
otros.

DIGESA: Direccin General de Salud Ambiental del Ministerio de Salud.

DIRESA: Direccin Regional de Salud.

DISA: Direccin de Salud.

Fbrica de productos de panificacin, galletera y pastelera: Establecimiento

donde se transforman industrialmente materias primas para la obtencin de
productos de panificacin, galletera y pastelera, cuya vida til permite su
comercializacin por perodos superiores a las 48 horas. Los productos estn
sujetos a Registro Sanitario y se expenden envasados en origen.

Fortificacin de la harina: Es la adicin de micronutrientes en la harina de trigo

conforme a la legislacin vigente, con el propsito de prevenir o reducir una
deficiencia nutricional.

Inocuidad de los alimentos: La garanta de que los alimentos no causarn

dao al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a
que se destinan. Se relaciona principalmente con la presencia de peligros
significativos como los microorganismos patgenos.

Panadera: Establecimiento donde se elaboran productos de panificacin,

galletera y/o pastelera, de expendio directo al pblico desde el propio local
y para consumo dentro de las 48 horas. Los productos no requieren de Registro
Sanitario.
Peligro: Cualquier agente de naturaleza biolgica, qumica o fsica presente en el
alimento, o bien la condicin en que ste se halla, que puede causar un efecto
adverso para la salud.

Principio PEPS: Sistema de rotacin que se aplica a los alimentos en

almacenamiento respetando el principio de utilizar los alimentos que han
ingresado primero a almacn, considerando las fechas de vencimiento. (Primero
en entrar, Primero en salir)

Productos de panificacin: Comprenden todo tipo de panes con y sin

fermentacin, horneados y no horneados, tales como panes de labranza, panes
de molde, panes integrales, panes especiales, entre otros.

Productos de galletera: Comprende todo tipo de galletas, con y sin relleno.

Productos de pastelera: Comprende productos tales como, pasteles dulces y

salados, rellenos y sin rellenos, tortas, empanadas, tartas y similares.

Programa de Higiene y Saneamiento (PHS): Conjunto de procedimientos de

limpieza y desinfeccin, aplicados a instalaciones, ambientes, equipos, utensilios,
superficies, con el propsito de eliminar tierra, residuos de alimentos,
suciedad, grasa, otras materias objetables as como reducir
considerablemente la carga microbiana y peligros, que impliquen riesgo de
contaminacin para los alimentos; incluye contar con las medidas para un
correcto saneamiento bsico y para la prevencin y control de vectores. Los
programas se formulan en forma escrita para su aplicacin, seguimiento y
evaluacin.

Rastreabilidad/rastreo de los productos: Es la capacidad para establecer el

desplazamiento que ha seguido un alimento a travs de una o varias etapas
especificadas de su produccin, transformacin y distribucin. (Codex Alimentarius
CAC/GL 60-2006)

Vigilancia sanitaria: Conjunto de actividades de observacin, evaluacin y

medicin de parmetros de control, que realiza la autoridad sanitaria competente
sobre las condiciones sanitarias de elaboracin, distribucin y expendio de
productos de panadera y pastelera en proteccin de la salud de los
consumidores.

De los principios generales de higiene

Los establecimientos para asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los

productos, deben cumplir con los principios esenciales de higiene, que
comprenden:

Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) aplicadas en todo el

proceso productivo hasta el expendio, incluyendo los requisitos
sanitarios de los manipuladores, y

Los Programas de Higiene y Saneamiento (PHS) aplicados

al establecimiento en general, a los locales, equipos, utensilios y
superficies.

Las panaderas y pasteleras estn obligadas a cumplir y documentar la aplicacin

de las BPM y de los PHS dispuestos en la presente norma sanitaria, y realizar
controles para su verificacin por lo menos cada 6 meses. La aplicacin de los
programas sern supervisados por la autoridad sanitaria competente en la
inspeccin sanitaria.
 Del funcionamiento de los establecimientos

El funcionamiento de las panaderas y pasteleras se sujetar al cumplimiento de

la presente norma sanitaria con el propsito de asegurar que estos
productos de consumo masivo, se expendan con calidad sanitaria y sean
inocuos para la poblacin.

