NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 5248
2004-02-25

CAF VERDE.
ANLISIS DEL TAMAO. TAMIZADO MANUAL

E: GREEN COFFEE- SIZE ANALYSIS- MANUAL SIEVING

CORRESPONDENCIA: esta norma es modificada (MOD) con

respecto a su documento de
referencia International Standard
Green Coffee. Size Analysis. Manual
Sieving, ISO 4150:1991.

DESCRIPTORES: caf; producto alimenticio; anlisis del

tamao; tamizado manual.

I.C.S.: 67.140.20

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproduccin Editada 2004-03-04

 PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica

est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 5248 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2004-02-25.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

travs de su participacin en el Comit Tcnico 53 Caf y sus productos.

ALMACAF INDUSTRIAS ALIADAS

ASINAL LTDA. INDUSTRIAS QUANTIK
BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA INDEPENDIENTE-HUGO PARDO
CAF CRDOBA J. ROMERO INGENIERA
CAFXCOOP LANZTETTA RENGIFO Y CIA. LTDA.
CASA LUKER MINISTERIO DE AGRICULTURA Y
COLCAF DESARROLLO RURAL
COLOMA LTDA. PRODUCTOS KIBONNY
CUNDICAF RAFAEL ESPINOSA - RACAF Y CA.
FEDERACIN NACIONAL DE TOSCAF
CAFETEROS DE COLOMBIA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las

siguientes empresas:

GUILA ROJA CALI CAF DIAMANTE BUCARAMANGA

ALITEC CAF DON QUIJOTE MEDELLN
ALMAGRARIO CAF MADRID MEDELLN
ARTKAFFA CAF MAESTRO
ASOCIACIN COLOMBIANA DE CIENCIA CAF MESA DE LOS SANTOS
Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS CAF MONTAA ROJA
ASOCIACIN DE CABILDOS INDGENAS CAF MORASURCO PASTO
"DUSAKAWI" CAF NEVADO MANIZALES
ASOEXPORT CAF QUINDIO ARMENIA
ASORGNICOS ARMENIA CAF UNIVERSAL
CAF DE LA FONDA CARULLA VIVERO S.A.
CENICAF
CENTRO DE INVESTIGACIONES DE GRUPO CHIA
AGRICULTURA ORGNICA IICA
CERTIFICADORA BIOLATINA INSTITUTO HUMBOLT
CERTIFICADORA BIOTRPICO INVIMA INST. NACIONAL DE VIGILANCIA
CIF DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS
CIPAV MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL
COMIT DE CAFETEROS DE ANTIOQUA MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE
COMIT DE CAFETEROS DE SANTANDER NESTLE DE COLOMBIA S.A.
COMIT DE CAFETEROS DEL TOLIMA PRODUCTOS AMY
CONSERVACIN INTERNACIONAL PRONATTA
COOPERATIVA DE CAFICULTORES DE RUIZ HURTADO CAFNORTE
ARMENIA SERCAF S.A.
CORPOANDES SEYNEKUN
CORPORACIN CEIBA TOSTADORA DE CAF ROVERDE ZONA
CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL FRANCA
CORPORACIN SUNA-HISCA TOSTADORA DON PACO
CUNDICAF TRILLADORA LOS BUCAROS
DECAF TRILLADORA MOKA
DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIN TRILLADORA RISARALDA
ECO BIO DE COLOMBIA TRILLADORA SAN LUIS
ECOFONDO UNIVERSIDAD DE CALDAS
EXPOCAFE LTDA UNIVERSIDAD INCCA
FBRICA DE CAF LIOFILIZADO UNIVERSIDAD JAVERIANA
FUNDACIN COLOMBIA NUESTRA UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
GRUPO AGROLGICO LA ROCHELA

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5248

CAF VERDE.
ANLISIS DEL TAMAO. TAMIZADO MANUAL

0. ACLARACIN

Este documento tiene grado de correspondencia modificado (MOD) con respecto a su documento de
referencia norma ISO 4150:1991. Las modificaciones respectivas aparecen detalladas en el Anexo C.

1. OBJETO

Esta norma especifica el mtodo de rutina para realizar el anlisis del tamao del grano de caf
verde, mediante tamizado manual utilizando los tamices de ensayo de laboratorio y expresando
los resultados como porcentajes de masa.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de

este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado
(incluida cualquier correccin).

NTC 2323:2002, Caf pergamino, verde y semitostado en sacos. Muestreo.

NTC 3314:1992 Caf y sus productos. Vocabulario. Trminos y definiciones.

