CAP.

I EL ESTUDIO DEL MERCADO

ANLISIS DE LA IDEA DE NEGOCIO

a) Nombre.
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION POSTRES DE PITUCA

b) Origen.
La idea surge porque los productos tienen un sabor agradable y todos los integrantes
tenemos conocimiento de la produccin de las materias primas (pituca), el mismo
producto tiene una orientacin en el mercado con necesidades de probar nuevos
sabores de postres, diferentes a los competidores y por otro lado son muy viables
econmicamente a mediano plazo lo que nos permite generar recursos suficientes
para financiar el crecimiento de la empresa. Contamos con un equipo humano
altamente calificado y comprometido con el proyecto, muchos inversores prefieren
apostar por un equipo de primera. Con una idea de segunda que por un equipo
menos calificado con una idea genial.

c) Por qu es buena la idea de negocio.

Es una buena idea porque utilizaremos productos de la zona que es la PITUCA,
estos productos contienen un agradable sabor. Llevando acabo nuestro proyecto
vamos a generar innovacin del desarrollo en nuestro distrito de RUPA-RUPA debido
a que los agricultores no desperdiciaran la pituca como se ve en la actualidad.
Nuestro propsito es innovar algunos aspectos de los productos ya existentes como
por ejemplo la presentacin ya que la mayora de postres contienen conservantes y
saborizantes muy perjudiciales para la salud, todo esto ser analizado antes de la
operacin de nuestro proyecto.
d) Anlisis FODA del emprendedor y el anlisis del Entorno.

FORTALEZAS DE LOS EMPRENDEDORES

Contamos con la disponibilidad de la Materia prima.

Entusiasmo y voluntad de los integrantes por realizar el proyecto.
Estudio en repostera por una integrante del grupo.
Experiencia en ventas por un integrante del grupo.
Los integrantes conocemos la produccin de la Pituca

OPORTUNIDADES DEL PROYECTO

La experiencia de utilizar la tecnologa del internet para obtener diferentes

informaciones.
Preferir un producto de nuestra regin.
La ciudad de Tingo Mara esta exonerado del IGV.

DEBILIDADES DE LOS EMPRENDEDORES

Falta de conocimiento y sociabilizacin de las polticas y estrategias de las

empresas competidoras.
El desconocimiento de la comercializacin de nuestros competidores.
El desconocimiento de nuestros futuros clientes sobre la calidad de nuestro
producto.
No contar con el capital necesario para los costos fijos.
La desintegracin grupal por diferentes factores.

AMENAZAS DEL PROYECTO

No poder quitar la acidez de la materia prima ya que esto puede ser perjudicial
para la salud.
El incremento de los precios de las materias primas debido a alza de impuestos
u otros factores.
La innovacin de los productos sustitutos.
Competencia de productos de menor calidad y a menor precio.
La escasez de la materia prima cuando hay exceso calor en tiempos de verano.
1.1. ANLISIS DE LA DEMANDA.
1.1.1. Descripcin del producto y subproducto.

a) Nombre del Producto.

AKEDE

b) Tipo.
Son consideradas como un bien de consumo final (productor-consumidor), es
agroindustrial debido a sus particularidades en su estructura y metodologa de
evaluacin.

c) Caractersticas:

LA PRESENTACIN.

Este producto es una preparacin alimenticia compuesta de harina, pituca y

huevo. Se presenta en porciones de 67 gr. cada tajada de torta. Cada porcin
es de color marrn claro con decoracin de chantilly y frutas, relleno de y
sabor caracterstico propio de la materia prima.
Son postres que tienen bajos contenido en grasa, adems es 0% colesterol,
porque para su elaboracin se emplea aceite 100% vegetal, sus materias
primas son debidamente seleccionados, procesados y horneadas
tradicionalmente, con la higiene, calidad, sabor, adecuada consistencia y
textura de postres. Adems son las caractersticas que nos diferencian del
resto de competidores, hace que las familias y amigos tengan una satisfaccin
mayor.

PROPIEDADES NUTRICIONALES

Sirve para las personas con problemas gstricos como la acidez del
estmago, problemas hepticos o intestinales, las propiedades de la pituca
resulta insustituible.
 Es usada por deportistas o personas que realizan algn trabajo fsico, nuestro
producto aportara mucha energa, pero, sobre todo, resulta vital como
alimento de los nios durante su etapa de formacin de huesos por el
contenido de calcio y protenas de las materias primas.

DEL PRODUCTO FINAL.

Son postres hechos a base de la pituca y sern producidos sin preservantes,

ni aditivos, no contienen elementos alrgicos. Adems, de tener
caractersticas comerciales como la marca, el peso, presentacin, sabor, color
y capaces de competir con cualquier otra marca del mercado.

d) Usos o Aplicaciones.
El producto se usar en:
Pasteleras o restaurantes, fiestas de cumpleaos como complemento en los
bocaditos, tortas, pasteles, en una sin fin de variedades de postres.
Las situaciones que puede ser consumido son en diferentes ocasiones: en
paseos, en reuniones, cumpleaos y otras personas que acostumbran
consumirlo acompaado con una bebida.

e) Bienes Relacionados.
Existen bienes relacionados como los sustitutos y complementarios:

Productos Sustitutos.
Suspiro a la limea, la mazamorra morada, alfajores, King Kong, tejas, turrn
de doa pepa, picarones, los pi de manzana, pia o mora, pasteles, las
tartas, galletas, dulces, rosquitas, frutas, etc.

Suspiro a la limea
Este es, sin duda, uno de los postres ms tradicionales de nuestra gastronoma
y su pasado es igual de rico. Su nombre original fue manjar real del Per, pero
fue el poeta Jos Glvez Barrenechea quien lo bautiz como suspiro porque es
suave y dulce como el suspiro de una mujer.
 King Kong
Natural del norte de nuestro pas, originalmente por el gran tamao y el molde
que se utilizaba para su preparacin, se le cambi el nombre por King Kong.
Hoy es reconocido como patrimonio de la Regin Lambayeque.

Alfajores
De origen espaol, los alfajores son famosos y populares en toda
Latinoamrica. En el Per, solo se preparan con una sola capa de relleno a
base de manjar blanco o dulce de leche. Adems, la maicena le otorga una
suavidad incomparable.

Turrn de Doa Pepa

Cuenta la historia que una esclava que sufra de parlisis pidi con fervor al
Seor de los Milagros que le restablezca la salud. Una vez sana, como
agradecimiento, decidi preparar este postre hecho con palos de harina, miel y
grageas. Luego, la tradicin se encarg de popularizar este dulce.

Productos Complementarios.

Como la harina de pituca es un bien de consumo intermedio (utilizado como

materia prima), entonces, los productos complementarios depende mucho de
lo que se quiera preparar, por ejemplo, con la harina de pituca se piensa
preparar, panes o galletas, etc., entonces sus complementarios serian:
mermelada, mantequilla, bebidas (agua, gaseosa, refrescos, caf), entre
otros.

1.1.2. mbito Geogrfico de la Demanda

La Provincia de Leoncio Prado, est ubicada en la regin Hunuco, a 660 m.s.n.m.,

en el kilmetro 528 de la Carretera Central Lima Hunuco.
 FIGURA.N1: Plano de la Localizacin de los Demandantes

Fuente: google maps.

