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LES EVAPORATEURS

1) Gnralits:
11) Rle:
Cest un changeur dans lequel le fluide frigorigne liquide, aprs dtente, est vapor
temprature constante en prlevant de la chaleur au milieu ambiant refroidir.

L'vaporateur doit assurer le passage du flux calorifique provenant du mdium refroidir au fluide
frigorigne ceci ce faisant temprature constante (R12 - R22 - R502) par libration de la chaleur latente
de vaporisation. L'absorption de ce flux calorifique ne ncessite pas de zones fonctionnelles contrairement
au condenseur car le fluide est dj dtendu et temprature d'vaporation.
Nous voyons sur le schma ci-dessus que l'vaporateur est rempli d'un mlange htrogne de
liquide et de vapeur, mlange d'autant plus riche en vapeur que l'on s'loigne du point d'injection

12) Transmission de la chaleur:


Une bonne transmission thermique de lvaporation assure une faible diffrence de temprature (
) afin de rapprocher la temprature ambiante de lenceinte de la temprature de vaporisation du fluide.

121) Mode de transmission de la chaleur:


Considrons un tube d'vaporateur en coupe,nous avons quelle que soit la position de cette section:

A l'intrieur du tube: le fluide frigorigne sous forme de mlange


liquide-vapeur titre variable mais temprature constante o
A l'extrieur du tube: le mdium refroidir qui circule au droit de
cette section une temprature f (les fluides circulant gnralement
contre courant).

Sparant les deux courants fluides: une paroi mtallique d'paisseur e mm baigne sur ces deux
surfaces par des fluides en circulation dont les tempratures en tout point de l'vaporateur sont telles que
f > o.
Dans ces conditions nous nous retrouvons au point de vue transmission de chaleur en prsence d'un
"mur homogne" et l'change se fera:
- par convection du fluide frigorigne la surface interne du tube,
- par conduction travers la paroi,
- par convection de la surface extrieure du tube au mdium refroidir.

En pratique les conditions sont telles que la paroi interne sera tapisse par un film d'huile d'une part
et d'autre part nous observerons la prsence de givre sur la surface extrieure du tube. En ralit notre "mur
homogne" est donc un "mur compos".

Lchange thermique se fait par:


- convection du fluide la surface de lhuile tapissant le tube,
- conduction travers la paroi compose de lhuile, du tube et du
givre,
- convection de la surface extrieure du givre lair ambiant,
- dans les conditions de fonctionnement ci-dessus nous appellerons:
hcf: convection du fluide,
e1 1,
e2 2 les diffrentes paisseurs et leur coeff. de
conductibilit,
e3 3,
hcm convection de la surface externe.

Le coefficient global de transmission pouvant s'crire:


1 1 e 1
=R= + +
K hcf hcm

Evaporateurs: coefficients globaux de transmission: K

TYPES K W/m2K
serpentin 70 95
230 290
Refroidisseur immersion grilles 400 470
intensifs 580
de
ruissellement 930 1400

horizontaux 460 700


liquides multitubulaires calandres dry-ex 930 1200
verticaux 820 1400

plaques eutectiques eau ou saumure 35 / 95

circulation d'air naturelle tubes ailetts 79

Refroidisseur plaques eutectiques


de 68
gaz

circulation d'air force tubes ailetts 16 24

122) Dtermination du :
Lchange de chaleur au niveau de lvaporateur lieu entre le fluide se vaporisant temprature
constante o et un fluide (liquide ou gaz) se refroidissant de e s ce que nous pouvons reprsenter
schmatiquement par la fig. ci-aprs:

Dans les conditions indiques nous voyons que l'cart moyen sera gal la moyenne des carts
extrmes
- soit l'cart d'entre e = e - o,
- soit l'cart la sortie s = s - o.

e + s
=
2
e o + s o e + s
valeur de l'cart moyen = = o
2 2
e + s
si = mon a = m o
2

L'cart moyen est gal la diffrence entre la temprature moyenne du fluide refroidir et la
temprature de vaporisation.

Ecart moyen logarithmique:


Lorsque les valeurs de e et s s'loignent l'une de l'autre l'utilisation de l'cart moyen
arithmtique peut conduire la dtermination de surface d'change insuffisante. Cet cart tant suprieur
l'cart rel qui est l'cart logarithmique.
Il a pour valeur en prenant max et min les carts entre les fluides:

max min
m =
max
In
min
max max
avec In = 2 , 30 log
min min

D'autres procds comme la formule empirique de Baser o le monogramme de Mehner peuvent


aider calculer cet cart.

3
max + 3 min
Formule de BASER: m= ( )3
2
Suivant le calcul employ pour cet cart moyen une variation de 1C peut amener une erreur de
30% sur la puissance de l'vaporateur

Grandeurs caractristiques dvaporateur:


o = K S

- o:est la puissance frigorifique de lvaporateur en W,


- K: caractristique de lvaporateur, nous indique la quantit de chaleur quil peut absorber par m
de surface, par seconde, par degr dcart en W/mK,
- S: surface totale de transmission de lvaporateur en m,
- : diffrence de temprature entre la temprature ambiante intrieure et la temprature de
vaporisation.