NTC 4598:1999, Tamices de ensayo y tamizados de ensayo. Vocabulario.

ISO 565:1990, Test Sieves. Metal Wire Cloth, Perforated Metal Plate and Electroformed Sheet.
Nominal Sizes of Openings.

ISO 2591-1:1988, Test Sieving. Part 1: Methods Using Test Sieves of Woven Wire Cloth and
Perforated Metal Plate.

ISO 3310-2:1990, Test Sieves. Technical Requirements and Testing. Part 2: Test Sieves of
Perforated Metal Plate.

1
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5248

3. DEFINICIONES

Para los propsitos de esta norma, se aplican las definiciones establecidas en la NTC 4598 para
los tamices de ensayo y las definiciones establecidas en la NTC 3314 para todo lo referente a caf.

4. PRINCIPIO

Separacin y clasificacin de una muestra del laboratorio en fracciones por tamizado y agitacin
manual de una muestra de caf verde segn su tamao, y expresin de los resultados como
porcentajes por masa.

5. APARATOS

5.1 BALANZA, CAPAZ DE PESAR CON APROXIMACIN DE 0,1 g

5.2 CARACTERSTICAS DE LOS TAMICES DE ENSAYO

5.2.1 Dimensiones y medio de tamizado

Los tamices de ensayo deben tener un rea superficial del tamiz entre 550 cm2 y 1 000 cm2. Los
tamices de ensayo apropiados son, por ejemplo, tamices cuadrados del tamao 300 mm,
cumpliendo con los requisitos de la norma ISO 2591-1, a menos que la profundidad aproximada del
tamiz se pueda reducir a 25 mm.

La placa perforada del metal usada como el medio que tamiza debe ser hecha del metal de la
fuerza conveniente, tal como acero inoxidable, de acero ordinario o de cinc, 0,8 mm a 1 mm de
grueso. Cada placa debe estar perforada de acuerdo con los requisitos dados en el Anexo A o
Anexo B de esta norma.

Los tamices del ensayo deben ser marcados por medio de una etiqueta unida al tamiz que da
las siguientes caractersticas:

a) Nmero tradicional de la malla1

b) Las dimensiones de los orificios oblongos o redondos (vase el Anexo A o B)

c) Referencia a la norma con la cual el tamiz se fabrica.

d) El material del tamiz y de la estructura.

e) El nombre o la firma (del fabricante o vendedor) tomando la responsabilidad del

tamiz;

f) Fecha de la ltima comprobacin.

1
La numeracin tradicional se da para propsitos de informacin. Corresponde al tamao de abertura
nominal de los orificios redondos, o al ancho de los orificios oblongos, expresado en 64 avos de pulgada, lo
ms cerca de la dimensin mtrica adoptada.
2
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5248

5.2.2 Construccin

Los marcos del tamiz de ensayo se deben acomodar fcilmente uno con el otro, con la tapa y la
base.

El marco debe ser liso y debe permitir un buen sellado con el siguiente tamiz para prevenir la
salida de granos durante el proceso de tamizado.

5.2.3 Verificacin

Los tamices nuevos deben ser probados (por ejemplo usando los mtodos descritos en la
norma ISO 3310-2) y un certificado debe estar disponible para este efecto. La comprobacin
peridica debera tambin ser realizada, puesto que algunos cambios en las dimensiones de
las aberturas pueden ocurrir despus de un perodo del uso.

5.2.4 Tipos del tamiz

5.2.4.1 Conjunto de tamices con los orificios redondos, (vase el Anexo A).

5.2.4.2 Conjunto de tamices con los orificios oblongos, (vase el Anexo B).

5.2.5 Tapa

La tapa debe cumplir con los requisitos de la norma ISO 2591-1.

5.2.6 El receptor

El receptor debe cumplir con los requisitos de la norma ISO 2591-1.

6. MUESTREO

Tome una muestra del laboratorio y subdivdala hasta obtener una submuestra de 300 g con
una tolerancia de 10 g, preparada de acuerdo con la NTC 2323. Se utiliza el homogeneizador
para realizar esta tarea o en su defecto se realiza mediante cuarteo manual, que permite la
obtencin de muestras uniformes.

NOTA 1 La misma muestra del laboratorio que se usa para el examen y la determinacin descritas en la NTC 2324
[2]
(ISO 4149) puede ser utilizada para los propsitos de esta norma a condicin de que la muestra se reconstituya
completamente antes de realizar el proceso de tamizar.

7. PROCEDIMIENTO

7.1 PORCIN DE ENSAYO

Pese, con una precisin a los 0,1 g, una porcin de ensayo de aproximadamente 300 g de la
muestra de laboratorio.

