Ps-colheita de Produtos Hortcolas (LPV 660)

Hormnios e reguladores vegetais

na ps-colheita de frutas e
hortalias

Prof. Angelo P. Jacomino

Depto. Produo Vegetal

HORMNIOS E REGULADORES VEGETAIS

Conceitos

Hormnio vegetal: um composto orgnico, no

nutriente, produzido na planta, o qual em baixas
concentraes, promove, inibe ou modifica processos
morfolgicos e fisiolgicos do vegetal.

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 HORMNIOS E REGULADORES VEGETAIS

Conceitos

Hormnio vegetal: um composto orgnico, no

nutriente, produzido na planta, o qual em baixas
concentraes, promove, inibe ou modifica processos
morfolgicos e fisiolgicos do vegetal.

Regulador vegetal: substncia sinttica que, aplicada

na planta, apresenta aes similares aos hormnios
vegetais.

MECANISMO DE AO DOS
HORMNIOS VEGETAIS

Deve haver aumento da concentrao do hormnio no tecido

vegetal (sntese, transporte de outras partes, aplicao)

O tecido tem que ter sensibilidade ao hormnio (receptores)

Deve haver um balano hormonal

2
 Principais hormnios e
reguladores vegetais

Auxinas
Giberelinas
Citocininas
cido abscsico
Etileno

Principais hormnios e
reguladores vegetais

Auxinas Brassinoeserides
Giberelinas cido saliclico
Jasmonatos
Citocininas
Poliaminas
cido abscsico
Etileno Hidrazida malica
1-metilciclopropeno

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 ETILENO H
C C
H

H H

C2H4
- Hormnio vegetal gasoso

- relacionado com vrios processos fisiolgicos:

amadurecimento; senescncia; absciso foliar, estresse,
geotropismo, absciso, brotamento, florescimento, ...

- Nvel varivel

- Ativo em baixas concentraes (< 1 L L-1)

- Sintetizado em todas as partes do vegetal, em algum momento

do seu desenvolvimento

ETILENO - Histrico

Na China milenar j se sabia que os frutos colhidos de vez

amadureciam mais rapidamente quando armazenados em uma
sala onde se queimava incenso.

No sculo XIX (1864) a iluminao era feita com gs. rvores

prximas de postes perdiam mais folhas (Alemanha)

COUSINS (1910) - bananas armazenadas com laranjas,

amadureciam precocemente. Posteriormente descobriu-se que
as laranjas estavam contaminadas com o fungo Penicillium, que
produz etileno.

4
 ETILENO - Histrico

Na 1 metade do sculo XX, em Porto Rico e nas Filipinas -

fumaa de fogueiras provocava o florescimento em abacaxi
e manga.
O etileno um produto da combusto incompleta de
compostos ricos em carbono (petrleo, carvo, gs natural,
gasolina, leo diesel).

ETILENO - Histrico

Na 1 metade do sculo XX, em Porto Rico e nas Filipinas -

fumaa de fogueiras provocava o florescimento em abacaxi
e manga.
O etileno um produto da combusto incompleta de
compostos ricos em carbono (petrleo, carvo, gs natural,
gasolina, leo diesel).
Fisiologistas no reconheciam o etileno como um hormnio
de plantas. Eles acreditavam que os efeito do etileno eram
devidos a auxinas.
Com a introduo da cromatografia de gs nas pesquisas
(Burg & Thimann, 1959 ) a importncia do etileno ganhou
novo status

5
 Concentrao endgena de etileno (ppm) e
limiar de atividade em vrias frutas

Fruta Antes do pico No incio do Limiar de atividade

respiratrio pico (L L-1)
Abacate 0,04 0,5-1 ---
Choquete
Banana 0,1 1,5 0,1 1
Lacatan
Melo 0,04 0,3 0,1 1
Cantaloupe
Melo 0,04 3 0,3 1
Honeydew
Manga Kent 0,14 --- 0,04 - 0,4

Fonte: adaptado de Burg & Burg (1965)

ALTERAES HORMONAIS DURANTE O AMADURECIMENTO DE

FRUTOS CLIMATRICOS (Dilley, 1969)
100
100

Intensidade
Intensidade
80 respiratria
respiratria
relativa (%)(%)
Variao relativa

Giberelina
Giberelina
60
Variao

cido
cido abscsico
abscsico

40
Crescimento
Crescimento
do fruto
20 do fruto
Etileno
Etileno
Auxina Citocinina

Auxina e Citocinina
0
Diviso celular
Diviso celular Alongamento celular
Alongamento celular Climatrico
Climatrico

Maturao Amadurecimento
Amadurecimento Senescncia
Maturao Senescncia

6
 BIOSSNTESE DO ETILENO

Transaminao
Metionina Metiltioribose (MTR)

ATP SAM sintetase

Ciclo de
Yang
S-adenosilmetionina (SAM)

ACC sintase Metiltioadenosina (MTA)

cido aminociclopropanocarboxlico (ACC)

Reciclagem
O2 ACC oxidase do ACC
(EFE)
maloniltransferase Malonil ACC
(MACC)
Etileno

