IngenieraAgroindustrial

Universidad Nacional de San Martn

Facultad de Ingeniera Agroindustrial
Departamento Acadmico de Ingeniera
Agroindustrial
REA ACADMICA DE CIENCIA Y TECNOLOGA DE
ALIMENTOS

TECNOLOGA
AGROALIMENTARIA I

INFORME DE PRACTICA N02

TTULO:
Operaciones de las materias primas.
ALUMNO:
Tefilo GuayamisMaslucan
DOCENTE:
Ing. Dr. Anbal Quinteros Garca.
FECHA DE EJECUCIN:
20 abril 2012
FECHA DE PRESENTACIN:
27 abril 2012
Tarapoto- Per
I.- INTRODUCCIN

Tienen por objetivo facilitar su elaboracin y mejorar sus comestibilidad. Esta

seccin incluye la descripcin de aquellos mtodos de conservacin de los
alimentos que se realizan a temperatura ambiente, como son las antiguas tcnicas
de fermentacin por los microorganismos y las ms modernas en las que se hace
uso de las radiaciones ionizantes.

Los estudiantes de ingeniera Agroindustrial deben estar en capacidad de dar

tratamientos necesarios a los productos antes de su elaboracin, estos
tratamientos u operaciones nos ayudan a dar un acondicionamiento adecuado
para evitar la presencia de microorganismos que pueda provocar cualquier
alteracin.

Es posible como consecuencia de estas operaciones bsicas, las caractersticas

organolpticas y el valor nutritivo cambien, por la eliminacin de algunos
componentes o por la accin de enzimas. Pero el cambio que sufren los alimentos
por accin del calor, es lgicamente mnimo.

El control de calidad debe entenderse como una actividad programada o un

sistema completo, con especificaciones escritas y estndares que incluyen
revisin de materias primas y otros ingredientes, inspeccin de puntos crticos de
control de proceso, y finalmente revisa el sistema inspeccionando el producto final.

II. OBJETIVOS

Dar a conocer las operaciones de acondicionamiento de la materia prima,

que garantice la conservacin preliminar de sus atributos de calidad y
componentes, al ser tratados por otros mtodos como congelacin,
deshidratacin extrusin y envasado de los mismos.
Establecer condiciones que permitan la ejecucin de estas operaciones de
acuerdo a las exigencias de la materia prima.
Permitir que el estudiante aprenda el manejo de materiales y equipos
empleados en estas operaciones.
III.- REVISION DE LITERATURA:

Segn: Miller D. 2003

CONTROL DEL PARDEAMIENTO ENZIMTICO
El pardeamiento enzimtico de los alimentos normalmente se considera un cambio
adverso porque reduce el grado de aceptacin del alimento. Por tal razn, se ha
hecho una gran cantidad de investigaciones para encontrar mtodos seguros y
eficaces para evitar este fenmeno. Para el control del pardeamiento enzimtico
de los alimentos se utiliza varios mtodos, siendo una de ellas:
Inactivacin de la polifenoloxidasa (PFO) con calor: este procedimiento se utiliza
con frecuencia en verduras que se cuecen antes de su consumo. El calentamiento
a las temperaturas que se requieren para inactivar la PFO podra no ser adecuado
para frutas, ya que produce sabores indeseables a cocido o texturas blandas, o
ambas cosas a la vez.
EFICACIA DEL BLANQEUADO O ESCALDADO
Las frutas y verduras frescas contienen muchas enzimas activas que provocan el
deterioro posterior a la cosecha de la calidad y el valor nutricional. Este deterioro
se produce incluso cuando los productos se congelan. As que, por lo general, las
frutas y verduras se banquean antes de congelarlas o enlatarlas para inactivar
estas enzimas.
Las estabilidades trmicas de las enzimas varan considerablemente. Por lo tanto,
las condiciones del blanqueado necesitan enfocarse a las enzimas ms
resistentes al calor. La peroxidasa es una de las enzimas de las plantas ms
estables al calor. De este modo, resulta un buen indicador de qu tan adecuado es
el escaldado, ya que los tratamientos trmicos suficientes para inactivar a la
peroxidasa tambin inactivan a la mayora de otras enzimas.
Segn SalvadorBadvi