DISPOSICIONES ESPECFICAS

Requisitos de calidad sanitaria e inocuidad de los productos de panificacin,

galletera y pastelera.

Aditivos y coadyuvantes de elaboracin

Slo se autoriza el uso de aditivos y coadyuvantes de elaboracin permitidos

por el Codex Alimentarius y la legislacin vigente, teniendo en cuenta
que los niveles deben ser el mnimo utilizado como sea tecnolgicamente
posible.

Conforme a la legislacin vigente est prohibido el uso de la sustancia

qumica bromato de potasio para la elaboracin de pan y otros productos de
panadera, pastelera, galletera y similares.

Criterios fsico qumicos

PRODUCTO PARMETRO LMITES MXIMOS

PERMISIBLES
40% - Pan de molde
Humedad
Pan de molde (blanco, 6% - Pan tostado
integral y sus productos Acidez ( expresada en cido
0.5% (Base seca)
tostados) sulfrico)
Cenizas 4.0% (Base seca)
Pan comn o de
Humedad 23% (mn.) 35% (mx.)
labranza
(francs, baguette, y Acidez (expresada en cido No ms del 0.25% calculada sobre
similares) sulfrico) la base de 30% de agua
Humedad 12%
Cenizas totales 3%
Galletas ndice de perxido 5 mg/kg
Acidez (expresada en cido
0.10%
lctico)
Bizcochos y similares Humedad 40%
con y sin relleno
(panetn Acidez (expresada en cido
, chancay, 0.70%
lctico)
panes de dulce, pan de
 pasas, pan de camote,
pan de
papa, tortas, tartas, Cenizas 3%
pasteles y otros
similares)
4% (Obleas)
Humedad 5% (Obleas rellenas)
Obleas 9% (Obleas tipo barquillo)
Acidez (exp. en cido oleico) 0.20%
ndice de perxido 5 mg/kg

Criterios microbiolgicos

Los criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad que deben

cumplir las harinas y similares, as como los productos de panificacin, galletera
y pastelera, son los siguientes, pudiendo la autoridad sanitaria exigir criterios
adicionales debidamente sustentados para la proteccin de la salud de las
personas, con fines epidemiolgicos, de rastreabilidad, de prevencin y ante
emergencias o alertas sanitarias:

a) Harinas, smolas, fculas y almidones

Harinas y smolas.
Lmite por g
Agente microbiano Categora Clase N c m M
Mohos 2 3 5 2 104 105
Escherichia coli 5 3 5 2 10 102
Bacillus cereus (*) 7 3 5 2 103 104
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25 g ------
(*) Slo para harinas de arroz y/o maz.
Fculas y almidones.
Lmite por g
Agente microbiano Categora Clase N c
m M
Mohos 2 3 5 2 103 104
Escherichia coli 5 3 5 2 10 102
Bacillus cereus 7 3 5 2 103 104
Salmonella sp 10 2 5 0 Ausencia/25 g -------

b) Productos de panificacin, galletera y pastelera.

Productos que no requieren refrigeracin, con o sin relleno y/o cobertura (pan, galletas, panes
enriquecidos o fortificados, tostadas, bizcochos, panetn, queques, obleas, pre-
pizzas, otros).
 Lmite por g
Agente microbiano Categora Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 102 103
Escherichia coli (*) 6 3 5 1 3 20
Staphylococcus aureus (*) 8 3 5 1 10 102
Clostridium perfringens (**) 8 3 5 1 10 102
Salmonella sp. (*) 10 2 5 0 Ausencia/25 g -----
Bacillus cereus (***) 8 3 5 1 102 104
(*) Para productos con relleno
(**) Adicionalmente para productos con rellenos de carne y/o vegetales
(***) Para aquellos elaborados con harina de arroz y/o maz
Productos que requieren refrigeracin con o sin relleno y/o cobertura (pasteles, tortas, tartas,
empanadas, pizzas, otros).
Lmite por g
Agente microbiano Categora Clase n c
m M
Mohos 3 3 5 1 102 103
Escherichia coli 6 3 5 1 10 20
Staphylococcus aureus 8 3 5 1 10 102
Clostridium perfringens (*) 8 3 5 1 10 102
Ausencia/25 g
Salmonella sp. 10 2 5 0 ---

