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1) JEFATURA
Asegurar que los productos elaborados en la Planta, cumplan con las especificaciones y el perfil
requeridos por polticas internas y las regulaciones aplicables en materia de calidad e inocuidad.
Planificar, dirigir y controlar las funciones relativas al aseguramiento de calidad e inocuidad tanto de
los procesos productivos, como de los diferentes productos manufacturados en planta.
Fungir como Lder de seguridad alimentaria dentro del Sistema de Gestin de seguridad Alimentaria
de la empresa FSSC 22000
Autoridad:
Coordinar a las diferentes reas para mantener el Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria de
acuerdo a los requerimientos de la norma FSSC 22000 y de identificar los puntos crticos de nuestro
sistema para tomar las medidas preventivas que aseguren que el sistema de gestin de seguridad
alimentaria cumple con el estndar.
Es responsable de coordinar las reuniones para realizar las revisiones al sistema de gestin de
seguridad alimentaria y darle seguimiento a los puntos acordados en ellas.
REGLAMENTO DE DIVISIN DE RESPONSABILIDADES
Coordinar todas las actividades que involucren los programas o procedimientos de buenas prcticas
de manufactura (BPM), anlisis de peligros y control de puntos crticos (HACCP), programas de
prerrequisitos y programas operacionales estndares de sanitizacin. (POES)
Coordinar conjuntamente con las diferentes reas operativas ( Produccin, mantenimiento, almacn
) el fiel cumplimiento y seguimiento de los controles de proceso y prerrequisitos a manera de
garantizar la calidad e inocuidad de los productos elaborados ( subproductos, material en proceso y
productos terminados)
Velar por el fiel cumplimiento de las exigencias del cliente en cuanto a las especificaciones de los
productos (coordinar su operatividad a travs de los analistas y auxiliares de Control de Calidad)
ACTIVIDADES
Supervisin del control de los anlisis, muestreo y aprobacin de calidad (parmetros y atributos ) de
acuerdo a especificaciones preestablecidas, de las materias primas, materiales de empaque,
producto en proceso y producto terminado utilizadas en planta.
REGLAMENTO DE DIVISIN DE RESPONSABILIDADES
Junto con las reas involucradas, recopilar la informacin y realizar la gestin para la actualizacin
de los permisos y/o licencias en materia ambiental: cdula de operacin integral, licencia de
funcionamiento de emisin de fuentes contaminantes fijas, permiso como emisor de residuos no
peligrosos, aguas residuales, disposicin de residuos peligrosos.
Aplica las tcnicas correspondientes para asegurar la calidad y seguridad de los materiales de
empaque y materias primas durante la recepcin y de verificar su funcionalidad durante el proceso.
Monitorear las condiciones microbiolgicas del agua de pipa, agua municipal, agua de proceso y
agua de comedor.
Verificar las condiciones de higiene del servicio del comedor, realizando anlisis a personal,
alimentos y agua.
Ayuda a establecer los controles de sanidad necesarios cuando se realiza alguna modificacin o
cuando los parmetros microbiolgicos o ndices de sanidad presentan tendencias o desviaciones.
El objetivo de esta posicin es aplicar las tcnicas correspondientes para asegurar la calidad y
seguridad de los productos en proceso y el producto terminado as como su comportamiento e
inspeccin dentro del proceso productivo hasta llegar al control del almacenamiento y distribucin de
los productos terminados.
Asegurar que los productos elaborados en la Planta, cumplan con las especificaciones y el perfil
requeridos por polticas internas y las regulaciones aplicables en materia de calidad y seguridad.
Junto con el auxiliar de calidad, revisa continuamente la garanta y medidas de seguridad que
protegen a los productos terminados y en proceso, verificando que el proceso de principio a fin
cumpla con las Buenas prcticas de Manufactura y prerrequisitos del sistema.
Modificar y/o supervisar que los documentos del Manual de Seguridad y listas maestras de
documentos estn actualizados y correctos con respecto del estndar internacional FSSC 22000, as
mismo apoya para llevar el control de la elaboracin y distribucin de los documentos del Sistema
de Gestin de Seguridad Alimentaria.(SGSA)
Tambin es encargado de apoyar en las reuniones para realizar las revisiones al sistema de
gestin de seguridad alimentaria y darle seguimiento a los puntos acordados en ellas.
Apoya a las diferentes reas de la empresa en el cumplimiento de los requisitos del sistema de
seguridad alimentaria.
El objetivo principal de esta posicin es realizar recorridos de lnea para verificar el cumplimiento de
las condiciones de proceso, el seguimiento de los controles de produccin y el dictamen de producto
terminado.
Identificar y separar materiales, producto en proceso y producto terminado que no satisfagan las
especificaciones, generando la documentacin apropiada.
Verificacin y/o monitoreo de los dispositivos de control de proceso ( detector de metales, bsculas
dinmicas)
En cambios de presentacin, se verifican equipos de acuerdo al plan de alrgenos para que puedan
ser liberados.
Revisin de limpieza semanal, se liberan los equipos con luminmetro y se toman muestras de
superficies.
Apoyar las actividades que involucren los programas o procedimientos de buenas prcticas de
manufactura (BPM), anlisis de peligros y control de puntos crticos (HACCP), programas de
prerrequisitos y programas operacionales estndares de sanitizacin. (POES)
REGLAMENTO DE DIVISIN DE RESPONSABILIDADES