Professional Documents
Culture Documents
By Iris Maier
Vorige week gaf ik je 4 redenen om geen wei in je groenten- en fruitfermenten te gebruiken, maar niet
alle fermenten werken goed zonder een starter, zoals wei.
Gelukkig herontdekte ik laatst de gemberbug, een starter ferment van verse gember en suiker. Nu staat
er dus steeds een gemberbug op mijn aanrechtblad te bubbelen en schuimen waarmee ik allerlei
heerlijke traditionele frisdranken kan maken die zelfs door het kritisch kinderteam zijn goedgekeurd!
Zo maak ik er gemberbier, rabarbersoda of heerlijk prikkelend appel of sinaasappelsap, een soort
Orangina van. De recepten daarvoor kun je vinden onder de betreffende links maar, eerst heb je een
goede actieve starter nodig, het recept vind je onderaan.
Je maakt een papje van gember, water en suiker. De suiker is de voeding voor de micro-organismen,
deze zetten de suiker om en produceren daarbij koolzuurgas, vandaar dat het gaat bruisen en schuimen.
Deze gistende starter kun je vervolgens aan allerlei zoete drankjes toevoegen om daarmee heerlijk
verfrissende, bruisende drankjes te maken vol met gezonde bacterin en B-vitamines van de gisten.
Gember-bug, de ideale starter voor frisdranken
Ingredienten:
1 flink stuk gember biologisch
3/4 l water (zonder chloor en bij voorkeur gefilterd)
oersuiker (te koop bij een natuurvoedingswinkel)
1 glazen pot inhoud 1 liter
1 zakdoek o.i.d. voor over de pot
1 elastiek
Instructies
1. Rasp een stuk van de ongeschilde gember tot je ongeveer 2 3 eetlepels hebt.
2. Doe de geraspte gember met het water en 2 3 eetlepels oersuiker in de glazen pot en roer dit even
goed door.
3. Dek de pot af met het doekje en een elastiek en zet op een warme plek weg.
4. De komende week voeg je iedere dag 2 eetlepels versgeraspte gember en 2 eetlepels oersuiker toe.
5. Als het eenmaal lekker aan het bubbelen is, is je starter klaar voor gebruik.
Je eerste gefermenteerde drank met de gemberbug
Doe het sap of drank naar keuze in de inmaakpot of beugelfles en giet er 200 ml. van je gemberbug bij.
Sluit de pot of fles en laat deze in de koelkast nog een paar dagen fermenteren. Test dagelijks de smaak
en of er niet teveel druk wordt opgebouwd! Je drank is enkele dagen tot een week 'houdbaar', of
eigenlijk smakelijk. Na verloop van tijd zal er namelijk zoveel alcohol en tevens (dode) gist-cellen zijn
ontstaan, dat het niet meer lekker is.
Bron: https://www.devoedzamekeuken.nl/gemberbug-de-ideale-starter-voor-frisdranken/