Refinado Del Aceite

El refinado produce un aceite comestible y tambin se usa en productos

farmacuticos con las caractersticas deseadas por los consumidores, como
sabor y olor suaves, aspecto limpio, color claro, estabilidad frente a la oxidacin.
Los dos principales sistemas de refinado son el refinado alcalino y el refinado
fsico (arrastre de vapor, neutralizacin destilativa), que se emplean para extraer
los cidos grasos libres.
El proceso de neutralizacin alcalina tiene importantes inconvenientes, el
rendimiento es relativamente bajo y se producen prdidas de aceite debido a la
emulsin y saponificacin de los aceites neutros por otro lado tambin se genera
una cantidad considerable de efluente lquido, donde los jabones se disocian
generalmente con el cido sulfrico, recuperndose los cidos grasos libres junto
con sulfato sdico y vapor de agua cida que contiene grasa.
En el refinado fsico son los cidos grasos que se eliminan mediante un
procedimiento de destilacin al vapor (arrastre) similar a la desodorizacin donde
baja volatilidad de los cidos grasos (que depende de la longitud de la cadena)
ya que requiere temperaturas ms elevadas que las requeridas slo para la
desodorizacin. En la prctica, una temperatura mxima de 240-250 C es
suficiente para reducir el contenido de cidos grasos libres a niveles de alrededor
del 0,05-0,1 por ciento, sin embargo un requisito previo del refinado fsico es que
se eliminen los fosftidos hasta un nivel inferior a los 5 mg de fsforo/kg de
aceite.
En el proceso de refinado clsico se consigue fcilmente en la etapa de
neutralizacin, pero se requiere un proceso especial de desgomado para el
refinado fsico de las semillas oleaginosas con alto contenido en fosftidos. Estos
procedimientos se basan en una hidratacin mejorada de los fosfolpidos
mediante un contacto ntimo entre el aceite y una solucin acuosa de cido
ctrico, cido fosfrico y/o hidrxido sdico, seguida de blanqueo donde es
improbable que las condiciones de reaccin suave empleadas durante el
desgomado y la neutralizacin induzcan cambios significativos indeseables en la
composicin del aceite. Por el contrario, algunas impurezas, incluidos los
compuestos oxidados, trazas de metales y materiales coloreados se eliminan
parcialmente por arrastre con los fosfolpidos y con el depsito de jabn, ya que
estas impurezas se reducen posteriormente durante el blanqueo.
 FLUJO GENERAL DE REFINACIN DE ACEITE DE PESCADO

Aceite crudo de pescado

Defangado

Depurado
Desgomado Lecitina comercial

cido graso
Pasta de
Neutralizado
neutralizacin
Glicerina

Lavado y secado

Decolorado

Filtrado

Winterizado Estearina comercial

Desodorizado

Envasado

Almacenado
Depurado
Es el proceso que se realiza con la finalidad de retirar los compuestos insolubles
en el aceite, por ende los slidos orgnicos residuales cuando estn presentes
en el agua constituyen un excelente medio de cultivo para el crecimiento
microbiano y la actividad hidroltica en el aceite que puede ocasionar: aumento
de la acidez, aceites con mayor porcentaje del 3 % de cidos grasos libres donde
considerados de baja calidad y disminucin del valor comercial. En cambio en el
depurado se eliminan: restos slidos, muclagos, fosftidos, materias minerales,
trazas de humedad y restos de solvente a continuacin vemos la siguiente
ecuacin:

Defangado
Es el pulido del aceite donde se eliminara por la centrifugacin los restos
slidos residuales.
Desgomado
El aceite bombeado del tanque de almacenamiento al intercambiador de calor
donde este es calentado a 90 C para luego ser mezclado junto con el cido
fosfrico en el tanque de desgomado ya que ayudara a la remocin de las gomas
no hidrolticas y trazas de metal donde se incorporara solo el 0.1 por ciento de
cido fosfrico concentrado al 80% durante un tiempo de mezclado de un tiempo
de 5 minutos. A continuacin tenemos la siguiente reaccin:

Despus se deja reposar para que pueda facilitar la hidratacin (floculacin) y la

precipitacin o centrifugacin donde se separara las fases formadas de slido,
agua y aceite por ende nuestra parte slida seria la lecitina comercial.
 Proceso de desgomado del aceite

