PROCESO DE PRODUCCION I.

Se trata de un proceso artesanal ms apegado a lo que normalmente lo hara un

ama de casa empleando ms mano de obra y no tanta maquinaria.

CARACTERSTICAS DE CADA UNA DE LAS FASES POR CADA

PROCESO PRODUCTIVO.

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 a. SELECCIN:

Escoger el Ajo Adecuado

Toda variedad de ajo se puede Pelar, si se desea obtener volmenes de Ajo

Pelado a nivel industrial, siempre y no importando la variedad deben emplearse
bulbos de buena calidad y no extremadamente frescos; el pelado ser conforme
a los siguientes factores.

Mal Pelado, poco rendimiento y mal producto final:

Dientes pequeos.
Dientes alargados poco gruesos.

Buen Pelado, buen rendimiento y buen producto final:

Dientes ovalados grandes y medianos.

Dientes alargados gruesos grandes y medianos.

Un buen producto es el comienzo de un proceso con calidad, que es la finalidad

que se persigue.

b. DESGRANADO.
Los Bulbos debidamente secos y limpios estn listos para ser desgranados
manualmente por el personal; finalmente los dientes deben pasar por un proceso
de inspeccin ya que es importante un buen desgranado para que el producto
est en condiciones ptimas para el Pelado. Un producto bien desgranado ser
un producto de fcil Pelado.
Es importante que el Diente este limpio de los residuos de Raz de Tamao
considerable.

c. PELADO:

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Los dientes inspeccionados y limpios estn listos para ser pelados manualmente
con cuchillos muy afilados por el personal posteriormente pasar por un proceso
de inspeccin. Los dientes a medio pelar, deben pasar por un segundo proceso.
El Pelado es un Proceso donde se obtienen buenos resultados siempre que el
personal lo haga de la manera correcta y el producto llegue con la mejor calidad
proporcionada por los procesos anteriores.

d. LAVADO.

Los dientes pelados e inspeccionados deben ser sometidos a un proceso de

lavado para limpiarlos de los pequeos residuos de cscara. El lavado se efecta
con agua y una solucin antibacterial adecuada y aprobada para procesos
alimentarios.

El tiempo de lavado debe ser lo suficiente para que los dientes queden
completamente limpios y tratados. Este proceso es de suma importancia para la
posterior conservacin del producto, alargando su vida til.4

e. SECADO.

Los Dientes mojados durante el Lavado deben ser sometidos a un proceso

de secado con aire a temperatura normal o ligeramente caliente. Es
sumamente importante para la salud y conservacin del producto que el
secado sea eficiente y no quede humedad.

f. LICUADO:

Se coloca los dientes ajos seleccionados pelados en la mquina de licuado junto

con las especias para as lograr una pasta homognea con la

4
J. Magarino
Especialista en Procesamiento
USA General Garlic Corp

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consistencia cremosa, color claro y con todo el sabor y el aroma caractersticos
del ajo.

g. ENVASADO:

En este proceso utilizaremos el mtodo del El Escaldado que es un tratamiento

trmico suave que somete al producto, durante un tiempo ms o menos largo, a
una temperatura inferior a 100. Se aplica antes del procesado para destruir todo
tipo de microorganismos Se utiliza en la conservacin de las hortalizas para fijar
su color o disminuir su volumen antes de su congelacin, con el fin de destruir
enzimas que puedan deteriorarlas durante su conservacin. Esta manipulacin
no constituye un mtodo de conservacin, sino un tratamiento aplicado en las
manipulaciones de preparacin de la materia prima. El escaldado reduce el
nmero de microorganismos contaminantes, principalmente mohos, levaduras y
formas bacterianas vegetativas de la superficie de los alimentos y contribuye, por
tanto al efecto conservador de operaciones posteriores.

h. ETIQUETADO:

El objetivo del etiquetado de nuestro producto es garantizar a los consumidores

una informacin completa sobre el contenido y la composicin del ajo en pasta,
a fin de proteger su salud y sus intereses. La etiqueta contendr tambin
informacin relativa a una caracterstica determinada, como el origen del
producto o el mtodo de produccin. Por otro lado, el embalaje del producto
cumplir una serie de criterios de fabricacin para obtener un producto no
contaminado.

El proceso de etiquetado del producto se realizara mediante una mquina

etiquetadora, a nivel general el proceso que sigue esta mquina es el siguiente:

Alimentacin de etiquetas desde el almacn o rollo.

Recogida de etiquetas, generalmente se realiza por succin con aire

comprimido o adhesivo secundario.
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 Aplicacin del adhesivo, cobertura total, en tiras sobre el envase.

Presionado de la etiqueta en el envase con almohadillas, por aire

comprimido, correa o cepillo que posicionan y sujetan el envase con
movimiento rotativo. Los envases son sostenidos por un tambor rotatorio,
mediante el movimiento en lnea recta de una cinta transportadora que
lleva incorporada una rueda en estrella o un mecanismo de tornillo.

i. EMBALAJE:

El embalaje elegido segn las caractersticas del producto ser en cajas de

cartn que contiene de manera temporal principalmente para agrupar las
unidades pensando en su manipulacin, transporte y almacenaje.

Otras funciones del embalaje sern el de proteger el contenido; ya que del

envase y de la informacin suministrada depende una buena presentacin para
el mercado y aceptacin de los consumidores por su eficiencia y practicidad
diferenciando este de otros productos; adems la de facilitar la manipulacin e
informar sobre sus condiciones de manejo, requisitos legales, composicin,
ingredientes, etc. Dentro del establecimiento comercial, el embalaje puede
ayudar a vender la mercanca mediante su diseo grfico y estructural.
Es de gran importancia mantener y/o preservar el producto garantizando su vida
til y asegurando una adecuada presentacin para su consumo final.

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 SELECCION

DESGRANADO

PELADO

LAVADO

SECADO

LICUADO

ENVASADO

ETIQUETADO

EMBALAJE

FLUJOGRAMA DEL PROCESO