Practica de laboratorio de lpidos: propiedades de los lpidos

Fundamento bioqumico:

Los lpidos son molculas orgnicas que se encuentran presentes tanto en el tejido animal
como vegetal. Estos se pueden clasificar de acuerdo a sus propiedades fsicas y qumicas.
Teniendo en cuenta estas propiedades es posible establecer cuales son los beneficios que
pueden aportar los lpidos al organismo.

Propiedades:

Esterificacin: Es una reaccin en la cual un cido graso se une a un alcohol, mediante un

enlace covalente. De esta reaccin se forma un ster, liberando agua.

Saponificacin: Es una reaccin en la cual un cido graso se une a una base dando una sal de
cido graso, liberando una molcula de agua.

Emulsificacion: s un proceso que consiste en la mezcla de dos lquidos diferentes que no se

puedan mezclar, es decir, que sean inmiscibles entre s. Uno de los lquidos se encontrar
formando la fase, conocida con el nombre de dispersa, que se encontrar constituida por el
lquido que ser dispersado dentro del otro lquido que conforma la mezcla, el cual ser el
formador de la fase conocida como, continua, o tambin, dispersante.

Gran parte de las emulsiones se hacen entre el agua y el aceite, u otras grasas de uso comn,
como es el caso de la mayonesa, la leche y su crema, la mantequilla y la margarina, etc. Por
ejemplo, en el caso de la mantequilla/margarina, la grasa se encuentra rodeando las gotas de
agua, por lo que en parte es una emulsin del agua en aceite.

Solubilidad: muestra en que tipo de solventes es soluble las grasas

PROCEDIMIENTOS:

1) SOLUBILIDAD:
Primero en dos tubos de ensallo 2ml de agua en uno y en el otro poner 2ml de ter
Aadir 1ml de aceite a cada tubo agitar fuertemente
Dejar reposar

Aqu observamos que en el tubo que contiene agua y aceite el aceite no ss disolvi en el agua y
se formo una mezcla heterogena con el aceite encima del agua.
En el tubo con el ter observamos una disolucin completa ya que el ter es un solvente
organico y los lpidos solo se pueden disolver en esto.

2) EMULSIFICACION:
verter 50ml de agua tibia en dos vasos de precipitacin
aadir 5ml de aceite a cada uno
en uno agregar una pastilla de pankreoplat
agitar ambos basos y dejar reposar de 1-2 minutos y observar

pudimos observar que en el baso en el que solo se encontraba agua se presentaba una mezcla
heterogenea, y en el baso con la tableta disuelta se presento una parcial disolucin del aceite
en el agua ya que esta pastilla contiene pancretina que es una enzima que ayuda en la
digestin de las grasas.

Agua+aceite+pankreoplat agua+aceite
3) SAPONIFICACION:
Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20%
Agitar enrgicamente y poner el tubo a bao mariade 20-30 min
Pasado este tiempo en el tubo se puede observar 3 fases una inferior clara que
contiene la solucin de sosa sobrante junto a la glicerina formada,otra intermedia
semisolidadque es el jabon fomrado y una superior lipdica de aceite inalterado

4) INSATURACION:
Tomar 2 tubos de ensayo y agregar, 1 ml de aceite vegetal en un tubo, en el otro
agregar la grasa de pollo
Agregar 1ml de cloroformo en cada tubo y agitar
 Agregar una gota de lugol (solucin de yodo) a cada tubo y agitar

Cuestionario:

1) Que ocurre con la emulsion de agua en aceite transcurrido unos minutos?y con el
bemceno y el aceite?a que se deben las diferencias observadas?
En el agua y el aceite no ocurre nada ya que el aceite no puede ser disuelto ni
emulsificado por el agua ya que es un solvente polar
El benceno lo emulsifica porque es un solvente orgnico
2) que enzima logra la hidrolisis de las grasas en el estomago?
La lipasa gstrica es un componente del jugo gstrico segregado por las clulas
principales del estmago. Da el punto final a la digestin que se lleva a cabo en el
estmago, ayuda a formar el quimo y facilita su paso al intestino delgado para seguir
con la digestin de tubo bajo.
3) Porque la saponificacion de la glicerina aparece en fase acuosa
la glicerina se obtiene como subproducto de la elaboracion de jabon, y es parcialmente
soluble en agua,ademas, esta presente el jabon, que favorece la suspencion y
formacion de micelas, asi que no hay razon para que no este presente en esta
forma.hay algunos datos contradictorios, en algunos aparece como miscible, en otros
con solubilidad en agua muy buena.
4) Indicar porque las grasas vegetales son liquidas a temp. Ambiente y porque las
animales solidas a temp. Ambiente, ademas indique que acido graso se encuentra en
los aceites vegetales,aceite de oliva y grasa animal
Las grasas slidas son ricas en cidos grasos saturados que provienen de los alimentos
de origen animal, y a temperatura ambiente se mantienen en estado slido. Se
encuentran en muchos alimentos de origen animal y tambin en aceites vegetales,
mediante un proceso llamado hidrogeneracin.
LAS GRASAS LQUIDAS u Otra forma de transformacin de las grasas es en estado
lquido. Son aquellas ricas en cidos grasos insaturados que resultan lquidos a
temperatura ambiente y pertenecen al grupo de los aceites. Por eso los aceites se
conservan en recipientes tapados, al reparo de la luz y a temperatura ambiental.
a) Aceite vegetal: linoleico y oleico
b) Aceite de oliva: cido oleico, linoleico, palmitico y -linolnico
c) Grasa animal: estearico, vaccenico