1.1.3. Factores Determinantes de la Demanda.

Los factores determinantes de la demanda del postre de pituca son:

() = ( , , , , , , )
(-) (+) (+) (+) (+) (+) (+)

() :

: .

: .

.
Tecnologa.
Mquinas adecuadas para cada proceso de la elaboracin de los postres y
conocimientos creativos para tener una presentacin innovadora, atractiva y
adecuada.

Estacionalidad.
El momento del consumo del producto ser durante todo el ao. Los periodos de
verano se da en los meses de mayo a noviembre, el clima es propiamente
caluroso donde las personas de nuestra localidad acostumbran salir de paseos a
diversos zonas tursticos es ah donde se incrementa nuestros demandantes.

Precio.
En el caso de los postres en el Per, hay una situacin de competencia perfecta
esto quiere decir que hay muchos compradores y vendedores que negocian sobre
un abanico de precios.
Como pudimos observar las personas de nuestro distrito RUPA-RUPA optan por
comprar las tortas envs de otros postres y otros los pie por el sabor, pero quedan
insatisfecho por el tamao de porcin.
La fijacin del precio depende de los objetivos de la empresa en la distribucin y
publicidad. Adems de tomar en cuenta los resultados del estudio del mercado, el
precio de introduccin de nuestras porciones de torta ser de 3 soles con un
contenido neto 67 gramos.
Gustos.
De acuerdo a nuestra investigacin, hemos podido observar que las poblaciones
consumidoras de este producto toman en cuenta los siguientes factores antes de
consumir: el sabor que tiene el producto, el costo y la calidad nutricional.

Ingreso.
Este producto est destinado para gente de todos los niveles socio econmico por
no tener un elevado costo, adems que su consumo es frecuente y apto para toda
lo poblacin. No se necesita disponer de un elevado ingreso para adquirirlo.
 Poblacin.
Como lo mocionamos nuestro producto ser posicionado en el mercado del distrito
de Rupa Rupa, contando con una poblacin de 63300 hab. En el ao 2016 segn
INEI, cuya cifra ha sido segmentada desde 15 a 50 aos de edad solo para
personas que estn habilitadas a poder consumir los postres. Dicha cifra
corresponde a 37559 habitantes, lo cual podr ser analizada y tomada en cuenta
para determinar un mercado objetivo de acuerdo a sus hbitos de consumo de las
tortas.

1.1.4. Anlisis del consumidor/Segmentacin

La segmentacin al cual nos limitamos es el Distrito de Rupa Rupa, en la cual
queremos comercializar los postres de pituca que ser comprendido por varones y
mujeres de todas las edades y de todo nivel socioeconmico. Se ha realizado un
sondeo para saber la opinin de los consumidores, y de esta manera se tomara los
criterios necesarios y suficientes, para segmentar nuestro mercado efectivo.

CUADRO N 1: FRECUENCIAS DEL CONSUMO DE LOS POSTRES EN LA

LOCALIDAD DE TINGO MARIA.
TIEMPO FRECUENCIA PORCENTAJE
DIARIO 4 7%
SEMANAL 18 30%
QUINCENAL 26 43%
MENSUAL 13 21%
TOTAL 61 100%
Fuente: Elaboracin Propia.

1.1.5. Cuantificacin de la demanda.

a) Demanda histrica:
No se cuenta con informacin primaria ni secundaria sobre la demanda histrica
de los postres de pituca.
 b) Demanda actual.

La demanda actual, es igual, a la cantidad demanda o consumo per cpita

multiplicado por nmero de consumidores. En el siguiente cuadro se observa la
cantidad de postres que consume las familias mensualmente, esta informacin
es vital para hallar el consumo per cpita, para nuestro caso hallaremos el
consumo de harina por familia.

CUADRO N 2: DISTRIBUCIN DE LAS FAMILIAS, SEGN SU NIVEL DE CONSUMO

PROMEDIO MENSUAL
N Consumo N de Total Porcenta
mensual Familias consumo je
(Gramos) (B) mensual
(A) (A*B)
1 1,000 7 7,000 3%
2 1,200 2 2,400 1%
3 1,250 6 7,500 2%
4 1,500 15 22,500 6%
5 1,750 4 7,000 2%
6 1,800 9 16,200 4%
7 2,000 48 96,000 20%
8 2,250 5 11,250 2%
9 2,400 16 38,400 7%
10 2,500 12 30,000 5%
11 2,700 2 5,400 1%
12 3,000 38 114,000 16%
13 3,500 12 42,000 5%
14 3,600 13 46,800 5%
15 4,000 29 116,000 12%
16 4,200 6 25,200 2%
17 4,800 18 86,400 7%
Tota 43450 242 674,050 100%
l
Fuente: Elaboracin propia

La mayora de las familias, es decir, el 20%, 16% y 12% de las familias que
consumen la harina, es aproximadamente de 2000, 3000 y 4000 gramos
respectivamente (2, 3 y 4 Kg.) mensualmente.
 Criterios de Segmentacin
Segmentacin segn las preferencias

CUADRO N 3: DISTRIBUCION DE LA POBLACION SEGN SUS PREFERENCIAS DE

CONSUMO SEGN TIPO DE POSTRES EN LA LOCALIDAD DE TINGO MARIA.

PREFERENCIA SEGN FRECUENCIA PORCENTAJE

TIPOS DE POSTRES
TORTAS 22 36%
PIE 12 20%
CHOCOLATE 8 12%
PASTELES 4 7%
OTRO 6 10%
TODO 4 7%
NO CONSUME 5 8%
TOTAL 61 100%
Fuente: Elaboracin propia

GRAFICO N 1: PREFERENCIAS SEGN EL TIPO DE POSTRE EN LA LOCALIDAD

DE TINGO MARIA.
40% 36%
35%
30%
25%
20% 20%

15% 12%
10%
7% 8%
10% 7%
5%
0%

FUENTE: Elaboracin propia a base de la encuesta.

 ANALISIS: Esta segmentacin nos da a conocer que el producto que est liderando
en nuestra localidad de Tingo Mara es la torta es la ms demandada en nuestra
zona uno de los factores es el sabor agradable que tiene dicho producto que recibe
ms acogida en nuestra zona.

Segmentacin de la frecuencia del consumo.

CUADRO N 4: FRECUENCIAS DEL CONSUMO DE POSTRES EN LA LOCALIDAD DE

TINGO MARIA.
TIEMPO FRECUENCIA PORCENTAJE
DIARIO 4 7%
SEMANAL 18 30%
QUINCENAL 26 43%
MENSUAL 13 21%
TOTAL 61 100%
Fuente: Elaboracin base de la encuesta

GRFICO N 2: FRECUENCIAS DEL CONSUMO DE POSTRES EN LA LOCALIDAD DE

TINGO MARIA.

45% 43%

40%

35%
30%
30%

25% 21%
20%

15%

10% 7%
5%

0%
DIARIO SEMANAL QUINCENAL MENSUAL

Fuente: Elaboracin propia a base de la encuesta.

ANLISIS: Se puede observar que un porcentaje mayor de los encuestados dicen
que consumen los postres quincenal, hay solo 4 personas que consumen uno diario
esta informacin nos describe que nuestro proyecto va tener rentabilidad ya que es
demandado quincenalmente y semanalmente consumiendo 44 personas en ese
tiempo dado.