En las enzimas la mayor parte de las reacciones qumicas, la velocidad de

reaccin enzimtica aumenta con la temperatura dentro del intervalo en la que la
enzima es inestable y retiene su capacidad cataltica. A medida que aumenta la
temperatura aumenta la temperatura la capacidad de reaccin y la inactividad de
la enzima aumenta por un proceso de desnaturalizacin al que son sensibles la
mayor parte de ellas, los incrementos de temperatura muy grandes afectan la
inactivacin de la enzima que su poder catalizador.
Segn: Fennema 1993
Efectos de la temperatura sobre la desnaturalizacin e inactivacin de las
enzimas.
Los efectos de la temperatura sobre las enzimas son muy complejos.En general,
las enzimas operan muy lentamente a temperaturas de congelacin y su actividad
aumenta cuando lo hace la temperatura. La mayor parte de las enzimas
presentan su actividad ptima en el rango de 30-40 C y, por encima de 45C
comienzan a desnaturalizarse. Tienden tambin a tener una temperatura de
resistencia mxima a la desnaturalizacin, por lo general claramente por debajo de
la mxima actividad.
Control del pardeamiento enzimtico con cido ascrbico (Vitamina C).
El cido ascrbico se utiliza ampliamente para controlar el pardeamiento
enzimtico. Esto se logra reduciendo las quinonas que se forman por la oxidacin
de compuestos polifenlicos en los alimentos, catalizadas por la polifenoloxidasa.

Segn: Dr. Oscar E. Lencinas - Sr. Osvaldo Scarella

LIMPIEZA DE MATERIAS PRIMAS.

Operaciones preliminares
La materia prima tiene que ser procesada lo antes posible (entre 4 y 48 horas
despus de la cosecha) de manera de evitar el deterioro. Estas operaciones
preliminares se requieren para procesar todas las frutas y hortalizas, las que
deben, generalmente, ser lavadas antes de pasar a otras etapas (cebollas y
repollos, por ejemplo, sern lavados despus de remover los catfilos y hojas
externas, respectivamente).
LAVADO
El lavado es una operacin que generalmente constituye el punto de partida de
cualquier proceso de produccin para frutas y hortalizas. Normalmente es una
operacin que a pequea escala se realiza en estanques con agua recirculante o
simplemente con agua detenida que se reemplaza continuamente.
La operacin consiste en eliminar la suciedad que el material trae consigo antes
que entre a la lnea de proceso, evitando as complicaciones derivadas de la
contaminacin que la materia prima puede contener. Este lavado debe realizarse
con agua limpia, lo ms pura posible y de ser necesario potabilizada mediante la
adicin de hipoclorito de sodio, a razn de 10 ml de solucin al 10% por cada 100
litros de agua.
SELECCIN
Una vez que la materia prima est limpia, se procede a la seleccin, es decir, a
separar el material que realmente se utilizar en el proceso del que presenta algn
defecto que lo transforma en material de segunda por lo que ser destinado a un
uso diferente o simplemente eliminado.
Esta seleccin se realiza en una mesa adecuada a tal propsito o en una cinta
transportadora en el caso de contar con una instalacin de pequea escala
semimecanizada. Se trata, entonces, de separar toda fruta u hortaliza que no
presente uniformidad con el lote, en cuanto a madurez, color, forma, tamao, o
presencia de dao mecnico o microbiolgico.
PELADO O MONDADO
Es otra operacin que se realiza regularmente. Consiste en la remocin de la piel
de la fruta u hortaliza. Esta operacin puede realizarse
Por medios fsicos como el uso de cuchillos o aparatos similares, tambin con el
uso del calor.
Por mtodos qumicos que consisten bsicamente en producir la
descomposicin de la pared celular de las clulas externas, de la cutcula, de
modo de remover la piel por prdida de integridad de los tejidos.
El pelado es una operacin que permite una mejor presentacin del producto, al
mismo tiempo que favorece la calidad sensorial al eliminar material de textura ms
firme y spera al consumo. Adems, la piel muchas veces presenta un color que
es afectado por los procesos trmicos normalmente usados en los mtodos de
conservacin.
TROZADO
Esta es una operacin que permite alcanzar diversos objetivos, como la
uniformidad en la penetracin del calor en los procesos trmicos, la uniformidad en
el secado y la mejor presentacin en el envasado al lograr una mayor uniformidad
en formas y pesos por envase. En el caso especfico del secado, el trozado
favorece la relacin superficie/volumen, lo que aumenta la eficacia del proceso.
El trozado debe realizarse teniendo dos cuidados especiales. En primer lugar, se
debe contar con herramientas o equipos trozadores que produzcan cortes limpios
y ntidos que no involucren, en lo posible, ms que unas pocas capas de clulas,
es decir, que no produzcan un dao masivo en el tejido, para evitar los efectos
perjudiciales de un cambio de color y subsecuentememte un cambio en el sabor
del producto. Adems, el trozado debe ser realizado de tal modo que permita
obtener un rendimiento industrial conveniente.
ESCALDADO
Esta es una operacin que debe ser cuidadosa, es decir, debe ser muy controlada
en cuanto a la magnitud del tratamiento trmico en nivel de temperatura y perodo
de aplicacin.
La forma ms comn de efectuar este tratamiento es sumergiendo el producto
contenido en una bolsa o en un canasto en un bao de agua hirviendo o en una
olla que tenga una pequea porcin de agua formando una atmsfera de vapor
saturado a alta temperatura. En un sistema ms mecanizado, se puede usar un
tnel de vapor con cinta continua o un transportador de cadena que se sumerge
en un bao de agua caliente. En ambos casos se usa un juego de duchas de agua
para el enfriamiento.

