You are on page 1of 38

MICROBIOLOGIA 1

BACTERIAS
Bacterias: Caractersticas,
tipos, estructuras y
clasificacin

05/05/2014 Mg. Sonia Herrera Snchez


LAS BACTERIAS
2

Las bacterias son organismos unicelulares microscpicos, sin


ncleo ni clorofila, que pueden presentarse desnudas o con
una cpsula gelatinosa, aisladas o en grupos y que pueden
tener cilios o flagelos.
La bacteria es el ms simple y abundante de los organismos
y puede vivir en tierra, agua, materia orgnica o en
plantas y animales.
Tienen una gran importancia en la naturaleza, pues estn
presentes en los ciclos naturales del nitrgeno, del carbono,
del fsforo, etc. y pueden transformar sustancias orgnicas
en inorgnicas y viceversa.
Son tambin muy importantes en las fermentaciones
aprovechadas por la industria y en la produccin de
MICROBIOLOGIA antibiticos.
05/05/2014
BACTERIAS
3

Presentan un tamao (entre


0.5 y 5 m, por lo general) y
diversas formas incluyendo
cocos(esferas),
basilos(barras) y espirilos
(hlices).
Generalmente poseen una
pared celular compuesta de
peptidoglicano.

MICROBIOLOGIA 05/05/2014
ESTRUCTURA BACTERIANA
4

MICROBIOLOGIA 05/05/2014
ESTRUCTURAS
5

1) Capsula, 2) Pared celular 3) Membrana, 4)mesosomas, 5)


Ribosomas, 6)Flagelo, 7)AND, cromosomas o genomas,
8)Plasmidos
MICROBIOLOGIA 05/05/2014
ELEMENTOS BACTERIANOS (1)
6

A los elementos bacterianos los podemos dividir en:


Elementos obligados:
Pared celular
Membrana citoplasmatica

Citoplasma

Ribosomas

Nucleoide o cromosomas bacteriano

MICROBIOLOGIA 05/05/2014
ELEMENTOS BACTERIANOS (2)
7

Elementos Facultativos:
Capsula

Flagelos

Fimbrias o pilo
Espora

Glicocalix

Plasmidos

Transposones

MICROBIOLOGIA 05/05/2014
8

1. ELEMENTOS OBLIGADOS

MICROBIOLOGIA 05/05/2014
1.1 Pared Bacteriana (1)
9

MICROBIOLOGIA 05/05/2014
1.1Pared Bacteriana (2)
10

MICROBIOLOGIA 05/05/2014
1.1Pared Bacteriana (3)
11

El lipopolisacrido (LPS) bacteriano o endotoxina es una molcula muy compleja que solo aparece en la naturaleza en
la membrana externa de las bacterias Gram negativas. El LPS consta de varias partes: una cadena de azcares (el
antgeno O y el ncleo) y parte lipdica (el lpido A) con cidos grasos
MICROBIOLOGIA 05/05/2014
1.1Pared Bacteriana (4)

12

MICROBIOLOGIA 05/05/2014
1.1Pared Bacteriana (5)
13

Estructura de las unidades repetitivas


del peptidoglicano de la pared celular:
La N-acetil-glucosamina
El N-acetilmurmico y el tetrapptido.
Enlace glucosidico ss-1,4
Esta estructura se encuentra en
Escherichia , coli y en la mayora de las
Bacteria Gram negativas.
En algunas Bacteria se han hallado
otros aminocidos.

Esqueleto de la Pared Celular


MICROBIOLOGIA 05/05/2014
1.2 Membrana Citoplasmatica
14

MICROBIOLOGIA 05/05/2014
1.3 Citoplasma
15

Formado por 85% de agua.


Contiene los ribosomas y el cromosoma bacteriano

MICROBIOLOGIA 05/05/2014
1.4 Ribosomas
16

Compuesto por ARN ribosomico. Su importancia


radica en ser el sitio de accion de numerosos
antibioticos: Aminoglucosidos, tetraciclinas,
cloranfenicol, macrolidos y lincosamidas.

MICROBIOLOGIA 05/05/2014
1.5 Nucleoide o Cromosomas
17
Bacterianos

MICROBIOLOGIA 05/05/2014
18

2.ELEMENTOS FACULTATIVOS

MICROBIOLOGIA 05/05/2014
2.1.Capsula -Bacterias
19 Evita la deshidratacin
Amortigua el efecto de los biocidas
Forma parte de la estrategia de colonizacin
Funcin antignica
Usado como aditivo alimentario

MICROBIOLOGIA 05/05/2014
2.2.Flagelos
20

MICROBIOLOGIA 05/05/2014
FLAGELOS
21

MONOTRICAS
Pseudomonas fluorescens P17.

MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS 05/05/2014


2.3 Pili y 2.4Esporas
22

MICROBIOLOGIA 05/05/2014
PILI
23

Es una estructura proteica


tubular que se extiende
desde la superficie
externa de la bacteria. Es
utilizada como un elemento
de adhesin y para
procesos de conjugacin
Micrografa electrnica de
barrido de bacilos
presentando fimbrias

MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS 05/05/2014


PILI
24

PILIS DE ADHESIN
son cortos y se les llama tambin
fimbrias y constituyen en
los rganos de adhesin de la bacteria
para colonizar superficies ambientales o
clulas y resistir corrientes de fluidos

MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS 05/05/2014


PILIS SEXUALES
25

Generalmente son bastante largos,


son llamados tambin
pilis F o Pilis de conjugacin,
generalmente son pocos. Flechas indican los pili sexuales
Permiten el intercambio gentico entre de E. coli (A.B. Jacobson).
bacterias.

MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS 05/05/2014


PILIS SEXUALES
26

Micrografa electrnica
coloreada, revelando el
largo pilis sexual (pilis F).
Se observa tambin la
presencia de fimbrias.

MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS 05/05/2014


2.5. MESOSOMAS
27 Son estructuras membranosas intracitoplsmicas
que se observan en la mayor parte de las bacterias,
constituidas por invaginaciones de la membrana
citoplsmica, por lo tanto su composicin es similar
y tambin poseen varias de las funciones de esta
como transporte de nutrientes, sntesis de
algunos compuestos, etc.
Los mesosomas ms caractersticos son los de
bacterias Gram-positivas. Su aspecto al microscopio
electrnico es el de repetidas invaginaciones de la
membrana: una invaginacin primaria en forma de
sculo irregular, de la que surge una invaginacin
secundaria, llamada tbulo mesosmico, que rellena
el hueco de la invaginacin primaria.
El tbulo mesosmico suele consistir en un conjunto
de pequeas vesculas arrosariadas, o tbulos,
conectados entre s, a veces con aspecto de
cebolla.
MICROBIOLOGIA 05/05/2014
2.6. PLASMIDO Y TRANSPOSONES
28

MICROBIOLOGIA 05/05/2014
PLASMIDO
29

Es una pequea estructura circular,


cerrada covalentemente. Es un ADN
que se autorreplica y se encuentra
presente en muchas bacterias.
Controlan algunas caractersticas
especiales como la patogenisidad,
resistencia a antibiticos, Etc.

MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS 05/05/2014


2.7. GLICOCALIX
30

MICROBIOLOGIA 05/05/2014
ESPORAS
31

Las endosporas, ESPORULACION


exclusivas de las
bacterias, son cuerpos
deshidratados con una
gruesa pared o capas
adicionales. Se forman en
el interior de la membrana
celular y son liberadas al
medio ambiente, donde
pueden sobrevivir a
temperaturas extremadas,
falta de agua y exposicin
a muchos compuestos
txicos y radiaciones

MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS 05/05/2014


ESPORAS
32

MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS 05/05/2014


ESPORAS
33

MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS 05/05/2014


Principales Bacterias causantes de
34
enfermedades transmitidas por alimentos
1 - Escherichia coli (Ejemplos:
verduras regadas con aguas
servidas, leche durante el ordee.
2 - Staphylococcus aureus: se halla
en alimentos muy manipulados y
ricos en protenas como ser
jamones, sndwiches o productos
con crema pastelera.
3 - Bacillus cereus: ms comn en
arroz , cereales, pastas rellenas.

MICROBIOLOGIA 05/05/2014
4. Salmonella
35

Los alimentos implicados son huevos crudos o mal cocidos,


carne de aves y sus derivados.

MICROBIOLOGIA 05/05/2014
Principales Bacterias causantes de enfermedades
transmitidas por alimentos
36

5 - Clostridium perfringens Se encuentran en chorizos, salsas


6 - Listeria monocytogenes: Se la ha encontrado en lcteos,
peces, carnes mal cocidas.
7 - Clostridium botulinum: Alimentos de riesgo, conservas
caseras en aceite, ya sean de carne o vegetales.
8 - Shigella: tener especial cuidado en la manipulacin de
los alimentos y en el uso de agua potable
9 - Escherichia coli enterohemorrgica la encontramos en
alimentos hechos con carne picada mal cocida.

MICROBIOLOGIA 05/05/2014
DESARROLLO Y PROLIFERACION DE BACTERIAS
37

Las bacterias son microorganismos constituidos por una sola clula.


Es seguro que nadie las ve, las huele o las siente pero estn escondidas
en todos lados: en el agua, en el aire, en el suelo, sobre y dentro de las
personas, en los animales e incluso en su cocina y utensilios con los
cuales prepara los alimentos.

Para desarrollarse, las bacterias Temperatura adecuada:


necesitan: Las bacterias responsables de las
1. Temperatura adecuada Enfermedades Transmitidas por los
2. Nutrientes Alimentos (ETA) tienen una
3. Humedad temperatura ptima de crecimiento de
4. Acidez (pH) 37 C. Pese a todo, pueden crecer a
5. Tiempo suficiente una velocidad considerable en un
rango de temperatura que se halla
entre los 5 C y 65 C

MICROBIOLOGIA 05/05/2014
Cmo se reproducen las bacterias?
38

El proceso por el cual se dividen las bacterias se conoce con el nombre


de biparticin o fisin binaria. Este consiste en la divisin de una
bacteria en dos cada 10 a 20 minutos.

Una sola bacteria puede llegar a


producir 16 millones de bacterias en
solo 8 horas.

MICROBIOLOGIA 05/05/2014