= a - e en K (degr Kelvin).
K et S: leurs valeurs sont fixes et dtermines par la conception de lvaporateur.
: ses valeurs oscillent autour dune donne moyenne dtermine par la conception de
lvaporateur
a: Evaporateur refroidisseur dair:
le diminue pour une ventilation suprieure et inversement.

b: Evaporateur refroidisseur de liquide:


le diminue pour un dbit du liquide refroidir infrieur et inversement.

2) Evaporateur refroidisseur dair:


Install dans les enceintes temprature positive et ngative, ils peuvent tre:
21) circulation naturelle:
211) ailettes:
Constitu de tube lisse et serti dune multitude dailettes augmentant la surface dchange, K de 6
8 w/mK (Watt/mtre carr.degr Kelvin).

212) Roll Bond:


Fabriqu partir de deux feuilles daluminium lamines dont une est recouverte dune pte spciale
figurant le trac du circuit. La pte est ensuite chasse et le circuit ferm gonfl hydrauliquement pour
obtenir un circuit.
de 18 K.

213) plaque eutectique:


Constitu dun caisson en tle parcourue par un serpentin de fluide frigorifique baignant une
saumure remplissant le caisson 80%.
Utilise essentiellement dans les conteneurs, elle permet entre deux fonctionnements un arrt
prolong de linstallation frigorifique sur le terrain et durant un transport de vivres.
Pendant le fonctionnement de linstallation, la saumure doit se congeler compltement. La
temprature de solidification inscrite sur la plaque eutectique se situe entre - 1C et -26C = 3 5C.
A larrt, la dconglation de la saumure, de par sa chaleur latente de fusion, permet un
refroidissement prolong des denres.
Le entre la plaque et lambiance est difficilement contrlable et maintenu.

22) circulation force:


Lvaporateur ailettes est quip dun ventilateur qui augmente le dbit dair sur une partie des
ailettes abaissant le et augmentant le coefficient K.

221) air forc:


Les vaporateurs sont entirement carns, la totalit du serpentin est influence par le flux dair.
Position des tubes:
Afin de ne pas avoir des circuits d'air privilgis et d'autres peu intresss par la surface froide
reprsente par les tubes et les ailettes cas de la fig.1 on a t amen comme sur la fig.2 disposer les
tubes en quinconce par rapport au sens de circulation de l'air. La turbulence ainsi cre par le choc des
filets d'air sur ces surfaces solides et les remous qu'elle entrane sont des facteurs favorables
l'augmentation du coefficient extrieur de transmission par convection.

fig. 1 fig.2

Ecartement des ailettes


Les procds automatiques et cycliques de dgivrage permettent de rduire l'cartement des
ailettes.
Les cartements, variables suivant les constructeurs, sechelonnent de 4 16 mm.
Ainsi peut-on trouver dans une chambre positive un vaporateur dont les ailettes ont un cartement
moyen si les denres dgagent beaucoup de vapeur d'eau et dans une ngative un vaporateur dont les
ailettes ont un cartement faible car dans ce cas les denres surgeles et emballes ont une mission de
vapeur d'eau pratiquement nulle et l'vaporateur sera quip d'un systme de dgivrage automatique.

ECART DE TEMPERATURE RECOMMANDE POUR LES EVAPORATEURS A AIR

Les carts de tempratures influencent l'humidit relative d'un local rfrigr


Le tableau suivant donne une ide pratique de l'cart de temprature observer suivant la catgorie
de produit conserver et le mode de circulation de l'air

Mode de
circulation CATEGORIE CATEGORIE CATEGORIE CATEGORIE
de l'air 1 2 3 4
Tempratures 9 12C
POSITIVES PULSE 3 5 C 5 7 C 7 9 C et au dessus

NATUREL 8 10 C 10 12 C 12 15 C 15 20C
Mode de produits congels ou Produits congels ou
circulation congeler NON EMBALLES congeler EMBALLES
de l'air
Tempratures
NEGATIVES PULSE 5 6 C 7 8 C

Sur le document suivant nous avons class par catgorie les denres en fonction de leur humidit
relative

CATEGORIE 1 TRES HAUTES CATEGORIE 3 MOYENNES humidits


humidits relatives relatives
(environ 90 95 %) (environ 80 85 %)

- Certains fromages (StNectaire St Gorlon) - Denres diverses (restaurants)


- certains lgumes (en particulier: pinards - Poissons sans glace
laitues choux de bruxelles rutabagas) - Viande en quartiers
- Poissons frais - Oignons
- Ptes pain - Volailles fraches
- Beurre non emball - Fruits ayant une peau relativement paisse
Certains fruits en stockage de longue dure (coing,melon)

CATEGORIE 2 HAUTES CATEGORIE 4 FAIBLES humidits


humidits relatives relatives
(environ 85 90 %) (environ 75 80 %)

- Viandes fraches conditionnes ou en carcasses - Viandes fruits lgumes poissons.schs