III.- Materiales y Mtodos

3.1.- Materiales:

Materias primas de origen vegetal.

Cuchillos
Balanza.
Envases para lavado y pre-tratamiento trmico
Cocina
Refractmetro
Equipo de titulacin y sus accesorios
Solucin de Hidrxido de sodio al 3%
Solucin de anhdrido Sulfuroso al 0.05%
cidos orgnicos
Potencimetro
Fenoltalena al 1%, etc.

3.2.- Mtodos:

a) Recepcin de la materia prima:

Determinar el origen de las muestras y los pesos respectivos.

b) Seleccin y Clasificacin:
Separar los productos deteriorados y con principios de descomposicin y
deterioro, buscando la estandarizacin de la materia prima, segn la variedad,
aspecto general, forma, tamao y grado de madurez; control de pesos.

c) Lavado:
En agua potable con o sin adicin de desinfectantes valindose de los
mtodos por inmersin, agitacin y aspersin; en forma independiente o con
la combinacin de los mismos, con la finalidad de eliminar las sustancias
 adheridas a los productos y bajar la carga microbiana. Tomar los pesos
respectivos.

d) Pelado:
Se realiza para eliminar la corteza de los vegetales, los mtodos dependen de
las caractersticas del producto y la capacidad de la planta, siendo estas:
- Manual - Qumico
- Mecnico - Por calor

e) Cortado y Descorazonado:
Generalmente se realiza en forma manual, pero en el comercio existen
mquinas que realizan este proceso con mayor perfeccin, rapidez y
economa. Pesar.

f) Estabilizado de caractersticas organolpticas:

Los productos en general, sufren procesos degradativos de sus componentes
y reacciones de tipo enzimtico o qumico que cambian las caractersticas
organolpticas. Para evitar tales reacciones se someten a diversos
tratamientos, siendo las principales:

1. Sulftado:
El anhdrido sulfuroso (SO2) en forma de gas o disuelto en agua, formando
cido sulfuroso y sus sales (Sulfitos, Metabisulfitos), es el modo de preservar
qumicamente un producto, para evitar tanto el, deterioro microbiano; como
antioxidante, oscurecimiento enzimtico, y no enzimtico y los consiguientes
cambios en el color y sabor de los productos durante su procesamiento.

2. Blanqueado:
Consiste en el calentamiento de los alimentos, con el objeto de inactivar las
enzimas que producen cambios organolpticos principalmente en el color
(Empardeamiento) Esta operacin puede realizarse de dos formas:

a) Por inmersin en agua caliente

b) Por vapor directo.

CONTROLES:
1. ndice de Madurez:
Se define coma la Relacin del Porcentaje de Slidos Solubles y el Porcentaje
de acidez total.

I.M. = % Slidos Solubles / % Acidez Total

- Porcentaje de Slidos Solubles: Se determina con el uso del refractmetro,
representada en grados Brix.
 - Acidez Total: En un Erlen Meyer de 250 ml, colocar 1 cc de jugo, adicionar 99
ml de agua destilada y algunas gotas de fenolftalena al 1% (3 a 4 gotas),
titular con NaOH 0,1 N, dejando caer gota a gota la solucin, hasta conseguir
el primer tono rosado persistente por medio minuto y anotar el gasto.

