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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Departamento de Ingeniera de los Alimentos y


Productos Agropecuarios

GUA DE PRCTICA
RESISTENCIA DE MATERIALES PARA LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA

ELABORADO POR:

Ing. Mg Sc. EDWIN BALDEON


Ing. LAURA LINARES GARCA

La Molina, 2015
Universidad Nacional Agraria La Molina
Facultad de Industrias Alimentarias
Resistencia de Materiales para la Industria Alimentaria
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INDICE

Introduccin

Directivas para el desarrollo de los laboratorios

Sistema de evaluacin

Seminario 1. Sistemas de Fuerzas


Fuerzas internas

Seminario 2. Esfuerzo y deformacin

Seminario 3. Elementos estticamente indeterminados

Seminario 4. Torsin

Seminario 5. Flexin

Seminario 6. Elementos de paredes delgadas

Laboratorio 1. Esfuerzo de deformacin

Laboratorio 2. Esfuerzo cortante

Laboratorio 3. Prueba de flexin

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INTRODUCCIN

La materia sometida a fuerzas externas presenta propiedades que estn


relacionadas con su naturaleza qumica, estructura fsica y factores de entorno.
Estas como la deformacin, el esfuerzo y la fatiga, son estudiadas en la ciencia
bsica de la ingeniera llamada Mecnica o Resistencia de materiales. Como
asignatura puede ser estudiada considerando dos reas principales: Anlisis de
Esfuerzo y Propiedades Mecnicas.

Dichas transformaciones son la respuesta de estos sistemas orgnicos o


inorgnicos, que al ser de naturaleza distinta particularizan dicho comportamiento
generando as lo se conocen como propiedades termodinmicas, qumicas, fsico-
qumicas, sensoriales, etc., segn sea el origen y modo de la causa y de la
respuesta como efecto.

La importancia del conocimiento de estas propiedades radica en la necesidad de


crear una tecnologa que resuelva, de forma idnea, los problemas generados en
la bsqueda de cubrir las necesidades alimentarias del hombre.

Este compendio de algunos ensayos experimentales, propios del estudio de la


resistencia, se muestran los procedimientos y sus fundamentos que permiten al
estudiante e investigador tener una nocin ms exacta del binomio causa-efecto,
que identifica las propiedades del alimento o el uso de stas para la obtencin de
parmetros que se manejan en los procesos a los que est sujeto.

Esta publicacin surge de la necesidad de contar con un manual de experiencias


para la asignatura de Resistencia de Materiales para la Industria Alimentaria;
causa por la que nos comprometemos a seguir actualizando y ampliando esta
obra con el diseo de nuevas experiencias y equipos.

Los profesores

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INDICE

Introduccin

Directivas para el desarrollo de los laboratorios

Seminario 1. Sistemas de Fuerzas


Fuerzas internas

Seminario 2. Esfuerzo y deformacin

Seminario 3. Elementos estticamente indeterminados

Seminario 4. Torsin

Seminario 5. Flexin

Seminario 6. Elementos de paredes delgadas

Laboratorio 1. Esfuerzo de deformacin

Laboratorio 2. Esfuerzo cortante

Laboratorio 3. Prueba de flexin

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CRONOGRAMA DE PRCTICAS

N FECHA ACTIVIDAD
1. 24/08 - 28/08 Introduccin
2. 31/08 - 04/09 Seminario 1: Sistema de fuerzas y Fuerzas internas
3. 07/09 - 11/09 Seminario 2: Esfuerzo y deformacin
4. Laboratorio 1: Esfuerzo de deformacin Paso corto 1
14/09 - 18/09 Prctica Calificada 1: Seminario 1 y 2
Jueves 17 Hora: 2-4pm
5. 21/09 - 25/09 SEMANA DE LA UNALM
6. 28/09 - 02/10 Seminario 3: Elementos estticamente indeterminados
7. 05/10 - 09/10 Entrega de Informe de Laboratorio 1
8. 12/10 - 16/10 SEMANA DE PARCIALES
9. 19/10 - 23/10 Seminario 4: Torsin
10. 26/10 - 30/10 Laboratorio 2: Esfuerzo de corte Paso corto 2 (gua y paper)
11. Prctica Calificada 2: Seminario 3 y 4
02/11 - 06/11
Jueves 5. Hora: 2-4pm
12. Seminario 5: Flexin
09/11 - 13/11
Entrega de Informes de laboratorio 2
13. Seminario 6: Elementos de paredes delgadas Laboratorio 3: Flexin
16/11 - 20/11
Paso corto 3
14. Laboratorio 3: Flexin Paso corto 3
23/11 - 27/11 Practica Calificada 3: Seminarios 5 y 6
Jueves 26 Hora 2-4pm
15. 30/11 - 04/12 Entrega de Informe de Laboratorio 3
16. 07/12 18/12 EXAMENES FINALES TEORIA

Calificacin: Prcticas Calificadas 60%


Informes de Laboratorio 40%

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DIRECTIVAS PARA EL DESARROLLO DE LOS LABORATORIOS

1. La asistencia a las prcticas de laboratorio es obligatoria

2. Slo se puede recuperar prcticas por enfermedad o causa mayor, debidamente


justificada con certificado mdico del mdico de la UNALM.

3. Para recuperar una prctica por los motivos indicados en el punto 2, se debe
coordinar previa y oportunamente con el profesor del grupo de prctica al que
pertenece.

4. Ningn estudiante puede ingresar a recuperar una prctica a otro grupo de prctica
que no sea el suyo, salvo el conocimiento y consentimiento de los profesores de
prctica involucrados, y de acuerdo al punto 2.

5. El uso de mandil durante toda la sesin (desde el inicio hasta el final) es obligatorio.
Tenga en cuenta que el profesor no le llamar la atencin, simplemente registrar la
falta para descontar los puntos respectivos.

6. Durante la prctica de laboratorio el celular debe permanecer apagado y no se puede


ingerir alimentos.

7. La tolerancia para ingresar a las sesiones de laboratorio es de 5 minutos, pasado


este tiempo el alumno no tendr derecho a dar el paso corto respectivo, ni podr
ingresar al laboratorio. Tampoco podr recuperar dicha prctica en otro grupo horario
ni presentar el informe escrito correspondiente

8. Cada alumno debe cuidar el material de laboratorio a su cargo; la ruptura o la prdida


de alguno ser responsabilidad del alumno.

9. Los alumnos deben leer la gua de prcticas respectiva antes del inicio de la misma.
Cualquier consulta al respecto ser atendida como mximo un da antes de la
ejecucin de la prctica.

10. Los alumnos son responsables de traer la muestra alimenticia para la prctica. Las
consultas al respecto se deben hacer al trmino de la prctica anterior. Si al momento
de iniciar la prctica no se tiene la muestra alimenticia los alumnos responsables no
tendrn nota en el respectivo informe.

11. El informe de laboratorio se presentar en grupos de 3 4 personas como mximo


(mesa de trabajo). ste puede ser a computadora. La entrega del mismo es al inicio
de la siguiente prctica, por cada da de retrazo en la presentacin del mismo se
disminuir un punto.

12. Slo se recibirn informes que cumplan con las especificaciones que a continuacin
se detallan, que estn completas y bien presentados.

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DIRECTIVAS PARA LA PRESENTACIN DE INFORMES DE
LABORATORIO
1. El esquema de presentacin del informe es el siguiente:

CUADRO 1: ESQUEMA DE PRESENTACIN DEL INFORME

Seccin Caracterstica

Seccin cuyo objetivo es despertar el inters del lector,


presenta al laboratorio y resalta su aplicacin en la
I. INTRODUCCIN
realidad. Al final se citan de manera clara y precisa los
objetivos del trabajo.
Los objetivos de la presente experiencia fueron

Se deben describir los materiales utilizados, la


procedencia, calidad del mismo. La metodologa debe
II. MATERIALES Y
ser correctamente descrita en tiempo pasado tal como
MTODOS
se realiz en la prctica (no necesariamente como dice
la gua de prctica) de tal manera que la persona que lo
lea pueda reproducir el experimento y obtener los
mismos resultados.

En esta seccin se deben presentar todos los resultados


obtenidos en la prctica. La presentacin debe ser en el
orden establecido en la gua de prctica, agrupando
convenientemente los diversos resultados. En esta
seccin se har uso de cuadros y figuras; que deben
estar numerados secuencialmente.
III. RESULTADOS Y
En la discusin debe establecerse las relaciones entre
DISCUSIN
los resultados obtenidos y las referencias bibliogrficas
consultadas (libros, artculos, etc.). Cada paso debe
redactarse de manera detallada.

Explicar y analizar los resultados obtenidos


experimentalmente, posibles fuentes de error. Es decir,
deben ser capaces de explicar el Porqu? de todo lo que
ocurri en la prctica.

Deben ser en base a los resultados obtenidos. No


IV. CONCLUSIONES
pueden concluir sobre fundamentos de libros ni leyes ya
dichas.

V. RECOMENDACIONES Sobre la prctica realizada, sugerencias para mejorar en


experiencias posteriores.

Debe citarse en forma correcta (ver ejemplos). Consultar


libros, artculos cientficos, revistas cientficas, tesis,
VI. BIBLIOGRAFA investigaciones, etc. No copiar de la gua de laboratorio.
Toda fuente mencionada en el informe debe estar
presente en la Bibliografa.

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Se presentarn los anexos del tema especfico


encargado a cada grupo de trabajo. El tema asignado
debe ser desarrollado detalladamente.
VII. ANEXOS Adems se presentarn anexos que han sido utilizados
para la discusin de los resultados, estos debern estar
ordenados de acuerdo a la presentacin de los mismos.
Siempre citar la fuente bibliogrfica y adjuntar los
respectivos anexos.

2. Los informes deben ser redactados en forma impersonal y en pasado.


Ej. La cantidad de agua que se perme en 24 horas a travs del empaque fue.
Se pudo comprobar que
No escribir: nosotros hicimos, vimos

3. Escribir en cursiva las palabras que no son del idioma espaol.

4. Citar la bibliografa en orden alfabtico por apellido del autor principal:

Forma de citar un libro:


Autor, Ao, Ttulo, Nmero de edicin, Editorial, Lugar de publicacin. Ejm:
GEANKOPLIS, C. 1998. Procesos de transporte y Operaciones Unitarias. Tercera
Edicin. Editorial Continental. S.A. Mxico.

Forma de citar un artculo de una revista.


Autor, Ao, Ttulo del artculo, Nombre de la revista, Volumen (nmero), Pgina.
Ejm:
PASCUAL, G; GONZALES, R. 2002. Caractersticas reolgicas del almidn
pregelatinizado de dos cultivares peruanos de Achira (Canna indica Linn).
Revista Anales Cientficos de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Vol LIII-
A. pp141-168. Lima. Per.

Forma de citar una pg. Web:


TEJERO. 2002. El deterioro del pan de molde. Molinera y panadera digital (Serial
online). Espaa. Disponible en: www.molineriaypanaderia.com. Consultada el 23
de diciembre del 2002.

Si la pg web no cita algn autor, quiere decir que la informacin que se nuestra
no es confiable. Se recomienda consultar siempre pginas serias y no
comerciales, visiten pginas de investigadores de otras universidades.