7.2 SELECCIN DE TAMICES

Antes de iniciar el procedimiento, se deben limpiar los tamices con alcohol y una bayetilla y
para los orificios utilizar un cepillo pequeo, pues la presencia de hongos y/o suciedad altera el
dimetro de las perforaciones y por tanto los resultados del anlisis.

3
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5248

Seleccione el conjunto de tamices necesario para realizar el ensayo (vase el numeral 5.2)
utilizando tamices con aberturas redondas (vase el numeral 5.2.4.1). Arme los tamices en
orden descendente al tamao de la abertura. Descartado aquellos con aberturas ms grandes
a travs de las cuales todos los granos pasarn 2. Coloque el receptor (vase el numeral 5.2.6)
debajo del tamiz con las aberturas ms pequeas. Coloque el receptor sobre un pao limpio,
seco y suave para permitir un fcil zarandeo.

Si desea conocer la proporcin de grano caracol presente en la muestra puede emplearse un

tamiz de abertura oblonga (vase el numeral 5.2.4.2)

7.3 EL TAMIZADO Y EL PESAJE

7.3.1 Vierta la porcin de ensayo (vase el numeral 7.1) sobre el tamiz superior y ponga la
tapa (vase el numeral 5.2.5) encima del conjunto de tamices para evitar la prdida de granos.

7.3.2 Coloque el pao (vase el numeral 7.2) sobre una superficie plana, y despus ponga el
conjunto de tamices en ste. Agite uniformemente el conjunto de tamices como mnimo durante
2 min, en una sola direccin (adelante y atrs) sin levantarlo de la superficie con una velocidad entre
110 ciclos por minuto y 130 ciclos por minuto y una elongacin o desplazamiento de 10 cm 3.

Al colocar tamices de abertura redonda, verifique que los orificios se encuentren intercalados,
no alineados (vase la Figura 1). De otro lado, si usa los tamices de abertura oblonga, agite en
una direccin paralela a la longitud de las aberturas.

Los granos que continen trabados en los orificios sern considerados como retenidos por el
tamiz respectivo.

Retire los granos de los tamices presionando con la palma de la mano de afuera hacia adentro
y depositndolos en una bandeja amplia. Evite la perdida de granos.

7.3.3 Pese con una aproximacin al 0,1 g, los granos recogidos en cada uno de los tamices
usados y en el receptor.

7.4 OBSERVACIONES ADICIONALES

Note si cualquiera de las fracciones contiene una proporcin significativa de materia extraa,
de granos partidos o de granos quebrados.

8. EXPRESIN DE LOS RESULTADOS

8.1 El resultado se expresa como un porcentaje de la masa retenida sobre cada tamiz de la
siguiente manera:

% w = m1 m 2
en donde

w = porcentaje por la masa retenida sobre cada tamiz

m1 = la masa del grano de caf en cada tamiz, expresada en g
m1 = la masa total de la muestra, expresada en g

2
Los tamices comunes son los N 17,16,15,14 y 12
3
Se puede usar con velocidad de 150 ciclos por minuto y 160 ciclos por minuto y un desplazamiento de 5 cm.
4
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5248

8.2 El porcentaje total de todos los tamices ser igual a (100 0,5)% de la masa de la porcin
de ensayo o si la suma de los porcentajes de masa retenidos por cada tamiz es menor que 99,5 %
o mayor que 100,5 %, el ensayo es invlido y ser repetida usando otra muestra del laboratorio.

9. INFORME DE ENSAYO

El informe de ensayo especificar el mtodo, el tipo de tamiz usado y los resultados obtenidos.
Dar los detalles de cualquier materia o defecto extrao encontrado y registrado de acuerdo
con el numeral 7.4, tambin mencionar todos los detalles de funcionamiento no especificados
en esta norma, o los anotar como opcional junto con cualquier otro incidente que pueda tener
influencia en los resultados.

El informe de ensayo incluir toda la informacin necesaria para la identificacin completa de la

muestra.

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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5248

ANEXO A
(Normativo)

CARACTERSTICAS DE LOS TAMICES CON PLACA METLICA PERFORADA,

CON ORIFICIOS REDONDOS

Tabla A.1

Tamao del orificio (mm) Tamiz numeracin

Dimetro nominal Tolerancia inglesa
8,00 0,09 20
7,50 0,09 19
7,10 0,09 18
6,70 0,08 17
6,30 0,08 16
6,00 0,08 15
5,60 0,07 14
5,00 0,07 12 1/2
4,75 0,07 12
4,00 0,06 10
2,8 0,05 7

p
w

Direccin del
movimiento

w
p

Figura A.1. Disposicin de los orificios redondos en los tamices

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Tabla A.2. Dimetros reales de los tamices de referencia

Dimetro Real Tolerancia entre Tamiz numeracin

(mm) tamices (mm) inglesa.
7,12 0,02 18

6,73 0,02 17

6,31 0,02 16

5,94 0,01 15

5,54 0,01 14

4,75 0,01 12

Estos valores se encuentran dentro de las tolerancias admitidas en la Tabla A.1.