Segmentacin lugar de adquisicin.

CUADRO N5 : DISTRIBUCIN DE LOS POSTRES SEGN EL LUGAR DE

ADQUISICION EN LA LOCALIDAD DE TINGO MARIA.

LUGAR FRECUENCIA PORCENTAJE

MINI MARKET 8 13%
RESTAURANTES 5 8%
TIENDAS DE BARRIO 8 13%
FUENTE DE SODA 31 51%
OTRO 9 15%
TOTAL 61 100%
Fuente: Elaboracin propia.

GRFICO N 3: DISTRIBUCIN DE LOS POSTRES SEGN EL LUGAR DE

ADQUISICION EN LA LOCALIDAD DE TINGO MARIA.

60%
51%
50%

40%

30%

20% 15%
13% 13%
8%
10%

0%
MINI MARKET RESTAURANTES TIENDAS DE FUENTE DE SODA OTRO
BARRIO

Fuente: Elaboracin propia a base de la encuesta.

ANLISIS: Se puede observar que los postres en la localidad de Tingo Mara son
adquiridos en fuentes de soda mayormente y muy pocas personas compran el producto
en restaurantes, esto quiere decir que nuestro producto tendr ms acogida una fuente de
soda, esto se debe a que las personas prefieren darse el gusto en familia en dicho lugar.

Segmentacin por Factores de Preferencia.

CUADRO N 6: FACTORES DE ELECCIN DE POSTRES.

FACTORES DE ELECCION FRECUENCIA PORCENTAJE

CALIDAD 21 34%
PRECIO 5 8%
PORTABILIDAD 2 3%
SABOR 30 50%
SALUD 3 5%
TOTAL 61 100%
Fuente: Elaboracin propia.

GRFICO N 4: FACTORES DE ELECCIN DE POSTRES.

60%
50%
50%

40%
34%
30%

20%
8%
10%
3% 5%
0%
CALIDAD PRECIO PORTABILIDAD SABOR SALUD

Fuente: Elaboracin propia a base de la encuesta.

 ANLISIS: La mayora de los encuestados al momento de adquirir un postre optan
por el sabor tiene que ser agradable y no ser dainos para la salud por ejemplo
reducir el exceso de grasas y saborizantes como otros productos sustitutos.

Segmentacin segn su aceptacin.

CUADRO N 7: DISTRIBUCIN DE LA POBLACION SEGN LA ACEPTACION DE LA

TORTA DE PITUCA EN LA LOCALIDAD DE TINGO MARIA.

USTED CONSUMIRA FRECUENCIA PORCENTAJE

SI 60 98%
NO 1 2%
TOTAL 61 100%
Fuente: Elaboracin a base de la encuesta.

GRFICO N 5: NIVEL DE ACEPTACION DE LA TORTA DE PITUCA EN LA

LOCALIDAD DE TINGO MARIA.

120%

98%
100%

80%

60%

40%

20%
2%
0%
SI NO

Fuente: Elaboracin propia a base de la encuesta.

 ANLISIS: De acuerdo a los resultados obtenidos la mayora de los encuestados que
consumen las diversos postres, el 99% acepta nuestra nueva torta de pituca por
considerarla interesante y novedoso adems por utilizar los productos de la zona,
mientras que el 1% es una persona de nuestra encuesta que no aceptan nuestro
producto debido a que se encuentran satisfechos con los productos ya existentes.

Segmentacin del precio.

CUADRO N 8: PRECIO (67gr x porcin): LOS PRECIOS QUE ESTARIAN

DISPUESTOS A PAGAR POR LA TORTA DE PITUCA EN LA LOCALIDAD DE TINGO
MARA.
DISPUESTO A PAGAR FRECUENCIA PORCENTAJE
MENOS DE 2 SOLES 7 11%
2-3 SOLES 32 52%
MS DE 3 SOLES 22 37%
TOTAL 61 100%
Fuente: Elaboracin a base de la encuesta.

GRFICO N 6: PRECIOS QUE ESTARIAN DISPUESTOS A PAGAR POR LA TORTA

DE PITUCA (67gr porcin.) EN LA LOCALIDAD DE TINGO MARIA.

60% 52%

50%

40%
37%

30%

20%
11%
10%

0%
MENOS DE 2 SOLES 2-3 SOLES MS DE 3 SOLES

Fuente: Elaboracin propia a base de la encuesta.

 ANLISIS: Los precios que las personas estn dispuestos a pagar es entre s/2 a s/3
soles, manifestando que hay personas que dijeron que el precio estara bien pagar
mayor a s/3 soles y la diferencia del porcentaje de disposicin a pagar menos de s/
2 soles no es mucho ya que en este segmento solo estamos hablando de 67 gr de
porcin de postres de pituca.

Demanda potencial
Es la cantidad total de productos que se podran consumir en el mercado local
sin estar respaldada por una decisin de compra inmediata.
DP = Poblacin * Precio * Consumo per-cpita
La poblacin que va dirigido nuestro producto es 37559
El precio promedio del producto en el mercado en de 2.50.
La cantidad promedio de consumo per-cpita en el mercado es de 1/2 Kg.
DP = 37559* 2.50 * 1/2= 46948.75
El volumen de productos que requiere nuestra demanda potencial es de
46948.75 Kg de postres de pituca.

Demanda disponible
Frmula para la determinacin de la demanda: = . .
Donde.
Q= nivel de demanda expresada en volmenes
P= precio del producto.
q= consumo per cpita
n= nmeros de compradores posibles
CUADRO N 09: MERCADO DISPONIBLE Y EL PRECIO DEL PRODUCTO

MERCADO CONSUMO PRECIO DEMANADA

DISPONIBLE PERCAPITA DEL DISPONIBLE
PRODUCTO
37559 1/2 Kg (mensual) S/. 2.50 46948.75
 Demanda efectiva
Es la cantidad total de productos requeridos por una poblacin determinada de
acuerdo a su capacidad y disposicin a pagar.
Demanda Efectiva = Consumo per cpita * Mercado Efectivo
El mercado efectivo de nuestro producto es 33803.
La cantidad promedio de consumo per-cpita en el mercado es de 1/2 Kg.
DE = 1/2 * 30047 = 15023.5
El volumen de productos que requiere nuestra demanda efectiva es de 15023.5 Kg
de nuestro producto.

c) Demanda futura
Para hallar la demanda futura nos apoyaremos a una serie de supuestos, que nos
ayudara a determinar la demanda potencial proyectada, como los siguientes:
El proyecto tendr una vida til de 5 aos, teniendo en cuenta la
envergadura y el tamao de la inversin del proyecto, adems, coincide
con la vida til de la maquinara principal del proyecto.
La poblacin tiene un comportamiento de crecimiento continuo
(acumulativo), durante los prximos cinco aos.
El consumo per cpita se mantiene constante para los siguientes 5 aos.
Adems, suponemos que los factores polticos, econmicos, climticos, y el
entorno no se mantienen constantes, es decir, no ocurre algn cambio
brusco, de tal manera que cambie la composicin tanto de los ofertantes
como los demandantes.

