MEDIDAS SANITARIAS PARA LA ORIENTACIN DE LA POBLACIN A FIN

DE PREVENIR LAS INTOXICACIONES ALIMENTICIAS

Aumentar la cobertura de la capacitacin dirigida a manipuladores de

alimentos en ventas callejeras y mercados pblicos.
Priorizar la vigilancia sanitaria de los productos lcteos y crnicos en la
produccin y comercializacin.
Hacer seguimiento y control de los alimentos que se expenden en la va
pblica y del agua envasada.
Reforzar las inspecciones sanitarias en los comedores de los centros de
trabajo con el objetivo de valorar las condiciones higinicas del
establecimiento y de la preparacin de alimentos.
Investigar los brotes en cada sitio donde ocurran, en tiempo y forma
debidos y con un equipo completo de investigacin.
Organizar la vigilancia sanitaria de los moluscos para prevenir las
intoxicaciones asociadas con la marea roja.
Actualizar el universo de los productos lcteos, crnicos y mariscos de los
servicios de restauracin de los mercados y disear bases de datos de
trabajo para la capacitacin dirigida a los manipuladores de alimentos en
las ventas callejeras y mercados pblicos.
Educar a la poblacin sobre las medidas higinicas sanitarias que se
deben tener en cuenta en la preparacin de los alimentos.
En conjunto con las universidades realizar estudios de investigacin sobre
los alimentos y las prcticas de campo necesarias para prevenir las
enfermedades transmitidas por alimentos.
Difundir la necesidad de lavar las frutas y hortalizas con abundante agua y
desinfectante.
Proteger adecuadamente los alimentos del contacto de insectos u otros
animales potenciales vectores de enfermedades.
Colocar los residuos en recipientes adecuados y alejados de alimentos.
 Recalentar los alimentos a ms de 60 C y mantener los alimentos fros a
menos de 4 C.
Verificar que los recipientes de los alimentos enlatados se encuentren en
buen estado de conservacin.
Separar los alimentos crudos de los alimentos cocidos y mantenerlos
refrigerados.
Descongelar los alimentos congelados dentro del refrigerador y utilizarlos a
la brevedad posible; no re congelarlos nunca.
Mantener la higiene de las reas de preparacin de alimentos.
En caso de sntomas de diarrea recurrir inmediatamente a los servicios
mdicos.
Consumir preferentemente leche envasada respetando las normas de
conservacin.
Si la leche no ha sido pasteurizada, hervirla durante 10 minutos antes de su
consumo.
Tener en debida consideracin la fecha de caducidad y las instrucciones
de conservacin detalladas en las etiquetas de los productos.
Mantener los insecticidas u otros compuestos qumicos alejados de los
alimentos. 24. Disponer de agua corriente en abundancia en el lugar de
preparacin de las comidas.
El personal que elabora alimentos debe tener actualizado su certificado de
salud.
El personal debe usar medios de proteccin (tapa boca, delantal, gorro,
zapatos cerrados) y la mxima higiene durante la preparacin de los
alimentos.
Restringir la entrada de personas ajenas al trabajo de elaboracin de
alimentos.
Independizar las zonas de cocina y de servicios higinicos.
Conservar los alimentos almacenados en bodegas sobre tarimas y
separados de las paredes.
Conservar los utensilios de cocina en lugares protegidos de vectores.
 Dejar por 72 horas y bajo refrigeracin muestras testigo de los alimentos
preparados en el da. 32. Limpiar peridicamente el tanque de
almacenamiento de agua de consumo y hacer peridicamente anlisis
fsicos, qumicos, bacteriolgicos y tratamiento de la misma, manteniendo
los registros.
Adquirir los productos alimenticios de proveedores que garanticen la calidad
de los mismos.

PRESTE ATENCIN A LAS ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS

Las etiquetas de los envases para alimentos proporcionan informacin
sobre cundo utilizar los alimentos y cmo almacenarlos. Leer las etiquetas
de los alimentos y seguir las instrucciones de seguridad reducir en gran
medida su posibilidad de enfermarse debido a intoxicacin alimentaria.
Estas etiquetas incluyen las siguientes pautas:
Fecha lmite de venta: esto le dice a la tienda cunto tiempo mostrar el
producto. Usted no debe comprar el producto despus de esa fecha.
Mejor si se utiliza antes de: esto le indica cunto tiempo el producto
conserva su mejor sabor o calidad. Esta fecha no es una fecha de compra o
de seguridad.
Fecha lmite de uso: esto le indica la ltima fecha que se recomienda para
utilizar el producto, mientras est en su mxima calidad. El fabricante
determina esta fecha. Las fechas o nmeros impresos en las etiquetas sin
un identificador (por ejemplo, fecha lmite de venta") generalmente
representan los nmeros de empaque utilizados por el fabricante para llevar
el seguimiento del inventario o para localizar un producto. Estas fechas no
indican la frescura ni la calidad del producto. Es posible que tambin vea
instrucciones en la etiqueta, como:
Refrigere despus de abrir.
Mantngase en refrigeracin o congelado.
Mantenga calientes los alimentos calientes.
Refrigere los sobrantes de inmediato o deschelos.
Bibliografa:

Su salud: Cmo prevenir la intoxicacin alimentaria -2012.

https://www.cardiosmart.org/~/media/Documents/Fact%20Sheets/es-
US/zx1258.pdf