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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5248

ANEXO B
(Normativo)

CARACTERSTICAS DE LOS TAMICES CON PLACA METLICA PERFORADA, CON

ORIFICIOS OBLONGOS

B.1 GENERALIDADES

La secuencia de anchos de los orificios se tom de la serie R 40 series de nmeros preferidos

de la NTC 1144 (ISO 3)[1].

Los orificios deben ir alineados (vase la Figura B.1) o intercalados. Los valores dados para las
distancias se deben considerar como una gua nominal.

Tabla B.1

Distancia entre centros de

Tamao del orificio (mm)
los orificios (mm) Tamiz
Ancho Longitud numeracin
Tolerancia en inglesa
p1 p2
el ancho
w1 w2
5,60 0,07 30 9,6 36 14

5,00 0,07 30 9,0 36 13

4,75 0,07 20 8,6 25 o 26 12

4,50 0,07 20 8,2 25 o 26 11

4,00 0,06 20 7,5 25 o 26 10

3,55 0,06 20 6,8 25 o 26 9

3,00 0,05 20 6,0 25 o 26 8

p
2

p1

w1

w2

Figura B.1. Disposicin de los orificios oblongos en filas

8
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5248

ANEXO C
(Informativo)

Numeral de la
Modificacin
norma ISO 4150
1. Objeto Se elimin lo referente a la determinacin del contenido de humedad a 105 C.

Explicacin El objeto de la norma es el procedimiento para el tamizado manual

y no se hace necesario la determinacin de la humedad, esta etapa es innecesaria,
pues actualmente los laboratorios tienen condiciones ambientales controladas. As
mismo, se elimin lo referente al tema dentro del documento.
5.2.1 Dimensiones y medio Se incluy el literal f) fecha de la ltima comprobacin.
de tamizado
Explicacin Es una caracterstica importante de revisar ya que los tamices se
desgastan y puede variar su desempeo.
5.2.4 Tipos de tamices Se eliminaron de los numerales 5.2.4.1 y 5.2.4.2 el nmero de tamices a exigir.

Explicacin A nivel del pas se trabaja con un nmero menor de tamices, de

todas formas en los anexos se relacionan todas las caractersticas de estos tamices
para informacin del usuario de la norma.
7.1 Porcin de ensayo Se cambi "100 g" por "300 g" .

Explicacin Se aument el tamao para que fuera ms representativa.

7.2 Seleccin de tamices. Se incluy el prrafo " Antes de iniciar el procedimiento, se deben limpiar los tamices
con alcohol y una bayetilla y para los orificios utilizar un cepillo pequeo, pues la
presencia de hongos y/o suciedad altera el dimetro de las perforaciones y por tanto
los resultados del anlisis."

Explicacin Es una buena prctica para estandarizar el procedimiento y

obtener mejores resultados.
7.2 Seleccin de tamices Se cambi "Seleccione el conjunto de tamices necesario para realizar el ensayo (vase
el numeral 5.2) con las aberturas oblongas (vase el numeral 5.2.4.2) si se trata de una
muestra de caf substancialmente de forma redondeada (designada a menudo como
grano caracol); si no utilice un conjunto de tamices con las aberturas redondas (vase el
numeral 5.2.4.1). Arme los tamices en orden descendente al tamao de la abertura.
Descartado aquellos con aberturas ms grandes a travs de las cuales todas los granos
pasarn. Coloque el receptor (vase el numeral 5.2.6) debajo del tamiz con las aberturas
ms pequeas."

Por:

" Seleccione el conjunto de tamices necesario para realizar el ensayo (vase el

numeral 5.2) utilizando tamices con aberturas redondas (vase el numeral 5.2.4.1).
Arme los tamices en orden descendente al tamao de la abertura. Descartado
aquellos con aberturas ms grandes a travs de las cuales todos los granos
4
pasarn . Coloque el receptor (vase el numeral 5.2.6) debajo del tamiz con las
aberturas ms pequeas. Coloque el receptor sobre un pao limpio, seco y suave
para permitir un fcil zarandeo.