5. Para mencionar a un autor en la Revisin de Literatura, Discusin, etc. debe citarse


de la siguiente manera:
Segn Lewis (2000), las molculas del agua
Fennema et.al (2001), mencionan que la energa de activacin
La transferencia de masa puede considerarse de forma similar a la aplicacin
de la ley de conduccin de Fourier a la transferencia de calor. Sin embargo,
una de las diferencias importantes es que en la transferencia molecular de
masa, uno o ms de los componentes del medio se desplaza. En la
transferencia de calor por conduccin, el medio suele ser estacionario y slo
transporta energa en forma de calor (Geankoplis, 1998).

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Tejero (2002), afirma que
Este ltimo autor es de una pgina web, en la redaccin del documento no se
debe mencionar la direccin electrnica.

6. Si la fuente bibliogrfica tiene ms de un autor se debe considerar lo siguiente: Al


redactar el documento y colocar la referencia slo se debe colocar el apellido que
autor que aparece primero seguido de et. al. Sin embargo al citar la fuente en la
Bibliografa debe mencionarse de acuerdo a la aparicin a todos los autores (sin
excepcin alguna).

7. Consultar bibliografa actual, revistas, papers, tesis, trabajos de investigacin, pginas


web de investigadores, etc.

8. Las Discusiones deben ser en base a la revisin de literatura consultada y


comparando los resultados experimentales con valores tericos de estudios
anteriores, tesis, normas tcnicas, productos comerciales, etc. Deben explicar Cmo
hallaron los valores?, Por qu lo hicieron?, En qu se basaron?, etc.

9. Las discusiones no son un conjunto de guiones copiados de libros, es una redaccin


ordenada del anlisis de los resultados, debe ser dinmico, con cuadros y grficos
explicativos; los mismos que deben ser analizados. Por eso el captulo se llama
Resultados y discusin, no son captulos distintos ni existe un captulo que se llame
clculos.

10. Evitar errores ortogrficos y de formato (tildes, maysculas, espacios entre prrafos,
etc).

11. Las Figuras y Cuadros, deben ser citados en la Discusin de la siguiente manera:

En el Cuadro 1, se observan los resultados obtenidos al trabajar con.


La Figura 2 esquematiza la clasificacin de los tipos de fluidos.

Note que las palabras Cuadro y Figura comienzan con mayscula y la numeracin
para cada uno de ellos es separada. No citar Cuadro Nro 1. Evitar colocar otras
categoras como Grficos, Tablas, etc. SOLO utilizar Cuadros y Figuras.

12. Cada Cuadro y Figura debe tener ttulo. Ejm:

Cuadro 3: Variacin de permeabilidad del empaque con respecto a la temperatura

13. La numeracin de los cuadros comienza con el primer cuadro/figura que se coloca en
el documento. En todos se debe citar la fuente, por tanto debajo del cuadro/figura se
coloca, Ejm.

Fuente: Cengel, 2001

14. La redaccin del documento debe ser ordenada, dentro de captulos hay subcaptulos
que deben tener numeracin como 1.1; A); a., guiones, etc.

15. Los anexos que se presentan son aquellos que han sido utilizados para la discusin
de los resultados, estos debern estar ordenados de acuerdo a la presentacin de los
mismos y debe mencionarse la fuente.

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SEMINARIO 1

SISTEMAS DE FUERZAS FUERZAS INTERNAS

PROBLEMA 1

Determinar las componentes rectangulares de la fuerza de 445 N mostrada en la Figura

445 N

30

Figura

Solucin

Diagrama de cuerpo libre (DCL): Desarrollo analtico:


Componentes rectangulares:
F=445 N Fx: cos 30 = Fx / F
Fy Fy: sen 30 = Fy / F

Clculo:
Fx = 445 (0.866)
Fx Fx = 385.4 N
Fy = 445(0.5)
Fy = 222.5 N

PROBLEMA 2

Determinar los componentes rectangulares de la fuerza 2230 N mostrada en la Figura 2

Diagrama de cuerpo libre

2230 N

2
Figura 2

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Solucin
Desarrollo analtico:
Fx: cos = Fx / F
F=2230 N Fy: sen = Fy / F
H = (22 + 52)1/2
Fy
5 Clculo:
2 H = 5.385
Fx = 2230(2/5.385)
Fx Fx = 828.2 N
Fy = 2230(5/5.385)
Fy = 2070.5 N
PROBLEMA 3

Determinar la fuerza en los miembros AC


y BC de la Figura 3.
A
C

3
B 446 N
4
30

Figura 3

Solucin
Diagrama de cuerpo libre:
Desarrollo analtico:
Componentes rectangulares:
Fy1 = FB sen 30
Fx1 = FB cos 30
FA Fx2
H=(32 + 42)1/2
Fy1 Fy2 = F (3/5)
FB
F=446 N Fx2 = F (4/5)
Fy2
Fy = 0
Fx1
Fx = 0

Clculo:
Fy1 = FB (0.5)
Fx1 = FB (0.866)
Fy2 = 267.6 N
Fx2 = 356.8 N

FB = 535.2 N
FA = 820.3 N

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PROBLEMA 4

Determinar el momento de la fuerza de 1336 N con respecto a un eje que pasa por A, como
se muestra en la Figura 4.

3
4 L=3 m

1336 N
30
A
Figura 4

Diagrama de cuerpo libre:

Fx Desarrollo analtico:
MA = F.d
3
Clculo:
4 Fx = 1336(4/5) = 1068.8 N
Fy 1,5 m
1336 N Fy = 1336(3/5) = 801.6 N
30 MA = 1068.8(1.5) 801.6(2.6)
MA = -481 Nm
2,6 m

PROBLEMA 5

Realice el diagrama de cuerpo libre de toda la estructura que se presenta en la Figura y


determine las cargas internas resultantes que actan sobre la seccin transversal en G de la
viga de madera de la misma Figura que se presenta a continuacin. Suponga que las juntas
en A, B, C y E estn conectadas por pasadores. Considerar que en C se tiene una sola
fuerza

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a. D.C.L. de toda la estructura


Fcy
B C
1500 lb
FBC

EX
A D E
Ey
(300 lb/pie) (6 pie) = 900 lb
6 pie 4 pie

b. Clculo de las reacciones.

+ Fy = 0; -1500 lbf 900 lbf + Ey Fcy = 0 (1)


Ey Fcy = 2400lbf

+ FX = 0; FBC EX = 0 (2)

+ ME = 0; (1500 lbf) (10 pie) + (900 lbf) (4 pie) = FBC (3 pie)


FBC = 6200 lbf

Reemplazando en (2) EX = 6200 lbf


+ MC = 0; (1500) (10) + (900) (4) = EX (3 pie)
EX= 6200 lbf
Como en BC la junta tiene solo una reaccin, entonces Fcy = 0
Luego la ec. (1) quedar Ey = 2400 lbf

c. Diagrama de cuerpo libre de B

+ FY = 0; FBD + FAB 3/5 = 0 6200 lb


+FX = 0: 6200 = FAB 4/5 = 0
FAB = 7750lbf

Luego FBD = 4650 lbf


FAB FBD

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d. Ahora cortando en G para analizar y tomando la 1ra parte:

+ FX = 0; 7750 lb (4/5) + NG = 0
NG = -6200 lbf 1500 lb 7750 lb
MG
+ FY = 0; -1500 lb + 7750 lb (3/5) - V A
. G NG
VG = 3150 lbf
VG
+ MG = 0; 2 pie

0 = MG (7750 lb) (3/5) (2 pie) + (1500 lb) (2 pie)


MG = 6300 lb pief

PROBLEMAS PROPUESTOS

1. Determinar las componentes rectangulares de la fuerza de 1780 N mostrada en la


Figura P-1.
2. Determinar la resultante de las tres fuerzas mostradas en la Figura P-2.
3. Determinar las fuerzas en los miembros AC y BC de la estructura mostrada en la
Figura P-3.
4. Determinar las fuerzas en los miembros AC y BC en las Figura P-4. Indicar si los
miembros estn en tensin o en compresin.
5. Determinar el momento de la fuerza con respecto a los puntos A y B en la Figura P-5.

1158
1336
N C
N
5
30 1781
25 12
3 N

1780
A 45 4 B
N 4
Figura P-1
4010
3 N
890
N Figura P-3
Figura P-2

20 cm
B 3 A
3
4 2
3565
9 N 38 cm
25 cm 445
N
3
C 30

Figura P-5 60
10 cm B
A
14 550
8 cm N
Figura P-4
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SEMINARIO 2

ESFUERZO Y DEFORMACION
PROBLEMA 1

Un bloque de aluminio de 30 cm de longitud y 8 cm por 5 cm de seccin transversal


nominal y se somete a una fuerza axial de compresin de 601 KN. Determinar: La
deformacin unitaria en el bloque, la deformacin total en el bloque. E = 70 GPa.

Datos:
L = 30 cm
P = 601 KN
a = 8 cm
b = 5 cm
E = 70 GPa = 70x103 MN/m2

Dasarrollo analtico: Figura (1a)


El material sometido a una compresin (Figura a)

P
= ... (1)
A

= ... (2)
E
Deformacin total a Figura (1b)
= x L ... (3) b
Clculo:
Seccin transversal del material (Figura b)
A = axb = 8x5= 40 cm2 =4x10-3 m2

Remplazando en 1

601
= 3
= 1502500 kN/m2
4x10
= 1502,5 MN/m2

Remplazando en 2
1502,5
= = 0,021
70x10 3
Deformacin total
Remplazando en 3
= 0,021x30 = 0,63 cm

Respuesta
La deformacin unitaria es de 0,021 y la deformacin total es de 0,63 cm

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PROBLEMA 2

La barra de acero de 183 cm de longitud mostrada en la Figura 2, tiene un rea en su


seccin transversal de 3,2 cm2. Determinar la deformacin total producida por una fuerza
de tensin de 80 KN. E=206 GPa.

Datos:
L = 183 cm = 1,83 m P P
A = 3,2 cm2 = 3,2x10-4 m2
P = 80 kN
E = 206 GPa = 206x106 kN/m2 1,83 m

Desarrollo analtico: Figura 2


Ley de Hook
Remplazando las ecuaciones 1 y 2 en 3
Deformacin total
PL
=
AE

Calculo:

80 x1,83
= 0,0022 m
206 x106 x3,2 x10 4
= 0,22 cm
Repuesta
La deformacin total producida es de 0,22 cm.

PROBLEMA 3

Se usan tres pernos de 1,905 cm ( pulg) para unir las dos placas de acero mostrada en la
Figura 3. La conexin transmite una fuerza de 53 kN. Determinar el esfuerzo cortante en
los pernos.

Datos
Dimetro del perno = 1,905 cm
P = 53 kN
P P
Desarrollo analtico
Esfuerzo cortante (s) Figura 3a

Ps P P
s = ... (4)
A
Figura 3b
Ps es la fuerza cortante
A es el rea en la que acta Ps

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Los pernos soportan la tensin de las dos placas a la que est sometida (Figura 3b)
Cada perno tendr una fuerza cortante equivalente a la carga P (Figura 3c)

Ps = P/3 Ps = sA
P
Ps = sA
Calculo del desarrollo
2 Ps = sA
1,903
A = xr = x
2
= 2,85 cm
2

2 Figura 3c

Remplazando en (4)
53 / 3
s = = 6,2 kN/cm2
2,85

Respuesta
El esfuerzo cortante soportado por cada perno es 6,2 kN/cm 2

PROBLEMA 4

Una barra de aluminio de 101,6 cm de longitud y de 25,81 cm2 de seccin transversal est
unida a una barra de acero de 101,6 cm de longitud y de 12,9 cm 2 de seccin transversal,
como se indica en la Figura 6. Determinar el esfuerzo unitario en cada barra y la
deformacin total debido a una fuerza axial de tensin de 160 KN.