Ciclo da metionina
(Yang)

metionina

S-adenosilmetionina
(SAM)

cido 1- Etileno
aminociclopropano
1-carboxlico
(ACC)

7
 SISTEMAS DE PRODUO DE
ETILENO

Sistema 1 (pr-climatrico):
todos os frutos possuem
Baixa produo de etileno
Pouca atividade da ACC sintase

Sistema 2 (climatrico):
Alguns frutos possuem (frutos climatricos)
Alta produo de etileno (autocatlise)
Alta atividade da ACC sintase

MECANISMO DE AO DO ETILENO

1- Ligao ao sto

ETR1 Membrana do
Complexo proteico enzimtico
(receptor) retculo endoplasmtico

2 Transduo Ao
(EIN2, CTR1, EIN3)
Sntese de
protena

5 -Traduo
3- Expresso gnica Ribossomo
Ncleo
citossol
Novo mRNA
4 -Transcrio

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 EFEITOS DO ETILENO

Aumenta expresso gnica de enzimas do

amadurecimento:
Clorofilase
Celulase
Poligalacturonase (PG)
Pectinametilesterase (PME)
Fenilalanina amnio-liase (PAL)
ACC sintase
Piruvato dehidrogenase

90 90
CO2
80 80
70 70
60 60
50 50
40
Etileno
40 abacate
30 30
20 20
10 10
0 0

250 12
(unidades/mg protena)

Firmeza da polpa (Kg)

Atividade da celulase

Firmeza 10
200
8
150
Celulase
6
100
4
50
2

0 0
0 2 4 6 8 10 12 14
Dias aps a colheita

9
 2,5 60
firmeza
50

Licopeno (g/g)
2,0 licopeno
40

Firmeza (kg)
1,5
30
1,0
20

0,5
10

0,0 0
Verde Verde- Breaker Rosa Laranja Vermelho
Alteraes na firmeza, maduro

Estdios de maturao
colorao, respirao e
produo de etileno em
tomate 30,0 30

25,0 25
etileno

CO2 (ml/h/kg)
Etileno (nL/h/g)

20,0 20

15,0 15

10,0 10
CO2
5,0 5

0,0 0
Verde Verde- Breaker Rosa Laranja Vermelho
maduro

Estdios de maturao

Efeitos desejveis de etileno

Efeitos indesejveis de etileno

10
11
MTODOS DE TRATAMENTO COM ETILENO

Adio de etileno em cmara

Azetil, Etil-5

Geradores de etileno
Alax, Frutalax
C2H5OH H2O C2H4

Liberadores de etileno
Ethephon: cido 2-cloroetilfosfnico

colheita

Distribuio

Mximo sabor

12
COMPARAO DA EFETIVIDADE DO ETILENO
COM OUTROS HIDROCARBONETOS

Composto Atividade relativa

Etileno 1 C 2H 4
Propileno 2.370 C3H6
Monxido de C 2.900 CO

Acetileno 12.500 C 2H 2

Butano 140.000 C4H10

1
2

13
 Efeitos indesejveis do
etileno em flores cortadas
Queda de ptalas
Mal formao floral
Rpida senescncia
Flor no abre (Rosa sp.)
Murchamento

MTODOS PARA EVITAR EFEITOS

INDESEJVEIS DO ETILENO

No misturar produtos no armazenamento

Evitar fontes liberadoras de etileno
Troca de ar nas cmaras
Absorvedores de etileno (permanganato de K, carvo ativado)
Lmpada UV ou oznio (oxidam o etileno)
O2 + UV O3
O3 + C2H4 H2O + CO2 + CO + formaldedo
Inibidor da ao do etileno

14
Classificao de alguns produtos hortcolas de acordo com a
produo de etileno a 20C (L C2H4 kg-1 h-1)

Classe Faixa Produtos

Muito baixa < 0,1 aspargo, couve flor, hortalias

de folhas e de razes, batata,
citros, cereja, uva, morango,
flores cortadas
Baixa 0,1 1 pepino, quiabo, berinjela,
pimenta, caqui, abacaxi, melo,
melancia Amora preta, mirtilo
Moderada 1 - 10 banana, figo, goiaba, melo
honeydew, lichia, manga,
pltano, tomate
Alta 10 - 100 ma, damasco, abacate, melo
cantaloupe, feijoa, kiwi,
nectarina, mamo, pessego,
pra, ameixa
Muito alta > 100 cherimoia, mamey, maracuj,
sapota

Adaptado de Kader, 1992

PRODUO DE ETILENO EM DIFERENTES

CULTIVARES DE MA

140
120

100
80
60
40

20
0
Gala Golden Granny Fuji
Delicious Smith

Brackmann (1992)

15
 Estdio de maturao

Injrias mecnicas
Cortes, abrases, amassamentos, ferimentos

estresse
Aumento da Descompartimentao
produo de etileno celular

Aumento da respirao

Aumento na velocidade de deteriorao

Reduo na vida ps-colheita

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 REGULAO DA PRODUO E AO DO ETILENO

