PROCEDIMIENTO DE LAVADO DE UTENSILIOS DE LIMPIEZA

1. OBJETIVO

El presente procedimiento tiene como objetivo definir la forma de lavado y desinfeccin de

todos los utensilios y accesorios de trabajo empleados en el proceso de produccin crnica,
de tal manera que estn en las condiciones de higiene adecuadas.

2. ALCANCE

Se aplica a todos los utensilios y accesorios utilizados en el proceso productivo.

3. Responsabilidad y autoridad

Operarios de produccin:

Responsables de la ejecucin y cumplimiento del presente procedimiento.

Jefe de de Calidad:

Responsable de supervisar el cumplimiento de este procedimiento.

4. DEFINICIONES

Residuos slidos: Constituyen aquellos materiales desechados tras su vida til, y

que por lo general por s solos carecen de valor econmico.
Detergente: Sustancia procedente de aceites minerales que, sola o combinada
con agua u otra sustancia, aumenta la eficacia del lavado.
Desinfectante: Un desinfectante es un producto que permite eliminar las
bacterias, los virus o los microorganismos. La utilizacin de un desinfectante
permite limitar o, incluso, hacer desaparecer completamente, los riesgos de
contaminacin de una enfermedad.

5. Materiales

Guantes
Cepillo
Detergente
Desinfectante
Recipiente grande para desinfeccin por inmersin.
6. Descripcin de actividades

UTENSILIOS PROCEDIMIENTO RESPONSABLE

Lavar con solucin detergente

sulfonato de sodio lineal Encargado de
(concentracin), refregar con limpieza
cepillo, retirar los residuos y
ESCOBA enjuagar con agua potable.

Desinfectar con Hipoclorito diluido

en agua (200 ppm) por inmersin
durante (30 seg), escurrir.

Lavar con solucin detergente

sulfonato de sodio lineal
(concentracin), refregar con
cepillo, retirar los residuos y Encargado de
RECOGEDOR enjuagar con agua potable. limpieza

Desinfectar con Hipoclorito diluido

en agua (200 ppm) por inmersin
durante (30 seg), escurrir.

Lavar con solucin detergente

sulfonato de sodio lineal
(concentracin), refregar con Encargado de
HARAGAN cepillo, retirar los residuos y limpieza
enjuagar con agua potable.

Desinfectar con Hipoclorito diluido

en agua (200 ppm) por inmersin
durante (30 seg), escurrir.

7. REGISTROS

Se lleva registro de limpieza y desinfeccin en el formato xxxx