EAP Ing.

Agroindustrial
X semestre

Revisin de la literatura y
marco terico
Perspectiva terica
Una vez planteado el problema de estudio,
cuando ya se tengan objetivos y preguntas
de investigacin y adems se ha evaluado su
relevancia y factibilidad, el siguiente paso
consiste en sustentar tericamente el estudio.

(Hernndez y Mndez, 2009)

 La perspectiva terica proporciona una visin
de dnde se sita el planteamiento propuesto
dentro del campo de conocimiento en el cual
nos moveremos.
Nos seala cmo encaja la investigacin en el
panorama de lo que se conoce sobre un tema
o tpico estudiado.
Asimismo, nos puede proporcionar ideas
nuevas y nos es til para compartir los
descubrimientos recientes de otros
investigadores.
 Funciones:
1. Ayuda a prevenir errores que se han cometido
en otras investigaciones.
2. Orienta acerca de cmo se realizara el estudio.
Al acudir a los antecedentes nos damos cuenta
de cmo se ha tratado un problema especfico
de investigacin:
Qu clases de estudios se han efectuado?
Qu diseos se han utilizado?
3. Ampla el horizonte del estudio o gua al
investigador para que se centre en su problema
y evite desviaciones.
4. Documenta la necesidad de realizar el estudio.
5. Conduce al establecimiento de hiptesis o
afirmaciones que ms tarde habrn de
someterse a prueba en la realidad.
6. Provee de un marco de referencia para
interpretar los resultados del estudio.
La perspectiva terica comprende 2 etapas:

La revisin analtica de la literatura.

La construccin del marco terico.
1. Revisin de la literatura
Consiste en detectar, consultar y obtener la
bibliografa y otros materiales tiles para los
propsitos del estudio, de los cuales se extrae y
recopila informacin relevante y necesaria para el
problema de investigacin selectivamente.
 Las fuentes de informacin constituyen los
elementos capaces de suministrar
informacin para ser utilizada en una
investigacin, tanto para la construccin del
marco terico.
Una fuente de informacin es una persona,
institucin, contexto o cualquier objeto que
provee datos.
Deteccin de literatura
Se distinguen tres tipos fundamentales de fuentes
de informacin:
Fuentes primarias o directas, que corresponde
a los datos obtenidos de primera mano, por el
propio investigador.
Fuentes secundarias o informacin ya
procesada, consisten en resmenes,
compilaciones o listados de referencias,
preparados en base a fuentes primarias.
Fuentes terciarias o de tercera mano, aquellas
que hacen cita de cita
(Dankhe, 1986)
Fuente primaria
Es aquella que provee un testimonio o
evidencia directa sobre el tema de
investigacin.
En el caso de la consulta bibliogrfica, las
fuentes primarias corresponden a:
artculos cientficos,
monografas,
tesis,
libros
artculos de revistas especializadas
originales.
Para analizar las referencias, recordemos que se
toma en cuenta:
Cercana o similitud a nuestro planteamiento
(utilidad).
Semejanza a nuestro mtodo y muestra.

Fecha de publicacin o difusin (entre ms

reciente, mejor).
Que implique investigacin emprica
(recoleccin y anlisis de datos).
Fuentes secundarias
Reprocesan informacin de primera mano

Son informaciones que son interpretadas y

analizadas a partir de las fuentes primarias
Algunos tipos de fuentes secundarias son:
Libros de texto
Artculos de revistas de divulgacin
Crticas, reseas o comentarios a otros textos
Ponencias en congresos, seminarios etc.

(Blanco, 1999).
Criterios para considerar el valor y confiabilidad
de las fuentes
Vigencia del documento o la fuente
Objetividad, referido a que la informacin no sea
tendenciosa.
Veracidad o grado en que puede decirse que las
informaciones que provee la fuente son reales o
verdaderas.
Obtencin (recuperacin de la literatura)
Ya identificadas las fuentes primarias, es necesario
localizarlas fsicamente en:
bibliotecas,
hemerotecas, o
virtualmente en la internet de bibliotecas
virtuales, bases de datos repositorios
etc.
miembros de alguna asociacin
cientfica y
expertos en el tema, profesor o
investigador universitario.
Consulta de la literatura
Una vez que se han localizado fsicamente las
fuentes primarias de inters se procede a
consultarlas.
El primer paso consiste en seleccionar aquellas
que sern de utilidad para nuestro marco terico
y desechar lo que no nos sirve.
Extraccin y recopilacin de la
informacin de inters en la literatura
Se extraen las ideas necesarias para la
elaboracin del marco terico.
En algunos casos nicamente se extrae una
Idea o ideas
comentario,
cifra,
se resume la referencia, o
se reproducen textualmente partes del
documento.
Ejemplo extraccin de informacin
Gloria Astrid Garzn, 2008

El inters por los pigmentos antocinicos

y su investigacin cientfica se
ha incrementado en los ltimos aos,
debido no solamente al color que
confieren a los productos que las
contienen sino a su probable papel en la
reduccin de las enfermedades
coronarias, cncer, diabetes; a sus
efectos antiinflamatorios y mejoramiento
de la agudeza visual y comportamiento
cognitivo. Por lo tanto, adems de su
papel funcional como colorantes, las
antocianinas son agentes potenciales en
la obtencin de productos con valor
agregado para el consumo humano
(Garzn, 2008)
En el presente
trabajo se analiza la composicin
qumica del aceite
esencial de Hyptis umbrosa Salzm
obtenido por
diferentes mtodos de
extraccin: arrastre con vapor
Quintero y col, 2004
 Es indispensable anotar la referencia completa
de donde se extrajo la informacin segn el tipo
que se trate.