Datos

Acero (1) 101,6 cm Aluminio


L1 = 101,6 cm
A1 = 12,9 cm2 101,6 cm Acero
E1 = 206 GPa = 20600 kN/cm2
P = 160 KN
P
Aluminio (2)
L2 = 101,6 cm Figura 4a
A2 = 25,81 cm2
E2 = 69 GPa = 6900 KN/cm2

Diagrama de cuerpo libre (Figura 4b) P2


P1 = P y P2 = P

Desarrollo analtico
Esfuerzo del acero P1
P
1 = 1 ... (1) Figura 4b
A1 P

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Esfuerzo del aluminio
P
2 = 2 ... (2)
A2
Deformacin total
.L
= ... (3)
E
= 1 + 2 ... (4)

Clculo:

Remplazando en 1 y 2
160 160
1 = = 12,4 kN/cm2 y 2 = = 6,2 kN/cm2
12,9 25,81

Remplazando cada material en la ecuacin 3

12, 4x101, 6 6, 2x101, 6


1 = =0,061 cm y 2 = =0,091 cm
20600 6900

Remplazando en 4

= 0,061 + 0,091 = 0,152 cm

PROBLEMA 5

Calcular los esfuerzos normales para el sistema mostrado en la figura.

R1
De la esttica FV 0
R1 R2 40000kg 1
De las deformacio nes 1 2 3 0 2
40cm 2A
R l 20 R1 III
Segn el corte a a : 3 1 3
A3 E AE 70cm
3/2A
R l 140 R1 II
Segn el corte b b : 2 1 2
A2 E 3 A E 100cm A=20 cm2
I
R1 P l1 100R1 P
Segn el corte c c : 1
A1 E AE
R2

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R1 Segn los cortes y la relacin : 2


100 R1 P 140 R1 20 R1
0
AE 3A E AE
a a R1 24 000kg en 1 R2 16 000 kg

600 2 Traccin
R1 24 000 kg
b b 3
A3 2 20 cm
c c
800 2 Traccin
R1 24 000 kg
2
A2 3 cm
20
2
800 2 Compresin
R2 16 000 kg
R2 1
A1 20 cm

PROBLEMA 6

Determinar la mxima fuerza P que puede aplicarse a la unin mostrada en la Figura P-13.
El esfuerzo cortante en los pernos no debe exceder de 69 MPa. El dimetro de los pernos
es de pulg.

Esfuerzo constante y rea variable

P= ?
P
T 69 MPa 69 x103 Kpa
A
A = rea total = 4a

2a x 2pernos = 4a

P
T 69 MPa 2
1.905 2 1m2
ax x 3.1416 cm x
2 10000cm2

P = 0,07866 MN = 78,66 KN

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PROBLEMA 7

Determinar la mxima fuerza P que puede aplicarse a la unin mostrada a la figura P1. El
esfuerzo cortante en los pernos o debe exceder de 69 MPa. El dimetro de los pernos es de
pulgadas.

1 pie = 12 pulgadas = 0.3048 metros

x = 69 MPa
P

A
3 0.3048m
pul g adas x 0.01905m
4 12 pul g adas

2
0.01905m 4
Area de cada perno x 2.85x10 m
2

2
P/4 Km
69 MPa 690000 2
2.85 x104 m2 m

P 78.66 KN

PROBLEMA 8

Determinar el alargamiento producido por una fuerza de 100 KN aplicada a un tronco


cnico, con un radio que vara de gradual y linealmente desde 40 mm hasta 120 mm en una
longitud de 10 m, como se indica en la Figura P-8. Supngase E = 200 x 109 N/m2.

P.L.
; A r2
E. A.
r d / 2 (x / L (D d ) / 2
P dx P dx

A E

E. a bx 2
u
(1)

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rx r1
r2 r1 x X , como ecuacin dela recta
L

y a bx

u a bx
du bdx
du
dx Re emplazando en (1)
b

1 du

b u 2
u 2 du

1 u 21 1 1
x
b 2 1 b u
1 1
L Reemplazando valores:
x
b a bx O
1

1

1

4 100 KN 10m
b a bL a KN
200 x106 x 3.1415 0.12m 0.04m x 4
1 a a bL m2
0.3316 mm
b a a bL
1 bL

b a a bL
P L
x
E a a bL
PxL
d d D d (2)
E xL
22 2L

De (2)

PL PL

d d D d d D
E x
E
22 2 2 2
4 PL
...(3)
E dD

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PROBLEMAS PROPUESTOS

1. Una barra de acero de 1,905 cm ( pulg) de dimetro est sujeta a una fuerza de
tensin de 151 kN. El mdulo de elasticidad de acero es de 206 GPa. Determine la
deformacin unitaria. Respuesta 2,62x10-3
2. Una barra de aluminio, de 2,54 cm de dimetro y 243,84 cm de longitud, est sujeta
a una carga axial de tensin. Determinar la magnitud de la fuerza que har que la
deformacin total sea de 0,19 cm. E =70 GPa
3. Una barra de bronce de 76,2 cm de longitud y 12,9 cm 2 de rea y una barra de acero
de 50,8 cm de longitud y 6,45 cm2 de rea lleva una carga axial P, como se indica en
la Figura P-3. El esfuerzo permisible en el acero es de 138 MPa y del bronce es de
83 MPa, y la elongacin total no debe exceder de 0,083 cm. Determinar la carga
mxima que pueden aplicarse. E1 = 103 GPa y E2 = 206 GPa. Respuesta P=86,82
kN
4. Una parte de aluminio de una mquina de 76,2 cm de longitud est sujeta a la accin
de una carga de tensin de 36 kN. El esfuerzo permisible es de 69 MPa y la
elongacin total no debe exceder de 0,064 cm. El ancho de la barra debe ser de tres
veces su espesor. Determinar las dimensiones de la seccin transversal requerida.
Figura P-4.
5. Un tubo de aluminio est rgidamente sujeto entre una barra de bronce una de acero,
segn se muestra en la Figura P-5. Las cargas axiales se aplican en las posiciones
indicadas. Determine el esfuerzo en cada material. A1 = 7, A2 = 10 y A3 = 8 cm2
6. Un tubo de acero se encuentra rgidamente sujeto por un perno de aluminio y por
otro de bronce, tal como se muestra en la Figura P-6. Las cargas axiales se aplican
en los puntos indicados. Calcule el mximo valor de P que no exceda un esfuerzo de
80 MPa en el aluminio; de 150 MPa en el acero y de 100 MPa en el bronce. El
mdulo de elasticidad del aluminio, acero y bronce son 69x10 3, 206x103 y 103x103
MPa respectivamente.
7. Una barra de aluminio de seccin constante de 160 mm 2 soporta unas fuerzas
axiales aplicadas en los puntos que indica la Figura P-8. Si E= 70x109 N/m2,
determinar el alargamiento, o acortamiento, total de la barra.
8. Calcular la variacin total de longitud de una columna slida de 9 m de altura y 900
cm2 de seccin de 7,2 Ton/m3 de densidad y cuyo mdulo de elasticidad es igual a
106 kg/cm2, por accin de su peso propio P y de las fuerzas externas que lo sostienen
conforme se ilustra en la Figura P-9.
9. Una barra de acero de 76,2 cm de longitud y 123 cm 2 de rea es soportada por una
barra de aluminio de 101,6 cm de longitud y 19 cm 2 de rea. Una carga axial P1 = 46
kN se aplica a la barra de acero y una carga P2 = 71 kN se aplica a la barra de
aluminio, como se muestra en la Figura P-10. Determinar: a) el esfuerzo en el acero
y el esfuerzo en el aluminio, y b) la deformacin total del sistema. E 1 = 200 GPa
(acero) y E1 = 70 GPa (aluminio)
10. Del problema anterior, determinar la carga mxima P 2 que puede aplicarse al
sistema mostrado en la Figura P-11. Aqu P1= 36 kN, el esfuerzo permisible en el
acero es de 138 MPa, el esfuerzo permisible en el aluminio es de 82 MPa, y la
deformacin total permisible es de 0.15 cm.

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76,2 cm P P

50,8 cm Acero
76,2 cm
Figura P-4
P

Bronce Acero
Figura P-3 20 kN 15 kN 10 kN

15 kN
50 cm 60 cm 70 cm

Figura P-5

Aluminio Acero Bronce


35 kN 15 kN 30 kN 10
10kN
P
3P 2P
A=2 cm2 A=4cm2 A= 5 cm2 0,8 1,0 0,6 m

1m 2m 2,5 m
Figura P-8
-
Figura P-6

0,4 m P/2

L/3
0,8 m
0,4 m
6T
L/3 P/16 P/16
0,8 m

L/3 P/16 P/16


2T

Figura P-9
Figura P-7
P1
1

Acero
76,2 cm P2

101,6 cm Aluminio

Figura P-10
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SEMINARIO 3
ELEMENTOS ESTTICAMENTE INDETERMINADOS

PROBLEMA 1

En la Figura a, se tiene una varilla rgida la cual se apoya en el punto C y est


suspendida por dos varillas de acero y en la cual acta una carga de 3000 kg. Calcular
las reacciones en los puntos B y C.
C
B 6
4 m
Datos: 3 m 2m 1,5
AB=1,27 cm2 A m m
AC=1,98 cm2
Figura (a) P
Solucin Analtica:
Diagrama de cuerpo libre Figura (b)

Sumatoria de momento en punto A RB RC


3 2 1,5
3RB+5RC-6,5x3000 = 0 B
3RB+5RC = 19500 (1) C
Aplicando la Ley de Hooke
PL RA 3000 kg
=
EA Figura (b)
Del diagrama por semejanza de tringulo Figura (b)
B C
... (2)
3 5

Remplazando en la ecuacin (2)


R B x400 R x600
C
3x1, 27xE 5x1,98xE
RB = 0,577RC ... (3)

Remplazando en la ecuacin (1)


3x(0,577RC)+5RC = 19500 (1)
RC = 2897 kgf
RB = 1671,6 kgf

RESPUESTA:
Las reacciones en los puntos B y C son 2897 kgf y 1671,6 kgf respectivamente.

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PROBLEMA 2

Hallar las reacciones del sistema y las tensiones en las barras articuladas AB y CB de la
estructura representada en la Figura a, suponiendo infinitamente rgida la barra
horizontal DE, articulada en D. Barra AB: seccin 40 cm2 y barra CB: seccin 80 cm2.
Se considera el mismo mdulo de elasticidad para todas las barras.