Promovem sntese Inibem sntese

Metionina
Metionina
S-adenosiltransferase
Climatrio
Injria mecnica
SAM AVG
Injrias pelo frio AOA
ACC sintase
Auxinas em altas Temperatura >40C
concentraes
Aplicao de etileno ou ACC Baixo teor de de O2
liberadores
cido Jasmnico Temperatura >35C
O2 ACC oxidase
cido saliclico
Alto teor de CO2 (baixo pH)

Etileno Ni++, Co++

CO2
Stio receptor 1-MCP Inibem
AG+ (STS)
Baixo O2
ao
Efeitos fisiolgicos Norbornadieno
Diazociclopentadieno

BLOQUEIO DO STIO DE LIGAO

C2H4

17
 BLOQUEIO DO STIO RECEPTOR DO ETILENO
COM ATMOSFERA MODIFICADA

ATMOSFERA NORMAL 21% O2 e 0,03% CO2

Amadurecimento
receptor O2
Senescncia
C2 H4

ALTO TEOR DE CO2

O2 Reteno do
O2
C2H4 amadurecimento
e senescncia
CO2
C2H4

BLOQUEIO DO STIO RECEPTOR DO

ETILENO COM 1-MCP

1-MCP = 1-metilciclopropeno
- Bloqueador da ao do etileno
- retarda o amadurecimento de frutos e senescncia de flores cortadas
- Descoberto 1996, Universidade da Carolina do Norte
- Primeira pesquisa no Brasil 2000, Lab PC ESALQ

C4H6
C2H4

1-MCP SmartFreshTM (0,14% i.a. 1-MCP)

1,6g = 1 L L-1 de 1-MCP
CH3
receptor EthylBoc, Harvista, Invinsa

18
 MODELOS DE BLOQUEIO DO ETILENO

Modelo A
Etileno externo
Amadurecimento
Etileno ligado
Senescncia
Etileno interno X
Houve bloqueio na produo

Modelo B
Etileno externo Reteno do
Etileno no ligado amadurecimento

Etileno interno
X e senescncia

Houve bloqueio da ao

FORMAS DE APLICAO EM NVEL EXPERIMENTAL

19
 Vida til de brcolis tratados com 1-MCP (6h a 20oC)

Ku & Wills (1999)

20
 6 dias a 25C

Verde

Maduro

Sem 1-MCP 60ppb 1-MCP 120ppb 1-MCP 240ppb 1-MCP

Dias para amadurecer

5 5 5

6 7 8

6 9
9

10 11
9

21
 1- MCP (12 horas 900 ppb)

Combinao de Prochloraz e 1-MCP

Controle Prochloraz 1-MCP 1-MCP + Prochloraz

22
 Mames Golden - 4 dias a 22C

CARACTERIZAO CONTROLE COM 1-MCP

Mamo Golden tratado com1-MCP

Falha no amadurecimento
(casca amarela e polpa dura)

23
 Mames Golden - 7 dias a 22C

Maduro B

Maduro A

CARACTERIZAO CONTROLE COM 1-MCP

7 dias a 24oC

24
1-MCP EM ABACATE HASS

1-MCP (1L.L-1) +
GA3 (100 mg.L-1) Controle

GA3 (100 mg.L-1) 1-MCP (1L.L-1)

1-MCP (1L.L-1)

Controle

Brcolis minimamente processados, armazenados a 5C

durante 12 dias

25
 AUXINA

IAA: cido indolilactico

NAA: cido naftalenactico
IBA: cido indolbutrico
2,4-D: cido 2,4-diclorofenoxiactico
2,4,5-T: cido 2,4,5-triclorofenoxiactico

Alta [ ] induz ACC sintase

Baixa [ ] reduz senescncia de lima Tahiti

26
 GIBERELINA

Alto nvel em frutos e hortalias jovens: retarda a senescncia

Aplicao de cido giberlico

Retarda desverdecimento Retarda amadurecimento

de lima cida Tahiti de banana e manga

Diminui atividade da
Previne a degradao
-amilase, PG, PME,
da clorofila
celulase

cido giberlico (mg.L-1)

Amarelo
0 10 20 40 80 160
0,0
-1,0
ndice de cor

-2,0
-3,0
Lima cida Tahiti
-4,0
-5,0
-6,0
-7,0
-8,0
-9,0
verde

Fonte: Spsito et al. (2000)

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 CITOCININA
Retarda a degradao de clorofila
Pode retardar a senescncia de hortalias de folhas

CIDO ABSCSICO
ABA aumenta durante o amadurecimento e senescncia
Aplicao de ABA acelera o amadurecimento

POLIAMINAS
Putrescina, espermidina e espermina
Efeitos antagnicos ao etileno
origina a partir do SAM
preveno da degradao da membrana (controle de injrias de frio)

JASMONATOS
cido jasmnico e metil jasmonato
A aplicao estimula a produo de etileno
Acelera degradao da clorofila e sntese de carotenides
Mecanismo de defesa contra estresses

CIDO SALICLICO

Inibidor da sntese de etileno (ACC etileno)

Biossntese a partir do cido cinmico
(Metabolismo secundrio)
cido acetilsaliclico (preservao de flores)

Aumenta resistncia doenas

Testes com nsperas: aumenta resistncia ao frio

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