Bacterias del Rumen

El sistema digestivo de los rumiantes se compone de retculo, rumen, omaso y abomaso. El

rumen es principalmente donde los principales procesos de fermentacin se llevan a cabo.
Enzimas presentes en el rumen son producidos por microorganismos. Estas enzimas se
utilizan para digerir y fermentar los alimentos ingeridos por los rumiantes, por lo tanto, el
rumen se considera como una cuba de fermentacin. Los principales factores que influyen
en el crecimiento y la actividad de las poblaciones microbianas ruminales son la
temperatura, el pH, la capacidad amortiguadora, la presin osmtica y el potencial redox.
Estos factores se determinan por las condiciones ambientales. La temperatura rumen se
mantiene en el rango de los 39 a 39,5 C y puede aumentar hasta 41 C inmediatamente
despus de la animal come debido a que el proceso de fermentacin genera calor. El pH
depende de la produccin de saliva, la generacin y absorcin de los cidos grasos de cadena
corta (AGCC), el tipo y el nivel de consumo de alimento, y el intercambio de bicarbonatos y
fosfatos a travs del epitelio ruminal. Por lo tanto, estos factores determinan tanto la
capacidad amortiguadora de pH y en el ambiente ruminal retcula. El pH cambia
constantemente, pero generalmente permanece en el intervalo de 5,5 a 7,0, dependiendo de
la capacidad de la dieta y amortiguadora de la saliva, ya que la produccin de saliva es un
proceso constante que proporciona bicarbonatos y fosfatos en el rumen. Adems, las
secreciones reticuloruminal tambin poseen capacidades de memoria intermedia, por lo
que este medio ambiente no depende nicamente de la capacidad tampn de la saliva, que
tiene un pH de 8,2. Generalmente, el pH intracelular bacteriano se mantiene cerca de 7,0, lo
que disminuye considerablemente cuando la clula est en un entorno cido. Del mismo
modo, las enzimas microbianas son sensibles a cambios en el pH, por ejemplo, inhibicin
del crecimiento bacteriano bajo pH cido. Esto puede ser debido al desequilibrio de iones
de hidrgeno intracelulares. La presin osmtica en el rumen depende de la presencia de
iones y molculas, que generan una tensin de gas. La osmolaridad del fluido ruminal es de
aproximadamente 250 mOsm / kg. Procesos de fermentacin ruminal pueden depender de
las condiciones ambientales y el tipo de dieta, por lo que estos factores pueden influir en la
presin osmtica del rumen. Inmediatamente despus de la ingesta de alimento, los
aumentos de la presin osmtica de 350 a 400 mOsm y luego disminuye gradualmente
durante un perodo de 8 a 10 horas. Los aumentos de presin osmtica con la presencia de
AGV producidos por procesos de fermentacin y tiene una relacin directa con el pH de las
dietas ricas en hidratos de carbono.

El rumen contiene una variedad de gneros bacterianos, que constituyen la mayora de los
microorganismos que viven en ambiente anaerbico. La competicin entre las bacterias en
el rumen est determinada por varios factores, entre los que son la preferencia por ciertos
sustratos, las necesidades de energa para el mantenimiento, y la resistencia a determinados
productos del metabolismo que pueden ser txicos (Russell et al 1979).
Tabla: Caractersticas de las principales bacterias ruminales.