Lecitina comercial
Se realiza en el aceite de pescado donde solo con la sardina tiene que ser mayor
al 0.8% para obtener lecitina. Para esto tendremos problemas sino retiramos la
lecitina como: una posible decantacin en los tanques de almacenamiento,
perdidas elevadas de refinacin del aceite, dificultad de conservacin por la
accin microbiana y la formacin de espumas al calentar el aceite, sin embargo
tenemos un valor comercial que es el emulsionante que sirve en la industria de
la margarina y chocolate, estabilizante en las industrias de bebidas, dispersante
que se utiliza en la industria de pinturas y por ltimo es un homogeneizante que
servir a la industria textil y en la medicina.
Neutralizado
Ocurre cuando el aceite desgomado es tratado con una solucin alcalina que
contiene principalmente soda custica transformando los cidos grasos libres en
jabones casi insolubles dentro del aceite donde ser separado por la
decantacin, aun as el aceite neutralizado contiene algo de jabn en suspensin
y disolucin. Por ende se recomendara tratar el aceite crudo con antioxidantes
insolubles en agua para evitar la formacin de cidos grasos libres reduciendo
las prdidas que se producen durante la refinacin. Las plantas modernas
permiten una neutralizacin ptima gracias a los grupos dosificadores
automticos con la cantidad precisa del reactivo que evitan prdidas excesivas
de aceite esta mezcla de solucin alcalina de 15 minutos y el aceite es de accin
instantnea, donde luego un dispositivo de floculacin de accin rpida termina
en segundos la precipitacin del jabn antes de que el aceite haga su ingreso a
un separador centrfugo, para esto utilizaremos las siguientes formulas:

% () + %
% =
%/100

=

= %

Lavado Y Secado
Nos permite eliminar el total del jabn residual donde se lleva a un mezclador
por un tiempo de residencia de aproximadamente 2 minutos despus lo
separamos por medio de una centrifuga por 20 minutos, luego los residuos
separados se van a aun tanque colector de residuos ya que por medio de la
sedimentacin se podr separar el jabn, el agua y aceite para despus
retroalimentarse a la lnea de aceite crudo para refinarlo. Una vez que lavamos
el aceite se pasara a un secador donde se evaporara el agua que contiene el
aceite luego pasa a un tanque de almacenamiento de aceite neutralizado por un
tiempo de 6 horas.
Decolorado
La finalidad es de eliminar materias colorantes muy solubles en el aceite como:
Caroteno, Xantofila, Clorofila, otras no definidas y atribuidas al proceso
inadecuado, oxidacin, almacenamiento, etc. El procedimiento ms usado es
hacer absorber las sustancias colorantes por tierras especiales o carbn activo.
Los absorbentes naturales o activas son la sustancia coloreada, mucilagos,
restos de goma y productos de oxidacin; se caracterizan por ser polvos muy
finos de color amarillo verdoso o azul grisceo, tienen tambin un pH neutro y
este tiene un tiempo de decoloracin de 25 a 30 minutos hasta un color
determinado, para esto la tierra o arcilla es retenida mediante un filtro de prensa.
Winterizado
La winterizacin o hibernacin es una forma especializada de cristalizar
fraccionadamente donde este toma una apariencia desagradable en el aceite,
cuya finalidad es de eliminar los triglicridos saturados desde un punto de fusin
alto con tal de evitar que el lpido se enturbie al enfriarse para esto debemos
evitar que lleguen a una temperatura de 5 a 10 C para que no se formen los
cristales de grasa. Donde el aceite es depositado en un tanque que tiene
serpentines de enfriamiento con salmuera refrigerada que reducir la
temperatura lentamente a 1 C por cada hora hasta una temperatura de 5 C
para as favorecer la produccin de cristales pequeos ya que cada tanque
estar de 5 7 C, por ende el aceite estar inmvil por 24 a 36 horas luego
trasladaremos el aceite al filtro de prensa en l cual la parte solida estearina se
separara.

Desodorizado
Es la remocin de los sabores y olores indeseables del aceite ya que ellos
provienen de la reaccion de oxidacion los cuales son cetonas o aldehidos por
ende el aceite decolorado se desodorizara al vacio a una temperatura de 150 a
160 C, tambien puede ser por inyeccion de vapor seco al vaci que corresponde
a aceites de altas temperaturas de 200 250 C durante un tiempo de 90 180
min o 240 250 C por 30 minutos
Envasado
Es el aceite refinado que est en un tanque de almacenamiento pasara hacia un
flexitank que se ubica en un contenedor para esto el cliente debe decir si se
envasara el producto en cilindros de acero que est recubierto con una capa de
epoxy fenlica.
Bibliografa

http://www.fao.org/docrep/V4700S/v4700s09.htm

http://www.crownironasia.com/userImages/spanish/Crown_Oils_&_Fats_Brochure_SPAN.pdf

https://www.academia.edu/10558641/EXTRACCI%C3%93N_Y_REFINACI%C3%93N_DE_ACEITE
_CRUDO_DE_PESCADO

https://books.google.com.pe/books?id=gr4JDgAAQBAJ&pg=PT218&dq=refinado+del+aceite+d
e+pescado+proceso&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwixgtbW5MvUAhXDZCYKHVhcA5IQ6AEILjAC#v=onepage&q=refinado
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