Primeramente proyectamos la poblacin, hasta el ao 2020, teniendo en cuenta

que el ao 2007 la poblacin de Rupa Rupa censada fue de 56,389 habitantes, y
estimada para el 2016 que es de 63,300 habitantes. (INEI, Compendio Estadstico
2007). Entonces la tasa de crecimiento poblacional de Tingo Mara es de:

7 63,300
Tc = 1
56,389
Tc = 0.0167
 CUADRO N 10: POBLACIN ESTIMADA EN TINGO MARIA, 2014 2020
Poblacin Familias
Ao estimada estimadas1
2016 63,300 15,825
2017* 64,357 16,089
2018* 65,432 16,358
2019* 66,525 16,631
2020* 67,636 16,909
Fuente: Elaboracin propia
*/ Proyeccin
1Se considera que existen en promedio 4 miembros por familia

Entonces podemos hallar la demanda potencial proyectada hasta el 2020. Los

resultados se aproximaran a la realidad, siempre y cuando se cumplen los
supuestos establecidos anteriormente.

GRFICO N 7: Proyeccin de la demanda futura hasta el ao 2020

80000

70000 66,525 67,636

64,357 65,432
63,300
60000

50000

40000 Poblacin estimada

Familias estimadas
30000

20000 15,825 16,089 16,358 16,631 16,909

10000

0
2016 2017 2018 2019 2020

ANLISIS: En el siguiente grafico podemos observar que la demanda futura para el

2020 es de 67,636 habitantes.
1.2. ANLISIS DE LA OFERTA
1.2.1. Factores determinantes de la oferta.
Interno:
Tecnologa.
En nuestro mbito las empresas que distribuyen los postres no estn equipadas
con equipos de ltima generacin pero si tienen lo necesario como para
elaborarlo est el horno y los utensilios necesarios para la elaboracin y para la
distribucin cuentan con camionetas.

Recurso Humano.
En la empresa pastelera FENIX en el distrito de Rupa-Rupa estn
conformadas: por personales con diferentes labores, el dueo (Arturo Del
guila) de la pastelera FENIX es el propio gerente de su empresa tambin
cuenta con cajero, almaceneros, chofer y otros colaboradores.

Gerencia.
En la empresa pastelera FENIX y DOA FLOR cuenta con un gerente el
cual est encargado de la administracin y de todas las actividades a realizar
en dicha empresa y lo mismo pasa con la empresa pastelera DOA FLOR.

Insumos.
Los productores de tubrculos (pituca y dale dale) se encuentran en el mercado
local del Distrito de Rupa- Rupa son trados de las chacras por agricultores
otros de los insumos es huevo, azcar y leche.

Bienes de Capital.
Las distribuidoras cuentan con mquinas (horno elctrico, rebanadora,
mezcladora, tajadora y cortadora industrial las cuales le darn la textura
deseada, envases de aluminio y un respectivo almacenamiento.
 Capacidad Instalada.
El promedio de distribucin es 1000 postres por da por la empresa pastelera
FENIX ubicada en la Av. Raimondi cdra.4 al frente de la tienda EFE y la
empresa DONA FLOR ubicada en Jr. Jos Prato cdra.2 distribuyen 800
postres por da, siendo lder la empresa pastelera FENIX ya que cuenta con
ms aos en el mercado a comparacin de la empresa DOA FLOR, esto es
en el mercado local RUPA - RUPA TINGO MARIA.

Externo:
Mercado.
Los productos peruanos hoy en da crecen cada da. No obstante, con mirarlas
cada vez ms nutridas gndolas de los supermercados no es suficiente. Y es
que el mercado local no es el nico interesado en nuestros postres. El boom
gastronmico sigue teniendo efectos y en los postres peruanos que se siente
fuerte desde los ltimos tres o cuatro aos.

Los postres en los ltimos aos se han convertido en un bocadillo del Per,
originario de la regin San Martin que consiste en fina y envasado de pituca. A
veces se suele hacer la elaboracin de tortas. La harina de pituca por aos se
ha constituido en uno de los productos bsicos de la dieta alimenticia de los
pases en va de desarrollo, que, junto con las races y tubrculos, aporta el
40% del total de la oferta de alimentos en termino de caloras, ubicndose en
cuarto lugar a nivel mundial, despus del arroz, trigo y maz. Algunas marcas
locales creen que esta creciente demanda responde a la nueva presentacin
con que se presentan los postres que llevaban aos consumindose.

La asociacin de exportadores (Adex) informo que las exportaciones de harina

de pituca peruano sumaron US $1.5 millones en el primer semestre del 2016, el
gremio exportador indico adems que del total de las exportaciones en dicho
periodo, el 93% se fue a estados unidos, este destino compro harina de pituca
por US $1.2 millones en el primer semestre del ao ,19% ms que en el mismo
periodo del ao pasado. Las principales empresas exportadoras son industrias
 agrcolas de San Martin, empresa agraria cafetalera chancha mayo, los cuyes,
Martnez logstica y servicios, SasilExport y grupo L&G, entre otros.

El mayor crecimiento en los ltimos aos se ha concentrado en las tortas

saludables, ya que el consumidor da cada vez ms importancia a su salud, el
Control en la ingesta calrica y el contenido nutricional de los alimentos.

La competencia en la comercializacin de postres pituca en el pas es muy

fuerte, ya que muchas empresas han entrado a este mercado en los ltimos
aos. En los ltimos aos, la exportacin postre de pituca a los Estados Unidos
por parte de la competencia ha experimentado un alza considerable, esto no es
solamente por la cantidad de demanda que hay del producto, sino que tambin
por el estilo de compra.

POLITICO
Existen organismos los cuales velan por la seguridad de los productos y de los
consumidores, dando normas y especificaciones que deben tener los bienes de
consumo. Los organismos encargados de generar control y confianza en todo
tipo de bienes y servicios ofrecidos a la poblacin son:
Comisin de Proteccin al consumidor del Instituto Nacional de Defensa de la
Competencia y de la proteccin de la propiedad intelectual. (INDECOPI).

La primera recomienda a los consumidores verificar la informacin antes de

adquirir los productos de consumo, para evitar poner en riesgo la salud, ante
cualquier anormalidad o incumplimiento, el consumidor puede tomar una accin
legal contra la empresa o representante, amparado bajo este organismo.}

Para productos de consumo masivo, DIGESA exige que los productos que
ingresen al mercado peruano tengan un registro sanitario de alimentos y
bebidas segn: Decreto Supremo N 007 98 SA Reglamento sobre
 Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. El cual necesita realizar
el respectivo trmite y presentar los requisitos estipulados.

Factores Socio Ambientales

En estos ltimos aos varios de los pases estn obtento por tener en cuenta
los del tema del desarrollo sostenible para el crecimiento de sus economas,
uno de ellos es el Per.

El Per es una economa rica en recursos naturales que tiene el reto de

aprovechar estos recursos con un adecuado manejo de desarrollo sostenible y al
mismo tiempo diversificar su economa. Adems, el aprovechamiento adecuado
de estos recursos ha impulsado con xito el desarrollo econmico en pases
como Canad, Australia, Noruega. Bajo el criterio de desarrollo sostenible lo
cual da como resultado la mejora de las condiciones de vida de las personas,
gracias a estos temas que se est planteando en muchos pases se presenta
como un efecto positivo para el cultivo de productos agrarios. Tiene un impacto
positivo en el entorno social al generar empleo bien remunerado con utilidades,
adems de permitir el desarrollo y explotacin de un producto nacional
subestimado por la generacin actual. Genera trabajo y desarrollo para todos
los actores de la cadena, principalmente para las comunidades productoras que
ven un incremento importante de la demanda y sobre las cuales se prioriza la
inversin y el trabajo conjunto

1.2.2. Caractersticas del producto que ofrecen los actuales ofertantes

Hoy en da en la actualidad en el distrito de Rupa Rupa, pudimos observar que
existen empresas que producen Tortas como:
Panadera Fnix , Fuente de Soda YOLIS, Doa Flora , El Delicioso del Sabor
, Pal , Dulce Bella son empresas productoras de postres especficamente de
tortas para el consumo humano dedicadas especialmente a la comercializacin y
 produccin, enfocados en un mercado comn, estas empresas solo ofrecen sus
productos en sus establecimientos que sern mencionados posteriormente.

1.2.3. Identificacin y localizacin de los actuales ofertantes

Panadera Fnix planta es en el primer nivel de su local. Tingo Mara y el
establecimiento est ubicada en la Av. Raimondi N. 465 Distrito Rupa Rupa
Tingo Mara, regin de Hunuco.
Doa Flora planta es en el primer nivel de su local. Tingo Mara y el
establecimiento est ubicada en le Jr. Jos Prato N. 350 Distrito Rupa Rupa
Tingo Mara, regin de Hunuco.
Fuente de Soda YOLIS planta es en el segundo nivel de su local. Tingo Mara y
el establecimiento est ubicada en le Jr. Jos Prato N. 270 Distrito Rupa Rupa
Tingo Mara, regin de Hunuco.
El Delicioso del Sabor planta es en el primer nivel de su local. Tingo Mara y el
establecimiento est ubicada en le Jr. Pucallpa N. 354Distrito Rupa Rupa Tingo
Mara, regin de Hunuco.
Pal planta es en el primer nivel de su local. Tingo Mara y el establecimiento
est ubicada en la Av. Alameda Per N. 540 Distrito Rupa Rupa Tingo Mara,
regin de Hunuco.
Dulce Bella planta es en el primer nivel de su local. Tingo Mara y el
establecimiento est ubicada en la Av. Alameda Per N. 741 Distrito Rupa Rupa
Tingo Mara, regin de Hunuco.

1.2.4. Tecnologa y capacidad instalada

Tecnologa
Batidoras Elctricas: Utilizados para batir y mezclar, se caracterizan por la forma
abierta de sus tazones, la cual permite incorporar suficiente cantidad de aire a la
hora de batir (claras, yemas, crema, etc.) y hace que el batido sea ms
voluminoso y ligero. Sigue la lnea con un Horno con un control de temperatura
automatizada que es una de las etapas ms importantes a la hora de hacer un
 suculento pastel. Contar con buenos utensilios en este punto ser fundamental
para garantizar la calidad final del mismo.
Capacidades de produccin desde 55 kg/h hasta 400 kg/h de producto terminado
de excelente calidad. Construccin robusta y simple con bajo costo operativo.
Utensilios para decorar continuas: Su produccin industrial de alta calidad en un
rango entre 55 y 400 kg/hora de torta terminada.
Una de las partes ms importantes a la hora de hacer un buen pastel es saber
decorarlo apropiadamente. Un pastel bien decorado ser agradable a los ojos y
llamar ms la atencin que uno que no lo est.

Capacidad Instalada
La capacidad de produccin de dichas empresas es eficiente es decir que usa el
100 % de su capacidad, ya que el mercado de los postres es muy amplio y se ven
en la necesidad de vender lo ms pronto posible ya que producto no cuenta con
persevantes y que las tortas tengan un buen sabor en los paladares de los
clientes y esencialmente postres frescos para que el consumidor sienta la
frescura al momento de consumir el producto.

1.2.5. Fortalezas y debilidades de los ofertantes.

FORTALEZAS
Panadera Y Pastelera Fnix S.C.R.L:
Lder en el mercado.
Personal capacitado en los procesos.
Excelente gestin de logstica.
Panadera Y Pastelera Fnix S.C.R.L para posicionarse en el mercado utilizo
diferentes medios de comunicacin para lograr su identificacin el mercado
basndose en productos de calidad que estn a la vanguardia de lo nuevo.
Algunos ejemplos pueden ser:
Apertura de la Panadera Y Pastelera Fnix S.C.R.L realizo unas degustaciones a
las personas.
La Panadera Y Pastelera Fnix S.C.R.L innov nuevas maquinarias para un buen
producto terminado de buena calidad en el mercado
 Colocan al respaldo de sus empaques mensajes donde promueven que es
producto de tngales y consumirla con una buena calidad del dicho postre.

Fuente de Soda YOLIS:

Amplitud y profundidad de productos.
La logstica, ya que cuenta con un sistema de distribucin eficiente.
Innovacin en los productos.
Empresa muy conocida en Rupa Rupa.
Calidad de productos que maneja.
El xito de Fuente de Soda YOLIS se debe a la elaboracin que deliciosas tortas
para el paladar de los consumidores colocndose unas de las empresas lderes en
Tingo Mara ya que cuenta con buenas maquinarias y personales capacitados para
una buena elaboracin de tortas frescas especialmente de chantill. Ya que aparte de
tortas ofrecen diversos productos como jugos, bocaditos, etc... Que eso llama la
atencin de la clientela y est ubicado en una zona estratgica.

DEBILIDADES
Panadera Y Pastelera Fnix S.C.R.L:
Falta de capacitacin para la exhibicin de los productos.
Publicidad dbil
Fuente de Soda YOLIS:
Modernizacin de sus instalaciones.
Ampliacin de su local.
Publicidad muy dbil.

1.2.6. Oferta histrica.

No se cuenta con datos sobre la oferta histrica sobre la pituca en la ciudad de Tingo
Mara, pero, si se tiene informacin sobre la produccin de tortas de otros productos a
nivel departamental de Hunuco.
1.2.7. Cuantificacin de la oferta actual.
La produccin actual de postres en el distrito de Rupa Rupa es en promedio 1380 Kg
tortas anuales. Lo cual est constituido por seis empresas que comercializan y
distribuyen tortas, la cual solo utilizamos las empresas preferidas por los
consumidores, la compaa Panadera Y Pastelera Fnix S.C.R.L. Pastelera Doa
Flora y Fuente De Soda Yolis.

CUADRO N 11: OFERTA SEGN LA PANADERA Y PASTELERIA FENIX S.C.R.L.

PANADERA Y VENTA DE VENTA DE

PASTELERA PROMEDIO AL PROMEDIO
FNIX S.C.R.L. MES(Kg) ANUAL (Kg)
Torta de 0.5 Kg 50 600,000

Torta de 1 Kg 120 1,440,000

TOTAL 1,575,000 2, 040,000

Fuente: elaboracin propia.

CUADRO N 12: OFERTA SEGN PASTELERA DOA FLORA

PASTELERA VENTA DE VENTA DE

DOA FLORA PROMEDIO PROMEDIO
AL MES (Kg) ANUAL(Kg)
Torta de 0.5 35 420, 000
Kg
Torta de 1 Kg 50 600
TOTAL 85 1 020,000
Fuente: elaboracin propia.
 CUADRO N 13: OFERTA SEGN FUENTE DE SODA YOLIS

FUENTE DE VENTA DE VENTA DE

SODA YOLIS PROMEDIO AL PROMEDIO
MES (Kg) ANUAL(Kg)

Torta de 0.5 Kg - -

Torta de 1 Kg 90 1,080

TOTAL 85 1 080,000

Fuente: elaboracin propia.

1.2.8. Proyeccin de la oferta.

Para proyectar la oferta, tambin nos apoyaremos de algunos supuestos necesarios
para proyectar la oferta.
El proyecto tendr una vida til de 5 aos, teniendo en cuenta la envergadura y el
tamao de la inversin del proyecto, adems, coincide con la vida til de la
maquinara principal del proyecto.
Los nmeros de comerciantes se mantendran constantes durante estos cinco aos
(3 comerciantes de postres).
Se vende todo el postre, es decir, no existe acumulacin de postres en inventario.
Los 3 puestos que estn operando en el mercado, tienen aproximadamente los
mismos volmenes de ventas.
La tasa de crecimiento del volumen de la oferta, tiene el mismo comportamiento de
crecimiento de la demanda proyectada de postres.
 CUADRO N 14: PROYECCIN DE LA PRODUCCION DE TORTAS ANUALES.

AO OFERTA
PROYECTADA (Torta
de 0.5 a 1Kg)
2016 1,400
2017 1,550
2018 1,650
2019 1,750
2020 1,850

Fuente: elaboracin propia.

GRFICO N 8: OFERTA PROYECTADA DE LA TORTA EN KILOGRAMOS

OFERTA PROYECTADA
(Torta de 0.5 a 1Kg)

2,000 1,850
1,750
1,800 1,650
1,550
1,600 1,400
1,400
1,200
OFERTA PROYECTADA (Torta de
1,000
0.5 a 1Kg)
800
600
400
200
0
2016 2017 2018 2019 2020

ANLISIS: Segn las estimaciones realizadas para la produccin local, las dos
distribuidoras suman para el ao 2016 un 1380 Kg de tortas, y en el 2020 se proyecta que
seria 1850 Kg de Tortas que seran respectivamente, adems observamos que tiene una
tendencia ascendente. Asimismo, recordar que la estimacin se realiz de acuerdo a sus
proyecciones de las distribuidoras.
1.2.9. Condiciones de competencia del proyecto (estructura del mercado).
La estructura del mercado en la competencia es que existe pocos ofertantes y
muchos compradores a nivel local, sin embargo, hay productos homogneos de las
cuales compiten en diferenciacin en la presentacin de sus productos. Bajo las
caractersticas de ofertantes y demandantes del mercado de postres en el distrito
de Rupa-Rupa; llegamos a deducir que se encuentran en competencia debido a
que renen algunas de las caractersticas:

Existe muchos compradores.

No hay restriccin para entrar en el mercado.
Compradores y vendedores conocen el precio de comercializacin, se traza de
acuerdo a la oferta y demanda.

1.3. BALANCE OFERTA DEMANDA.

El balance de mercado podemos hallar a partir de la diferencia entre la oferta y
demanda del producto.

CUADRO N15. BALANCE OFERTA DEMANDA DE HARINA EN LA CIUDAD DE

TINGO MARIA
Aos Oferta Demanda Balance
proyectada Proyectada oferta-
(Kg) (Kg) demanda
(Kg)
2016 1,400 18,000 16,600
2017 1,550 18,360 16,810
2018 1,650 18,727 17,077
2019 1,750 19,102 17,352
2020 1,850 19,484 17,634

Fuente: Elaboracin propia

 GRAFICO: N 9: Proyeccin y comportamiento de la oferta y demanda en
(500gr y 1000gr)

25,000

19,102 19,484
20,000 18,360 18,727
18,000

15,000 Oferta proyectada

(Kg)
Demanda Proyectada
10,000 (Kg)

5,000
1,400 1,550 1,650 1,750 1,850

0
2016 2017 2018 2019 2020

FUENTE: Elaboracin propia.

ANLISIS: De acuerdo al grfico, el comportamiento de demanda y oferta tiene una

tendencia ascendente cuya tasa de crecimiento utilizado para nuestra proyeccin es la
tasa de crecimiento del sector manufacturero a la que pertenece nuestro producto que es
de 3.7% y por parte de la oferta una tendencia de crecimiento usamos la misma tasa de
crecimiento, pero sin embargo observamos que hay una demanda insatisfecha grande de
(-152, 901,136.56 gr) por parte de los consumidores.

1.4. ANLISIS DEL PRECIO

1.4.1. Precio actual.
Los precios de los postres en el mercado del Distrito de Rupa-Rupa son las
siguientes:
CUADRO N 16 PRECIOS DE LOS POSTRES EN EL DISTRITO DE RUPA-RUPA
PRODUCTO PRECIO
PANADERIA FENIX 3.5
( una porcin de torta)

PASTELERIA DOA 3.5

FLORA (una porcin de
torta)
FUENTE DE SODA YOLIS 3.5
(una porcin de torta)

FUENTE: Elaboracin Propia.

ANLISIS: Esto nos muestra que el precio fijado en el mercado de los postres es
igual en ambas empresas que distribuyen este producto, sin embargo, los postres
que tiene ms acogida por el pblico es FUENTE DE SODA YOLIS.
En los queques o panecillos Preparada tenemos 3 marcas en mercado nacional:
Dulce Sol, Torta Lista, Bimbo. Todas estas marcas corresponden a una cantidad de
105 Gr.
FIGURA 2: MARCA DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS
MARCA PRODUCTO PRECIO

DULCE SOL S/. 1.00

TORTA
S/. 2.00
LISTA

HARINA
s/1.50
NICOLINI

Fuente: Elaboracin Propia.

 Por lo tanto, el precio actual de queques o panecillos, est en un promedio de 1.5
nuevos soles. Mientras que en las queques o tortas preparadas por pasteleras que
se distribuyen la ciudad, el precio oscila entre 3.50 nuevos soles.

1.4.2. Factores.
La calidad es un factor de menor envergadura que influye en el precio del postre
de pituca en el mercado local; pero, si podemos mencionar el factor clima, o algn
desastre natural (derrumbes, inundaciones, huaycos, etc.), que imposibilitan la
disponibilidad de la materia prima, esto generan que los precios del postre de
pituca fluctu de gran manera.
Otro factor que estuvo manipulando el precio de la pituca es la inflacin, que
actualmente la inflacin en los alimentos en general fueron las ms fluctuantes.

1.4.3. Formas en que se determina el precio del mercado.

Se ha determinado que la forma en que se est determinando el precio del postre
de pituca en el mercado local es a travs de los costos de produccin, ya que
como se mencion anteriormente, existen dos tipos de ofertantes (productor
comercializador e intermediario), y cada uno pone un precio de acuerdo a su costo
de produccin, en este caso el productor comercializador, venden a un precio
mucho menor a los ofertantes intermediarios, un precio promedio de S/. 3.0 frente
a S/.3.5 respectivamente, de esta manera se puede deducir que el precio es igual
a la suma de los costos operativos ms su margen de ganancias.