Datos:
A
AAB = 40 cm2
ACB = 80 cm2 45
2m 40T
B
Solucin analtica: D
E
Diagrama de cuerpo libre 2m 45

RAB
HD D 45 C
45 E
B 2m
4m
VD
RBC Figura (a)

De acuerdo a la reaccin en el punto B el sistema tiene el siguiente comportamiento:


RAB (Tensin)
RBC (Compresin) A
Aplicando sumatoria de momentos en el punto D
2 2 B
2x RAB + 2x RBC = 6x40T D
2 2 E
RAB + RBC = 169,71T (1)

Aplicando la Ley de Hooke


PL C
=
EA
Figura (b)
La deformacin del material debido a la reaccin en los
tramos correspondientes, tiene el siguiente desplazamiento
(Figura c): AB (alargamiento) y BC (acortamiento)

El desplazamiento del punto B se realiza en forma vertical debido a que los ngulos son
iguales (Figura c). Por lo tanto las deformaciones sern iguales.
AB = BC
Remplazando para cada tramo del material se tiene: B
R AB x 2 2 RBC x 2 2
BC 45
Ex 40 Ex80
RBC = 2RAB ... (2)
AB 45

B

25 Figura (d)
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Remplazando 2 en 1:
RAB + 2RAB = 169,7T
RAB = 56,5T
RBC = 113,1T
Las tensiones en cada trama
56,6T
AB = 1,42 T/cm2
40
113,1T
BC = 1,42 T/cm2
80

RESPUESTA:
Las reacciones en los tramos AB y BC son 56,6T y 113,14T, las tensiones de los tramos
son iguales: 1,42 T/cm2

PROBLEMA 3 A
I
Dos varillas de aluminio (E = 2 x 106 kgf/cm2) AB y L=3 m
BC articuladas en A y C a soportes rgidos, como se
indica en la figura (a), estn unidas en B mediante un B 45
30
pasador y soportan la carga de P = 3000 kgf. Si las
varillas tienen una seccin de A = 4 cm 2, determinar II L=2 m Figura (a)
el desplazamiento horizontal y vertical del punto B. P
3000 kg C
Solucin Analtica:

Del equilibrio del nudo B tenemos (fig. b):


FI
Fx 0 : FI cos 45 FII cos30
Figura (b) 45
FI 3
FII ...(1) 30
2 2

Fy 0 : Fsen45 FIIsen30 P
I FII
FI F
P II ...(2)
2 2

Resolviendo las ecuaciones (1) y (2), resulta:


6
FI P FI 2689, 7 kgf
3 1
2
FII P FII 2196, 2 kgf
3 1

Las deformaciones de las barras son:


PL

EA
Figura (c)

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(2689, 7)(300)
I 0,101 cm
(2x106 )(4)

(2196, 2)(200)
II 0, 055 cm
(2x106 )(4)

Tanto en la figura (c) como en la figura (d) se muestran, de una forma ampliada las
deformaciones sufridas por las barras.

Exclusivamente de la fig. (d), tenemos la siguiente relacin de tringulos.


0, 019 x

0, 033 0, 033 x
x = 0,012 cm

Luego, el desplazamiento horizontal


del nudo B es:

h x 0,012 cm 0,12 mm

v 0,143 0,012 0,131 cm

RESPUESTA:
El desplazamiento del punto B se da en la siguiente coordenada (0,012, 0,131)

PROBLEMAS PROPUESTOS

1. Dos barras de acero AB y BC soporta una carga P=3000 kgf, como se indica en la
Figura 2. La seccin de AB es 3 cm2, y la de BC es 5 cm2. Si E=200 GPa,
determinar el desplazamiento horizontal y vertical del punto B.
A

5m 3m
B
4m
m C
P

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2. Determinar el desplazamiento vertical del extremo C en la Figura mostrada. Dato: A
= 2 cm2 y E=2x103 T/cm2

30 30
A I B I C 2
a a m
2
m 1T

3. En la Figura se tiene una varilla rgida la cual se apoya en el punto A y est


suspendida por dos varillas de acero y en la cual acta una carga de 5000 kg.
Calcular las reacciones en los puntos B y C. AB=1 cm2 y AC=2 cm2.
C
B
5m
3m
4m 2m 1m
A

4. Dos varillas de aluminio (E=2x106 kgf/cm2) AB y BC articuladas en A y C a


soportes rgidos, como se indica en la Figura, estn unidas en B mediante un
pasador y soportan la carga de P=5000 kgf si las varillas tienen una seccin de A=2
cm2, determinar el desplazamiento horizontal y vertical del punto B.

I L=4 m

B 30
II 45
L=2 m
P C

5. Dos varillas de aluminio (E=2x106 kg/cm2) AB y BC articuladas en A y C a


soportes rgidos, como se indica en la Figura, estn unidas en B mediante un
pasador y soportan la carga de P=1600 kg si las varillas tienen una seccin de A I=1
cm2 AII=2 cm2, determinar el desplazamiento horizontal y vertical del punto B. LI=
1m
A
II
30
45
I
P
C

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SEMINARIO 4

TORSION
PROBLEMA 1

Un rbol macizo de un tren de laminacin tiene que transmitir una potencia de 30 CV a


100 rpm. Determinar su dimetro de manera que la tensin cortante mximo no excede
de 420 kgf/cm2 y que el ngulo de torsin, en una longitud de 3 m. Sea como mximo
de 5,73. G=8,4x105 kgf/cm2.
Mt
Mt

Datos:
P=30 CV
mx = 420 kgf/cm2
L=3m
= 5,73
G = 8,4x105 kgf/cm2

Solucin Analtica:
1. Condiciones de resistencia
El mximo esfuerzo cortante (mx )
mx = 16Mt
D3

Aplicando Potencia: Mt = 71600 CV/ N


Despejando el D1:

D1 = 316Mt/ mx

2. Condiciones de rigidez
Angulo de deformacin o ngulo de torsin ()
= 32MtxLx57,3
D4G

Despejando el D2:
D2 = 432MtxLx57,3/G

Clculos:
Condiciones de resistencia
Mt = 71600x30/100 = 21480 kgfcm
D1 = 316x21480/x420 ---- D1 = 6,39 cm

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Condiciones de rgidez
D2 = 432x21480x300x 57,3 / (5,73xx8,4x105 ) ----- D2 = 5,59 cm

Comprobar el D1 de la condicin de resistencia en la condicin de rigidez


= 32x21480x300x57,3 ------- = 2,69
(6,39)4x8,4x105

Comprobar el D2 de la condicin de rigidez en la condicin de resistencia


mx = 16x21480 ----- mx = 739 kgf/cm2
(5,29)3

RESPUESTA
El dimetro que satisface las condiciones de resistencia y rigidez es de 6,39 cm

PROBLEMA 2

La Figura muestra un rbol macizo de dos materiales y dimetro distinto, firmemente


unidos y perfectamente empotrado en sus extremos. La parte de aluminio tiene 8 cm de
dimetro y G de 2,8x105 kgf/cm2 y la de acero tiene 5 cm de dimetro y G de 8,4x10 5.
El par torsor aplicado es de 11769 kgf cm, y como se observa en la figura, se aplica en
la unin de las dos partes. Calcular el mxima esfuerzo cortante en el acero y en el
aluminio.

Mt1 2 Mt2
1

Mt
2m 1m

Datos:
Aluminio (1): D = 8 cm, G = 2,6x105 kgf/cm2,
Aluminio (2): D = 5 cm, G = 8,4x105 kgf/cm2,
Mt = 11769 kgfcm

Solucin Analtica:
Condiciones de equilibrio: Mt1 + Mt2 = Mt, Mt2 = Mt - Mt1
Condiciones geomtricas de la deformacin, expresadas por la igualdad del ngulo de
torsin. 1 = 2

1 = 32Mt1L1x57,3
D14G1

2 = 32Mt2L2x57,3
D24G2

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Mt1L1 = Mt2L2
D14G1 D24G2

Mt1 = Mt2L2D14G1
D24G2 L1

El mximo esfuerzo cortante:


1 = 16Mt1 2 = 16Mt2
D1 3
D23

Clculo:
Mt1 = Mt2x1x(8)42,8x105
(5)4x8,4x105

Mt1 = 1,092 Mt2 =1,092 x(11769-Mt1) = 6143,3 kgfcm


Mt2 = 5625,7 kgfcm
Remplazando:
1 = 16x6143,3 = 61,1 kgf/cm2
(8)3

2 = 16x5625,7 = 229,2 kgf/cm2


(5)3

Respuesta:
El mximo esfuerzo cortante en el aluminio y el acero son 61,1 y 229,2 kgf/cm2
respectivamente

PROBLEMA 3

Un rbol de seccin constante, de 5 cm de dimetro, est sometido a los pares tensores


que se indican en la Figura a travs de unas rectas dentadas montadas sobre l. Si
G=8,4x105 kgf/cm2, determinar en grado el ngulo total de torsin entre A y D.

5000 kfcm
9000 kfcm
10000 kfcm D
C
6000 kfcm 1,6
B
1,0
A
1,2

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Datos:
D = 5 cm
G = 8,4x105 kgf/cm2

Solucin Analtica:
Angulo de torsin entre A y B:

= 1 + 2 + 3

1 = 32Mt1L1x57,3 2 = 32Mt2L2x57,3 3 = 32Mt3L3x57,3


D4G D4G D4G

= 32x57,3 (Mt1L1 + Mt2L2 + Mt3 L3)


D4G

Analizando por tramos al momento torsor

Tramo AB 6000 Kgf


MtAB = -6000 kgf RAB6000 Kgf

Tramo BC 6000 Kgf 10000 Kgf


MtBC = +4000 kgfcm 4000 Kgf
A B

Tramo CD 6000 Kgf 1000 Kgf


Mt2 = -5000 kgfcm 5000 Kgf
9000 Kgf

Clculos:

= 32x57,3 (-6000x120 + 4000x100 - 5000x160)


(5)4x8,4x105
-1,25

RESPUESTA:
El ngulo de deformacin desde A hasta D es de -1.25. El signo negativo indica que el
ngulo de torsin AD es en sentido horario.

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PROBLEMA 4

Un rbol hueco de acero de 3 m de longitud debe transmitir un par de 2.5x 105 kgf.cm.
El ngulo de torsin en esta longitud no debe exceder de 2.5 y la tensin cortante
admisible es de 850 kg/cm2. Determine lo dimetros exteriores e interiores del rbol, si
G= 8.5x 105 kgf/cm2.

M t 2.5 105 Kgf .cm.


Q 2.5 Mt

Tmx 850
Kgf
tensin cor tan te mxima
cm 2
Kgf
G 8.5 105
cm 2
Angulo Torsin Q :
Mt L Mt
Q 57.3............1 3m
Ip G

Para cilindros hue cos :


J JE JI
Tensin Cor tan te Mxima : Tmx
Ip IpE IpI
16 M t
Tmx eje slido

DE 4
32

DI 4
32


32
D
E
4 4

DI ............2 D3
Mt D Mt M D
Tmx t
2 D 3
2 D
4
2 Ip
2 en 1 D
32 32
Despejando Ip : Mt D 16 M t D
Tmx
D 4 d 4 D d
2

D Mt L

4 4
4
d4 57.3
32 Q G 32
2.5 105 3 100 16 2.5 105 D
32
D 4
d4 2.5 8.5 105
57.3 850
D 4 d 4
D 4

d 4 20 599.5 cm 4 .............3 D 4 d 4 1457.9 D...........4

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PROBLEMA 5

El rbol compuesto representado es de acero para el cual G=8,4x10 5 kg/cm2. Se


despreciar la concentracin de tensiones producida por el cambio brusco de seccin.
En el extremo inferior, el rbol est sometido a un par de 50000 kgf.Cm (Mt2) en el
sentido indicado, y en la unin a otro par de 80000 kgfcm (Mt1) en sentido opuesto al
primero. Determinar la tensin cortante mxima en cada parte del rbol y los ngulos de
torsin en B y en C.

