MANEJO INDUSTRIAL DE HONGOS FILAMENTOSOS:

Los hongos filamentosos (tambin llamados mohos), son un conjunto de organismos pluricelulares
eucariotas pertenecientes al reino fungi. Generalmente mesfilos y de metabolismo aerbico, se
destacan a nivel macroscpico producto de la formacin de una especie de capa algodonosa o
aterciopelada sobre la superficie en la que crecen.

A nivel microscpico, su estructura morfolgica consta bsicamente de hifas, micelio y esporas

(sexuales o asexuales): Se denomina hifa al filamento multinuclear y transparente que crece sobre
una superficie determinada (talo), su entrelazamiento y conjuncin forman el micelio,
generalmente visible macroscpicamente. Las hifas pueden ser sumergidas o areas, septadas (con
tabiques transversales) o sin tabiques (cenocticas) y su crecimiento puede ser apical o intercalar.
Las hifas frtiles pueden producir ciertos tipos de esporas sexuales o asexuales, segn la especie
del hongo. Mientras que las primeras requieren ser fecundadas (en el propio micelio u otro
diferente), las esporas asexuales poseen la ventaja de diseminarse fcilmente en el medio ambiente.
Las esporas asexuales ms representativas (con el tipo de hifa especial) de los hongos filamentosos
son: conidios (conidiforos), odios (fragmentos) y esporangiosporas (esporangiforos). A las
especies que producen este tipo de esporas se les denomina hongos imperfectos. En el caso de
las esporas sexuales, su clasificacin depender de la estructura de la hifa: sin son septadas, sern
ascosporas (propias de los ascomicetos, en donde se mezclan dos clulas de un mismo micelio, y se
encuentran en un receptculo llamado asca) o basidiosporas. En caso de ser no septadas se tratar
de zygosporas.

1. Clasificacin e identificacin del hongo filamentoso: Frazier (1994), considera que los criterios
para la clasificacin de un hongo filamentoso son: Tipo de hifa (septada o cenoctica); Color del
micelio; Tipo de estrategia reproductiva (sexual o asexual) y tipo de espora; Caracteres de la cabeza
esporal; Aspecto de los esporangiforos o conidiforos; Aspecto de las esporas a nivel microscpico;
y, finalmente, existencia de estructuras especializadas (estolones, rizoides, clulas basales, apfisis,
clamidosporas, esclerocios, etc.)

2. Seleccin: Generalmente la escogencia de un hongo (pero muchos otros microorganismos)

depende de estos factores:

a. La cepa a utilizar debe ser genticamente estable.

b. Su velocidad de crecimiento debera ser alta.
c. La cepa debe estar libre de contaminantes, incluidos fagos.
d. Sus requerimientos nutricionales deberan ser satisfechos a partir de medios de cultivo de costo
reducido (implica haber determinado los requerimientos nutricionales del hongo).
e. Debe-ser de fcil conservacin por largos perodos de tiempo, sin prdida de sus caractersticas
particulares.
f. Debera llevar a cabo el proceso fermentativo completo en un tiempo corto.
g. Si el objetivo del proceso es un producto, ste debera ser de alto rendimiento y de fcil extraccin
del medio de cultivo.

3. Requerimientos fisicoqumicos:

4. Aislamiento y mantenimiento:
Manejo del hongo Aspergillus niger para la obtencin de cido ctrico:

Las especies de aspergillus se caracterizan por ser hongos filamentosos de comportamiento hialino,
saprofito, pertenecientes al filo Ascomycota. Se encuentra formado por hifas septadas y puede
reproducirse sexual (con formacin de ascosporas en el interior de ascas) y asexualmente (con
formacin de conidios). La especie A. niger Las cabezas esporales son grandes, muy prximas unas
de otras, y de forma esfrica, pudiendo tener color negro, negro parduzco o pardo morado. Los
conidios son rugosos con bandas de pigmento.

Seleccin del microorganismo: La especie Aspergillus Niger excreta al ste cido producto
de sus metabolismo en presencia de aire, utilizando como sustrato la glucosa, obteniendo
un valor aproximado de 100g/L en un periodo de 4 a 5 das.

Aislamiento: Luciana et al. (1999) especifica dos mtodos de aislamiento de

microorganismos fungicos destinados a la produccin de cido ctrico: el mtodo de una
espora y el mtodo de paso. El mtodo de una espora no es una tcnica en concreto, sino
ms bien un conjunto de procedimientos que se realizan con la finalidad de obtener un solo
tipo de microorganismo en el cultivo. El uso de antibiticos, de cidos o alcoholes es el ms
utilizado para la variedad A.niger.

Nutricin y parmetros fisicoqumicos: El enriquecimiento del medio es imprescindible

para la sntesis de cido ctrico. La Fuente principal de carbono para el hongo es azcar,
cuya concentracin ptima vara entre 10-14%. La produccin del cido ctrico es nula
cuando el medio posee concentraciones de glucosa inferiores al 2.5%. Desde 1948, Johnson
report una concentracin de hasta mximo 5g/L de compuestos fosfatados para la
produccin de cidos orgnicos por parte de mohos. Un exceso de fuentes de fosforo en el
medio (>5g/L), promueve la formacin de ciertos cidos no deseados, aunque no se puede
suprimir, debido a que es esencial en el metabolismo del A. niger (Luciana et al.1999). La
presencia de fuentes de nitrgeno es sumamente importante para todo hongo. Segn
Richter et al.(2014). El uso de amonio como fuente de nitrgeno para el Aspergillus niger
permite adems que durante el proceso de fermentacin la morfologa del hongo no se vea
afectada. Respecto a las cenizas, se requiere hierro se requiere en cantidades de
aproximadamente 1ppm, as como cobre y magnesio en pequeas cantidades para
incrementar la produccin de cido ctrico.

Entre los parmetros fisicoqumicos destacan el pH y la inclusin de oxgeno en el

biorreactor (aireacin). El pH para el Aspergillus .spp cae rpidamente por debajo de 3.0, y
aunque generalmente se considera que el valor ptimo para la produccin de cido ctrico
es de 2.2. Se ha realizado un esfuerzo por demostrar, sin embargo que el pH variar segn
el medio (un medio rico en azcares requerir de pHs iniciales ms altos, ya que la
produccin puede ser veloz, inhibiendo rpidamente el metabolismo del microorganismo).

Proceso de fermentacin:

Manejo del hongo Rhizopus oligosporus para la detoxificacin de leguminosas: