INTRODUCCIN

Los glcidos son compuestos orgnicos de gran importancia biolgica, ya que

su funcin ms importante es la de ser una gran fuente de energa. Tambin se
los conoce con el nombre de hidratos de carbono o azcares.
Son biomolculas muy abundantes en la naturaleza, y de todos los compuestos
orgnicos que existen en la biosfera un glcido, la celulosa, es el que acumula
la mitad de todo el carbono orgnico del planeta.
Todas las clulas realizan una serie de actividades, las cuales no se realizaran
si no hubiese energa disponible en cantidades suficientes, as como un motor
de un automvil necesita nafta para funcionar, una clula requiere de glcidos.
Son compuestos formados por tomos de carbono, hidrgeno y oxgeno.
Son molculas denominadas glcidos, glcidos o azcares por su sabor dulce,
y tambin hidratos de carbono por la proporcin en que aparecen sus tres
tomos mayoritarios Cn (HO)n, aunque se ha de puntualizar que ni dicha
frmula engloba a la totalidad de este grupo, ni muchos de estos compuestos
presentan sabor dulce.
El trmino "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que
estas molculas no son tomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a
molculas de agua, sino que constan de tomos de carbono unidos a
otros grupos funcionales como carbonilo e hidroxilo. De aqu que el trmino
"carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se demostr
que no lo eran. Adems, los textos cientficos anglosajones insisten en
denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que este es su nombre
correcto. Del mismo modo, en diettica, se usa con ms frecuencia la
denominacin de carbohidratos.
Los glcidos pueden sufrir reacciones
de esterificacin, aminacin, reduccin, oxidacin, lo cual otorga a cada una de
las estructuras una propiedad especfica, como puede ser de solubilidad.

CARACTERSTICAS
Los glcidos son compuestos formados en su mayor parte
por tomos de carbono, hidrgeno y oxgeno. Tienen enlaces qumicos difciles
de romper de tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad de energa,
que es liberada cuando la molcula es oxidada. En la naturaleza son un
constituyente esencial de los seres vivos, formando parte de biomolculas
aisladas o asociadas a otras como las protenas y los lpidos, siendo los
compuestos orgnicos ms abundantes en la naturaleza.
Los glcidos cumplen dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un
lado son molculas energticas de uso inmediato para las clulas (glucosa) o
que se almacenan para su posterior consumo (almidn y glucgeno); 1g
proporciona 4 kcal. Por otra parte, algunos polisacridos tienen una importante
funcin estructural ya que forman parte de la pared celular de los vegetales
(celulosa) o de la cutcula de los artrpodos.
 Carbohidratos o hidratos de carbono: Hubo intentos para sustituir el
trmino de hidratos de carbono. Desde 1996 el Comit Conjunto de la
Unin Internacional de Qumica Pura y Aplicada (International Union of Pure
and Applied Chemistry)3 y de la Unin Internacional de Bioqumica y
Biologa Molecular (International Union of Biochemistry and Molecular
Biology) aconseja el trmino carbohidrato y no recomienda el de hidratos
de carbono.
Glcidos: Este nombre proviene de que pueden considerarse derivados
de la glucosa por polimerizacin y prdida de agua. El vocablo procede
del griego (glys o gluks) que significa dulce.
Azcares: Este trmino solo puede usarse para
los monosacridos (aldosas y cetosas) y los oligosacridos inferiores
(disacridos). En singular (azcar) se utiliza para referirse a la sacarosa o
azcar de mesa.
Sacridos: Proveniente del griego [scchar] que significa
"azcar". Es la raz principal de los tipos principales de glcidos
(monosacridos, disacridos,oligosacridos y polisacridos).

CLASIFICACIN DE LOS GLCIDOS

Atendiendo a sus propiedades qumicas y a su tamao, pueden describirse los

siguientes grupos:
Monosacridos o glcidos simples.
Oligosacridos o cadenas cortas de monosacridos, los ms
abundantes son los disacridos.
Polisacridos o cadenas largas de monosacridos.
El sufijo sacaro proviene del trmino griego sakkar que significa dulce.
 MONOSACRIDOS.

Son los glcidos ms sencillos. Se definen como polialcoholes con un

grupo oxo o carbonilo que dependiendo de su ubicacin en la molcula permite
una primera clasificacin de estos compuestos en aldosas y cetosas.

El nmero de tomos de carbono permite a su vez denominarlos con un prefijo

y la terminacin comn -osa, si son tres los tomos de carbono el compuesto
se denomina tri-osa, si cuatro tetr-osa, si cinco pent-osa, etc. Anteponiendo el
prefijo de aldo o ceto queda an ms caracterizada la estructura qumica del
monosacrido.

Son slidos blancos, cristalinos, solubles en agua y de sabor dulce. Son

compuestos reductores, ya que pueden ser oxidados por compuestos
oxidantes suaves como el in cprico (Cu+). Y presentan isomera ptica, por
la existencia de tomos de carbono asimtricos o quirales formando parte de
sus molculas.

Los glcidos formados por una sola molcula se denominan monosacridos,

entre ellos podemos citar a la glucosa, la ribosa o la fructosa.

Monosacridos. A, glucosa; B, fructosa.

La glucosa reviste una especial importancia debido a que es la fuente de

energa de las clulas por excelencia. Este glcido es sintetizado por medio de
la fotosntesis a partir del dixido de carbono y el agua en clulas que poseen
pigmentos capaces de captar la energa luminosa, como por ejemplo la
clorofila. Los organismos capaces de fabricarla se denominan productores y se
sitan en el primer eslabn de la cadena alimentaria, mientras que los que no
la pueden sintetizar, deben consumirla y se los denomina consumidores.
Esta ltima propiedad aparece en los compuestos
orgnicos, como los aminocidos, cuando el tomo
de carbono presenta cuatro sustituyentes diferentes.
El ejemplo ms sencillo es
la aldotriosa gliceraldehdo, con un nico tomo de
carbono asimtrico unido a los siguientes grupos de
tomos: -H, -OH, CHO y CHOH.

Estos se disponen espacialmente ocupando los vrtices de un tetraedro y

determina que la aldotriosa carezca de un plano de simetra. As la molcula es
asimtrica y dispone de dos estereoismeros o ismeros especulares
(imgenes en el espejo como la mano derecha e izquierda). La denominacin
adoptada de forma arbitraria es D- para el que presenta el grupo OH a la
derecha del tomo de carbono asimtrico y L- para el que lo presenta situado a
la izquierda, segn la representacin de Fischer. Por similitud, se mantiene el
mismo tipo de denominacin D y L para el resto de monosacridos, atendiendo
a la posicin del grupo OH en el ltimo tomo de carbono asimtrico. El n-
mero de ismeros que pueden existir para un grupo de monosacridos
depende del nmero de tomos de carbono asimtrico que posean, en el caso
del gliceraldehdo al disponer de slo un tomo de carbono asimtrico da lugar
a dos ismeros, si fuesen dos los tomos de carbono asimtricos seran cuatro
los ismeros y si fuesen tres ocho; en general una molcula con n tomos de
carbono asimtricos presenta 2 ismeros.

Partiendo del L-gliceraldehdo se obtendran las aldosas de la serie L, y dentro

de las cetosas a partir de la dihidroxiacetona, que no presenta isomera, se
derivaran las correspondientes a la serie D y L, con un nmero de
estereoismeros inferior, ya que a igualdad de nmero de tomos de carbono,
las cetosas poseen un tomo de carbono asimtrico menos que las aldosas.
Los estereoismeros que tienen todos sus tomos de carbono asimtricos con
configuracin opuesta se denominan enantimeros y los que slo presentan
diferente un tomo de carbono asimtrico se denominan epmeros, como la D-
glucosa y la D-galactosa que tan slo se diferencian en el carbono 4. La
propiedad que diferencia entre s a los estereoismeros es una propiedad
ptica, denominada poder rotatorio o capacidad de girar el plano de la luz
polarizada que pase a travs de una disolucin del correspondiente ismero;
as los que desvan el plano de la luz polarizada hacia la derecha se les
denomina dextrgiros (+) y los que lo hacen hacia la izquierda, levgiros (-). Ha
de puntualizarse que la denominacin D y L no guarda correspondencia con la
propiedad de giro, para determinar si un ismero D o L es dextrgiro o levgiro
se ha de realizar la medida en el polarmetro.
 DISACRIDOS.

Dentro del grupo de los oligosacridos, los nicos que tienen inters son los
disacridos, siendo los ms abundantes la maltosa o azcar de malta, la
lactosa o azcar de leche y la sacarosa o azcar comn. Por hidrlisis dan
lugar a dos molculas de monosacridos, que se encuentran unidas mediante
un enlace denominado glicosdico, que se establece entre sus grupos hidroxilo.

Este tipo de enlace permite la unin de mltiples

unidades monosacridicas dando lugar a los
oligosacridos y a los polisacridos. Por otro
lado, este tipo de enlace puede desarrollarse de
forma genrica entre un monosacrido y un
alcohol dando lugar a un tipo de molculas
denominadas O-glicsidos; o bien cuando el enlace se establece con una
amina el compuesto recibe el nombre de N-glicsido. Si el grupo hidroxilo del
monosacrido que interviene en el enlace es el del carbono anomrico, el
enlace glicosdico puede aparecer con dos configuraciones distintas,
denominndosele enlace o enlace .
 Las propiedades de los disacridos no difieren mucho de las propiedades de
los monosacridos que les dan origen, les hay con anomera y mutarrotacin,
con poder reductor, etc.

Oligosacridos.

Los oligosacridos estn compuestos por tres a nueve molculas de

monosacridos que al hidrolizarse se liberan. No obstante, la definicin de cuan
largo debe ser un glcido para ser considerado oligo o polisacrido vara segn
los autores. Segn el nmero de monosacridos de la cadena se tienen
los disacridos (como la lactosa), tetrasacrido, (estaquiosa), pentasacridos,
etc.

Polisacridos.

La mayora de los glcidos en la naturaleza se encuentran en forma de

polisacridos, polmeros construidos con la unin de mltiples unidades de
monosacridos, formando largas cadenas, con un alto peso molecular. Las
uniones entre los monosacridos se realizan de la misma forma que para la
construccin de los disacridos, a travs de enlaces glicosdicos.
 Estas macromolculas, denominadas tambin glucanos o glicanos, se
diferencian entre s en el tipo de monosacrido que sirve de monmero de
construccin, en la longitud de las cadenas, y en que stas sean lineales o
presenten ramificaciones. Segn que el tipo de monosacrido sea siempre
el mismo o exista ms de un tipo se les clasifica en homopolisacridos y
heteropolisacridos respectivamente; dentro de los primeros se encuentran
los polisacridos almidn y glucgeno, que constituyen depsitos de
reserva de combustible para las clulas vegetales y animales, tambin la
celulosa y la quitina que desarrollan una funcin arquitectnica y estructural
para las clulas vegetales y para el esqueleto externo de los artrpodos.
Los heteropolisacridos son mucho ms variados y desarrollan funciones
ms diversas.

Homopolisacridos.

1. Almidn: Dependiendo de su origen el almidn est formado por dos

tipos de polmeros de glucosa:

a. Amilosa, formada por largas cadenas lineales de D-glucosa conectadas

por enlaces de tipo (14) que tienden a enroscarse formando una
espiral. El nmero de unidades de glucosa que pueden entrar a formar
parte de una de estas molculas oscila de 200 a 300.

Amilopectina, formada por cadenas ramificadas de D-glucosa, en las cadenas

lineales estn unidas al igual que en la amilosa (14) y en los puntos de
ramificacin que aparecen cada 30 restos de glucosa por enlaces (16). El
nmero de glucosas presente en este polmero puede alcanzar varios miles.
 Glucgeno: Constituye el polisacrido de reserva energtica en las clulas
perfectanimales, su estructura es similar a la amilopectina con la diferencia
de que el nivel de ramificacin es mayor y las ramas se originan cada 8 a 12
restos de
glucosa, esto
permite
formar
molculas de
mayor peso
molecular y
ms
compactas
que se
encuentran
formando
grnulos en
el citoplasma
de hgado y
de msculo.

Los animales us
an
el glucgeno qu
e es empleado
como almacn
de energa de mediana duracin, es estructuralmente similar a la amilopectina
pero ms densamente ramificado. Las propiedades del glucgeno le permiten
ser metabolizado ms rpidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los
animales con locomocin.
El hgado y msculos son los tejidos ms ricos en glucgeno.
Es un polmero de alfa-D-glucosas muy semejante a la amilopectina, es decir,
presenta una estructura ramificada, con cadenas lineales de glucosas unidas
por enlaces alfa-1->4, insertas en otras por uniones alfa-1->6.
Su masa molecular alcanza cientos de millones de Da. Las ramificaciones
estn separadas por menos de diez unidades de glucosa de la cadena de la
cual se insertan. Como su estructura es muy compacta debido a la proximidad
de las ramificaciones, no forma geles pues no queda espacio para retener
agua; en cambio, la amilopectina, con estructura ramificada ms abierta, fija
mayor cantidad de agua. Las soluciones acuosas de glucgeno tienen aspecto
opalescente. Da color rojo-caoba con iodo; no es reducto.
Desarrollan una amplia gama de funciones debido a la enorme diversidad de
molculas que hay. Las ms relevantes seran:

1) Funcin energtica:
Constituyen una fuente de energa tanto a corto plazo, o de uso inmediato,
como un material energtico de reserva que acumulado en determinadas
clulas pueda ser utilizado en el momento oportuno. La oxidacin de los
glcidos es un mecanismo general en las clulas hetertrofas para la obtencin
de energa.

