CUESTIONARIO N 4: FRUTAS

1. 1. Definicin de nctares, diagrama de bloques de su elaboracin y parmetros de control

2.

3. 2. Definicin de jugos, diagrama de bloques de su elaboracin y parmetros de control

3. Definicin de conservas de Aconcagua, diagrama de bloques de las operaciones unitarias y

parmetros de control

4. Mermeladas, jaleas, purs. Materias primas y su efecto de cada una de ellas. Diagrama de
bloques de las operaciones unitarias y parmetros

5. Helados, sorbetes, granizadas. Materia prima e importancia de cada una de ellas. Diagrama
de su elaboracin.

6. Fruta confitada. Diagrama de su elaboracin y parmetros de importantes.

1. El nctar o jugo envasado es una bebida que contiene parte de la pulpa de la fruta finamente tamizada, a la que se
ha aadido agua potable, azcares (o edulcorantes en el caso de los dietticos), cido ctrico y
diferentes condimentos.
2. Jugos
El jugo de vegetales o zumo es la sustancia lquida que se extrae de las frutas, normalmente por presin, aunque
el conjunto de procesos intermedios puede suponer la coccin, molienda o centrifugacin del producto original.
Generalmente, el trmino hace referencia al lquido resultante de exprimir un fruto.
3. Aconcagua
Conserva de fruta en almbar es el producto elaborado con pulpa de frutas adicionando almbar, una mezcla de
azcar y agua.

LISTADO DE MAQUINARIA QUE INTERVIENEN EN QUE INTERVIENEN EN EL PROCESO

Autoclave
Cerradora
Ducha de Aspersin de agua
Envasadora de frutas
Llenadora de jarabe
Marmita con sistema de agitacin
Peladora, descarozadora y cortadora
Tnel de vapor
Tanque de almacenamiento de sacarosa
Tanque de calentamiento