LA GANADERA PERUANA

DEFINICIN DE GANADERA:

La ganadera consiste en la crianza, seleccin y reproduccin de algunos animales

domsticos, como vacunos, ovinos, caprinos, porcinos, aves de corral, etc., con el
objeto de aprovechar sus productos en la alimentacin y en las actividades
artesanales e industriales.
En esta actividad productiva se utilizan los suelos, los pastos naturales, diferentes
productos agrcolas (pastos cultivables, granos, chala), como alimentos y otros
insumos.

LA GANADERA EN EL PER

El desarrollo de la ganadera en el Per se remonta a tiempos ancestrales, en que los

primeros pobladores peruanos domesticaron la alpaca, llama y el cuy, criando estas
especies con el fin de beneficiarse de sus productos.
Posteriormente durante la etapa de la conquista y coloniaje espaol, se inici la
importacin de especies exticas, establecindose la crianza de ovinos, vacunos,
cabras, aves y equinos, causando un desplazamiento geogrfico de las poblaciones
de las especies nativas domesticas hacia zonas marginales y en sistemas de crianza
familiar. Esta importacin caus la diversificacin de la produccin pecuaria con
nuevos productos como leche, huevos y carnes de diferentes u otras especies.

El proceso de la reforma agraria, signific un cambio en la tenencia de la tierra y el

ganado, pero a su vez la disminucin de los niveles tecnolgicos de produccin. Sin
embargo, a partir de la dcada del 70, se hace notorio el desarrollo empresarial de las
crianzas intensivas de aves y
cerdos, as como del engorde de
vacunos.

Actualmente la ganadera en el
Per, se desarrolla a nivel de las
tres regiones naturales,
configurndose una serie de
sistemas y modos de produccin
de acuerdo a las condiciones de
propiedad de la tierra, las
caractersticas geogrficas y
altitudinales donde se desarrolla esta actividad.
TIPOS DE GANADERA EN EL PER
En el Per, segn el origen de las especies criadas, existen dos tipos de ganadera:

Ganadera nativa: Conformada en la actualidad por los camlidos

sudamericanos (llama, alpaca, vicua) y otras especies menores como el cuy
y el pato domstico (huashua).
Ganadera extica: Que naci con las especies introducidas por los espaoles
en el siglo XVI y posteriormente enriquecida en los siglos XIX y XX. Las
especies introducidas incluyen a los equinos, vacunos, porcinos, caprinos y
ovinos.
Segn la productividad, identificamos otros dos grupos:

Ganadera extensiva:
Orientada al incremento del nmero de animales antes que a su mejoramiento.
Es poco productiva en carne, leche o lana y se da predominantemente en la
zona andina.
Ganadera intensiva:
Interesada en mejorar la calidad del ganado. Esta modalidad ha alcanzado
mayor difusin en la costa y en algunos centros ganaderos de la sierra, y se
est intentando aplicar en la selva.

IMPORTANCIA DE LA GANADERA PERUANA:

La ganadera es la actividad
econmica que consiste en la crianza
y reproduccin de los animales, con la
finalidad de aprovechar sus productos
en alimentacin, artesana e industria.
El Per posee mltiples condiciones
para el fomento y desarrollo de la
ganadera por su variedad climtica y
la abundancia de pastos naturales. Se
ha fomentado tambin una apreciable
agricultura forrajera. La ganadera es
importante por las siguientes razones:
- Porque el ganado brinda al hombre recursos
alimenticios, carne, leche, grasas,etc.

- Proporciona materias primas, lana, cuero, etc.

CLASIFICACIN DE GANADO SEGUN SU PRPOSITO

1.1. GANADO PARA CARNE:

Este ganado ha sido seleccionado y criado con el propsito de producir carne

para consumo; estos animales estn capacitados para producir carcasas de
alto rendimiento, de los mejores cortes y de la mejor calidad, siempre que las
condiciones de crianza sean adecuadas.

a. EN VACUNOS:
Beefmaster: El Beefmaster
de la actualidad es un animal
de tamao mediano de
excelente conformacin
crnica que se aprecia
grandemente en corrales de
engorda por la excelente
calidad de su carne y su
ganancia diaria de peso.

