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Fiche 6 - A travers les Autour de l'alimentation

continents : A travers les continents
Être un consommateur averti
Symbolique des aliments Alimentation et santé
Alimentation et budget
Public Les missions de la restauration scolaire
Enseignants de lycée, Petite enfance
Formateurs d'adultes. Lien social
Les manières de l'évoquer
Objectif Annexes
- Découvrir la notion de sens symbolique des aliments
- Comprendre les habitudes alimentaires et les raisons de
certains rejets.
Notions clés
- Symbole, nourriture, aliment.
Idées d'utilisation
- Faire réfléchir le groupe sur le sens symbolique qui est rattaché à certains aliments.
- Expliquer le mot " symbole ".
Symbole = ce qui représente quelque chose d'autre que lui-même en vertu d'une correspondance (Petit Robert).
Exemples :
La colombe est symbole de paix. Le pain et le sel dans les pays de l'Est, les dattes et le lait dans les pays du Maghreb sont
offerts aux visiteurs à l'entrée d'une maison ; ils représentent les symboles de l'hospitalité. Le riz blanc est le symbole de la
pureté en Asie. La symbolique des saveurs en Extrême Orient est particulièrement riche. Selon les Chinois, tout ce qui est 5
concerne l'humanité :
- 5 directions : est, ouest, nord, sud, centre.
- 5 saveurs : acide, amer, sucré, âcre, salé.
- 5 éléments : bois, feu, terre, métal, eau.
- 5 organes : foie, coeur, rate, poumon, rein.
Pour une bonne santé individuelle et universelle, tout doit être mis en correspondance (les éléments, les goûts, les organes)
Bois - acide - foie Feu - amer - coeur
Terre - sucré - rate
Métal - âcre - poumon
L'eau - salé - rein
Le principe de Yin et de Yang, des deux énergies qui s'opposent et s'interpénètrent et ne peuvent exister l'une sans l'autre se
retrouve dans la cuisine, aussi ! Dans le canard laqué, l'intérieur est moelleux (yin) et l'extérieur dur (yang). Ce qui est cru est
plutôt yang, ce qui est cuit est plutôt yin. Et qui n'a pas entendu parler de la sauce aigre-douce (yang - yin) ?
Le riz est la nourriture symbolique par excellence.
Conjonction de la terre et de l'eau (il faut que la rizière soit inondée pour que pousse le riz), il doit être blanc (il représente la
lumière, la pureté et paradoxalement le deuil, la mort, l'au-delà)
Ainsi, le riz cantonais doit avoir 5 couleurs :
Blanc (riz), rouge (viande), jaune (oeuf), vert (légumes), rose (crevettes).
Peu de Chinois consomment le riz complet ; la symbolique et la diététique ne vont pas toujours de pair. Chez les Japonais, la
consommation d'aliments crus (poissons, légumes) est très importante. En mangeant, on cherche à s'approcher au plus près
de la nature car " il faut que la mémoire se souvienne ".
Le pain en France est le symbole de la paix, du partage.
- à partir de textes sur la symbolique des aliments, analyser ce qu'il en reste dans les sociétés d'aujourd'hui.
- Comment ces notions peuvent-elles influer sur notre alimentation ?
- Comment sont-elles transmises ?
- Pourquoi l'industrie agro alimentaire est-elle amenée à les prendre en compte ?
Thèmes associés
- Alimentation et cultures,
- Les mots autour de la nourriture.
Moyens et supports
- « L'odeur de la papaye verte ».
- Textes sur la symbolique de différents aliments : Blé, beurre, pain, poivre, sel, etc.
- «Histoire naturelle et morale de la nourriture ».
Bibliographie
« L'Homnivore : le goût, la cuisine et le corps », Claude FISCHLER, éditions O. Jacob, Paris, 1990.
« Les hommes et leurs aliments : esquisse d'une histoire écologique et ethnologique de l'alimentation », Jacques BARRAU,
Temps actuels, Paris, 1983.
« Le cru et le cuit. Mythologiques I », Lévi STRAUSS, Plon, Paris, 1965.
« Symbole, fonction, histoire, les interrogations de l'anthropologie », AUGE M, Hachette, Paris, 1979.
« Dictionnaire des symboles », Pierre GRISON, SEGHERS, Paris.
« Histoire naturelle et morale de la nourriture », Maguelone TOUSSAINT SAMAT, Bordas, 1987.

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