V1 x N x Meq
% Acidez x 100
V
Donde:
V1 = Volumen de la solucin de NaOH usado
V = Volumen de la muestra en ml.
N = Normalidad de la Solucin de NaOH
Meq = Miliequivalente del cido en trminos de los cuales se
expresa la acidez.

2. Pelado Qumico:
En una solucin hirviendo de NaOH de 1,5 a 3% someter la materia prima por
un tiempo de 1 a 5 minutos. Luego someter a la materia prima a la accin de
un chorro de agua fra. Anotar las Observaciones. Controlar el peso.

3. Sulfitado:
Someter la fruta en una solucin de bisulfito de sodio, en una concentracin de
0,05% por un tiempo de 1 a 5 minutos. Anotar las observaciones.

4. Blanqueado:
Someter a la materia prima en agua hirviendo por un tiempo de 30", 1' y 3'.
Anotar las Observaciones. Determinacin del ndice de Blanqueado
(Evaluacin de la inactivacin enzimtica):
a) Prueba de la Catalasa: En un tubo de fermentacin, se coloca el tejido
macerado y se agrega CO3Ca y como buffer H2O2; si es que la enzima
catalasa est activa se desprender O2, originando una diferencia de presin
que puede ser medido en una columna de un lquido.
b) Prueba de la Peroxidasa: En un tubo de Ensayo, se coloca el tejido
macerado y se aade H2O2 y guayacol, si la enzima no ha sido destruida se
producir un cambio de coloracin en el tejido a una pigmentacin marrn.

5. Determinacin del Balance Msico:

Con el fin de encontrar el rendimiento y las mermas en cada operacin, debe
efectuarse el control de peso. Si se aplican dos o ms tcnicas para una
misma operacin deben compararse los resultados
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES.

CONTROLES/ PROCESO
1.- DETERMINACIN DE RENDIMIENTO:
GRUPO N1
PROCESO DE PELADO MANUAL
Materia Prima
Controles DURAZNO
kg
M.P BRUTA
DESPERDICIOS
Cscara
Otros
PULPA NETA

PROCESO DE PELADO QUIMICO

Materia Prima
Controles DURAZNO
kg
M.P BRUTA
DESPERDICIOS
Cscara
Otros
PULPA NETA

GRUPO N2
PROCESO DE PELADO MANUAL
Materia Prima
Controles POMARROSA
kg
M.P BRUTA 0.45
DESPERDICIOS
Cscara 0.1
Otros 0.5
PULPA NETA 0.3
PROCESO DE PELADO QUIMICO
Materia Prima
Controles POMARROSA
kg
M.P BRUTA 0.29
DESPERDICIOS
Cscara
Otros
PULPA NETA 0.3

GRUPO N3
PROCESO DE PELADO MANUAL
Materia Prima
Controles RABANITO
kg
M.P BRUTA 0.27
DESPERDICIOS
Cscara 0.06524
Otros
PULPA NETA 0.2

PROCESO DE PELADO QUIMICO

Materia Prima
Controles DURAZNO
kg
M.P BRUTA 0.23
DESPERDICIOS
Cscara
Otros
PULPA NETA 0.2

GRUPO N4
PROCESO DE PELADO MANUAL
Materia Prima
Controles COCONA
kg
M.P BRUTA 1.1
DESPERDICIOS
Cscara 0.175
Otros -
PULPA NETA 0.95
 PROCESO DE PELADO QUIMICO
Materia Prima
Controles COCONA
kg
M.P BRUTA 0.5
DESPERDICIOS
Cscara
Otros
PULPA NETA 0.9

GRUPO N5
PROCESO DE PELADO POR CALOR
Materia Prima
Controles RICACHA
kg Despus de ser sometido a
calor a 3 minutos.