Blanco Azul Belga: Es usado

extensivamente en
cruzamiento industrial con ganado de leche y otras razas de carne en
todas partes del mundo.

Shorthorn: Es una raza prolfica, con 60 a 85% de prolificidad. Existe

una lnea de ShortHon lechero, que se ha introducido a algunos lugares
de Sierra (Coracora) con buenos resultados.

Hereford: Esta raza proviene de Inglaterra. En nuestro pas es criado

por la SAIS Jos Carlos Maritegui en Cajamarca. El rendimiento en
carne de los animales bien acabados es de 60 a 63%.
 Aberdeen Angus: Esta raza tiene su origen en Escocia. El Angus es
una raza productora de carne y reconocida por su precocidad
reproductiva, facilidad de parto, habilidad materna, longevidad, elevada
ganancia de peso, fertilidad y excelente produccin lechera.

Charollaise: Su origen es Francia. Sus rendimientos en carne van de

60 a 65%. Considerada como una de las mejores productoras de carne
en la Europa continental. Es usada en cruces con Brahman, para
producir el Charbray.

Santa Gertrudis: Raza de ganado para Carne creada en los Estados

Unidos. Es especial para cruzamiento, para agregarle cualidades
Lecheras, ganancia de peso y mejorar la Calidad de la Carne.

Limousin: Raza proveniente de Francia. Tienen rendimientos de carne

superiores a 65% . Es una de las razas modernas.

b. EN PORCINOS:
Landrace: Estos animales son muy demandados en el mercado, por la
calidad de su carcasa.

Hampshire: Son animales rsticos pero menos resistentes al calor. Muy

prolferos, tienen excelente aptitud lechera y materna.

Yorkshire: Destaca en estos animales la aptitud maternal de la marrana

y su gran prolificidad.

c. EN OVINOS:
Criollo. se encuentra a nivel de los valles costeos, interandinos y la vertiente
oriental, as como en las zonas alto andinas a nivel de crianzas familiares. Su
principal caracterstica es ser una raza de fenotipo muy variado, alta rusticidad
y mediana prolificidad.

Hampshire Down. Originaria de Inglaterra, perteneciente al grupo de razas de

cara negra. Es una raza especializada en la produccin de carne, pero las
carcasas presentan un alto contenido graso.
 Black Belly. Se caracteriza por su buena prolificidad, poliestricidad anual y
precocidad reproductiva.

1.2. GANADO PARA LECHE:

Este ganado ha sido seleccionado y criado con el propsito de producir leche
para consumo.
a. EN VACUNOS:

Holstein: El ganado lechero Holstein domina la

industria de produccin lechera en la mayora de las
regiones del mundo.

1.3. GANADO PARA DOBLE PROPSITO:

Este ganado ha sido criado con el fin de producir leche y carne
simultneamente sin llegar a especializarse en ninguna de las dos funciones.
a. EN VACUNOS:

Normando: Las cualidades de palatabilidad de la carne son excepcionales

por su ternura, distribucin de grasa y sabor. Su leche se caracteriza
por la riqueza en protenas y grasas siendo superior en comparacin a la
mayora de las razas.

Simmental / Fleckvieh: De origen suizo. De buena adaptacin al medio

alto andino y docilidad. La raza se ha orientado a obtener animales
especializados en carne y de doble propsito. En la sierra pueden tener una
triple aptitud: carne, leche y traccin.
Brown Swiss: Raza con aptitud al doble propsito (carne y leche). Es
considerada la segunda raza a nivel mundial por su rendimiento lechero.

Criollo: El vacuno criollo constituye el mayor porcentaje de la ganadera

vacuna del pas, y es la base de la produccin de carne. Este ganado es
un biotipo proveniente de la adaptacin del ganado vacuno introducido por
los espaoles hace ms de 400 aos a nuestras regiones, en especial al
medio altoandino.