Si desea conocer la proporcin de grano caracol presente en la muestra puede

emplearse un tamiz de abertura oblonga (vase el numeral 5.2.4.2)"

Explicacin Se modific la redaccin para que en primera instancia quede

redactado el uso de los tamices con aberturas redondas que son los que en la
prctica ms comnmente se usan. Y de manera opcional, y al final del prrafo el
uso de los tamices de abertura oblonga para cuando se quiere conocer cuanto grano
caracol tiene la muestra.

Contina...

4
Los tamices comunes son los N 17,16,15,14 y 12
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5248

(Final)

Numeral de la norma
Modificacin
ISO 4150
7.3.2 Se cambi "Agite uniformemente el conjunto de tamices durante 3 min. Si se utilizan
tamices con aberturas en forma oblonga, agite en forma vertical en direccin paralela
a la direccin de las aberturas y si se utilizan tamices con aberturas redondas
entonces se debe realizar una leve inclinacin de esquina a esquina. Al final de esta
operacin golpee suavemente el tamiz para que los granos que quedan en las
aberturas caigan. Los granos que quedan en las aberturas se deben consideran como
retenidos en el tamiz en cuestin.

Por:
"Coloque el pao (vase el numeral 7.2) sobre una superficie plana, y despus ponga
el conjunto de tamices en ste. Agite uniformemente el conjunto de tamices como
mnimo durante 2 min, en una sola direccin (adelante y atrs) sin levantarlo de la
superficie con una velocidad entre 110 ciclos por minuto y 130 ciclos por minuto y una
5
elongacin o desplazamiento aproximadamente de 10 cm .

Explicacin Se modific la redaccin mejorar la ejecucin del ensayo en

especial se ajusta una velocidad para que este movimiento sea repetible, dado que, si
no se establece, cada analista puede hacerlo a diferentes velocidades y de esa forma
se afecta el tamizado, as como algunas otras prcticas que garantizan mejores
resultados del ensayo.
7.3.3 Se elimin "el numeral 7.3. Si los tamices con aberturas ms pequeas (por ejemplo
para los tamices con aberturas redondas Nos. 7, 10, 121/2, 14 o 15 ) no han sido
seleccionados para la primera operacin de tamizado, tome lo que qued en el receptor
y repita las operaciones descritas en los numeral 7.3.1 y 7.3.2 usando 3 o 4 tamices al
tiempo hasta que el tamiz de abertura ms pequea haya sido utilizado o hasta que no
pase un grano entero de caf ni otras materias a travs del tamiz de abertura ms
pequea."

Explicacin No es necesario este paso del procedimiento ya que a nivel del pas
dentro del conjunto de tamices estn los Nos 15, 14 y 12.
7.5 Nmero de Se eliminaron los numerales."7.5 Nmero de determinaciones.
7.6 determinaciones Lleve a cabo tres determinaciones tomando porciones de ensayo de 100g de la muestra
de laboratorio. Despus de completar la primera determinacin es necesario proceder
dentro de un intervalo de tiempo conocido la determinacin especificada en el numeral
7.6" y "numeral 7.6 recombine todas las fracciones de la primera porcin de ensayo y
determine el contenido de humedad a 105 C de acuerdo con lo indicado en la norma
ISO 1447 o norma ISO 6673".

Explicacin Anteriormente estn dadas.

Anexo A Se incluy en el Anexo A la Tabla A.2.

Tabla A.2. Dimetros reales de los tamices de referencia

Dimetro real (mm) Tolerancia entre tamices Tamiz No.

(mm)

7,12 0,02 18

6,73 0,02 17

6,31 0,02 16

5,94 0,01 15

5,54 0,01 14

4,75 0,01 12

Explicacin Es una manera de orientacin para el usuario de la norma conocer

los valores de los dimetros reales de los tamices.

5
Se puede usar con velocidad de 150 ciclos por minuto y 160 ciclos por minuto y un desplazamiento de
aproximadamente 5 cm.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5248

ANEXO D
(Informativo)

BIBLIOGRAFA

[1] NTC 1144:1995, Nmeros preferidos. Series de nmeros preferidos (ISO 3:1973).

[2] NTC 2324:1987, Caf verde. Examen olfativo y visual y determinacin de materia
extraa y defectos. (ISO 4149:1980)

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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5248

DOCUMENTO DE REFERENCIA

INTERNATIONAL ORGANIZATION. FOR STANDARDIZATION. Green Coffee-Size Analysis-

Manual Sieving. Geneve, ISO 4150: 1991, 6p. 2 il.

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