- Lapins - Lait
- Jambon frais - Crmes
- Longes fraches - Conserves
- Hutres - Confitures
- certains fruits (en particulier pommes poires - Boissons en bouteilles ou en fts mtalliques
groseilles vertes) en stockage moyenne dure - Laitages
- Agrumes - Et en gnral tous les produits protgs par
- La plupart des lgumes (betteraves rouge une enveloppe tanche l'air
carottes choux haricots verts)
- Fleurs coupes
- Oeufs en caisses claire-voie
- Bire en fts de bois
- Certains fromages

Ecartement des ailettes:


L'cartement des ailettes d'un vaporateur dpend de plusieurs critres:
- des conditions de fonctionnement de l'vaporateur,
- des frquences de dgivrages de l'installation,
- de la nature des denres refroidies.

222) Les conditions de fonctionnement de l'vaporateur:


1- Temprature des ailettes:
- la temprature des ailettes peut-tre suprieure ou infrieure 0C,
- si ailettes < 0C prsence de givre possible.

2- Dbit d'air des ventilateurs:


Pour permettre un dbit d'air des ventilateurs correct sans trop de pertes de charges il est ncessaire
de prvoir un espacement minimum.

3- Les frquences de dgivrages:


Si on prvoit un dgivrage priodique frquent on peut prvoir un cartement des ailettes plus
faible.

Choix d'cartement des ailettes:


Si l'on reprend le tableau prcdent on peut donner un ordre de grandeur de l'cartement adopter
pour des tempratures normales de conservation ( > 0C ).
- Catgorie 1 (90 95% d'humidit relative) 10 12 mm
- Catgorie 2 (85 90% d'humidit relative) 7 10 mm
- Catgorie 3 (80 85% d'humidit relative) 5,5 6,5 mm
- Catgorie 4 (75 80% d'humidit relative) 4,5 5,5 mm

Diffrents types existent:


- Evaporateur plafonnier ou mural
- Evaporateur buse: K = 11 18 w/m.K
3) Evaporateur refroidisseur de liquide:
31) Evaporateur immerg:
Utilis sur des refroidisseurs deau de saumure et les fabriques de crme glace.

32) Refroidisseur deau et de saumure:


Lvaporateur, en gnral un serpentin tube lisse, est plac au sein du liquide refroidir.

total de 4 6 K.

33) Fontaine rfrigrante (de certains types):


Deux serpentins baignent dans un bac deau mdium, le premier serpentin constitue
lvaporateur, le second le tube dalimentation deau rfrigre.

total 14 20 K.
34) Fabrique de crme glace:
Lvaporateur en forme de serpentin est immerg dans une saumure ex: glycol dans laquelle
baigne le bol de fabrication de crme glace.
La temprature de conglation de la saumure se situe trs en dessous de la temprature
dvaporation.
total (rfrigrant-crme glace): 14 20 K

4) Entretien des vaporateurs:


Le dgivrage complet et priodique voit sa frquence et sa dure dtermines par le dpt de givre
et de glace sur llment.
- Lcoulement des eaux de dgivrage doit rester libre,
- le bon fonctionnement des motoventilateurs doit tre vrifi,
- faire maintenir une bonne circulation dair autour de lvaporateur,
- proscrire lempilement de caisses devant llment,
- laisser le taux dhygromtrie de lenceinte favorisant la condensation et le givrage en proscrivant
le stockage des liquides non bouchs et des denres chaudes (plats cuisins).
5) Montage de lvaporateur:
A linstallation, viter les ponts thermiques en utilisant des matriaux isolants, (tige filete en
nylon) pour traverser les parois. Il faudra choisir judicieusement l'emplacement de ce module porter une
grande attention au stockage afin de permettre une circulation d'air optimale.
Une attention toute particulire sera porte sur les coulements (tubes pente isolation) des eaux de
dgivrage ainsi qu'au dgivrage proprement dit.

6) Puissance:
La puissance frigorifique des vaporateurs est donne par la formule = K.S.. Celle-ci est
fonction du de lvaporateur et donc de la temprature dvaporation. Les constructeurs donnent pour
chaque vaporateur les puissances pour une temprature dvaporation et un (voir tableau).

Temprature dvaporation - 8C 8C liquide +30C

EVAP 1 EVAP 2 EVAP 3 EVAP 4


R 12 5,30 W 10,21 W 15,46 W 17,65 W
R 22 5,44 W 10,44 W 15,91 W 18,26 W

Les valeurs de puissances peuvent tre reportes sur un diagramme = f (o). Il permettra de
relever la puissance frigorifique pour des tempratures dvaporation autres que celles donnes par le
constructeur
En reprenant lexemple du tableau ci-dessus on trace la courbe correspondant la valeur donne
dans le tableau

Si on dsire connatre la puissance frigorifique pour une autre temprature dvaporation ou un


autre t, il suffit de tracer une parallle la droite de rfrence voir graphe ci-dessous.

b: o = - 5C
= 8C = 15,46 kW

c: 0 = - 8C
= 5C = 9,8 kW