4.1.2.2 Saccharomyces cerevisiae S.

cerevisiae
es la especie de levadura utilizada porexcelencia para la obtencin de etanol a
nivel industrial debido aque es un microorganismo de fcil manipulacin, no es
exigenteen cuanto a su cultivo, no presenta alto costo, tolera altasconcentraciones
de etanol, en la fermentacin produce bajosniveles de subproductos, es
osmotolerante, capaz de utilizar altasconcentraciones de azcares, presenta alta
viabilidad celularpara el reciclado y caractersticas de floculacin y
sedimentacinpara su procesamiento posterior.Junto con otras levaduras ha
jugado un papel muyimportante en la historia de la humanidad, ya que ha
sidoutilizada por el hombre desde hace milenios sin saberlo,particularmente en la
fabricacin de bebidas alcohlicas (vino,cerveza) y de pan. El papel de las
levaduras en la fermentacinalcohlica no se puso en evidencia hasta los trabajos
de Pasteurentre los aos de 1866

1876. Hoy se utilizan en diferentes tiposde fermentacin y tambin como fuente de

vitaminas y protenasen la alimentacin humana y animal. Por ltimo, el
buenconocimiento de la biologa molecular de estas levaduras y lastcnicas de
Ingeniera Gentica han permitido utilizarlas para laproduccin de protenas
animales y humanas como el cuajo, lahormona de crecimiento humana o la
vacuna contra la hepatitisB.4.1.2.2.1 Caractersticas generales:
-

S. cerevisiae
pertenece al grupo de las levaduras; estosson organismos eucariticos
unicelulares y por lo tantosus estructuras se encuentran formadas por
paredcelular, ncleo diferenciado y organelos como ribosomasy mitocondrias. La
formacin de una cpsula depolisacridos, la ausencia o presencia de vacuolas y
eldesarrollo de las mitocondrias dependen de lascondiciones fisicoqumicas y de la
edad del cultivo.
-
Taxonmicamente, tienen las sgtes. caractersticas:
Reino : FungiDivisin : AmastogomycotaClase : AscomycetesSubclase :
HemiascomycetidaeOrden : EndomycetalesFamilia :
SaccharomycetaceaeSubfamilia : Saccharomycetaidae
- 46 -Gnero : SaccharomycesEspecie :
S. cerevisiae
-
Como un microorganismo perteneciente al grupo de laslevaduras, comparte con
ellas las sgtes. caractersticas:
Dimensiones (micras) 4

8Tiempo de duplicacin (horas) 1

3pH (rango ptimo) 4,5

5,5Nitrgeno (%) 7,5

8,5Protena (%) 35

45cidos Nucleicos (%) 6

12Carbohidratos (%) 30

45-
Presenta colonias de color crema o blanco, aparienciahmeda y brillante de
bordes irregulares y con un olorsuigneris.
-
La temperatura ptima de crecimiento est entre los 25 a30 C.
-
Puede producir ascosporas cuando hay requerimientosnutricionales adecuados.
-
Sus dimensiones son de 2,5 a 10 m de ancho y 4,5 a21 m de largo.
Microscpicamente se observanredondas y ovoides, elipsoides, a veces cilndricas
yfilamentosas.
Imagen N 04.11: Colonias de S. cerevisiae en agar YPG

- 47 --
Fermentan glucosa, galactosa, sacarosa, maltosa yrafinosa.
-
Su aireacin ptima es de 0,6 a 0,9 vvm.
-
En presencia de oxgeno las cepas pueden metabolizarsustratos como glicerol,
etanol y lactato.
-
En cuanto a su composicin qumica, contienen un 75%de agua y un 25% de
materia seca aproximadamente. Lacomposicin de la materia seca es la
siguiente:ComponentesPorcentaje(%)Ceniza 7Carbohidratos 43Protena 48Grasa
2
-
Sus ascas contienen cuatro esporos partenognicos,esto se puede comprobar
utilizando la tincin deSchimwell modificada por Mc Cheng (Carreo yVillanueva,
2007; Fajardo y Sarmiento, 2007).4.1.2.2.2 Reproduccin:
-

S. cerevisiae
se divide por gemacin y puede tener unareproduccin asexual cuando se
encuentra en su formahaploide y de manera sexual cuando, a partir de uncigoto,
se forma un asca que contiene cuatro ascosporashaploides (caracterstica de
especie).
-
El apareamiento sexual de las levaduras slo puedeocurrir entre clulas haploides
de distinto sexo. Se
Imagen N 04.12: Vistas microscpicas de S. cerevisiae tenidas con azul de
metileno