2) Funcin estructural o arquitectnica:

Forman parte de la pared externa de las clulas vegetales, de la matriz
extracelular de algunos tejidos como el conectivo, cartilaginoso y seo; sirven
tambin como elementos de adhesin entre las clulas; o bien se integran
como una pieza ms en la construccin de otras biomolculas, glucoprotenas
o glucolpidos que son un componente de las membranas celulares, o como un
elemento ms en los cidos nucleicos. El organismo humano requiere un
aporte adecuado de glcidos en la dieta, ya que aunque ninguno es
indispensable, su utilizacin es muy amplia y los requerimientos calricos de
una alimentacin equilibrada deben provenir en un porcentaje importante de
estas molculas.
 Metabolismo de los Glcidos.
Los glcidos representan las principales molculas de almacenamiento de
energa, debido a que funcionan como reserva en los vegetales. Los vegetales
almacenan grandes cantidades de almidn producido a partir de la glucosa
elaborada por fotosntesis, y en mucha menor proporcin, lpidos (almacenaje
de energa de larga duracin).
Los animales almacenan bsicamente triglicridos (lpidos). Al contrario que los
glcidos, los lpidos sirven para almacenar y obtener energa a ms largo plazo.
Tambin almacenan cierta cantidad de glucgeno, sobre todo en el msculo y
en el hgado. Aunque muchos tejidos y rganos animales pueden usar
indistintamente los glcidos y los lpidos como fuente de energa, otros,
principalmente los eritrocitos y el tejido nervioso (cerebro), no
pueden catabolizar los lpidos y deben ser continuamente abastecidos con
glucosa.
En el tubo digestivo los polisacridos de la dieta (bsicamente almidn)
son hidrolizados por las glucosidasas de los jugos digestivos, rindiendo
monosacridos, que son los productos digestivos finales; stos son absorbidos
por las clulas del epitelio intestinal e ingresan en el hgado a travs de
la circulacin portal, donde, alrededor del 60 %, son metabolizados. En el
hgado, la glucosa tambin se puede transformar en lpidos que se transportan
posteriormente al tejido adiposo.
El msculo es un tejido en el que la fermentacin representa una ruta
metablica muy importante ya que las clulas musculares pueden vivir durante
largos perodos de tiempo en ambientes con baja concentracin de oxgeno.
Cuando estas clulas estn trabajando activamente, su requerimiento
de energa excede su capacidad de continuar con el metabolismo oxidativo de
los hidratos de carbono puesto que la velocidad de esta oxidacin est limitada
por la velocidad a la que el oxgeno puede ser renovado en la sangre. El
msculo, al contrario que otros tejidos, produce grandes cantidades
de lactato que se vierte en la sangre y retorna al hgado para ser transformado
en glucosa, proceso metablico conocido como ciclo de Cori.

Las principales rutas metablicas de los glcidos son:

Gliclisis. Oxidacin de la glucosa a piruvato.

Fermentacin. La glucosa se oxida a lactato (fermentacin lctica),
o etanol y CO2 (fermentacin alcohlica).
Gluconeognesis. Sntesis de glucosa a partir de precursores no
glucdicos.
Glucogenognesis. Sntesis de glucgeno.
Ciclo de las pentosas. Sntesis de pentosas para los nucletidos.
REFERENCIAS

https://www.asturnatura.com/articulos/glucidos/clasificacion-glucidos.php

http://ocw.unican.es/ciencias-de-la-salud/fisiologia-general/materiales-de-
clase-1/tema-1.-introduccion-al-estudio-de-la-fisiologia/Tema%202C-Bloque
%20I-Glucidos.pdf

http://www.efn.uncor.edu/departamentos/divbioeco/anatocom/Biologia/Celul
a/Componentes%20quimicos%20celulares/glucidos.htm

https://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido#Caracter.C3.ADsticas