W. DE VAPOR 0.370 0.350 kg

W. EN QUIMICO 0.250 0.375 kg

W.
INTRODUCCION 0.425 0.400kg
DIRECTA EN
AGUA
HIRVIENDO

2.- ANLISIS FISICO-QUMICO:

Materia Prima % Slidos % Acidez pH ndice de

Solubles Madurez
Yacn 10.6 0.348 6.62 27.6
Pomarrosa 7.6 0.64 3.38 11.875
manzana 13.6 3.91
IV.- Resultados y Discusiones

Resultados

4.1.- Cuadros de Determinacin de rendimiento:

Cuadro 1: Rendimiento en Pelado Manual:

MATERIA PESO NETO

DESPERDICION (Kg)
METODO DE (gr.)
PESO
PRIMA BRUTO (Kg)
cascara semillas otros Total( gr.) %
PELADO

Pomarrosa M 0.45
0.1 0.03 0.30 0.43

Q 0.29 0.225 0.225

Durazno M 0.30 0.523 0.269 0.20 0.992

Q
Cocona

Cuadro 2: Rendimiento en Pelado por calor:

PESO NETO
PESO BRUTO DESPERDICION (gr.)
MATERIA PRIMA (gr.)
(gr.)
cascara semillas otros Total (gr.) %
Tomate 454.2 79.2 0 0 79.2 375 82.56

4.2. Cuadro de Anlisis Fsico Qumico:

 % SOLIDOS INDICE DE
ANALISIS % ACIDEZ
SOLUBLES MADURES
Tomate (pelado
3.9 0.192 20.31
manual)
Tomate(pelado por
3.9 0.192 20.31
calor)
Manzana 13 0.268 48.51
Carambola 8.2 0.256 32.03
Yacn 8.3 0.96 86.46
Cocona 5.3 3.20 1.66

Cocona : Contiene acido ctrico es por ello que un factor de 0,064 ( g/ml).

Manzana: Contiene acido mlico (0,067 g/ml), quinico, etc.

Yacon: Contiene acido mlico (0,067 g/ml).

4.3. Cuadro de Determinacin de ndice de Blanqueo:

INDICE DE BLANQUEADO
MATERIA PRIMA
30 1 3 30 1 3
Papa x x x + + +
Manzana x x x + + +
Yacn xx xx x +++ +++ +
Rabanito x x x + + +
Cocona x x x + + +
Pltano x X x ++ + +
Coco x x x + + +

X= Sin presencia de O2 + = No hay pardeamiento

 XX= Con presencia de O2 ++ = Pardeamiento
moderado

+++ = Pardeamiento
excesivo

4.5. Cuadro de prueba de estabilizacin:

OBSERVACION
MATERIA ACIDIFICADO TESTIGO
PRIMA (Ac. Ascrbico) ( T ambiente)
Papa No presenta pardeamiento Presenta pardeamiento
Yacn No presenta pardeamiento Presenta pardeamiento
Rabanito No presenta pardeamiento No presenta pardeamiento
Manzana No presenta pardeamiento Presenta pardeamiento
Cocona No presenta pardeamiento Presenta pardeamiento
Pltano No presenta pardeamiento Presenta pardeamiento
Coco No presenta pardeamiento No presenta pardeamiento
Guisante No presenta pardeamiento No presenta pardeamiento

Prueba/ Composicin determinacin del ndice de blanqueado

a) Catalasa y Peroxidasa

Nos

No se octuvo resultados, por que no se detecto cambio de

coloracin, ya que los reactivos estn vencidos.

4.2. Discusiones:

Antes de su procesamiento, la materia prima debe ser acondicionada

convencionalmente, teniendo en cuenta especialmente el tipo de alimento y el
producto que se desea elaborar, esto es fundamental en la preparacin de las
materias primas con la finalidad de obtener un producto de buena calidad para lo
cual debemos eliminar las sustancias o partes no deseadas.

En la manzana solo se not la presencia de las enzimas catalasas en la prueba de

los 30, mientras que en las pruebas de 1 y 3minutos no se observo la
presencia de catalasa, por lo tanto podemos decir que los tiempos de 1 y minutos
son los mejore para inactivar las enzimas,

En el caso de la peroxidasa no hubo presencia es decir cambio de coloracin

debido a que el tiempo y la temperatura fueron las adecuadas.

En la de la papa se puede decir que se observo presencia de catalasa en la

prueba de 30 mientras que en la de 1minuto se nota moderadamente y en la de
3 no se observa nada.

En el caso de la peroxidasa hay ausencia en los tres casos.

El la cocona no haba formacin de catalasa entonces podemos decir que se

inactivaron las enzimas pues no hubo formacin de espuma.