Bacillus cereus (**) 8 3 5 1 102 104

(*) Para aquellos productos con carne, embutidos y otros derivados crnicos, y/o vegetales. (**)
Para aquellos elaborados con harina de arroz y/o maz

Para otros alimentos que intervienen como ingredientes o insumos en la

elaboracin de los productos de panificacin, galletera y pastelera, la
norma sanitaria que aplica es la Norma Tcnica de Salud NTS N 071-
MINSA/ DIGESA. Norma sanitaria que establece los criterios microbiolgicos de
calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano
aprobada mediante Resolucin Ministerial N 591-2008/MINSA.

Harina de trigo

Toda harina de trigo destinada a la elaboracin de productos de panadera y

pastelera debe estar fortificada con micronutrientes conforme a la legislacin
vigente.
 ESTRUCTURA ORGNICA

Gerente general
(Propietario)

Contador Ventas
Produccin

Personal operativo Oficios varios

A. GERENTE GENERAL

Nombre del puesto: Gerente General o Plazas

Propietario Aprobadas: 1

Puesto al que reporta:

Puestos que le reportan: Contador, Produccin y Ventas

MISION DEL PUESTO Administrar de forma transparente y justa al

personal y procesos de panificacin para
conservar la integridad de la empresa.
CONDICIONES El trabajo se desarrolla en una de las
DE TRABAJO reas de la panadera, en una oficina y en
ocasiones dentro del rea donde est la oficina de
la administracin.

PRINCIPALES FUNCIONES Frecuencia

Autorizar todas inversiones E
realizadas para la empresa de
Panificacin.
Autorizar o denegar proyectos que E
se formulen en relacin al negocio.
Fungir como representante legal de la E
empresa
Atender todos los asuntos S
relacionados o reuniones con
Situaciones legales de la empresa.
Presentar informes sobre la situacin M
financiera y legal en que se encuentra
la empresa.
Realizar reuniones con personal S
administrativo
Frecuencia: D (Diaria), S (Semanal), M (Mensual), E (Eventual)

RESPONSABILIDAD POR ACTIVOS (Detalle de activos que se

encuentran bajo la responsabilidad de su puesto como: Celular, computadora,
herramientas y otros.)

Activo Propsito
Computadora Manejo de base de datos, anlisis de informacin,
elaboracin de informes, Diseo y clculo de ndices
Internos.
 CARACTERISTICAS GENERALES

Sexo Indiferente Idioma Espaol

Estado civil Indiferente Caracterstica Proactivo y

especial numrico
Edad mnima 30 aos Disponibilidad de Das de semana y
(de contratacin) horario fines de semana

ESCOLARIDAD (Nivel de estudios escolares requeridos para desempear

en forma normal las funciones asignadas).

Estudios mnimos Estudiante universitario cuarto ao en

administracin de empresas
Especialidad En administracin de empresas

EXPERIENCIA (Experiencia de trabajo mnima segn el rea en que

desarrolla sus funciones para poder desempear normalmente el puesto.)

rea Puesto/Nivel Tiempo mnimo

Administracin Gerente en puestos 1 ao
similares

A. CONTADOR

Nombre del puesto: Contador Plazas

Aprobadas: 1

Puesto al que reporta: Gerente General (Propietario)

Puestos que le reportan:

MISION DEL PUESTO Llevar la contabilidad de la empresa de forma

ordenada y transparente.
CONDICIONES El trabajo se desarrolla en una de las reas
DE TRABAJO de la panadera en oficina, en coordinacin con el
administrador y Gerente General.

PRINCIPALES FUNCIONES Frecuencia

Elaboracin de Balances Financieros M
Declaracin de Impuestos M

Actualizacin de informacin contable S

Elaboracin de Nomina de pagos al M
personal
Asistencia a reuniones por parte de la S
administracin y gerencia general
Facturacin D
Manejo de fondos de caja chica por D
$1,000.00
Frecuencia: D (Diaria), S (Semanal), M (Mensual), E (Eventual)

RESPONSABILIDAD POR ACTIVOS (Detalle de activos que se

encuentran bajo la responsabilidad de su puesto como: Computadora,
telfono fijo, escritorios, calculadora y otros.)