Vacuno Tipo Junn: Tipo de ganado nacional orientado a la produccin de

carne. Adaptado a condiciones altoandinas para la crianza en base a
pastos naturales.
 Gyr: En el Per el ganado Gyr se viene cruzando con Holstein y Brown

b. EN OVINOS:

Corriedale Originario en Nueva Zelanda. Aptitud de doble propsito

para produccin de lana y carne. Presenta una calidad de lana que varia
de 24 a 31 micras de dimetro de fibra, considerada como lana de finura
media, longitud de mecha de 8.8 a 15 cm, buen grado de rizamiento, brillo
y color.

Junn. Raza Peruana formada en el

Departamento de Junn, a partir del ao
1955. Aptitud de doble propsito, lana y
carne, pero de velln ms fino que el
Corriedale.
Asblack. Raza sinttica en proceso de
formacin en el Per. Esta raza prete nde
reunir las caractersticas de habilidad
materna, produccin de leche y
conformacin crnica del Assaf con las de
poliestricidad y prolificidad del BBB,
resultando en un ovino capaz de ser
utilizado en la produccin intensiva de carne de cordero.

lll. EN AVES DE CRIANZA

Productoras de doble propsito. Producen tanto huevos como carne de manera
abundante. La postura promedia los 200 huevos al ao y los pollos dan buena
carne aunque el crecimiento no es tan rpido como las razas especializadas.
Son aves tranquilas, se adaptan bien a los distintos climas y tienen una mayor
resistencia a las enfermedades respecto a los grupos anteriores. La ms
empleada es la raza Rhode Island, pero tambin dan buenos resultados la New
Hamshire, Sussex, Plymounth Rock, Orpington y Wyandotte.
a. Gallinas de Postura:
Hy-line: Son gallinas livianas de plumaje blanco que adems producen
huevos blancos y representan el 33.5% de la poblacin a nivel nacional.
 Isa Brown: Son gallinas de plumaje "colorado" que producen huevos
marrones, llegan a poner 250 huevos por ao aproximadamente.
Representan el 18.3% de la poblacin nacional.

IMPORTANCIA DEL SECTOR PECUARIO NACIONAL

El sector pecuario cumple un rol importante en la generacin de ingresos para las
empresas comerciales y familias campesinas, contribuye a la seguridad alimentaria
del pas, brinda fuerza de trabajo para el transporte y arado, aporta fertilizantes a
travs del guano y contribuye a las actividades de recreacin como pelea de toros,
exhibicin de caballos de paso, etc. En el caso de nuestras especies animales nativas
como los Camlidos Sudamericanos y el cuy, adicionalmente forman parte de nuestra
cultura andina y constituyen un legado cultural de nuestros antepasados
prehispnicos.

PRINCIPALES CENTROS GANADEROS

El Ganado Vacuno se cra en las tres grandes regiones: Costa, Regin Andina y
Amazona. En esta ltima se ha aclimatado el ganado ceb, resistente al clima tropical
y sub-tropical, pero su medio ambiente adecuado es la Selva Alta. Cajamarca es el
primer productor de este tipo de ganado.

LA GANADERA EN LA COSTA
En la costa se cra una diversidad de especies. La ganadera de vacunos es la que
est orientada a la produccin de leche y se practica de manera intensiva. Una de las
especies ms difundidas es la Holstein. La cra de caprinos se halla muy difundida en
esta regin, especialmente por su adaptacin a ecosistemas semiridos. Las mayores
concentraciones de este ganado estn en la costa norte. En cuanto a la crianza de
ganado porcino y de aves de corral, esta es abundante, especialmente en Lima. La
crianza de aves (sobre todo pollos) est ligada a las grandes empresas que
comercializan alimentos balanceados. Una de las especies que ms se cra en la
costa es la equina. Fue introducida durante la conquista espaola en el siglo XVI. Las
razas originales (corcel espaol, andaluz berberisco y jaca o hacanea) han dado paso
a ejemplares seleccionados y adaptados a estas condiciones geogrficas, como el
caballo peruano de paso (en la costa) y el caballo morochuco (en la sierra).
LA GANADERA EN LA SIERRA
La ganadera en la regin andina es amplia, se practica en zonas donde existen
pastos naturales y en los valles interandinos. La Sierra del Per es regin ganadera,
por cuanto en ella encontramos reas de relieve plano ligeramente ondulado, como
son los valles interandinos y las altas mesetas andinas o punas; climas templados o
templados-fros y abundantes pastos naturales, que crecen con las lluvias regulares
de los meses de verano. La mayor parte de la regin andina presenta una ganadera
extensiva, es decir con ganado de baja calidad gentica y de baja produccin de
carne, leche y lana. Se cra a campo abierto y sin una adecuada orientacin tcnico-
cientfica, principalmente ovina y vacuna.
ESPECIES DE LA GANADERA ANDINA