A
100cm
10cm
B
Mt1
50cm
7cm
C
Torsin cortante mxima: Mt2
T max AB 152,8 Kgf .cm 2

T max BC 742 Kgf .cm 2

El ngulo de torsin en B de acuerdo a la frmula es:

BC
50000 Kgf 50 cm 57.3 0,72
7 cm 4
x 8,4 x10 5 Kgf / cm 2
32

La rotacin de C con respecto a B y considerando a este ltimo como fijo es:

BA
30000 Kgf 100 cm 57.3 0,52
10 cm 4
x 8,4 x10 5 Kgf / cm 2
32

Como B no est fijo y rota 0,72 en sentido opuesto, al verdadero ngulo de rotacin de
C con respecto a su posicin original es:
3 0,72 0,52 0,2

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PROBLEMAS PROPUESTOS

1. Un rbol hueco de acero de 3 m de longitud debe transmitir un par de 2,5x10 5


kgfcm. El ngulo de torsin en esta longitud no debe exceder de 2,5 y la tensin
cortante admisible es de 850 kg/cm2. Determine los dimetros exteriores e interiores
del rbol, si G=8,5x105 kg/cm2.

2. Un rbol hueco de acero alcanza una tensin cortante de 560 kgf/cm 2 cundo se le
aplica un momento torsor de 15000 kgf.m. Determinar sus dimensiones si el
dimetro interior es 2/3 del exterior. Con el valor de G = 8,4x105 kgf/cm2 hallar el
ngulo de torsin, expresado en grados en una longitud de 5 m.

3. Un motor mediante un conjunto de engranaje (B) mueve un eje a 630 rpm, como se
muestra en la figura. El motor entrega 68,4 cv en A y 45,6 cv en C. Utilice una
flecha maciza de seccin circular del mismo dimetro a todo lo largo. El esfuerzo
cortante permisible es de 421.6 kgf/cm, y el ngulo de torsin permisible es de 1/12
rad. G= 8,4x105 kgf/cm2. Hallar el dimetro del eje.

3m 7,6 m
m

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SEMINARIO 5

FLEXIN

PROBLEMA 1

Escribir las ecuaciones de momentos flexionantes y fuerza cortante de la viga cargada


que se muestran en la Figura y trazar los diagramas correspondientes.

10K

A B C

4m 6m

Solucin:

Ley de la esttica: Si un cuerpo est en equilibrio, cualquier parte del cuerpo tambin
est en equilibrio.
D.C.L. 10K

R1 R2

MA= 0 FY = 0

(10x)(4m)-(R2)(10m) = 0 (4K) + R1 10 = 0
-10R2 = -40K.m. R1 = 10 40 = 6K
R2 = 40/10
R2 = 4K.

Fuerza cortante y momento flexionante

Tramo AB: Seccin a-a : x = 0 y x = 4


x

R1 =6 K
x VAB MAB
V = (y)izq. VAB =6K 0 6 0
M = (M)izq. MAB =6K 4 6 24

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Tramo BC: Seccin b-b: x = 4 y x = 10

10K
4m x-4

R1
x V BC MBC
VBC = 6K 10K= -4K
MBC = 6x 10(x-4) 4 -4 24
= 6x 10x + 40 10 -4 0
= -4x + 40

Diagrama de Esfuerzo Cortante Diagrama de Momento Flector

24
+6 +6

Vo Mo
-4 -4

PROBLEMA 2:

Escribir las ecuaciones de momentos flexionantes y fuerza cortante de la viga cargada


que se muestra en la figura y trazar los diagramas correspondientes.

1 2 Reacciones R1 y R2
30KN
20 KN/m MC = 0
A 20KN/m B C D R1 x 10 -7.5 x 100 + 30 x 4 = 0
R1 = 63KN
5m 5m 4m
R1 R2 MA = 0
1 2 2.5 x 10 10R2 + 14 x 30 = 0
R2 = 67 KN

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Diagramas de esfuerzo Cortante


Fuerza cortante y momento flexionante
63 Seccin 1-1
Tramo AB
x = 0 y x =5
30
20x
x/2
0 3.5 a

-37 -37 a

x
Diagrama de momento flector R1= 63KN

99.63 V = (y)izq. VAB = 63 - 20x


M = (y)izq. MAB = 63x - 20x.x/2
65 MAB = 63x 10x2
0

x VAB MAB

0 63 0
5 -37 65
-120
Curva Elstica 3.15 0 99.63

Si VAB = 0

A 63 = 20x
x = 3.15
D

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Seccin 2-2 Tramo BC


x= 5 y x = 10 VBC = 63 100 = -37KN
MBC = 63x 100(x-2.5)
MBC = -37x + 250
100KN
2.5 x - 2.5 b x VBC MBC

5 -37 65
10 -37 -120

x b
R1= 63KN

Seccin 3-3 Tramo CD


x= 10 y x = 14 VCD = 63 - 100 + 67
VCD = 30KN
MCD = 63x - 100(x -2.5) + 67(x -10)
MCD = 30 x - 420
100KN
2.5 x 2.5 x VAB MAB
c
10 30 -120
14 30 0

10m x - 10
c
R1 x R2

PROBLEMA 3:

Determinar las distribuciones de fuerza cortante y momento flexionante en la viga de la


figura que soporta una carga uniformemente variable (triangular) y la otra concentrada,
como se indica. Trazar los diagramas correspondientes de V y M.

20KN

6KN/m
B C D
M

6m 2m 2m

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Fuerza cortante y momento flexionante

Seccin a-a Tramo AB

x
x = 0 y x =6
3
6
Diagrama de Esfuerzo Cortante a y= x =x
6

0 -18 6m
1 1 1
-38 Fuerza = x.y = x.x = x2
2 2 2
1
Diagrama del momento flector V = (y)izq. VAB = - x2
2
1 x x3
M = (y)izq. MAB = - x2(- )= -
2 3 6

0 x VAB MAB

-36 0 0 0
-72 6 -18 -36

-148

Seccin b-b
Tramo BC V = (y)izq. VBC = -18 KN
x=6yx=8 M = (y)izq. MBC = -18(x - 4) = -18x + 72

4m 18KN x-4
b x VAB MAB

6 -18 -36
8 -18 -72
b
x

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Seccin c-c
Tramo CD V = (y)izq. VCD = -18 - 20 = -38KN
x = 8 y x = 10 M = (y)izq. MCD = -18(x-4) - 20(x-8)

MCD = - 38x + 232


18KN 20KN
4m x-4
c x VAB MAB

8 -38 -72
c 10 -38 -148
8m x-8
x

PROBLEMA 4:

Una viga de seccin rectangular de 150x250mm soporta la carga que indica la Figura 3.
Determine el mximo esfuerzo por flexin que se produce.

Esfuerzo de viga :
M xC 18kN
15kN
I 1.5m

Donde : a b
C : es la dis tan cia 6kN/m
: es el esfuerzo de flexin a b
M M
mx A 2m B 1m C
I S
C R1=14kN R2=19kN
Donde :
S : es el mdulo de resistenci a
Re c tan gular M a 0
2
S
bh 18 x1.5 15 x 2 R2 x3 0
b
6 R2 19kN
M S
h Fg 0
bh 2
M hh R1 R2 18 15 0
6
R1 14kN
150

250mm
hh

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Seccin a a :

TramoAB 6x
x/2 a
x0 y x2
V 14 6 x

x V 2x a
0 14 R1=14kN
2 2

Seccin b b :
6x
Tramo BC 15kN
x2 x3 x/2
b
V 14 6 x 15

x V
2 -13 x b
3 -19 R1=14k
N

M mx
14 2 x 2 16kN / m
2
14 h 2
M
2 1 6
6 M mx
mx
2 -13 bh 2
-19 Donde : b 0.15m y h 0.25m

mx 10240kPa

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PROBLEMA 5

Trazar el diagrama de fuerzas cortantes y momentos flexionantes para la viga mostrada


en la figura
13KN

2KN/ m

B C D E

1m 1m 1m 2m

SOLUCIN:
DCL.

13 KN 6KN
RA+ RD =19
MA =0
RD = 11.33
RA=7.67
RA RD
0<x<1

1 / / V= 7.67
x M =7.67x
2 / /
x 1< x < 2
3
x 2 V = -5.33
/ = -5.33x + 13
x
4 2<x<3
(x 2)
/ / V = -5.33 2 (x 2) = -2x 1.33
x M = -5.33x + 13 (x 2)2

Diagrama Momento flector

7.67

2.34
0 0

-3.44

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Diagrama Fuerza Cortante

7.67
4

-5.33
-7.33

PROBLEMA 6:

Trazar el diagrama de fuerzas cortantes y momentos flexionantes para la figura


mostrada.

6Tn
4Tn
4Ton/m 5Ton/m

A B C D E F G

2m 1m 1m 2m 3m 2m

Solucin:

M b 0 : 127.5 7 RA 6(5) 4(3) 12.5(2 5 3) 0 RA 18.26Tn

Fv 0 : 12 18.26 6 4 R B 12.5 0 RB 16.24Tn

Fuerza Cortante y Momento Flexin:


A-A:
4x 0x2
VAB 4 x
a
x 0 VAB 0Tn
x 2 VAB 8Tn
M AB 4 x( x 2) 2 x 2
x 0 M AB 0
A x x 2 M AB 8

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B-B:
4x 2 x3
VBC 4 x 18.26
b
x 2 VBC 10.26Tn
x 3 VBC 6.26Tn
M BC 4 x( x 2) 18.26( x 2)
2 B
M BC 2 x 2 18.26 x 36.52
RA
x 2 M BC 8
x
x 3 M BC 10.26

C-C:
3 x4
12Tn VCD 12 18.26 6.26Tn
c M CD 12( x 1.5) 18.26( x 2)
M CD 12 x 18 18.26 x 36.52
2m 1m
M CD 6.26 x 18.25
x 3 M CD 0.26
x18.26 x 4 M CD 6.52

D-D:
12Tn 4 x6
6Tn
VDE 12 18.26 6 0.26Tn
M DE 12( x 1.5) 18.26( x 2) 6( x 4)
2m 1m 1m
M DE 0.26 x 5.48
18.26 x 4 M DE 6.25
x x 6 M DE 7.04

E-E:
12Tn 6Tn
4Tn
5Ton/m

2m 1m 1m 2m

x-6
18.26

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6 x9

VEF 12 18.26 6 4
x 62
2
x 6 VEF 3.74Tn
x 9 VEF 8.24Tn
( x 6) 2 ( x 6)
M EF 12( x 1.5) 18.26( x 2) 6( x 4) 4( x 6)
2 3
x 6 M EF 7.04
x 9 M EF 8.68
F-F:
12Tn 6Tn
4Tn
5Ton/m

2m 1m 1m 2m 3m

18.26 16.24
x

9 x 11

VFG 12 18.26 6 4
x 6
2
16.24
2
x 9 VFG 8Tn
x 11 VFG 0Tn
( x 6) 2 ( x 6)
M FG 12( x 1.5) 18.26( x 2) 6( x 4) 4( x 6) 16.24( x 9)
2 3
x 9 M FG 8.68

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PROBLEMAS PROPUESTOS

1. Trazar el diagrama de fuerzas cortantes y momentos flexionantes para la viga


mostrada en la Figura P-1.

