NORMA PERUANA NTP 202.108.

2005 DE MANJAR BLANCO

Es un producto obtenido por concentracin mediante calor, a presin normal en todo o
parte del proceso, de la leche o leche reconstituida, con o sin adicin de slidos de
origen lcteo y/o crema, y adicionado de sacaros (parcialmente sustituida o no por
monosacridos y/o otros disacrido de otras sustancias alimenticias y aditivos
permitidos, hasta alcanzar los requisitos especificados en la presente NTP.
INGREDIENTES FACULTATIVOS
Mono y/o disacridos hasta un mximo de 40 % de los azcares totales. Almidones o
almidones modificados, hasta un mximo de 0,5 g/100 mL de leche.
Grasa vegetal como ingrediente alternativo a la grasa de leche, en cuyo caso deber
ser declarado en el rotulo.
Cocoa, chocolate, almendras, frutas secas, u otros saborizantes solos o en mezclas, en
una proporcin entre 5 % y 30 % m/m del producto final. Bicarbonato de sodio u otros
neutralizantes autorizados.
CLASIFICACIN
Manjar blanco: producto al que no se le ha agregado ninguno de los ingredientes
facultativos sealados en el apartado precedente. Manjar blanco saborizado: Producto
al que se le ha aadido alguno o varios de los ingredientes facultativos mencionados en
el apartado anterior.
Requisitos fsico qumicos
El manjar blanco deber cumplir con los requisitos fsicos qumicos indicados a seguir:
Humedad (g/100g), mximo. 35.0
Materia grasa (g/100g), mnimo 3.0
Azcares totales, expresados como azcar invertido (g/100g), mximo. 50.0
Protena de le leche (g/100g), mnimo 5.0
Cenizas (g/100g), mximo 2.0
Aditivos alimentarios
Se podrn emplear los aditivos alimentarios permitidos por el Codex Alimentarius en su
versin vigente, as como aquellos permitidos por la entidad sanitaria nacional
competente.