En esta regin predomina la crianza de:

A. Ganadera de Vacunos

Esta ganadera es extensiva, conformada por vacunos criollos o "chuscos,

descendientes de los bovinos que trajeron los espaoles y que degeneraron,
con el correr de los aos, en especies de baja calidad gentica, con baja
produccin y productividad. Y la Brown Swiss, trada de Europa a mediados del
siglo XX.

B. Ganadera de Ovinos
Esta ganadera la podemos encontrar de dos tipos, extensiva e intensiva, la
crianza se realiza en las altas mesetas andinas o Regin Puna. All crece el
ichu, gramnea que le sirve de alimento.
1. La ganadera extensiva est conformada por especies de baja calidad
gentica, descendientes de los primitivos Merinos de Castilla que fueron
trados por los espaoles. Tienen bajo rendimiento en carne y lana, es decir,
baja produccin, pues tienen slo 15 kilos de peso, en promedio.
 2. La ganadera intensiva est conformada por especies seleccionadas, de
alta productividad, tanto en carne como en lana, y est conducida bajo una
adecuada direccin tcnica y cientfica.
En los aos cincuenta, las mejoras tcnicas permitieron lograr el Correidale
peruano, un ovino de excelente lana que luego dio origen al ovino Junn.
C. Ganadera Equina
La mayor parte de los ejemplares existentes en el Per (incluyendo los asnos
y los hbridos de estos con los equinos, es decir, mulas) se encuentran aqu en
la sierra.
D. Ganadera Caprina
En la sierra peruana se cuenta con 73 provincias de 14 departamentos, que
tienen un potencial importante en la produccin de caprinos, porque
concentran una importante poblacin de ganaderos y Ganado.
La crianza est orientada mayormente a la produccin de carne de cabrito y
de leche para la produccin de queso los cuales se comercializan
principalmente a nivel local y regional. En los ltimos aos, muchos criadores
tradicionales han sido capacitados y organizados para mejorar la produccin y
calidad de la leche y sus subproductos, contndose actualmente con
Asociaciones que trabajan abasteciendo de leche a plantas queseras para
proveer de variedades de queso a supermercados, en las principales ciudades
de la costa. Las pieles son tambin comercializadas para la industria de
curtiembre.

LA GANADERA EN LA SELVA

A principios del siglo XX se introdujo la ganadera de bovinos, bajo la modalidad

extensiva. A partir de los aos sesenta se reorient la produccin de ganado para la

obtencin de leche y carne. Hacia la misma poca se inici la introduccin de

bubalinos (ganado ceb y malayo) para aprovechar las zonas inundables. Entre los

bubalinos que inicialmente se importaron se encuentran los toros Brahman de los

Estados Unidos, los Brabas (un cruce del ceb brasileo) y el ceb indubrasil. Hacia

fines de los aos ochenta y durante los noventa se inici la importacin y cruce con

ganado de origen asitico conocido como malayo, de aspecto semejante al de los

cebes.

LA GANADERA PERUANA EN LA ACTUALIDAD

La ganadera en las zonas altoandinas (entre 3,000 a 5,000 msnm), ha estado

prcticamente estancada, dispersa, desorganizada y poco diversificada. Recin en la

ltima dcada parece haber una interesante dinmica de renovacin de la base

tecnolgica, con una mejora de los niveles de produccin. (principalmente de vacunos,

porcinos y alpacas, y algunos animales menores como cuyes).