13 KN

A 2 KN/m
B C D E
1.2 m 1.2 m 1.2 m 1.8 m

Figura P-1
Figura 4

2. Una viga de madera de 150 mm de ancho y de 300 mm de altura est cargada como
indica la Figura P-2. Si el mximo esfuerzo admisible es de 8 MN/m 2, determinar el
valor mximo y P que puede aplicarse simultneamente, s w es 9 kN/m.

P
A B C w N/m D
3m 3m 2m
R1 R2
Figura 5P-2
Figura

3. Trazar el diagrama de fuerzas cortantes y momentos flexionantes para la viga


mostrada en la Figura P-3.

6 Tn 4 Tn
4 Ton/m 5 Ton/m

A E
2m 1m 1m Figura
2 m P-33 m 2m

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4. Una viga de madera de 10 cm de ancho y de 20 cm de altura est cargada como


indica la Figura 7. Si el mximo esfuerzo admisible es de 100 kg/cm 2, determinar el
valor mximo q, s a = 1 m.

q q.a

A B
a 4a a

Figura P-4

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SEMINARIO 6

ELEMENTOS DE PARED DELGADA

PROBLEMA 1

Una tubera de gran tamao, llamada tubera de presin en obras hidrulicas, tiene 1,5 m
de dimetro. Est formada por duelas de madera sujetas mediante aros de acero de 300
mm2 de seccin, y se utiliza para suministrar el agua desde un embalse a la sala de
mquinas. Si el mximo esfuerzo que se permite en los aros es de 130 MPa, y la carga
hidrulica es de 30 m, determine la mxima separacin entre aros.

Datos L
D = 1,5 m (tubera)
A = 300 m2 (aros de acero)
= 130 MPa (aros)
Carga hidrulica
h = 30 m

Solucin L L
La mxima separacin

Sumatoria de fuerzas:

F=2P
pDL = 2A ... (1)

Calculando la presin
P=A
p = 30g = 30x1000x9,8 = 294 000 Pa
= densidad del agua 1000 kg/m3
p = 294 kPa
Aro: F=pDL
A = 3x10-4 m2
= 138x103 kPa
P=A
Remplazando en (1):
294x1,5xL = 2x3x10-4x130x103
L = 0,177 m

Respuesta
La mxima separacin entre los aros es de 0,177 m

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PROBLEMA 2

Un cilindro de madera es reforzado por anillos de acero, espaciados uno del otro 1 m. Si
el cilindro de madera tiene: D= 60 cm, espesor = 1 cm y sin refuerzo resiste una presin
de 10 m de agua. El anillo de acero tiene por espesor = 0,5 cm y resiste a un esfuerzo
mximo de 1000 kg/cm2.
Se desea determinar el ancho x del anillo de acero, para que el conjunto soporte una
presin de 30 m de agua.

Datos
Cilindro
D = 0,6 m = 60 cm
e = 0,01 m = 1 cm
Carga hidrulica que soporta el cilindro = 10 m 1m
L = 1 m = 100 cm
1m
Anillo
e2 = 0,005 m = 0,5 cm
= 1000 kg/cm2
A = e.x
x es el ancho del anillo
Carga hidrulica que soporta el cilindro y el anillo = 30 m

Solucin
Sumatoria de fuerzas:

F=2P
pDL = 2A ... (1)

Presin que soportar el anillo para que el cilindro no se agrieta


p = (30 10)x1000x9,8 = 196 000 Pa
p = 196 kPa = 1,998 kgf/cm2 = 2 kgf/cm2

Remplazando en (1)
2x60x100 = 2x0,5 x X x1000
x = 12 cm

Repuesta
El ancho del anillo para soportar una carga de 30 m es de 12 cm

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PROBLEMA 3

El depsito de la figura se construy con placa de 10 mm de acero. Calcular los


esfuerzos mximo circunferencial y longitud que originar una presin interior de 1,2
MPa

0.4
m

0.2 0.6 0.2


m
Corte a-a:

F = 2P
F
P = t x A
F= L x 1 x p P = t x e x L
P
P

L x 1 x 1200kPa x (1,033 kg/cm2 ) = 2 x ( t x 10mm x L)


---------------
101,325 kPa

t = 1m x 12,234
------------------
2 x 0,01m

t = 611,7 kg/cm2 = 60000 kPa

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Corte b-b:

P
F
P

F = 2P P = t x A
F = p x L x 0,4 P = t x e x L

12,234 x L x 0,4m = 2 x (t x 0,01m x L)

t = 244,68 kg/cm2 = 24000 kPa

Corte c-c:

F
F=P
F = p x A A = D 2/4 + (0,6 x 0,4)

P = L (D x e + 2 x 0,6 x e)

12,234 x (0,6 x 0,4 +(0,4)2/4 ) = L x ( x0,4 x 0,01 + 2 x 0,6 x 0,01)

L = 182,1 kg/cm2= 17862 kPa

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PROBLEMAS PROPUESTOS

1. Un recipiente cilndrico a presin est fabricado de placas de acero que tiene un


espesor de 20 mm. El dimetro del recipiente es 500 mm y su longitud, 3 m.
Determine la mxima presin interna que puede aplicrsele si el esfuerzo en el acero
est limitado a 140 MPa.
2. Calcule el mnimo espesor de la placa que forma el depsito del problema 1
(solucionado), si el esfuerzo admisible es de 40 MN/m 2 y la presin interior vale 1.5
MN/m2.
3. Un cilindro de acero completamente cerrado soporta una presin interna de 5 kg/cm2
y tiene un dimetro interior de 40 cm. Se desea determinar el espesor necesario del
cilindro si va a trabajar a una profundidad de 350 m de agua, siendo el material un
acero estructural de un punto de fluencia de 800 kg/cm 2 (esfuerzo tangencial).
4. Hallar la velocidad perifrica lmite de un anillo giratorio de acero si el esfuerzo
normal admisible es de 140 MN/m2 y la densidad del acero, 7850 kg/m3. Si el radio
es de 250 mm, a qu velocidad angular se alcanzar un esfuerzo de 200 MN/m 2?.
5. La presin en el cilindro de una mquina de vapor es de 8,4 kg/cm 2 y el dimetro
interno del cilindro es 35 cm. Cuntos tornillos de 19 mm de dimetro se requieren
por resistencia si el esfuerzo unitario de traccin en los tornillos no deben exceder
de 560 kg/cm2?. Cul debera ser el espesor de las paredes del cilindro, si el
esfuerzo de traccin admisible es de 56 kg/cm 2.
6. Un depsito regular cilndrico, cuya envolvente est formado por varias chapas,
tiene 2,4 m de dimetro y 18 m de altura. Cuando est lleno de agua, cul es el
esfuerzo unitario circunferencial en la chapa cercana al fondo si el espesor de ella es
0,95 cm.

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LABORATORIO 1

ESFUERZO DE DEFORMACIN: COMPRESIN UNIAXIAL

I. OBJETIVO:

Realizar la prueba de compresin uniaxial en diferentes tipos de quesos, a fin de


caracterizarlos con parmetros reolgicos.

II. FUNDAMENTO:

Los alimentos, como todo material al estar sometido a fuerzas externas que tienden a
deformarlos, presentan caractersticas reolgicas que definen su calidad organolptica y
funcional, definidas en forma general como textura (Urea, 1999).

La textura es un atributo importante de calidad que influye en los hbitos alimentarios,


la salud bucal y la preferencia del consumidor; en el procesamiento y manipulacin de
alimentos, puede tomarse como ndice de deterioro. La importancia de la textura en la
calidad, vara ampliamente en funcin del tipo de alimento. Por lo que existe mucho
inters por tratar de medir textura a travs de mtodos cuantitativos (Alvarado y
Aguilera, 2001).

La caracterizacin reolgica de los quesos es conveniente no slo por cuestiones de


sellos de calidad o de certificacin de origen; sino tambin por cuestiones que ataen a
la imagen y a las marcas comerciales.

El queso es un material viscoelstico, que se comporta como un slido esencialmente


elstico hasta un cierto punto, lo que se traduce por una relacin lineal entre la tensin y
la deformacin. Si la compresin se detiene en este punto, el queso recupera su forma
casi en su totalidad y la estructura queda intacta. La red proteica de los quesos est
formada principalmente por las as-1 y (3-casenas, cuyas cadenas helicoidales forman
celdas que encierran los glbulos de grasa. El resultado es una matriz flexible, cuyas
dimensiones son determinadas por las dimensiones de los glbulos de grasa de la leche.
La relacin de grasa a protena en la leche es crtica, ya que un aumento en la materia
grasa y contenido de agua debilitan la estructura proteica, mientras que una disminucin
de los mismos provoca un endurecimiento en el queso.

La textura tambin depende del proceso de elaboracin del queso es sus primeras etapas
de fabricacin. Si se divide ms finamente la cuajada, se promueve el desuerado, que va
a influir en la textura final. Similar efecto se observa prolongando la agitacin de la
cuajada en el suero, o incrementando la temperatura de coccin. Una vez que la
estructura bsica de I queso se ha formado, el proceso de maduracin genera la textura
final del mismo. Este proceso es influenciado por su tamao y forma y por las
condiciones de la maduracin: temperatura, humedad, bacterias y enzimas presentes
(Castaeda, 2002).

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La compresin puede ser uniaxial cuando ocurre en una sola direccin y volumtrica,
cuando se comprime en tres direcciones. La compresin uniaxial aplicada a un slido de
Hooke, con el rea de la seccin transversal uniforme para deformaciones pequeas
antes de la ruptura, da origen a la propiedad conocida como coeficiente o mdulo
elstico (Alvarado y Aguilera, 2001).

La compresin uniaxial es el mtodo que ha que ha sido utilizado ms frecuentemente


en la obtencin de parmetros reolgicos de quesos. El mtodo consiste en comprimir
una muestra cilndrica mediante un plato descendente a velocidad constante, hasta un
nivel de deformacin superior al del punto de fractura. La resistencia mecnica
desarrollada por la muestra es respuesta a la deformacin impuesta se registra a travs
de un software. La medicin depende de la velocidad de desplazamiento de la superficie
de compresin y de la temperatura. Los parmetros reolgicos a medir'-a travs de este
mtodo son: Mdulo de deformabilidad (MD), estimado como la regresin lineal de la
parte inicial de la curva, la tensin (f), deformacin (f) y energa (Wf) a la fractura.
La figura 1 muestra un grfico de los parmetros mencionados (Castaeda, 2002).

Figura 1: Esquema de una curva de compresin uniaxial a velocidad constante.


Identificacin de los parmetros caractersticos.

Tensin
(kPa) Regin de
fracturas
microscopias

MD: Mdulo de Deformabilidad


W1 f: Tensin a la fraccin
f: Deformacin a la fractura
Mf: Energa o trabajo a la fractura
MD

Deformacin (-)

V : Velocidad de desplazamiento de la superficie de compresin


HD : Altura inicial de la muestra
AH : Variacin de la altura de la muestra

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III. MATERIALES Y MTODOS

3.1 Materiales:

Tres tipos de queso comercial: fresco, madurado y parmesano. Seis repeticiones


por cada tipo de queso a evaluar
Texturmetro QTS, con su accesorio de compresin (plato QTS)
Vernier
Molde para obtener las muestras de queso (saca-bocados)
Termmetro

3.2 Metodologa Experimental:

Preparacin de la muestra:

Los tres tipos de queso comercial, se moldearn en forma de un cilindro de dimensiones


19 mm dimetro y 21 mm de altura (utilizando un molde).
Anotar las dimensiones reales de las muestras.
Medir la temperatura de la muestra.

Acondicionamiento del equipo:

Calibrar el equipo, sin ninguna base y con su respectivo accesorio CNS-QTS-CAL


(vstago de 80 mm) Conexin Con la computadora
Colocar el accesorio correspondiente a la prueba a realizar, para este caso: placa
superior cilndrica de cm. de dimetro.
Colocar la muestra en la parte central de la mesa, y bajo la placa cilndrica (Manual
brookfield, 2003).

Mtodo de compresin uniaxial:


El mtodo consiste en comprimir la muestra de queso hasta 75% de su altura original y
la velocidad de compresin ser 60 mm/min. Ver fig. 2.
Las muestras se analizan por duplicado (Fontecha et. al., 1996).
Los datos se guardan en un archivo.

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Carga aplicada

Plano de compresin

Muestra

Figura 2: Esquema del principio de la compresin uniaxial

Clculos:

Esfuerzo normal, tensin, o esfuerzo de fractura (f). Se determina dividiendo


los resultados de Carga (P) entre el rea transversal a la muestra. Las unidades
deben reportarse en N/m2
Porcentaje de deformacin (f). Se calcula a partir de los resultados de la
deformacin (L) dividiendo y multiplicando (entre la altura original de la
muestra por 100). Sus unidades deben estar en porcentaje,
Mdulo de deformacin (E), Mdulo de deformabilidad (MD), estimado como
la regresin lineal de la parte inicial de la curva
Identificacin del punto de ruptura de manera grfica. El esquema se presenta a
continuacin en la figura 3.

f (N/m2)

f(%)

Figura 3. Grfico para identificarlos parmetros reolgicos

Nomenclatura:
Esfuerzo de fractura (f)
Deformacin de fractura (f)
Mdulo de deformacin (E), se estima mediante una regresin lineal al inicio de curva
de compresin simple.

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IV. RESULTADOS Y DISCUSIN

Grafique esfuerzo vs deformacin para cada muestra analizada e identifique los


parmetros reolgicos a evaluar.
Haga un cuadro con cada uno los parmetros reolgicos obtenidos en cada
muestra analizada. Realice la desviacin estndar de cada parmetro reolgico
obtenido, obtenga el promedio y comprelo con datos de bibliografa.

V. CUESTIONARIO

Que entiende por material viscoelstico?


De los parmetros trabajados. Cual caracteriza mejor a los quesos y por qu?
Adjunte un paper relacionado al laboratorio

VI. BIBLIOGRAFA

Alvarado, J. y Aguilera, J. 2001. Mtodos para medir propiedades fsicas en


industrias de alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza. Espaa,
Castaeda, R. 2002. La reologa en la caracterizacin y tipificacin de quesos.
Revista: Tecnologa Lctea Latinoamericana. N 26. 48-53p.
Fontecha, J.; Kalb, M; Medina, J.; Pelez, C. y Jurez, M. 1996. Effects of
freezing and frozen storage on the microstructure and texture of ewe's milk
cheese. Z Lebensm Unters Forsch, 203: 245-251 p.
Urea, M.; DArrigo, M. y Girn, O. 1999. Evaluacin sensorial de alimentos.
Aplicacin didctica. Ediagraria. Lima, Per.

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LABORATORIO 2

ESFUERZO DE CORTE

I. OBJETIVO:

Demostrar la accin del esfuerzo cortante en un material alimentario.

II. FUNDAMENTO:

Cuando un par de fuerzas son paralelas pero o concurren a lo largo de un eje comn, el
efecto es que el objeto se tuerce a un lado. Por ejemplo, si la parte superior de un objeto
rectangular se jala hacia la derecha mientras que la inferior a la izquierda el objeto se
convertir en un paralelogramo (Sharma et al., 2003).

METODOS REOLGICOS DE MEDIDA

Tipos de ensayos y condiciones de medida

En funcin del tipo y direccin de la fuerza que se aplica sobre el producto, los ensayos
pueden ser de comprensin uniaxial, de traccin, de cizallamiento, de flexin, de torsin
y de compresin hidrosttica (inmersin) (Aguilera, 1997).

Los mtodos o ensayos reolgicos fundamentales estudian la evolucin de las tres


variables implicadas tensin, deformacin y tiempo en unas condiciones
experimentales en que se cumpla la linealidad de la respuesta viscoelstica. Como ya se
ha visto, los ensayos pueden estudiar la relacin tensin deformacin, la relacin
tensin tiempo (ensayos de relajacin de la tensin interna) (Aguilera, 1997).

Para la aplicacin de las ecuaciones correspondientes pueden calcularse los mdulos de


elasticidad, de cizallamiento (G) o de compresibilidad (K) segn el tipo de fuerza
aplicada. (Aguilera, 1997).

El mayor valor prctico de los ensayos reolgicos reside en el estudio de las curvas
registradas en el anlisis comparativo de los comportamientos mecnicos que ellas
representan. (Aguilera, 1997).

Los ensayos que se aplican con ms frecuencia son los que estudian la relacin tensin
deformacin con fuerzas de comprensin uniaxial. Estas fuerzas son normales (se
aplican de modo perpendicular a la superficie sobre la que actan).

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Para la realizacin de las experiencias, en la mayora de los casos la muestra de


alimento se presenta en forma de cubo y se somete a una a la accin de un mbolo que
se desplaza verticalmente a una velocidad prefijada. Esta velocidad suele seleccionarse
para simular o reproducir algunas situaciones prcticas de todos mdulos su magnitud y
forma de aplicacin viene determinada o al menos condicionada por el diseo y las
prestaciones de los equipos de medida. (Aguilera, 1997).

Cuando se realizan ensayos de compresin en alimentos en los que, debido a su


naturaleza o a su carcter altamente anisotrpico el clculo de la deformacin verdadera
es muy complejo o imposible, se considera correcto sustituir el concepto de
deformacin por el de grado de compresin. (Aguilera, 1997).

Mdulo de Cizallamiento o Rigidez

El desplazamiento o cizalladura constituye otro experimento en el que se simplifica la


pensin tridimensional. Es la deformacin causada por una fuerza tangencial cuando
adecuadamente como un ngulo (Mller, 1997).

Al mdulo en este tipo de deformacin, se le llama mdulo de rigidez o cizalladura, G.


de Donde:

=axG

es la tensin, o presin, tangencial o de cizalladura y el ngulo de la deformacin.

El mdulo de rigidez es dos o tres veces inferior al mdulo de Young. Para definir un
cuerpo elstico, si es isotrpico, basta con el mdulo de Young y el de rigidez, sin
embargo, es frecuente que se midan otras dos constantes; el coeficiente4 de Poisson y el
mdulo de compresin, o mdulo de volumen. (Mller, 1977).

III. MATERIALES Y EQUIPOS

- Accesorio Set of 4 shear blades para cortar tipo V


- Texturmetro QTS
- Vernier
- Salchichas de cerdo, pollo y pavo (03 unidades de cada una)

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IV. METODOLOGA EXPERIMENTAL

Muestra
Se corta muestras cilndricas de 65 mm de altura y tomar dimensiones de las muestras.

Acondicionar el equipo
Se trabaja con el accesorio Set of 4 shear blades
El mtodo consiste en cortar la muestra a la velocidad de corte de 30 mm/min.
Carga inicial: 20g (trigger)
Target value: 30mm
Las muestras se analizan por triplicado. Todos los datos se guardaran en un archivo.

Clculos
Fuerza de corte en N
Esfuerzo de corte (). Se determina dividiendo los resultados de la Carga (P) entre el
rea transversal de la muestra. Las unidades de la deformacin deben reportarse en
N/m2.
Deformacin de corte (). Se determina a partir de los resultados de la deformacin (L)
dividiendo entre la altura original (dimetro).

Mtodo para identificar el punto mximo de corte

Punto mximo de corte


(N/m ) 2

rea = trabajo de corte


Donde:
Esfuerzo de corte ()
Deformacin de corte ()
Mdulo de RIGIDEZ (G)

V. RESULTADOS Y DISCUSIN

Graficar Fuerza (N) vs tiempo. Identificar: Dureza (fuerza mxima), Consistencia (rea
bajo la curva) para cada muestra analizada.
Graficar esfuerzo vs. deformacin. Identificar: Punto mximo de corte, Deformacin de
corte (), y Mdulo de RIGIDEZ (G), para cada muestra analizada
Elaborar un Cuadro con los resultados, reportar desviacin estndar de cada parmetro
hallado y promedio.
Comparar los resultados con datos de bibliografa.
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VI. CONCLUSIN

Concluir de manera clara y precisa de acuerdo al objetivo del laboratorio.

VII. BIBLIOGRAFA

AGUILERA, J. 1997. Temas de Tecnologa de Alimentos CYTED (Programa


Iberoamericano de Ciencia y Tecnologa para el Desarrollo) I.P.N. (Instituto
Politcnico Nacional. Mxico).

HLEAP, J., VELAZCO, V. 2010. Anlisis de las propiedades de textura durante


el almacenamiento de salchichas elaboradas a partir de tilapia roja (oreochromis
sp.). Facultad de Ciencias Agropecuarias (2):46-56

MULLER, H. 1977. Introduccin a la Reologa de los Alimentos. Editorial


Acribia S.A. Espaa

SHARMA, S., MULVANEY, S. y RIZVI, S. 2003. Ingeniera de Alimentos.-


Operaciones Unitarias y prcticas de laboratorio. Editorial LIMUSA S.A.
Mxico.

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LABORATORIO 3

ENSAYO DE RUPTURA-FLEXION: TRES PUNTOS

I. OBJETIVOS

Conocer los fundamentos del ensayo de ruptura-flexin: tres puntos utilizando el


texturmetro QTS.
Determinar los parmetros texturales de flexin en dos tipos de galletas con el
fin de caracterizarlas
Evaluar la existencia de variaciones de los parmetros texturales en las galletas
caracterizadas despus de un mes de almacenamiento.

II. JUSTIFICACION

2.1 La textura

La textura es una de las caractersticas de calidad de los alimentos ms


importante. Los alimentos tienen diferentes propiedades de textura. Estas
diferencias son causadas por las diferencias inherentes debidas a la diferencia de
variedad, a las diferencias debidas a la madurez, y a la diferencia provocada por
los mtodos de procesado. (Sahin y Gulum, 2009). Es un atributo importante de
calidad que influye en los hbitos alimentarios, la salud bucal y la preferencia
del consumidor; y puede tomarse como ndice de deterioro. (Alvarado y
Aguilera, 2001).

La textura de los alimentos se puede evaluar mediante mtodos sensoriales o


instrumentales. Los mtodos sensoriales necesitan un panel de cata que contenga
panelistas entrenados. Es difcil la repeticin de resultados. Los mtodos
instrumentales son menos caros y consumen menos tiempo si se comparan con
los mtodos sensoriales. Existen varios mtodos instrumentales para medir la
textura de los alimentos. (Sahin y Gulum, 2009).

2.2 Ensayo Ruptura-Flexin

El ensayo de ruptura-flexin se utiliza para alimentos en forma cilndrica o


lminas tales como: spaghettis, galletas, barras de chocolate, embutidos, frutas y
vegetales frescos tales como pltano, pepino y zanahoria.

Existen dos formas de trabajar esta prueba: 1) la muestra puede colocarse sobre
un puente, con apoyo en dos puntos y la fuerza se aplica en el centro con la
intencin de deformar (partir, flexionar, etc.) el producto; y 2) la muestra est
fijada en uno de sus extremos en posicin horizontal y se ejerce la fuerza en el
extremo opuesto (Alvarado y Aguilera, 2001).

Este ensayo mide la fuerza requerida para flexionar o romper alimentos


quebradizos tales como galletas y galletas saladas. La muestra se coloca a lo

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largo de dos rales verticales que se apoyan en posicin horizontal. Una tercera
barra montada encima de la muestra y equidistante entre los rales de soporte se
va bajando hasta que la muestra se rompe y se mide la fuerza. La fuerza
requerida para romper la muestra depende de la fuerza y dimensiones de la
muestra (Bourne, 1990). El parmetro textural conocido como fuerza mxima
tiene relacin con la dureza de la muestra (Manual Texturmetro, 2003).

El ensayo de flexin de tres puntos es el ms comnmente utilizado en el ensayo


de ruptura-flexin. En este ensayo se utiliza galletas y chocolates que sean
homogneos y largos comparadas con su espesor y anchura. Para este ensayo,
las muestras deberan tener una relacin longitud a espesor de al menos 10. La
parte superior de la pieza del ensayo se comprime y la parte inferior se alarga
durante la flexin. Entre ellas existe un eje neutro. (Fig. 1). (Sahin y Gulum,
2009).

comprimido
B eje neutro
alargado

Figura 1. Ilustracin de un ensayo de flexin de tres puntos

Sahin y Gulum (2009) explican que la flexin de tres puntos se carga en un


nico punto central sobre una barra soportada en sus extremos. La deflexin en
el centro de la barra producida por una fuerza viene dada por:

3
=
48EI
ecuacin 1

Donde es la deflexin en el centro de la barra, F es la fuerza, L longitud entre


los soportes, E es el mdulo de Young e I es el segundo momento del rea.

Dependiendo de la geometra del alimento a analizar el valor de I varia, siendo


para una barra de seccin rectangular que tiene una longitud w y un espesor t, la
siguiente ecuacin:

3
=
12

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Para una barra slida cuadrada


4
=
12

Para una barra slida cilndrica que tiene un radio r,


4
=
4

Para una barra de seccin rectangular al sustituir la expresin de I en la ecuacin


1, se obtiene:
3
=
4Ew 3

Adems esta prueba de flexin puede resultar de gran inters para evaluar el
esfuerzo de fractura (Bruns y Bourne, 1975) o la flexibilidad de determinados
tejidos de frutas y vegetales (Lima y Singh, 2001) y a su vez, relacionarlo con la
frescura o crocancia de productos tales como: zanahoria, pepino, papa y
otros (De Hombre y Daz-Abreu, 2001, citados por Alvis, et al., 2009).

El clculo del esfuerzo de fractura segn Bruns y Bourne (1975), citado por
Alvarado y Aguilera (2001) para una muestra de seccin transversal rectangular
colocada en un puente de flexin es:

3FL
=
2b2

Donde b y h son las dimensiones del rectngulo, L la longitud del puente, y F la


fuerza de fractura.

III. MATERIALES Y METODOS

3.1. MATERIALES

Muestras: Galleta de soda fresca


Galleta de vainilla fresca
Galleta de soda almacenada durante un mes.
Galleta de vainilla almacenada durante un mes.
Texturmetro QTS -25
Computadora con software Texture-Pro
Accesorio: three points
Vernier
Muestras: galletas de soda y galletas de vainilla frescas y almacenadas un
mes a temperatura ambiente y en ambiente fresco.

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3.2. METODOLOGA DEL ENSAYO RUPTURA-FLEXION: TRES PUNTOS

a. Preparacin del equipo:


Calibracin del Texturmetro QTS hacia la base fija, utilizando el
vstago de 80 mm.
Activar el control remoto del Texturmetro. A fin de poder manipularlo
desde la computadora
Colocar el accesorio de tres puntas (en la base los dos rales verticales de
soporte y una tercera barra montada encima de la muestra).
Asegurar el accesorio (considerando una distancia exterior entre los
rales de 40 mm.), mientras que la tercera barra se coloca en el brazo del
equipo y equidistante entre los rales de soporte.
Realizar el ajuste hacia la base recin colocada. Con la opcin Adjust
beam. El equipo con el accesorio se pueden ver en la figura 2.

Figura 2. Equipo QTS Texture Analyser con el accesorio tres puntas listo para el ensayo
de flexin

b. Programacin del ensayo a realizar: Para lo cual se ingresa a Define Test


y se llena los siguientes datos:
Se marca la opcin de Target Test: Compresin
Trigger point : 4g

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Test speed: Velocidad con la que baja el brazo: 70 mm/min (Castro


et.al.,)
Target unit: distance
Target value: 7mm
TPBsupport span: 40mm (distancia exterior del soporte o base donde se
colocara la muestra)
Grabar

c. Colocar los datos de la muestra, para lo cual es necesario tomar sus


dimensiones con el vernier y se va a la opcin QTS Define sample:
Long: se coloca la longitud de la muestra en mm
Width: se coloca el ancho de la muestra en mm
Depth: El espesor de la muestra en mm
Grabar

d. Procedimiento Experimental

Colocar la muestra (galletas) centrada sobre el soporte (dos rales) con el


laminado hacia arriba.
Proceder a realizar el ensayo con el equipo QTS-25 con la opcin run
(correr).
Los datos obtenidos sern guardarlos en una hoja Excel
Realizar 5 repeticiones como mnimo por cada muestra

Figura 3: Equipo QTS realizando la prueba de flexin en una galleta de soda

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Figura 4: Galleta quebrada (destruida) al terminar la prueba de flexin.

Los resultados de las pruebas instrumentales se expresan en funcin de


un grfico fuerza (g) versus deformacin en mm, que arroja el equipo
Texturmetro QTS-25 despus de cada evaluacin. Las unidades de la
fuerza deben ser transformadas a Newton. Y tienen la forma que se
presenta en la figura 5.

Fig.5: Curva caracterstica prueba de compresin simple sobre muestras


slidas en maquina universal para prueba de materiales.

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e. Humedad:
Determinar el contenido de humedad de cada una de las muestras
evaluadas.
La prueba debe de realizarse por duplicado como mnimo.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIN

4.1 Guarde los datos obtenidos del ensayo ruptura-flexin en una hoja Excel
para proceder a procesarlos.

4.2 Grafique la curva Fuerza (N), versus Deformacin (mm) para cada
muestra, e identifique los puntos Fuerza mxima de flexin y la
deformacin de la muestra a esa fuerza mxima.

4.3 Realice un grfico comparativo de las muestras evaluadas, para lo cual


debe graficar las curvas promedios de cada muestra, Fuerza (N) versus
deformacin (mm).

4.4. Reporte en un cuadro los siguientes resultados:

Fuerza mxima de flexin en Newton (momento en el que se da la


fractura de la muestra, pico de la curva), con su desviacin estndar y
porcentaje de error para cada muestra.
Grado de deformacin de la muestra en mm, (que corresponde al
momento en que se obtuvo la fuerza mxima de flexin), con su
desviacin estndar y porcentaje de error.
Esfuerzo mximo de fractura en N/mm2, de acuerdo a la siguiente
3FL
frmula: = 2b3 , para cada muestra evaluada.
Determine el valor de la fuerza mxima de flexin para cada muestra, de
acuerdo a la siguiente ecuacin matemtica: F= (2/3) b h 2/L y
comprela con el valor obtenido experimentalmente. Considerando que
= esfuerzo mximo de fractura hallado, b y h dimensiones de la muestra
y L longitud entre los soportes.
Humedad de las muestras en estudio. Estos resultados deben de ser
reportados, discutidos y analizados, a fin de evaluar la influencia del
contenido de agua en la textura de las galletas y en su tiempo de vida.
Determine el mdulo aparente para cada muestra (pendiente de la curva
ascendente de la prueba de flexin).

4.5 Realice un grfico de Fuerza mxima de flexin (N) versus tiempo de


almacenamiento, para los dos tipos de galleta, discuta los resultados
encontrados, para ello tome en consideracin el contenido de humedad
de las muestras y revise bibliografa.

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4.6 Realice un grfico de Esfuerzo mximo de flexin (N) versus tiempo de


almacenamiento, para los dos tipos de galleta, discuta lo observado, para
ello tome en consideracin el contenido de humedad de las muestras y
revise bibliografa.

V. CONCLUSIONES

VI. CUESTIONARIO

Qu se entiende por productos quebradizos? Cules son sus


caractersticas reolgicas? Estos productos presentan valores altos de
deformacin?
Cree Usted que el esfuerzo mximo de flexin podra ser considerado
como un parmetro o ndice de deterioro de galletas de soda y de galletas
de agua? Fundamente su respuesta.
Adjunte un artculo cientfico sobre el mtodo trabajado o sobre algn
producto quebradizo. Y comente los parmetros evaluados.

VII. BIBLIOGRAFIA

Alvarado, J., Aguilera, J. 2001. Mtodos para medir propiedades fsicas


en industrias de alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza (Espaa).

Alvis, A., y Velez, C. 2008. Modelado del Proceso de Fritura del ame
(Dioscorea alata) mediante Mediciones Reolgicas usando la
Metodologa de Superficie de Respuesta. Informacin Tecnolgica Vol. -
19 N5. Colombia.

Bourne, M.C. 1990. Basic principles of texture measurement. New York:


AVI/Van Nostrand Reinhold.

Brookfield Engineering Labs. 2003. Manual Texturmetro QTS: Product


book. USA.

Castro, E., Verdugo, M., Miranda, M., Rodrguez, A. Determinacin de


parmetros texturales de galletas. Departamento de Ciencia de los
Alimentos y Tecnologa Qumica. U. de Chile. Chile.

Sahin, S., y Gulum,S. 2009. Propiedades fsicas de los alimentos.


Ankara, Turqua. Traduccin a cargo de Ibarz, A. Editorial Acribia
(Espaa).

Velsquez, H., Montoya, M., y Milln, L. 2005. Caracterizacin de


propiedades mecnicas del banano (Cavendish Valery.)
Rev.Fac.Nal.Agr.Medelln.Vol.58, No.2988 2.p.2975-2988.

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