1.4.4. Disposicin a pagar.

Con respecto a cuanto estaran dispuestos a pagar, de acuerdo a las encuestas
realizadas un 56% de personas estn en el agrado de pagar entre el rango de s/
2.50 a s/ 3.00 por un porcin de postre de pituca.
 CUADRO N17: PRECIO (67gr x porcin): LOS PRECIOS QUE ESTARIAN
DISPUESTOS A PAGAR POR LA TORTA DE PITUCA EN LA LOCALIDAD DE
TINGO MARA.
DISPUESTO A PAGAR FRECUENCIA PORCENTAJE
MENOS DE 2 SOLES 7 11%
2-3 SOLES 37 56%
MS DE 3 SOLES 22 33%
TOTAL 66 100%
Fuente: Elaboracin a base de la encuesta.

ANLISIS: Los precios que las personas estn dispuestos a cancelar oscilan entre
s/2 a s/3 soles manifestando que hay personas que dijeron que el precio estara
bien pagar mayor a s/3 soles y la diferencia del porcentaje de disposicin a pagar
menos de s/ 2 soles no es mucho ya que en este segmento solo estamos hablando
de 67 gr de porcin de torta elaborado de pituca.

1.5. ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN.

1.5.1. Canales de distribucin.
1.5.2. Anlisis de la eficiencia de la comercializacin.
Segn investigacin por parte del grupo hemos podido observar que las
empresas dedicadas a la elaboracin y comercializacin de postres del distrito
de Rupa-Rupa no llegan a los lugares adecuados a distribuir sus productos solo
hacen llegar a bodegas y centros comerciales del distrito pero no hacen llegar a
quioscos de zonas recreativa ya que estos lugares son donde las personas
buscan adquirir nuestro producto.

1.6. ESTRATEGIA COMERCIAL DEL PROYECTO

El plan de accin para poner el producto en el mercado objetivo, competir y
perdurar en el tiempo, se ha considerado la combinacin de herramientas de
marketing denominadas 4P: Producto, Precio, Plaza o Distribucin, Promocin
o Publicidad.

1.6.1. El producto

Con respecto al producto que se ofrecer, cumplen de acuerdo a las necesidades

y exigencias del consumidor.

Envoltura

Con respecto a la envoltura, los consumidores en principio, prefirieron, adquirir

el producto a base de caja para tortas, por un tema de costos o bajos precios,
por tanto, se propone poner al alcance de los bolsillos de los consumidores
potenciales, nuestro producto a bajos precios y en cajas vistosos para la
presentacin. Estos sern en dos modalidades: Caja Premium (para queques
en moldes) y cajas medianas (para la venta en porciones de queques al
cliente).

Caja.
Ofrecemos variedad en cajas pasteleras, desde medidas estndar, hasta
medidas especficas de acuerdo a sus necesidades.
Se producen adems en materiales Premium en caso de que el cliente as lo
 requiera, con impresin directa, o impresin por medio de vinil
Presentacin genrica, con tapa y base, para las cajas de queques.

Presentacin
Nuestro producto tendr una presentacin al cliente con cajas de 35 x 35 para
los moldes enteros y 10 x 10 x 4 12 x 12 x 5 15 x 15 x 3.5, para cajas de
queques, medidas en pulgadas para la venta al pblico en porciones.

Garanta
Fecha de vencimiento es de aproximadamente de 1 mes y medio, cumpliendo
con los estndares de almacenamiento.
A continuacin, se apreciarn las presentaciones de los productos, en cajas
trasparentes con sus respectivos tamaos y modelos.

FIGURA 3: PRESENTACION DEL PRODUCTO EN CAJA PEQUEA DE 67 Gr.

FIGURA 4: PRESENTACION DEL PRODUCTO EN CAJA DE 1000 Y 500 Gr.

Propiedades Beneficiosas

Es bueno destacar que la pituca es un alimento excelente para deportistas o

personas que realizan algn trabajo fsico, pues aporta mucha energa, pero,
sobre todo, resulta vital como alimento de los nios, en especial de los
bebs durante su etapa de formacin de huesos y dientes.

Para las personas con problemas gstricos como la acidez del estmago,
problemas hepticos o intestinales, la pituca resulta insustituible.

1.6.2. El precio
Precio se observa en el siguiente cuadro, para cada presentacin del producto, se
propondr un precio inicial durante el primer ao, y luego para el segundo ao
hacia adelante durante toda la vida til del proyecto. El precio est expresado en
nuevos soles.
 CUADRO N 18: PRECIO DEL PRIMER AO Y SEGUNDO AO DE LOS POSTRES
PRECIO PROPUESTO CAJA (molde entero) Caja
1000 gr 500 gr 100 gr 67gr
Precio inicial (primer s/. 30.0 s/. 15 s/. 2.5 s/. 2.0
ao)
Precios desde el 2do s/. 35.0 s/. 20 s/. 3.5 s/. 3.0
ao
Fuente: Elaboracin propia

1.6.3. La Publicidad/Promocin

Nuestros clientes mayoristas de bodegas, tiendas comerciales le auspiciaremos

publicidad gratis para su exhibicin de nuestro producto en su local.
Obsequiarlo nuestro producto gratuitamente a distintos cevicheras y restaurantes
de nuestro distrito para que degustan sus clientes.
A todos los consumidores de nuestro producto se regalar polos y llaveros con
logos de la empresa con el fin de que hagan propaganda cada vez que van a
usarlo.
La publicidad en general ira dedicada para nuestros consumidores potenciales
como son:
jvenes.
Nios.
Personas dedicadas al negocio de panadera, repostera y gastronoma.
Enfatizaremos la publicidad en los siguientes casos:
Tendremos descuentos especiales para los primeros compradores de
nuestro producto.
Tambin estableceremos un programa de exhibicin en distintos puntos de
venta.
Promocionar el producto haciendo degustar a la poblacin en general, en
las distintas ferias y exposiciones de nuestra zona y otros.
Adems, crearemos un sitio web para brindar informacin de nuestros
distintos puntos de ventas, los procesos de produccin y comercializacin,
adems de aspectos institucionales de la empresa.
 Por otra parte, con el fin de promover nuestro producto daremos a conocer nuestro
slogan y la filosofa de la empresa.

Eslogan: Pida ahora, pague despus. (Para los agentes minoristas).

1.6.4. La Distribucin
Para la distribucin y entrega de los productos utilizaremos un medio de transporte
y el equipo necesario que contaran para realizar las entregas especiales, con la
atencin adecuada y la respectiva amabilidad segn lo requiera el cliente.
El producto ser distribuido de manera gratuita hacia los puestos de comercio,
tiendas comerciales y principalmente en el mercado local, ya que ah las personas
acostumbran comprarlo (segn encuesta), en sus distintas presentaciones y el
primer pedido ser cobrado durante el segundo pedido y la deuda del segundo
pedido lo pagar cuando le llegue el tercero y as consecutivamente.
El trato con los comercializadores de nuestro producto ser directo y confiaremos
plenamente en ellos previa verificacin del puesto o local comercial y si este no
logra vender el producto lo cobraremos pasado un mes de la entrega.

1.7. ANLISIS DEL MERCADO PROVEEDOR

Para analizar el mercado proveedor, se analizarn sobre mercado de la materia
prima o insumo principal (pituca), tanto su oferta, demanda, precio y
comercializacin.