En el caso de la peroxidasa podemos decir que en los tres casos hay ausencia

1. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

La recepcin de materias primas se establece como la primera etapa en la

elaboracin de los alimentos, y en este paso es fundamental observar ciertas
caractersticas de color, olor, textura, temperatura de llegada.

Estas operaciones son de mucha importancia para establecer una calidad

ptima a la materia prima, para que el consumidor tenga una buena impresin
del producto que va consumir y que dar un tiempo de vida ms para el
almacenaje, donde sus caractersticas inciales no se alteren.
El rendimiento en el pelado qumico es mucho mayor ya que en el pelado
manual se extrae parte de la pulpa la cual se desaprovecha. En comparacin
con el pelado qumico este tiene mayor ventaja ya que solo extrae la cscara y
sin ni siquiera tocar la pulpa en daos significativos.

En la evaluacin del ndice de blanqueado se observo lo siguiente:

En el caso de la manzana es conveniente hacer el ndice de blanqueo siempre y
cuando los rangos de tiempo estn de 1 a 3 minutos pues es donde se
inactivan las enzimas

En el caso de la papa se recomienda hacer el ndice de blanqueo pero con un

tiempo de 3 minutos.

En el caso de la cocona se puede decir que el ndice de blanqueo esta mejor en

el de 1 minuto pues conserva aun su textura.

2. BIBLIOGRAFIA.
BIBLIOTECA DE LA AGRICULTURA: Enciclopedia Lexus Espaa
Claudia Caf - Dr. Oscar E. Lencinas - Sr. Osvaldo Scarella Limpieza de
materias primas. Seleccin y clasificacin. Transporte y almacenamiento en
fbrica. Pelado. Escaldado.
FENNEMA OWEN R. (Autor y Director) 1993. QUIMICA DE LOS
ALIMENTOS. Edit. ACRIBIA, S.A. Apartado 466 ZARAGOZA (ESPAA)-
1993. Pg. Consultada: 451
MILLER DENNIS D. QUIMICA DE LOS ALIMENTOS. Manual de
Laboratorio. Departamento de Ciencia de los Alimentos. CornellUniversity.
Ithaca, Nueva York. 2003, Editorial LIMUSA, S.A, DE C.V. MEXICO.
Pags. Consultadas: 63, 69, 70,86.

www.uam.es/.../ifitg18/_private/docs/OpTA/TRClaseOPTA/PrepMatPrim/Lim
pSeleClasif/PREPARACION-blanco.ppt
 CUESTIONARIO

1.- Que funciones cumplen las soluciones reductoras y los sulfitos en la

industria de alimentos y que otros compuestos qumicos se puede
reemplazar.

El sulfito va actuar en el producto como antioxidante pues bloque la actividad

enzimtica y es un preservante. Los compuestos qumicos con que se pueden
reemplazar pueden ser sales que en su composicin tengan azufre.

Las soluciones reductoras cumplen la funcin de la inactivacin y/o eliminacin de

las enzimas responsables de los cambios de color, olor principalmente.

Otros compuestos qumicos que cumplen la misma funcin que los sulfitos son;

Acidocitrico.
Cisterna.
Hidroquinonas
Tiocarbaxidas.
2.-Cules son las enzimas naturales en los vegetales susceptibles a
destruccin por blanqueado o sulfatado y cules son las que no se alteran
con estos tratamientos.
Son las siguientes:

tirosina.
Catalasa
Peroxidasa
Fructorasa
3.- Explique la diferencia existente entre el ndice de blanqueado e ndice de
yodo, en ambos casos destaque su importancia desde el punto de vista
tecnolgico.
El ndice de escaldado se usa para determinar el tiempo y la temperatura para
inactivar o eliminar las enzimas.
El ndice de yodo se usa para determinar el contenido de almidn.
 Esquema de la utilizacin de la materia prima

Materia Prima
Primera
Seleccin
agua
Pelado
Desechos
slidos
Cortado y seleccin
Segunda
Envases Seleccin
Escaldado
Latas, frascos
Tercera Seleccin
Envasado / Pesado
Jarabe o
salmuera
Ac. ctrico Adicin lquido de
Marmita Transportacin
exceso cobertura
distribucin
Agotado
Almacenamiento
Sellado

energa Embalaje
Procesamiento Vapor
agua trmico
Etiquetado
Aguas
agua fra Enfriamiento
residuales