La ganadera vacuna representa un tercio del valor total de la produccin pecuaria

(carne mas leche). La crianza extensiva es ms propia en la sierra (criollo); en la costa,

es estabulada y ms intensiva (Holstein, Brown Swiss). La poblacin vacuna se

increment en 32% en los ltimos 38 aos luego de permanecer estancada hasta

inicios del 90. La poblacin de ovinos que compite en los mismos pisos ecolgicos

con el ganado vacuno, es la ms numerosa, pero disminuy espectacularmente entre

los aos 1970 y 2008. En cuanto a los caprinos, ms abundante en los valles

interandinos y en la costa y ligado a la pequea propiedad menor a 5 hectreas, ha

mantenido invariable su crecimiento en 1% para el periodo.

La poblacin de alpacas, muy importante en la sierra centro y sur del pas, ha tenido

un crecimiento de 15%. El 85% de la poblacin de alpacas est en manos de

comuneros; el 10% en la de pequeos y medianos productores y tan slo el 5% en

las de grandes empresas y granjas experimentales. Los pastores alpaqueros sufren

los vaivenes de los bajos precios de la fibra debido al abuso de posicin de dominio

del oligopsonio que domina su comercializacin.

En cuanto a la poblacin de llamas, ha experimentado una notoria disminucin de 15%

para el periodo, sobre todo en la dcada de los 80 y 90. Cabe, en contraste, resaltar

el crecimiento de la poblacin porcina: 31% desde 1990, considerada como ganado

invisible debido a la crianza mayoritariamente familiar (represent el 60% del total

principalmente en la serrana de nuestro pas).

Cuatro de cada cinco cabezas de ganado del pas se encuentran en la zona alto

andina, donde existen 10.5 millones de hectreas de praderas nativas pastoreables,

que produce alrededor del 86% de forraje necesario para la alimentacin animal.

En el 2008, la actividad pecuaria, liderada por la produccin avcola, represent segn

cifras del Minag-, un 40% del valor de la produccin agropecuaria, correspondiendo

al subsector ganadero un tercio de este valor. La produccin avcola ha ido creciendo

en los ltimos 8 aos a un notable 6.7% anual, mientras que el subsector ganadero lo

ha hecho a un modesto promedio anual de 2.5%.

El Plan Ganadero Nacional distingue en el pas hasta 3 tipos de ganadera.

a. Ganadera comercial:
Principalmente en la costa, con crianza intensiva, ganado especializado, con moderna

tecnologa y un mejor nivel educativo de los productores. Est muy vinculada al

mercado. Aqu se encuentran la produccin intensiva de porcinos, engorde de vacuno

y ganaderos lecheros.

b. Ganadera pequea y mediana:

Se da en la costa, sierra y selva, con explotaciones semi intensivas y extensivas, con

ganado criollo mejorado y desarrollo tecnolgico medio a bajo. Los productores son

parte de la poblacin rural, con nivel de educacin intermedio y dbilmente

organizados; su vinculacin al mercado es semidesarrollada y regional. Son pequeos

ganaderos lecheros y de ovinos, y un reducido nmero de empresas alpaqueras.

Por ltimo, una ganadera a cargo de familias campesinas, con produccin de

subsistencia y autoconsumo, tanto en costa como en la sierra y la selva. Poseen pocas

cabezas de ganado criollo, con pequeas parcelas y bajo nivel tecnolgico que se

complementan con la agricultura; tienen una educacin muy limitada y dbil

articulacin con el mercado. Este tipo de ganadera involucra a la gran mayora. De

los productores a nivel nacional 70%, lo conforman las comunidades campesinas,

generalmente pobres y criadores de ganado criollo ovino, vacuno y porcino y de

camlidos sudamericanos.

Pese a muchos factores adversos, la posibilidad de un desarrollo de la ganadera es

factible, principalmente en la sierra altoandina, Con un adecuado manejo de los

recursos naturales renovables, mejora de los pastizales y evitando el sobrepastoreo,

podra generarse un potencial ganadero extensivo, y con ello la posibilidad de

desarrollar un mercado ms amplio para los productos pecuarios a nivel nacional e

internacional.