Referenciando el ejemplo
Garzn G.A. (2008) Las antocianinas como colorantes naturales y
compuestos bioactivos: revisin Acta biol. Colomb., 13 (3) 27-36.
Organizar y construir el marco terico
Marco terico, es la integracin de la informacin
recopilada.
Un paso previo consiste en ordenar la
informacin recopilada de acuerdo con uno o
varios criterios lgicos y adecuados a la
investigacin.
Algunas veces se ordena cronolgicamente;
otras, por subtemas o por teoras, etc. Se puede
utilizar fichas, carpetas o archivos para recopilar
la informacin.
 De hecho, hay quien trabaja siguiendo un
mtodo propio de organizacin. En definitiva, lo
que importa es que ste resulte eficaz.
 Mtodo de mapeo
Consiste en elaborar un mapa conceptual con
temas referentes a la investigacin, para luego
organizar y edificar el marco terico.
Materia prima Mtodos de conservacin

Caractersticas Procesos

Antecedentes Conceptos y definiciones

Todo referenciado
Mtodo por ndices para construir el marco terico
Consiste en elaborar un ndice con los temas
ACEITES ESENCIALES
1. Introduccin
2. Breve resea histrica
2.1 Experiencias en el Per
3. Definicin
4. Clasificacin
5. Formacin de esencias en las plantas
6. Funcin de los aceites esenciales en las plantas
7. Composicin qumica
7.1 Terpenos
7.1.1 Definicin
7.1.2 Tipos de terpenos
7.1.2.1 MonoterpenosRuta biosintetica para la formacin de terpenos
7.1.2.2 Sesquiterpenos
7.2 Fenilpropanos
8. Mtodos de extraccin
8.1 Extraccin por prensado
8.2 Enfleurage
8.3 Extraccin con solventes
8.4 Hidrodestilacin
8.4.1 Factores que influyen en la extraccin
8.4.2 Rendimiento de varias especies en produccin industrial
8.5 Extraccin por Fluidos Supercrticos
8.5.1 Fluido supercrtico
8.5.2 Fluido mas utilizado ESC: CO2
8.5.3 Etapas bsicas de extraccin por Fluidos supercriticos
Redactar el marco terico

Construir el marco terico implica redactar su contenido,

hilando prrafos y citando apropiadamente las referencias.
 ANTECEDENTES DE LA BASES TEORICAS DEFINICION DE
INVESTIGACION TERMINOS BASICOS
La investigacin a Descripcin de los El investigador define y
realizar debe tomar en elementos tericos delimita segn su criterio
cuenta el conocimiento planteados por uno o y de acuerdo a su bases
previamente diferentes autores tericas los conceptos
construido relevantes
Segn el formato de tesis de la UNAMBA el
marco terico se compone:

Marco referencial
Antecedentes
Marco terico
Marco conceptual
 Ejemplo de construccin de marco referencial
Proyecto
Formulacin de un producto de panificacin con propiedades funcionales
mediante la inclusin de la goma de tara (Caesalpinia spinosa) y fibra extrada
de Agave americana

Marco referencial
Antecedentes
Las caractersticas funcionales que presenta el musgo son superiores a las presentadas
por otras fuentes; se desarroll una formulacin de pan enriquecido con fibra
estudiando el efecto simultneo de levadura, musgo, agente esponjante y manteca
sobre la calidad sensorial aplicando la metodologa Taguchi. Se demostr que la mejor
combinacin de estas variables para optimizar una respuesta ptima fue levadura
3.4%, musgo 3%, esponjante 0.07% y manteca vegetal 9%,.siendo el factor levadura el
ms significativo (p<0.05) con una participacin del 50% sobre la respuesta. De la
caracterizacin qumica del pan se destaca su contenido en humedad (38%), y
protena.
Villarroel M, Acevedo C, Yez E, Biolley E. 2003. Propiedades funcionales de la fibra
del musgo Sphagnum magellanicum y su utilizacin en la formulacin de productos
de panadera. Archivos Latinoamericanos de Nutricin, ALAN 53:400-407
 Marco terico
1. Generalidades de la Tara
El fruto de la tara es de un rbol de origen peruano, con vainas llanas rojas que crecen en
la zonas secas y pertenece a la familia piroglica y ms exactamente al grupo de
Caesalpinia spinosa (Narvez et al., 2010).
2. Aspectos fisicoqumicos de la goma de tara
Las semillas estn contenidas en vainas de 8 a 10 cm de longitud y contienen cuatro a siete
semillas de aproximadamente 6 a 7 mm en el dimetro. Aproximadamente 39.5 a 41% de
la semilla son la cscara, 25 a 27% representan el endospermo 25.5 a 27% el germen y
11% a 5% la humedad (Primo de la Cruz, 2004).
3. Agroindustria de la Tara
Los principales derivados de este fruto son el polvo, que es utilizado como tinte y curtidor
de cueros, y la goma en cambio tiene diferentes usos en la industria alimentaria como
estabilizador para productos de consistencia viscosa (para salsa, yogurt, pastas,
mermeladas y otros). As como en la industria farmacutica para la produccin de
medicamentos dietticos.
 Marco conceptual