Activo Propsito
Computadora Para elaboracin de Balances, facturacin y pago
de planillas de sueldos

PERFIL DEL PUESTO.

CARACTERISTICAS GENERALES

Sexo Indiferente Idioma Espaol

Estado civil Indiferente Caracterstica Numrico y lgico

especial
Edad mnima 25 aos Disponibilidad de Das de semana y
(de contratacin) horario fines de semana

ESCOLARIDAD (Nivel de estudios escolares requeridos para desempear

en forma normal las funciones asignadas)

Estudios mnimos Bachiller comercial

Especialidad Contadura

EXPERIENCIA (Experiencia de trabajo mnima segn el rea en que

desarrolla sus funciones para poder desempear normalmente el puesto.)

rea Puesto/Nivel Tiempo mnimo

Administracin Contador 6 mese
B. PRODUCCIN

Nombre del puesto: Produccin Plazas

Aprobadas: 1

Puesto al que reporta: Gerente General (Propietario)

Puestos que le reportan: personal operativo y oficios varios

MISION DEL PUESTO Realizar todos los procesos de produccin con sus
Respectivos controles de calidad.
CONDICIONES El trabajo se desarrolla dentro del rea de roduccin
DE TRABAJO de la panadera.

PRINCIPALES FUNCIONES Frecuencia

En base a las proyecciones de D
ventas programar las producciones y
transmitirlas al panadero
Elaborar reportes de produccin D

Realizar inventario de materia prima D

Asistencia a reuniones por parte de la M

gerencia general
Asistencia a reuniones por parte de la S
administracin y gerencia general
Solicitar materia prima u otros S
materiales a compra para la
produccin
Frecuencia: D (Diaria), S (Semanal), M (Mensual), E (Eventual)

RESPONSABILIDAD POR ACTIVOS

(Detalle de activos que se encuentran bajo la responsabilidad de su puesto
como: Maquinaria de panificacin, telfono fijo, escritorios, calculadora y otros.)

Activo Propsito
Computadora Para elaborar reportes de materia prima y
controles de produccin, y pedidos de materia
prima

PERFIL DEL PUESTO.

CARACTERISTICAS GENERALES

Sexo Indiferente Idioma Proactivo y

Dinmico
Estado civil Indiferente Caracterstica roactivo y
especial Dinmico
Edad mnima 27 aos Disponibilidad de Das de semana y
(de contratacin) horario fines de semana

ESCOLARIDAD
(Nivel de estudios escolares requeridos para desempear en forma normal las
funciones asignadas)

Estudios mnimos Tcnico en alimentos

Especialidad En panificacin

EXPERIENCIA
(Experiencia de trabajo mnima segn el rea en que desarrolla sus funciones
para poder desempear normalmente el puesto.)

rea Puesto/Nivel Tiempo mnimo

Produccin Puestos similares 1 ao

C. PERSONAL OPERATIVO

Nombre del puesto: Personal Operativo Plazas

Aprobadas: 10

Puesto al que reporta: Produccin

Puestos que le reportan:

MISION DEL PUESTO Encargados de la elaboracin del pan

CONDICIONES El trabajo se desarrolla dentro del rea de
DE TRABAJO produccin de la panadera.

PRINCIPALES FUNCIONES Frecuencia

Elaborar el pan de acuerdo al programa D
presentado por el jefe de produccin
Dar mantenimiento a las latas e D
implementos (limpieza)

Programar las horas que se hornear D

el pan de acuerdo a la
orden
Reportar al jefe inmediato con
anticipacin la fecha de S
mantenimiento de la maquinaria
Reportar cuando hay una debida D
incorrecta en la elaboracin del pan,
mala produccin.
Velar por la calidad del pan D
Mantener comunicacin constante con D
el equipo de
panaderos y horneros y jefatura de
produccin
Frecuencia: D (Diaria), S (Semanal), M (Mensual), E (Eventual)

RESPONSABILIDAD POR ACTIVOS

(Detalle de activos que se encuentran bajo la responsabilidad de su puesto
como: Hornos, amasadoras, batidoras, materiales para la elaboracin del pan y
otros)

PERFIL DEL PUESTO.

