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DIAGNSTICO Y PREVENCIN
Diagnstico:
Prevencin:
El remojo.
el hervido.
tratamiento con autoclave.
la radiacin.
la coccin.
el tostado.
el desollado.
la fermentacin.
la suplementacin con qumicos y enzimas.
extrusin.
Los procesos que combinan calor y presin por vapor como DIC
(descenso de la presin controlada de manera instantnea) someten el
alimento a bajas presiones reduciendo su toxicidad y alergenicidad.
2. CONCLUSIONES
La identificacin de lectinas txicas en los alimentos mejora su calidad
y seguridad adems de minimizar los riesgos de intoxicacin.
Las lectinas por su carcter proteico se desnaturalizan al aplicar calor
hmedo, perdiendo su efecto txico en los alimentos cocinados.
Los frijoles cocidos tambin contienen la toxina, pero en niveles
mucho ms bajos e inofensivos.
Cocinar alimentos que contienen lectinas en forma lenta puede
hacer que no se calienten lo suficiente como para destruir la toxina y
puede realmente potenciarla.
Todas las personas, sin importar la edad o el gnero, son igualmente
susceptibles a las intoxicaciones por fitohemaglutininas. La gravedad
slo est relacionada con la dosis ingerida.