1. Fibra Dietaria: Son todos los polisacridos y lignina que no son digeridos
por las secreciones endgenas en el tracto digestivo humano.

2. Fibra soluble: Estas fibras incluyen pectinas, gomas, muclagos y algunas

hemicelulosas. Las pectinas se encuentran principalmente en frutas y verduras. Tienen
capacidad para retener agua y formar geles y tambin constituyen un substrato para la
fermentacin por bacterias del colon.

3. Fibra insoluble: Estas fibras constan principalmente de celulosa, lignina y algunas

hemicelulosas. Ayudan a la estructura de la clula y se encuentran en todo tipo de
material vegetal.
Otro Ejemplo de construccin de marco
referencial
Proyecto: Extraccin y caracterizacin fisicoqumica del aceite de semilla de
tara (Caesalpinia spinosa) de Apurmac

Marco referencial
Antecedentes
El objetivo del presente trabajo fue comparar los rendimientos de extraccin
slidolquido de aceite de canola empleando como solvente etanol respecto al
utilizado convencionalmente (hexano). La extraccin para ambos solventes se
realiz en un sistema batch agitado a una temperatura constante de 50 C, a
distintos tiempos (desde 5 hasta 1080 minutos) y con una relacin solvente:slido
de 17:1. Los rendimientos de extracto total libre de solvente expresados en base
seca (% b.s.) obtenidos con etanol fueron significativamente mayores a partir de los
30 minutos con respecto a las extracciones con hexano (ANOVA, Test de Duncan
p0,05).

Snchez R.J., Fernndez M.B., Nolasco S.B. (2015) Aceite de Canola: Estudio
Exploratorio de Extraccin Con Etanol AAIQ Asociacin Argentina de Ingenieros
Qumicos - CSPQ .
Marco terico
1. La tara (Caesalpinia spinosa)
La tara (Caesalpinia spinosa) es una especie nativa de Per, ampliamente
distribuida en Latinoamrica, se encuentra al estado silvestre y posee un gran
potencial mdico, alimenticio e industrial, siendo de gran utilidad para la
produccin de hidrocoloides o gomas, taninos y cido glico, entre otros. (Mancero,
L., 2008).

2. Mtodos de Extraccin de Aceites

(Grasso, 2013), histricamente, los tres procesos ms comunes para recuperar el
aceite a partir de semillas oleaginosas son el prensado hidrulico, el prensado
expeller y la extraccin con solventes.

3.Tcnicas para la caracterizacin del aceite de semilla de tara (AOCS, 1998).

Viscosidad
ndice de saponificacin :(ndice de
ndice de yodo
Densidad
Determinacin de la Prueba de fro
Punto de fusin
ndice de perxidos
Determinacin del ndice de refraccin
 Marco conceptual

1.Germen de tara: conocido como germen (almendra) con altsimo

contenido de protenas de buena calidad y aceites que podran
servir para el consumo humano.
2.Punto de Fusin: El punto de fusin es la temperatura a la cual se
encuentra el equilibrio de fases slido-lquido. Cabe destacar que el
cambio de fase ocurre a temperatura constante.
3.Extraccin: Proceso que permite separa el compuesto requerido
siguiendo un procedimiento sistemticamente ordenado.
4.Solubilidad: La capacidad de una sustancia para disolverse
apreciablemente en otra.
 TENER
CUIDADO
CON
Fiabilidad
Autor (es)
Filiacin

Direccin electrnica
Documento confiable
La informacin es objetiva
No hay
errores
gramaticales
y faltas
Incluye citas ortogrficas

Incluye
bibliografa
Problemas
Falta de coherencia de los ttulos con el tema
central de la tesis.
Falta de coherencia entre los subttulos y el
titulo del capitulo
Redaccin de los ttulos y subttulos
reiterativos
Lgica dbil en el ordenamiento jerrquico de
los ttulos y subttulos
Sobre relacin entre prrafos
Se insertan prrafos sin relacin.
Los prrafos de un mismo punto deben girar
en torno a la idea (titulo o subtitulo)
manteniendo el hilo.
Considerar prrafos de introduccin a un
capitulo y de sntesis, as como los prrafos
de transicin que nos permiten transitar de
un punto a otro no de forma abrupta.
 Tablas y figuras

Deben tener ttulos adecuados

Revisar
numeracin Debidamente
explicados