El Sudado de Pescado

Nuestras costas, que recorren el territorio del Per de norte a sur, poseen las ms variadas
especies de peces de deliciosa carne que, desde tiempos remotos, fueron el sustento de
los habitantes de la chala o costa.

En el antiguo Per se coma el pescado en diversas preparaciones: en

barbacoa, rokros (guisado), chupis (sopas), en kanka (a la brasa), asado y tambin crudo.
Se coma pescado fresco y seco llamado challuacharqui o cucho.

El sudado de pescado es un plato muy popular que se hace en diferentes versiones en

cada provincia. En el norte con mero o con ojo de uva, o con tollito mantequero marinado
en chicha y en el sur y en Lima con cojinova, chita o corvina, perfumado con vino de la
regin.

*Sudado de Pescado

Tiempo de preparacin: 15 Minutos

Tiempo de coccin: 20 Minutos

Ingredientes:

800 Gramos Filete de *Corvina grande o *Cojinova u otro

pescado de carne blanca
1 Kilo Huesos de pescado
2 *Limones sutil
3 Cebollas medianas
1/2 Kilo Tomates
1 Ramito Hierbas (laurel, organo, romero, *paico)
30 Gramos Ajos pelados
2 Cubitos Caldo Oscuro
4 Cuchdas. Sillao (salsa de soya)
1 *Aj Amarillo fresco
1 *Pimiento Morrn grande
2 Vasos Vino blanco
4 *Cebollitas Cambray (Chinas)
3/4 Taza Aceite de Oliva

Preparacin:

1- Poner en una olla con un litro de agua los huesos de pescado, dos cebollas cortadas en
cuartos, la mitad de los ajos picados, la mitad de los tomates cortados en cuartos, el ramito
compuesto de hierbas, los cubitos de caldo y un vaso de vino, dejando cocer durante
media hora. Luego pasar por el chino y guardar.

2- Cortar los filetes en cuatro porciones y sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limn.

3- Soasar el pimiento y pelarlo, cortndolo en tiras anchas, cortar la cebolla en pluma y los
tomates pelados, a lo largo; las cebollitas en trozos grandes y el aj en rodajitas finas.

4- Saltear ligeramente en el aceite los ajos molidos y agregarles el vino, el sillao y el caldo.
Colocar la salsa en una olla de bao de Mara, poner el pescado y colocar encima los
pimientos, el perejil y culantro picados finamente, las cebollitas y alrededor, el aj, cebollas
y tomates. Tapar con papel de aluminio y cocer durante 20 minutos.

5- Servir enseguida acompaado de yucas o papas cocidas.