1.7.1. Oferta de la Pituca

Exactamente no podemos determinar cunto de oferta existe de Pituca actual, pero
contamos con informacin de Pituca, que es producido en distintas zonas que
podamos adquirirlo de cualquiera de estas zonas.
CUADRO N 19: RENDIMIENTO DEL PITUCA EN LAS PROVINCIAS DISPONIBLES
AO 2014
Provincias La Leoncio Tarapoto Coronel Tocache Puerto satipo
merced Prado Portillo Inca
Tn/Ha 21.3 3 7.3 7.9 3 4.4 28.6
Fuentes: MINAG Ministerio de Agricultura y Riego - Elaboracin propia

En Satipo se encuentra el rendimiento de Pituca ms alto, con un rendimiento de

28.6 toneladas por hectrea, mientras en Leoncio Prado, solo se tiene un
rendimiento promedio de 2.7 toneladas por hectrea.

En el siguiente cuadro se muestra un listado de actuales proveedores de pltano en

la ciudad de Tingo Mara, donde la mayora de los pltanos lo exporta a la ciudad
de Lima.

CUADRO N 20: PROVEEDORES Y CANTIDADES DE PITUCA EN LA CIUDAD DE

TINGO MARIA EXPORTADOS A LIMA
Proveedores Cantidad aproximado Cantidad aproximado
mensual de pituca en kg mensual de pituca en
(2016) sacos (2016)
Miguel Daz 900 kg 18 sacos
Jess Rosas 600 kg 12 sacos
Rosa Alvarado 800 kg 16 sacos
TOTAL 700 kg 14 sacos
Fuente: Elaboracin propia Extrado del Estudio de Mercado.

Segn la tabla 29, se muestran los principales proveedores de pituca en la ciudad

de Tingo Mara, donde aproximadamente entre el 60% a 80% lo exportan a
diferentes sitios, Hunuco, Lima, etc. Mientras que solo un 20% a 25%, se queda
en el mercado local de Tingo Mara.
1.7.2. Demanda
La demanda de pituca, los consumidores lo compran mayormente para consumo
humano, como las familias, restaurant tpico de la regin. En total de la provisin
de pituca en toneladas mensuales en Tingo Mara es aproximadamente de 2.7
toneladas (Vase Tabla 29), lo cual entre el 20% y 25% se queda en el mercado
local, dependiendo de sus requerimientos o de la demanda de pituca, como
tambin de la disponibilidad de los ofertantes.
Entonces la demanda de pituca por parte de los diferentes agentes entre familias,
varia aproximadamente (a grandes rasgos) entre 0.67 toneladas (6,70 Kilogramos
de pituca mensuales 66 jabas).

1.7.3. Precio
El precio oscila entre 7 soles regularmente en chacra en jaba y listo para la
comercializacin.

1.7.4. Comercializacin
El sistema de comercializacin de los insumos para la elaboracin de la Pituca es:
Sistema de Comercializacin.

Los
AGRICULTORES
PANDERIA
FENIX

ELMERCADO

FUENTE DE
SODA
YOLIS
 Se observa que el sistema de comercializacin es bsico agricultor mercado
consumidor final, por el cual los insumos llegan al consumidor final y las diferentes
empresas, pero en esta ocasin hicimos referencia a las empresas que estamos
trabajando.

Agricultor: Son todos aquellos que producen la pituca en zonas rurales chacras.

Mercado: El mercado son consumidores mayoristas que despus de comprarles a

los agricultores definen el precio la pituca
Consumidor Final: todos los demandantes que requieran los insumos, como la
empresa FENIX y YOLIS y tambin las familias para el consumo diario.

1.8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO

La produccin actual de postres en el distrito de Rupa Rupa es en promedio 1380

Kg tortas anuales. Lo cual est constituido por seis empresas que comercializan y
distribuyen tortas, la cual solo utilizamos las empresas preferidas por los
consumidores, la compaa Panadera Y Pastelera Fnix S.C.R.L. Pastelera
Doa Flora y Fuente De Soda Yolis.

Se sabe que un porcentaje mayor de los encuestados dicen que consumen los
postres quincenal, hay solo 4 personas que consumen uno diario esta informacin
nos describe que nuestro proyecto va tener rentabilidad ya que es demandado
quincenalmente y semanalmente consumiendo 44 personas en ese tiempo dado.

Los postres en la localidad de Tingo Mara son adquiridos en fuentes de soda

mayormente y muy pocas personas compran el producto en restaurantes, esto
quiere decir que nuestro producto tendr ms acogida una fuente de soda, esto se
debe a que las personas prefieren darse el gusto en familia en dicho lugar.
 La mayora de los encuestados al momento de adquirir un postre optan por el sabor
tiene que ser agradable y no ser dainos para la salud por ejemplo reducir el
exceso de grasas y saborizantes como otros productos sustitutos.

De acuerdo a los resultados obtenidos la mayora de los encuestados que

consumen las diversos postres, el 99% acepta nuestra nueva torta de pituca y dale-
dale por considerarla interesante y novedoso adems por utilizar los productos de
la zona, mientras que el 1% es una persona de nuestra encuesta que no aceptan
nuestro producto debido a que se encuentran satisfechos con los productos ya
existentes.
 ANEXOS

1. Formato de encuesta
2. Reporte de Encuestas
3. Panel fotogrfico

ENCUESTA SOBRE EL CONSUMO DE POSTRES SALUDABLES

El objetivo de la presente encuesta es obtener informacin relacionados al consumo de

postres en la ciudad de Tingo Mara que nos permitir evaluar la viabilidad de implementar
un negocio de elaboracin y comercializacin de postres saludables, con materia prima de
la zona y de calidad.

1. Sexo:
Femenino Masculino

2. Qu edad tiene usted?

3. Consume torta?

Si No
Si la respuesta es positiva pase a la 5
4. EN CASO DE NO CONSUMIR: Cual es la razn por la que se limita su
consumo de postres Es alrgico a alguno de los siguientes ingredientes?
Lactosa
Huevo
Semillas/Frutos secos
Otro especifique:
5. Qu tipo de torta consumes?
Tortas Pasteles
Pie Otro
Chocolate
6. Con qu frecuencia y cantidad consume tortas?

Frecuencia Cantidad (N de porciones)

Diario
Semanal
Quincenal
Mensual
7. En general, dnde acostumbra usted a comprar sus tortas?
Mini Marquet Otro:
Restaurantes especifique:..
Tiendas de Barrio
Fuente de soda
8. En general, cunto paga por una torta, listo para consumir?
a. Menos de 2 soles
b. De 2 a 3 soles
c. Ms de 3 a 4 soles

9. En qu momento consume habitualmente torta?

a. Reunin familiar ( )
b. Cumpleaos ( )
c. Fiestas de promocin ( )
d. Centro de trabajo ( )
e. Otro,.. ( )
10. Cunto es su nivel de Ingreso promedio mensual?: S/..

11. Conoce usted la pituca?

S No

12. Si saldra al mercado una presentacin de una nueva torta saludables

elaborado a base de pituca, Consumira usted? Sigue la 13

S No
 13. Con qu frecuencia y cantidad consumira la torta?

Frecuencia Cantidad (N de porciones)

Diario
Semanal
Quincenal
Mensual

14. De que dependera su consumo de torta elaborado a base de pituca?

a. Calidad d. Sabor
b. Precio e. Salud
c. Portabilidad
15. Cunto estara dispuesto a pagar por una torta saludable elaborado por
productos de la zona?
a. Menos de 2 soles
b. 2 - 3 soles
c. Ms de 3 soles