CARACTERISTICAS GENERALES

Sexo Indiferente Idioma Espaol

Estado civil Indiferente Caracterstica Aseados,

especial ordenados
Edad mnima 22 aos Disponibilidad de Das de semana y
(de contratacin) horario fines de semana

ESCOLARIDAD
(Experiencia de trabajo mnima segn el rea en que desarrolla sus funciones
para poder desempear normalmente el puesto.)

Estudios mnimos Sexto grado

Especialidad Conocimientos de panificacin

EXPERIENCIA
(Experiencia de trabajo mnima segn el rea en que desarrolla sus funciones
para poder desempear normalmente el puesto.)

rea Puesto/Nivel Tiempo mnimo

Produccin Puestos similares 6 meses

D. OFICIOS VARIOS

Nombre del puesto: Oficios Varios Plazas

Aprobadas: 2

Puesto al que reporta: Produccin

Puestos que le reportan:
MISION DEL PUESTO Mantener limpia y ordenada el rea de produccin
CONDICIONES El trabajo se desarrolla dentro del rea de
DE TRABAJO produccin de pan, con herramientas de limpieza.

PRINCIPALES FUNCIONES Frecuencia

Lavar las latas que se ocupan para D
hornear el pan
Limpiar el rea de produccin D
Ubicar latas de pan en clavijeros
D

Auxiliar a los panderos y horneros D

con implementos al momento de la
elaboracin del pan.
Frecuencia: D (Diaria), S (Semanal), M (Mensual), E (Eventual)

RESPONSABILIDAD POR ACTIVOS

(Detalle de activos que se encuentran bajo la responsabilidad de su puesto
como: accesorios de limpieza)

PERFIL DEL PUESTO.

CARACTERISTICAS GENERALES

Sexo Indiferente Idioma Espaol

Estado civil Indiferente Caracterstica Amable y

especial ordenado
Edad mnima 18 aos Disponibilidad de Das de semana y
(de contratacin) horario fines de semana

ESCOLARIDAD
(Nivel de estudios escolares requeridos para desempear en forma normal las
funciones asignadas)

Estudios mnimos Sexto grado

Especialidad Ninguna
EXPERIENCIA
(Experiencia de trabajo mnima segn el rea en que desarrolla sus funciones
para poder desempear normalmente el puesto.)

rea Puesto/Nivel Tiempo mnimo

Produccin Puestos similares 6 meses
E. VENTAS

Nombre del puesto: Ventas Plazas

Aprobadas: 5

Puesto al que reporta: Gerencia General o Propietario

Puestos que le reportan:

MISION DEL PUESTO Administrar la gestin de ventas de la empresa

panificadora
CONDICIONES El trabajo se desarrolla en una de las reas de la
DE TRABAJO panadera en mostradores y ventas a domicilio.

PRINCIPALES FUNCIONES Frecuencia

Establecer metas de ventas y velar por S
que se cumplan
Presentar reporte de ventas a la M
Gerencia General
Recibir el dinero de las ventas
D
Llevar el control de ventas del
personal del rea para efectos de S
pago y presentarlos a la Gerencia
General
Motivar e incentivar al personal de M
ventas con actividades
Reuniones con personal de ventas S
Frecuencia: D (Diaria), S (Semanal), M (Mensual), E (Eventual)

RESPONSABILIDAD POR ACTIVOS

(Detalle de activos que se encuentran bajo la responsabilidad de su puesto
como: Celular, calculadora y otros.)

PERFIL DEL PUESTO.

CARACTERISTICAS GENERALES

Sexo Indiferente Idioma Espaol

Estado civil Indiferente Caracterstica Dinmicos y

especial entusiastas
Edad mnima 22aos Disponibilidad de Das de semana y
(de contratacin) horario fines de semana
 ESCOLARIDAD
(Nivel de estudios escolares requeridos para desempear en forma normal las
funciones asignadas)

Estudios mnimos Bachiller

Especialidad Comercial

EXPERIENCIA
(Experiencia de trabajo mnima segn el rea en que desarrolla sus funciones
para poder desempear normalmente el puesto.)

rea Puesto/Nivel Tiempo mnimo

Produccin Puestos similares 6 meses